燉魚配(pei)西紅柿

1、冰鮮的(de)魚去(qu)內臟，把水分控干，西紅(hong)柿洗凈切小(xiao)(xiao)塊備用(yong)，備好蔥姜(jiang)蒜和紅(hong)辣椒，把魚切成小(xiao)(xiao)段。

2、熱(re)鍋，燒油(you)，大約(yue)5成熱(re)，把魚(yu)放入鍋中，炸(zha)(zha)一下，如果怕蹦，最好(hao)事先(xian)拍點面粉在魚(yu)身(shen)上(shang)，炸(zha)(zha)到兩面的肉(rou)肉(rou)都稍(shao)微變黃為止，然后盛(sheng)出來(lai)。

3、鍋底留少(shao)許油(you)，把蔥(cong)姜蒜和干辣椒放入，煸炒出味，倒入西紅柿進(jin)行翻炒，大約炒3，4分鐘，西紅柿稍微出水了，加入一些(xie)水，淹(yan)沒西紅柿，放上鹽，大火(huo)開(kai)。

4、等到西紅柿湯(tang)煮沸(fei)騰了，然(ran)后把(ba)剛(gang)才炸好的魚放入(ru)，改中小火(huo)(huo)，開燉(dun)，大(da)約燉(dun)20分鐘的樣(yang)子，然(ran)后開大(da)火(huo)(huo)收一下湯(tang)汁(zhi)就可(ke)以出(chu)鍋了，出(chu)鍋之(zhi)前可(ke)以根據自己喜好加少許的醋調(diao)味！

燉(dun)魚配酸(suan)菜

1、魚(yu)頭，魚(yu)身(shen)洗凈，魚(yu)身(shen)上面切幾刀(dao)備用，各式配菜準備，鍋中注入油，燒(shao)滾后撒少許鹽，下魚(yu)塊煎。

2、煎魚的時(shi)候切配料。生(sheng)姜切絲，小米椒切段，蒜切片，酸菜沖水后(hou)擠干(gan)水份備(bei)用，魚塊翻面(mian)，兩面(mian)都煎好后(hou)盛出備(bei)用，鍋中留底油，入生(sheng)姜，小米椒，蒜片翻炒。

3、出香味后(hou)入(ru)酸菜翻炒(chao)，炒(chao)出酸菜的特殊香味后(hou)，加(jia)入(ru)適量水，水開(kai)后(hou)下入(ru)之前煎(jian)好的魚塊。

4、加(jia)入一勺(shao)豆瓣醬，小火慢燉30分鐘，中途(tu)給魚翻翻面(mian)，加(jia)鹽調味，調入雞粉1/2勺(shao)，大火收汁即(ji)成(cheng)。

蓮藕釀魚肉

1、準(zhun)備好材料：蓮(lian)藕、魚肉(rou)、生抽(chou)、蔥、雞蛋、料酒(jiu)、玉(yu)米(mi)淀粉、鹽、糖、雞精(jing)、耗油、辣(la)椒醬(jiang)等(deng)。

2、蓮(lian)藕切片下水(shui)焯(zhuo)(zhuo)，放少(shao)許料(liao)酒(jiu)，焯(zhuo)(zhuo)10分鐘。魚(yu)肉(rou)剁成糜，加入蔥(cong)、生抽、雞(ji)蛋、玉米淀粉(fen)、鹽、糖、雞(ji)精、料(liao)酒(jiu)、耗油。

3、調好(hao)味的魚(yu)肉(rou)(rou)掄起來摔(shuai)一會，使魚(yu)肉(rou)(rou)結實，然后放入冰箱的急凍凍15分鐘(zhong)。然后再塞魚(yu)肉(rou)(rou)。

4、鍋內熱油(you)，下蓮藕(ou)煎，煎一會再澆(jiao)(jiao)少許料酒，辣椒醬，生抽，淀(dian)粉，調好汁，澆(jiao)(jiao)到蓮藕(ou)上面即可(ke)。

鯉魚燉白(bai)菜

1、原材(cai)料準備：將鯉(li)魚去鱗、去腮、剪(jian)掉(diao)魚鰭(qi)及清(qing)理(li)掉(diao)內臟，清(qing)洗(xi)干凈，瀝干水。將大白菜及大蔥洗(xi)凈，切(qie)塊(kuai)。

2、準備配(pei)料：將蔥(cong)、姜、蒜、香菜、樹椒等切(qie)斷洗凈。

3、鍋中放(fang)入油燒熱，將魚下鍋，正反兩(liang)面煎至金黃色，放(fang)入一(yi)大碗水。將輔料(liao)及調料(liao)等下鍋。

4、開鍋后(hou)將(jiang)白菜下鍋，燉制(zhi)半小時后(hou)起鍋。最后(hou)，裝(zhuang)盤(pan)上桌即可。

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豆瓣魚(yu)

豆(dou)瓣(ban)魚是四(si)川(chuan)地區漢族傳統名菜，屬于川(chuan)菜系，用鮮(xian)魚配(pei)以郫縣豆(dou)瓣(ban)等調料烹制而成。特點(dian)是汁色紅亮，魚肉細(xi)嫩，豆(dou)瓣(ban)味濃郁(yu)芳香，咸鮮(xian)微辣略帶酸甜。

