凌云烏雞體(ti)軀中(zhong)等，身(shen)稍長。公(gong)雞體(ti)羽以麻(ma)黑(hei)或(huo)棕麻(ma)為主(zhu)(zhu)，大部分主(zhu)(zhu)翼羽黑(hei)色(se)(se)，有亮綠色(se)(se)金屬光澤，少數鑲(xiang)黃邊，頸(jing)羽、鞍羽呈橘紅色(se)(se)；母雞以黃麻(ma)羽為主(zhu)(zhu)，少數深(shen)麻(ma)、頸(jing)部有黃色(se)(se)蘆花或(huo)黑(hei)色(se)(se)鑲(xiang)邊羽。
凌(ling)云烏雞(ji)為(wei)(wei)單冠，黑(hei)色(se)(se)或暗紅色(se)(se)。喙、肉髯(ran)、耳葉(xie)為(wei)(wei)黑(hei)色(se)(se)，虹彩為(wei)(wei)黑(hei)色(se)(se)或橘(ju)紅色(se)(se)。脛、趾(zhi)黑(hei)色(se)(se)，少(shao)數個體青(qing)灰色(se)(se)，有(you)部(bu)分雞(ji)有(you)脛羽。皮(pi)膚(fu)為(wei)(wei)黑(hei)色(se)(se)，肌肉黑(hei)色(se)(se)或深灰色(se)(se)、骨骼為(wei)(wei)黑(hei)色(se)(se)、部(bu)分內臟器官黑(hei)色(se)(se)。
凌云烏雞胸(xiong)肌鮮樣主(zhu)要營養成分：
公雞：蛋白(bai)質為(wei)(wei)23.50～25.50克(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)；總脂肪為(wei)(wei)0.56～0.81克(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)；膽固醇為(wei)(wei)39.70～64.10毫(hao)克(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)；氨基酸(suan)總量(liang)為(wei)(wei)22.44～24.04克(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)；鐵含量(liang)為(wei)(wei)3.89～4.39毫(hao)克(ke)(ke)(ke)/千克(ke)(ke)(ke)；鋅含量(liang)為(wei)(wei)4.60～5.47毫(hao)克(ke)(ke)(ke)/千克(ke)(ke)(ke)；硒含量(liang)為(wei)(wei)0.04～0.13毫(hao)克(ke)(ke)(ke)/千克(ke)(ke)(ke)；肌苷酸(suan)286～378毫(hao)克(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)。
母雞：蛋白質為(wei)23.50～25.40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；總(zong)脂肪為(wei)0.66～0.98克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；膽固醇為(wei)48.10～59.60毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；氨基酸總(zong)量(liang)(liang)為(wei)22.52～23.93克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鐵含量(liang)(liang)為(wei)3.54～5.50毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)/千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鋅含量(liang)(liang)為(wei)4.37～5.49毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)/千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；硒含量(liang)(liang)為(wei)0.04～0.07毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)/千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；肌苷酸337～409毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。
