烏雞知識簡介

烏雞是什么雞

烏(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)雞(ji)(ji)(ji)又名烏(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)骨(gu)雞(ji)(ji)(ji)、武山雞(ji)(ji)(ji)，個別地區稱(cheng)為(wei)小白雞(ji)(ji)(ji)，有體型輕巧、營養豐富、成熟早(zao)的特點。烏(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)雞(ji)(ji)(ji)的品(pin)種有很多，比(bi)較常見的有白毛烏(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)骨(gu)雞(ji)(ji)(ji)、黑(hei)毛烏(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)骨(gu)雞(ji)(ji)(ji)、斑毛烏(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)骨(gu)雞(ji)(ji)(ji)、骨(gu)肉全(quan)烏(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)雞(ji)(ji)(ji)、肉白骨(gu)烏(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)雞(ji)(ji)(ji)等，也可以根據養殖地的不同來對其(qi)進行品(pin)種區分，目前我(wo)國比(bi)較出名的烏(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)雞(ji)(ji)(ji)品(pin)種有略陽(yang)烏(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)雞(ji)(ji)(ji)（陜西）、泰和烏(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)雞(ji)(ji)(ji)（江西）、東蘭烏(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)雞(ji)(ji)(ji)（廣西）等。

烏雞和普通雞的區別

1、外觀區別

烏雞(ji)是一種矮腳雞(ji)，不但腿短，脖(bo)子也(ye)短，也(ye)許是為(wei)了(le)補充身高，長出了(le)其它(ta)雞(ji)不具(ju)有的羽毛(mao)冠，所以烏雞(ji)看(kan)起來似雞(ji)非(fei)(fei)雞(ji)，似鳳非(fei)(fei)鳳，具(ju)有非(fei)(fei)常高的觀賞(shang)價值和食用價值。

普通雞(ji)與烏(wu)雞(ji)相比有(you)很長的腳和脖子，沒有(you)羽(yu)毛冠，但(dan)是有(you)紅色的肉(rou)冠，肌肉(rou)發達，適(shi)合食用和斗雞(ji)，沒有(you)太(tai)大的觀賞價值。

2、肉色區別

烏(wu)(wu)雞(ji)(ji)的肉(rou)根據其種類不(bu)同而具有不(bu)同的分(fen)類，主要可(ke)分(fen)為黑(hei)羽黑(hei)骨(gu)、白羽黑(hei)骨(gu)、黑(hei)骨(gu)黑(hei)肉(rou)、白肉(rou)黑(hei)骨(gu)等品(pin)種，雜交的烏(wu)(wu)雞(ji)(ji)還有其它顏(yan)色的肉(rou)。

普通雞肉的顏色(se)一般只有黃(huang)色(se)和白(bai)色(se)兩(liang)種，骨頭大部分是白(bai)骨，沒有黑(hei)骨的現象。

3、營養成分(fen)區別(bie)

烏雞主(zhu)要成分是(shi)蛋(dan)白質、維(wei)生素(su)(su)、氨(an)基(ji)酸、微量元素(su)(su)等(deng)，當然(ran)還含(han)有大量的(de)黑色(se)素(su)(su)，是(shi)補虛勞、養身(shen)體的(de)上好佳品(pin)。

普(pu)(pu)通雞(ji)(ji)(ji)含有(you)豐富的(de)(de)脂(zhi)肪、蛋白(bai)質、維生(sheng)素(su)、氨(an)基酸(suan)、微量元(yuan)素(su)等，是滋補的(de)(de)良品(pin)。烏(wu)(wu)雞(ji)(ji)(ji)和普(pu)(pu)通雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)成分幾乎都(dou)是相同的(de)(de)，但是烏(wu)(wu)雞(ji)(ji)(ji)含有(you)的(de)(de)量比普(pu)(pu)通雞(ji)(ji)(ji)要高一些，特別(bie)是氨(an)基酸(suan)和黑色素(su)的(de)(de)含量，所以(yi)一般認為烏(wu)(wu)雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)營養價值要比普(pu)(pu)通雞(ji)(ji)(ji)高。

公烏雞和母烏雞的區別

1、外觀不同

尾巴粗長、肛口在背(bei)甲(jia)外(wai)的(de)是公(gong)烏(wu)雞(ji)(ji)；尾巴細(xi)短、肛口在背(bei)甲(jia)內的(de)是母烏(wu)雞(ji)(ji)。母烏(wu)雞(ji)(ji)的(de)羽(yu)毛(mao)較(jiao)(jiao)滑、較(jiao)(jiao)柔軟(ruan)；公(gong)烏(wu)雞(ji)(ji)的(de)羽(yu)毛(mao)較(jiao)(jiao)粗糙、較(jiao)(jiao)硬。

