一、剩米飯怎么快速做鍋巴

家家都(dou)有剩米飯(fan)(fan)(fan)(fan)的經歷，剩下的米飯(fan)(fan)(fan)(fan)一(yi)般都(dou)用來做(zuo)蛋炒飯(fan)(fan)(fan)(fan)，不(bu)過除了蛋炒飯(fan)(fan)(fan)(fan)以外，用剩米飯(fan)(fan)(fan)(fan)做(zuo)鍋(guo)巴(ba)也是個不(bu)錯的選擇，剩米飯(fan)(fan)(fan)(fan)做(zuo)鍋(guo)巴(ba)的方法主要有四種：

1、炸鍋巴

炸(zha)鍋(guo)巴是最常見的(de)剩飯(fan)鍋(guo)巴的(de)做法(fa)，在(zai)剩米飯(fan)里(li)加入糯米粉和少量(liang)鹽，再加入適量(liang)油(you)拌勻(yun)，然后將(jiang)拌勻(yun)的(de)米飯(fan)放在(zai)不(bu)銹鋼(gang)平勺里(li)均(jun)勻(yun)鋪平，稍微(wei)按壓后放入5成熱的(de)油(you)溫(wen)里(li)均(jun)勻(yun)炸(zha)至兩面(mian)金黃即可，撈出后放到吸(xi)(xi)油(you)紙上吸(xi)(xi)去多余油(you)分就能食用了。

2、烤鍋巴

烤鍋巴是用烤箱制成的鍋巴，它(ta)的口(kou)感(gan)比炸的口(kou)感(gan)硬，油分(fen)含(han)量也要低一(yi)些。將(jiang)剩(sheng)米(mi)(mi)飯(fan)和糯米(mi)(mi)粉、鹽、油混合均(jun)勻，裝入保鮮袋，用搟面(mian)杖(zhang)砸一(yi)砸，使(shi)其有(you)粘性；然后(hou)將(jiang)米(mi)(mi)飯(fan)分(fen)成幾塊，分(fen)別按壓成小圓餅，均(jun)勻鋪到放好錫紙的烤盤里(li)；烤制時放入烤箱中(zhong)層(ceng)，上(shang)下火(huo)200度，烤18分(fen)鐘左右取(qu)出即(ji)可。

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3、無油烤鍋巴

無(wu)油烤鍋巴非常香(xiang)，口感硬而(er)脆(cui)，吃的時(shi)候當作零食慢慢嚼，而(er)且沒有(you)油膩的感覺(jue)，制(zhi)作時(shi)直(zhi)接將剩米飯(fan)均勻鋪到放好油紙的烤盤里，放入烤箱中(zhong)層，上下(xia)火220度(du)，烤16分鐘(zhong)左右取(qu)出。

4、煲鍋巴

如果家中的(de)電(dian)(dian)飯鍋有“煲(bao)仔飯”功(gong)能，則可以用電(dian)(dian)飯鍋煲(bao)出(chu)一(yi)整張金(jin)黃的(de)鍋巴，將剩米飯取出(chu)放置在電(dian)(dian)飯煲(bao)里，按(an)壓平鋪后(hou)開(kai)啟煲(bao)仔飯功(gong)能，等待電(dian)(dian)飯煲(bao)自動跳好(hao)就行了(le)。

二、剩飯鍋巴的做法竅門

用剩(sheng)(sheng)飯做鍋巴(ba)(ba)并不麻(ma)煩，但(dan)是如果掌握不了正確的方法的話，很容(rong)易導致(zhi)炸出來(lai)的鍋巴(ba)(ba)口感不脆，吃起來(lai)也不香，下面(mian)為大家(jia)介紹幾個剩(sheng)(sheng)飯鍋巴(ba)(ba)竅門(men)：

1、如果剩(sheng)米飯比(bi)較軟，可以多加些(xie)糯(nuo)米粉，或者加點水再混(hun)合(he)糯(nuo)米粉，反正不要(yao)讓米飯太濕(shi)或者過于黏稠，因為這樣的話不好操作，而且很(hen)難炸(zha)酥(su)脆。

2、米飯可(ke)以提前加熱一下(xia)再處理，這樣能更好激發(fa)出(chu)米飯的粘性。

3、剩(sheng)米飯的厚(hou)度(du)大小(xiao)自己決定，如果比較(jiao)厚(hou)就要炸久一點(dian)。要注意(yi)的是，米飯越厚(hou)越要小(xiao)火慢炸，如果炸第(di)一遍覺得不夠脆，可以(yi)將鍋巴撈出控(kong)油，把油溫升高，再放入復炸一會兒。

4、喜歡吃脆鍋巴的朋友可(ke)以把糯米粉換成玉米面，制作出的粗糧玉米鍋巴口感更(geng)脆。

5、鍋巴(ba)不要炸太(tai)(tai)久或者烤太(tai)(tai)久，不然很容易變成(cheng)糊(hu)(hu)鍋巴(ba)，因為(wei)糊(hu)(hu)鍋巴(ba)會產生(sheng)苯并(bing)芘，對身體(ti)有害。