一、驢打滾的做法

做法一：

原料：江米粉、紅豆沙、黃豆面。

步驟：

1、把江米粉倒到一個小盆里（量根據吃的人數定，人多的話就多一點，要是有小饞貓在的話，也要多一點），用溫水和成面團，拿一個空盤子，在盤底抹一層香油，這樣蒸完(wan)的面(mian)不會粘盤子。將面(mian)放在盤中，上鍋蒸，大(da)概20分(fen)鐘左右，前5~10分(fen)鐘大(da)火(huo)，后(hou)面(mian)改小(xiao)火(huo)。

2、在蒸(zheng)面(mian)的時(shi)候炒黃(huang)豆(dou)面(mian)，直接把黃(huang)豆(dou)面(mian)倒到鍋中翻炒，炒成金(jin)黃(huang)色，并有一點點糊味（注(zhu)：有糊味不(bu)等于炒成黑色！）大概(gai)炒五(wu)分鐘左右，出鍋。

3、把紅豆(dou)沙倒出來，放半小碗水(shui)，攪拌均勻(yun)，待用。

4、待(dai)面(mian)(mian)蒸好(hao)（要攤(tan)在盤子中，且要蒸熟），拿(na)出，在案板上灑一(yi)層黃(huang)豆面(mian)(mian)，把江米面(mian)(mian)放在上面(mian)(mian)搟成一(yi)個大片(pian)，將紅豆沙均(jun)勻抹在上面(mian)(mian)（最邊上要留一(yi)段不要抹），然(ran)后從頭卷成卷，再在最外(wai)層多撒點黃(huang)豆面(mian)(mian)。

5、用(yong)刀(dao)(dao)切成(cheng)小段（切粘(zhan)面的時候在刀(dao)(dao)上沾上清(qing)水，就(jiu)不(bu)會粘(zhan)刀(dao)(dao)了），在每個小段上再糊一層黃豆(dou)面，然后放在盤(pan)子里，這樣(yang)，一盤(pan)好吃的驢打(da)滾(gun)就(jiu)出(chu)鍋。

做法二：

原(yuan)料：糯米(mi)粉100克(ke)、玉米(mi)淀粉25克(ke)、糖30克(ke)、色拉油3大勺、水150毫升、細沙若干、黃豆粉、椰絲各(ge)適量。

步驟：

1、糯米(mi)粉、淀粉、糖粉、色拉油(you)、水等(deng)，混合攪拌(ban)成(cheng)漿的樣子。

2、準備(bei)一(yi)個方(fang)形的微波(bo)飯盒(he)，微波(bo)食品袋(dai)一(yi)個，將食品袋(dai)放(fang)入飯盒(he)中，把(ba)(ba)漿倒(dao)入食品袋(dai)，并且把(ba)(ba)食品袋(dai)整理好，不要有褶子，微波(bo)5分(fen)鐘。

3、取出食品袋(dai)，在案板(ban)上(shang)放平，然(ran)后用搟(xian)(xian)面杖輕(qing)輕(qing)搟(xian)(xian)一(yi)下，搟(xian)(xian)的稍微(wei)薄(bo)一(yi)點，長一(yi)點，然(ran)后隔(ge)著食品袋(dai)切(qie)成(cheng)兩(liang)塊。

4、剪開食品袋，揭去上(shang)面(mian)的(de)薄膜，把細(xi)沙袋剪掉一個約兩(liang)厘米的(de)口(kou)子(zi)，口(kou)子(zi)的(de)大(da)小(xiao)關系(xi)到(dao)(dao)擠(ji)出(chu)的(de)細(xi)沙的(de)多少，擠(ji)到(dao)(dao)中間，然后(hou)把下層食品袋剪開，這樣(yang)變(bian)成(cheng)兩(liang)塊了。

5、拎著食品袋把糯米片(pian)包著細紗卷起來，捏合。

6、案板上墊保鮮膜，撒上黃豆粉，把糯米卷放上去，揭掉食品袋，滾滿粉，這樣就不(bu)沾(zhan)手了。

7、快速切斷，用同樣的(de)方法滾(gun)上(shang)椰絲。

工藝要點：

1、炒黃豆面要有糊味，但是千(qian)萬不(bu)要炒成黑色。

2、蒸(zheng)熟的江米粉(fen)要攤在盤(pan)子(zi)中。

3、切粘面(mian)的時候在刀上沾上清水，就不(bu)會粘刀了(le)。

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做法三：

原料：糯(nuo)米粉100克(ke)(ke)、豆餡750克(ke)(ke)、黃豆粉150克(ke)(ke)。白糖水150克(ke)(ke)、桂(gui)花(hua)5克(ke)(ke)。

步驟：

1、糯米粉用水(shui)和成面(mian)團，蒸鍋(guo)上火燒開(kai)，籠(long)上鋪濕布，將(jiang)和好的面(mian)團放(fang)在蒸布上，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，上籠(long)大火蒸40分鐘。

