烏雞知識簡介

烏雞是什么雞

烏雞(ji)(ji)(ji)又名烏骨(gu)(gu)雞(ji)(ji)(ji)、武山雞(ji)(ji)(ji)，個別地區(qu)稱為小白雞(ji)(ji)(ji)，有(you)(you)體(ti)型輕巧、營養豐富、成熟早的(de)(de)特點。烏雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)品(pin)(pin)種有(you)(you)很多，比(bi)較常(chang)見的(de)(de)有(you)(you)白毛(mao)烏骨(gu)(gu)雞(ji)(ji)(ji)、黑毛(mao)烏骨(gu)(gu)雞(ji)(ji)(ji)、斑毛(mao)烏骨(gu)(gu)雞(ji)(ji)(ji)、骨(gu)(gu)肉全烏雞(ji)(ji)(ji)、肉白骨(gu)(gu)烏雞(ji)(ji)(ji)等，也(ye)可以根據(ju)養殖地的(de)(de)不同來對其(qi)進行品(pin)(pin)種區(qu)分，目前(qian)我國比(bi)較出名的(de)(de)烏雞(ji)(ji)(ji)品(pin)(pin)種有(you)(you)略陽烏雞(ji)(ji)(ji)（陜西(xi)）、泰和烏雞(ji)(ji)(ji)（江西(xi)）、東蘭烏雞(ji)(ji)(ji)（廣西(xi)）等。

烏雞和普通雞的區別

1、外觀區別

烏(wu)雞(ji)是(shi)一種矮腳雞(ji)，不(bu)但腿(tui)短，脖子也(ye)短，也(ye)許是(shi)為了補充身高，長(chang)出了其它雞(ji)不(bu)具(ju)有的羽(yu)毛冠，所(suo)以烏(wu)雞(ji)看起來似(si)(si)雞(ji)非雞(ji)，似(si)(si)鳳非鳳，具(ju)有非常高的觀賞價(jia)(jia)值(zhi)(zhi)和食用(yong)價(jia)(jia)值(zhi)(zhi)。

普(pu)通雞與(yu)烏雞相比有(you)很長(chang)的腳和(he)脖子，沒(mei)有(you)羽毛冠，但是有(you)紅色(se)的肉冠，肌肉發達，適合食用和(he)斗雞，沒(mei)有(you)太大的觀(guan)賞價值。

2、肉色區別

烏雞的肉根據其(qi)種類不(bu)同(tong)而具有(you)不(bu)同(tong)的分類，主要可分為黑羽黑骨(gu)、白羽黑骨(gu)、黑骨(gu)黑肉、白肉黑骨(gu)等品(pin)種，雜交的烏雞還(huan)有(you)其(qi)它顏色的肉。

普通雞肉的顏色一般只有黃色和白色兩種，骨頭(tou)大部(bu)分是白骨，沒有黑骨的現(xian)象。

3、營養成分區(qu)別

烏雞主(zhu)要成分是(shi)蛋(dan)白質、維生素、氨(an)基酸(suan)、微量元素等，當然還含有(you)大量的黑色(se)素，是(shi)補虛勞、養身體的上好(hao)佳品。

普通雞(ji)含有(you)豐富的(de)(de)脂肪、蛋白(bai)質、維生素、氨(an)基酸(suan)、微量元素等(deng)，是滋補的(de)(de)良品。烏雞(ji)和(he)普通雞(ji)的(de)(de)成分(fen)幾乎(hu)都是相同的(de)(de)，但是烏雞(ji)含有(you)的(de)(de)量比(bi)普通雞(ji)要(yao)高一些，特別是氨(an)基酸(suan)和(he)黑色素的(de)(de)含量，所以一般認為烏雞(ji)的(de)(de)營(ying)養價值要(yao)比(bi)普通雞(ji)高。

公烏雞和母烏雞的區別

1、外觀不同

尾(wei)巴粗長、肛(gang)口在(zai)背(bei)甲外的(de)是(shi)公烏(wu)雞(ji)(ji)(ji)；尾(wei)巴細短、肛(gang)口在(zai)背(bei)甲內的(de)是(shi)母(mu)(mu)烏(wu)雞(ji)(ji)(ji)。母(mu)(mu)烏(wu)雞(ji)(ji)(ji)的(de)羽毛較滑(hua)、較柔軟；公烏(wu)雞(ji)(ji)(ji)的(de)羽毛較粗糙、較硬。

2、適宜(yi)人群(qun)不同(tong)

一般半腎陽虛的(de)人吃(chi)公烏雞比較好，產(chan)婦和身體虛弱(ruo)和年長的(de)人適合(he)吃(chi)母(mu)烏雞。

烏雞的營養價值與功效

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烏雞圖片

滋陰補血

烏骨雞富含鐵元(yuan)素，具有(you)滋陰補血、健脾(pi)固沖的作用，對婦女產后(hou)虧虛(xu)(xu)、乳汁不足及(ji)氣血虧虛(xu)(xu)引起的月經不調(diao)、子宮虛(xu)(xu)寒、行(xing)經腹痛、崩(beng)漏帶下、身體瘦(shou)弱等癥，均有(you)很(hen)好的調(diao)理(li)效(xiao)果(guo)。

