凌云烏(wu)雞(ji)體軀中等，身稍長。公雞(ji)體羽以麻黑或(huo)棕麻為主，大部分主翼羽黑色(se)，有(you)亮綠色(se)金屬光澤，少數(shu)鑲黃邊，頸羽、鞍羽呈橘紅色(se)；母(mu)雞(ji)以黃麻羽為主，少數(shu)深(shen)麻、頸部有(you)黃色(se)蘆花或(huo)黑色(se)鑲邊羽。
凌云烏雞(ji)為單冠，黑(hei)(hei)(hei)色(se)(se)(se)(se)或(huo)(huo)暗紅色(se)(se)(se)(se)。喙(hui)、肉髯(ran)、耳(er)葉為黑(hei)(hei)(hei)色(se)(se)(se)(se)，虹彩(cai)為黑(hei)(hei)(hei)色(se)(se)(se)(se)或(huo)(huo)橘紅色(se)(se)(se)(se)。脛、趾(zhi)黑(hei)(hei)(hei)色(se)(se)(se)(se)，少數個體青(qing)灰(hui)色(se)(se)(se)(se)，有(you)部(bu)分雞(ji)有(you)脛羽。皮膚為黑(hei)(hei)(hei)色(se)(se)(se)(se)，肌(ji)肉黑(hei)(hei)(hei)色(se)(se)(se)(se)或(huo)(huo)深灰(hui)色(se)(se)(se)(se)、骨(gu)骼為黑(hei)(hei)(hei)色(se)(se)(se)(se)、部(bu)分內臟器官黑(hei)(hei)(hei)色(se)(se)(se)(se)。
凌云烏雞胸肌(ji)鮮樣主要營養成(cheng)分：
公雞：蛋白(bai)質為(wei)(wei)23.50～25.50克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)；總脂肪為(wei)(wei)0.56～0.81克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)；膽固醇(chun)為(wei)(wei)39.70～64.10毫(hao)(hao)克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)；氨基酸總量(liang)(liang)為(wei)(wei)22.44～24.04克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)；鐵含(han)量(liang)(liang)為(wei)(wei)3.89～4.39毫(hao)(hao)克(ke)(ke)/千克(ke)(ke)；鋅含(han)量(liang)(liang)為(wei)(wei)4.60～5.47毫(hao)(hao)克(ke)(ke)/千克(ke)(ke)；硒含(han)量(liang)(liang)為(wei)(wei)0.04～0.13毫(hao)(hao)克(ke)(ke)/千克(ke)(ke)；肌苷酸286～378毫(hao)(hao)克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)。
母(mu)雞：蛋白質(zhi)為(wei)23.50～25.40克(ke)(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)(ke)；總脂肪為(wei)0.66～0.98克(ke)(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)(ke)；膽固醇為(wei)48.10～59.60毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)(ke)；氨基酸總量(liang)為(wei)22.52～23.93克(ke)(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)(ke)；鐵(tie)含(han)量(liang)為(wei)3.54～5.50毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)/千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)；鋅含(han