一、米糠油生產工藝有哪幾種技術

大多數米糠油(you)都是在傳統(tong)的設備中(zhong)提取(qu)(qu)的，經過(guo)一系(xi)列復雜的工藝技(ji)術(shu)來提取(qu)(qu)優質米糠油(you)，米糠油(you)的制(zhi)取(qu)(qu)技(ji)術(shu)常見的有兩種：

1、機械壓榨法

首先(xian)在(zai)一個堆疊(die)的(de)甲板(ban)設備(bei)里(li)進行干燥加熱，然后(hou)(hou)通過(guo)螺旋壓(ya)榨機將(jiang)油排出，常見的(de)有(you)(you)冷榨法(fa)、螺旋壓(ya)榨法(fa)等，這種制油方法(fa)更(geng)安全、更(geng)經濟(ji)，但得油率較低，且可能(neng)造成(cheng)原(yuan)油中含(han)有(you)(you)大量米糠粉末，給后(hou)(hou)續加工造成(cheng)麻煩；還可能(neng)因為(wei)加熱過(guo)程中過(guo)高(gao)的(de)溫度和過(guo)長的(de)停留(liu)時間導致油的(de)顏色變(bian)暗(an)。

2、溶劑浸出法

使用商業(ye)化的己(ji)烷(wan)作為溶劑將油脂從米糠(kang)中(zhong)浸出(chu)是(shi)常見的方法，并且米糠(kang)油的蠟也可以溶于熱己(ji)烷(wan)。不(bu)過在制取(qu)時要注意粉末(mo)含量的控制，避免米糠(kang)粉末(mo)堵(du)塞設備。除了乙(yi)烷(wan)以外，丙(bing)酮、乙(yi)酸乙(yi)酯和異丙(bing)醇等都可以用來作為溶劑制取(qu)米糠(kang)油，但這些(xie)溶劑不(bu)溶蠟，因(yin)此不(bu)如乙(yi)烷(wan)經(jing)濟實(shi)用。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、影響米糠油制取的因素有哪些

米(mi)(mi)糠(kang)油是(shi)以米(mi)(mi)糠(kang)為(wei)原料(liao)制(zhi)成(cheng)的(de)(de)稻米(mi)(mi)油，過去(qu)米(mi)(mi)糠(kang)經常與稻殼混合在(zai)一(yi)起，而在(zai)現代的(de)(de)工(gong)業化社(she)會，水(shui)稻在(zai)加工(gong)時可以有效分離(li)(li)稻殼和(he)(he)(he)米(mi)(mi)糠(kang)成(cheng)分，從而從米(mi)(mi)糠(kang)中提(ti)取(qu)油，不過由(you)于米(mi)(mi)糠(kang)油含(han)有較高的(de)(de)游離(li)(li)脂(zhi)肪酸、蠟、米(mi)(mi)糠(kang)粉末(mo)和(he)(he)(he)色素(su)等(deng)，這些會影響到米(mi)(mi)糠(kang)油的(de)(de)銷售和(he)(he)(he)食用(yong)，因(yin)此需要采取(qu)更科學的(de)(de)加工(gong)技術來進行教工(gong)。影響米(mi)(mi)糠(kang)油利用(yong)的(de)(de)因(yin)素(su)有：

1、游離脂肪酸

米(mi)糠油含有高活(huo)性的脂肪酶，在(zai)碾米(mi)過程中，脂肪酶被(bei)激(ji)活(huo)并迅速(su)開始將(jiang)甘(gan)油三酯水解成游(you)(you)離脂肪酸、甘(gan)油二酯和單甘(gan)油酯，游(you)(you)離脂肪酸含量超過15%，米(mi)糠油就失去了(le)加工價(jia)值(zhi)。

2、蠟的含量

米糠(kang)油(you)脫蠟是一個挑(tiao)戰(zhan)，雖然有很(hen)多技術方法能實(shi)現，但需要綜合考(kao)慮成本、產量(liang)和(he)(he)效率(lv)的平衡(heng)。米糠(kang)油(you)的蠟是飽(bao)和(he)(he)脂肪酸和(he)(he)飽(bao)和(he)(he)脂肪酸乙(yi)醇酯，蠟含量(liang)因(yin)品種(zhong)而異，也與浸出工況有關。

蠟(la)在精(jing)煉過(guo)程中容易(yi)乳(ru)化，從(cong)而(er)降低(di)工藝(yi)得率；并且蠟(la)在室溫下會使得米(mi)糠(kang)油不(bu)透明，從(cong)而(er)降低(di)外(wai)觀的吸(xi)引力；蠟(la)含量太(tai)高還(huan)會影響(xiang)米(mi)糠(kang)油作為煎炸油的使用功能，因(yin)此有必要采取科學(xue)而(er)經濟(ji)的方法脫蠟(la)。

3、米糠粉末

米(mi)(mi)糠(kang)油(you)可(ke)能含(han)有0.5 - 10%或更(geng)多的(de)米(mi)(mi)糠(kang)粉(fen)(fen)末(mo)，在(zai)浸出(chu)之后，這(zhe)些粉(fen)(fen)末(mo)依然留(liu)在(zai)毛(mao)油(you)中。過(guo)高的(de)粉(fen)(fen)末(mo)含(han)量會(hui)導(dao)致更(geng)高的(de)煉(lian)油(you)損失，且粉(fen)(fen)末(mo)還會(hui)沉(chen)積在(zai)容器內部(bu)，堵塞設備(bei)(bei)，導(dao)致設備(bei)(bei)性(xing)能損失。

4、色素

米糠(kang)油(you)中含有的植物油(you)色素(su)(su)如葉綠素(su)(su)、葉黃素(su)(su)、類胡蘿卜素(su)(su)等會使米糠(kang)油(you)的顏色變深，導(dao)致加工過程中脫色困難。