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產品特點

感官特征

凌云烏雞(ji)體軀(qu)中等，身稍長(chang)。公雞(ji)體羽以(yi)麻黑或(huo)(huo)棕麻為(wei)主，大(da)部分主翼羽黑色，有亮綠色金屬光澤，少數鑲(xiang)黃(huang)邊，頸(jing)羽、鞍羽呈橘紅色；母雞(ji)以(yi)黃(huang)麻羽為(wei)主，少數深麻、頸(jing)部有黃(huang)色蘆花(hua)或(huo)(huo)黑色鑲(xiang)邊羽。

凌云烏雞(ji)為(wei)(wei)單(dan)冠，黑(hei)(hei)色(se)或暗紅色(se)。喙(hui)、肉髯、耳葉為(wei)(wei)黑(hei)(hei)色(se)，虹彩(cai)為(wei)(wei)黑(hei)(hei)色(se)或橘紅色(se)。脛、趾(zhi)黑(hei)(hei)色(se)，少數個體(ti)青灰色(se)，有(you)部分(fen)雞(ji)有(you)脛羽。皮膚為(wei)(wei)黑(hei)(hei)色(se)，肌肉黑(hei)(hei)色(se)或深(shen)灰色(se)、骨骼(ge)為(wei)(wei)黑(hei)(hei)色(se)、部分(fen)內臟器(qi)官黑(hei)(hei)色(se)。

品質指標

凌云烏(wu)雞胸肌鮮(xian)樣主要(yao)營養成(cheng)分：

公雞：蛋白質(zhi)為23.50～25.50克(ke)/100克(ke)；總(zong)脂(zhi)肪為0.56～0.81克(ke)/100克(ke)；膽固醇為39.70～64.10毫(hao)克(ke)/100克(ke)；氨基酸總(zong)量為22.44～24.04克(ke)/100克(ke)；鐵含(han)量為3.89～4.39毫(hao)克(ke)/千(qian)克(ke)；鋅含(han)量為4.60～5.47毫(hao)克(ke)/千(qian)克(ke)；硒含(han)量為0.04～0.13毫(hao)克(ke)/千(qian)克(ke)；肌苷(gan)酸286～378毫(hao)克(ke)/100克(ke)。

母雞：蛋白質為(wei)23.50～25.40克(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)；總脂肪為(wei)0.66～0.98克(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)；膽固醇為(wei)48.10～59.60毫克(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)；氨基酸總量(liang)(liang)(liang)為(wei)22.52～23.93克(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)；鐵含(han)量(liang)(liang)(liang)為(wei)3.54～5.50毫克(ke)(ke)(ke)/千(qian)克(ke)(ke)(ke)；鋅含(han)量(liang)(liang)(liang)為(wei)4.37～5.49毫克(ke)(ke)(ke)/千(qian)克(ke)(ke)(ke)；硒含(han)量(liang)(liang)(liang)為(wei)0.04～0.07毫克(ke)(ke)(ke)/千(qian)克(ke)(ke)(ke)；肌苷(gan)酸337～409毫克(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)。

產地環境

凌(ling)云縣位于廣西(xi)西(xi)北部，地處云貴高原余脈，地勢由北向南傾斜(xie)，東西(xi)兩邊是連綿起伏的(de)(de)土(tu)(tu)山和縱橫的(de)(de)溪溝，中部則(ze)是巍峨(e)林(lin)立的(de)(de)山峰、星(xing)羅棋布的(de)(de)石山。全縣海(hai)拔在(zai)210米(mi)至2062米(mi)之間，森林(lin)覆蓋率(lv)為(wei)76.41%。全縣土(tu)(tu)質(zhi)是砂頁巖母質(zhi)，酸(suan)堿度為(wei)酸(suan)性(xing)至微酸(suan)性(xing)。

