一、石鍋魚怎么做才好吃

用料：

主料：草魚(yu)半條(tiao)。

輔料：生抽一勺(shao)(shao)、花椒(jiao)5顆、蔥(cong)4棵、油適量、水(shui)適量、耗油一勺(shao)(shao)、料酒一勺(shao)(shao)、鹽巴一湯匙(chi)、白(bai)糖一勺(shao)(shao)、淀(dian)粉一勺(shao)(shao)、大蒜(suan)1個、生姜4片、小(xiao)米椒(jiao)3個。

制作：

1、草魚去(qu)頭，其他(ta)洗凈，切塊(kuai)。

2、生抽(chou)，耗(hao)油，料酒(jiu)，鹽巴，白糖，淀粉依次放入。

3、攪拌均勻，腌制(zhi)20分(fen)鐘。

4、大蒜，生姜(jiang)切片，花椒，小米椒，蔥白切段。

5、熱鍋(guo)放油(you)（油(you)需要(yao)沒過鍋(guo)底）。

6、放入大蒜，生姜，小米椒。

7、大(da)蒜辣椒煸出香(xiang)味。

8、放入魚(yu)塊，煎至兩面焦黃（腌制的湯汁不(bu)要）。

9、倒入適量的水。

10、燒開后，放入(ru)少許生(sheng)抽，老酒，翻炒均勻，放入(ru)蔥白(bai)。

11、鮑魚(yu)醬一(yi)湯(tang)匙，放入(ru)適量鹽(yan)巴，雞精，撒上蔥(cong)段即可出鍋。

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二、石鍋魚的做法和配方

（一）清湯石鍋魚

原料：草(cao)魚一條(tiao)約1800克(ke)，姜片(pian)5克(ke)，蔥節5克(ke)，香菇20克(ke)，紅(hong)棗10克(ke)，枸杞5克(ke)，西紅(hong)柿50克(ke)，小蔥段10克(ke)。

調(diao)料(liao)：鹽16克(ke)(ke)(ke)，味(wei)精(jing)15克(ke)(ke)(ke)，雞精(jing)3克(ke)(ke)(ke)，胡椒粉8克(ke)(ke)(ke)，料(liao)酒10克(ke)(ke)(ke)，雞蛋(dan)一個(ge)，淀粉20克(ke)(ke)(ke)，清湯2250克(ke)(ke)(ke)，豬油150克(ke)(ke)(ke)。

制作：

1、將紅(hong)棗、枸杞(qi)用溫水(shui)泡軟，香菇切(qie)(qie)條，用熱水(shui)燙一遍，西紅(hong)柿切(qie)(qie)片，小蔥切(qie)(qie)成段待用。

2、草(cao)魚去鱗、鰓(sai)和(he)內臟，洗干(gan)凈，剁去頭尾(wei)，去骨(gu)，將魚肉抹刀片(pian)成5厘(li)(li)米(mi)長、厚0.3厘(li)(li)米(mi)的片(pian)，魚頭劈開，魚骨(gu)斬成5厘(li)(li)米(mi)長的菱形塊，沖(chong)洗干(gan)凈。

3、魚(yu)頭、魚(yu)骨用3克(ke)鹽、5克(ke)味精(jing)、3克(ke)雞精(jing)腌(a)10分鐘、魚(yu)片(pian)用3克(ke)鹽、5克(ke)味精(jing)、5克(ke)料酒腌(a)10分鐘，用蛋清(qing)和淀粉上漿待用。

4、炒(chao)鍋放(fang)入(ru)豬(zhu)油燒至六成(cheng)熱(re)，入(ru)蔥節、姜片炒(chao)香，倒入(ru)魚骨、魚頭中火煎香，烹入(ru)5克料酒(jiu)，倒入(ru)清湯(tang)，用中火燒沸(fei)改小(xiao)火打去(qu)浮沫，加入(ru)10克鹽、5克味精、8克胡椒(jiao)粉調(diao)味，待魚骨成(cheng)熟時，撈出魚骨、魚頭，將其放(fang)入(ru)燒熱(re)的石鍋內。

