一、鵝肝腸好吃嗎

鵝肝腸是一種用豬精肉、雞胸肉及鮮鵝肝為原料，經處理加工制成的肉腸。鵝肝經過處理后灌腸，使得鵝肝中的不飽(bao)和脂肪酸、卵(luan)磷脂、亞油酸等營養物質(zhi)得到充分保留的同(tong)時，也(ye)(ye)保留了鵝肝特有(you)的香味(wei)和口感，味(wei)道同(tong)樣鮮美，并且方便(bian)貯藏(zang)和攜帶(dai)，制作起來(lai)也(ye)(ye)比較方便(bian)，不管(guan)是(shi)炒(chao)菜(cai)還是(shi)炒(chao)飯都比較好(hao)吃。

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二、鵝肝腸制作方法

鵝肝腸(chang)的制(zhi)作流(liu)程和配方(fang)分(fen)為(wei)選(xuan)料、分(fen)割(ge)、斬拌、灌制(zhi)、烘干、蒸(zheng)(zheng)制(zhi)、干燥、蒸(zheng)(zheng)煮、排氣(qi)等幾步，具體流(liu)程如下：

1、選料：按所述(shu)的(de)(de)重量份數(shu)選用新(xin)鮮的(de)(de)冷卻、排酸的(de)(de)豬精(jing)肉、雞(ji)大胸及鮮鵝肝，并剔(ti)除豬精(jing)肉、雞(ji)大胸和鮮鵝肝的(de)(de)內膜(mo)、筋(jin)腱(jian)、淤血等。

2、斬(zhan)(zhan)拌(ban)：將(jiang)分(fen)割后的(de)原料食材放(fang)入(ru)(ru)斬(zhan)(zhan)拌(ban)機，斬(zhan)(zhan)拌(ban)成泥(ni)狀，然后加入(ru)(ru)煮(zhu)好的(de)鵝肝一同斬(zhan)(zhan)拌(ban)，斬(zhan)(zhan)制鵝肝成0.6立方厘米的(de)顆粒，同時(shi)加入(ru)(ru)輔料拌(ban)勻。

3、灌(guan)制(zhi)：將腸衣清洗(xi)去鹽，通過(guo)灌(guan)腸機(ji)均勻灌(guan)制(zhi)，手工扭結，每根長度15-16cm左右，穿桿后掛入駕車(che)內(nei)。

4、烘(hong)干：將半成(cheng)品鵝肝腸放入(ru)自動煙(yan)熏爐中(zhong)，利用(yong)蒸(zheng)汽提供(gong)的(de)熱量進行干燥，分(fen)別采用(yong)溫(wen)度75℃、時間(jian)90分(fen)鐘、風速采用(yong)高速。

5、蒸(zheng)煮：在煙熏爐內，用(yong)82℃的溫度，25分鐘(zhong)低速風速進(jin)行蒸(zheng)煮，蒸(zheng)煮完畢后開(kai)高風速，3分鐘(zhong)排除蒸(zheng)汽，待到腸(chang)體表面光澤，富(fu)有彈性即(ji)可出爐。

6、糖熏：按單鍋(guo)(guo)20斤(jin)的標準將鵝肝(gan)腸放在糖熏簾(lian)上(shang)，每鍋(guo)(guo)加入0.5斤(jin)的白糖，放入鍋(guo)(guo)中，蓋(gai)鍋(guo)(guo)蓋(gai)熏4-6分鐘，爐溫(wen)300-350℃，熏成金黃色(se)出鍋(guo)(guo)即(ji)可。

三、鵝肝腸怎么做好吃

鵝肝腸(chang)的做法(fa)有很多(duo)，像香腸(chang)一樣(yang)炒菜或佐餐食(shi)用都可(ke)以(yi)，比(bi)如：

1、西蘭花炒鵝肝腸

（1）西(xi)蘭花切小顆，放鹽(yan)水浸泡(pao)洗凈(jing)，鵝肝腸切塊，蔥(cong)姜(jiang)蒜洗凈(jing)切絲.

（2）接(jie)著燒一(yi)鍋水(shui)，水(shui)開后加(jia)鹽、幾(ji)滴食用油、西(xi)蘭花，燙一(yi)分鐘(zhong)后撈出，放冷(leng)水(shui)沖洗浸泡。

（3）熱鍋，加(jia)(jia)少許(xu)食用(yong)油，下入蒜片(pian)、蔥(cong)絲(si)(si)、姜絲(si)(si)爆香后(hou)，下入鵝肝腸翻炒，等鵝肝腸出油后(hou)，倒入西蘭花，加(jia)(jia)兩勺料酒(jiu)翻炒均勻，炒熟即可。

2、鵝肝腸炒飯

（1）將鵝肝(gan)腸、胡蘿卜、黃(huang)瓜切(qie)(qie)丁，準備剩(sheng)米飯，雞(ji)蛋打散，切(qie)(qie)蔥(cong)花。

（2）鍋內倒油，燒熱后(hou)倒入雞蛋滑散(san)，搗(dao)碎(sui)后(hou)盛(sheng)出。

（3）鍋內倒油，放入蔥花(hua)爆香，然后(hou)下入胡蘿卜(bu)丁、黃(huang)瓜丁、鵝肝腸、雞蛋翻炒，淋入料(liao)酒，炒勻后(hou)下入米飯，淋生抽翻炒。

（4）翻炒上色均(jun)勻后調入鹽、雞精調味(wei)即可。