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一.產品介紹

西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)林(lin)(lin)(lin)縣(xian)地(di)(di)(di)處桂、滇、黔三(san)省區邊緣(yuan)的結(jie)合部，有著(zhu)“一(yi)肩挑三(san)省”的特殊地(di)(di)(di)理位(wei)置，是古句町國(guo)都城所(suo)在地(di)(di)(di)。清(qing)康(kang)熙五年(nian)（1666）設西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)林(lin)(lin)(lin)縣(xian)，清(qing)末民初年(nian)，西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)林(lin)(lin)(lin)出了(le)一(yi)門(men)三(san)位(wei)總(zong)督。西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)林(lin)(lin)(lin)水(shui)(shui)牛(niu)(niu)飼養(yang)歷史悠久，早(zao)在幾(ji)百年(nian)前西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)林(lin)(lin)(lin)縣(xian)就(jiu)已飼養(yang)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)林(lin)(lin)(lin)水(shui)(shui)牛(niu)(niu)。據(ju)宋代田(tian)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)縣(xian)志記載：“飲酒及食牛(niu)(niu)、馬(ma)、犬等肉”，“殷實(shi)遺(yi)嫁(jia)并勝，以(yi)使(shi)婢女、牛(niu)(niu)、馬(ma)……”。古老縣(xian)志《西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)隆(long)州(zhou)志》——自(zi)清(qing)康(kang)熙五年(nian)，即有關馬(ma)、牛(niu)(niu)、牛(niu)(niu)、豬、雞(ji)、鴨等物產(chan)的記載。西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)林(lin)(lin)(lin)水(shui)(shui)牛(niu)(niu)由于自(zi)然生態環(huan)境條(tiao)件的影響和當地(di)(di)(di)社會經濟活動(dong)，經過(guo)長期的自(zi)然選擇(ze)和人工(gong)選擇(ze)而逐步(bu)形成。自(zi)1980年(nian)起，西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)林(lin)(lin)(lin)縣(xian)持續地(di)(di)(di)開(kai)展(zhan)(zhan)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)林(lin)(lin)(lin)水(shui)(shui)牛(niu)(niu)種(zhong)(zhong)牛(niu)(niu)展(zhan)(zhan)評活動(dong)，激勵了(le)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)林(lin)(lin)(lin)水(shui)(shui)牛(niu)(niu)優(you)良(liang)種(zhong)(zhong)牛(niu)(niu)的不(bu)斷發展(zhan)(zhan)。1981年(nian)，廣(guang)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)區畜牧(mu)局組織(zhi)開(kai)展(zhan)(zhan)對西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)林(lin)(lin)(lin)水(shui)(shui)牛(niu)(niu)進行調查(cha)、測定，1987年(nian)將西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)林(lin)(lin)(lin)水(shui)(shui)牛(niu)(niu)列(lie)入廣(guang)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)地(di)(di)(di)方(fang)品(pin)種(zhong)(zhong)，載入《廣(guang)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)家畜家禽(qin)(qin)品(pin)種(zhong)(zhong)志》；1991年(nian)起廣(guang)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)區畜牧(mu)部門(men)實(shi)施西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)林(lin)(lin)(lin)水(shui)(shui)牛(niu)(niu)保(bao)種(zhong)(zhong)選育課題三(san)年(nian)；2002年(nian)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)林(lin)(lin)(lin)水(shui)(shui)牛(niu)(niu)載入《中國(guo)畜牧(mu)業(ye)名優(you)產(chan)品(pin)薈萃》，2011列(lie)入廣(guang)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)畜禽(qin)(qin)遺(yi)傳資源保(bao)護名錄，2012年(nian)榮(rong)獲農產(chan)品(pin)地(di)(di)(di)理標志保(bao)護產(chan)品(pin)。

二.自然生態環境和人(ren)文歷史因素(su)

