一、鵝肝腸好吃嗎

鵝肝腸是一種用豬精肉、雞胸肉及鮮鵝肝為原料，經處理加工制成的肉腸。鵝肝經過處理后(hou)灌(guan)腸，使得(de)鵝肝中的(de)不飽和(he)脂肪酸、卵(luan)磷脂、亞(ya)油酸等營養物(wu)質(zhi)得(de)到充分保留的(de)同時，也保留了(le)鵝肝特有的(de)香味(wei)和(he)口感(gan)，味(wei)道(dao)同樣(yang)鮮美，并且方(fang)便貯藏(zang)和(he)攜帶，制作起(qi)來(lai)也比較(jiao)方(fang)便，不管是炒菜(cai)還是炒飯(fan)都比較(jiao)好吃。

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二、鵝肝腸制作方法

鵝肝腸的(de)制作流(liu)程和配(pei)方(fang)分為選料、分割、斬(zhan)拌、灌制、烘干(gan)、蒸制、干(gan)燥(zao)、蒸煮、排氣等(deng)幾步，具體流(liu)程如下：

1、選料：按所述的(de)(de)重(zhong)量份(fen)數選用新鮮的(de)(de)冷卻、排酸的(de)(de)豬精肉、雞大胸(xiong)(xiong)及(ji)鮮鵝肝(gan)，并剔(ti)除豬精肉、雞大胸(xiong)(xiong)和鮮鵝肝(gan)的(de)(de)內(nei)膜、筋腱(jian)、淤血等。

2、斬(zhan)拌(ban)：將分割后(hou)的(de)原(yuan)料食材(cai)放(fang)入斬(zhan)拌(ban)機(ji)，斬(zhan)拌(ban)成泥狀，然后(hou)加入煮好的(de)鵝(e)肝一同(tong)斬(zhan)拌(ban)，斬(zhan)制鵝(e)肝成0.6立方厘米的(de)顆粒，同(tong)時加入輔料拌(ban)勻。

3、灌(guan)(guan)制：將腸衣清洗去鹽，通過灌(guan)(guan)腸機均勻(yun)灌(guan)(guan)制，手工扭結(jie)，每(mei)根長度15-16cm左右，穿桿后掛入駕車(che)內。

4、烘干：將半(ban)成(cheng)品鵝肝腸放(fang)入自動(dong)煙熏爐中(zhong)，利用(yong)蒸汽提(ti)供(gong)的熱量進行干燥，分別采用(yong)溫度75℃、時間(jian)90分鐘、風速采用(yong)高(gao)速。

5、蒸煮(zhu)：在煙熏爐(lu)內，用82℃的(de)溫度，25分(fen)(fen)鐘低(di)速(su)風(feng)速(su)進行蒸煮(zhu)，蒸煮(zhu)完畢后開(kai)高風(feng)速(su)，3分(fen)(fen)鐘排除蒸汽(qi)，待(dai)到腸體表面光(guang)澤(ze)，富有彈性即可(ke)出爐(lu)。

6、糖熏：按單鍋20斤的(de)標準將鵝(e)肝(gan)腸放在糖熏簾上，每鍋加入(ru)0.5斤的(de)白糖，放入(ru)鍋中，蓋鍋蓋熏4-6分(fen)鐘，爐溫300-350℃，熏成(cheng)金黃色出鍋即可。

三、鵝肝腸怎么做好吃

鵝肝腸(chang)的(de)做法有(you)很多，像香腸(chang)一樣炒菜(cai)或佐(zuo)餐食用都可以，比如：

1、西蘭花炒鵝肝腸

（1）西蘭花切(qie)小顆，放(fang)鹽水浸泡(pao)洗凈(jing)，鵝(e)肝腸切(qie)塊，蔥姜(jiang)蒜洗凈(jing)切(qie)絲.

（2）接(jie)著燒一鍋水，水開后加鹽、幾滴(di)食用(yong)油(you)、西蘭花，燙一分鐘后撈出(chu)，放冷(leng)水沖洗浸泡(pao)。

（3）熱鍋，加(jia)少許食用油，下入蒜(suan)片、蔥(cong)絲、姜絲爆香(xiang)后(hou)，下入鵝肝腸翻炒，等鵝肝腸出油后(hou)，倒入西蘭花，加(jia)兩勺料酒翻炒均勻，炒熟(shu)即(ji)可。

2、鵝肝腸炒飯

（1）將(jiang)鵝(e)肝(gan)腸、胡蘿卜、黃(huang)瓜切(qie)丁，準備(bei)剩米飯，雞蛋打散，切(qie)蔥(cong)花。

（2）鍋內倒油(you)，燒熱后(hou)倒入雞蛋滑散(san)，搗(dao)碎后(hou)盛出(chu)。

（3）鍋內(nei)倒油，放入(ru)蔥(cong)花爆(bao)香，然后(hou)下入(ru)胡(hu)蘿卜丁(ding)、黃瓜丁(ding)、鵝肝腸、雞(ji)蛋翻炒(chao)，淋(lin)入(ru)料酒，炒(chao)勻(yun)后(hou)下入(ru)米飯，淋(lin)生(sheng)抽翻炒(chao)。

（4）翻(fan)炒(chao)上色(se)均勻后調入鹽、雞精調味(wei)即可。