一、剩米飯怎么快速做鍋巴

家(jia)家(jia)都有剩米飯(fan)(fan)的(de)經歷，剩下(xia)的(de)米飯(fan)(fan)一(yi)般都用來做蛋(dan)(dan)炒飯(fan)(fan)，不過(guo)除了蛋(dan)(dan)炒飯(fan)(fan)以外，用剩米飯(fan)(fan)做鍋(guo)巴也(ye)是個(ge)不錯的(de)選擇，剩米飯(fan)(fan)做鍋(guo)巴的(de)方(fang)法(fa)主(zhu)要有四種：

1、炸鍋巴

炸鍋(guo)巴是最常見的剩(sheng)飯鍋(guo)巴的做法(fa)，在剩(sheng)米飯里(li)(li)加入(ru)糯米粉(fen)和少(shao)量(liang)鹽(yan)，再(zai)加入(ru)適量(liang)油(you)拌(ban)勻(yun)，然(ran)后將拌(ban)勻(yun)的米飯放(fang)在不銹(xiu)鋼平勺里(li)(li)均勻(yun)鋪平，稍微按壓后放(fang)入(ru)5成熱的油(you)溫里(li)(li)均勻(yun)炸至(zhi)兩(liang)面金黃(huang)即可，撈出后放(fang)到吸(xi)油(you)紙上吸(xi)去多余油(you)分就能食用了。

2、烤鍋巴

烤鍋(guo)巴(ba)是(shi)用(yong)烤箱制成(cheng)的(de)鍋(guo)巴(ba)，它的(de)口(kou)感比炸的(de)口(kou)感硬，油分(fen)(fen)含量也(ye)要低(di)一些。將剩米(mi)飯和糯米(mi)粉、鹽、油混合均勻，裝入保(bao)鮮袋，用(yong)搟面杖砸一砸，使其有(you)粘性；然后將米(mi)飯分(fen)(fen)成(cheng)幾塊，分(fen)(fen)別按(an)壓(ya)成(cheng)小圓(yuan)餅，均勻鋪到放好錫紙的(de)烤盤里(li)；烤制時放入烤箱中層，上下(xia)火200度，烤18分(fen)(fen)鐘左右取(qu)出即可。

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3、無油烤鍋巴

無(wu)油(you)烤(kao)鍋(guo)巴(ba)非常香，口(kou)感(gan)硬而脆，吃的(de)時候當作(zuo)零食慢慢嚼，而且沒有(you)油(you)膩的(de)感(gan)覺，制作(zuo)時直接(jie)將剩米飯均勻鋪到放好油(you)紙的(de)烤(kao)盤里，放入(ru)烤(kao)箱中層，上(shang)下火220度，烤(kao)16分鐘左右取出。

4、煲鍋巴

如果家(jia)中的(de)電(dian)(dian)飯(fan)鍋有“煲仔(zi)飯(fan)”功(gong)能，則可以用電(dian)(dian)飯(fan)鍋煲出一整張金黃(huang)的(de)鍋巴(ba)，將(jiang)剩米飯(fan)取出放置在電(dian)(dian)飯(fan)煲里(li)，按壓平鋪后開(kai)啟煲仔(zi)飯(fan)功(gong)能，等待電(dian)(dian)飯(fan)煲自動跳好就行(xing)了。

二、剩飯鍋巴的做法竅門

用剩飯做鍋巴(ba)并不麻煩，但是(shi)如果掌握不了正確的(de)方法的(de)話，很容(rong)易(yi)導致炸出來(lai)的(de)鍋巴(ba)口感不脆，吃起來(lai)也不香，下面為(wei)大家介(jie)紹幾個剩飯鍋巴(ba)竅門：

1、如果剩米(mi)飯(fan)比較軟，可以多加些(xie)糯米(mi)粉，或(huo)者(zhe)加點水再(zai)混合糯米(mi)粉，反正不要讓(rang)米(mi)飯(fan)太(tai)濕或(huo)者(zhe)過于黏(nian)稠，因為(wei)這(zhe)樣的話不好操作(zuo)，而(er)且很難炸酥脆。

2、米(mi)飯可以提(ti)前加熱(re)一下再處理，這樣能更好激發(fa)出(chu)米(mi)飯的粘性。

3、剩(sheng)米飯的厚(hou)(hou)度大小自己決定，如(ru)果比較(jiao)厚(hou)(hou)就要炸(zha)久(jiu)一點。要注意的是，米飯越(yue)厚(hou)(hou)越(yue)要小火慢炸(zha)，如(ru)果炸(zha)第一遍覺(jue)得不夠(gou)脆(cui)，可(ke)以將(jiang)鍋巴撈出控(kong)油，把油溫升高，再(zai)放入復炸(zha)一會兒。

4、喜歡吃脆鍋巴的朋(peng)友可以把糯米(mi)粉(fen)換(huan)成玉(yu)米(mi)面，制(zhi)作出的粗糧玉(yu)米(mi)鍋巴(ba)口感更脆。

5、鍋(guo)巴(ba)不要炸太(tai)(tai)久(jiu)或(huo)者烤(kao)太(tai)(tai)久(jiu)，不然很容易變成(cheng)糊鍋(guo)巴(ba)，因為糊鍋(guo)巴(ba)會產生苯(ben)并芘，對身體有害。