一、剩米飯怎么快速做鍋巴

家(jia)家(jia)都有剩(sheng)米飯的經(jing)歷(li)，剩(sheng)下的米飯一般都用來做蛋炒飯，不(bu)過除(chu)了蛋炒飯以(yi)外(wai)，用剩(sheng)米飯做鍋巴也(ye)是個不(bu)錯的選擇，剩(sheng)米飯做鍋巴的方法主(zhu)要有四種：

1、炸鍋巴

炸鍋巴(ba)是最常(chang)見的(de)剩(sheng)飯鍋巴(ba)的(de)做法，在剩(sheng)米飯里(li)(li)加入(ru)糯(nuo)米粉和少量(liang)鹽，再加入(ru)適量(liang)油(you)(you)拌勻(yun)(yun)，然后將拌勻(yun)(yun)的(de)米飯放在不銹(xiu)鋼平勺里(li)(li)均(jun)勻(yun)(yun)鋪平，稍微按壓后放入(ru)5成熱的(de)油(you)(you)溫里(li)(li)均(jun)勻(yun)(yun)炸至兩面金黃即可(ke)，撈出后放到吸(xi)油(you)(you)紙(zhi)上(shang)吸(xi)去(qu)多余油(you)(you)分(fen)就能食(shi)用了。

2、烤鍋巴

烤(kao)(kao)鍋(guo)巴是(shi)用烤(kao)(kao)箱(xiang)制成(cheng)的(de)鍋(guo)巴，它(ta)的(de)口感比(bi)炸(zha)的(de)口感硬(ying)，油(you)分(fen)含量也(ye)要低一(yi)些(xie)。將剩(sheng)米飯(fan)和糯(nuo)米粉(fen)、鹽、油(you)混合均勻，裝入保鮮袋，用搟(xian)面杖砸一(yi)砸，使其(qi)有粘性；然后(hou)將米飯(fan)分(fen)成(cheng)幾塊，分(fen)別(bie)按(an)壓成(cheng)小(xiao)圓餅，均勻鋪到(dao)放好錫紙的(de)烤(kao)(kao)盤里；烤(kao)(kao)制時放入烤(kao)(kao)箱(xiang)中層，上下(xia)火200度(du)，烤(kao)(kao)18分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右取出即(ji)可(ke)。

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3、無油烤鍋巴

無油烤鍋(guo)巴(ba)非常香，口感(gan)硬(ying)而(er)脆，吃的時(shi)候當作(zuo)零食慢慢嚼(jiao)，而(er)且沒(mei)有油膩的感(gan)覺，制(zhi)作(zuo)時(shi)直(zhi)接將剩米(mi)飯均(jun)勻(yun)鋪(pu)到(dao)放(fang)好油紙的烤盤(pan)里(li)，放(fang)入烤箱中層，上下火(huo)220度，烤16分鐘左右取出。

4、煲鍋巴

如果家(jia)中的電(dian)飯(fan)鍋(guo)有“煲(bao)(bao)仔(zi)飯(fan)”功能(neng)，則可以用電(dian)飯(fan)鍋(guo)煲(bao)(bao)出(chu)(chu)一整張金黃的鍋(guo)巴，將剩米飯(fan)取出(chu)(chu)放置在電(dian)飯(fan)煲(bao)(bao)里，按壓平鋪后開啟(qi)煲(bao)(bao)仔(zi)飯(fan)功能(neng)，等待電(dian)飯(fan)煲(bao)(bao)自動(dong)跳(tiao)好就行了。

二、剩飯鍋巴的做法竅門

用剩飯做鍋(guo)巴并不麻煩，但(dan)是(shi)如(ru)果(guo)掌握不了正確的(de)方法的(de)話(hua)，很容易導致炸(zha)出(chu)來的(de)鍋(guo)巴口感(gan)不脆，吃起來也不香，下面(mian)為大家介紹(shao)幾個剩飯鍋(guo)巴竅門：

1、如果(guo)剩米飯(fan)比較(jiao)軟，可以多加些糯米粉(fen)，或(huo)者(zhe)加點(dian)水(shui)再混合糯米粉(fen)，反正不(bu)要讓米飯(fan)太濕或(huo)者(zhe)過于黏稠，因為這(zhe)樣的話不(bu)好操作，而(er)且很難炸酥脆。

2、米飯可以提前加(jia)熱一下再(zai)處理，這樣(yang)能更好激發出米飯的粘性。

3、剩米(mi)飯(fan)的(de)厚(hou)度大小(xiao)自己(ji)決定，如果比較厚(hou)就要炸久一(yi)點。要注意的(de)是，米(mi)飯(fan)越厚(hou)越要小(xiao)火慢(man)炸，如果炸第一(yi)遍(bian)覺(jue)得不夠脆，可以將鍋巴撈出控油，把(ba)油溫升高，再放入復炸一(yi)會(hui)兒。

4、喜歡吃脆鍋巴的(de)朋友可以把(ba)糯米粉換(huan)成玉米面(mian)，制作出的(de)粗(cu)糧玉米鍋巴口感更(geng)脆。

5、鍋(guo)巴(ba)(ba)不要(yao)炸太(tai)(tai)久(jiu)或者烤太(tai)(tai)久(jiu)，不然(ran)很容易變成糊鍋(guo)巴(ba)(ba)，因為糊鍋(guo)巴(ba)(ba)會產生苯(ben)并芘，對身體有害。