2、適宜人群不同

一般(ban)半腎陽虛的(de)人(ren)吃(chi)(chi)公烏雞(ji)比較好(hao)，產(chan)婦和身體虛弱和年(nian)長的(de)人(ren)適(shi)合吃(chi)(chi)母烏雞(ji)。

烏雞的營養價值與功效

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烏雞圖(tu)片

滋陰補血

烏骨(gu)雞富含鐵元素，具有滋陰補血、健脾固沖的作用，對婦女產后虧(kui)(kui)虛(xu)、乳汁(zhi)不足及氣血虧(kui)(kui)虛(xu)引起的月經(jing)不調(diao)、子(zi)宮(gong)虛(xu)寒、行經(jing)腹痛(tong)、崩漏帶下、身體(ti)瘦弱等(deng)癥(zheng)，均有很好的調(diao)理效果(guo)。

增強免疫

烏雞含有(you)人體(ti)不缺少的多種(zhong)維(wei)生素、賴(lai)氨酸(suan)、蛋(dan)氨酸(suan)和組氨酸(suan)等，適量(liang)食(shi)用烏骨雞湯可(ke)以有(you)效調節人體(ti)生理機能(neng)，提高免疫力，強身健體(ti)也是(shi)食(shi)用烏雞湯的功效之一。

美容養顏

烏雞含有大量(liang)的維生素A、微量(liang)元(yuan)素硒和(he)黑(hei)色(se)素，它(ta)們具有抗衰老(lao)、清除體內自由基、抑制過(guo)氧(yang)化脂質形(xing)成的功效。因(yin)此適量(liang)食用烏雞湯的功效與(yu)作用就是(shi)防(fang)衰老(lao)，還能滋補(bu)美容(rong)。

烏雞搭配宜忌

烏雞燉什么補氣血

烏(wu)雞+棗(zao)（鮮）：烏(wu)雞與紅棗(zao)搭配的(de)話(hua)，具有滋陰補血的(de)作用(yong)。

烏雞+木(mu)耳(er)：烏雞與木(mu)耳(er)搭配，具有(you)活血(xue)(xue)補血(xue)(xue)的功效。木(mu)耳(er)有(you)益(yi)氣養胃(wei)潤肺、涼(liang)血(xue)(xue)止血(xue)(xue)、降脂減肥(fei)等作用，同食補血(xue)(xue)補氣功效較強。

烏(wu)雞+糯米：烏(wu)雞與糯米搭配，具有滋陰補(bu)腎(shen)的功效。

烏雞+山藥：烏雞與山藥搭配，是一道(dao)極佳的滋補佳品。

烏雞不能和什么一起吃

烏雞不宜與寒性食物一起食用：烏雞屬于甘、溫性滋補食物，因此，烏雞不宜與寒性食物一起食用。【寒性食物有哪些>>】

烏雞的做法

烏雞湯怎么做

1、清燉烏雞

食材調料：烏雞、紅(hong)棗、枸杞、鹽。

做法步驟：

第一步：將清(qing)洗干凈的烏雞(ji)冷水(shui)下(xia)鍋，加兩片姜片煮開，然后取出清(qing)洗干凈。

第二步(bu)：將紅棗和枸杞清(qing)洗干凈后泡(pao)半小時。

第三步：將(jiang)清洗干凈的烏(wu)雞(ji)放入燉(dun)鍋(guo)，倒入紅棗、枸杞，再加適量水，用(yong)燉(dun)鍋(guo)燉(dun)兩三個小時。

第四步：最后加少許食(shi)(shi)用鹽調味即(ji)可食(shi)(shi)用。

2、烏雞墨魚湯

食(shi)材調料：烏雞、香(xiang)菇、墨魚、姜、茶(cha)油、料酒、鹽(yan)。

做法步驟：

第一(yi)步(bu)：用熱水泡軟(ruan)墨(mo)魚，之后(hou)沖洗一(yi)遍，取出骨頭，最后(hou)切絲。

第二(er)步(bu)：切好絲的墨魚用料(liao)酒腌(a)制五到十分鐘去(qu)腥，然后用清水(shui)(shui)洗干凈，瀝(li)干水(shui)(shui)分備用。

第三步：將烏雞焯水(shui)清洗干(gan)凈后切(qie)塊備用(yong)。

第四步：香菇泡水(shui)后洗干凈，然后對半切(qie)開，把姜切(qie)片備用。

第五步(bu)：鍋中(zhong)倒入(ru)(ru)適量茶油，先把雞肉下進去，同(tong)時放入(ru)(ru)一點點姜，炒到金(jin)黃色(se)后(hou)，把準(zhun)備好的墨魚絲下入(ru)(ru)一同(tong)翻炒。

第六步：墨魚炒香后倒入適量清水，然后放香菇，用大火燒開后，轉小火慢燉半小時左右，最后加適量食鹽即可。詳細>>

3、花(hua)旗參烏雞湯(tang)

