一、石鍋魚怎么做才好吃

用料：

主料(liao)：草(cao)魚半條。

輔料(liao)：生(sheng)抽一(yi)勺、花椒5顆、蔥4棵、油適量、水適量、耗(hao)油一(yi)勺、料(liao)酒一(yi)勺、鹽(yan)巴一(yi)湯匙、白糖一(yi)勺、淀粉一(yi)勺、大(da)蒜(suan)1個、生(sheng)姜4片、小米椒3個。

制作(zuo)：

1、草魚(yu)去頭，其他洗(xi)凈，切(qie)塊(kuai)。

2、生抽，耗油，料酒，鹽巴，白(bai)糖，淀粉依次放入(ru)。

3、攪(jiao)拌均(jun)勻，腌制(zhi)20分鐘。

4、大蒜(suan)，生(sheng)姜切片，花椒，小米椒，蔥白切段(duan)。

5、熱鍋放油（油需要沒過鍋底）。

6、放入大蒜，生姜，小(xiao)米(mi)椒。

7、大蒜辣椒煸出(chu)香味。

8、放入魚塊，煎至兩面焦黃（腌制的(de)湯汁不(bu)要）。

9、倒入適量的水(shui)。

10、燒開后，放(fang)入少許生(sheng)抽，老酒，翻炒均勻，放(fang)入蔥白。

11、鮑魚(yu)醬一(yi)湯匙，放入適量(liang)鹽(yan)巴，雞精，撒上蔥段即(ji)可出鍋。

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二、石鍋魚的做法和配方

（一）清湯石鍋魚

原料(liao)：草(cao)魚(yu)一條約1800克，姜片5克，蔥節5克，香菇(gu)20克，紅(hong)棗(zao)10克，枸杞5克，西紅(hong)柿50克，小蔥段10克。

調料：鹽16克(ke)(ke)(ke)，味精15克(ke)(ke)(ke)，雞(ji)精3克(ke)(ke)(ke)，胡椒粉(fen)8克(ke)(ke)(ke)，料酒10克(ke)(ke)(ke)，雞(ji)蛋一(yi)個，淀粉(fen)20克(ke)(ke)(ke)，清湯(tang)2250克(ke)(ke)(ke)，豬(zhu)油150克(ke)(ke)(ke)。

制作：

1、將紅(hong)(hong)棗、枸杞用(yong)溫水泡軟，香菇切條，用(yong)熱水燙一遍，西紅(hong)(hong)柿切片，小(xiao)蔥切成段待(dai)用(yong)。

2、草魚去(qu)鱗、鰓和內臟，洗干凈，剁去(qu)頭(tou)尾，去(qu)骨(gu)(gu)，將魚肉抹刀(dao)片(pian)成5厘米長(chang)、厚0.3厘米的(de)片(pian)，魚頭(tou)劈開，魚骨(gu)(gu)斬成5厘米長(chang)的(de)菱形塊，沖(chong)洗干凈。

3、魚頭(tou)、魚骨(gu)用3克(ke)(ke)(ke)鹽、5克(ke)(ke)(ke)味精、3克(ke)(ke)(ke)雞精腌10分(fen)鐘、魚片用3克(ke)(ke)(ke)鹽、5克(ke)(ke)(ke)味精、5克(ke)(ke)(ke)料(liao)酒(jiu)腌10分(fen)鐘，用蛋(dan)清和淀粉(fen)上漿待用。

4、炒(chao)鍋放入(ru)(ru)豬油(you)燒至六成(cheng)熱，入(ru)(ru)蔥節、姜片炒(chao)香，倒入(ru)(ru)魚(yu)(yu)骨、魚(yu)(yu)頭中(zhong)火(huo)煎(jian)香，烹入(ru)(ru)5克料酒，倒入(ru)(ru)清(qing)湯，用中(zhong)火(huo)燒沸改小火(huo)打去浮沫，加入(ru)(ru)10克鹽、5克味(wei)精、8克胡椒粉調味(wei)，待(dai)魚(yu)(yu)骨成(cheng)熟時，撈出魚(yu)(yu)骨、魚(yu)(yu)頭，將其放入(ru)(ru)燒熱的石(shi)鍋內。

5、將腌(a)好的魚片入魚骨(gu)湯鍋(guo)內滑熟，然(ran)后同湯一起倒入墊有(you)魚骨(gu)的石鍋(guo)內，撒上紅棗、枸(gou)杞(qi)、西(xi)紅柿片、香菇條、小蔥段(duan)即可(ke)。

