一、烏雞蛋的功效與作用

1、健腦益智

健腦益智是烏雞蛋的重要功效之一，它含有大量的不飽和脂肪酸，特別是在DHA的含量特別高，這種物質是促進人體大腦發育的重要成分，它能提高腦神經活性，也能促進智力發育，提高記憶力，因此烏雞蛋也被人們稱不“雞蛋中的腦黃金”。

2、滋陰潤燥

烏雞(ji)蛋能(neng)潤肺利咽(yan)也(ye)能(neng)清熱(re)解毒，它含有(you)(you)多種(zhong)對人體有(you)(you)益(yi)的氨基酸，這些物質能(neng)促進人體細胞代謝，也(ye)能(neng)消除(chu)炎癥(zheng)，對人類(lei)高發的目赤和咽(yan)喉腫痛(tong)以及咳嗽(sou)和心煩(fan)失眠都有(you)(you)一定的調理作用，可(ke)以與藥物配合使(shi)用，會讓病(bing)情很(hen)快好轉(zhuan)。

3、抑癌抗瘤

烏(wu)雞蛋(dan)(dan)是一(yi)種(zhong)營(ying)養很高的(de)蛋(dan)(dan)類，其中(zhong)所含有(you)(you)的(de)硒元(yuan)素(su)具有(you)(you)較強的(de)抗(kang)癌(ai)作用，被營(ying)養學家(jia)譽為(wei)“抗(kang)癌(ai)之(zhi)王”。由此(ci)可見，常吃烏(wu)雞蛋(dan)(dan)，能夠有(you)(you)效的(de)降(jiang)低癌(ai)癥的(de)發(fa)生率。

4、抗衰老

烏雞蛋含有(you)多(duo)種營(ying)養物(wu)質，其中維(wei)生素(su)E能夠(gou)清除(chu)體內(nei)自由(you)基等垃(la)圾， 保(bao)護(hu)細(xi)胞(bao)膜結構(gou)，抵抗衰(shuai)老，減少組織中脂褐質的堆積(ji)，抑(yi)制動脈硬化、炎癥和腫瘤(liu)的發(fa)生。

5、美容護膚

烏(wu)雞蛋的藥膳保健作用極佳(jia)，女(nv)性食之能夠(gou)使皮(pi)膚(fu)更富有彈性、柔滑、細膩和美白。

6、增強體質

綠殼烏雞蛋對(dui)(dui)微量元素有(you)很強富集性，含有(you)各種對(dui)(dui)人(ren)體(ti)(ti)有(you)益的營養元素，食用烏雞蛋可(ke)(ke)增(zeng)強體(ti)(ti)質，產(chan)婦食之(zhi)不(bu)僅(jin)有(you)利于產(chan)后體(ti)(ti)質恢復，并能(neng)夠(gou)提高乳汁免疫能(neng)夠(gou)，促進(jin)嬰兒的成長；兒童食之(zhi)可(ke)(ke)增(zeng)強智力，保(bao)護(hu)視力；常(chang)人(ren)食之(zhi)則可(ke)(ke)有(you)效提高機體(ti)(ti)免疫力，減輕有(you)害(hai)(hai)藥物對(dui)(dui)人(ren)體(ti)(ti)的侵(qin)害(hai)(hai)。

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二、烏雞蛋怎么吃最有營養

1、油煎荷包蛋

材料：雞蛋1粒，醬油少許。

做法：將雞(ji)蛋(dan)(dan)打入(ru)碗中，燒熱鑊，放入(ru)一半碗油，略熱放下雞(ji)蛋(dan)(dan)以(yi)中火煎(jian)，依個別的喜好(hao)， 可(ke)煎(jian)至半生熟，或全(quan)熟，或兩面金黃，盛起隔(ge)油，放入(ru)碟灑些(xie)醬油即可(ke)。在(zai)煎(jian)蛋(dan)(dan)時(shi)或可(ke)以(yi)灑些(xie)胡椒粉，細鹽(yan)。

2、水煮蛋

材料：雞蛋(dan)1粒，水半鍋，半小匙鹽。

做法：鹽放入水(shui)中，煮滾，水(shui)沸騰后，將蛋(dan)用(yong)勺(shao)子放入水(shui)中煮。如果蛋(dan)殼裂開，加些醋(cu)可以使蛋(dan)白(bai)凝固(gu)防止(zhi)流出來，煮好后馬上放入冰水(shui)中，這樣蛋(dan)殼會比較(jiao)好剝。煮的時間(jian)：三分鐘(zhong)，蛋(dan)白(bai)凝固(gu)幼嫩，蛋(dan)黃半熟。六分鐘(zhong)，蛋(dan)白(bai)凝固(gu)，蛋(dan)黃半熟。十(shi)分鐘(zhong)，蛋(dan)全熟。

3、水煮荷包蛋

材料：蛋1粒，水(shui)2公升，鹽1大匙，醋半(ban)杯。

做法：鹽(yan)加入(ru)水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)煮滾，加醋，把蛋(dan)(dan)打入(ru)碗中(zhong)(zhong)，用(yong)小火，把蛋(dan)(dan)倒(dao)入(ru)水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)，當(dang)蛋(dan)(dan)自然成(cheng)形后撈(lao)起放入(ru)冰(bing)水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)，在(zai)把蛋(dan)(dan)的周圍修整齊(qi)，再放入(ru)水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)三分鐘撈(lao)起就行了。

4、生煎荷包蛋

材料：1粒(li)蛋，2湯(tang)匙油，1/4碗水。

做法：用小火(huo)燒熱鑊，放(fang)入(ru)兩湯(tang)匙的油，打(da)入(ru)蛋，當蛋開始凝結時，將水倒入(ru)鑊中，再(zai)慢(man)煮至自己要(yao)的熟(shu)度。

5、菜莆蛋

材料：咸菜莆1包，雞(ji)蛋(dan)3粒，蒜(suan)茸少許。

做法：雞(ji)蛋打入碗(wan)中(zhong)打散，將(jiang)菜莆(pu)(pu)浸泡在水(shui)中(zhong)，用手(shou)用力抓拿，去掉(diao)水(shui)擠干(gan)。燒熱鑊，放(fang)入半碗(wan)的油，略(lve)熱下菜莆(pu)(pu)炒(chao)，下蒜(suan)茸(rong)，炒(chao)至菜莆(pu)(pu)干(gan)香，將(jiang)雞(ji)蛋慢慢下鑊，用小(xiao)火慢慢煎(jian)至兩面(mian)金黃即(ji)行了(le)。

6、大蔥煎蛋

材料：大蔥2粒切(qie)細，雞蛋3粒打(da)散(san)。

做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下雞蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多于的油，灑些醬油就行了。