烏雞知識簡介

烏雞是什么雞

烏(wu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)又名烏(wu)骨(gu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、武山(shan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，個別(bie)地區(qu)稱(cheng)為小白雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，有(you)體(ti)型輕(qing)巧(qiao)、營養豐富、成熟早的特點。烏(wu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的品種有(you)很多，比較常見的有(you)白毛(mao)(mao)烏(wu)骨(gu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、黑毛(mao)(mao)烏(wu)骨(gu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、斑毛(mao)(mao)烏(wu)骨(gu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、骨(gu)肉全烏(wu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、肉白骨(gu)烏(wu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)等，也可以根據養殖地的不(bu)同來對其進行(xing)品種區(qu)分(fen)，目前我國比較出名的烏(wu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)品種有(you)略陽烏(wu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)（陜西）、泰和烏(wu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)（江西）、東蘭(lan)烏(wu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)（廣西）等。

烏雞和普通雞的區別

1、外觀區別

烏(wu)雞(ji)是一(yi)種(zhong)矮腳雞(ji)，不但腿短(duan)，脖子(zi)也短(duan)，也許是為(wei)了補充身高，長出(chu)了其它(ta)雞(ji)不具有的羽毛冠，所以烏(wu)雞(ji)看起(qi)來似(si)雞(ji)非雞(ji)，似(si)鳳非鳳，具有非常高的觀賞價(jia)值(zhi)和食用價(jia)值(zhi)。

普通雞(ji)與烏(wu)雞(ji)相比有很長的(de)腳和脖子，沒有羽毛(mao)冠，但是有紅色的(de)肉冠，肌(ji)肉發(fa)達，適合食(shi)用和斗雞(ji)，沒有太大的(de)觀賞價值。

2、肉色區別

烏雞的肉根據(ju)其(qi)種(zhong)類不同而具(ju)有不同的分類，主要可(ke)分為黑羽黑骨(gu)、白羽黑骨(gu)、黑骨(gu)黑肉、白肉黑骨(gu)等(deng)品(pin)種(zhong)，雜交的烏雞還有其(qi)它顏(yan)色(se)的肉。

普通雞肉的顏(yan)色一般只有(you)黃(huang)色和(he)白色兩種，骨(gu)頭大部分是白骨(gu)，沒有(you)黑骨(gu)的現象。

3、營養成(cheng)分區別

烏雞(ji)主要成分是蛋白(bai)質、維生(sheng)素(su)、氨基酸、微量元(yuan)素(su)等(deng)，當然(ran)還含有大(da)量的(de)黑色素(su)，是補虛勞、養身體(ti)的(de)上好佳品。

普(pu)(pu)通(tong)雞(ji)(ji)含(han)(han)有(you)豐富的(de)(de)(de)脂肪、蛋白質、維(wei)生素(su)、氨基(ji)酸(suan)、微量(liang)(liang)元素(su)等，是(shi)(shi)滋補的(de)(de)(de)良(liang)品。烏雞(ji)(ji)和(he)普(pu)(pu)通(tong)雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)成分幾乎都是(shi)(shi)相同的(de)(de)(de)，但是(shi)(shi)烏雞(ji)(ji)含(han)(han)有(you)的(de)(de)(de)量(liang)(liang)比普(pu)(pu)通(tong)雞(ji)(ji)要高一些，特別(bie)是(shi)(shi)氨基(ji)酸(suan)和(he)黑色素(su)的(de)(de)(de)含(han)(han)量(liang)(liang)，所以一般認為烏雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)營養價(jia)值要比普(pu)(pu)通(tong)雞(ji)(ji)高。

公烏雞和母烏雞的區別

1、外觀不同

尾巴粗(cu)長(chang)、肛(gang)口在背甲外的是公烏(wu)(wu)雞(ji)(ji)；尾巴細短、肛(gang)口在背甲內的是母(mu)烏(wu)(wu)雞(ji)(ji)。母(mu)烏(wu)(wu)雞(ji)(ji)的羽毛(mao)較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)滑、較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)柔(rou)軟；公烏(wu)(wu)雞(ji)(ji)的羽毛(mao)較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)粗(cu)糙、較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)硬。

2、適宜人(ren)群不同

一般半腎陽虛的(de)人吃(chi)公(gong)烏雞(ji)比較好，產婦和(he)身體虛弱和(he)年長的(de)人適合吃(chi)母烏雞(ji)。

烏雞的營養價值與功效

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烏雞圖(tu)片

滋陰補血

烏骨(gu)雞富含鐵元素(su)，具(ju)有滋陰補(bu)血、健脾固沖的(de)作用(yong)，對婦女(nv)產后虧虛、乳汁不足及氣血虧虛引起的(de)月經不調、子宮虛寒、行(xing)經腹痛、崩漏(lou)帶下、身(shen)體瘦弱(ruo)等(deng)癥，均有很好的(de)調理效果。