產區地形(xing)、地貌主要以(yi)土山(shan)為主，土層疏松、深厚(hou)，土質(zhi)肥沃，有(you)機質(zhi)較豐富(fu)；土壤中性(xing)偏酸，pH值5.5～7.5之間，土壤適(shi)宜多種作物和林木生長(chang)。產區水資源較豐富(fu)，境內(nei)溪河密布，水質(zhi)pH值在6.4～7.5之間變化，水的(de)物理性(xing)質(zhi)良好，符合飲用水標準要求(qiu)。 產區年(nian)均氣溫19.1℃，年(nian)均降雨量1100mm，年(nian)均日照1612小時，全年(nian)無(wu)霜(shuang)期350天以(yi)上。 由于這里特殊的(de)土壤地貌、水質(zhi)條件、氣候情(qing)況和豐富(fu)的(de)牧(mu)草，極符合西(xi)林水牛的(de)生態(tai)學特性(xing)，為西(xi)林發(fa)展水牛產業奠定了堅(jian)實(shi)的(de)基礎。

三.地域范圍

西(xi)林(lin)水牛產(chan)于西(xi)林(lin)縣(xian)境內的那勞(lao)(lao)鄉(xiang)、普(pu)合鄉(xiang)、足(zu)別鄉(xiang)、那佐鄉(xiang)、西(xi)平鄉(xiang)、八(ba)達鎮(zhen)、古障(zhang)鎮(zhen)、馬蚌(bang)鄉(xiang)鎮(zhen)等(deng)8個鄉(xiang)鎮(zhen)，其中主產(chan)區是八(ba)達、普(pu)合、那勞(lao)(lao)、那佐、足(zu)別等(deng)鄉(xiang)鎮(zhen)。地理坐標為：東經104°29′-105°36′，北(bei)緯(wei)24°1′-24°44′。保護面積3020平方公(gong)里(li)，年(nian)飼養量5.6萬(wan)余頭。

四.產品(pin)品(pin)質特性特征

（1）外在感(gan)官特征：西林(lin)水(shui)牛(niu)屬(shu)山(shan)地(di)型水(shui)牛(niu)，形態特征具有(you)地(di)方特色。毛(mao)色多(duo)為(wei)灰黑(hei)色，少數(shu)(shu)為(wei)白(bai)(bai)色，白(bai)(bai)色約15%。灰黑(hei)色的水(shui)牛(niu)，在咽喉(hou)和頸部(bu)有(you)1～2條淺色V形帶；多(duo)數(shu)(shu)牛(niu)兩(liang)眼角、下(xia)腭兩(liang)側有(you)白(bai)(bai)斑，四肢及下(xia)腹部(bu)毛(mao)色較(jiao)淺，蹄與角是灰黑(hei)色。兩(liang) 耳(er)內側密布較(jiao)長白(bai)(bai)毛(mao)。 西林(lin)水(shui)牛(niu)體軀較(jiao)高(gao)，臉(lian)短(duan)(duan)、鼻鏡寬(kuan)(kuan)，鬐甲顯(xian)露，肩強(qiang)而有(you)力(li)，前軀發(fa)達，四肢粗(cu)壯，為(wei)粗(cu)糙緊湊(cou)型體質。胸(xiong)：深寬(kuan)(kuan)、胸(xiong)圍大(da)，前胸(xiong)突出。背：背腰部(bu)寬(kuan)(kuan)長，鬐甲顯(xian)露。中軀：發(fa)育良好，腹部(bu)不過于膨大(da)下(xia)垂。尻：寬(kuan)(kuan)大(da)、傾斜、部(bu)分牛(niu)有(you)尖尻。乳(ru)(ru)房：多(duo)呈(cheng)肉(rou)色，乳(ru)(ru)頭短(duan)(duan)小，乳(ru)(ru)房不發(fa)達。四肢：粗(cu)壯有(you)力(li)，前肢距(ju)離寬(kuan)(kuan)，稍呈(cheng)弧形，后肢飛(fei)節(jie)內彎，蹄圓(yuan)大(da)。西林(lin)水(shui)牛(niu)結(jie)構勻稱(cheng)，骨骼粗(cu)壯，四肢強(qiang)健 （2）內在品(pin)質指(zhi)標 西林(lin)水(shui)牛(niu)肉(rou)質細嫩而有(you)彈性(xing)，顏色鮮(xian)(xian)紅，結(jie)締(di)組織較(jiao)少，脂肪堅(jian)實、色白(bai)(bai)。其味鮮(xian)(xian)美，無(wu)膻味。 經檢測(ce)：牛(niu)肉(rou)含蛋(dan)白(bai)(bai)質18.2-19.8%，脂肪1.0-2.56%，灰分1.04-1.08%，水(shui)73.5-76.5%，膽固醇(chun)71-72mg/100g，熱量400-700kj/100g，鐵12.4-13.3mg/kg，鋅36-40mg/kg，磷1750-1795mg/kg，硒0.034-0.039mg/kg，豆寇酸2.00-2.88mg/kg，維生(sheng)素(su)A15.1-15.9ug/kg，維生(sheng)素(su)E601-612ug/kg。 （