增強免疫

烏(wu)雞含有人體不缺少的多種(zhong)維(wei)生素(su)、賴氨(an)酸、蛋(dan)氨(an)酸和組氨(an)酸等，適量(liang)食用(yong)烏(wu)骨雞湯可以(yi)有效調節人體生理機能，提高免疫力，強身(shen)健(jian)體也是食用(yong)烏(wu)雞湯的功效之一。

美容養顏

烏雞(ji)含(han)有大量的維生素(su)A、微量元素(su)硒和(he)黑色素(su)，它們具有抗衰老(lao)、清除體(ti)內自由(you)基、抑制過氧化脂質形成的功效。因此適量食用烏雞(ji)湯(tang)的功效與作(zuo)用就(jiu)是防衰老(lao)，還能滋補美容。

烏雞搭配宜忌

烏雞燉什么補氣血

烏(wu)(wu)雞(ji)+棗（鮮）：烏(wu)(wu)雞(ji)與紅棗搭配的話，具(ju)有(you)滋(zi)陰補(bu)血的作用。

烏雞+木耳(er)：烏雞與木耳(er)搭(da)配，具有(you)活血補(bu)血的(de)功(gong)效。木耳(er)有(you)益氣養胃潤肺、涼血止血、降脂(zhi)減肥等作用，同(tong)食補(bu)血補(bu)氣功(gong)效較強(qiang)。

烏雞+糯(nuo)(nuo)米(mi)：烏雞與糯(nuo)(nuo)米(mi)搭配，具有滋陰補腎的功效。

烏雞+山藥：烏雞與山藥搭配，是一(yi)道極佳(jia)的滋補(bu)佳(jia)品。

烏雞不能和什么一起吃

烏雞不宜與寒性食物一起食用：烏雞屬于甘、溫性滋補食物，因此，烏雞不宜與寒性食物一起食用。【寒性食物有哪些>>】

烏雞的做法

烏雞湯怎么做

1、清燉烏雞

食材調料：烏雞、紅棗(zao)、枸杞、鹽(yan)。

做法步驟：

第(di)一步：將清(qing)洗(xi)干凈的烏雞冷(leng)水下鍋，加兩(liang)片姜(jiang)片煮開，然(ran)后取(qu)出清(qing)洗(xi)干凈。

第二步：將紅棗(zao)和枸杞(qi)清洗(xi)干凈(jing)后(hou)泡半(ban)小時。

第三步：將清洗干凈的烏雞放入燉(dun)鍋，倒入紅棗、枸杞，再加適量水，用燉(dun)鍋燉(dun)兩三個小時。

第(di)四步(bu)：最后加(jia)少許食用鹽調味即可食用。

2、烏雞墨魚湯

食材(cai)調料：烏雞、香菇、墨魚(yu)、姜、茶油(you)、料酒、鹽。

做法步驟：

第一步(bu)：用熱水泡軟墨(mo)魚，之后(hou)(hou)沖洗一遍，取出骨頭，最后(hou)(hou)切絲。

第二步：切(qie)好(hao)絲的墨魚用(yong)料酒腌制五到十分鐘(zhong)去(qu)腥，然(ran)后用(yong)清(qing)水洗(xi)干凈(jing)，瀝干水分備用(yong)。

第三(san)步：將烏雞焯水清洗(xi)干(gan)凈后切塊備用。

第四步：香菇(gu)泡水(shui)后(hou)洗干(gan)凈，然后(hou)對(dui)半切(qie)(qie)開，把姜切(qie)(qie)片(pian)備用。

第五步：鍋中倒入(ru)適量茶(cha)油，先把(ba)雞肉下進去，同(tong)時放入(ru)一(yi)點(dian)點(dian)姜，炒(chao)到金黃色后，把(ba)準備好的墨魚絲下入(ru)一(yi)同(tong)翻炒(chao)。

第六步：墨魚炒香后倒入適量清水，然后放香菇，用大火燒開后，轉小火慢燉半小時左右，最后加適量食鹽即可。詳細>>

3、花旗參(can)烏雞湯

食材調料(liao)：烏雞、花(hua)旗(qi)參、紅棗、桂圓肉、姜、枸杞、食鹽。

做法步驟：

第一(yi)步：將(jiang)烏雞(ji)冷水下鍋，放兩片姜焯(zhuo)水一(yi)遍，之后取出洗(xi)凈。

第二步：把處理好(hao)的烏雞同花旗(qi)參、紅棗、桂圓(yuan)肉、姜片和枸杞(qi)一(yi)起(qi)放入鍋(guo)中，開大火煮(zhu)開后，文火慢煲一(yi)個半小時即可。