凌云(yun)縣(xian)位于廣西(xi)西(xi)北部，地(di)(di)處云(yun)貴高原(yuan)余脈，地(di)(di)勢由北向南傾斜，東西(xi)兩邊(bian)是(shi)(shi)連綿(mian)起伏的土(tu)山(shan)和縱橫的溪溝，中部則是(shi)(shi)巍(wei)峨林立的山(shan)峰、星羅棋布(bu)的石(shi)山(shan)。全縣(xian)海拔在210米(mi)至(zhi)2062米(mi)之(zhi)間，森林覆蓋率為76.41%。全縣(xian)土(tu)質是(shi)(shi)砂頁巖(yan)母質，酸(suan)堿度(du)為酸(suan)性至(zhi)微酸(suan)性。
凌云縣屬亞熱(re)帶季(ji)風氣候，雨量(liang)充沛，氣候溫(wen)和。全縣年(nian)(nian)平(ping)均降(jiang)雨量(liang)1718毫米，年(nian)(nian)均日照1443小時，年(nian)(nian)平(ping)均氣溫(wen)20℃，年(nian)(nian)平(ping)均無(wu)霜期343天，年(nian)(nian)平(ping)均相(xiang)對(dui)濕度78%。縣境(jing)內(nei)有澄碧河(he)及布柳河(he)兩條(tiao)較(jiao)大(da)河(he)流，水資源較(jiao)為豐富，優越的氣候、水文條(tiao)件適合多種農作物(wu)生長(chang)，為凌云烏雞的生長(chang)和繁衍生息提供了(le)良好的環境(jing)。
凌云(yun)烏雞(ji)的(de)形成具有(you)悠(you)久的(de)歷史，據(ju)《凌云(yun)縣志》記載，早在民(min)國初期，岑王老山(shan)周邊(bian)的(de)玉洪(hong)鄉(xiang)樂里(li)、八里(li)、偉達、那力、巖佃(dian)等村(cun)屯以及在加尤鎮(zhen)、邏樓鎮(zhen)、泗城鎮(zhen)等地(di)就(jiu)已(yi)經有(you)烏雞(ji)分布，其喙(hui)、冠、脛(jing)趾、皮(pi)、肉及內臟(zang)均是烏黑，故當地(di)群眾稱為(wei)“五烏雞(ji)“。
凌云(yun)縣長期以來(lai)就有飼(si)(si)養烏雞的傳統習慣(guan)，由于過去(qu)交通不(bu)便又相對封閉，沒有外來(lai)血緣的干擾，加上當地的氣候(hou)、自然環(huan)境、飼(si)(si)養方式(shi)、風俗習慣(guan)和(he)(he)對被色的嗜好等條件(jian)下，經群眾(zhong)長期的自然選(xuan)擇和(he)(he)人工選(xuan)擇逐步(bu)形成了肉藥兼用的“凌云(yun)烏雞”。
2006年6月，該品種烏(wu)雞通(tong)過廣西畜禽品種審(shen)定委員會(hui)鑒(jian)定，認定為(wei)優(you)良地方(fang)品種雞并(bing)命名(ming)為(wei)“凌云(yun)烏(wu)雞”。
2009年7月，凌云(yun)烏雞通過(guo)國(guo)家畜禽(qin)遺傳(chuan)資(zi)(zi)源(yuan)委員(yuan)會(hui)家禽(qin)專業委員(yuan)會(hui)的鑒(jian)定，列入《國(guo)家畜禽(qin)品種遺傳(chuan)資(zi)(zi)源(yuan)庫》名錄。
2010年(nian)，針對(dui)品種瀕危狀況，凌云(yun)縣(xian)成立了(le)凌云(yun)烏(wu)雞(ji)(ji)保種場。2011年(nian)初從烏(wu)雞(ji)(ji)主產(chan)區玉洪鄉的(de)(de)八里村(cun)、樂里村(cun)、加尤鎮的(de)(de)案相村(cun)等地選(xuan)購品種特(te)征(zheng)明顯、體(ti)(ti)型外貌一致（母(mu)(mu)雞(ji)(ji)體(ti)(ti)型豐(feng)滿、羽色以黃麻和淺黃為(wei)主，公雞(ji)(ji)體(ti)(ti)質健壯、羽色以紅棕色和褐紅色為(wei)主）的(de)(de)烏(wu)雞(ji)(ji)680只(zhi)，其中公雞(ji)(ji)67只(zhi)、母(mu)(mu)雞(ji)(ji)613只(zhi)，組建(jian)育(yu)(yu)種核(he)心(xin)群進行家系(xi)選(xuan)育(yu)(yu)。