一、剩米飯怎么快速做鍋巴

家家都有剩(sheng)米(mi)飯(fan)(fan)的(de)經歷(li)，剩(sheng)下的(de)米(mi)飯(fan)(fan)一般都用來做(zuo)蛋(dan)炒(chao)飯(fan)(fan)，不(bu)過除(chu)了(le)蛋(dan)炒(chao)飯(fan)(fan)以外(wai)，用剩(sheng)米(mi)飯(fan)(fan)做(zuo)鍋巴也(ye)是個(ge)不(bu)錯(cuo)的(de)選擇，剩(sheng)米(mi)飯(fan)(fan)做(zuo)鍋巴的(de)方法主要有四種：

1、炸鍋巴

炸(zha)鍋巴(ba)(ba)是最常見的剩(sheng)(sheng)飯鍋巴(ba)(ba)的做(zuo)法，在剩(sheng)(sheng)米(mi)飯里(li)加入糯(nuo)米(mi)粉和少量鹽，再加入適量油拌(ban)勻，然后將拌(ban)勻的米(mi)飯放(fang)在不銹鋼平勺里(li)均勻鋪(pu)平，稍(shao)微按壓后放(fang)入5成熱的油溫里(li)均勻炸(zha)至兩面金黃即可(ke)，撈出后放(fang)到(dao)吸(xi)油紙上(shang)吸(xi)去多余油分就能食用了。

2、烤鍋巴

烤鍋巴(ba)是用烤箱制成的鍋巴(ba)，它的口(kou)(kou)感比炸(zha)的口(kou)(kou)感硬(ying)，油(you)分含(han)量(liang)也要(yao)低(di)一(yi)些。將剩(sheng)米飯和(he)糯米粉、鹽、油(you)混(hun)合均勻，裝入(ru)保鮮袋，用搟面杖砸(za)一(yi)砸(za)，使其有粘性；然后將米飯分成幾塊(kuai)，分別按壓成小圓餅，均勻鋪到放好錫紙的烤盤里；烤制時放入(ru)烤箱中層，上(shang)下(xia)火200度(du)，烤18分鐘(zhong)左右取出即可。

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3、無油烤鍋巴

無(wu)油(you)烤鍋巴非常香，口(kou)感硬而脆，吃的(de)時候(hou)當作零食慢慢嚼，而且沒有油(you)膩的(de)感覺，制(zhi)作時直接將(jiang)剩米飯均(jun)勻鋪到放(fang)好油(you)紙的(de)烤盤里，放(fang)入烤箱中(zhong)層，上下火220度，烤16分(fen)鐘左右取出(chu)。

4、煲鍋巴

如果家中的電飯鍋(guo)有“煲(bao)仔飯”功能(neng)，則可(ke)以(yi)用(yong)電飯鍋(guo)煲(bao)出一整(zheng)張金(jin)黃的鍋(guo)巴，將剩米飯取出放(fang)置在電飯煲(bao)里(li)，按壓(ya)平鋪后開(kai)啟煲(bao)仔飯功能(neng)，等待(dai)電飯煲(bao)自動跳好就行了。

二、剩飯鍋巴的做法竅門

用剩飯(fan)做(zuo)鍋巴(ba)并不(bu)(bu)麻煩(fan)，但是(shi)如果掌握不(bu)(bu)了正確的(de)方法的(de)話，很容易導致炸出來(lai)的(de)鍋巴(ba)口感(gan)不(bu)(bu)脆，吃起來(lai)也不(bu)(bu)香，下面為大家(jia)介紹(shao)幾個剩飯(fan)鍋巴(ba)竅門：

1、如果剩(sheng)米(mi)飯(fan)(fan)比較軟(ruan)，可以多加些糯米(mi)粉(fen)，或(huo)者加點水(shui)再(zai)混(hun)合(he)糯米(mi)粉(fen)，反正不要讓米(mi)飯(fan)(fan)太濕或(huo)者過于黏(nian)稠，因為這樣的(de)話不好操作，而(er)且很難炸(zha)酥(su)脆。

2、米飯可以提前加(jia)熱一下(xia)再處(chu)理，這樣能更好(hao)激發出米飯的粘性。

3、剩(sheng)米飯(fan)的厚度(du)大(da)小(xiao)自己決定(ding)，如(ru)果比(bi)較(jiao)厚就要炸(zha)久一點。要注意的是，米飯(fan)越厚越要小(xiao)火慢(man)炸(zha)，如(ru)果炸(zha)第一遍覺得不夠脆，可以(yi)將鍋巴撈出控油，把油溫(wen)升高(gao)，再放入復(fu)炸(zha)一會兒(er)。

4、喜歡吃脆鍋巴的朋友可以把糯米(mi)粉換成玉(yu)米(mi)面，制作出的粗糧玉(yu)米(mi)鍋巴口(kou)感(gan)更脆。

5、鍋巴不(bu)(bu)要(yao)炸太久或者烤(kao)太久，不(bu)(bu)然很容易變(bian)成(cheng)糊鍋巴，因(yin)為糊鍋巴會產生苯并芘，對身體有害(hai)。