凌云烏(wu)雞(ji)體軀中(zhong)等，身(shen)稍長(chang)。公雞(ji)體羽(yu)以(yi)麻黑(hei)或棕麻為主(zhu)，大部分主(zhu)翼羽(yu)黑(hei)色(se)，有亮綠色(se)金屬光澤，少(shao)(shao)數鑲黃邊，頸羽(yu)、鞍羽(yu)呈橘紅色(se)；母雞(ji)以(yi)黃麻羽(yu)為主(zhu)，少(shao)(shao)數深麻、頸部有黃色(se)蘆花或黑(hei)色(se)鑲邊羽(yu)。
凌云烏雞為(wei)單冠，黑(hei)色(se)(se)(se)(se)或(huo)(huo)暗紅色(se)(se)(se)(se)。喙、肉髯、耳葉為(wei)黑(hei)色(se)(se)(se)(se)，虹(hong)彩為(wei)黑(hei)色(se)(se)(se)(se)或(huo)(huo)橘紅色(se)(se)(se)(se)。脛(jing)(jing)、趾黑(hei)色(se)(se)(se)(se)，少數個體青灰色(se)(se)(se)(se)，有部分雞有脛(jing)(jing)羽。皮膚為(wei)黑(hei)色(se)(se)(se)(se)，肌(ji)肉黑(hei)色(se)(se)(se)(se)或(huo)(huo)深灰色(se)(se)(se)(se)、骨骼(ge)為(wei)黑(hei)色(se)(se)(se)(se)、部分內(nei)臟器官黑(hei)色(se)(se)(se)(se)。
凌云烏(wu)雞胸(xiong)肌鮮(xian)樣主要營(ying)養(yang)成分(fen)：
公雞(ji)：蛋白質為(wei)(wei)(wei)23.50～25.50克(ke)(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)(ke)；總脂肪為(wei)(wei)(wei)0.56～0.81克(ke)(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)(ke)；膽固醇為(wei)(wei)(wei)39.70～64.10毫克(ke)(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)(ke)；氨(an)基(ji)酸(suan)總量為(wei)(wei)(wei)22.44～24.04克(ke)(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)(ke)；鐵含(han)(han)量為(wei)(wei)(wei)3.89～4.39毫克(ke)(ke)(ke)(ke)/千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)；鋅(xin)含(han)(han)量為(wei)(wei)(wei)4.60～5.47毫克(ke)(ke)(ke)(ke)/千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)；硒(xi)含(han)(han)量為(wei)(wei)(wei)0.04～0.13毫克(ke)(ke)(ke)(ke)/千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)；肌苷酸(suan)286～378毫克(ke)(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)(ke)。
母(mu)雞：蛋白質(zhi)為(wei)(wei)23.50～25.40克(ke)(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)(ke)；總脂肪為(wei)(wei)0.66～0.98克(ke)(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)(ke)；膽固醇為(wei)(wei)48.10～59.60毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)(ke)；氨基酸總量(liang)(liang)(liang)為(wei)(wei)22.52～23.93克(ke)(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)(ke)；鐵含量(liang)(liang)(liang)為(wei)(wei)3.54～5.50毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