一、石鍋魚怎么做才好吃

用料：

主(zhu)料：草魚(yu)半條。

輔料：生抽一(yi)勺、花椒5顆、蔥4棵、油適(shi)量(liang)(liang)、水(shui)適(shi)量(liang)(liang)、耗油一(yi)勺、料酒(jiu)一(yi)勺、鹽巴一(yi)湯匙、白糖(tang)一(yi)勺、淀粉(fen)一(yi)勺、大(da)蒜1個(ge)、生姜(jiang)4片、小米椒3個(ge)。

制作：

1、草魚去頭(tou)，其他洗凈，切塊(kuai)。

2、生抽(chou)，耗(hao)油(you)，料酒(jiu)，鹽巴，白(bai)糖，淀粉依次放入。

3、攪拌均勻，腌制20分鐘。

4、大蒜，生姜切片(pian)，花椒(jiao)，小米椒(jiao)，蔥白切段。

5、熱鍋放油(you)（油(you)需要沒過鍋底）。

6、放入大蒜，生姜，小米(mi)椒(jiao)。

7、大蒜辣椒(jiao)煸(bian)出(chu)香味。

8、放(fang)入魚(yu)塊(kuai)，煎(jian)至兩(liang)面焦黃（腌制(zhi)的(de)湯(tang)汁(zhi)不要）。

9、倒入(ru)適量的水。

10、燒開后(hou)，放入(ru)少許生抽，老酒，翻炒(chao)均勻，放入(ru)蔥白。

11、鮑魚醬一(yi)湯(tang)匙，放入適(shi)量鹽巴(ba)，雞精，撒上蔥段即可(ke)出鍋。

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二、石鍋魚的做法和配方

（一）清湯石鍋魚

原料：草魚一條(tiao)約(yue)1800克(ke)(ke)，姜片5克(ke)(ke)，蔥節(jie)5克(ke)(ke)，香(xiang)菇20克(ke)(ke)，紅棗10克(ke)(ke)，枸杞(qi)5克(ke)(ke)，西紅柿(shi)50克(ke)(ke)，小蔥段10克(ke)(ke)。

調料(liao)：鹽16克(ke)(ke)，味精(jing)15克(ke)(ke)，雞(ji)精(jing)3克(ke)(ke)，胡(hu)椒粉8克(ke)(ke)，料(liao)酒10克(ke)(ke)，雞(ji)蛋(dan)一個，淀粉20克(ke)(ke)，清湯2250克(ke)(ke)，豬油(you)150克(ke)(ke)。

制作：

1、將紅棗(zao)、枸杞(qi)用溫水泡軟，香(xiang)菇切(qie)條，用熱水燙一遍，西紅柿切(qie)片，小蔥(cong)切(qie)成段待用。

2、草魚去鱗、鰓和內(nei)臟(zang)，洗干(gan)凈，剁去頭尾(wei)，去骨，將(jiang)魚肉(rou)抹刀片成(cheng)(cheng)5厘(li)(li)米(mi)長、厚0.3厘(li)(li)米(mi)的片，魚頭劈開，魚骨斬成(cheng)(cheng)5厘(li)(li)米(mi)長的菱形塊，沖洗干(gan)凈。

3、魚(yu)頭、魚(yu)骨(gu)用3克(ke)(ke)鹽、5克(ke)(ke)味精、3克(ke)(ke)雞精腌10分鐘、魚(yu)片(pian)用3克(ke)(ke)鹽、5克(ke)(ke)味精、5克(ke)(ke)料酒腌10分鐘，用蛋清和淀粉(fen)上漿待用。

4、炒(chao)鍋放入(ru)豬油燒至六(liu)成熱，入(ru)蔥(cong)節、姜(jiang)片炒(chao)香，倒(dao)入(ru)魚骨(gu)、魚頭(tou)中火(huo)煎香，烹(peng)入(ru)5克料酒，倒(dao)入(ru)清湯，用(yong)中火(huo)燒沸改小火(huo)打去浮(fu)沫，加入(ru)10克鹽、5克味精、8克胡椒粉調味，待魚骨(gu)成熟時，撈出魚骨(gu)、魚頭(tou)，將其放入(ru)燒熱的石鍋內。

