燉(dun)魚配西(xi)紅(hong)柿

1、冰鮮的魚去(qu)內臟，把(ba)水分控干，西(xi)紅柿洗凈切小塊備(bei)用，備(bei)好蔥姜蒜(suan)和紅辣椒，把(ba)魚切成小段。

2、熱(re)鍋(guo)，燒油，大約(yue)5成熱(re)，把魚放入鍋(guo)中，炸(zha)一下，如果怕蹦(beng)，最(zui)好事先拍點面粉(fen)在魚身上(shang)，炸(zha)到兩面的肉肉都稍微變黃(huang)為止，然(ran)后盛出來。

3、鍋底留(liu)少(shao)許油，把蔥姜(jiang)蒜(suan)和干辣椒(jiao)放(fang)入(ru)，煸炒(chao)出味，倒(dao)入(ru)西(xi)紅(hong)柿進行翻炒(chao)，大(da)約炒(chao)3，4分鐘，西(xi)紅(hong)柿稍微(wei)出水了，加入(ru)一些(xie)水，淹沒(mei)西(xi)紅(hong)柿，放(fang)上鹽，大(da)火(huo)開。

4、等到西(xi)紅柿湯煮沸騰了(le)，然(ran)后把(ba)剛才炸好的(de)魚放入，改中小火(huo)，開燉(dun)，大約(yue)燉(dun)20分鐘(zhong)的(de)樣子(zi)，然(ran)后開大火(huo)收一下(xia)湯汁就可(ke)以出鍋(guo)了(le)，出鍋(guo)之(zhi)前可(ke)以根據(ju)自己喜好加少許的(de)醋調(diao)味！

燉魚配酸菜

1、魚頭，魚身(shen)洗凈(jing)，魚身(shen)上面切幾刀備用(yong)，各(ge)式配菜準(zhun)備，鍋中注入油，燒滾后(hou)撒少許(xu)鹽，下魚塊煎。

2、煎魚的時候切配(pei)料。生姜(jiang)切絲，小(xiao)米椒(jiao)切段(duan)，蒜(suan)切片，酸(suan)菜沖(chong)水(shui)后擠干水(shui)份備(bei)用，魚塊翻(fan)面，兩面都(dou)煎好后盛出(chu)備(bei)用，鍋中留底油，入生姜(jiang)，小(xiao)米椒(jiao)，蒜(suan)片翻(fan)炒。

3、出香味(wei)后(hou)入(ru)酸菜(cai)翻炒，炒出酸菜(cai)的(de)特殊香味(wei)后(hou)，加(jia)入(ru)適量(liang)水，水開(kai)后(hou)下(xia)入(ru)之前煎好的(de)魚塊。

4、加入一勺豆瓣醬，小火慢(man)燉30分鐘，中途給魚翻翻面，加鹽(yan)調味，調入雞粉1/2勺，大(da)火收汁即成。

蓮藕釀魚肉

1、準備好材料：蓮藕、魚肉、生抽、蔥、雞蛋、料酒、玉(yu)米淀粉(fen)、鹽、糖、雞精、耗油、辣椒醬等。

2、蓮藕(ou)切片下水(shui)焯(zhuo)，放少許料酒(jiu)，焯(zhuo)10分鐘。魚肉剁成糜，加入(ru)蔥、生抽(chou)、雞蛋、玉(yu)米淀粉、鹽(yan)、糖、雞精、料酒(jiu)、耗油。

3、調(diao)好味的魚(yu)(yu)肉掄(lun)起來摔一會，使魚(yu)(yu)肉結(jie)實，然后放入冰箱的急凍凍15分鐘。然后再塞魚(yu)(yu)肉。

4、鍋內熱油，下蓮(lian)藕煎(jian)，煎(jian)一會再澆少許料酒，辣椒醬(jiang)，生抽，淀粉，調(diao)好汁，澆到(dao)蓮(lian)藕上面即可。

鯉魚燉白(bai)菜

1、原材料準備：將鯉魚去鱗、去腮、剪(jian)掉(diao)魚鰭及清理掉(diao)內臟，清洗干凈，瀝干水(shui)。將大(da)白菜及大(da)蔥洗凈，切塊。

2、準(zhun)備(bei)配(pei)料：將蔥、姜、蒜、香菜、樹椒(jiao)等切斷洗(xi)凈。

3、鍋(guo)(guo)中放入(ru)油燒熱(re)，將魚下鍋(guo)(guo)，正反兩面(mian)煎至金黃(huang)色，放入(ru)一大(da)碗水。將輔料及調(diao)料等下鍋(guo)(guo)。

4、開鍋后將白菜下鍋，燉制半小時后起鍋。最后，裝盤(pan)上桌即可。

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豆瓣魚

豆(dou)瓣(ban)魚是四川(chuan)地區漢族傳(chuan)統名菜，屬于川(chuan)菜系，用(yong)鮮魚配(pei)以郫縣豆(dou)瓣(ban)等調料(liao)烹制而成。特點是汁色紅亮(liang)，魚肉(rou)細嫩(nen)，豆(dou)瓣(ban)味濃(nong)郁芳香，咸鮮微辣(la)略帶酸甜(tian)。

