烏雞知識簡介

烏雞是什么雞

烏(wu)(wu)(wu)(wu)雞(ji)(ji)又名烏(wu)(wu)(wu)(wu)骨(gu)雞(ji)(ji)、武(wu)山雞(ji)(ji)，個別地(di)區(qu)稱(cheng)為小白(bai)雞(ji)(ji)，有體型輕巧、營(ying)養豐(feng)富、成熟(shu)早(zao)的特點。烏(wu)(wu)(wu)(wu)雞(ji)(ji)的品(pin)種有很多，比(bi)較常見的有白(bai)毛烏(wu)(wu)(wu)(wu)骨(gu)雞(ji)(ji)、黑毛烏(wu)(wu)(wu)(wu)骨(gu)雞(ji)(ji)、斑(ban)毛烏(wu)(wu)(wu)(wu)骨(gu)雞(ji)(ji)、骨(gu)肉(rou)全烏(wu)(wu)(wu)(wu)雞(ji)(ji)、肉(rou)白(bai)骨(gu)烏(wu)(wu)(wu)(wu)雞(ji)(ji)等，也可以根據(ju)養殖地(di)的不(bu)同(tong)來對其(qi)進(jin)行品(pin)種區(qu)分，目前我(wo)國(guo)比(bi)較出名的烏(wu)(wu)(wu)(wu)雞(ji)(ji)品(pin)種有略(lve)陽烏(wu)(wu)(wu)(wu)雞(ji)(ji)（陜西）、泰和烏(wu)(wu)(wu)(wu)雞(ji)(ji)（江西）、東蘭烏(wu)(wu)(wu)(wu)雞(ji)(ji)（廣西）等。

烏雞和普通雞的區別

1、外觀區別

烏雞(ji)是一種矮(ai)腳雞(ji)，不但腿短(duan)，脖子也短(duan)，也許是為了補充身高(gao)，長出了其它雞(ji)不具有(you)的羽毛(mao)冠，所(suo)以烏雞(ji)看(kan)起來似(si)(si)雞(ji)非雞(ji)，似(si)(si)鳳非鳳，具有(you)非常高(gao)的觀賞價值和食用價值。

普通雞(ji)與烏雞(ji)相比有(you)很長的(de)腳(jiao)和(he)脖(bo)子，沒有(you)羽毛(mao)冠，但是有(you)紅色的(de)肉冠，肌肉發達，適合食用和(he)斗雞(ji)，沒有(you)太(tai)大的(de)觀賞(shang)價值。

2、肉色區別

烏雞的肉根據其(qi)種(zhong)類不(bu)同而具有不(bu)同的分類，主(zhu)要可分為黑(hei)羽黑(hei)骨(gu)、白羽黑(hei)骨(gu)、黑(hei)骨(gu)黑(hei)肉、白肉黑(hei)骨(gu)等品種(zhong)，雜交的烏雞還有其(qi)它顏色的肉。

普通雞肉的(de)(de)顏色(se)一般只(zhi)有黃色(se)和(he)白色(se)兩(liang)種，骨頭大部分是白骨，沒有黑(hei)骨的(de)(de)現(xian)象。

3、營養成分區(qu)別

烏雞主(zhu)要成分是蛋白質(zhi)、維(wei)生素、氨基酸、微量元素等，當然還含有(you)大量的黑色素，是補虛勞、養身體的上好(hao)佳(jia)品。

普通(tong)雞(ji)含有(you)(you)豐富的(de)(de)脂肪、蛋(dan)白質、維生(sheng)素、氨基酸、微量(liang)元素等，是滋(zi)補(bu)的(de)(de)良品。烏雞(ji)和普通(tong)雞(ji)的(de)(de)成分幾乎都是相同的(de)(de)，但(dan)是烏雞(ji)含有(you)(you)的(de)(de)量(liang)比普通(tong)雞(ji)要(yao)高一些，特別是氨基酸和黑色素的(de)(de)含量(liang)，所以(yi)一般(ban)認為烏雞(ji)的(de)(de)營養價值要(yao)比普通(tong)雞(ji)高。

公烏雞和母烏雞的區別

1、外觀不同

尾(wei)巴(ba)粗(cu)長、肛口(kou)在背甲外的(de)(de)是公(gong)烏雞；尾(wei)巴(ba)細短、肛口(kou)在背甲內(nei)的(de)(de)是母(mu)烏雞。母(mu)烏雞的(de)(de)羽毛較(jiao)(jiao)滑、較(jiao)(jiao)柔軟；公(gong)烏雞的(de)(de)羽毛較(jiao)(jiao)粗(cu)糙(cao)、較(jiao)(jiao)硬。

2、適宜人群(qun)不同

一般半腎陽虛的(de)人吃(chi)公烏(wu)雞(ji)比(bi)較好，產婦(fu)和身(shen)體虛弱和年長的(de)人適合吃(chi)母烏(wu)雞(ji)。