經過5個世代(dai)的(de)(de)提(ti)(ti)純選(xuan)育(yu)(yu)，品種純度(du)和生產(chan)性能不斷提(ti)(ti)高，對(dui)環境(jing)的(de)(de)適應性進一步增強，外觀性狀取得重(zhong)大進展，個體(ti)(ti)重(zhong)差(cha)異逐步縮小(xiao)，“五(wu)烏(wu)”特(te)征(zheng)基(ji)本穩定。
經(jing)調查統計，2014年凌云(yun)縣烏雞存(cun)欄3.51萬(wan)只，出欄4.2萬(wan)只，其中中心產區的玉洪鄉存(cun)欄數(shu)(shu)為(wei)1.98萬(wan)只，加尤(you)鎮存(cun)欄數(shu)(shu)為(wei)0.96萬(wan)只，泗城(cheng)鎮存(cun)欄數(shu)(shu)為(wei)0.3萬(wan)只（不(bu)包括保種場的存(cun)欄數(shu)(shu)量），邏樓鎮存(cun)欄數(shu)(shu)為(wei)0.2萬(wan)只，沙里鄉也有少量存(cun)欄數(shu)(shu)。全縣凌云(yun)烏雞群體數(shu)(shu)量較少，沒有形成集約化、規模化養殖的局面。
2018年，凌云烏雞生(sheng)產總量達81.6萬只。
2019年1月17日，中(zhong)華人民共(gong)和國(guo)農(nong)業農(nong)村部正式批準對“凌(ling)云烏(wu)雞”實施農(nong)產品地理標志登記保護。
凌云烏雞農產品地理標(biao)志地域保(bao)護范圍包括凌云縣泗城鎮(zhen)(zhen)(zhen)、下(xia)甲鎮(zhen)(zhen)(zhen)、伶站瑤族鄉(xiang)(xiang)(xiang)、朝里瑤族鄉(xiang)(xiang)(xiang)、沙里瑤族鄉(xiang)(xiang)(xiang)、邏樓鎮(zhen)(zhen)(zhen)、加尤(you)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、玉洪瑤族鄉(xiang)(xiang)(xiang)8個鄉(xiang)(xiang)(xiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)，地理坐標(biao)為東經106°23′～106°55′，北緯24°06′～25°37′。
特定生產方式
（1）產地選(xuan)擇與特殊內容規定：場(chang)址(zhi)選(xuan)擇向陽(yang)通(tong)風、地勢高(gao)燥，采光充足、隔離條件好、遠離工礦企業等污染源的果園、茶(cha)園、林地或(huo)山坡(po)。
凌云(yun)烏雞(ji)產(chan)地環境質(zhi)量必須(xu)符合以下要(yao)求：
《環境空氣(qi)質量標準》GB3095
《畜禽場環境質量標(biao)準》NY/T388
《無公害食品 畜(chu)禽飲(yin)用水(shui)水(shui)質(zhi)》NY5027
《無公害食品 畜禽產品加工用(yong)水水質》NY5028
（2）品種選擇與(yu)特(te)(te)定要求：凌云烏雞(ji)是在(zai)山高、溝深、坡陡等(deng)獨(du)特(te)(te)凌云自然環境(jing)選育和培育出來的地方優良品種，具有(you)耐寒、耐暑、耐濕和耐粗飼等(deng)特(te)(te)點，適合土山、石山等(deng)地區飼養(yang)。
（3）生(sheng)(sheng)產(chan)過(guo)程管理：商品雞以輪牧(mu)放養方式為(wei)主(zhu)，生(sheng)(sheng)產(chan)管理要求如下：
雞(ji)舍與設(she)施：育雛室按(an)30～50只(zhi)(zhi)/平(ping)方(fang)米的(de)飼(si)養密度(du)設(she)計，成雞(ji)舍按(an)10～12只(zhi)(zhi)/平(ping)方(fang)米的(de)飼(si)養密度(du)設(she)計。每只(zhi)(zhi)雞(ji)配備5～10厘米飼(si)養器具(ju)。
