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一.產品介紹

西(xi)(xi)(xi)(xi)林(lin)(lin)縣地處桂、滇、黔(qian)三(san)(san)省(sheng)區(qu)邊緣的(de)結(jie)合(he)部(bu)，有(you)著“一肩(jian)挑三(san)(san)省(sheng)”的(de)特(te)殊地理位置，是古(gu)句町國(guo)都城所在(zai)地。清(qing)康(kang)熙五(wu)年(nian)(nian)(nian)(nian)（1666）設(she)西(xi)(xi)(xi)(xi)林(lin)(lin)縣，清(qing)末民初年(nian)(nian)(nian)(nian)，西(xi)(xi)(xi)(xi)林(lin)(lin)出(chu)了一門(men)三(san)(san)位總(zong)督。西(xi)(xi)(xi)(xi)林(lin)(lin)水牛(niu)(niu)(niu)飼養歷史悠久，早在(zai)幾百年(nian)(nian)(nian)(nian)前(qian)西(xi)(xi)(xi)(xi)林(lin)(lin)縣就已飼養西(xi)(xi)(xi)(xi)林(lin)(lin)水牛(niu)(niu)(niu)。據宋代田西(xi)(xi)(xi)(xi)縣志(zhi)記載：“飲酒及(ji)食(shi)牛(niu)(niu)(niu)、馬(ma)、犬等肉”，“殷實(shi)遺(yi)嫁并勝，以使(shi)婢女、牛(niu)(niu)(niu)、馬(ma)……”。古(gu)老縣志(zhi)《西(xi)(xi)(xi)(xi)隆州志(zhi)》——自(zi)清(qing)康(kang)熙五(wu)年(nian)(nian)(nian)(nian)，即有(you)關馬(ma)、牛(niu)(niu)(niu)、牛(niu)(niu)(niu)、豬、雞、鴨等物產(chan)的(de)記載。西(xi)(xi)(xi)(xi)林(lin)(lin)水牛(niu)(niu)(niu)由于自(zi)然(ran)生態環(huan)境條件的(de)影響和當地社會經濟活動，經過長(chang)期(qi)的(de)自(zi)然(ran)選(xuan)擇和人工(gong)選(xuan)擇而逐步(bu)形成。自(zi)1980年(nian)(nian)(nian)(nian)起，西(xi)(xi)(xi)(xi)林(lin)(lin)縣持(chi)續地開展西(xi)(xi)(xi)(xi)林(lin)(lin)水牛(niu)(niu)(niu)種牛(niu)(niu)(niu)展評(ping)活動，激勵了西(xi)(xi)(xi)(xi)林(lin)(lin)水牛(niu)(niu)(niu)優(you)良種牛(niu)(niu)(niu)的(de)不斷發展。1981年(nian)(nian)(nian)(nian)，廣(guang)西(xi)(xi)(xi)(xi)區(qu)畜牧(mu)局組織開展對(dui)西(xi)(xi)(xi)(xi)林(lin)(lin)水牛(niu)(niu)(niu)進行調查、測定，1987年(nian)(nian)(nian)(nian)將(jiang)西(xi)(xi)(xi)(xi)林(lin)(lin)水牛(niu)(niu)(niu)列(lie)入廣(guang)西(xi)(xi)(xi)(xi)地方(fang)品(pin)種，載入《廣(guang)西(xi)(xi)(xi)(xi)家畜家禽(qin)品(pin)種志(zhi)》；1991年(nian)(nian)(nian)(nian)起廣(guang)西(xi)(xi)(xi)(xi)區(qu)畜牧(mu)部(bu)門(men)實(shi)施西(xi)(xi)(xi)(xi)林(lin)(lin)水牛(niu)(niu)(niu)保種選(xuan)育課題三(san)(san)年(nian)(nian)(nian)(nian)；2002年(nian)(nian)(nian)(nian)西(xi)(xi)(xi)(xi)林(lin)(lin)水牛(niu)(niu)(niu)載入《中國(guo)畜牧(mu)業名優(you)產(chan)品(pin)薈(hui)萃》，2011列(lie)入廣(guang)西(xi)(xi)(xi)(xi)畜禽(qin)遺(yi)傳(chuan)資(zi)源保護(hu)名錄，2012年(nian)(nian)(nian)(nian)榮獲農產(chan)品(pin)地理標(biao)志(zhi)保護(hu)產(chan)品(pin)。