烏雞的營養價值與功效

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烏(wu)雞圖片

滋陰補血

烏骨雞富含鐵元(yuan)素(su)，具有滋陰(yin)補血、健脾固(gu)沖的(de)作(zuo)用(yong)，對婦女(nv)產(chan)后虧虛、乳汁(zhi)不足及氣血虧虛引起的(de)月經(jing)不調、子宮虛寒、行經(jing)腹痛、崩漏帶(dai)下、身(shen)體瘦弱等癥，均有很好的(de)調理效果。

增強免疫

烏(wu)雞(ji)含有(you)人(ren)體不缺少的多種維(wei)生(sheng)素(su)、賴氨(an)酸、蛋氨(an)酸和組氨(an)酸等，適量食用烏(wu)骨雞(ji)湯可以有(you)效調節人(ren)體生(sheng)理(li)機能，提高免疫(yi)力，強身健體也是食用烏(wu)雞(ji)湯的功效之(zhi)一(yi)。

美容養顏

烏(wu)雞含有大量的(de)維生(sheng)素(su)A、微量元素(su)硒和黑色(se)素(su)，它們(men)具有抗(kang)衰老、清除體內自由(you)基、抑(yi)制過氧化脂質(zhi)形成的(de)功效(xiao)。因(yin)此適(shi)量食用烏(wu)雞湯的(de)功效(xiao)與(yu)作用就(jiu)是防衰老，還能滋補(bu)美容。

烏雞搭配宜忌

烏雞燉什么補氣血

烏(wu)雞+棗（鮮）：烏(wu)雞與紅(hong)棗搭配的(de)(de)話，具有滋陰(yin)補血的(de)(de)作用。

烏(wu)雞(ji)+木(mu)(mu)耳：烏(wu)雞(ji)與木(mu)(mu)耳搭(da)配(pei)，具有活血補(bu)(bu)血的(de)功(gong)效。木(mu)(mu)耳有益氣(qi)養胃潤肺、涼血止血、降脂減肥等作用，同食補(bu)(bu)血補(bu)(bu)氣(qi)功(gong)效較強。

烏雞+糯米(mi)：烏雞與糯米(mi)搭配，具(ju)有滋陰補腎(shen)的功效(xiao)。

烏(wu)雞(ji)+山藥：烏(wu)雞(ji)與山藥搭配，是一道極佳的(de)滋補佳品。

烏雞不能和什么一起吃

烏雞不宜與寒性食物一起食用：烏雞屬于甘、溫性滋補食物，因此，烏雞不宜與寒性食物一起食用。【寒性食物有哪些>>】

烏雞的做法

烏雞湯怎么做

1、清燉烏雞

食材調(diao)料(liao)：烏雞、紅棗、枸杞、鹽。

做法步驟：

第一步(bu)：將清洗(xi)干凈的烏(wu)雞冷水(shui)下鍋(guo)，加兩片姜片煮(zhu)開，然后取出(chu)清洗(xi)干凈。

第二(er)步：將紅棗和枸杞清(qing)洗干凈后泡(pao)半小(xiao)時。

第三(san)步(bu)：將清洗干凈的烏雞放入燉(dun)鍋，倒入紅棗(zao)、枸(gou)杞，再加適(shi)量水(shui)，用(yong)燉(dun)鍋燉(dun)兩三(san)個(ge)小(xiao)時。

第四步：最后加少許食(shi)用鹽調味(wei)即(ji)可食(shi)用。

2、烏雞墨魚湯

食材調料：烏雞、香菇(gu)、墨魚、姜、茶油、料酒、鹽。

做法步驟：

第一步：用(yong)熱(re)水泡軟墨魚(yu)，之后沖洗一遍，取出骨頭(tou)，最后切絲。

第(di)二步(bu)：切好(hao)絲的墨魚用料酒腌制五到(dao)十分(fen)鐘去(qu)腥，然后用清水洗干凈，瀝干水分(fen)備用。

第三步：將烏雞焯水清洗干(gan)凈后切塊備用。

第四步：香菇泡水后洗干凈，然(ran)后對半切開，把姜切片備用。

第五步(bu)：鍋中倒(dao)入(ru)適量(liang)茶油，先把(ba)雞肉下進(jin)去，同時放入(ru)一點(dian)點(dian)姜，炒到金(jin)黃色后(hou)，把(ba)準(zhun)備好的墨魚絲(si)下入(ru)一同翻炒。

