凌(ling)云烏雞(ji)體(ti)軀中等，身(shen)稍長。公雞(ji)體(ti)羽以麻黑或(huo)棕麻為主(zhu)，大部(bu)分(fen)主(zhu)翼羽黑色，有亮(liang)綠色金(jin)屬光澤，少數(shu)鑲黃(huang)邊，頸(jing)羽、鞍羽呈橘紅色；母雞(ji)以黃(huang)麻羽為主(zhu)，少數(shu)深(shen)麻、頸(jing)部(bu)有黃(huang)色蘆(lu)花或(huo)黑色鑲邊羽。
凌云(yun)烏雞為(wei)(wei)(wei)單冠，黑(hei)(hei)色(se)(se)(se)或(huo)(huo)暗紅(hong)色(se)(se)(se)。喙、肉(rou)髯、耳葉為(wei)(wei)(wei)黑(hei)(hei)色(se)(se)(se)，虹彩(cai)為(wei)(wei)(wei)黑(hei)(hei)色(se)(se)(se)或(huo)(huo)橘紅(hong)色(se)(se)(se)。脛、趾黑(hei)(hei)色(se)(se)(se)，少數(shu)個體青灰色(se)(se)(se)，有(you)部分(fen)(fen)雞有(you)脛羽。皮膚(fu)為(wei)(wei)(wei)黑(hei)(hei)色(se)(se)(se)，肌(ji)肉(rou)黑(hei)(hei)色(se)(se)(se)或(huo)(huo)深灰色(se)(se)(se)、骨骼為(wei)(wei)(wei)黑(hei)(hei)色(se)(se)(se)、部分(fen)(fen)內臟(zang)器官黑(hei)(hei)色(se)(se)(se)。
凌云(yun)烏雞胸肌鮮樣主要營養成分：
公雞(ji)：蛋(dan)白(bai)質為(wei)(wei)23.50～25.50克(ke)(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)(ke)；總脂肪為(wei)(wei)0.56～0.81克(ke)(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)(ke)；膽固醇為(wei)(wei)39.70～64.10毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)(ke)；氨基(ji)酸(suan)總量(liang)為(wei)(wei)22.44～24.04克(ke)(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)(ke)；鐵含(han)量(liang)為(wei)(wei)3.89～4.39毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)/千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)；鋅含(han)量(liang)為(wei)(wei)4.60～5.47毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)/千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)；硒(xi)含(han)量(liang)為(wei)(wei)0.04～0.13毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)/千(qian)克(ke)(ke)(ke)(ke)；肌苷酸(suan)286～378毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)(ke)。
母雞：蛋白質為(wei)(wei)(wei)23.50～25.40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；總脂肪為(wei)(wei)(wei)0.66～0.98克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；膽固醇為(wei)(wei)(wei)48.10～59.60毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；氨基(ji)酸(suan)總量(liang)(liang)(liang)為(wei)(wei)(wei)22.52～23.93克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鐵(tie)含量(liang)(liang)(liang)為(wei)(wei)(wei)3.54～5.50毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