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一.產品介紹

西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)林(lin)(lin)(lin)(lin)縣(xian)地(di)(di)處(chu)桂、滇、黔(qian)三(san)省區(qu)(qu)邊緣的結合部，有(you)著“一肩挑三(san)省”的特(te)殊地(di)(di)理(li)位置，是古(gu)句(ju)町國(guo)都城(cheng)所(suo)在地(di)(di)。清(qing)康熙五(wu)年(nian)(nian)（1666）設西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)林(lin)(lin)(lin)(lin)縣(xian)，清(qing)末民(min)初年(nian)(nian)，西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)林(lin)(lin)(lin)(lin)出了一門(men)三(san)位總督。西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)林(lin)(lin)(lin)(lin)水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)飼養歷史悠久，早在幾百年(nian)(nian)前西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)林(lin)(lin)(lin)(lin)縣(xian)就已飼養西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)林(lin)(lin)(lin)(lin)水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)。據宋代田西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)縣(xian)志記載：“飲酒及食(shi)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)、馬(ma)、犬(quan)等(deng)肉”，“殷實(shi)遺嫁并勝，以使婢女、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)、馬(ma)……”。古(gu)老(lao)縣(xian)志《西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)隆州志》——自清(qing)康熙五(wu)年(nian)(nian)，即有(you)關馬(ma)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)、豬、雞、鴨等(deng)物產(chan)的記載。西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)林(lin)(lin)(lin)(lin)水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)由于自然生態環境條件(jian)的影響(xiang)和當地(di)(di)社會經(jing)濟活(huo)動，經(jing)過長(chang)期(qi)的自然選擇和人(ren)工選擇而逐步形(xing)成。自1980年(nian)(nian)起，西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)林(lin)(lin)(lin)(lin)縣(xian)持(chi)續(xu)地(di)(di)開展西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)林(lin)(lin)(lin)(lin)水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)種(zhong)(zhong)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)展評活(huo)動，激勵了西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)林(lin)(lin)(lin)(lin)水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)優(you)良種(zhong)(zhong)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)的不斷發展。1981年(nian)(nian)，廣西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)區(qu)(qu)畜牧局(ju)組織開展對(dui)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)林(lin)(lin)(lin)(lin)水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)進(jin)行調查、測定，1987年(nian)(nian)將西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)林(lin)(lin)(lin)(lin)水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)列(lie)(lie)入廣西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)地(di)(di)方(fang)品(pin)種(zhong)(zhong)，載入《廣西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)家(jia)畜家(jia)禽品(pin)種(zhong)(zhong)志》；1991年(nian)(nian)起廣西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)區(qu)(qu)畜牧部門(men)實(shi)施西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)林(lin)(lin)(lin)(lin)水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)保種(zhong)(zhong)選育課題三(san)年(nian)(nian)；2002年(nian)(nian)西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)林(lin)(lin)(lin)(lin)水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)載入《中國(guo)畜牧業名(ming)(ming)優(you)產(chan)品(pin)薈(hui)萃》，2011列(lie)(lie)入廣西(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)畜禽遺傳資源保護(hu)名(ming)(ming)錄，2012年(nian)(nian)榮(rong)獲農產(chan)品(pin)地(di)(di)理(li)標志保護(hu)產(chan)品(pin)。