5、將腌好的魚(yu)片入魚(yu)骨(gu)湯(tang)鍋(guo)內(nei)滑熟，然后(hou)同湯(tang)一起倒(dao)入墊有魚(yu)骨(gu)的石鍋(guo)內(nei)，撒(sa)上紅(hong)棗、枸杞(qi)、西紅(hong)柿片、香菇條、小蔥(cong)段(duan)即(ji)可。

特點：湯汁(zhi)濃白，咸鮮清淡，營養(yang)豐富(fu)。

點評(ping)：放(fang)魚(yu)骨頭熬湯，湯汁鮮美，魚(yu)片口感(gan)好。

（二）云南石鍋魚

石鍋(guo)魚是云南小吃(chi)中非常(chang)知(zhi)名的(de)一(yi)個(ge)，尤其是在這個(ge)全(quan)民吃(chi)文(wen)化的(de)時代更是如此。那么新鮮(xian)美(mei)味的(de)石鍋(guo)魚究竟是怎么做出來的(de)呢?

主料(liao)：花(hua)鰱，河蝦仁，青豆(dou)，檸(ning)檬片，姜(jiang)絲，蔥絲，青椒絲，紅椒絲。

輔料：鹽，少許味精、黃(huang)酒，適量淀粉、上湯、蝦油鹵、生(sheng)抽、白糖。

制作：

1、魚剖(pou)好洗(xi)(xi)凈，正(zheng)面剞波浪花(hua)刀，反面剞小牡丹花(hua)刀，然后用(yong)調料腌漬一下。把(ba)蝦(xia)仁洗(xi)(xi)凈，上漿待(dai)用(yong)。將青豆等(deng)輔(fu)料分別用(yong)水焯熟。

2、將石(shi)鍋(guo)洗凈，石(shi)鍋(guo)要選(xuan)上好的材質，然后將石(shi)鍋(guo)里放上少許水，開火(huo)，用文(wen)(wen)火(huo)預熱。切記是用文(wen)(wen)火(huo)。

3、將魚(yu)(yu)(yu)刨鱗后剖魚(yu)(yu)(yu)，然后洗凈。魚(yu)(yu)(yu)的(de)種(zhong)類不限，很多(duo)魚(yu)(yu)(yu)都可以做，花鰱或草(cao)魚(yu)(yu)(yu)都可。去刺，剩下魚(yu)(yu)(yu)身是(shi)沒有魚(yu)(yu)(yu)刺的(de)，將魚(yu)(yu)(yu)肉切(qie)成大又薄的(de)一片(pian)片(pian)。接著將魚(yu)(yu)(yu)片(pian)放(fang)入調(diao)(diao)料盤中，攪(jiao)上滿帝石鍋魚(yu)(yu)(yu)秘制的(de)調(diao)(diao)料，拌勻(yun)。

4、紅炒(chao)石鍋魚底(di)鍋菜。石鍋魚鍋底(di)伴菜有黃豆牙、香(xiang)菜，參與(yu)姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒(chao)。將(jiang)(jiang)預熱(re)的石鍋里(li)水倒(dao)掉，將(jiang)(jiang)底(di)料和上調料：食用油(you)、鹽、味(wei)精(jing)、黃酒、淀粉、上湯(tang)、蝦(xia)油(you)鹵、生抽(chou)、白糖，一起放入石鍋里(li)面，中火加(jia)熱(re)。

5、起油(you)鍋，將(jiang)(jiang)油(you)燒成七成熱，放入(ru)魚頭。保持七成熱的(de)油(you)溫(wen)，將(jiang)(jiang)魚頭慢慢浸熟后(hou)(hou)撈(lao)出，魚身也按同樣的(de)方法慢慢浸熟，然后(hou)(hou)放入(ru)石鍋黃(huang)豆(dou)芽底料(liao)上面。

6、鍋中留少許油，放入(ru)滿帝石鍋魚(yu)的密制(zhi)的調料(liao)、勾薄芡，淋入(ru)明油，使用(yong)天然石鍋、泉(quan)水為佐、蒸(zheng)汽烹飪、草帽(mao)為蓋，并且對云南傳(chuan)統石鍋魚(yu)僅有原(yuan)湯(tang)口味(wei)進行了(le)川派創新，開發出香(xiang)辣味(wei)、藤椒味(wei)、酸(suan)菜味(wei)，石鍋魚(yu)新品系(xi)泉(quan)水蒸(zheng)汽石鍋魚(yu)就此誕(dan)生(sheng)。