)/千克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；鋅含量(liang)(liang)(liang)為(wei)(wei)(wei)4.37～5.49毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)/千克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；硒含量(liang)(liang)(liang)為(wei)(wei)(wei)0.04～0.07毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)/千克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)；肌苷(gan)酸(suan)337～409毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)/100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。
凌云縣(xian)(xian)位于廣(guang)西西北部，地處云貴(gui)高(gao)原(yuan)余脈(mo)，地勢由(you)北向南(nan)傾(qing)斜，東(dong)西兩邊(bian)是連綿起伏(fu)的土山(shan)(shan)和縱橫的溪溝，中(zhong)部則是巍峨林立(li)的山(shan)(shan)峰、星羅(luo)棋布的石山(shan)(shan)。全(quan)縣(xian)(xian)海拔在210米至2062米之間，森林覆(fu)蓋率(lv)為76.41%。全(quan)縣(xian)(xian)土質是砂頁巖母質，酸(suan)(suan)堿度為酸(suan)(suan)性至微酸(suan)(suan)性。
凌云縣屬(shu)亞熱(re)帶季風氣(qi)候，雨量(liang)充沛，氣(qi)候溫和。全縣年(nian)平(ping)均降雨量(liang)1718毫米(mi)，年(nian)均日照(zhao)1443小時(shi)，年(nian)平(ping)均氣(qi)溫20℃，年(nian)平(ping)均無霜期343天，年(nian)平(ping)均相(xiang)對濕度78%。縣境內有(you)澄碧河(he)及布柳河(he)兩條(tiao)較(jiao)大河(he)流，水資源(yuan)較(jiao)為豐(feng)富，優(you)越的氣(qi)候、水文(wen)條(tiao)件適合多種農作物生長，為凌云烏雞的生長和繁(fan)衍生息提供了良好(hao)的環(huan)境。
凌云烏(wu)(wu)雞的形成具(ju)有悠久的歷史(shi)，據《凌云縣志》記載，早在(zai)民國初(chu)期，岑(cen)王老山周邊的玉洪(hong)鄉樂里、八里、偉達、那力、巖(yan)佃(dian)等村屯以及在(zai)加尤鎮(zhen)、邏(luo)樓鎮(zhen)、泗城鎮(zhen)等地就已經有烏(wu)(wu)雞分(fen)布(bu)，其(qi)喙(hui)、冠、脛趾、皮、肉及內臟均是(shi)烏(wu)(wu)黑，故當地群眾稱(cheng)為“五(wu)烏(wu)(wu)雞“。
凌云縣長期以來就有飼(si)養烏雞(ji)的傳統習慣，由于過去交(jiao)通不便又(you)相對(dui)封(feng)閉，沒有外來血緣的干擾，加上當地的氣候、自(zi)然(ran)(ran)環(huan)境、飼(si)養方式、風俗習慣和對(dui)被色的嗜好等條(tiao)件下，經群眾長期的自(zi)然(ran)(ran)選(xuan)擇和人(ren)工選(xuan)擇逐步形成了(le)肉藥(yao)兼用的“凌云烏雞(ji)”。
2006年6月，該品(pin)(pin)種(zhong)烏雞(ji)通(tong)過(guo)廣西畜禽品(pin)(pin)種(zhong)審定(ding)(ding)委員會鑒定(ding)(ding)，認定(ding)(ding)為優良地方品(pin)(pin)種(zhong)雞(ji)并命(ming)名為“凌(ling)云烏雞(ji)”。
2009年(nian)7月，凌(ling)云烏雞通過(guo)國家畜禽(qin)遺(yi)傳資源(yuan)委(wei)員(yuan)(yuan)會(hui)家禽(qin)專(zhuan)業委(wei)員(yuan)(yuan)會(hui)的(de)鑒定(ding)，列入《國家畜禽(qin)品(pin)種(zhong)遺(yi)傳資源(yuan)庫》名錄。