二.自(zi)然生態環(huan)境和人(ren)文歷史(shi)因素

產(chan)(chan)區地(di)形(xing)、地(di)貌主要(yao)以(yi)土(tu)(tu)(tu)山為主，土(tu)(tu)(tu)層疏(shu)松、深厚，土(tu)(tu)(tu)質(zhi)(zhi)肥沃，有機質(zhi)(zhi)較(jiao)豐富；土(tu)(tu)(tu)壤(rang)中性偏酸，pH值5.5～7.5之(zhi)間，土(tu)(tu)(tu)壤(rang)適宜多(duo)種作物(wu)(wu)和林(lin)(lin)木生(sheng)長。產(chan)(chan)區水(shui)(shui)(shui)資源較(jiao)豐富，境內溪(xi)河(he)密布，水(shui)(shui)(shui)質(zhi)(zhi)pH值在(zai)6.4～7.5之(zhi)間變化，水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)物(wu)(wu)理性質(zhi)(zhi)良好，符(fu)合飲用水(shui)(shui)(shui)標準要(yao)求。 產(chan)(chan)區年均(jun)氣溫19.1℃，年均(jun)降(jiang)雨量1100mm，年均(jun)日照(zhao)1612小時，全年無霜期350天以(yi)上(shang)。 由于這里特殊的(de)(de)土(tu)(tu)(tu)壤(rang)地(di)貌、水(shui)(shui)(shui)質(zhi)(zhi)條件、氣候情況(kuang)和豐富的(de)(de)牧草，極符(fu)合西(xi)林(lin)(lin)水(shui)(shui)(shui)牛(niu)的(de)(de)生(sheng)態學特性，為西(xi)林(lin)(lin)發展水(shui)(shui)(shui)牛(niu)產(chan)(chan)業奠定(ding)了(le)堅(jian)實的(de)(de)基礎。

三.地域范圍

西林(lin)水牛產于西林(lin)縣境內的那(nei)勞鄉、普(pu)合鄉、足別(bie)鄉、那(nei)佐(zuo)鄉、西平(ping)鄉、八達鎮(zhen)、古障鎮(zhen)、馬蚌鄉鎮(zhen)等(deng)8個(ge)鄉鎮(zhen)，其中主產區是八達、普(pu)合、那(nei)勞、那(nei)佐(zuo)、足別(bie)等(deng)鄉鎮(zhen)。地(di)理坐標為：東經104°29′-105°36′，北(bei)緯24°1′-24°44′。保(bao)護面積3020平(ping)方公里，年飼養(yang)量5.6萬余頭。

四.產(chan)品(pin)品(pin)質特(te)性特(te)征

（1）外在(zai)(zai)感官特征：西(xi)林(lin)水(shui)牛(niu)屬山地型(xing)(xing)水(shui)牛(niu)，形態特征具有(you)(you)地方特色(se)(se)。毛(mao)色(se)(se)多(duo)為(wei)灰(hui)黑色(se)(se)，少(shao)數為(wei)白(bai)(bai)色(se)(se)，白(bai)(bai)色(se)(se)約15%。灰(hui)黑色(se)(se)的水(shui)牛(niu)，在(zai)(zai)咽喉和頸部(bu)有(you)(you)1～2條淺(qian)(qian)色(se)(se)V形帶(dai)；多(duo)數牛(niu)兩眼角(jiao)、下腭兩側(ce)有(you)(you)白(bai)(bai)斑，四(si)肢(zhi)及下腹部(bu)毛(mao)色(se)(se)較(jiao)淺(qian)(qian)，蹄與角(jiao)是灰(hui)黑色(se)(se)。兩 耳內側(ce)密布較(jiao)長白(bai)(bai)毛(mao)。 西(xi)林(lin)水(shui)牛(niu)體軀較(jiao)高，臉短、鼻鏡寬，鬐甲(jia)顯露(lu)，肩強(qiang)而有(you)(you)力，前軀發達(da)(da)，四(si)肢(zhi)粗(cu)(cu)壯，為(wei)粗(cu)(cu)糙緊湊(cou)型(xing)(xing)體質(zhi)。胸：深寬、胸圍大(da)，前胸突出。背(bei)：背(bei)腰部(bu)寬長，鬐甲(jia)顯露(lu)。中軀：發育良好(hao)，腹部(bu)不(bu)過于膨大(da)下垂(chui)。尻：寬大(da)、傾斜、部(bu)分牛(niu)有(you)(you)尖尻。乳房：多(duo)呈肉色(se)(se)，乳頭短小，乳房不(bu)發達(da)(da)。四(si)肢(zhi)：粗(cu)(cu)壯有(you)(you)力，前肢(zhi)距離寬，稍(shao)呈弧形，后肢(zhi)飛節內彎，蹄圓大(da)。西(xi)林(lin)水(shui)牛(niu)結構勻稱(cheng)，骨骼粗(cu)(cu)壯，四(si)肢(zhi)強(qiang)健(jian) （2）內在(zai)(zai)品質(zhi)指標 西(xi)林(lin)水(shui)牛(niu)肉質(zhi)細(xi)嫩而有(you)(you)彈性，顏色(se)(se)鮮紅，結締(di)組織較(jiao)少(shao)，脂肪堅實、色(se)(se)白(bai)(bai)。其(qi)味鮮美，無膻味。 經(jing)檢(jian)測：牛(niu)肉含蛋白(bai)(bai)質(zhi)18.2-19.8%，脂肪1.0-2.56%，灰(hui)分1.04-1.08%，水(shui)73.5-76.5%，膽固醇71-72mg/100g，熱量(liang)400-700kj/100g，鐵12.4-13.3mg/kg，鋅36-40mg/kg，磷(lin)1750-1795mg/kg，硒(xi)0.034-0.039mg/kg，豆寇酸2.00-2.88mg/kg，維生素A15.1-15.9ug/kg，維生素E601-612ug/kg。 （