)量(liang)為(wei)4.37～5.49毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)/千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)；硒含(han)量(liang)為(wei)0.04～0.07毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)/千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)；肌苷酸337～409毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)(ke)。
凌云縣位(wei)于(yu)廣西西北部(bu)，地處云貴高原(yuan)余(yu)脈，地勢由(you)北向南傾(qing)斜(xie)，東(dong)西兩邊是(shi)連綿起伏的土山(shan)和縱橫(heng)的溪溝，中部(bu)則是(shi)巍峨林(lin)(lin)立的山(shan)峰(feng)、星(xing)羅棋布的石山(shan)。全縣海(hai)拔在210米(mi)至2062米(mi)之間(jian)，森林(lin)(lin)覆蓋率為76.41%。全縣土質(zhi)是(shi)砂(sha)頁巖母(mu)質(zhi)，酸(suan)堿(jian)度為酸(suan)性(xing)至微(wei)酸(suan)性(xing)。
凌云縣(xian)屬亞熱(re)帶季(ji)風(feng)氣(qi)候(hou)(hou)(hou)，雨量(liang)充沛，氣(qi)候(hou)(hou)(hou)溫(wen)和(he)。全縣(xian)年平(ping)均(jun)降雨量(liang)1718毫米，年均(jun)日照1443小時，年平(ping)均(jun)氣(qi)溫(wen)20℃，年平(ping)均(jun)無霜期343天，年平(ping)均(jun)相對濕(shi)度(du)78%。縣(xian)境(jing)(jing)內有澄碧河(he)(he)(he)及布柳河(he)(he)(he)兩條(tiao)較大(da)河(he)(he)(he)流(liu)，水(shui)資(zi)源較為豐富(fu)，優越的(de)氣(qi)候(hou)(hou)(hou)、水(shui)文條(tiao)件(jian)適合多種農作(zuo)物生長，為凌云烏雞的(de)生長和(he)繁衍生息提供了良好的(de)環境(jing)(jing)。
凌云烏雞的形成具有悠久的歷史，據《凌云縣(xian)志(zhi)》記載，早在民國初(chu)期，岑王老山周邊的玉洪鄉(xiang)樂(le)里、八里、偉達(da)、那力、巖佃等村屯(tun)以及(ji)在加(jia)尤鎮(zhen)、邏(luo)樓(lou)鎮(zhen)、泗城鎮(zhen)等地就已經有烏雞分(fen)布，其喙、冠、脛趾、皮、肉及(ji)內臟均是烏黑，故當地群眾稱(cheng)為“五烏雞“。
凌云縣長期以來就有(you)飼養烏雞的(de)傳統習慣，由于過去交通不(bu)便又相對封(feng)閉，沒有(you)外(wai)來血緣的(de)干擾，加(jia)上當地的(de)氣(qi)候、自(zi)然環境、飼養方式、風俗習慣和對被色的(de)嗜好等條(tiao)件下，經群(qun)眾長期的(de)自(zi)然選擇和人工選擇逐(zhu)步形成了肉藥(yao)兼用的(de)“凌云烏雞”。
2006年6月，該品(pin)種(zhong)烏雞(ji)通過廣西畜禽品(pin)種(zhong)審(shen)定委員會鑒定，認定為(wei)優(you)良地方品(pin)種(zhong)雞(ji)并(bing)命名為(wei)“凌云烏雞(ji)”。
2009年7月，凌(ling)云烏雞通過國(guo)家畜(chu)禽(qin)(qin)遺(yi)傳(chuan)資源委員會家禽(qin)(qin)專業委員會的鑒定，列入《國(guo)家畜(chu)禽(qin)(qin)品種遺(yi)傳(chuan)資源庫》名錄。
