一、驢打滾的做法

做法一：

原料：江(jiang)米(mi)粉、紅豆(dou)沙(sha)、黃豆(dou)面。

步驟：

1、把江米粉倒到一個小盆里（量根據吃的人數定，人多的話就多一點，要是有小饞貓在的話，也要多一點），用溫水和成面團，拿一個空盤子，在盤底抹一層香油，這樣蒸完的面不會粘盤子。將(jiang)面放(fang)在盤中(zhong)，上鍋蒸，大概20分鐘(zhong)左右，前(qian)5~10分鐘(zhong)大火(huo)，后(hou)面改小火(huo)。

2、在(zai)蒸面(mian)的時候炒(chao)(chao)黃豆(dou)面(mian)，直接(jie)把黃豆(dou)面(mian)倒(dao)到(dao)鍋(guo)中翻炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)成金黃色，并有(you)一點(dian)點(dian)糊味(wei)（注：有(you)糊味(wei)不等(deng)于炒(chao)(chao)成黑色！）大(da)概(gai)炒(chao)(chao)五分鐘左右，出鍋(guo)。

3、把紅豆沙倒(dao)出來，放半(ban)小碗水，攪拌均勻，待用。

4、待(dai)面(mian)(mian)蒸好（要攤在盤子中，且要蒸熟），拿出，在案板上灑一(yi)(yi)層黃豆面(mian)(mian)，把江米面(mian)(mian)放在上面(mian)(mian)搟成一(yi)(yi)個大(da)片，將(jiang)紅豆沙均(jun)勻抹在上面(mian)(mian)（最(zui)(zui)邊上要留一(yi)(yi)段不要抹），然后從頭(tou)卷成卷，再(zai)在最(zui)(zui)外層多(duo)撒點黃豆面(mian)(mian)。

5、用刀(dao)切成小段（切粘面的(de)(de)時候在刀(dao)上(shang)沾上(shang)清水，就(jiu)不會粘刀(dao)了(le)），在每個小段上(shang)再糊一層黃豆面，然(ran)后放(fang)在盤子里，這(zhe)樣，一盤好吃的(de)(de)驢(lv)打(da)滾(gun)就(jiu)出鍋。

做法二：

原料：糯米粉100克(ke)、玉米淀粉25克(ke)、糖30克(ke)、色拉油(you)3大勺、水150毫升(sheng)、細沙若干、黃豆粉、椰絲各適(shi)量。

步驟：

1、糯米粉、淀粉、糖粉、色(se)拉(la)油、水等，混合攪(jiao)拌成漿的樣子。

2、準(zhun)備(bei)一(yi)個方(fang)形的(de)微(wei)波飯盒，微(wei)波食(shi)(shi)(shi)品(pin)袋(dai)一(yi)個，將(jiang)食(shi)(shi)(shi)品(pin)袋(dai)放入飯盒中，把漿(jiang)倒入食(shi)(shi)(shi)品(pin)袋(dai)，并且把食(shi)(shi)(shi)品(pin)袋(dai)整理好，不要有褶子，微(wei)波5分(fen)鐘。

3、取出食(shi)品袋，在案板上(shang)放平，然后用(yong)搟(xian)面杖(zhang)輕輕搟(xian)一(yi)下，搟(xian)的稍微薄一(yi)點，長一(yi)點，然后隔著(zhu)食(shi)品袋切成兩(liang)塊。

4、剪(jian)開食(shi)品(pin)袋(dai)，揭(jie)去上(shang)面(mian)的(de)薄膜，把細(xi)(xi)沙(sha)袋(dai)剪(jian)掉一個約兩(liang)厘米的(de)口子(zi)，口子(zi)的(de)大小關系(xi)到(dao)擠(ji)出的(de)細(xi)(xi)沙(sha)的(de)多少(shao)，擠(ji)到(dao)中間，然后把下層食(shi)品(pin)袋(dai)剪(jian)開，這樣變成兩(liang)塊了。

5、拎著食品(pin)袋(dai)把糯米片包(bao)著細(xi)紗(sha)卷起來(lai)，捏合。

6、案板上墊保鮮膜，撒上黃豆粉，把糯(nuo)米卷放上去，揭掉食品袋，滾滿粉，這樣就(jiu)不(bu)沾(zhan)手了。

7、快(kuai)速切(qie)斷，用同(tong)樣(yang)的方法滾上(shang)椰絲(si)。

工藝要點：

1、炒黃豆面要有糊味，但是千(qian)萬不要炒成黑色。

2、蒸熟(shu)的(de)江米(mi)粉要(yao)攤(tan)在盤子(zi)中(zhong)。

3、切粘(zhan)面的時候在刀(dao)(dao)上沾上清水，就不會粘(zhan)刀(dao)(dao)了。

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做法三：

原料：糯米粉(fen)100克、豆(dou)餡(xian)750克、黃豆(dou)粉(fen)150克。白(bai)糖水(shui)150克、桂花5克。

步驟：

1、糯米粉用(yong)水和成面團(tuan)，蒸鍋上(shang)火(huo)燒開，籠上(shang)鋪濕布，將和好的面團(tuan)放在蒸布上(shang)，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，上(shang)籠大火(huo)蒸40分鐘。