3）安全(quan)(quan)要求(qiu)：符合《NY5034-2005無(wu)公害(hai)(hai)(hai)食(shi)品畜禽(qin)肉及(ji)畜禽(qin)副產(chan)品》、《NY5030-2006無(wu)公害(hai)(hai)(hai)食(shi)品畜禽(qin)飼養獸藥使(shi)用準則》、《NY/T5038-2006無(wu)公害(hai)(hai)(hai)食(shi)品家禽(qin)養殖生產(chan)管(guan)理規范》標準的安全(quan)(quan)要求(qiu)。

④牛舍(she)建設：選(xuan)擇(ze)背風向陽、地勢(shi)較(jiao)高、土質干燥的地方建造。牛舍(she)為(wei)木或磚瓦結構，每頭(tou)牛占舍(she)內面積5m2～6m2。

⑤疫病(bing)防治：按(an)免疫程序進行口蹄疫、牛出(chu)敗等防疫注射(she)；實行早春(chun)、夏秋驅蟲(chong)；加(jia)強牛常見病(bing)的防治。 生產過程所用(yong)藥(yao)品必(bi)需有《獸(shou)藥(yao)生產許可(ke)證(zheng)》和批(pi)準文(wen)號。飼料(liao)、藥(yao)品使用(yong)符(fu)合《NY5032-2006無公害食品畜(chu)禽飼料(liao)和飼料(liao)添(tian)加(jia)劑(ji)使用(yong)準則(ze)》和《NY5030-2006無公害食品畜(chu)禽飼養獸(shou)藥(yao)使用(yong)準則(ze)》。

（4）產品收獲(huo)的規定：

①西(xi)林水牛屠(tu)宰(zai)，需經產地檢疫(yi)和屠(tu)宰(zai)檢疫(yi)，檢疫(yi)按(an)照(zhao)動物檢疫(yi)規程進行。

②西林水牛30月(yue)齡(ling)即(ji)可屠宰，屠宰體重為：30月(yue)齡(ling)公牛400kg以上、母牛350kg以上；成(cheng)年公牛450kg以上、母牛400kg以上。成(cheng)年牛屠宰率(lv)46%以上，凈肉(rou)率(lv)36%以上。

（5）生產記(ji)(ji)錄(lu)(lu)：對養殖戶或養殖場所有牛(niu)應準確(que)、完整進行記(ji)(ji)錄(lu)(lu)，記(ji)(ji)錄(lu)(lu)內容(rong)包(bao)括購入、配種(zhong)(zhong)、產犢、增重、飼料(liao)消(xiao)耗記(ji)(ji)錄(lu)(lu)，種(zhong)(zhong)用管理記(ji)(ji)錄(lu)(lu)，飼料(liao)、飼草來源、配方(fang)及各種(zhong)(zhong)添加(jia)劑使用記(ji)(ji)錄(lu)(lu)，疫病防治記(ji)(ji)錄(lu)(lu)，出欄銷售(shou)記(ji)(ji)錄(lu)(lu)等。記(ji)(ji)錄(lu)(lu)保留(liu)2年以上。