2010年，針對品(pin)種(zhong)瀕危(wei)狀況，凌云(yun)縣成立了(le)凌云(yun)烏雞(ji)(ji)保種(zhong)場。2011年初從烏雞(ji)(ji)主(zhu)產區玉(yu)洪鄉的八里村(cun)、樂里村(cun)、加(jia)尤鎮的案相村(cun)等地選購品(pin)種(zhong)特征明(ming)顯、體(ti)型外(wai)貌一(yi)致（母雞(ji)(ji)體(ti)型豐滿(man)、羽色(se)以黃(huang)麻和淺黃(huang)為主(zhu)，公(gong)雞(ji)(ji)體(ti)質健壯(zhuang)、羽色(se)以紅棕色(se)和褐紅色(se)為主(zhu)）的烏雞(ji)(ji)680只，其中公(gong)雞(ji)(ji)67只、母雞(ji)(ji)613只，組建育(yu)種(zhong)核心群進行家系選育(yu)。經過5個世代的提純選育(yu)，品(pin)種(zhong)純度和生(sheng)產性能不斷提高，對環境的適應性進一(yi)步增(zeng)強，外(wai)觀性狀取得重大進展，個體(ti)重差異逐步縮(suo)小，“五(wu)烏”特征基本(ben)穩定。
經調查統計，2014年凌(ling)云縣(xian)烏雞存(cun)欄(lan)3.51萬(wan)只(zhi)，出欄(lan)4.2萬(wan)只(zhi)，其中(zhong)中(zhong)心(xin)產區(qu)的玉洪鄉存(cun)欄(lan)數(shu)(shu)為(wei)1.98萬(wan)只(zhi)，加(jia)尤鎮存(cun)欄(lan)數(shu)(shu)為(wei)0.96萬(wan)只(zhi)，泗城鎮存(cun)欄(lan)數(shu)(shu)為(wei)0.3萬(wan)只(zhi)（不(bu)包括保種場的存(cun)欄(lan)數(shu)(shu)量(liang)(liang)），邏樓(lou)鎮存(cun)欄(lan)數(shu)(shu)為(wei)0.2萬(wan)只(zhi)，沙(sha)里鄉也有少量(liang)(liang)存(cun)欄(lan)數(shu)(shu)。全縣(xian)凌(ling)云烏雞群體數(shu)(shu)量(liang)(liang)較(jiao)少，沒(mei)有形成集約化、規(gui)模化養(yang)殖的局面。
2018年，凌云烏雞生產總量(liang)達(da)81.6萬只。
2019年1月17日，中華人民共和國農業(ye)農村部正(zheng)式(shi)批準對“凌云烏(wu)雞”實施(shi)農產品地理標志登記保護。
凌云(yun)烏雞農產品地理(li)標(biao)志地域保(bao)護(hu)范圍包括凌云(yun)縣泗城鎮、下甲(jia)鎮、伶站瑤族鄉、朝里瑤族鄉、沙里瑤族鄉、邏(luo)樓鎮、加尤鎮、玉(yu)洪瑤族鄉8個鄉鎮，地理(li)坐標(biao)為東經(jing)106°23′～106°55′，北緯24°06′～25°37′。
特定生產方式
（1）產地選擇與特殊內容規(gui)定：場址選擇向陽通風、地勢高(gao)燥，采(cai)光充足、隔離(li)(li)條件好、遠離(li)(li)工礦企業等(deng)污染源的果園、茶園、林地或(huo)山(shan)坡。
凌云烏雞產地環境(jing)質量必須符合以(yi)下要求：
《環境空氣(qi)質量標準》GB3095
《畜禽(qin)場(chang)環境質(zhi)量標準》NY/T388
《無公害食品 畜禽飲用水水質(zhi)》NY5027
《無公害食(shi)品(pin) 畜(chu)禽產品(pin)加工用水水質》NY5028
（2）品(pin)種選擇與特(te)定要求：凌云(yun)烏(wu)雞是在山(shan)高(gao)、溝深(shen)、坡陡等(deng)獨(du)特(te)凌云(yun)自(zi)然環境選育和培育出(chu)來的(de)地方優良品(pin)種，具有耐寒、耐暑、耐濕和耐粗飼等(deng)特(te)點，適合土(tu)山(shan)、石山(shan)等(deng)地區飼養。
（3）生產(chan)過程管理(li)：商品雞以輪牧放養(yang)方式(shi)為主，生產(chan)管理(li)要求如下：
雞舍(she)(she)與設施(shi)：育雛室按30～50只/平(ping)方米(mi)的飼養密度設計(ji)，成雞舍(she)(she)按10～12只/平(ping)方米(mi)的飼養密度設計(ji)。每只雞配備5～10厘(li)米(mi)飼養器(qi)具(ju)。