第三步：最后再調入少許食鹽，就可以吃啦。詳細>>

4、人參燉烏雞

食材調料(liao)：烏骨雞、人參、天(tian)門冬、鵪鶉蛋、白(bai)酒。

做法步驟：

第一步： 將雞洗凈，然后將雞頭(tou)及腳(jiao)全塞入雞體內。

第二步：在雞上放已(yi)切(qie)(qie)片(pian)的(de)人參和切(qie)(qie)成薄片(pian)的(de)天(tian)門冬，加(jia)入適(shi)量清水(shui)。

第(di)三步(bu)：隔水(shui)武火燉上兩小時，然后加入(ru)適量酒。

第(di)四步(bu)：再(zai)放入已熟的去殼鵪鶉蛋(dan)，再(zai)燉半小(xiao)時至四十分鐘左(zuo)右，便可(ke)以(yi)飲湯(tang)食(shi)肉了。

烏雞怎么炒才好吃

1、紅綠生(sheng)炒烏骨雞

食材調料：姜、蒜、烏骨雞、青紅椒、生抽、糖、鹽、蠔油、油。

做法步驟：

第一(yi)步：鍋中(zhong)倒入(ru)適量食用(yong)油，油熱(re)后將青紅椒下(xia)鍋炒至斷生，然后盛出放在盤中(zhong)待用(yong)。

第(di)二步(bu)：往(wang)洗凈(jing)的鍋中倒入油，下姜絲、大蒜，炒(chao)香后(hou)再(zai)加(jia)烏骨雞爆炒(chao)，炒(chao)到雞肉變色后(hou)加(jia)入料酒、鹽、生(sheng)抽和糖，然后(hou)炒(chao)到出汁，蓋上鍋蓋用(yong)小火燜。

第三步(bu)：燜好后倒入青(qing)紅椒，然后放(fang)蠔油快炒幾(ji)下，即可出鍋。

2、姜爆烏雞

食材調(diao)料：烏雞、麻油、料酒、生(sheng)(sheng)抽、生(sheng)(sheng)姜、白(bai)芝麻。

做法步驟：

第一步：烏(wu)雞洗凈后(hou)斬(zhan)塊，姜切絲(si)。

第二步：熱(re)鍋后(hou)(hou)倒(dao)入適量麻油(you)，油(you)熱(re)后(hou)(hou)倒(dao)入姜(jiang)絲爆香(xiang)。

第(di)三步：姜絲(si)炒到金黃微焦時下入雞塊快速翻(fan)炒。

第四步：雞肉(rou)炒(chao)(chao)至變色后倒入適(shi)量(liang)料酒、生抽和鹽翻炒(chao)(chao)幾下。

第五步：最后蓋上鍋蓋，燜(men)一會兒收(shou)汁，收(shou)汁好后撒上少許白芝(zhi)麻即可(ke)。

烏雞的烹飪小技巧

烹調烏雞時只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等，味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調料，反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋；帶皮的(de)(de)烏(wu)雞(ji)肉含有較(jiao)(jiao)多的(de)(de)脂類物質，所以(yi)比(bi)較(jiao)(jiao)肥的(de)(de)烏(wu)雞(ji)應該去掉雞(ji)皮再烹(peng)制(zhi)。

買烏雞怎么挑選

看皮的(de)顏色(se)：烏雞(ji)的(de)全身皮膚均顯(xian)黑色(se)。

看肉(rou)色(se)：烏雞的雞肉(rou)一(yi)般呈(cheng)黑(hei)色(se)，但胸(xiong)肌和腿部肉(rou)色(se)較淺。

看骨(gu)頭(tou)：烏(wu)雞(ji)的(de)骨(gu)頭(tou)一般是黑色(se)的(de)，且骨(gu)膜漆黑發亮，骨(gu)質(zhi)烏(wu)黑。最好選擇骨(gu)和肉都是黑色(se)的(de)烏(wu)雞(ji)。

烏骨雞的養殖技術

烏骨雞(ji)有(you)很強(qiang)(qiang)的適應能力(li)，可(ke)散養(yang)、舍養(yang)，也可(ke)圈養(yang)。若是(shi)(shi)有(you)條件，建(jian)議散養(yang)，不僅(jin)可(ke)增強(qiang)(qiang)烏雞(ji)的免疫力(li)，還可(ke)減少飼(si)料(liao)成本，且肉質(zhi)會更好。它的飼(si)養(yang)可(ke)分為三個階段。一是(shi)(shi)雛雞(ji)，要保證光照和(he)溫(wen)度(du)，喂(wei)養(yang)精料(liao)。二是(shi)(shi)成雞(ji)，可(ke)放在林地(di)讓(rang)其自由活動，定時(shi)定點(dian)投(tou)放飼(si)料(liao)。三是(shi)(shi)產蛋期(qi)，要逐漸(jian)減少飼(si)料(liao)，提高產蛋率。