一、米糠油生產工藝有哪幾種技術
大多數米糠油都是在傳統的(de)設備中(zhong)提(ti)(ti)取(qu)的(de)，經過一(yi)系(xi)列復雜的(de)工藝技(ji)術來提(ti)(ti)取(qu)優質米糠油，米糠油的(de)制(zhi)取(qu)技(ji)術常見的(de)有兩種：
1、機械壓榨法
首(shou)先在一個堆疊的(de)甲板設備里進行干(gan)燥加(jia)熱(re)，然后(hou)通過螺旋壓(ya)(ya)榨機將油排出，常見的(de)有冷榨法(fa)(fa)、螺旋壓(ya)(ya)榨法(fa)(fa)等，這種制油方法(fa)(fa)更安全(quan)、更經(jing)濟，但得油率較低，且可(ke)能造成(cheng)原油中含有大量米糠粉末，給后(hou)續加(jia)工(gong)造成(cheng)麻煩；還可(ke)能因為加(jia)熱(re)過程中過高(gao)的(de)溫度和過長的(de)停留時(shi)間導致油的(de)顏色變暗(an)。
2、溶劑浸出法
使用(yong)商(shang)業化的(de)己(ji)烷(wan)作為溶(rong)劑將油(you)脂從米(mi)糠中(zhong)浸(jin)出是常(chang)見的(de)方(fang)法，并且米(mi)糠油(you)的(de)蠟也(ye)可以溶(rong)于熱己(ji)烷(wan)。不(bu)過在制(zhi)(zhi)取(qu)時要(yao)注(zhu)意粉末含(han)量(liang)的(de)控(kong)制(zhi)(zhi)，避免米(mi)糠粉末堵塞設(she)備。除了乙烷(wan)以外，丙酮、乙酸乙酯和(he)異丙醇等都(dou)可以用(yong)來作為溶(rong)劑制(zhi)(zhi)取(qu)米(mi)糠油(you)，但這些溶(rong)劑不(bu)溶(rong)蠟，因(yin)此不(bu)如(ru)乙烷(wan)經濟實用(yong)。
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二、影響米糠油制取的因素有哪些
米(mi)糠油(you)(you)(you)(you)是以米(mi)糠為原(yuan)料制成的(de)(de)稻米(mi)油(you)(you)(you)(you)，過(guo)去米(mi)糠經(jing)常與稻殼混合在一起(qi)，而在現代(dai)的(de)(de)工業(ye)化(hua)社會，水稻在加(jia)工時可以有(you)效分(fen)離稻殼和(he)(he)米(mi)糠成分(fen)，從而從米(mi)糠中提取油(you)(you)(you)(you)，不過(guo)由于米(mi)糠油(you)(you)(you)(you)含有(you)較高的(de)(de)游離脂肪(fang)酸、蠟、米(mi)糠粉末(mo)和(he)(he)色素等(deng)，這些會影響到米(mi)糠油(you)(you)(you)(you)的(de)(de)銷售和(he)(he)食用，因此需(xu)要采取更科學的(de)(de)加(jia)工技術(shu)來進(jin)行(xing)教工。影響米(mi)糠油(you)(you)(you)(you)利用的(de)(de)因素有(you)：
1、游離脂肪酸
米糠油含有高活性的脂肪(fang)(fang)酶，在碾米過(guo)程(cheng)中，脂肪(fang)(fang)酶被(bei)激活并迅速開始將甘(gan)油三酯水解成(cheng)游(you)離脂肪(fang)(fang)酸、甘(gan)油二酯和單甘(gan)油酯，游(you)離脂肪(fang)(fang)酸含量(liang)超過(guo)15%，米糠油就失去了加工價值。
2、蠟的含量
米糠(kang)油(you)脫蠟是(shi)一個挑戰(zhan)，雖然有(you)(you)很多技術方法能(neng)實(shi)現，但需要(yao)綜合考慮成本、產量(liang)和效率的平衡(heng)。米糠(kang)油(you)的蠟是(shi)飽和脂肪酸(suan)和飽和脂肪酸(suan)乙(yi)醇酯，蠟含量(liang)因品種而異，也(ye)與浸出工況有(you)(you)關。
蠟在(zai)精(jing)煉過程中容易乳(ru)化，從而降(jiang)低工藝(yi)得率；并且(qie)蠟在(zai)室溫下會(hui)(hui)使(shi)得米(mi)糠油不透(tou)明(ming)，從而降(jiang)低外觀的(de)吸引(yin)力；蠟含量(liang)太高還會(hui)(hui)影響米(mi)糠油作為(wei)煎炸(zha)油的(de)使(shi)用功(gong)能(neng)，因此有(you)必要采取科學而經(jing)濟的(de)方法(fa)脫(tuo)蠟。
3、米糠粉末
米糠油可(ke)能(neng)(neng)含有0.5 - 10%或更(geng)多(duo)的米糠粉(fen)末(mo)，在浸出之(zhi)后，這些粉(fen)末(mo)依然留在毛油中。過高的粉(fen)末(mo)含量(liang)會(hui)導致更(geng)高的煉油損失(shi)，且粉(fen)末(mo)還會(hui)沉積在容器內(nei)部，堵塞(sai)設(she)備(bei)，導致設(she)備(bei)性能(neng)(neng)損失(shi)。
4、色素
米(mi)(mi)糠油(you)中(zhong)含有的植物油(you)色(se)素如葉綠素、葉黃素、類胡蘿(luo)卜(bu)素等(deng)會使米(mi)(mi)糠油(you)的顏色(se)變深，導致(zhi)加工過程中(zhong)脫色(se)困難。
