一、剩米飯怎么快速做鍋巴

家(jia)(jia)家(jia)(jia)都(dou)有剩(sheng)米(mi)飯(fan)的(de)經歷，剩(sheng)下的(de)米(mi)飯(fan)一般都(dou)用(yong)來做蛋炒(chao)(chao)飯(fan)，不過除了蛋炒(chao)(chao)飯(fan)以外，用(yong)剩(sheng)米(mi)飯(fan)做鍋(guo)巴也是個不錯的(de)選擇，剩(sheng)米(mi)飯(fan)做鍋(guo)巴的(de)方法(fa)主(zhu)要有四種：

1、炸鍋巴

炸鍋(guo)巴是最(zui)常見的剩(sheng)飯鍋(guo)巴的做法，在(zai)剩(sheng)米(mi)飯里加(jia)入(ru)糯米(mi)粉和少量(liang)鹽，再加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)油(you)(you)拌勻(yun)，然后(hou)將拌勻(yun)的米(mi)飯放(fang)(fang)在(zai)不(bu)銹鋼平勺(shao)里均(jun)勻(yun)鋪平，稍微按壓(ya)后(hou)放(fang)(fang)入(ru)5成熱的油(you)(you)溫(wen)里均(jun)勻(yun)炸至兩(liang)面金黃即可(ke)，撈出(chu)后(hou)放(fang)(fang)到(dao)吸(xi)油(you)(you)紙(zhi)上吸(xi)去多(duo)余油(you)(you)分(fen)就能食用(yong)了。

2、烤鍋巴

烤(kao)(kao)鍋(guo)巴(ba)是用(yong)烤(kao)(kao)箱制成的鍋(guo)巴(ba)，它(ta)的口感(gan)比炸的口感(gan)硬，油分(fen)含量也要(yao)低一(yi)些。將剩米飯(fan)和糯米粉、鹽、油混合均(jun)勻，裝入(ru)(ru)保(bao)鮮袋(dai)，用(yong)搟面杖砸一(yi)砸，使其有(you)粘(zhan)性；然(ran)后將米飯(fan)分(fen)成幾塊(kuai)，分(fen)別按壓(ya)成小圓餅(bing)，均(jun)勻鋪到(dao)放好錫紙的烤(kao)(kao)盤里(li)；烤(kao)(kao)制時放入(ru)(ru)烤(kao)(kao)箱中層(ceng)，上(shang)下火(huo)200度(du)，烤(kao)(kao)18分(fen)鐘左右取出即(ji)可。

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3、無油烤鍋巴

無油烤鍋巴非(fei)常香，口感硬(ying)而脆，吃的時候(hou)當作零(ling)食慢(man)慢(man)嚼(jiao)，而且沒有(you)油膩的感覺，制作時直接將剩米(mi)飯均勻鋪(pu)到放(fang)好油紙的烤盤(pan)里(li)，放(fang)入烤箱中層，上下火220度，烤16分鐘左右取出。

4、煲鍋巴

如果家(jia)中的(de)電(dian)飯(fan)(fan)鍋(guo)有“煲(bao)仔飯(fan)(fan)”功(gong)能(neng)，則(ze)可以用電(dian)飯(fan)(fan)鍋(guo)煲(bao)出一整張金黃的(de)鍋(guo)巴，將剩米(mi)飯(fan)(fan)取出放(fang)置在電(dian)飯(fan)(fan)煲(bao)里，按(an)壓(ya)平鋪后開啟煲(bao)仔飯(fan)(fan)功(gong)能(neng)，等待電(dian)飯(fan)(fan)煲(bao)自(zi)動跳好就行了。

二、剩飯鍋巴的做法竅門

用剩飯做鍋(guo)(guo)巴并不麻煩，但是如果掌握不了正確的(de)方法的(de)話，很容(rong)易導致(zhi)炸出來(lai)的(de)鍋(guo)(guo)巴口感不脆，吃起來(lai)也不香，下面為大家介紹(shao)幾(ji)個剩飯鍋(guo)(guo)巴竅門：

1、如果剩(sheng)米飯比較軟，可以多加(jia)些糯(nuo)米粉(fen)，或(huo)者加(jia)點水再(zai)混合(he)糯(nuo)米粉(fen)，反正不(bu)要讓(rang)米飯太濕(shi)或(huo)者過于黏稠，因(yin)為(wei)這(zhe)樣的話不(bu)好操(cao)作(zuo)，而且(qie)很難炸酥(su)脆。

2、米(mi)飯可以提前加熱(re)一下再處理，這樣能更(geng)好激(ji)發(fa)出米(mi)飯的粘性。

3、剩米飯的厚(hou)度大小自己決定，如果比(bi)較厚(hou)就要炸(zha)久一點。要注意(yi)的是，米飯越(yue)厚(hou)越(yue)要小火(huo)慢炸(zha)，如果炸(zha)第一遍(bian)覺得(de)不(bu)夠脆，可以將鍋巴(ba)撈出控油(you)，把油(you)溫升高，再放入復炸(zha)一會兒。

4、喜歡吃脆鍋巴的朋友可以(yi)把糯(nuo)米粉換成玉米面，制作(zuo)出的粗糧玉米鍋巴(ba)口感更脆。

5、鍋(guo)巴不(bu)(bu)要(yao)炸太(tai)久(jiu)或者烤太(tai)久(jiu)，不(bu)(bu)然很(hen)容(rong)易變成糊(hu)鍋(guo)巴，因為糊(hu)鍋(guo)巴會產生(sheng)苯并芘，對身體有害。