飼(si)料和飼(si)料添加(jia)(jia)劑(ji)符合《無(wu)公害食品 畜禽飼(si)料和飼(si)料添加(jia)(jia)劑(ji)使用(yong)準(zhun)則(ze)》NY5032要求；獸藥(yao)符合《無(wu)公害食品 畜禽飼(si)養獸藥(yao)使用(yong)準(zhun)則(ze)》NY5030要求。
育肥期以玉米、稻谷、黃(huang)豆(dou)、火(huo)麻等農副產品(pin)為(wei)主要原料(liao)，適(shi)當添加八角(jiao)、靈芝等天然(ran)添加劑，不(bu)使用(yong)人工(gong)合成色素(su)，不(bu)喂動物性飼料(liao)。
（4）飼養(yang)(yang)管理：按(an)《雞(ji)放牧(mu)養(yang)(yang)殖(zhi)技術規范》DB45/T 601的規定飼養(yang)(yang)。小(xiao)雞(ji)地面(mian)平(ping)養(yang)(yang)或網上平(ping)養(yang)(yang)，種雞(ji)全程籠養(yang)(yang)，肉雞(ji)林下(xia)放養(yang)(yang)。
（5）產品收獲、屠(tu)宰技(ji)術規程：商品雞母雞在180天出欄(lan)，體重(zhong)達1.5～1.9千克；閹(yan)雞在30日齡、體重(zhong)0.25～0.3千克時實施閹(yan)割(ge)，240天出欄(lan)，體重(zhong)達2.5～3.0千克；主要以(yi)活禽或屠(tu)宰生鮮銷售。
屠宰加(jia)工企業(ye)必(bi)須符(fu)合《肉(rou)類加(jia)工廠衛生規(gui)范》GB12694和《肉(rou)類加(jia)工工業(ye)水污染物排放標準》GB13457、《鮮家禽肉(rou)生產企業(ye)衛生規(gui)范》。
（6）生產記錄要求(qiu)：每批(pi)次都(dou)要有(you)相關的資(zi)料記錄，其內(nei)容(rong)包括雞(ji)苗來源，飼料、飼料添加(jia)劑(ji)及藥物來源、品種、數量(liang)及使用，免(mian)疫檔案(an)、疾病診療及死雞(ji)無害化處理、屠宰(zai)及銷售(shou)情況(kuang)。所有(you)記錄應(ying)保存兩年以上(shang)。
凌云烏(wu)雞應嚴格按照以下(xia)標準進(jin)行生產：
《無(wu)公(gong)害食品 家禽養殖(zhi)生產(chan)管理規(gui)范》NY/T5038
《無(wu)公害食品 禽肉及禽副產品》NY5034
《無公害食品 畜禽飼養獸藥使(shi)用準(zhun)則(ze)》NY5030
《無公害食品 肉雞飼養(yang)獸醫防疫(yi)準則》NY5039
凌云烏(wu)雞(ji)宰后(hou)采用(yong)外紙(zhi)箱和內塑料封袋包裝，每只(zhi)紙(zhi)箱內裝2只(zhi)或4只(zhi)，每只(zhi)雞(ji)進(jin)行真空塑封包裝。包裝上注(zhu)明產品批號并加注(zhu)“凌云烏(wu)雞(ji)”字樣。
地域范(fan)圍(wei)內的凌云烏雞(ji)農產(chan)品(pin)生(sheng)(sheng)產(chan)經營者，在(zai)產(chan)品(pin)或(huo)包(bao)(bao)裝(zhuang)上(shang)使用已獲登記保護的農產(chan)品(pin)地理(li)標(biao)(biao)志，須(xu)向登記證書持有人提出申請(qing)，并按照規范(fan)生(sheng)(sheng)產(chan)和使用標(biao)(biao)志，統一(yi)在(zai)其(qi)產(chan)品(pin)或(huo)其(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)上(shang)統一(yi)使用農產(chan)品(pin)地理(li)標(biao)(biao)志（凌云烏雞(ji)名稱和公(gong)共標(biao)(biao)識圖(tu)案組合標(biao)(biao)注形(xing)式）。
歲月(yue)靜好
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