第六步：墨魚炒香后倒入適量清水，然后放香菇，用大火燒開后，轉小火慢燉半小時左右，最后加適量食鹽即可。詳細>>

3、花旗(qi)參烏雞湯

食材調料(liao)：烏雞、花旗參、紅(hong)棗、桂(gui)圓(yuan)肉、姜、枸杞、食鹽(yan)。

做法步驟：

第一步(bu)：將烏雞(ji)冷水下鍋(guo)，放兩片姜焯水一遍，之后取出洗(xi)凈。

第二步：把(ba)處理好的烏雞同花旗(qi)參、紅棗(zao)、桂(gui)圓(yuan)肉、姜片和枸杞一起(qi)放入鍋(guo)中，開(kai)大火煮開(kai)后，文火慢煲(bao)一個半小時即可。

第三步：最后再調入少許食鹽，就可以吃啦。詳細>>

4、人參燉烏雞

食(shi)材調料：烏(wu)骨雞、人參、天(tian)門冬(dong)、鵪鶉蛋、白酒。

做法步驟：

第一步： 將雞洗凈，然后將雞頭(tou)及腳全(quan)塞入雞體內。

第二步：在雞(ji)上放已切(qie)(qie)片的人參和(he)切(qie)(qie)成薄片的天門冬(dong)，加(jia)入適量(liang)清水。

第三步(bu)：隔水(shui)武火(huo)燉(dun)上(shang)兩(liang)小時，然后加入(ru)適量(liang)酒。

第四(si)步(bu)：再放入已熟的去殼鵪鶉蛋(dan)，再燉半小時至四(si)十分(fen)鐘左右(you)，便(bian)可以飲湯食肉了。

烏雞怎么炒才好吃

1、紅綠生炒(chao)烏骨雞

食材調料：姜、蒜、烏骨雞、青紅椒、生抽、糖、鹽、蠔油、油。

做法步驟：

第一步：鍋中倒入適量食(shi)用(yong)油，油熱后將(jiang)青紅椒下鍋炒至斷生(sheng)，然(ran)后盛出放在盤中待用(yong)。

第二步(bu)：往洗凈的鍋(guo)(guo)中倒入油，下姜絲、大蒜，炒(chao)(chao)香后(hou)(hou)再加烏(wu)骨雞爆炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)到(dao)雞肉(rou)變色后(hou)(hou)加入料(liao)酒、鹽(yan)、生抽和糖，然后(hou)(hou)炒(chao)(chao)到(dao)出汁，蓋上鍋(guo)(guo)蓋用小火燜。

第三(san)步：燜好后倒入青紅椒(jiao)，然后放蠔(hao)油快炒幾下，即(ji)可出鍋(guo)。

2、姜爆烏雞

食材調料(liao)(liao)：烏(wu)雞、麻油、料(liao)(liao)酒、生抽、生姜、白芝麻。

做法步驟：

第一(yi)步：烏(wu)雞(ji)洗凈后斬塊，姜切絲(si)。

第二步：熱鍋后倒入適量麻油，油熱后倒入姜絲爆(bao)香。

第三步：姜絲炒(chao)到金黃微焦時下入雞(ji)塊快速翻炒(chao)。

第四(si)步：雞肉炒(chao)至(zhi)變色后倒入適量料酒、生抽和鹽翻(fan)炒(chao)幾下。

第五步：最后蓋上(shang)鍋蓋，燜(men)一會兒收(shou)汁，收(shou)汁好后撒上(shang)少許白芝麻即可。

烏雞的烹飪小技巧

烹調烏雞時只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等，味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調料，反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋；帶皮的(de)(de)烏(wu)雞(ji)(ji)肉含有較(jiao)多的(de)(de)脂類物(wu)質，所(suo)以比(bi)較(jiao)肥的(de)(de)烏(wu)雞(ji)(ji)應(ying)該(gai)去掉雞(ji)(ji)皮再烹制。

買烏雞怎么挑選

看(kan)皮的顏色：烏雞(ji)的全身皮膚均顯(xian)黑色。

看肉色(se)：烏雞的雞肉一般呈黑色(se)，但胸肌和腿部(bu)肉色(se)較淺。

看骨頭：烏(wu)(wu)雞(ji)的(de)骨頭一(yi)般是黑(hei)色(se)的(de)，且骨膜漆黑(hei)發亮，骨質(zhi)烏(wu)(wu)黑(hei)。最好(hao)選擇骨和肉都是黑(hei)色(se)的(de)烏(wu)(wu)雞(ji)。

烏骨雞的養殖技術

烏骨雞有很強的適應能(neng)力，可(ke)散養、舍養，也可(ke)圈養。若(ruo)是(shi)有條件，建議散養，不(bu)僅可(ke)增強烏雞的免(mian)疫力，還可(ke)減少飼料成(cheng)本，且(qie)肉質會更好。它的飼養可(ke)分為三個階段(duan)。一是(shi)雛雞，要保證光照和(he)溫度(du)，喂(wei)養精(jing)料。二是(shi)成(cheng)雞，可(ke)放在(zai)林地讓其自由活(huo)動，定時定點投(tou)放飼料。三是(shi)產蛋期，要逐漸減少飼料，提(ti)高產蛋率。