3）安(an)全(quan)要求(qiu)：符(fu)合《NY5034-2005無(wu)公(gong)害(hai)食品畜禽(qin)肉及畜禽(qin)副產品》、《NY5030-2006無(wu)公(gong)害(hai)食品畜禽(qin)飼養獸藥使用準則》、《NY/T5038-2006無(wu)公(gong)害(hai)食品家禽(qin)養殖生產管理規范(fan)》標準的安(an)全(quan)要求(qiu)。

④牛(niu)舍建(jian)設：選擇(ze)背風向陽、地勢較高、土質干燥的地方(fang)建(jian)造。牛(niu)舍為木或(huo)磚瓦結構，每頭牛(niu)占舍內面積5m2～6m2。

⑤疫(yi)(yi)病(bing)(bing)防治(zhi)：按免疫(yi)(yi)程序(xu)進行(xing)口蹄疫(yi)(yi)、牛出敗(bai)等防疫(yi)(yi)注射；實行(xing)早春、夏秋(qiu)驅蟲；加強牛常見(jian)病(bing)(bing)的防治(zhi)。 生產過程所用(yong)藥(yao)(yao)(yao)品必需有《獸藥(yao)(yao)(yao)生產許可證》和批準文號(hao)。飼(si)料、藥(yao)(yao)(yao)品使(shi)(shi)用(yong)符(fu)合《NY5032-2006無公害(hai)食(shi)品畜禽飼(si)料和飼(si)料添加劑使(shi)(shi)用(yong)準則(ze)》和《NY5030-2006無公害(hai)食(shi)品畜禽飼(si)養(yang)獸藥(yao)(yao)(yao)使(shi)(shi)用(yong)準則(ze)》。

（4）產品收獲的(de)規定：

①西(xi)林水牛屠宰，需(xu)經產地檢疫和屠宰檢疫，檢疫按照動物檢疫規程進行。

②西林(lin)水牛(niu)(niu)30月齡即(ji)可屠宰，屠宰體重為：30月齡公牛(niu)(niu)400kg以(yi)(yi)上(shang)(shang)、母(mu)(mu)牛(niu)(niu)350kg以(yi)(yi)上(shang)(shang)；成年公牛(niu)(niu)450kg以(yi)(yi)上(shang)(shang)、母(mu)(mu)牛(niu)(niu)400kg以(yi)(yi)上(shang)(shang)。成年牛(niu)(niu)屠宰率46%以(yi)(yi)上(shang)(shang)，凈肉率36%以(yi)(yi)上(shang)(shang)。

（5）生(sheng)產記(ji)(ji)(ji)(ji)錄(lu)(lu)(lu)：對養殖(zhi)戶或養殖(zhi)場(chang)所有牛應準確、完整(zheng)進(jin)行記(ji)(ji)(ji)(ji)錄(lu)(lu)(lu)，記(ji)(ji)(ji)(ji)錄(lu)(lu)(lu)內容包(bao)括購(gou)入、配(pei)種(zhong)、產犢、增重、飼料消耗記(ji)(ji)(ji)(ji)錄(lu)(lu)(lu)，種(zhong)用管理記(ji)(ji)(ji)(ji)錄(lu)(lu)(lu)，飼料、飼草(cao)來源、配(pei)方及(ji)各種(zhong)添加劑(ji)使用記(ji)(ji)(ji)(ji)錄(lu)(lu)(lu)，疫病防治記(ji)(ji)(ji)(ji)錄(lu)(lu)(lu)，出欄銷售記(ji)(ji)(ji)(ji)錄(lu)(lu)(lu)等。記(ji)(ji)(ji)(ji)錄(lu)(lu)(lu)保留2年以上(shang)。

