一、紅油辣椒油的做法

食(shi)材：干紅辣椒、花椒、姜(jiang)片、八角、桂皮(pi)、白芝麻（熟的）。

步驟：

1、往無油的冷鍋(guo)倒入干紅辣椒與花(hua)椒，小(xiao)火慢(man)慢(man)炒(chao)1分鐘左(zuo)右(you)關(guan)火。

2、待冷卻(que)后，取1/3用(yong)研磨機磨成辣(la)椒粉(fen)末。

3、另外(wai)2/3磨(mo)成辣椒面(mian)。

4、把辣椒粉和辣椒面混合(he)，并加入一茶勺鹽和白糖(tang)攪拌均勻，然后(hou)撒上一層白芝麻。

5、冷(leng)鍋冷(leng)油，放入姜片、八角(jiao)、桂皮 ，開中火熬(ao)油。

6、待姜片炸至(zhi)干癟焦(jiao)黃時取出所有(you)香料，繼(ji)續加熱油(you)至(zhi)有(you)白煙(yan)升起，關火。

7、熱好的(de)油冷卻10來(lai)秒(miao)以后，緩緩倒(dao)入辣椒面里。

8、如果不要渣，只要紅油，那么待冷卻以后，用個漏勺過濾即可。記得密封保存。

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二、紅油辣椒怎么做才香

方法一：

食材：干(gan)辣椒(jiao)面100克(ke)（最好(hao)選用比較粗的那種）、白芝麻10克(ke)、食用油400克(ke)、大料3顆。上好(hao)的辣椒(jiao)粉(fen)，胡椒(jiao)粉(fen)，五香粉(fen)，芝麻，鹽，混合(he)后放到一個不怕燙的容(rong)器里。

步驟：

1、將辣椒(jiao)面(mian)和些白芝麻倒入到一個(ge)耐(nai)熱的容器中，由于辣椒(jiao)面(mian)受熱會沸騰，所以(yi)容器要足夠大。

2、鍋中倒入(ru)適量油，涼油時放入(ru)幾粒(li)大(da)料(liao)。

3、待油燒(shao)至9成熱(re)（冒(mao)煙）時(shi)，關火，撈出大料。

4、待(dai)油(you)稍涼(liang)時分次倒入辣(la)椒面中，攪勻，涼(liang)后即可(ke)使(shi)用。剩余的紅油(you)辣(la)椒可(ke)以裝瓶使(shi)用。

方法二：

食材：干辣椒、油(you)、姜、蒜(suan)、油(you)、鹽。

步驟：

1、辣椒(jiao)洗干凈，用(yong)開水泡(pao)軟待(dai)用(yong)。

2、姜(jiang)、蒜去皮(pi)，姜(jiang)拍爛。

3、辣椒放攪(jiao)拌機(ji)里，放姜，蒜，適量的鹽，加適量的水攪(jiao)碎待用(yong)。

4、鍋(guo)里(li)放(fang)大(da)量的油，把油燒熱，放(fang)辣椒鍋(guo)里(li)，中火慢慢炸辣椒熟透，大(da)概要半小時，一邊攪一邊炸，要不容易(yi)沾鍋(guo)，做好后，放(fang)涼裝瓶中即可。

方法三：

食材(cai)：細(xi)紅(hong)辣椒粉50克，香(xiang)料少(shao)許（八角(jiao)一個，香(xiang)葉幾(ji)片(pian)，沙姜一塊，）蔥花20克，油1000克。

步驟：

1、將辣椒粉放(fang)入盛(sheng)器中，用少(shao)許(xu)冷油(you)拌勻。（盛(sheng)器內不許(xu)有水份，辣椒粉也要干的，如果(guo)受(shou)潮，人應站在旁看(kan)著，防止油(you)溢出(chu)來。）

2、炒鍋放油(you)，投入香料，蔥花(hua)，用中小火燒至蔥花(hua)焦黑后(hou)，撈渣(zha)，將油(you)倒入裝有辣椒粉(fen)的盛器中，攪(jiao)勻(yun)后(hou)即可。油(you)放到(dao)第二天早上再用瓶子(zi)裝。