一、紅油辣椒油的做法

食材：干紅辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。

步驟：

1、往無油(you)的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火(huo)(huo)慢(man)慢(man)炒1分(fen)鐘左(zuo)右關火(huo)(huo)。

2、待冷卻后(hou)，取1/3用研(yan)磨機磨成辣椒粉末。

3、另外(wai)2/3磨成辣椒面。

4、把(ba)辣(la)椒粉(fen)和辣(la)椒面混合，并(bing)加入(ru)一茶(cha)勺鹽(yan)和白糖攪拌均勻，然后撒上一層白芝麻。

5、冷(leng)鍋冷(leng)油，放入姜片(pian)、八角、桂皮 ，開(kai)中(zhong)火熬油。

6、待姜片炸至干癟焦(jiao)黃時取出所(suo)有(you)香(xiang)料，繼續加熱油(you)至有(you)白煙升起，關火。

7、熱好的油冷卻10來秒以(yi)后(hou)，緩(huan)緩(huan)倒入辣椒面里(li)。

8、如果不要渣，只要紅油，那么待冷卻以后，用個漏勺過濾即可。記得密封保存。

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二、紅油辣椒怎么做才香

方法一：

食材：干辣椒面(mian)100克（最好(hao)選用比較粗(cu)的(de)(de)那(nei)種）、白芝(zhi)麻10克、食(shi)用油(you)400克、大料3顆。上好(hao)的(de)(de)辣椒粉(fen)，胡椒粉(fen)，五(wu)香粉(fen)，芝(zhi)麻，鹽，混(hun)合后放到一(yi)個不怕燙的(de)(de)容(rong)器里。

步驟：

1、將辣椒(jiao)面和(he)些白芝麻倒(dao)入到一個耐熱(re)(re)的容器中，由于辣椒(jiao)面受熱(re)(re)會沸騰，所(suo)以容器要足(zu)夠大。

2、鍋(guo)中倒入適量油(you)，涼油(you)時放入幾粒大料。

3、待油燒(shao)至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料(liao)。

4、待油(you)稍涼時(shi)分次倒入辣(la)椒面中(zhong)，攪(jiao)勻，涼后即可(ke)使用(yong)。剩余(yu)的紅油(you)辣(la)椒可(ke)以(yi)裝瓶使用(yong)。

方法二：

食材：干辣椒、油、姜(jiang)、蒜、油、鹽(yan)。

步驟：

1、辣椒(jiao)洗(xi)干凈，用開水泡軟(ruan)待用。

2、姜、蒜(suan)去皮，姜拍爛。

3、辣椒放攪拌機里，放姜，蒜(suan)，適(shi)量的(de)鹽，加適(shi)量的(de)水(shui)攪碎待用。

4、鍋(guo)里(li)放(fang)大(da)量的油，把油燒熱，放(fang)辣椒鍋(guo)里(li)，中(zhong)火慢慢炸辣椒熟(shu)透(tou)，大(da)概要半(ban)小時，一邊攪(jiao)一邊炸，要不(bu)容易(yi)沾鍋(guo)，做好(hao)后，放(fang)涼裝(zhuang)瓶中(zhong)即(ji)可。

方法三：

食材(cai)：細紅辣椒粉50克，香料少許(xu)（八角一(yi)個，香葉幾片，沙姜一(yi)塊，）蔥花20克，油(you)1000克。

步驟：

1、將辣(la)椒粉放入盛(sheng)器中，用少許冷油拌勻。（盛(sheng)器內不許有水份(fen)，辣(la)椒粉也(ye)要(yao)干(gan)的，如果受潮(chao)，人(ren)應站在旁看著，防(fang)止油溢(yi)出(chu)來。）

2、炒鍋(guo)放(fang)油(you)，投(tou)入香(xiang)料，蔥(cong)花(hua)，用中(zhong)小火(huo)燒至蔥(cong)花(hua)焦黑后(hou)，撈(lao)渣，將(jiang)油(you)倒入裝有辣椒粉的盛器中(zhong)，攪勻后(hou)即(ji)可。油(you)放(fang)到(dao)第(di)二天早上再(zai)用瓶子裝。