飼(si)(si)(si)料和飼(si)(si)(si)料添加劑符(fu)合(he)《無(wu)公害食品 畜禽飼(si)(si)(si)料和飼(si)(si)(si)料添加劑使(shi)用準則》NY5032要求；獸藥符(fu)合(he)《無(wu)公害食品 畜禽飼(si)(si)(si)養獸藥使(shi)用準則》NY5030要求。
育肥期以玉(yu)米(mi)、稻谷、黃豆(dou)、火麻等(deng)農副產品(pin)為主要原料，適當添(tian)加(jia)八角、靈芝(zhi)等(deng)天(tian)然添(tian)加(jia)劑(ji)，不使用人工合成色素，不喂(wei)動物性飼(si)料。
（4）飼(si)養(yang)(yang)(yang)管理：按《雞放牧養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)技術規(gui)范(fan)》DB45/T 601的(de)規(gui)定飼(si)養(yang)(yang)(yang)。小雞地面平(ping)養(yang)(yang)(yang)或網上(shang)平(ping)養(yang)(yang)(yang)，種雞全程籠(long)養(yang)(yang)(yang)，肉雞林下放養(yang)(yang)(yang)。
（5）產(chan)品收獲、屠宰(zai)技術規程：商品雞母(mu)雞在180天(tian)出(chu)欄，體重(zhong)達(da)1.5～1.9千(qian)克；閹(yan)雞在30日(ri)齡、體重(zhong)0.25～0.3千(qian)克時實施閹(yan)割，240天(tian)出(chu)欄，體重(zhong)達(da)2.5～3.0千(qian)克；主要以活禽或屠宰(zai)生鮮(xian)銷售。
屠宰(zai)加工(gong)企(qi)業必須符合(he)《肉類加工(gong)廠衛生規(gui)范(fan)》GB12694和《肉類加工(gong)工(gong)業水(shui)污(wu)染物排放標準》GB13457、《鮮家(jia)禽肉生產(chan)企(qi)業衛生規(gui)范(fan)》。
（6）生產記錄要求：每批(pi)次都要有相關(guan)的資料(liao)記錄，其內(nei)容包括雞苗來源，飼(si)料(liao)、飼(si)料(liao)添加劑及(ji)藥物來源、品(pin)種、數量及(ji)使用，免疫檔案、疾病診療及(ji)死(si)雞無害(hai)化處理、屠宰及(ji)銷售情況。所有記錄應保存兩年以上(shang)。
凌云烏(wu)雞應(ying)嚴格按照以下標準(zhun)進行生產(chan)：
《無公害食品 家禽養殖生產管(guan)理(li)規范(fan)》NY/T5038
《無(wu)公(gong)害食品 禽(qin)肉及(ji)禽(qin)副產品》NY5034
《無(wu)公害食品 畜禽飼養獸藥使用準則(ze)》NY5030
《無公害(hai)食品 肉雞飼養(yang)獸醫防(fang)疫準則》NY5039
凌(ling)云烏雞(ji)(ji)宰后采(cai)用外紙(zhi)箱(xiang)和內(nei)塑(su)料封(feng)袋包裝，每(mei)(mei)只(zhi)紙(zhi)箱(xiang)內(nei)裝2只(zhi)或4只(zhi)，每(mei)(mei)只(zhi)雞(ji)(ji)進行真空塑(su)封(feng)包裝。包裝上注明產(chan)品批號(hao)并加注“凌(ling)云烏雞(ji)(ji)”字樣(yang)。
地(di)域范(fan)圍內的(de)凌云烏雞農(nong)產(chan)(chan)品生(sheng)產(chan)(chan)經營者，在產(chan)(chan)品或包裝上使用已獲(huo)登(deng)記(ji)保護(hu)的(de)農(nong)產(chan)(chan)品地(di)理標志，須向(xiang)登(deng)記(ji)證書(shu)持有人提(ti)出申請，并按照規范(fan)生(sheng)產(chan)(chan)和(he)使用標志，統一在其產(chan)(chan)品或其包裝上統一使用農(nong)產(chan)(chan)品地(di)理標志（凌云烏雞名稱和(he)公共(gong)標識圖(tu)案(an)組合標注形式）。
歲(sui)月(yue)靜(jing)好(hao)
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