2010年，針對品(pin)種(zhong)瀕危狀(zhuang)況，凌云縣成立了凌云烏(wu)雞保種(zhong)場。2011年初(chu)從烏(wu)雞主(zhu)產區玉(yu)洪鄉的(de)(de)八里村(cun)(cun)、樂里村(cun)(cun)、加尤(you)鎮的(de)(de)案相村(cun)(cun)等地選(xuan)購品(pin)種(zhong)特征明顯、體型(xing)外貌(mao)一致（母雞體型(xing)豐滿、羽(yu)色(se)以(yi)黃麻和淺黃為(wei)主(zhu)，公(gong)雞體質健壯(zhuang)、羽(yu)色(se)以(yi)紅棕色(se)和褐(he)紅色(se)為(wei)主(zhu)）的(de)(de)烏(wu)雞680只(zhi)，其中(zhong)公(gong)雞67只(zhi)、母雞613只(zhi)，組建(jian)育種(zhong)核心群進行家(jia)系選(xuan)育。經過5個(ge)(ge)世代的(de)(de)提純選(xuan)育，品(pin)種(zhong)純度和生產性能不斷提高，對環(huan)境的(de)(de)適應性進一步增強，外觀性狀(zhuang)取得重大進展，個(ge)(ge)體重差異逐步縮(suo)小(xiao)，“五烏(wu)”特征基本穩定(ding)。
經調查(cha)統計，2014年凌云(yun)縣烏雞(ji)(ji)存欄(lan)(lan)3.51萬只(zhi)，出(chu)欄(lan)(lan)4.2萬只(zhi)，其中(zhong)中(zhong)心產區的玉洪鄉存欄(lan)(lan)數(shu)為(wei)1.98萬只(zhi)，加尤鎮存欄(lan)(lan)數(shu)為(wei)0.96萬只(zhi)，泗城鎮存欄(lan)(lan)數(shu)為(wei)0.3萬只(zhi)（不包括保種場(chang)的存欄(lan)(lan)數(shu)量），邏樓(lou)鎮存欄(lan)(lan)數(shu)為(wei)0.2萬只(zhi)，沙里鄉也(ye)有(you)少量存欄(lan)(lan)數(shu)。全縣凌云(yun)烏雞(ji)(ji)群體數(shu)量較(jiao)少，沒(mei)有(you)形成集約化(hua)(hua)、規模化(hua)(hua)養殖的局(ju)面。
2018年，凌云(yun)烏雞生產總量達81.6萬只。
2019年1月17日(ri)，中華(hua)人民共和國農(nong)業農(nong)村部(bu)正式批(pi)準對“凌(ling)云(yun)烏雞”實施(shi)農(nong)產品地理標(biao)志(zhi)登記保護。
凌云(yun)烏雞農產(chan)品地(di)理(li)標志地(di)域(yu)保護范(fan)圍包(bao)括(kuo)凌云(yun)縣泗(si)城鎮(zhen)(zhen)、下甲鎮(zhen)(zhen)、伶站瑤族(zu)鄉、朝里(li)瑤族(zu)鄉、沙里(li)瑤族(zu)鄉、邏樓鎮(zhen)(zhen)、加尤鎮(zhen)(zhen)、玉洪瑤族(zu)鄉8個鄉鎮(zhen)(zhen)，地(di)理(li)坐標為東經106°23′～106°55′，北緯24°06′～25°37′。
特定生產方式
（1）產(chan)地(di)選(xuan)擇與(yu)特殊內容規定：場址選(xuan)擇向(xiang)陽通風、地(di)勢高燥(zao)，采光充足(zu)、隔離條件好、遠(yuan)離工礦(kuang)企業等污染源的果園(yuan)(yuan)、茶園(yuan)(yuan)、林地(di)或(huo)山(shan)坡。
凌云烏(wu)雞產(chan)地環境質量必(bi)須(xu)符合以下要求：
《環境空(kong)氣質量標準》GB3095
《畜禽場環境質量(liang)標準》NY/T388
《無公害(hai)食(shi)品 畜禽飲用(yong)水水質》NY5027
《無(wu)公害食品 畜禽產品加工用水(shui)水(shui)質》NY5028
（2）品種(zhong)選擇與特(te)定要(yao)求：凌云烏(wu)雞是在山(shan)高、溝深(shen)、坡陡等獨(du)特(te)凌云自然環(huan)境(jing)選育和(he)培育出來的地方(fang)優良品種(zhong)，具有耐(nai)寒、耐(nai)暑、耐(nai)濕和(he)耐(nai)粗(cu)飼(si)等特(te)點，適(shi)合土(tu)山(shan)、石(shi)山(shan)等地區飼(si)養。
（3）生產過程(cheng)管理：商品(pin)雞以(yi)輪(lun)牧放養方(fang)式為主，生產管理要求如下：
雞舍(she)與設(she)(she)施：育雛室(shi)按30～50只(zhi)/平方(fang)米的飼(si)養密度設(she)(she)計(ji)，成雞舍(she)按10～12只(zhi)/平方(fang)米的飼(si)養密度設(she)(she)計(ji)。每(mei)只(zhi)雞配備5～10厘(li)米飼(si)養器(qi)具。