五(wu).特定生產方(fang)式

（1）產(chan)地(di)選擇與特殊(shu)內(nei)容規定(ding)：生(sheng)產(chan)區域的環境(jing)質量(liang)必(bi)須符合《環境(jing)空氣質量(liang)標準》（GB3095）、《畜禽場環境(jing)質量(liang)標準》（NY/T388-1999）、《無(wu)公害食品畜禽飲(yin)用水水質》（NY5027-2008）。

（2）品種(zhong)(zhong)選(xuan)擇與特(te)定(ding)(ding)要(yao)求：采取自然交配、個(ge)體選(xuan)擇、純(chun)種(zhong)(zhong)繁殖和保(bao)種(zhong)(zhong)選(xuan)育的生產方式，建立(li)西(xi)林(lin)(lin)水牛(niu)優良(liang)種(zhong)(zhong)牛(niu)核心群和保(bao)種(zhong)(zhong)區，種(zhong)(zhong)牛(niu)的品種(zhong)(zhong)純(chun)度要(yao)求及質量等級(ji)評定(ding)(ding)應符合《西(xi)林(lin)(lin)水牛(niu)品種(zhong)(zhong)及種(zhong)(zhong)牛(niu)評定(ding)(ding)》（DB451030/T1-2003）規定(ding)(ding)，即種(zhong)(zhong)公(gong)牛(niu)為二(er)級(ji)以上(shang)，種(zhong)(zhong)母牛(niu)為三級(ji)以上(shang)。

（3）生產過程管理，包括農業投(tou)入(ru)品方面的特殊使用(yong)規定：

①飼養(yang)方式：根(gen)據不同(tong)情(qing)況采取(qu)自然(ran)(ran)放牧、半(ban)放牧半(ban)舍(she)飼和完(wan)全舍(she)飼圈養(yang)等(deng)方式。自然(ran)(ran)放牧采食純天然(ran)(ran)牧草，舍(she)飼飼喂本地農(nong)作物及其產品或種(zhong)植的優良牧草，適當補喂混合精飼料。

②種牛飼養管理：種公牛配種期(qi)應加(jia)(jia)強運動，延(yan)長(chang)放牧時間，增加(jia)(jia)飼喂精飼料，保證精液品質優良。種母牛妊娠(shen)中后期(qi)需要添加(jia)(jia)營養，同時適當放牧。 ③飲水條件(jian)：水源(yuan)以山泉、地頭水柜(ju)、水井為主，清(qing)潔衛(wei)生，符合飲用水標(biao)準條件(jian)。

六.包裝標(biao)識(shi)相關規(gui)定

地(di)(di)域范(fan)圍(wei)內的西(xi)林(lin)水牛農產(chan)品生產(chan)經營者，在(zai)產(chan)品或(huo)包裝(zhuang)上使(shi)用(yong)(yong)已獲登記(ji)保護的農產(chan)品地(di)(di)理標(biao)志(zhi)，須向登記(ji)證(zheng)書持有人提(ti)出申請，并按(an)照規范(fan)生產(chan)和(he)使(shi)用(yong)(yong)標(biao)志(zhi)，統(tong)(tong)一在(zai)其產(chan)品或(huo)其包裝(zhuang)上統(tong)(tong)一使(shi)用(yong)(yong)農產(chan)品地(di)(di)理標(biao)志(zhi)（西(xi)林(lin)水牛名稱和(he)公(gong)共標(biao)識圖案組(zu)合標(biao)注形式