2、黃豆粉炒(chao)熟。白(bai)糖(tang)水、桂花兌成糖(tang)桂花汁。

3、將糯米面裹(guo)上黃豆粉，搟成片，抹上豆餡(xian)，卷成筒形，再切成小(xiao)塊，澆(jiao)上糖桂花(hua)汁(zhi)即可(ke)。

做法四：

原料：糯(nuo)米(mi)粉適量、黃豆面適(shi)(shi)量(liang)、紅豆沙適(shi)(shi)量(liang)、溫水(shui)適(shi)(shi)量(liang)。

步驟：

1、準備(bei)好材料：糯米粉(fen)、黃豆面、紅豆沙、溫水。

2、糯米粉倒入容(rong)器(qi)，加(jia)入適量(liang)溫水，揉成光滑滋膩的面團。

3、在盤底抹一層香油，將(jiang)面放在盤(pan)中，包上保鮮膜。

4、上鍋蒸，20分鐘左右，前5~10分鐘大火，后面改小火。

5、黃(huang)豆面倒到鍋(guo)中翻炒(chao)，炒(chao)成金(jin)黃(huang)色，并有(you)一(yi)點(dian)點(dian)糊(hu)味。（有(you)糊(hu)味≠ 炒(chao)成黑色）

6、待面蒸(zheng)好取(qu)出，包(bao)入抹少許(xu)油的保鮮(xian)膜上搟成片。

7、切去(qu)邊角，將紅豆沙(sha)均勻抹在(zai)上面(mian)，從(cong)一頭卷(juan)(juan)成(cheng)卷(juan)(juan)。

8、在最外層均勻的撒上黃豆(dou)面。

二、驢打滾怎么做涼了不硬

食材：200g糯(nuo)米粉(fen)、30g糖、30g土(tu)豆淀粉(fen)、20ml油(you)、220ml清(qing)水、300g黃(huang)豆、100g花生、豆沙餡。

步驟：

1、糯米(mi)粉(fen)要選擇水磨糯米(mi)粉(fen)，放到盆子里，加(jia)上(shang)白糖、土豆淀粉(fen)、食用(yong)油，然(ran)后倒(dao)入220ml的清水，用(yong)筷子攪(jiao)(jiao)成細膩沒有顆粒(li)的面糊(hu)，然(ran)后蓋上(shang)保鮮膜，上(shang)鍋(guo)蒸(zheng)25分鐘，蒸(zheng)好之后取(qu)出來趁(chen)熱(re)用(yong)筷子攪(jiao)(jiao)拌均(jun)勻(yun)，然(ran)后蓋上(shang)保鮮膜放涼至不燙手的狀態。

2、接下(xia)來制作(zuo)豆面(mian)，300g的黃豆加上100g的花生(sheng)，加上花生(sheng)做出來的豆粉會(hui)更(geng)加的醇香(xiang)，洗干凈，倒(dao)到(dao)(dao)鍋里，中(zhong)小火炒15分鐘，不停地(di)翻(fan)炒，炒至微黃變焦(jiao)，關火盛(sheng)出晾涼，然后放到(dao)(dao)料理機中(zhong)，利(li)用(yong)破壁功能將其打(da)碎。

3、案板(ban)上(shang)(shang)鋪上(shang)(shang)一(yi)層豆(dou)(dou)粉(fen)，把糯米面(mian)團(tuan)拿(na)到(dao)案板(ban)上(shang)(shang)，上(shang)(shang)面(mian)再撒上(shang)(shang)豆(dou)(dou)粉(fen)，用搟面(mian)杖把它搟薄，大約3毫米厚(hou)即可，然(ran)后在上(shang)(shang)面(mian)均勻的抹上(shang)(shang)一(yi)層紅豆(dou)(dou)沙，從一(yi)邊卷(juan)起來，刀(dao)上(shang)(shang)抹上(shang)(shang)黃豆(dou)(dou)粉(fen)，切成段，吃不(bu)完的撒上(shang)(shang)豆(dou)(dou)粉(fen)，裝到(dao)密封盒里冷藏或者冷凍保存即可。

小貼士：

1、糯(nuo)米團中加(jia)(jia)入淀粉，可以(yi)使(shi)(shi)做(zuo)出來的驢打滾(gun)(gun)口感(gan)更(geng)加(jia)(jia)的勁道，而加(jia)(jia)油可以(yi)使(shi)(shi)驢打滾(gun)(gun)即使(shi)(shi)放涼了也不(bu)會硬，加(jia)(jia)上這(zhe)兩樣，口感(gan)軟糯(nuo)又勁道，非常的好吃(chi)。

2、家里沒有黃豆粉的可以像上面那樣自己做，黃豆加上一(yi)點花(hua)生(sheng)做出來的黃豆粉會更醇(chun)香哦(e)。