烏雞知識簡介

烏雞是什么雞

烏(wu)(wu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)又名烏(wu)(wu)骨雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、武山雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，個別地區(qu)稱為(wei)小(xiao)白(bai)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，有(you)體型(xing)輕巧、營養(yang)(yang)豐(feng)富(fu)、成熟早的(de)特點。烏(wu)(wu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)品(pin)種有(you)很多，比較(jiao)常(chang)見的(de)有(you)白(bai)毛(mao)烏(wu)(wu)骨雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、黑(hei)毛(mao)烏(wu)(wu)骨雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、斑毛(mao)烏(wu)(wu)骨雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、骨肉(rou)全(quan)烏(wu)(wu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、肉(rou)白(bai)骨烏(wu)(wu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)等，也(ye)可以根據養(yang)(yang)殖地的(de)不同來對其進行品(pin)種區(qu)分(fen)，目前我國比較(jiao)出名的(de)烏(wu)(wu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)品(pin)種有(you)略陽烏(wu)(wu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)（陜西(xi)(xi)）、泰(tai)和烏(wu)(wu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)（江西(xi)(xi)）、東蘭烏(wu)(wu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)（廣西(xi)(xi)）等。

烏雞和普通雞的區別

1、外觀區別

烏雞(ji)是一種矮腳雞(ji)，不(bu)但腿短，脖子(zi)也短，也許是為了(le)(le)補(bu)充身高，長(chang)出了(le)(le)其它雞(ji)不(bu)具(ju)(ju)有的羽毛(mao)冠，所(suo)以烏雞(ji)看起(qi)來似雞(ji)非(fei)雞(ji)，似鳳(feng)非(fei)鳳(feng)，具(ju)(ju)有非(fei)常高的觀賞(shang)價值(zhi)和食(shi)用價值(zhi)。

普通雞與烏雞相比(bi)有很長的腳和脖子，沒有羽毛冠，但是(shi)有紅色的肉(rou)(rou)冠，肌肉(rou)(rou)發達，適(shi)合食用(yong)和斗雞，沒有太大的觀賞價值。

2、肉色區別

烏(wu)雞(ji)(ji)的肉根(gen)據其(qi)種類不同(tong)而具有不同(tong)的分(fen)類，主(zhu)要可分(fen)為(wei)黑(hei)羽黑(hei)骨(gu)、白羽黑(hei)骨(gu)、黑(hei)骨(gu)黑(hei)肉、白肉黑(hei)骨(gu)等品(pin)種，雜交的烏(wu)雞(ji)(ji)還(huan)有其(qi)它顏色的肉。

普通雞肉的顏色(se)一般只(zhi)有黃(huang)色(se)和(he)白(bai)色(se)兩種，骨頭大部分是白(bai)骨，沒有黑骨的現象。

3、營養成分區(qu)別

烏雞主要成分是蛋白質、維生素、氨基酸(suan)、微(wei)量(liang)元素等(deng)，當然還含有大(da)量(liang)的黑(hei)色素，是補(bu)虛勞、養(yang)身體的上好佳品。

普通雞(ji)含有豐富的(de)(de)脂肪、蛋白(bai)質(zhi)、維生素(su)、氨(an)基酸、微(wei)量元素(su)等，是(shi)滋補(bu)的(de)(de)良品(pin)。烏雞(ji)和普通雞(ji)的(de)(de)成分幾乎都是(shi)相同的(de)(de)，但是(shi)烏雞(ji)含有的(de)(de)量比普通雞(ji)要(yao)高(gao)一些，特別是(shi)氨(an)基酸和黑色(se)素(su)的(de)(de)含量，所以一般認為烏雞(ji)的(de)(de)營養價值要(yao)比普通雞(ji)高(gao)。

公烏雞和母烏雞的區別

1、外觀不同

尾(wei)巴(ba)粗(cu)長、肛口(kou)(kou)在背甲外的(de)(de)是公烏雞；尾(wei)巴(ba)細(xi)短、肛口(kou)(kou)在背甲內的(de)(de)是母烏雞。母烏雞的(de)(de)羽毛較滑、較柔軟(ruan)；公烏雞的(de)(de)羽毛較粗(cu)糙(cao)、較硬。

2、適宜人群不同

一般半腎(shen)陽虛的人吃公烏雞(ji)比較(jiao)好，產(chan)婦和身體虛弱(ruo)和年(nian)長的人適合(he)吃母烏雞(ji)。

烏雞的營養價值與功效

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烏雞圖(tu)片

滋陰補血

烏骨(gu)雞富含鐵元素，具有滋陰補血、健脾固沖的作用，對(dui)婦女產后虧虛(xu)、乳汁不足及氣(qi)血虧虛(xu)引起的月經不調、子宮虛(xu)寒、行經腹痛、崩漏(lou)帶(dai)下、身體(ti)瘦(shou)弱等癥(zheng)，均有很好的調理效果。

