一、石鍋魚怎么做才好吃

用料：

主料(liao)：草魚半條。

輔料：生抽一(yi)勺、花椒5顆、蔥4棵、油適量、水適量、耗油一(yi)勺、料酒一(yi)勺、鹽巴一(yi)湯匙、白糖(tang)一(yi)勺、淀粉一(yi)勺、大(da)蒜1個(ge)、生姜4片、小(xiao)米椒3個(ge)。

制(zhi)作：

1、草魚去(qu)頭，其他洗凈，切塊。

2、生抽，耗油，料酒，鹽(yan)巴，白糖，淀(dian)粉(fen)依次(ci)放(fang)入。

3、攪拌均勻，腌制20分鐘。

4、大(da)蒜，生姜(jiang)切(qie)片，花椒(jiao)，小(xiao)米椒(jiao)，蔥(cong)白切(qie)段。

5、熱鍋放油(you)（油(you)需要(yao)沒過鍋底）。

6、放入(ru)大蒜，生姜(jiang)，小(xiao)米椒。

7、大(da)蒜辣椒煸出香味(wei)。

8、放入魚(yu)塊(kuai)，煎至(zhi)兩(liang)面(mian)焦黃(huang)（腌制的(de)湯汁不(bu)要(yao)）。

9、倒入適量(liang)的水(shui)。

10、燒開(kai)后，放(fang)入(ru)少許(xu)生抽，老酒(jiu)，翻(fan)炒(chao)均勻，放(fang)入(ru)蔥白。

11、鮑魚醬一湯匙，放入適量(liang)鹽巴，雞(ji)精(jing)，撒上(shang)蔥(cong)段即可出鍋。

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二、石鍋魚的做法和配方

（一）清湯石鍋魚

原料：草魚(yu)一條(tiao)約1800克(ke)(ke)(ke)，姜片5克(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)節5克(ke)(ke)(ke)，香(xiang)菇20克(ke)(ke)(ke)，紅棗10克(ke)(ke)(ke)，枸(gou)杞5克(ke)(ke)(ke)，西紅柿50克(ke)(ke)(ke)，小(xiao)蔥(cong)段10克(ke)(ke)(ke)。

調料：鹽16克(ke)(ke)，味精15克(ke)(ke)，雞精3克(ke)(ke)，胡椒粉8克(ke)(ke)，料酒10克(ke)(ke)，雞蛋一(yi)個，淀粉20克(ke)(ke)，清湯(tang)2250克(ke)(ke)，豬油150克(ke)(ke)。

制作：

1、將紅棗、枸(gou)杞用溫水泡軟，香(xiang)菇切(qie)條，用熱(re)水燙一遍(bian)，西(xi)紅柿切(qie)片，小(xiao)蔥切(qie)成段待用。

2、草魚(yu)(yu)去(qu)(qu)鱗、鰓和內臟，洗干凈(jing)，剁去(qu)(qu)頭尾，去(qu)(qu)骨，將(jiang)魚(yu)(yu)肉(rou)抹刀片成5厘米(mi)長(chang)、厚0.3厘米(mi)的片，魚(yu)(yu)頭劈(pi)開，魚(yu)(yu)骨斬成5厘米(mi)長(chang)的菱形塊，沖洗干凈(jing)。

3、魚頭、魚骨(gu)用(yong)3克(ke)(ke)鹽、5克(ke)(ke)味精(jing)、3克(ke)(ke)雞精(jing)腌(a)10分鐘、魚片用(yong)3克(ke)(ke)鹽、5克(ke)(ke)味精(jing)、5克(ke)(ke)料酒(jiu)腌(a)10分鐘，用(yong)蛋清和淀粉上漿待(dai)用(yong)。

4、炒(chao)鍋放(fang)(fang)入(ru)(ru)豬油燒至六(liu)成(cheng)(cheng)熱，入(ru)(ru)蔥節、姜(jiang)片炒(chao)香，倒入(ru)(ru)魚(yu)(yu)骨(gu)(gu)、魚(yu)(yu)頭中火(huo)煎香，烹(peng)入(ru)(ru)5克(ke)料酒，倒入(ru)(ru)清湯，用中火(huo)燒沸改(gai)小火(huo)打(da)去(qu)浮沫，加入(ru)(ru)10克(ke)鹽、5克(ke)味(wei)精、8克(ke)胡椒粉調味(wei)，待(dai)魚(yu)(yu)骨(gu)(gu)成(cheng)(cheng)熟時，撈出魚(yu)(yu)骨(gu)(gu)、魚(yu)(yu)頭，將其放(fang)(fang)入(ru)(ru)燒熱的石鍋內。