麻辣魚

麻辣魚是一道(dao)東北(bei)傳統名(ming)菜(cai)，屬于遼菜(cai)系，主要材料有黑魚、胡蘿卜、西芹等。此菜(cai)辣味道(dao)，美味爽口。同時具有治療高(gao)血壓、營(ying)養不(bu)良等多(duo)種功效。

清蒸江團魚

清蒸江(jiang)團魚是四川(chuan)(chuan)樂山(shan)地區特色傳統名菜(cai)，屬于(yu)川(chuan)(chuan)菜(cai)系。制作時用江(jiang)團魚和火腿等為原料，經清蒸而成。成菜(cai)形狀美觀(guan)，肉質肥美細嫩，湯清味鮮。

水煮魚片

水煮魚(yu)片是一道(dao)色香(xiang)味俱全的(de)地方傳統名(ming)菜(cai)，制(zhi)作原料(liao)有鯉魚(yu)、青魚(yu)、辣椒醬等(deng)。屬(shu)于川菜(cai)或重(zhong)(zhong)慶菜(cai)。作為聞(wen)名(ming)全國的(de)重(zhong)(zhong)慶特色菜(cai)，起源(yuan)于渝北(bei)(bei)民間(jian)，發展于渝北(bei)(bei)食肆餐(can)館。

腌制(zhi)過的魚肉(rou)，建(jian)議少吃

腌(a)過的(de)(de)咸魚是(shi)(shi)很多地方過年時候都(dou)做(zuo)制作的(de)(de)食物(wu)，大多都(dou)是(shi)(shi)腌(a)制加(jia)煙熏的(de)(de)方法(fa)制作而(er)成的(de)(de)。而(er)在2017年世界衛生組(zu)織公布的(de)(de)清單，亞(ya)硝基化合物(wu)（臘肉）、苯并芘（燒烤(kao)）都(dou)屬于一類致癌物(wu)！

如(ru)果你實在想吃(chi)，在烹調這(zhe)一類食物之前(qian)我們最好預先水(shui)(shui)(shui)煮一下，在開(kai)水(shui)(shui)(shui)中煮幾(ji)分鐘，將湯水(shui)(shui)(shui)倒掉，這(zhe)是因為(wei)在水(shui)(shui)(shui)煮的過(guo)程中，亞(ya)硝(xiao)酸鹽就會溶解在水(shui)(shui)(shui)里，可以避免(mian)與胺類物質結合，變成致癌物。

生吞魚(yu)膽，一口也不(bu)要吃

魚膽是(shi)魚體(ti)內最苦的一(yi)個(ge)器官(guan)，但在很(hen)多民間偏(pian)方中，魚膽被認為有清熱、解毒、明目，甚至壯陽等作用，因此導致很(hen)多人去嘗試利用魚膽治療疾病。

動物實驗(yan)及臨床證據顯示，魚膽中毒會(hui)導致(zhi)肝(gan)(gan)、腎(shen)(shen)等臟器(qi)(qi)損傷(shang)，引(yin)起肝(gan)(gan)臟變性、壞死和腎(shen)(shen)小(xiao)管損害，在短期內即導致(zhi)肝(gan)(gan)、腎(shen)(shen)功(gong)能衰竭，嚴重時會(hui)發(fa)生多(duo)臟器(qi)(qi)功(gong)能衰竭。

大(da)魚的魚頭，可以吃但(dan)別吃太多

魚頭(tou)泡餅是很(hen)流行的(de)一(yi)道菜，實際上，同(tong)是鯉(li)魚，有(you)(you)的(de)魚個頭(tou)大(da)(da)，有(you)(you)的(de)魚個頭(tou)小，一(yi)般(ban)個頭(tou)大(da)(da)的(de)魚生長時間比較長，容易積(ji)攢(zan)一(yi)些毒素。

當然大(da)家也不用擔心，大(da)頭魚即便有一些(xie)毒素也是在安全范圍之內的，在這里(li)營養師只是不提倡經常吃，偶爾吃一些(xie)魚頭泡(pao)餅(bing)解饞，還(huan)是可以(yi)的。

淡水魚，不要生吃

淡水(shui)魚體內(nei)可能(neng)攜帶著(zhu)多種寄生蟲(chong)，例如闊節裂頭絳蟲(chong)、肺吸(xi)蟲(chong)、肝吸(xi)蟲(chong)、顎口線蟲(chong)等。而且，淡水(shui)魚寄生蟲(chong)可以(yi)直接在人體寄生，生吃被感染的風險非常大，一旦感染，就非常危險。

吃深海魚時(shi)要慎重

廣東省食藥監(jian)部門發出提醒，盡量避免食用1.5公斤以上的深海魚(yu)，包括(kuo)老虎斑、東星(xing)斑、鰻(man)魚(yu)等，因為這些(xie)魚(yu)可能(neng)感染了一(yi)種(zhong)致命毒素(su)雪卡毒素(su)，魚(yu)體積越(yue)大毒素(su)越(yue)多(duo)，而毒素(su)濃度較高時，食用有(you)毒魚(yu)肉200克就能(neng)致死。

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