燉魚(yu)配西紅柿

1、冰鮮的魚(yu)(yu)去內臟，把(ba)(ba)水分控干(gan)，西紅柿洗凈切(qie)小(xiao)塊備用，備好蔥姜蒜(suan)和紅辣椒，把(ba)(ba)魚(yu)(yu)切(qie)成小(xiao)段。

2、熱鍋，燒油，大(da)約5成熱，把魚放入鍋中(zhong)，炸(zha)一(yi)下，如果怕蹦，最好(hao)事先(xian)拍點(dian)面(mian)粉在(zai)魚身上，炸(zha)到兩面(mian)的肉肉都稍微變(bian)黃為止，然后(hou)盛(sheng)出來。

3、鍋底留少許油(you)，把蔥姜蒜和(he)干(gan)辣(la)椒放入，煸炒出味，倒入西(xi)(xi)紅柿進(jin)行翻炒，大約炒3，4分鐘，西(xi)(xi)紅柿稍微出水了，加(jia)入一些水，淹沒西(xi)(xi)紅柿，放上鹽(yan)，大火開。

4、等到(dao)西紅(hong)柿(shi)湯煮沸騰了，然后把剛才炸好的魚(yu)放入(ru)，改(gai)中(zhong)小火，開(kai)燉，大約燉20分鐘的樣(yang)子，然后開(kai)大火收(shou)一下(xia)湯汁就可以出(chu)鍋(guo)(guo)了，出(chu)鍋(guo)(guo)之前可以根據(ju)自己(ji)喜(xi)好加(jia)少許(xu)的醋調味！

燉魚(yu)配酸(suan)菜(cai)

1、魚頭，魚身洗(xi)凈，魚身上(shang)面切(qie)幾(ji)刀備用，各式(shi)配(pei)菜準備，鍋中注入油(you)，燒滾(gun)后撒少(shao)許鹽，下魚塊煎。

2、煎魚(yu)的時候切配料。生(sheng)姜切絲，小米(mi)(mi)椒切段，蒜(suan)切片，酸菜沖水后擠干水份備用(yong)，魚(yu)塊翻面，兩面都(dou)煎好后盛出備用(yong)，鍋中(zhong)留底油，入生(sheng)姜，小米(mi)(mi)椒，蒜(suan)片翻炒。

3、出香(xiang)味(wei)后(hou)入(ru)酸菜翻炒，炒出酸菜的特殊香(xiang)味(wei)后(hou)，加入(ru)適量水，水開(kai)后(hou)下入(ru)之(zhi)前煎好的魚塊。

4、加入一勺豆(dou)瓣醬，小(xiao)火慢(man)燉30分鐘，中途給魚翻翻面，加鹽調(diao)味(wei)，調(diao)入雞(ji)粉(fen)1/2勺，大火收(shou)汁(zhi)即成。

蓮(lian)藕釀(niang)魚肉

1、準備好材料(liao)：蓮藕(ou)、魚肉、生抽、蔥、雞蛋、料(liao)酒、玉(yu)米淀粉、鹽(yan)、糖、雞精、耗油、辣椒醬等。

2、蓮(lian)藕切片下水焯(zhuo)，放(fang)少許料(liao)酒，焯(zhuo)10分(fen)鐘。魚肉(rou)剁成(cheng)糜(mi)，加入蔥、生抽、雞蛋(dan)、玉米淀(dian)粉、鹽、糖、雞精、料(liao)酒、耗油。

3、調(diao)好味(wei)的魚肉(rou)掄(lun)起來摔一會，使魚肉(rou)結實，然后放入冰箱的急凍凍15分(fen)鐘。然后再塞魚肉(rou)。

4、鍋內熱(re)油，下蓮藕(ou)煎，煎一會再澆(jiao)少(shao)許料酒，辣椒醬，生抽，淀粉，調好(hao)汁(zhi)，澆(jiao)到蓮藕(ou)上面即可。

鯉魚燉白菜

1、原材料準備(bei)：將鯉魚(yu)去(qu)(qu)鱗、去(qu)(qu)腮、剪掉(diao)魚(yu)鰭及清理掉(diao)內臟，清洗干凈，瀝干水。將大白菜(cai)及大蔥(cong)洗凈，切塊。

2、準備配料：將蔥、姜、蒜(suan)、香菜、樹椒等(deng)切斷洗(xi)凈。

3、鍋(guo)中放(fang)入油燒熱，將(jiang)魚下鍋(guo)，正反兩(liang)面煎至(zhi)金黃色(se)，放(fang)入一大(da)碗水。將(jiang)輔料(liao)及調料(liao)等下鍋(guo)。

4、開鍋(guo)(guo)后(hou)將(jiang)白菜(cai)下鍋(guo)(guo)，燉制半小時后(hou)起鍋(guo)(guo)。最后(hou)，裝盤上桌即可(ke)。

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豆瓣魚(yu)

豆(dou)瓣(ban)魚是(shi)四(si)川地區漢族傳統(tong)名(ming)菜，屬于川菜系，用鮮(xian)魚配以郫縣豆(dou)瓣(ban)等調料烹制(zhi)而成(cheng)。特點是(shi)汁色紅亮，魚肉細(xi)嫩，豆(dou)瓣(ban)味濃郁(yu)芳香(xiang)，咸鮮(xian)微(wei)辣略帶酸甜。

麻(ma)辣(la)魚(yu)