)/千克(ke)(ke)(ke)(ke)；鋅含量(liang)(liang)(liang)為(wei)(wei)4.37～5.49毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)/千克(ke)(ke)(ke)(ke)；硒含量(liang)(liang)(liang)為(wei)(wei)0.04～0.07毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)/千克(ke)(ke)(ke)(ke)；肌(ji)苷酸337～409毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)(ke)。
凌(ling)云縣位于(yu)廣西西北部，地(di)處云貴高原余脈，地(di)勢由(you)北向(xiang)南傾(qing)斜，東西兩邊(bian)是(shi)(shi)連綿起伏的(de)土山(shan)和縱(zong)橫的(de)溪溝，中(zhong)部則是(shi)(shi)巍峨林立的(de)山(shan)峰(feng)、星羅棋布的(de)石山(shan)。全縣海拔在(zai)210米(mi)至2062米(mi)之(zhi)間，森(sen)林覆蓋率為76.41%。全縣土質是(shi)(shi)砂頁巖母質，酸堿(jian)度為酸性至微酸性。
凌云縣屬(shu)亞熱帶(dai)季風氣(qi)候，雨量(liang)充(chong)沛，氣(qi)候溫和。全縣年平均(jun)降(jiang)雨量(liang)1718毫米，年均(jun)日照1443小時(shi)，年平均(jun)氣(qi)溫20℃，年平均(jun)無霜期343天，年平均(jun)相對濕(shi)度78%。縣境內有澄碧河及布柳河兩條較大(da)河流，水(shui)資(zi)源(yuan)較為(wei)豐富，優越的氣(qi)候、水(shui)文條件適(shi)合多種農作物生(sheng)長，為(wei)凌云烏雞(ji)的生(sheng)長和繁衍生(sheng)息提(ti)供了(le)良(liang)好(hao)的環(huan)境。
凌云(yun)烏雞的(de)形成具有悠久的(de)歷史，據《凌云(yun)縣志》記載，早(zao)在民國初期，岑王老山周邊的(de)玉(yu)洪鄉(xiang)樂里(li)、八里(li)、偉達、那力、巖(yan)佃等村屯以(yi)及在加尤鎮、邏樓鎮、泗城鎮等地(di)就已經(jing)有烏雞分布，其喙、冠、脛趾、皮、肉及內臟均是烏黑，故當地(di)群(qun)眾稱為“五(wu)烏雞“。
凌云(yun)縣長(chang)期以(yi)來就有(you)飼養烏(wu)雞的傳(chuan)統(tong)習慣，由于過去交通不(bu)便又相對封閉，沒有(you)外來血緣的干擾，加上當地的氣候(hou)、自然(ran)環境、飼養方(fang)式、風俗習慣和對被色的嗜好等條(tiao)件下，經群眾長(chang)期的自然(ran)選擇和人工選擇逐步(bu)形(xing)成(cheng)了肉藥兼(jian)用的“凌云(yun)烏(wu)雞”。
2006年6月(yue)，該(gai)品(pin)種烏雞(ji)通過廣(guang)西畜禽品(pin)種審定(ding)委員會鑒定(ding)，認定(ding)為(wei)優良地方品(pin)種雞(ji)并命名(ming)為(wei)“凌云烏雞(ji)”。
2009年(nian)7月，凌云烏雞通過(guo)國家(jia)畜禽遺傳資源委員會(hui)家(jia)禽專業委員會(hui)的鑒(jian)定，列入《國家(jia)畜禽品(pin)種遺傳資源庫》名錄(lu)。
2010年，針對品(pin)(pin)種(zhong)瀕危狀(zhuang)況，凌云(yun)縣(xian)成立了凌云(yun)烏雞(ji)保種(zhong)場。2011年初從烏雞(ji)主產區玉(yu)洪鄉的(de)八(ba)里村、樂里村、加尤鎮的(de)案相(xiang)村等地選(xuan)購(gou)品(pin)(pin)種(zhong)特征明顯(xian)、體型外(wai)貌一(yi)致（母雞(ji)體型豐滿、羽色(se)以(yi)黃麻和淺黃為主，公雞(ji)體質健壯(zhuang)、羽色(se)以(yi)紅棕色(se)和褐(he)紅色(se)為主）的(de)烏雞(ji)680只，其中(zhong)公雞(ji)67只、母雞(ji)613只，組建(jian)育種(zhong)核心(xin)群進行(xing)家系(xi)選(xuan)育。經過5個世代的(de)提純(chun)選(xuan)育，品(pin)(pin)種(zhong)純(chun)度和生產性能(neng)不斷提高(gao)，對環境的(de)適應(ying)性進一(yi)步(bu)增(zeng)強，外(wai)觀性狀(zhuang)取得重(zhong)大進展，個體重(zhong)差(cha)異逐步(bu)縮(suo)小，“五烏”特征基本穩定。