5、將腌好的魚(yu)片(pian)入魚(yu)骨湯鍋內滑熟，然(ran)后同湯一(yi)起(qi)倒(dao)入墊有魚(yu)骨的石鍋內，撒上紅棗、枸(gou)杞、西紅柿片(pian)、香菇(gu)條、小(xiao)蔥段即可。

特(te)點：湯汁濃白，咸鮮清淡，營(ying)養豐富(fu)。

點評(ping)：放魚(yu)骨頭熬湯(tang)，湯(tang)汁鮮美，魚(yu)片(pian)口感好。

（二）云南石鍋魚

石鍋(guo)魚(yu)是(shi)云(yun)南小吃(chi)中非常知(zhi)名的(de)一個(ge)，尤其是(shi)在這個(ge)全民(min)吃(chi)文化的(de)時代更是(shi)如(ru)此。那么新(xin)鮮(xian)美味的(de)石鍋(guo)魚(yu)究竟是(shi)怎么做出來的(de)呢(ni)?

主料：花鰱，河蝦仁(ren)，青(qing)豆，檸檬(meng)片，姜絲，蔥絲，青(qing)椒絲，紅椒絲。

輔(fu)料：鹽，少許(xu)味精、黃(huang)酒，適量淀(dian)粉、上湯、蝦(xia)油鹵、生抽、白糖。

制作：

1、魚剖好洗凈，正面(mian)剞波浪花刀，反(fan)面(mian)剞小牡丹花刀，然后用(yong)調料腌漬一(yi)下。把蝦(xia)仁洗凈，上(shang)漿待(dai)用(yong)。將青豆等(deng)輔料分別用(yong)水焯熟。

2、將石鍋洗凈，石鍋要選上(shang)好的材質，然后將石鍋里放上(shang)少許水，開火，用文(wen)火預熱(re)。切記是用文(wen)火。

3、將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)刨鱗后剖魚(yu)(yu)(yu)，然(ran)后洗(xi)凈(jing)。魚(yu)(yu)(yu)的種(zhong)類不限(xian)，很多魚(yu)(yu)(yu)都可(ke)以做，花鰱(lian)或草魚(yu)(yu)(yu)都可(ke)。去刺(ci)，剩(sheng)下魚(yu)(yu)(yu)身(shen)是沒有魚(yu)(yu)(yu)刺(ci)的，將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)肉切成大(da)又薄的一(yi)片片。接著(zhu)將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)片放(fang)入調料盤中，攪(jiao)上滿帝石鍋魚(yu)(yu)(yu)秘制的調料，拌(ban)勻。

4、紅炒石鍋魚底(di)(di)鍋菜。石鍋魚鍋底(di)(di)伴(ban)菜有黃豆牙、香菜，參與姜絲(si)、蔥(cong)絲(si)、青椒絲(si)、紅椒絲(si)等輔助材(cai)料(liao)一起炒。將預熱的(de)石鍋里水倒掉，將底(di)(di)料(liao)和上調(diao)料(liao)：食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯、蝦(xia)油鹵、生抽、白糖(tang)，一起放入石鍋里面，中火加熱。

5、起油(you)鍋，將油(you)燒成(cheng)七成(cheng)熱，放入魚頭(tou)。保持七成(cheng)熱的油(you)溫，將魚頭(tou)慢(man)慢(man)浸(jin)熟后撈(lao)出(chu)，魚身也按同樣的方法(fa)慢(man)慢(man)浸(jin)熟，然后放入石鍋黃豆芽(ya)底料上面。

6、鍋中(zhong)留少許(xu)油，放(fang)入滿帝(di)石(shi)鍋魚的密(mi)制的調料、勾薄芡，淋入明(ming)油，使用天然石(shi)鍋、泉(quan)水為(wei)(wei)佐、蒸汽烹飪、草(cao)帽為(wei)(wei)蓋，并且對(dui)云南(nan)傳(chuan)統石(shi)鍋魚僅有(you)原湯口味(wei)(wei)進行(xing)了川派(pai)創新，開發出香辣味(wei)(wei)、藤椒味(wei)(wei)、酸菜味(wei)(wei)，石(shi)鍋魚新品系泉(quan)水蒸汽石(shi)鍋魚就此誕(dan)生。