增強免疫

烏雞(ji)含有人(ren)體不(bu)缺少(shao)的(de)多種維(wei)生(sheng)(sheng)素、賴氨(an)(an)酸、蛋氨(an)(an)酸和組氨(an)(an)酸等，適量(liang)食用烏骨(gu)雞(ji)湯(tang)可以(yi)有效調節人(ren)體生(sheng)(sheng)理(li)機能，提高(gao)免疫(yi)力，強身(shen)健體也是食用烏雞(ji)湯(tang)的(de)功效之(zhi)一(yi)。

美容養顏

烏雞含有大(da)量(liang)的(de)(de)維(wei)生素A、微量(liang)元素硒和(he)黑色素，它(ta)們具(ju)有抗衰老、清除(chu)體(ti)內自由基、抑(yi)制(zhi)過氧(yang)化脂質形成的(de)(de)功效。因此適量(liang)食用烏雞湯(tang)的(de)(de)功效與作用就是(shi)防(fang)衰老，還能滋(zi)補(bu)美(mei)容(rong)。

烏雞搭配宜忌

烏雞燉什么補氣血

烏雞+棗（鮮(xian)）：烏雞與(yu)紅(hong)棗搭配的話(hua)，具有滋陰補血的作(zuo)用。

烏雞+木(mu)耳：烏雞與木(mu)耳搭(da)配，具有活血(xue)補血(xue)的功效。木(mu)耳有益氣養(yang)胃潤肺、涼血(xue)止(zhi)血(xue)、降脂減肥等作用(yong)，同食補血(xue)補氣功效較(jiao)強。

烏雞(ji)+糯(nuo)米(mi)：烏雞(ji)與糯(nuo)米(mi)搭(da)配(pei)，具(ju)有滋(zi)陰補腎的功效。

烏雞+山(shan)藥：烏雞與山(shan)藥搭配(pei)，是(shi)一道極佳的滋補佳品。

烏雞不能和什么一起吃

烏雞不宜與寒性食物一起食用：烏雞屬于甘、溫性滋補食物，因此，烏雞不宜與寒性食物一起食用。【寒性食物有哪些>>】

烏雞的做法

烏雞湯怎么做

1、清燉烏雞

食(shi)材調料(liao)：烏雞、紅(hong)棗、枸杞、鹽(yan)。

做法步驟：

第一步：將(jiang)清洗(xi)(xi)干凈(jing)的烏雞冷水(shui)下鍋，加兩片(pian)姜(jiang)片(pian)煮開，然后取出清洗(xi)(xi)干凈(jing)。

第二步：將(jiang)紅(hong)棗和枸杞清洗干凈后泡半小時(shi)。

第三(san)步：將清洗(xi)干(gan)凈的烏雞放入燉(dun)鍋，倒入紅(hong)棗、枸杞，再(zai)加適量(liang)水，用(yong)燉(dun)鍋燉(dun)兩三(san)個小時。

第(di)四(si)步：最后加(jia)少許食用鹽調味即(ji)可食用。

2、烏雞墨魚湯

食(shi)材調料：烏雞、香菇(gu)、墨魚、姜、茶(cha)油(you)、料酒、鹽。

做法步驟：

第(di)一(yi)步：用熱(re)水泡軟(ruan)墨(mo)魚，之后(hou)沖洗一(yi)遍，取出骨頭，最后(hou)切(qie)絲。

第(di)二步：切(qie)好絲的墨魚用(yong)料酒腌制五到十分鐘去(qu)腥(xing)，然(ran)后用(yong)清水洗(xi)干(gan)凈，瀝(li)干(gan)水分備(bei)用(yong)。

第(di)三步：將烏雞(ji)焯(zhuo)水清洗干凈后切塊(kuai)備用。

第四(si)步(bu)：香菇泡水后洗干凈(jing)，然后對半切開，把(ba)姜切片備(bei)用(yong)。

第五(wu)步：鍋中倒入(ru)(ru)適量茶油，先(xian)把(ba)雞肉下進去，同時放入(ru)(ru)一點點姜，炒(chao)到金黃(huang)色后，把(ba)準備(bei)好的墨魚絲下入(ru)(ru)一同翻炒(chao)。

第六步：墨魚炒香后倒入適量清水，然后放香菇，用大火燒開后，轉小火慢燉半小時左右，最后加適量食鹽即可。詳細>>

3、花旗參烏雞湯

食(shi)材調料：烏雞、花旗參、紅棗(zao)、桂(gui)圓肉、姜、枸(gou)杞、食(shi)鹽(yan)。

做法步驟：

第一步：將烏雞冷水(shui)下(xia)鍋，放(fang)兩片(pian)姜焯水(shui)一遍，之(zhi)后取出洗凈。

第(di)二(er)步：把處理好(hao)的烏雞同花旗參、紅(hong)棗、桂圓肉、姜片和枸杞一起(qi)放(fang)入鍋中，開大火煮開后，文火慢煲(bao)一個半小時即可。