麻辣(la)(la)魚(yu)是一道(dao)東北(bei)傳統名菜，屬于遼(liao)菜系，主要材料有黑魚(yu)、胡蘿卜(bu)、西芹(qin)等。此菜辣(la)(la)味道(dao)，美味爽(shuang)口。同時具(ju)有治療高血壓、營(ying)養不(bu)良(liang)等多種(zhong)功(gong)效。

清蒸江團魚

清(qing)蒸江(jiang)團(tuan)魚是(shi)四川樂山地區特色傳統名(ming)菜，屬于川菜系。制(zhi)作時用江(jiang)團(tuan)魚和火腿等為原料，經清(qing)蒸而成(cheng)。成(cheng)菜形(xing)狀美觀，肉質肥(fei)美細嫩(nen)，湯(tang)清(qing)味鮮。

水(shui)煮魚片

水煮(zhu)魚片是(shi)一道色(se)(se)香味(wei)俱全(quan)的(de)地方傳統(tong)名菜(cai)，制作(zuo)原料有(you)鯉魚、青魚、辣椒醬等。屬于川菜(cai)或(huo)重(zhong)(zhong)慶菜(cai)。作(zuo)為聞名全(quan)國的(de)重(zhong)(zhong)慶特(te)色(se)(se)菜(cai)，起源于渝北(bei)民間，發展于渝北(bei)食肆餐館。

腌制過的魚肉，建(jian)議少吃

腌(a)過的(de)咸魚是很多地方過年時(shi)候(hou)都(dou)做制作的(de)食物，大多都(dou)是腌(a)制加煙熏的(de)方法制作而成的(de)。而在2017年世界衛生組織(zhi)公布的(de)清單，亞硝基(ji)化合物（臘肉）、苯并芘（燒烤(kao)）都(dou)屬于(yu)一(yi)類致(zhi)癌物！

如果你(ni)實在想(xiang)吃，在烹調(diao)這一(yi)類(lei)食物(wu)之前我們最好預先水(shui)(shui)(shui)煮一(yi)下(xia)，在開水(shui)(shui)(shui)中煮幾(ji)分鐘，將湯水(shui)(shui)(shui)倒掉，這是因(yin)為在水(shui)(shui)(shui)煮的過程中，亞硝酸鹽就會溶(rong)解在水(shui)(shui)(shui)里，可以(yi)避免(mian)與(yu)胺類(lei)物(wu)質結(jie)合，變(bian)成致癌(ai)物(wu)。

生吞魚膽，一口也不要吃

魚(yu)膽(dan)是魚(yu)體內最苦的一個器官，但在很(hen)(hen)多民間偏(pian)方中，魚(yu)膽(dan)被認(ren)為有清(qing)熱(re)、解毒、明目，甚至壯陽等(deng)作用，因此(ci)導致很(hen)(hen)多人(ren)去嘗試利用魚(yu)膽(dan)治療疾(ji)病。

動物實(shi)驗及臨床證據顯示，魚膽中毒(du)會導致(zhi)肝(gan)(gan)、腎等臟器(qi)損(sun)傷，引起肝(gan)(gan)臟變性、壞死和(he)腎小管損(sun)害，在(zai)短期內即導致(zhi)肝(gan)(gan)、腎功能衰竭，嚴重時(shi)會發(fa)生(sheng)多臟器(qi)功能衰竭。

大(da)魚的魚頭，可以吃(chi)但別吃(chi)太(tai)多

魚(yu)(yu)頭(tou)泡餅是很流(liu)行的一(yi)道菜，實際上，同是鯉魚(yu)(yu)，有的魚(yu)(yu)個(ge)(ge)頭(tou)大，有的魚(yu)(yu)個(ge)(ge)頭(tou)小，一(yi)般個(ge)(ge)頭(tou)大的魚(yu)(yu)生(sheng)長(chang)時間比較長(chang)，容易積攢一(yi)些毒(du)素。

當然大家也不用擔心(xin)，大頭(tou)魚(yu)即(ji)便有(you)一(yi)些毒素也是在安全范圍之內(nei)的(de)，在這里營養(yang)師只(zhi)是不提倡經常吃(chi)(chi)，偶(ou)爾吃(chi)(chi)一(yi)些魚(yu)頭(tou)泡餅解饞，還是可(ke)以的(de)。

淡水魚(yu)，不(bu)要生吃

淡(dan)水魚(yu)體內可能攜帶(dai)著多種寄生(sheng)蟲(chong)(chong)，例如闊(kuo)節裂(lie)頭絳蟲(chong)(chong)、肺吸(xi)蟲(chong)(chong)、肝吸(xi)蟲(chong)(chong)、顎(e)口(kou)線(xian)蟲(chong)(chong)等。而且，淡(dan)水魚(yu)寄生(sheng)蟲(chong)(chong)可以直接在人體寄生(sheng)，生(sheng)吃被感染的風險非常大，一旦感染，就非常危險。

吃深海魚(yu)時要慎重

廣東省食(shi)(shi)藥監(jian)部門發(fa)出提醒，盡量(liang)避免食(shi)(shi)用1.5公斤以上的深海魚(yu)，包括老虎斑、東星(xing)斑、鰻魚(yu)等，因(yin)為這些魚(yu)可(ke)能感(gan)染了(le)一種致命(ming)毒(du)素(su)(su)雪卡毒(du)素(su)(su)，魚(yu)體積(ji)越大(da)毒(du)素(su)(su)越多，而毒(du)素(su)(su)濃(nong)度(du)較(jiao)高時，食(shi)(shi)用有毒(du)魚(yu)肉200克就能致死。

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