一、紅油辣椒油的做法

食材：干(gan)紅(hong)辣椒(jiao)、花椒(jiao)、姜(jiang)片、八(ba)角、桂皮、白芝麻（熟的）。

步驟：

1、往無油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火慢(man)慢(man)炒1分鐘左右關(guan)火。

2、待冷卻后，取1/3用(yong)研磨機(ji)磨成辣椒粉末。

3、另外2/3磨成辣(la)椒面。

4、把辣椒(jiao)粉(fen)和辣椒(jiao)面混合(he)，并加(jia)入一茶勺鹽和白糖攪拌(ban)均勻(yun)，然后(hou)撒(sa)上一層白芝麻。

5、冷鍋(guo)冷油(you)，放入姜片(pian)、八角、桂(gui)皮 ，開中火熬(ao)油(you)。

6、待姜片炸(zha)至干癟焦黃時取出(chu)所有香料，繼續加熱油至有白煙升(sheng)起，關火。

7、熱好的油冷卻10來秒以后(hou)，緩(huan)緩(huan)倒入辣椒(jiao)面(mian)里。

8、如果不要渣，只要紅油，那么待冷卻以后，用個漏勺過濾即可。記得密封保存(cun)。

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二、紅油辣椒怎么做才香

方法一：

食材：干辣椒面100克(ke)（最好選(xuan)用(yong)比較粗的那種）、白芝麻(ma)10克(ke)、食用(yong)油400克(ke)、大(da)料3顆。上好的辣椒粉(fen)，胡椒粉(fen)，五(wu)香粉(fen)，芝麻(ma)，鹽，混合(he)后(hou)放到一個不怕燙的容器(qi)里。

步驟：

1、將(jiang)辣椒面和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中(zhong)，由于辣椒面受熱會沸騰，所(suo)以容器要(yao)足夠(gou)大。

2、鍋中倒入(ru)適量油(you)，涼油(you)時(shi)放入(ru)幾粒(li)大料(liao)。

3、待油燒至9成熱（冒煙）時，關(guan)火(huo)，撈出大料。

4、待油稍涼時分次(ci)倒入辣(la)椒面中，攪勻，涼后即可使用(yong)(yong)。剩余的(de)紅油辣(la)椒可以裝瓶使用(yong)(yong)。

方法二：

食(shi)材：干辣椒、油、姜、蒜、油、鹽(yan)。

步驟：

1、辣(la)椒洗干凈，用開水泡軟待用。

2、姜、蒜去皮，姜拍爛。

3、辣(la)椒放(fang)攪拌機里，放(fang)姜，蒜，適量的(de)鹽，加適量的(de)水攪碎待用。

4、鍋(guo)里放(fang)大量(liang)的油，把油燒(shao)熱，放(fang)辣(la)椒(jiao)鍋(guo)里，中(zhong)火慢(man)(man)慢(man)(man)炸辣(la)椒(jiao)熟透(tou)，大概要半小時(shi)，一邊攪一邊炸，要不容(rong)易(yi)沾(zhan)鍋(guo)，做好后，放(fang)涼裝瓶中(zhong)即可。

方法三：

食材：細紅(hong)辣椒粉50克(ke)，香(xiang)料(liao)少許(xu)（八角一個(ge)，香(xiang)葉(xie)幾片，沙姜(jiang)一塊，）蔥花20克(ke)，油(you)1000克(ke)。

步驟：

1、將辣椒粉(fen)放(fang)入盛器中，用少許(xu)冷油拌勻(yun)。（盛器內(nei)不許(xu)有水份，辣椒粉(fen)也要干的，如果受潮，人應站在旁(pang)看著，防止油溢出來。）

2、炒鍋(guo)放油(you)(you)，投入香料(liao)，蔥(cong)花，用(yong)中(zhong)(zhong)小(xiao)火燒(shao)至蔥(cong)花焦黑(hei)后，撈渣，將油(you)(you)倒入裝有辣椒粉的盛器(qi)中(zhong)(zhong)，攪(jiao)勻后即可。油(you)(you)放到第二(er)天(tian)早上再(zai)用(yong)瓶子裝。