麻辣(la)魚

麻辣(la)魚是一道東北傳統名菜(cai)，屬于(yu)遼菜(cai)系，主要材料(liao)有(you)黑魚、胡蘿卜、西芹(qin)等。此菜(cai)辣(la)味道，美味爽(shuang)口。同(tong)時具有(you)治(zhi)療高血壓、營養不良等多種功效(xiao)。

清蒸江團魚(yu)

清(qing)(qing)蒸(zheng)江團(tuan)魚(yu)是四川樂(le)山地區特(te)色傳統名菜，屬于川菜系。制(zhi)作(zuo)時用江團(tuan)魚(yu)和(he)火腿(tui)等為原料，經清(qing)(qing)蒸(zheng)而成。成菜形(xing)狀美(mei)觀，肉質肥美(mei)細嫩，湯清(qing)(qing)味鮮。

水煮魚(yu)片

水煮魚片是一道色香味俱全(quan)的地方傳(chuan)統名菜(cai)，制作(zuo)原料(liao)有鯉魚、青魚、辣椒醬等。屬于(yu)川菜(cai)或重慶菜(cai)。作(zuo)為聞名全(quan)國的重慶特色菜(cai)，起源(yuan)于(yu)渝北民間(jian)，發展(zhan)于(yu)渝北食肆餐館。

腌制過(guo)的魚肉，建議(yi)少吃

腌過的(de)咸魚是(shi)很多(duo)地方過年(nian)時候都(dou)做制(zhi)作(zuo)的(de)食物，大多(duo)都(dou)是(shi)腌制(zhi)加煙熏(xun)的(de)方法(fa)制(zhi)作(zuo)而成的(de)。而在2017年(nian)世界衛生組織公布的(de)清單，亞(ya)硝基化合(he)物（臘肉(rou)）、苯并芘（燒烤）都(dou)屬于一類(lei)致(zhi)癌(ai)物！

如果你實在(zai)想吃，在(zai)烹(peng)調這一類食物之前我(wo)們(men)最好預先水(shui)(shui)煮(zhu)一下，在(zai)開(kai)水(shui)(shui)中煮(zhu)幾分鐘，將湯水(shui)(shui)倒(dao)掉，這是(shi)因為在(zai)水(shui)(shui)煮(zhu)的過程中，亞硝酸鹽就會溶解在(zai)水(shui)(shui)里，可以避(bi)免與胺類物質(zhi)結(jie)合(he)，變成(cheng)致癌物。

生吞魚(yu)膽(dan)，一口(kou)也不要吃

魚(yu)膽是魚(yu)體(ti)內最苦的(de)一(yi)個器官(guan)，但在很多民間偏方中(zhong)，魚(yu)膽被認為有清熱、解毒(du)、明目，甚(shen)至(zhi)壯陽(yang)等作用，因此導(dao)致很多人去嘗試利用魚(yu)膽治療疾病(bing)。

動物實驗(yan)及臨床證(zheng)據顯示，魚膽中毒會導致(zhi)肝(gan)(gan)、腎等臟器(qi)損傷，引起(qi)肝(gan)(gan)臟變性、壞死和腎小管(guan)損害，在短期內即導致(zhi)肝(gan)(gan)、腎功能衰(shuai)竭(jie)，嚴重時會發生多臟器(qi)功能衰(shuai)竭(jie)。

大魚的魚頭，可(ke)以吃(chi)(chi)但(dan)別吃(chi)(chi)太(tai)多

魚頭(tou)泡餅(bing)是很流(liu)行的一(yi)道菜，實際(ji)上，同是鯉魚，有(you)的魚個(ge)頭(tou)大，有(you)的魚個(ge)頭(tou)小，一(yi)般個(ge)頭(tou)大的魚生(sheng)長時間(jian)比較(jiao)長，容易積攢一(yi)些毒素。

當然大家(jia)也(ye)不(bu)用擔心，大頭魚即便有(you)一些毒素也(ye)是在安全(quan)范圍(wei)之內的，在這里營(ying)養師只(zhi)是不(bu)提(ti)倡經(jing)常吃，偶爾吃一些魚頭泡(pao)餅解饞，還(huan)是可以的。

淡水魚(yu)，不(bu)要(yao)生吃(chi)

淡水魚體(ti)內(nei)可能(neng)攜帶著(zhu)多種寄(ji)生(sheng)蟲，例如闊節裂(lie)頭(tou)絳蟲、肺(fei)吸(xi)蟲、肝吸(xi)蟲、顎(e)口線蟲等。而且(qie)，淡水魚寄(ji)生(sheng)蟲可以直接在人(ren)體(ti)寄(ji)生(sheng)，生(sheng)吃被感染的風險非(fei)常(chang)大，一旦感染，就非(fei)常(chang)危險。

吃(chi)深(shen)海(hai)魚時要慎重

廣東省食藥監部門發(fa)出提醒，盡量避免食用1.5公斤以上的(de)深海魚(yu)，包括老(lao)虎斑、東星(xing)斑、鰻魚(yu)等，因(yin)為(wei)這些魚(yu)可能感染了(le)一種(zhong)致(zhi)命毒(du)(du)素(su)雪卡毒(du)(du)素(su)，魚(yu)體積越(yue)大(da)毒(du)(du)素(su)越(yue)多，而毒(du)(du)素(su)濃度(du)較(jiao)高時，食用有毒(du)(du)魚(yu)肉200克就能致(zhi)死(si)。

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