特點：湯汁濃白，咸(xian)鮮清淡，營養(yang)豐(feng)富。

點評：放魚骨頭熬湯(tang)，湯(tang)汁(zhi)鮮美，魚片口感好(hao)。

（二）云南石鍋魚

石鍋(guo)魚(yu)是(shi)云南小吃(chi)中非(fei)常知(zhi)名的(de)一個，尤其是(shi)在這(zhe)個全民吃(chi)文化的(de)時代更是(shi)如(ru)此。那么(me)新鮮美味的(de)石鍋(guo)魚(yu)究竟是(shi)怎(zen)么(me)做出來的(de)呢(ni)?

主(zhu)料：花鰱，河蝦仁(ren)，青豆，檸檬(meng)片，姜絲(si)，蔥絲(si)，青椒(jiao)(jiao)絲(si)，紅椒(jiao)(jiao)絲(si)。

輔料：鹽，少許味精(jing)、黃(huang)酒，適量淀粉、上(shang)湯、蝦油(you)鹵、生抽、白糖。

制作：

1、魚剖(pou)好洗凈(jing)，正(zheng)面剞波浪花(hua)刀，反(fan)面剞小牡丹花(hua)刀，然(ran)后用(yong)(yong)調(diao)料(liao)腌漬一(yi)下。把蝦仁(ren)洗凈(jing)，上漿待用(yong)(yong)。將(jiang)青(qing)豆等輔料(liao)分別用(yong)(yong)水焯熟。

2、將石(shi)(shi)鍋洗(xi)凈，石(shi)(shi)鍋要選(xuan)上(shang)好(hao)的材質，然(ran)后將石(shi)(shi)鍋里放上(shang)少許水，開火(huo)，用(yong)文(wen)火(huo)預熱。切記是用(yong)文(wen)火(huo)。

3、將魚(yu)(yu)(yu)(yu)刨鱗(lin)后(hou)剖(pou)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，然后(hou)洗凈。魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)種類(lei)不(bu)限，很多魚(yu)(yu)(yu)(yu)都(dou)可(ke)以做，花鰱或草魚(yu)(yu)(yu)(yu)都(dou)可(ke)。去刺，剩(sheng)下魚(yu)(yu)(yu)(yu)身是沒有(you)魚(yu)(yu)(yu)(yu)刺的(de)，將魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉切成大又薄的(de)一片片。接著(zhu)將魚(yu)(yu)(yu)(yu)片放入調(diao)料(liao)盤中，攪上滿帝(di)石鍋魚(yu)(yu)(yu)(yu)秘制的(de)調(diao)料(liao)，拌勻。

4、紅炒石(shi)鍋魚底鍋菜。石(shi)鍋魚鍋底伴菜有黃豆(dou)牙、香(xiang)菜，參(can)與(yu)姜絲(si)(si)(si)、蔥絲(si)(si)(si)、青椒絲(si)(si)(si)、紅椒絲(si)(si)(si)等(deng)輔助材料一(yi)起(qi)(qi)炒。將預熱(re)的(de)石(shi)鍋里(li)水(shui)倒(dao)掉，將底料和上調料：食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉(fen)、上湯(tang)、蝦油鹵、生抽、白(bai)糖，一(yi)起(qi)(qi)放入(ru)石(shi)鍋里(li)面，中(zhong)火加熱(re)。

5、起(qi)油鍋，將油燒成(cheng)七成(cheng)熱，放入魚頭。保持七成(cheng)熱的油溫，將魚頭慢慢浸熟后撈出，魚身也按同樣的方法慢慢浸熟，然后放入石(shi)鍋黃豆(dou)芽底(di)料上面。

6、鍋(guo)中留少許油，放(fang)入滿帝(di)石鍋(guo)魚的(de)(de)密制的(de)(de)調料、勾薄(bo)芡，淋入明油，使用天(tian)然石鍋(guo)、泉(quan)水為(wei)佐、蒸(zheng)汽烹飪、草帽為(wei)蓋，并(bing)且對云南傳統石鍋(guo)魚僅有原湯口味進(jin)行了(le)川派創新(xin)，開發出香辣味、藤椒味、酸菜味，石鍋(guo)魚新(xin)品系(xi)泉(quan)水蒸(zheng)汽石鍋(guo)魚就(jiu)此誕生。