經(jing)調查統計，2014年凌云(yun)縣(xian)烏(wu)雞(ji)存(cun)(cun)欄(lan)(lan)3.51萬只(zhi)，出欄(lan)(lan)4.2萬只(zhi)，其中(zhong)中(zhong)心產(chan)區的(de)玉洪鄉存(cun)(cun)欄(lan)(lan)數(shu)(shu)為(wei)(wei)1.98萬只(zhi)，加尤鎮存(cun)(cun)欄(lan)(lan)數(shu)(shu)為(wei)(wei)0.96萬只(zhi)，泗城鎮存(cun)(cun)欄(lan)(lan)數(shu)(shu)為(wei)(wei)0.3萬只(zhi)（不包括保種場(chang)的(de)存(cun)(cun)欄(lan)(lan)數(shu)(shu)量(liang)(liang)），邏(luo)樓(lou)鎮存(cun)(cun)欄(lan)(lan)數(shu)(shu)為(wei)(wei)0.2萬只(zhi)，沙里鄉也有(you)少量(liang)(liang)存(cun)(cun)欄(lan)(lan)數(shu)(shu)。全(quan)縣(xian)凌云(yun)烏(wu)雞(ji)群體數(shu)(shu)量(liang)(liang)較少，沒有(you)形成集約化、規模化養殖的(de)局面(mian)。
2018年，凌云烏(wu)雞(ji)生產總量達81.6萬只(zhi)。
2019年1月17日，中(zhong)華(hua)人民共和(he)國農業農村部(bu)正式批準對“凌云(yun)烏雞”實施農產(chan)品地理標志登記保護(hu)。
凌(ling)(ling)云(yun)烏雞農產(chan)品地(di)理標志(zhi)地(di)域保護范圍包(bao)括(kuo)凌(ling)(ling)云(yun)縣泗城鎮(zhen)、下甲鎮(zhen)、伶站瑤(yao)族(zu)鄉、朝里(li)瑤(yao)族(zu)鄉、沙里(li)瑤(yao)族(zu)鄉、邏(luo)樓鎮(zhen)、加尤(you)鎮(zhen)、玉洪(hong)瑤(yao)族(zu)鄉8個鄉鎮(zhen)，地(di)理坐標為東經106°23′～106°55′，北緯24°06′～25°37′。
特定生產方式
（1）產地選擇與特殊內(nei)容(rong)規定(ding)：場址選擇向陽(yang)通風、地勢高燥(zao)，采光充足(zu)、隔離(li)條件(jian)好、遠離(li)工礦企(qi)業等污染源(yuan)的果園、茶(cha)園、林地或山坡。
凌(ling)云烏雞(ji)產地環境質量必須符合以下要(yao)求：
《環境(jing)空(kong)氣質量(liang)標準》GB3095
《畜禽場(chang)環境質(zhi)量標準》NY/T388
《無公害(hai)食(shi)品 畜(chu)禽飲用水水質》NY5027
《無公害(hai)食品 畜(chu)禽(qin)產品加工用水水質》NY5028
（2）品種(zhong)選擇與特(te)定要求：凌(ling)云烏雞是在山(shan)高、溝深、坡(po)陡等(deng)(deng)獨(du)特(te)凌(ling)云自然環境選育(yu)和培育(yu)出來(lai)的地方優良品種(zhong)，具有耐寒(han)、耐暑(shu)、耐濕和耐粗飼等(deng)(deng)特(te)點，適合土山(shan)、石山(shan)等(deng)(deng)地區(qu)飼養。
（3）生(sheng)產過程(cheng)管理：商品雞以輪(lun)牧放養方式為(wei)主，生(sheng)產管理要求(qiu)如(ru)下：
雞舍與(yu)設施：育(yu)雛室按30～50只(zhi)(zhi)/平(ping)方(fang)米的飼(si)(si)養密(mi)度(du)(du)設計(ji)(ji)，成雞舍按10～12只(zhi)(zhi)/平(ping)方(fang)米的飼(si)(si)養密(mi)度(du)(du)設計(ji)(ji)。每只(zhi)(zhi)雞配備(bei)5～10厘米飼(si)(si)養器(qi)具。