飼(si)料(liao)和(he)飼(si)料(liao)添(tian)加劑符合《無公(gong)害食(shi)品 畜禽(qin)飼(si)料(liao)和(he)飼(si)料(liao)添(tian)加劑使(shi)用(yong)準則(ze)》NY5032要(yao)求(qiu)；獸藥符合《無公(gong)害食(shi)品 畜禽(qin)飼(si)養獸藥使(shi)用(yong)準則(ze)》NY5030要(yao)求(qiu)。
育肥(fei)期以玉米、稻谷、黃(huang)豆、火麻等農副產品為主要原(yuan)料，適當添(tian)加八角、靈芝等天然(ran)添(tian)加劑，不(bu)(bu)使(shi)用(yong)人工合成色素，不(bu)(bu)喂動(dong)物(wu)性飼(si)料。
（4）飼養(yang)管(guan)理：按《雞放牧養(yang)殖(zhi)技術規范》DB45/T 601的規定飼養(yang)。小雞地面平養(yang)或網上平養(yang)，種雞全程籠養(yang)，肉雞林(lin)下放養(yang)。
（5）產(chan)品收獲(huo)、屠(tu)宰技術(shu)規程：商品雞(ji)母雞(ji)在180天出欄，體(ti)重(zhong)(zhong)達(da)1.5～1.9千克(ke)；閹雞(ji)在30日齡(ling)、體(ti)重(zhong)(zhong)0.25～0.3千克(ke)時實施閹割，240天出欄，體(ti)重(zhong)(zhong)達(da)2.5～3.0千克(ke)；主要(yao)以活(huo)禽(qin)或屠(tu)宰生鮮銷(xiao)售。
屠宰加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)(ye)必須(xu)符合(he)《肉(rou)類(lei)加(jia)工(gong)廠衛生規(gui)范》GB12694和(he)《肉(rou)類(lei)加(jia)工(gong)工(gong)業(ye)(ye)水污染物排放標準》GB13457、《鮮家(jia)禽肉(rou)生產(chan)企(qi)業(ye)(ye)衛生規(gui)范》。
（6）生產記錄(lu)要(yao)求：每批次都要(yao)有(you)相關的(de)資料記錄(lu)，其內容包括雞(ji)苗來源，飼料、飼料添加(jia)劑及(ji)藥(yao)物來源、品種、數量(liang)及(ji)使用，免疫檔案、疾病診療及(ji)死(si)雞(ji)無害(hai)化處(chu)理、屠宰及(ji)銷售情況。所有(you)記錄(lu)應保存兩(liang)年(nian)以上。
凌(ling)云烏雞(ji)應(ying)嚴格(ge)按照以下標準進(jin)行生產(chan)：
《無公害食品 家禽養殖生產(chan)管(guan)理規(gui)范(fan)》NY/T5038
《無公害食(shi)品 禽(qin)(qin)肉及禽(qin)(qin)副(fu)產品》NY5034
《無(wu)公(gong)害食(shi)品 畜(chu)禽飼養獸藥使用準則》NY5030
《無公害(hai)食品 肉雞飼養獸醫防疫準則(ze)》NY5039
凌云烏(wu)雞(ji)(ji)宰后采(cai)用外紙(zhi)(zhi)箱和內塑(su)料封(feng)(feng)袋包(bao)(bao)裝(zhuang)，每只(zhi)(zhi)紙(zhi)(zhi)箱內裝(zhuang)2只(zhi)(zhi)或4只(zhi)(zhi)，每只(zhi)(zhi)雞(ji)(ji)進行真空塑(su)封(feng)(feng)包(bao)(bao)裝(zhuang)。包(bao)(bao)裝(zhuang)上注(zhu)明產品批號并加注(zhu)“凌云烏(wu)雞(ji)(ji)”字(zi)樣(yang)。
地(di)域范圍(wei)內的凌云烏(wu)雞(ji)農(nong)(nong)產(chan)(chan)品生產(chan)(chan)經營者，在產(chan)(chan)品或(huo)包裝上使(shi)用已獲登(deng)記(ji)(ji)保護的農(nong)(nong)產(chan)(chan)品地(di)理標志，須(xu)向登(deng)記(ji)(ji)證書持有人(ren)提出申請，并按照規范生產(chan)(chan)和使(shi)用標志，統(tong)一在其產(chan)(chan)品或(huo)其包裝上統(tong)一使(shi)用農(nong)(nong)產(chan)(chan)品地(di)理標志（凌云烏(wu)雞(ji)名稱和公共(gong)標識圖案(an)組合標注形式）。
歲月靜好
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