凌云縣(xian)屬亞熱帶季(ji)風氣(qi)候，雨量(liang)(liang)充沛，氣(qi)候溫和(he)。全縣(xian)年(nian)(nian)平均降雨量(liang)(liang)1718毫米，年(nian)(nian)均日照1443小(xiao)時，年(nian)(nian)平均氣(qi)溫20℃，年(nian)(nian)平均無霜期343天，年(nian)(nian)平均相對濕度78%。縣(xian)境(jing)內有澄碧河及(ji)布柳河兩條(tiao)較大河流，水(shui)資源較為(wei)豐(feng)富，優越的(de)氣(qi)候、水(shui)文(wen)條(tiao)件適合(he)多種農作(zuo)物(wu)生(sheng)長(chang)(chang)，為(wei)凌云烏雞的(de)生(sheng)長(chang)(chang)和(he)繁衍生(sheng)息提供(gong)了良好的(de)環境(jing)。

歷史淵源

凌(ling)云(yun)烏雞(ji)的(de)形成具(ju)有(you)悠久的(de)歷史，據《凌(ling)云(yun)縣志》記載，早在民國初期(qi)，岑王老山周邊的(de)玉洪鄉(xiang)樂里(li)、八里(li)、偉達(da)、那力、巖佃等村屯以及在加尤鎮、邏樓鎮、泗城鎮等地就(jiu)已經有(you)烏雞(ji)分布，其喙、冠、脛趾、皮(pi)、肉及內臟均(jun)是烏黑，故當地群眾(zhong)稱為“五烏雞(ji)“。

凌(ling)云縣長(chang)期以來就有(you)(you)飼(si)養烏(wu)雞(ji)的(de)傳統(tong)習慣，由于過去交通(tong)不便又相對(dui)封閉，沒有(you)(you)外來血(xue)緣的(de)干(gan)擾，加上(shang)當地的(de)氣候、自然環(huan)境、飼(si)養方式、風俗習慣和(he)對(dui)被色的(de)嗜好等條件下，經群眾長(chang)期的(de)自然選(xuan)擇和(he)人(ren)工選(xuan)擇逐步形成了肉藥兼用的(de)“凌(ling)云烏(wu)雞(ji)”。

2006年6月，該品種烏(wu)雞通過廣(guang)西畜禽品種審定委員會鑒定，認定為優(you)良(liang)地方品種雞并命名為“凌云烏(wu)雞”。

2009年7月，凌云烏雞通(tong)過國(guo)(guo)家(jia)(jia)畜(chu)禽遺(yi)傳資源(yuan)委員會(hui)家(jia)(jia)禽專(zhuan)業委員會(hui)的鑒定，列(lie)入(ru)《國(guo)(guo)家(jia)(jia)畜(chu)禽品種遺(yi)傳資源(yuan)庫》名錄。

2010年，針對品種(zhong)(zhong)瀕危狀況，凌云(yun)縣成立了凌云(yun)烏(wu)雞(ji)保(bao)種(zhong)(zhong)場。2011年初從(cong)烏(wu)雞(ji)主(zhu)產(chan)區玉(yu)洪鄉的(de)(de)(de)(de)八(ba)里(li)村、樂里(li)村、加尤(you)鎮的(de)(de)(de)(de)案(an)相村等地選(xuan)(xuan)購品種(zhong)(zhong)特征明顯、體型(xing)外貌(mao)一致（母雞(ji)體型(xing)豐滿、羽色(se)以黃麻(ma)和淺黃為主(zhu)，公雞(ji)體質健(jian)壯、羽色(se)以紅(hong)棕(zong)色(se)和褐(he)紅(hong)色(se)為主(zhu)）的(de)(de)(de)(de)烏(wu)雞(ji)680只(zhi)，其(qi)中公雞(ji)67只(zhi)、母雞(ji)613只(zhi)，組建育種(zhong)(zhong)核(he)心群(qun)進(jin)行家系選(xuan)(xuan)育。經過5個世代(dai)的(de)(de)(de)(de)提(ti)純選(xuan)(xuan)育，品種(zhong)(zhong)純度和生產(chan)性能不(bu)斷(duan)提(ti)高，對環境(jing)的(de)(de)(de)(de)適(shi)應性進(jin)一步增強，外觀(guan)性狀取得重(zhong)大進(jin)展(zhan)，個體重(zhong)差(cha)異逐步縮小(xiao)，“五烏(wu)”特征基(ji)本(ben)穩(wen)定。