食材(cai)調(diao)料：烏(wu)雞(ji)、花(hua)旗參、紅棗、桂圓肉、姜、枸杞、食鹽。

做法步驟：

第一步：將(jiang)烏(wu)雞冷水下鍋，放兩(liang)片姜焯水一遍，之后取出洗凈(jing)。

第(di)二(er)步：把處(chu)理好的烏雞同花旗參、紅(hong)棗、桂圓肉、姜片和(he)枸(gou)杞一(yi)起放入鍋中，開(kai)(kai)大火煮開(kai)(kai)后，文火慢煲一(yi)個半小時即(ji)可。

第三步：最后再調入少許食鹽，就可以吃啦。詳細>>

4、人參燉烏雞

食材調料：烏骨雞、人參、天門冬(dong)、鵪鶉蛋(dan)、白酒。

做法步驟：

第(di)一(yi)步： 將雞(ji)洗(xi)凈，然后將雞(ji)頭及腳全(quan)塞入雞(ji)體內。

第二(er)步(bu)：在(zai)雞上放(fang)已切(qie)片(pian)的(de)人(ren)參和切(qie)成薄片(pian)的(de)天門冬(dong)，加(jia)入(ru)適量清水(shui)。

第三步(bu)：隔水武火燉(dun)上(shang)兩小時，然后加(jia)入適量酒(jiu)。

第四步：再(zai)(zai)放入已熟的去殼鵪鶉蛋，再(zai)(zai)燉半小時至四十分(fen)鐘左右，便(bian)可(ke)以飲湯食肉了。

烏雞怎么炒才好吃

1、紅(hong)綠生炒烏骨雞(ji)

食材調料：姜、蒜、烏骨雞、青紅椒、生抽、糖、鹽、蠔油、油。

做法步驟：

第一步：鍋中倒入適量食用(yong)油(you)，油(you)熱后將青紅椒(jiao)下鍋炒至斷生(sheng)，然后盛出放(fang)在(zai)盤中待用(yong)。

第(di)二步(bu)：往洗凈的(de)鍋中倒入油，下姜絲、大蒜，炒香后再加烏骨(gu)雞(ji)爆炒，炒到雞(ji)肉變色后加入料酒、鹽、生抽和糖，然后炒到出汁，蓋(gai)上鍋蓋(gai)用小火燜(men)。

第三(san)步：燜好后倒入青紅椒，然(ran)后放(fang)蠔油快炒(chao)幾下，即可出鍋(guo)。

2、姜爆烏雞

食(shi)材調(diao)料(liao)：烏雞、麻油、料(liao)酒、生抽、生姜、白芝麻。

做法步驟：

第一步(bu)：烏雞洗凈后斬塊(kuai)，姜切絲(si)。

第二步：熱鍋后倒(dao)入適量麻油，油熱后倒(dao)入姜(jiang)絲爆(bao)香。

第三步：姜絲炒到金黃微焦(jiao)時下入雞塊快速(su)翻(fan)炒。

第四步：雞肉炒(chao)至變(bian)色后倒(dao)入(ru)適量料(liao)酒、生抽和鹽(yan)翻炒(chao)幾下。

第五(wu)步：最后(hou)蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，燜一會兒收汁，收汁好后(hou)撒(sa)上少(shao)許白芝麻即可(ke)。

烏雞的烹飪小技巧

烹調烏雞時只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等，味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調料，反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋；帶皮(pi)的(de)烏(wu)雞(ji)肉(rou)含(han)有較多的(de)脂類物質，所以比較肥的(de)烏(wu)雞(ji)應該去掉雞(ji)皮(pi)再烹制。

買烏雞怎么挑選

看(kan)皮(pi)的顏色：烏雞的全身皮(pi)膚均(jun)顯黑色。

看(kan)肉色(se)：烏雞的雞肉一般呈黑色(se)，但胸(xiong)肌和腿部(bu)肉色(se)較淺(qian)。

看骨(gu)頭(tou)(tou)：烏雞的骨(gu)頭(tou)(tou)一般是黑(hei)色的，且骨(gu)膜漆黑(hei)發亮，骨(gu)質烏黑(hei)。最好選擇骨(gu)和肉都是黑(hei)色的烏雞。

烏骨雞的養殖技術

烏(wu)骨雞(ji)有很強的(de)(de)適(shi)應能力，可散(san)養、舍(she)養，也可圈養。若(ruo)是有條件，建議散(san)養，不(bu)僅可增強烏(wu)雞(ji)的(de)(de)免疫力，還可減少飼(si)料(liao)成本，且肉質會更好。它的(de)(de)飼(si)養可分為三(san)個階段。一(yi)是雛雞(ji)，要保證光照和溫度(du)，喂養精(jing)料(liao)。二是成雞(ji)，可放(fang)在林地讓其自由活動，定時定點投放(fang)飼(si)料(liao)。三(san)是產蛋期，要逐漸減少飼(si)料(liao)，提(ti)高產蛋率。