一、紅油辣椒油的做法

食材：干(gan)紅辣椒、花椒、姜(jiang)片、八角、桂皮、白芝麻(ma)（熟的）。

步驟：

1、往無油的(de)冷鍋(guo)倒(dao)入干紅辣椒與花椒，小火(huo)慢慢炒1分鐘左(zuo)右關火(huo)。

2、待冷卻(que)后，取1/3用(yong)研磨(mo)機磨(mo)成(cheng)辣椒粉末。

3、另外2/3磨成(cheng)辣椒面。

4、把辣(la)椒(jiao)粉和辣(la)椒(jiao)面(mian)混合(he)，并加入一茶勺鹽(yan)和白糖攪拌均(jun)勻，然后撒上一層白芝麻。

5、冷(leng)鍋(guo)冷(leng)油，放(fang)入姜片(pian)、八角、桂(gui)皮(pi) ，開中(zhong)火熬(ao)油。

6、待(dai)姜片炸至(zhi)干癟焦黃時取出所有香料，繼續(xu)加熱油至(zhi)有白(bai)煙升起，關火。

7、熱(re)好的油冷卻10來秒(miao)以后，緩(huan)(huan)緩(huan)(huan)倒入辣椒(jiao)面里(li)。

8、如果不要渣，只要紅油，那么待冷卻以后，用個漏勺過濾即可。記得密封保存。

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二、紅油辣椒怎么做才香

方法一：

食材：干(gan)辣(la)椒面100克（最好選(xuan)用(yong)比較粗的那種）、白(bai)芝(zhi)麻10克、食用(yong)油(you)400克、大料3顆。上(shang)好的辣(la)椒粉，胡椒粉，五(wu)香粉，芝(zhi)麻，鹽，混合后放到一個(ge)不(bu)怕燙的容器里。

步驟：

1、將(jiang)辣椒(jiao)面和些白(bai)芝(zhi)麻倒(dao)入到(dao)一(yi)個耐熱的容器中，由于辣椒(jiao)面受熱會(hui)沸(fei)騰，所以容器要足夠(gou)大。

2、鍋(guo)中倒入適(shi)量油，涼油時放入幾(ji)粒(li)大(da)料(liao)。

3、待(dai)油燒(shao)至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大(da)料。

4、待(dai)油稍涼(liang)(liang)時分次倒入(ru)辣椒(jiao)面中(zhong)，攪勻，涼(liang)(liang)后即可(ke)使用(yong)。剩余的紅(hong)油辣椒(jiao)可(ke)以裝(zhuang)瓶使用(yong)。

方法二：

食材：干(gan)辣椒(jiao)、油(you)、姜、蒜(suan)、油(you)、鹽。

步驟：

1、辣椒洗干(gan)凈，用開水(shui)泡軟待用。

2、姜、蒜去皮，姜拍爛。

3、辣椒放攪拌機里(li)，放姜(jiang)，蒜，適(shi)量(liang)的(de)鹽(yan)，加(jia)適(shi)量(liang)的(de)水攪碎待用。

4、鍋里放(fang)大(da)量的(de)油(you)，把油(you)燒熱，放(fang)辣(la)椒(jiao)鍋里，中(zhong)火慢(man)慢(man)炸辣(la)椒(jiao)熟透(tou)，大(da)概(gai)要半小時(shi)，一(yi)邊(bian)攪一(yi)邊(bian)炸，要不(bu)容易沾鍋，做(zuo)好后，放(fang)涼裝瓶中(zhong)即可。

方法三：

食材(cai)：細紅辣椒粉50克，香料少許（八角一個，香葉幾片(pian)，沙姜一塊(kuai)，）蔥花20克，油(you)1000克。

步驟：

1、將辣椒粉放入盛器(qi)中，用少許冷油拌勻。（盛器(qi)內(nei)不許有(you)水份，辣椒粉也要干的，如果受潮，人(ren)應站在(zai)旁(pang)看著，防止(zhi)油溢出來。）

2、炒鍋放(fang)油(you)，投入香料，蔥花，用(yong)中小火燒至蔥花焦黑后，撈渣，將(jiang)油(you)倒入裝有(you)辣椒粉的(de)盛器中，攪勻后即可。油(you)放(fang)到第二天早上再用(yong)瓶(ping)子(zi)裝。