二(er).自然生態環境(jing)和人文歷史因素

產(chan)區(qu)地(di)(di)形、地(di)(di)貌主要以土(tu)(tu)山為主，土(tu)(tu)層疏松(song)、深厚，土(tu)(tu)質肥(fei)沃，有(you)機質較豐富(fu)；土(tu)(tu)壤(rang)(rang)中性(xing)偏酸，pH值(zhi)(zhi)5.5～7.5之(zhi)間(jian)，土(tu)(tu)壤(rang)(rang)適宜多種作物和林木生長。產(chan)區(qu)水(shui)資源較豐富(fu)，境內(nei)溪河密布，水(shui)質pH值(zhi)(zhi)在6.4～7.5之(zhi)間(jian)變化，水(shui)的(de)(de)物理性(xing)質良好，符合飲(yin)用水(shui)標(biao)準(zhun)要求。 產(chan)區(qu)年(nian)(nian)(nian)均氣(qi)溫19.1℃，年(nian)(nian)(nian)均降雨量1100mm，年(nian)(nian)(nian)均日照(zhao)1612小(xiao)時，全(quan)年(nian)(nian)(nian)無霜(shuang)期350天以上。 由于這里(li)特殊的(de)(de)土(tu)(tu)壤(rang)(rang)地(di)(di)貌、水(shui)質條(tiao)件、氣(qi)候(hou)情(qing)況和豐富(fu)的(de)(de)牧草，極符合西林水(shui)牛(niu)的(de)(de)生態學特性(xing)，為西林發展水(shui)牛(niu)產(chan)業(ye)奠(dian)定(ding)了(le)堅實的(de)(de)基礎。

三.地域范圍

西林水牛產(chan)于西林縣(xian)境內(nei)的那勞鄉(xiang)、普合鄉(xiang)、足(zu)別(bie)(bie)鄉(xiang)、那佐鄉(xiang)、西平鄉(xiang)、八達鎮、古(gu)障鎮、馬(ma)蚌鄉(xiang)鎮等(deng)8個鄉(xiang)鎮，其(qi)中主產(chan)區是八達、普合、那勞、那佐、足(zu)別(bie)(bie)等(deng)鄉(xiang)鎮。地理坐標為：東經104°29′-105°36′，北緯(wei)24°1′-24°44′。保(bao)護面積(ji)3020平方公里，年飼養量(liang)5.6萬余頭。

四(si).產品品質特(te)性特(te)征

（1）外(wai)在(zai)感官特(te)征(zheng)：西(xi)林水(shui)牛(niu)屬山(shan)地型水(shui)牛(niu)，形態特(te)征(zheng)具有(you)地方(fang)特(te)色(se)(se)(se)。毛色(se)(se)(se)多為灰黑色(se)(se)(se)，少(shao)數為白(bai)色(se)(se)(se)，白(bai)色(se)(se)(se)約15%。灰黑色(se)(se)(se)的水(shui)牛(niu)，在(zai)咽喉和頸部(bu)(bu)有(you)1～2條(tiao)淺色(se)(se)(se)V形帶；多數牛(niu)兩(liang)(liang)眼角(jiao)、下(xia)腭(e)兩(liang)(liang)側有(you)白(bai)斑(ban)，四肢(zhi)及(ji)下(xia)腹(fu)部(bu)(bu)毛色(se)(se)(se)較淺，蹄(ti)(ti)與角(jiao)是灰黑色(se)(se)(se)。兩(liang)(liang) 耳(er)內側密(mi)布(bu)較長(chang)白(bai)毛。 西(xi)林水(shui)牛(niu)體軀(qu)較高，臉短、鼻鏡寬(kuan)，鬐甲(jia)顯(xian)露，肩強而有(you)力(li)，前(qian)軀(qu)發(fa)達(da)，四肢(zhi)粗(cu)(cu)壯，為粗(cu)(cu)糙緊湊型體質(zhi)。胸：深寬(kuan)、胸圍大，前(qian)胸突出。背：背腰(yao)部(bu)(bu)寬(kuan)長(chang)，鬐甲(jia)顯(xian)露。中軀(qu)：發(fa)育良好，腹(fu)部(bu)(bu)不過于(yu)膨(peng)大下(xia)垂。尻：寬(kuan)大、傾(qing)斜、部(bu)(bu)分牛(niu)有(you)尖(jian)尻。乳(ru)房(fang)：多呈肉色(se)(se)(se)，乳(ru)頭(tou)短小，乳(ru)房(fang)不發(fa)達(da)。四肢(zhi)：粗(cu)(cu)壯有(you)力(li)，前(qian)肢(zhi)距離寬(kuan)，稍(shao)呈弧形，后(hou)肢(zhi)飛節內彎，蹄(ti)(ti)圓(yuan)大。西(xi)林水(shui)牛(niu)結構勻稱(cheng)，骨骼(ge)粗(cu)(cu)壯，四肢(zhi)強健 （2）內在(zai)品質(zhi)指標 西(xi)林水(shui)牛(niu)肉質(zhi)細嫩而有(you)彈性，顏(yan)色(se)(se)(se)鮮紅，結締組(zu)織較少(shao)，脂(zhi)肪堅實、色(se)(se)(se)白(bai)。其味鮮美(mei)，無膻(shan)味。 經檢測：牛(niu)肉含蛋白(bai)質(zhi)18.2-19.8%，脂(zhi)肪1.0-2.56%，灰分1.04-1.08%，水(shui)73.5-76.5%，膽固醇71-72mg/100g，熱量400-700kj/100g，鐵(tie)12.4-13.3mg/kg，鋅36-40mg/kg，磷1750-1795mg/kg，硒(xi)0.034-0.039mg/kg，豆寇(kou)酸2.00-2.88mg/kg，維(wei)生素A15.1-15.9ug/kg，維(wei)生素E601-612ug/kg。 （