生產情況

經調查(cha)統計，2014年凌云縣(xian)(xian)烏(wu)雞(ji)存欄3.51萬(wan)只(zhi)(zhi)，出欄4.2萬(wan)只(zhi)(zhi)，其中(zhong)(zhong)中(zhong)(zhong)心產區(qu)的(de)玉洪鄉存欄數(shu)為(wei)1.98萬(wan)只(zhi)(zhi)，加(jia)尤鎮存欄數(shu)為(wei)0.96萬(wan)只(zhi)(zhi)，泗城鎮存欄數(shu)為(wei)0.3萬(wan)只(zhi)(zhi)（不(bu)包括保(bao)種場的(de)存欄數(shu)量），邏(luo)樓鎮存欄數(shu)為(wei)0.2萬(wan)只(zhi)(zhi)，沙(sha)里鄉也有少量存欄數(shu)。全縣(xian)(xian)凌云烏(wu)雞(ji)群體數(shu)量較少，沒有形成(cheng)集(ji)約化、規(gui)模化養(yang)殖的(de)局面。

2018年(nian)，凌云(yun)烏雞生產總量達(da)81.6萬只。

產品榮譽

2019年1月17日，中華人民共(gong)和國農業(ye)農村部正式批(pi)準對“凌云烏雞(ji)”實(shi)施農產(chan)品地(di)理(li)標志登記保(bao)護。

地理標志

地域保護范圍

凌云烏雞農產品地(di)理標(biao)志地(di)域保(bao)護范圍包括凌云縣泗城鎮、下甲鎮、伶站瑤族(zu)(zu)鄉(xiang)、朝里(li)瑤族(zu)(zu)鄉(xiang)、沙里(li)瑤族(zu)(zu)鄉(xiang)、邏樓鎮、加(jia)尤鎮、玉(yu)洪瑤族(zu)(zu)鄉(xiang)8個鄉(xiang)鎮，地(di)理坐標(biao)為東(dong)經106°23′～106°55′，北(bei)緯24°06′～25°37′。

質量技術要求

特定生產方式

（1）產地選(xuan)擇與特殊內容規定(ding)：場址選(xuan)擇向(xiang)陽通風、地勢(shi)高燥，采光(guang)充足(zu)、隔離條件好、遠離工礦企業等污染(ran)源的果園、茶園、林地或山(shan)坡。

凌云烏雞產(chan)地環境質量必(bi)須符(fu)合以(yi)下要求：

《環(huan)境空氣質量標(biao)準(zhun)》GB3095

《畜禽場環境(jing)質量(liang)標準(zhun)》NY/T388

《無(wu)公害食品(pin) 畜禽飲用水(shui)水(shui)質》NY5027

《無公害(hai)食品 畜禽產(chan)品加工用(yong)水(shui)水(shui)質》NY5028

（2）品種(zhong)選擇與特(te)定要(yao)求：凌云烏(wu)雞是在山高、溝(gou)深、坡陡等(deng)獨特(te)凌云自然環境選育(yu)和培育(yu)出(chu)來(lai)的地方優(you)良品種(zhong)，具(ju)有耐寒、耐暑、耐濕(shi)和耐粗飼等(deng)特(te)點，適合土山、石山等(deng)地區飼養。

（3）生產過程管(guan)理(li)：商品雞以輪牧放養方式為主(zhu)，生產管(guan)理(li)要求(qiu)如下：

雞(ji)舍與設施：育雛(chu)室按(an)30～50只/平方米的飼養密度設計，成(cheng)雞(ji)舍按(an)10～12只/平方米的飼養密度設計。每(mei)只雞(ji)配(pei)備5～10厘米飼養器具。

飼(si)(si)料(liao)(liao)和(he)飼(si)(si)料(liao)(liao)添(tian)加劑符合《無公害(hai)食品(pin) 畜禽(qin)飼(si)(si)料(liao)(liao)和(he)飼(si)(si)料(liao)(liao)添(tian)加劑使用準(zhun)(zhun)則》NY5032要(yao)求；獸藥符合《無公害(hai)食品(pin) 畜禽(qin)飼(si)(si)養獸藥使用準(zhun)(zhun)則》NY5030要(yao)求。

