一、米糠油生產工藝有哪幾種技術

大多數米糠油都(dou)是在傳統的設(she)備中提取(qu)的，經過一系列復雜的工藝技術(shu)(shu)來提取(qu)優(you)質米糠油，米糠油的制取(qu)技術(shu)(shu)常見的有兩(liang)種(zhong)：

1、機械壓榨法

首先(xian)在一個(ge)堆疊的(de)甲(jia)板設(she)備里進行干燥加(jia)熱，然后通過(guo)(guo)螺(luo)旋壓榨機將油(you)排出(chu)，常(chang)見的(de)有冷榨法、螺(luo)旋壓榨法等(deng)，這種制油(you)方法更(geng)安全、更(geng)經濟，但得油(you)率較低，且(qie)可(ke)能(neng)造成原(yuan)油(you)中含有大量米(mi)糠(kang)粉末，給后續加(jia)工造成麻(ma)煩；還(huan)可(ke)能(neng)因為加(jia)熱過(guo)(guo)程中過(guo)(guo)高(gao)的(de)溫(wen)度和過(guo)(guo)長(chang)的(de)停(ting)留時間導致油(you)的(de)顏(yan)色(se)變暗。

2、溶劑浸出法

使用(yong)商業(ye)化的己烷作(zuo)為(wei)溶(rong)劑將油(you)脂從米(mi)糠中浸出是常(chang)見(jian)的方法，并(bing)且米(mi)糠油(you)的蠟也可以溶(rong)于(yu)熱己烷。不(bu)(bu)過在制取(qu)時要注意粉末含量的控制，避免米(mi)糠粉末堵塞設備(bei)。除了乙(yi)烷以外，丙酮(tong)、乙(yi)酸(suan)乙(yi)酯和異丙醇(chun)等都(dou)可以用(yong)來作(zuo)為(wei)溶(rong)劑制取(qu)米(mi)糠油(you)，但這些溶(rong)劑不(bu)(bu)溶(rong)蠟，因(yin)此(ci)不(bu)(bu)如乙(yi)烷經濟實用(yong)。

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二、影響米糠油制取的因素有哪些

米(mi)(mi)(mi)糠(kang)(kang)(kang)(kang)油是以(yi)(yi)米(mi)(mi)(mi)糠(kang)(kang)(kang)(kang)為原料(liao)制(zhi)成(cheng)的(de)稻米(mi)(mi)(mi)油，過去(qu)米(mi)(mi)(mi)糠(kang)(kang)(kang)(kang)經常與稻殼混合在一起，而在現代(dai)的(de)工業化社會，水(shui)稻在加工時可以(yi)(yi)有效分離稻殼和(he)米(mi)(mi)(mi)糠(kang)(kang)(kang)(kang)成(cheng)分，從而從米(mi)(mi)(mi)糠(kang)(kang)(kang)(kang)中提取油，不過由于米(mi)(mi)(mi)糠(kang)(kang)(kang)(kang)油含有較高的(de)游離脂(zhi)肪酸、蠟、米(mi)(mi)(mi)糠(kang)(kang)(kang)(kang)粉末和(he)色素等，這(zhe)些會影響到米(mi)(mi)(mi)糠(kang)(kang)(kang)(kang)油的(de)銷售和(he)食用，因(yin)此需要采取更科(ke)學的(de)加工技術(shu)來進行教工。影響米(mi)(mi)(mi)糠(kang)(kang)(kang)(kang)油利用的(de)因(yin)素有：

1、游離脂肪酸

米糠(kang)(kang)油(you)含有高活性的脂(zhi)(zhi)肪酶，在(zai)碾米過(guo)程中，脂(zhi)(zhi)肪酶被激活并迅速(su)開(kai)始(shi)將(jiang)甘(gan)油(you)三酯水解成游(you)離(li)(li)脂(zhi)(zhi)肪酸、甘(gan)油(you)二酯和單甘(gan)油(you)酯，游(you)離(li)(li)脂(zhi)(zhi)肪酸含量超過(guo)15%，米糠(kang)(kang)油(you)就失去了加工(gong)價值。

2、蠟的含量

米糠油(you)脫蠟是(shi)一個挑戰，雖然有很多技術方法能實現(xian)，但需要綜合考慮成本、產量(liang)和(he)(he)效率的(de)平衡。米糠油(you)的(de)蠟是(shi)飽和(he)(he)脂肪酸(suan)(suan)和(he)(he)飽和(he)(he)脂肪酸(suan)(suan)乙醇酯(zhi)，蠟含量(liang)因(yin)品(pin)種而異(yi)，也與浸出工(gong)況有關。

蠟在(zai)(zai)精煉過程中容易乳(ru)化，從(cong)(cong)而降(jiang)低工藝(yi)得率(lv)；并(bing)且蠟在(zai)(zai)室溫(wen)下會使得米糠(kang)油不透(tou)明，從(cong)(cong)而降(jiang)低外觀(guan)的吸引(yin)力；蠟含量太高(gao)還(huan)會影響米糠(kang)油作為煎(jian)炸(zha)油的使用功能(neng)，因此有必要采取(qu)科(ke)學而經(jing)濟(ji)的方法(fa)脫蠟。

3、米糠粉末

米糠(kang)油(you)可能(neng)含有(you)0.5 - 10%或更多的米糠(kang)粉(fen)(fen)末(mo)，在浸出之后，這些粉(fen)(fen)末(mo)依然留在毛油(you)中。過高的粉(fen)(fen)末(mo)含量會導(dao)致更高的煉油(you)損(sun)失，且粉(fen)(fen)末(mo)還(huan)會沉積在容器內部，堵塞設(she)備(bei)，導(dao)致設(she)備(bei)性能(neng)損(sun)失。

4、色素

米(mi)糠(kang)油中含有的(de)植(zhi)物油色素如葉綠素、葉黃素、類胡(hu)蘿卜素等會使(shi)米(mi)糠(kang)油的(de)顏色變深(shen)，導致加工過程中脫色困難。