增強免疫

烏雞(ji)含(han)有人體不缺少的多種維生素、賴氨酸(suan)、蛋氨酸(suan)和組氨酸(suan)等(deng)，適量(liang)食(shi)用烏骨(gu)雞(ji)湯可以有效調節(jie)人體生理機能(neng)，提高免(mian)疫(yi)力，強身健體也是食(shi)用烏雞(ji)湯的功(gong)效之一。

美容養顏

烏雞含有大量的維生(sheng)素(su)A、微量元素(su)硒和黑色素(su)，它們具有抗衰(shuai)老、清除體內(nei)自由基(ji)、抑制過氧化脂質形(xing)成(cheng)的功效。因此適(shi)量食用烏雞湯的功效與作用就是防衰(shuai)老，還能滋補(bu)美容。

烏雞搭配宜忌

烏雞燉什么補氣血

烏雞(ji)+棗(zao)（鮮）：烏雞(ji)與(yu)紅棗(zao)搭(da)配的(de)話，具有滋陰補血的(de)作用。

烏雞+木(mu)耳(er)(er)：烏雞與木(mu)耳(er)(er)搭配，具(ju)有(you)活血補血的功效。木(mu)耳(er)(er)有(you)益氣(qi)養胃潤肺、涼血止血、降脂減(jian)肥(fei)等作用，同食補血補氣(qi)功效較強。

烏(wu)雞+糯(nuo)米(mi)：烏(wu)雞與糯(nuo)米(mi)搭(da)配(pei)，具(ju)有滋陰(yin)補腎(shen)的功效。

烏雞+山(shan)藥：烏雞與山(shan)藥搭配(pei)，是(shi)一(yi)道極佳的滋補佳品。

烏雞不能和什么一起吃

烏雞不宜與寒性食物一起食用：烏雞屬于甘、溫性滋補食物，因此，烏雞不宜與寒性食物一起食用。【寒性食物有哪些>>】

烏雞的做法

烏雞湯怎么做

1、清燉烏雞

食材調(diao)料(liao)：烏雞、紅棗、枸杞、鹽。

做法步驟：

第一步(bu)：將清洗干(gan)凈(jing)的烏雞冷水(shui)下(xia)鍋(guo)，加兩片姜片煮開(kai)，然(ran)后(hou)取(qu)出(chu)清洗干(gan)凈(jing)。

第(di)二步：將(jiang)紅棗(zao)和枸(gou)杞清洗干凈(jing)后泡半小(xiao)時(shi)。

第三步：將(jiang)清洗干凈的烏(wu)雞放入燉鍋(guo)，倒(dao)入紅棗、枸(gou)杞，再加適量水，用燉鍋(guo)燉兩(liang)三個小時。

第(di)四步：最后加少(shao)許(xu)食(shi)用(yong)鹽調味即可(ke)食(shi)用(yong)。

2、烏雞墨魚湯

食材調料(liao)：烏雞、香菇、墨魚、姜、茶(cha)油(you)、料(liao)酒、鹽。

做法步驟：

第一(yi)步：用熱水泡軟墨魚(yu)，之后沖洗一(yi)遍(bian)，取出(chu)骨頭，最后切絲(si)。

第二(er)步：切好絲(si)的墨魚用料(liao)酒腌制五到十分鐘去腥(xing)，然后(hou)用清水洗干(gan)(gan)凈，瀝干(gan)(gan)水分備(bei)用。

第三步：將烏雞焯水清(qing)洗干(gan)凈后(hou)切塊(kuai)備用。

第四步：香菇泡(pao)水后洗干凈(jing)，然后對半切開，把姜切片備(bei)用(yong)。

第五步(bu)：鍋中倒入(ru)(ru)適量茶油，先(xian)把雞肉(rou)下進(jin)去(qu)，同時放入(ru)(ru)一(yi)點(dian)點(dian)姜，炒到金(jin)黃(huang)色后，把準備好(hao)的墨魚(yu)絲下入(ru)(ru)一(yi)同翻炒。

第六步：墨魚炒香后倒入適量清水，然后放香菇，用大火燒開后，轉小火慢燉半小時左右，最后加適量食鹽即可。詳細>>

3、花旗參烏雞湯

食(shi)材調料：烏雞、花旗參、紅棗、桂圓肉、姜、枸杞、食(shi)鹽。

做法步驟：

第一(yi)步(bu)：將(jiang)烏雞冷(leng)水下鍋，放兩片姜焯(zhuo)水一(yi)遍，之(zhi)后取出(chu)洗凈。

第二步：把(ba)處理好的烏雞同花旗(qi)參、紅棗、桂圓肉、姜片(pian)和枸杞一起(qi)放入鍋中，開大火(huo)煮開后，文火(huo)慢(man)煲(bao)一個半小時(shi)即可(ke)。

