一、鵝肝腸好吃嗎

鵝肝腸是一種用豬精肉、雞胸肉及鮮鵝肝為原料，經處理加工制成的肉腸。鵝肝經(jing)過處理后灌腸，使得鵝肝(gan)中的(de)不飽(bao)和(he)脂肪酸(suan)、卵磷脂、亞油(you)酸(suan)等營養物(wu)質(zhi)得到(dao)充(chong)分保(bao)留(liu)(liu)的(de)同(tong)時，也保(bao)留(liu)(liu)了鵝肝(gan)特有的(de)香味和(he)口感，味道(dao)同(tong)樣鮮(xian)美，并(bing)且(qie)方(fang)便(bian)貯(zhu)藏和(he)攜帶(dai)，制(zhi)作起來也比較(jiao)方(fang)便(bian)，不管(guan)是炒菜還是炒飯都比較(jiao)好吃。

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二、鵝肝腸制作方法

鵝肝腸的制(zhi)作(zuo)流程(cheng)和配方(fang)分(fen)為選料、分(fen)割、斬拌、灌制(zhi)、烘(hong)干(gan)、蒸制(zhi)、干(gan)燥、蒸煮(zhu)、排氣等幾步，具體流程(cheng)如下：

1、選料：按(an)所(suo)述的(de)重量份數(shu)選用(yong)新鮮的(de)冷卻(que)、排(pai)酸的(de)豬(zhu)精(jing)肉、雞(ji)(ji)大(da)胸及鮮鵝(e)肝，并剔除豬(zhu)精(jing)肉、雞(ji)(ji)大(da)胸和鮮鵝(e)肝的(de)內(nei)膜、筋腱、淤血等。

2、斬(zhan)拌：將分割(ge)后(hou)的(de)(de)原料食材放入(ru)斬(zhan)拌機，斬(zhan)拌成(cheng)泥狀，然后(hou)加(jia)入(ru)煮(zhu)好(hao)的(de)(de)鵝肝一同(tong)斬(zhan)拌，斬(zhan)制(zhi)鵝肝成(cheng)0.6立方(fang)厘米的(de)(de)顆粒，同(tong)時加(jia)入(ru)輔料拌勻。

3、灌制：將腸(chang)衣清洗去(qu)鹽，通過(guo)灌腸(chang)機均勻灌制，手工扭結(jie)，每根長(chang)度(du)15-16cm左(zuo)右，穿桿后掛入駕(jia)車內。

4、烘干：將半(ban)成品(pin)鵝肝腸放入自動煙熏爐中，利用(yong)蒸汽提供的(de)熱量進行干燥，分(fen)別(bie)采用(yong)溫度75℃、時間90分(fen)鐘、風(feng)速采用(yong)高速。

5、蒸煮(zhu)：在煙熏爐內，用82℃的溫度，25分鐘低速風速進行蒸煮(zhu)，蒸煮(zhu)完畢后開高風速，3分鐘排除蒸汽，待到(dao)腸(chang)體表面光澤(ze)，富有彈(dan)性即(ji)可出爐。

6、糖熏：按單鍋20斤(jin)的標(biao)準將鵝肝腸放(fang)在糖熏簾上，每鍋加入0.5斤(jin)的白糖，放(fang)入鍋中，蓋鍋蓋熏4-6分鐘(zhong)，爐溫(wen)300-350℃，熏成(cheng)金(jin)黃色出鍋即可。

三、鵝肝腸怎么做好吃

鵝肝腸(chang)的做法有很(hen)多，像香腸(chang)一樣(yang)炒菜或佐餐食用都(dou)可以，比如：

1、西蘭花炒鵝肝腸

（1）西蘭花切(qie)小顆(ke)，放鹽水(shui)浸泡洗(xi)凈，鵝(e)肝(gan)腸切(qie)塊，蔥姜(jiang)蒜洗(xi)凈切(qie)絲.

（2）接著燒一鍋水，水開后加(jia)鹽(yan)、幾滴食用油、西蘭花，燙一分鐘后撈出，放冷水沖洗(xi)浸泡。

（3）熱鍋(guo)，加少(shao)許食用(yong)油，下入蒜(suan)片(pian)、蔥絲(si)(si)、姜絲(si)(si)爆香后(hou)，下入鵝(e)肝(gan)腸(chang)翻炒，等(deng)鵝(e)肝(gan)腸(chang)出油后(hou)，倒入西蘭花，加兩勺料酒翻炒均勻，炒熟即可。

2、鵝肝腸炒飯

（1）將鵝肝腸、胡蘿(luo)卜、黃瓜(gua)切丁(ding)，準備剩米(mi)飯(fan)，雞蛋(dan)打散，切蔥花。

（2）鍋內倒油，燒熱后(hou)倒入雞蛋滑散，搗碎(sui)后(hou)盛出(chu)。

（3）鍋內倒(dao)油，放入(ru)蔥(cong)花(hua)爆香，然后下(xia)入(ru)胡蘿卜(bu)丁、黃(huang)瓜丁、鵝肝腸、雞蛋翻(fan)炒，淋入(ru)料酒(jiu)，炒勻后下(xia)入(ru)米飯(fan)，淋生抽翻(fan)炒。

（4）翻炒上色均(jun)勻后調入(ru)鹽、雞精調味即可(ke)。