3）安全要(yao)求：符(fu)合《NY5034-2005無公(gong)(gong)害食品(pin)畜禽肉及畜禽副(fu)產品(pin)》、《NY5030-2006無公(gong)(gong)害食品(pin)畜禽飼養獸藥使用(yong)準則》、《NY/T5038-2006無公(gong)(gong)害食品(pin)家禽養殖(zhi)生產管(guan)理規(gui)范》標準的(de)安全要(yao)求。

④牛舍(she)建設：選擇背風(feng)向陽、地勢較高、土質干燥的地方建造。牛舍(she)為木或磚瓦結構，每頭(tou)牛占舍(she)內面(mian)積5m2～6m2。

⑤疫病(bing)防治：按免疫程序(xu)進行口(kou)蹄疫、牛(niu)出(chu)敗等防疫注射；實行早(zao)春、夏秋驅蟲(chong)；加強牛(niu)常(chang)見病(bing)的防治。 生產過程所用藥(yao)品(pin)(pin)(pin)必(bi)需(xu)有《獸藥(yao)生產許(xu)可(ke)證》和批準(zhun)文號。飼(si)料(liao)、藥(yao)品(pin)(pin)(pin)使(shi)用符合《NY5032-2006無(wu)公害(hai)(hai)食品(pin)(pin)(pin)畜(chu)禽飼(si)料(liao)和飼(si)料(liao)添加劑使(shi)用準(zhun)則(ze)》和《NY5030-2006無(wu)公害(hai)(hai)食品(pin)(pin)(pin)畜(chu)禽飼(si)養獸藥(yao)使(shi)用準(zhun)則(ze)》。

（4）產品(pin)收獲的規(gui)定：

①西林(lin)水牛屠宰，需經產地檢(jian)疫(yi)(yi)和屠宰檢(jian)疫(yi)(yi)，檢(jian)疫(yi)(yi)按(an)照動物檢(jian)疫(yi)(yi)規程進(jin)行。

②西(xi)林水牛(niu)(niu)30月齡即(ji)可屠宰(zai)(zai)，屠宰(zai)(zai)體重為：30月齡公(gong)牛(niu)(niu)400kg以(yi)(yi)(yi)上、母牛(niu)(niu)350kg以(yi)(yi)(yi)上；成(cheng)年公(gong)牛(niu)(niu)450kg以(yi)(yi)(yi)上、母牛(niu)(niu)400kg以(yi)(yi)(yi)上。成(cheng)年牛(niu)(niu)屠宰(zai)(zai)率(lv)46%以(yi)(yi)(yi)上，凈肉(rou)率(lv)36%以(yi)(yi)(yi)上。