飼料和(he)飼料添(tian)加(jia)劑(ji)符合(he)《無公害食品(pin) 畜禽(qin)飼料和(he)飼料添(tian)加(jia)劑(ji)使用(yong)準(zhun)則(ze)》NY5032要(yao)求；獸(shou)藥符合(he)《無公害食品(pin) 畜禽(qin)飼養(yang)獸(shou)藥使用(yong)準(zhun)則(ze)》NY5030要(yao)求。
育肥期(qi)以玉米、稻谷、黃豆、火麻等(deng)農副產品為主(zhu)要原料，適(shi)當添(tian)(tian)加八角、靈芝(zhi)等(deng)天然添(tian)(tian)加劑，不使用人(ren)工合成色素(su)，不喂動物性飼料。
（4）飼(si)(si)養(yang)管(guan)理：按《雞放牧養(yang)殖(zhi)技術規范》DB45/T 601的規定(ding)飼(si)(si)養(yang)。小雞地面平養(yang)或網上(shang)平養(yang)，種雞全(quan)程籠養(yang)，肉雞林下放養(yang)。
（5）產品(pin)收獲、屠宰技術(shu)規程(cheng)：商品(pin)雞(ji)母(mu)雞(ji)在(zai)180天出(chu)欄，體重達1.5～1.9千(qian)克(ke)；閹(yan)雞(ji)在(zai)30日齡、體重0.25～0.3千(qian)克(ke)時(shi)實施閹(yan)割，240天出(chu)欄，體重達2.5～3.0千(qian)克(ke)；主要以(yi)活(huo)禽或屠宰生鮮銷售。
屠宰(zai)加(jia)工企業(ye)必須符合《肉類加(jia)工廠衛(wei)生規(gui)范(fan)》GB12694和《肉類加(jia)工工業(ye)水污(wu)染物排放標準》GB13457、《鮮家禽肉生產企業(ye)衛(wei)生規(gui)范(fan)》。
（6）生產記錄(lu)要(yao)求：每批次(ci)都(dou)要(yao)有相關(guan)的資料(liao)記錄(lu)，其(qi)內容(rong)包(bao)括雞苗來(lai)源，飼料(liao)、飼料(liao)添加劑及藥物來(lai)源、品種、數量及使用，免(mian)疫檔案、疾病診療及死雞無害化處理、屠(tu)宰及銷售情況。所有記錄(lu)應保存兩年以上(shang)。
凌云烏(wu)雞應嚴格按(an)照以下(xia)標準進行生產：
《無公害(hai)食品 家禽(qin)養殖生產(chan)管理規范(fan)》NY/T5038
《無公害(hai)食品 禽肉及禽副產品》NY5034
《無公害食品 畜禽飼養獸藥使用準則(ze)》NY5030
《無公害食品(pin) 肉(rou)雞飼養(yang)獸醫防疫準則》NY5039
凌云(yun)烏雞(ji)(ji)(ji)宰后采用外紙箱(xiang)(xiang)和內塑料封(feng)袋包裝，每只紙箱(xiang)(xiang)內裝2只或4只，每只雞(ji)(ji)(ji)進行真空塑封(feng)包裝。包裝上注明(ming)產品批號并加注“凌云(yun)烏雞(ji)(ji)(ji)”字樣。
地域范圍內的凌(ling)云烏(wu)雞(ji)農(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)生產(chan)(chan)(chan)經營(ying)者，在產(chan)(chan)(chan)品(pin)或(huo)包(bao)裝(zhuang)上(shang)(shang)使(shi)(shi)用(yong)已獲(huo)登記保(bao)護(hu)的農(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)地理標(biao)志，須向登記證(zheng)書持有人(ren)提(ti)出申請，并按(an)照規范生產(chan)(chan)(chan)和(he)使(shi)(shi)用(yong)標(biao)志，統(tong)一在其(qi)產(chan)(chan)(chan)品(pin)或(huo)其(qi)包(bao)裝(zhuang)上(shang)(shang)統(tong)一使(shi)(shi)用(yong)農(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)地理標(biao)志（凌(ling)云烏(wu)雞(ji)名稱和(he)公共標(biao)識圖案組合標(biao)注形式）。
歲月(yue)靜好(hao)
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