5、將腌好的(de)魚片入魚骨湯(tang)鍋(guo)(guo)內滑熟(shu)，然(ran)后(hou)同(tong)湯(tang)一(yi)起(qi)倒(dao)入墊有魚骨的(de)石鍋(guo)(guo)內，撒上紅棗(zao)、枸杞、西紅柿片、香菇條、小蔥(cong)段即可。

特(te)點(dian)：湯汁(zhi)濃白，咸鮮清淡，營養豐富。

點評：放(fang)魚骨頭(tou)熬湯，湯汁鮮美，魚片(pian)口感好。

（二）云南石鍋魚

石鍋魚是云南(nan)小吃(chi)中非常(chang)知名(ming)的(de)一個，尤其是在這個全民吃(chi)文化的(de)時(shi)代更是如此。那(nei)么新鮮美味(wei)的(de)石鍋魚究竟是怎么做出來的(de)呢?

主料(liao)：花鰱(lian)，河(he)蝦仁(ren)，青(qing)豆(dou)，檸檬片，姜絲，蔥絲，青(qing)椒(jiao)絲，紅(hong)椒(jiao)絲。

輔料：鹽，少許味精、黃酒(jiu)，適量(liang)淀粉、上湯、蝦油(you)鹵、生(sheng)抽、白糖。

制作：

1、魚剖好洗(xi)凈，正面剞(ji)波浪(lang)花刀(dao)，反面剞(ji)小牡丹花刀(dao)，然后用調料腌漬(zi)一(yi)下。把蝦(xia)仁洗(xi)凈，上(shang)漿待用。將青豆(dou)等輔料分別用水焯(zhuo)熟。

2、將石(shi)鍋洗(xi)凈，石(shi)鍋要選(xuan)上(shang)好的材質，然(ran)后(hou)將石(shi)鍋里放上(shang)少許水(shui)，開火(huo)(huo)，用文(wen)火(huo)(huo)預熱。切記是(shi)用文(wen)火(huo)(huo)。

3、將(jiang)(jiang)魚(yu)刨鱗后剖(pou)魚(yu)，然后洗(xi)凈。魚(yu)的(de)種類不限，很多魚(yu)都可以做(zuo)，花鰱(lian)或(huo)草魚(yu)都可。去(qu)刺(ci)，剩下魚(yu)身是沒有魚(yu)刺(ci)的(de)，將(jiang)(jiang)魚(yu)肉(rou)切成大又薄的(de)一片(pian)片(pian)。接著將(jiang)(jiang)魚(yu)片(pian)放(fang)入調料盤中，攪上滿帝石鍋魚(yu)秘(mi)制的(de)調料，拌勻。

4、紅炒石鍋魚底(di)鍋菜。石鍋魚鍋底(di)伴(ban)菜有(you)黃豆牙、香(xiang)菜，參(can)與(yu)姜絲(si)、蔥(cong)絲(si)、青椒(jiao)絲(si)、紅椒(jiao)絲(si)等輔助材料(liao)一起炒。將(jiang)預熱的石鍋里水倒掉，將(jiang)底(di)料(liao)和上調料(liao)：食用油(you)、鹽、味精(jing)、黃酒、淀粉、上湯(tang)、蝦(xia)油(you)鹵、生抽(chou)、白糖，一起放入石鍋里面，中火加熱。

5、起(qi)油鍋，將油燒成七成熱，放(fang)(fang)入(ru)魚(yu)頭。保持七成熱的油溫，將魚(yu)頭慢慢浸熟后撈出，魚(yu)身也按同樣的方(fang)法慢慢浸熟，然后放(fang)(fang)入(ru)石(shi)鍋黃豆芽底料上(shang)面。

6、鍋中留少許油，放入(ru)滿(man)帝石(shi)鍋魚(yu)(yu)的(de)密制的(de)調料(liao)、勾(gou)薄芡，淋入(ru)明油，使用天(tian)然石(shi)鍋、泉(quan)水(shui)為(wei)佐、蒸汽(qi)烹飪、草帽為(wei)蓋，并(bing)且對云南傳統石(shi)鍋魚(yu)(yu)僅有原(yuan)湯口味進行了川派創新(xin)，開發出香(xiang)辣味、藤(teng)椒(jiao)味、酸菜味，石(shi)鍋魚(yu)(yu)新(xin)品系泉(quan)水(shui)蒸汽(qi)石(shi)鍋魚(yu)(yu)就此(ci)誕生。