第三步：最后再調入少許食鹽，就可以吃啦。詳細>>

4、人參燉烏雞

食材調料(liao)：烏骨雞、人參、天(tian)門冬、鵪(an)鶉蛋、白酒。

做法步驟：

第一步： 將雞(ji)(ji)洗(xi)凈，然后將雞(ji)(ji)頭及腳全塞(sai)入雞(ji)(ji)體內。

第二(er)步：在雞上放(fang)已切片的人參(can)和(he)切成薄片的天門冬，加(jia)入適量清水。

第三步：隔水武火燉上兩(liang)小(xiao)時，然后加入適量(liang)酒。

第四步：再放入已熟的去(qu)殼鵪(an)鶉蛋，再燉(dun)半小時(shi)至(zhi)四十分(fen)鐘左右，便可以(yi)飲湯食肉了。

烏雞怎么炒才好吃

1、紅綠(lv)生(sheng)炒(chao)烏骨雞

食材調料：姜、蒜、烏骨雞、青紅椒、生抽、糖、鹽、蠔油、油。

做法步驟：

第一步：鍋中(zhong)倒入適量食(shi)用(yong)油(you)，油(you)熱(re)后(hou)將青紅椒下鍋炒至斷生，然后(hou)盛出放(fang)在盤中(zhong)待用(yong)。

第二步：往洗(xi)凈(jing)的(de)鍋中倒(dao)入(ru)油，下姜絲、大蒜，炒(chao)香后(hou)再加(jia)烏骨雞爆炒(chao)，炒(chao)到雞肉(rou)變色后(hou)加(jia)入(ru)料(liao)酒、鹽、生抽和糖(tang)，然后(hou)炒(chao)到出汁(zhi)，蓋(gai)上鍋蓋(gai)用(yong)小(xiao)火(huo)燜。

第三(san)步：燜(men)好后倒入青紅椒(jiao)，然后放(fang)蠔油快炒(chao)幾(ji)下，即可出(chu)鍋。

2、姜爆烏雞

食材調料：烏雞、麻油、料酒、生(sheng)抽、生(sheng)姜、白芝麻。

做法步驟：

第一步：烏雞洗凈后斬塊，姜(jiang)切(qie)絲(si)。

第二(er)步：熱鍋后倒入適量(liang)麻油(you)，油(you)熱后倒入姜絲爆香。

第(di)三步：姜絲(si)炒到金黃微(wei)焦時下入雞塊快速翻炒。

第四(si)步：雞(ji)肉炒至變色后倒入適量料(liao)酒、生抽和鹽翻炒幾下(xia)。

第五步：最后蓋(gai)(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)(gai)，燜(men)一會兒收(shou)汁(zhi)，收(shou)汁(zhi)好后撒上(shang)少許白芝(zhi)麻即(ji)可。

烏雞的烹飪小技巧

烹調烏雞時只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等，味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調料，反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋；帶皮(pi)的(de)烏(wu)(wu)雞(ji)肉含有(you)較多(duo)的(de)脂類物質，所以(yi)比較肥的(de)烏(wu)(wu)雞(ji)應該去(qu)掉雞(ji)皮(pi)再烹制。

買烏雞怎么挑選

看皮的顏色：烏雞的全身(shen)皮膚均顯黑色。

看肉(rou)(rou)色：烏雞(ji)的(de)雞(ji)肉(rou)(rou)一般呈黑色，但(dan)胸肌(ji)和腿(tui)部肉(rou)(rou)色較淺。

看骨頭(tou)：烏(wu)雞(ji)的(de)骨頭(tou)一般(ban)是(shi)黑色的(de)，且骨膜漆黑發亮(liang)，骨質烏(wu)黑。最好選擇骨和(he)肉都是(shi)黑色的(de)烏(wu)雞(ji)。

烏骨雞的養殖技術

烏(wu)骨雞有很強的(de)適應(ying)能(neng)力，可(ke)散養、舍養，也可(ke)圈養。若(ruo)是有條件，建(jian)議(yi)散養，不僅(jin)可(ke)增強烏(wu)雞的(de)免疫力，還可(ke)減(jian)少飼料成本(ben)，且肉質會更好。它的(de)飼養可(ke)分為三個(ge)階段(duan)。一是雛雞，要(yao)保(bao)證(zheng)光照和(he)溫度(du)，喂(wei)養精料。二(er)是成雞，可(ke)放在林地讓其自由活動，定(ding)時定(ding)點投(tou)放飼料。三是產蛋(dan)期(qi)，要(yao)逐(zhu)漸減(jian)少飼料，提高產蛋(dan)率(lv)。