第三步：最后再調入少許食鹽，就可以吃啦。詳細>>

4、人參燉烏雞

食材調料：烏(wu)骨雞、人參(can)、天(tian)門冬、鵪鶉蛋、白酒(jiu)。

做法步驟：

第(di)一步： 將(jiang)雞(ji)洗凈(jing)，然后將(jiang)雞(ji)頭及(ji)腳全(quan)塞入雞(ji)體內(nei)。

第二步：在雞上放已切片的人(ren)參(can)和切成薄片的天門冬，加入(ru)適量(liang)清水。

第(di)三(san)步：隔水武火(huo)燉上兩小時，然后加入適量(liang)酒。

第四步：再放入已(yi)熟的(de)去殼(ke)鵪鶉蛋，再燉半小時至(zhi)四十分鐘左右(you)，便(bian)可以飲湯食肉了(le)。

烏雞怎么炒才好吃

1、紅綠生炒烏骨雞

食材調料：姜、蒜、烏骨雞、青紅椒、生抽、糖、鹽、蠔油、油。

做法步驟：

第一(yi)步：鍋中倒入適量食(shi)用油，油熱后將青紅椒下鍋炒至斷(duan)生，然后盛出放在盤中待用。

第二(er)步(bu)：往(wang)洗凈(jing)的鍋中倒入(ru)油，下姜絲、大蒜，炒香后(hou)(hou)再(zai)加烏骨雞爆炒，炒到雞肉(rou)變色后(hou)(hou)加入(ru)料酒、鹽、生抽和糖，然后(hou)(hou)炒到出汁，蓋(gai)上鍋蓋(gai)用小火燜。

第三步：燜好后倒入青紅椒，然(ran)后放蠔油快炒幾下，即可出鍋。

2、姜爆烏雞

食材(cai)調料：烏雞、麻(ma)油、料酒、生抽、生姜、白芝麻(ma)。

做法步驟：

第一(yi)步：烏(wu)雞洗(xi)凈后斬塊(kuai)，姜切絲(si)。

第二步(bu)：熱鍋后倒(dao)入適量麻油(you)(you)，油(you)(you)熱后倒(dao)入姜絲爆香。

第三步：姜絲炒到金(jin)黃微焦時下入雞塊快速(su)翻(fan)炒。

第四步：雞(ji)肉(rou)炒至變(bian)色后倒入適(shi)量料(liao)酒、生抽(chou)和鹽翻炒幾下。

第五步：最后蓋上鍋蓋，燜一會兒收(shou)汁，收(shou)汁好后撒上少(shao)許白芝麻(ma)即(ji)可。

烏雞的烹飪小技巧

烹調烏雞時只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等，味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調料，反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋；帶(dai)皮的(de)烏雞肉含有較多的(de)脂類物(wu)質，所以比較肥的(de)烏雞應(ying)該去掉(diao)雞皮再烹(peng)制。

買烏雞怎么挑選

看(kan)皮的顏色(se)：烏雞的全身(shen)皮膚(fu)均(jun)顯黑(hei)色(se)。

看(kan)肉(rou)色：烏雞的雞肉(rou)一般呈黑色，但胸肌和腿部(bu)肉(rou)色較淺。

看骨(gu)頭：烏(wu)(wu)雞(ji)的(de)骨(gu)頭一般(ban)是黑(hei)色的(de)，且骨(gu)膜漆黑(hei)發(fa)亮，骨(gu)質烏(wu)(wu)黑(hei)。最好選擇(ze)骨(gu)和肉都是黑(hei)色的(de)烏(wu)(wu)雞(ji)。

烏骨雞的養殖技術

烏(wu)骨雞有很強的適應能力，可(ke)(ke)散(san)養(yang)(yang)、舍養(yang)(yang)，也可(ke)(ke)圈養(yang)(yang)。若是(shi)有條件，建議散(san)養(yang)(yang)，不僅(jin)可(ke)(ke)增強烏(wu)雞的免疫力，還可(ke)(ke)減少(shao)(shao)飼料(liao)成(cheng)本，且肉(rou)質會更好。它的飼養(yang)(yang)可(ke)(ke)分(fen)為三個階段(duan)。一是(shi)雛雞，要保證光(guang)照和(he)溫度，喂養(yang)(yang)精(jing)料(liao)。二(er)是(shi)成(cheng)雞，可(ke)(ke)放在林地讓其自由活動，定(ding)時(shi)定(ding)點投放飼料(liao)。三是(shi)產蛋期，要逐(zhu)漸減少(shao)(shao)飼料(liao)，提(ti)高產蛋率。