2、黃豆粉炒(chao)熟。白糖(tang)水、桂花兌成糖(tang)桂花汁。

3、將糯米面(mian)裹上(shang)黃豆粉，搟(xian)成(cheng)片，抹上(shang)豆餡，卷成(cheng)筒形，再切成(cheng)小塊，澆(jiao)上(shang)糖桂(gui)花汁即可(ke)。

做法四：

原(yuan)料：糯米粉(fen)適量、黃豆面適(shi)量(liang)(liang)、紅豆沙適(shi)量(liang)(liang)、溫水(shui)適(shi)量(liang)(liang)。

步驟：

1、準(zhun)備好材料：糯(nuo)米粉、黃豆面(mian)、紅豆沙、溫水。

2、糯米(mi)粉(fen)倒入(ru)容器，加入(ru)適量溫水，揉(rou)成光滑滋膩的(de)面團。

3、在盤底抹一層香油，將面放在盤中，包上保鮮膜(mo)。

4、上鍋蒸，20分鐘左右，前(qian)5~10分鐘大火，后面改小火。

5、黃(huang)豆面(mian)倒到鍋中翻(fan)炒(chao)，炒(chao)成金黃(huang)色(se)，并有一(yi)點點糊味。（有糊味≠ 炒(chao)成黑色(se)）

6、待面蒸好取(qu)出(chu)，包入抹少許油的(de)保鮮膜上搟成片。

7、切去邊角，將紅(hong)豆沙(sha)均勻(yun)抹在(zai)上面(mian)，從一(yi)頭卷(juan)成卷(juan)。

8、在最外層均(jun)勻的撒(sa)上黃豆(dou)面。

二、驢打滾怎么做涼了不硬

食材(cai)：200g糯米粉、30g糖、30g土豆淀粉、20ml油、220ml清水、300g黃豆、100g花(hua)生、豆沙(sha)餡。

步驟：

1、糯米(mi)粉要選(xuan)擇水(shui)磨糯米(mi)粉，放(fang)到(dao)盆子(zi)里(li)，加上(shang)白(bai)糖、土(tu)豆淀(dian)粉、食用(yong)油，然后倒入220ml的清水(shui)，用(yong)筷子(zi)攪成細膩(ni)沒(mei)有(you)顆粒的面糊(hu)，然后蓋上(shang)保鮮膜(mo)，上(shang)鍋蒸(zheng)25分鐘(zhong)，蒸(zheng)好之(zhi)后取出來(lai)趁熱(re)用(yong)筷子(zi)攪拌均勻(yun)，然后蓋上(shang)保鮮膜(mo)放(fang)涼至不燙(tang)手的狀態。

2、接下(xia)來制作(zuo)豆面(mian)，300g的黃豆加上(shang)100g的花(hua)生，加上(shang)花(hua)生做(zuo)出(chu)來的豆粉(fen)會更加的醇(chun)香，洗干凈，倒(dao)到(dao)鍋里，中(zhong)小火(huo)炒(chao)(chao)15分鐘，不停地翻炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)至微黃變焦(jiao)，關火(huo)盛出(chu)晾(liang)涼，然后放到(dao)料理機中(zhong)，利用破壁(bi)功能將(jiang)其打碎。

3、案板上(shang)(shang)鋪上(shang)(shang)一層(ceng)豆(dou)粉(fen)(fen)，把(ba)糯米面(mian)團拿到案板上(shang)(shang)，上(shang)(shang)面(mian)再撒上(shang)(shang)豆(dou)粉(fen)(fen)，用搟面(mian)杖把(ba)它搟薄，大(da)約3毫米厚即可，然后(hou)在(zai)上(shang)(shang)面(mian)均勻的抹上(shang)(shang)一層(ceng)紅豆(dou)沙，從一邊卷起來，刀上(shang)(shang)抹上(shang)(shang)黃(huang)豆(dou)粉(fen)(fen)，切(qie)成(cheng)段，吃(chi)不完的撒上(shang)(shang)豆(dou)粉(fen)(fen)，裝到密(mi)封盒里冷藏或者冷凍保(bao)存即可。

小貼士：

1、糯(nuo)米(mi)團中加(jia)(jia)入淀粉，可以使做(zuo)出(chu)來(lai)的(de)驢打滾口感(gan)更加(jia)(jia)的(de)勁(jing)(jing)道(dao)，而加(jia)(jia)油可以使驢打滾即使放(fang)涼了也不(bu)會硬，加(jia)(jia)上這(zhe)兩樣，口感(gan)軟糯(nuo)又勁(jing)(jing)道(dao)，非常的(de)好吃。

2、家里沒有黃豆粉的可以像上面那樣自己做，黃豆加(jia)上一點花(hua)生做出來(lai)的黃豆粉會更醇香哦。