五.特定生產方式

（1）產(chan)地選擇(ze)與特殊內容規定：生產(chan)區域(yu)的環(huan)境(jing)質(zhi)量(liang)必須符合(he)《環(huan)境(jing)空氣質(zhi)量(liang)標準》（GB3095）、《畜禽(qin)場環(huan)境(jing)質(zhi)量(liang)標準》（NY/T388-1999）、《無(wu)公害(hai)食品畜禽(qin)飲用(yong)水水質(zhi)》（NY5027-2008）。

（2）品種(zhong)選(xuan)(xuan)擇與特定(ding)(ding)要(yao)求(qiu)：采(cai)取自然交配、個體選(xuan)(xuan)擇、純種(zhong)繁(fan)殖(zhi)和(he)保(bao)種(zhong)選(xuan)(xuan)育的(de)生產方式，建立西(xi)林(lin)水(shui)牛(niu)(niu)優(you)良種(zhong)牛(niu)(niu)核(he)心群(qun)和(he)保(bao)種(zhong)區，種(zhong)牛(niu)(niu)的(de)品種(zhong)純度要(yao)求(qiu)及質量(liang)等級評定(ding)(ding)應符合(he)《西(xi)林(lin)水(shui)牛(niu)(niu)品種(zhong)及種(zhong)牛(niu)(niu)評定(ding)(ding)》（DB451030/T1-2003）規(gui)定(ding)(ding)，即(ji)種(zhong)公牛(niu)(niu)為二級以上，種(zhong)母牛(niu)(niu)為三級以上。

（3）生產過程(cheng)管理，包括農業投入(ru)品方面(mian)的特殊使用(yong)規定：

①飼(si)養方式(shi)：根據不同情(qing)況(kuang)采取自(zi)然(ran)放牧(mu)、半放牧(mu)半舍(she)(she)飼(si)和完全舍(she)(she)飼(si)圈養等方式(shi)。自(zi)然(ran)放牧(mu)采食純(chun)天然(ran)牧(mu)草(cao)，舍(she)(she)飼(si)飼(si)喂(wei)本地農作物及(ji)其產品或種植的(de)優良牧(mu)草(cao)，適(shi)當補(bu)喂(wei)混合精飼(si)料。

②種(zhong)牛飼養管理：種(zhong)公牛配種(zhong)期(qi)應加強運動，延長放牧時間(jian)，增加飼喂精(jing)飼料，保(bao)證精(jing)液品質優良。種(zhong)母牛妊娠中后期(qi)需要添加營養，同時適當放牧。 ③飲(yin)水條(tiao)件(jian)(jian)：水源以山(shan)泉、地頭水柜、水井為主，清潔衛生，符合飲(yin)用(yong)水標準條(tiao)件(jian)(jian)。

六.包裝標識相(xiang)關規定(ding)

地(di)(di)域(yu)范圍內的西林水牛(niu)農(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)品生(sheng)產(chan)(chan)(chan)經營(ying)者，在產(chan)(chan)(chan)品或(huo)包裝(zhuang)上(shang)(shang)使用已獲登記保護的農(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)品地(di)(di)理標(biao)(biao)(biao)志(zhi)，須(xu)向登記證書持有(you)人提出申請，并按照(zhao)規范生(sheng)產(chan)(chan)(chan)和使用標(biao)(biao)(biao)志(zhi)，統一(yi)(yi)在其(qi)產(chan)(chan)(chan)品或(huo)其(qi)包裝(zhuang)上(shang)(shang)統一(yi)(yi)使用農(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)品地(di)(di)理標(biao)(biao)(biao)志(zhi)（西林水牛(niu)名(ming)稱和公共標(biao)(biao)(biao)識圖案組(zu)合標(biao)(biao)(biao)注形式