（5）生(sheng)產記(ji)(ji)(ji)錄(lu)(lu)：對養(yang)殖戶或養(yang)殖場所有牛(niu)應準(zhun)確、完整(zheng)進(jin)行記(ji)(ji)(ji)錄(lu)(lu)，記(ji)(ji)(ji)錄(lu)(lu)內容(rong)包括(kuo)購入、配(pei)種(zhong)、產犢、增重(zhong)、飼料消耗記(ji)(ji)(ji)錄(lu)(lu)，種(zhong)用(yong)管理記(ji)(ji)(ji)錄(lu)(lu)，飼料、飼草來源、配(pei)方(fang)及各(ge)種(zhong)添加劑使用(yong)記(ji)(ji)(ji)錄(lu)(lu)，疫病防治(zhi)記(ji)(ji)(ji)錄(lu)(lu)，出欄銷售記(ji)(ji)(ji)錄(lu)(lu)等。記(ji)(ji)(ji)錄(lu)(lu)保留2年以上。

五.特(te)定(ding)生產方式

（1）產地(di)選擇與特殊內容規定：生產區域(yu)的環境(jing)質量必須符(fu)合(he)《環境(jing)空氣(qi)質量標準》（GB3095）、《畜(chu)(chu)禽(qin)場環境(jing)質量標準》（NY/T388-1999）、《無公害食品畜(chu)(chu)禽(qin)飲用水(shui)水(shui)質》（NY5027-2008）。

（2）品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)選(xuan)(xuan)擇與特定(ding)要(yao)求：采(cai)取自然交配、個體選(xuan)(xuan)擇、純種(zhong)(zhong)(zhong)繁殖和保(bao)種(zhong)(zhong)(zhong)選(xuan)(xuan)育的生產方式，建立(li)西(xi)林水牛(niu)(niu)優良種(zhong)(zhong)(zhong)牛(niu)(niu)核心(xin)群和保(bao)種(zhong)(zhong)(zhong)區(qu)，種(zhong)(zhong)(zhong)牛(niu)(niu)的品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)純度要(yao)求及質量等(deng)級評定(ding)應符(fu)合(he)《西(xi)林水牛(niu)(niu)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)及種(zhong)(zhong)(zhong)牛(niu)(niu)評定(ding)》（DB451030/T1-2003）規定(ding)，即種(zhong)(zhong)(zhong)公(gong)牛(niu)(niu)為(wei)(wei)二級以上，種(zhong)(zhong)(zhong)母牛(niu)(niu)為(wei)(wei)三(san)級以上。

（3）生產過(guo)程(cheng)管理，包括農業投入品方面的特殊使用規定：

①飼(si)(si)養方式：根據不同情況采取自(zi)然(ran)放牧(mu)、半放牧(mu)半舍飼(si)(si)和完全舍飼(si)(si)圈養等方式。自(zi)然(ran)放牧(mu)采食純天(tian)然(ran)牧(mu)草，舍飼(si)(si)飼(si)(si)喂本地農作(zuo)物及其產品或種(zhong)植的優良牧(mu)草，適當(dang)補喂混合精飼(si)(si)料。

②種牛飼養(yang)管(guan)理：種公牛配種期應(ying)加強運動，延長放(fang)牧時(shi)間，增加飼喂精飼料，保證精液品(pin)質優良。種母牛妊(ren)娠中后期需要添加營(ying)養(yang)，同時(shi)適當放(fang)牧。 ③飲(yin)水條件(jian)：水源(yuan)以山泉(quan)、地頭水柜、水井為主，清潔衛生(sheng)，符合飲(yin)用水標準(zhun)條件(jian)。

六.包裝標識相關規定

地域(yu)范圍內(nei)的西林(lin)水牛農產(chan)品(pin)(pin)生產(chan)經營者(zhe)，在產(chan)品(pin)(pin)或包(bao)(bao)裝(zhuang)上使用(yong)(yong)已獲登記(ji)保(bao)護的農產(chan)品(pin)(pin)地理標(biao)(biao)志，須向登記(ji)證書持有人(ren)提出(chu)申請(qing)，并按照規范生產(chan)和使用(yong)(yong)標(biao)(biao)志，統一在其(qi)(qi)產(chan)品(pin)(pin)或其(qi)(qi)包(bao)(bao)裝(zhuang)上統一使用(yong)(yong)農產(chan)品(pin)(pin)地理標(biao)(biao)志（西林(lin)水牛名稱和公共標(biao)(biao)識圖案組合標(biao)(biao)注形式