一、紅油辣椒油的做法

食材：干紅辣椒、花椒、姜(jiang)片(pian)、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。

步驟：

1、往(wang)無油的冷鍋倒入干(gan)紅辣(la)椒(jiao)與花(hua)椒(jiao)，小火慢慢炒1分鐘(zhong)左右關(guan)火。

2、待冷卻后，取1/3用(yong)研磨機磨成辣(la)椒粉末。

3、另(ling)外2/3磨成辣(la)椒面。

4、把辣(la)椒(jiao)粉(fen)和辣(la)椒(jiao)面混合，并加入一(yi)茶勺(shao)鹽和白糖攪拌均(jun)勻，然后撒上(shang)一(yi)層白芝(zhi)麻。

5、冷(leng)鍋冷(leng)油，放(fang)入姜片、八角、桂皮 ，開中火熬油。

6、待姜片炸至干癟焦(jiao)黃時取(qu)出(chu)所有(you)香料，繼續加熱油至有(you)白煙(yan)升起，關火。

7、熱好的油冷卻(que)10來(lai)秒以后，緩緩倒入辣椒(jiao)面里。

8、如果不要渣，只要紅油，那么待冷卻以后，用個漏勺過濾即可。記得密封保存。

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二、紅油辣椒怎么做才香

方法一：

食材：干辣椒(jiao)面100克(ke)（最好(hao)選用比較粗(cu)的(de)(de)那種）、白(bai)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)10克(ke)、食用油400克(ke)、大(da)料3顆。上好(hao)的(de)(de)辣椒(jiao)粉，胡(hu)椒(jiao)粉，五香(xiang)粉，芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)，鹽，混合后放到一個不怕燙的(de)(de)容器里。

步驟：

1、將辣(la)椒(jiao)面(mian)和些白芝麻倒(dao)入到一個(ge)耐熱(re)的(de)容器中，由于(yu)辣(la)椒(jiao)面(mian)受熱(re)會沸(fei)騰(teng)，所(suo)以容器要足夠大。

2、鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大(da)料(liao)。

3、待油燒至9成熱（冒煙）時，關(guan)火，撈(lao)出大(da)料(liao)。

4、待油稍涼時(shi)分次倒(dao)入辣椒面中(zhong)，攪勻，涼后即(ji)可(ke)使(shi)用。剩余的紅油辣椒可(ke)以裝(zhuang)瓶使(shi)用。

方法二：

食材：干(gan)辣椒、油、姜、蒜、油、鹽(yan)。

步驟：

1、辣椒洗干(gan)凈(jing)，用開水(shui)泡軟待用。

2、姜、蒜去皮(pi)，姜拍爛(lan)。

3、辣椒(jiao)放攪拌機里，放姜，蒜，適量的鹽(yan)，加適量的水(shui)攪碎待用(yong)。

4、鍋(guo)(guo)里放(fang)大量的油，把油燒熱，放(fang)辣(la)椒鍋(guo)(guo)里，中火慢慢炸辣(la)椒熟透，大概(gai)要半小時，一邊攪一邊炸，要不(bu)容(rong)易沾(zhan)鍋(guo)(guo)，做(zuo)好后，放(fang)涼裝瓶中即可。

方法三：

食(shi)材：細(xi)紅辣椒粉(fen)50克(ke)，香(xiang)料(liao)少許(xu)（八角一個，香(xiang)葉(xie)幾片，沙姜一塊，）蔥花20克(ke)，油1000克(ke)。

步驟：

1、將辣椒粉放入(ru)盛器中，用少許冷油拌勻。（盛器內不許有水份，辣椒粉也要(yao)干的，如果受潮(chao)，人(ren)應站在旁看(kan)著(zhu)，防止(zhi)油溢出來。）

2、炒(chao)鍋放油，投入香(xiang)料，蔥花，用中小(xiao)火燒(shao)至蔥花焦黑(hei)后，撈渣，將油倒入裝有辣椒粉的盛器中，攪(jiao)勻后即可。油放到(dao)第二天早上再用瓶子裝。