育(yu)肥期以玉米、稻谷、黃豆、火麻等農副產品為主要(yao)原料，適當添(tian)加八角(jiao)、靈芝等天然添(tian)加劑，不使用(yong)人工合(he)成色(se)素，不喂動物(wu)性飼料。

（4）飼養(yang)(yang)管理：按(an)《雞(ji)(ji)放(fang)牧養(yang)(yang)殖技術規范(fan)》DB45/T 601的規定飼養(yang)(yang)。小(xiao)雞(ji)(ji)地面平(ping)養(yang)(yang)或網上平(ping)養(yang)(yang)，種雞(ji)(ji)全程籠養(yang)(yang)，肉(rou)雞(ji)(ji)林下放(fang)養(yang)(yang)。

（5）產品(pin)收(shou)獲、屠宰技(ji)術規程：商品(pin)雞母(mu)雞在180天出欄，體重(zhong)達1.5～1.9千克；閹雞在30日齡、體重(zhong)0.25～0.3千克時實(shi)施閹割(ge)，240天出欄，體重(zhong)達2.5～3.0千克；主要以活禽或屠宰生鮮銷售。

屠(tu)宰加(jia)工企(qi)業必(bi)須(xu)符合(he)《肉(rou)類加(jia)工廠衛(wei)生(sheng)規范》GB12694和《肉(rou)類加(jia)工工業水污染物排放標準》GB13457、《鮮家禽肉(rou)生(sheng)產企(qi)業衛(wei)生(sheng)規范》。

（6）生產記錄要求：每批次都要有相關(guan)的資料記錄，其內容(rong)包括雞苗(miao)來(lai)源，飼料、飼料添加(jia)劑及藥物來(lai)源、品種(zhong)、數(shu)量及使用，免疫(yi)檔案、疾病診療(liao)及死雞無害化處理(li)、屠宰及銷售情況(kuang)。所有記錄應保(bao)存(cun)兩年(nian)以上。

質量安全規定

凌云(yun)烏雞應嚴格按照以(yi)下標準(zhun)進(jin)行生產：

《無公害食品 家禽養殖生產管理規范》NY/T5038

《無(wu)公害食品 禽(qin)肉(rou)及禽(qin)副(fu)產品》NY5034

《無公害(hai)食品 畜禽飼(si)養獸(shou)藥(yao)使用(yong)準則》NY5030

《無公害食品 肉雞(ji)飼養獸醫防疫準則》NY5039

專用標志使用

凌云烏雞(ji)宰(zai)后采(cai)用(yong)外紙箱(xiang)和內(nei)塑料封袋(dai)包(bao)(bao)裝，每只(zhi)紙箱(xiang)內(nei)裝2只(zhi)或4只(zhi)，每只(zhi)雞(ji)進行真空塑封包(bao)(bao)裝。包(bao)(bao)裝上注(zhu)(zhu)明(ming)產品批(pi)號并加(jia)注(zhu)(zhu)“凌云烏雞(ji)”字樣。

地(di)域范圍內的凌(ling)云(yun)(yun)烏雞農(nong)產(chan)(chan)品(pin)生(sheng)產(chan)(chan)經營者，在產(chan)(chan)品(pin)或包(bao)裝(zhuang)上(shang)使(shi)用(yong)(yong)已獲登記(ji)保護的農(nong)產(chan)(chan)品(pin)地(di)理(li)標志(zhi)(zhi)，須向登記(ji)證書(shu)持(chi)有人提出申(shen)請，并按照(zhao)規(gui)范生(sheng)產(chan)(chan)和使(shi)用(yong)(yong)標志(zhi)(zhi)，統一在其產(chan)(chan)品(pin)或其包(bao)裝(zhuang)上(shang)統一使(shi)用(yong)(yong)農(nong)產(chan)(chan)品(pin)地(di)理(li)標志(zhi)(zhi)（凌(ling)云(yun)(yun)烏雞名稱和公共(gong)標識圖案(an)組合標注(zhu)形式）。