一、鵝肝腸好吃嗎

鵝肝腸是一種用豬精肉、雞胸肉及鮮鵝肝為原料，經處理加工制成的肉腸。鵝肝經過處(chu)理后灌腸(chang)，使得(de)鵝(e)肝中的不(bu)(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸(suan)、卵磷(lin)脂(zhi)、亞油酸(suan)等營養物質得(de)到充分保留的同時，也(ye)保留了鵝(e)肝特有的香味(wei)和(he)口(kou)感，味(wei)道同樣鮮美(mei)，并且方便(bian)貯藏(zang)和(he)攜帶，制作(zuo)起來也(ye)比較(jiao)方便(bian)，不(bu)(bu)管(guan)是(shi)(shi)炒菜還是(shi)(shi)炒飯都(dou)比較(jiao)好吃。

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二、鵝肝腸制作方法

鵝肝腸的制(zhi)作流(liu)程(cheng)(cheng)和(he)配方分為選料(liao)、分割、斬拌、灌制(zhi)、烘(hong)干(gan)(gan)、蒸制(zhi)、干(gan)(gan)燥(zao)、蒸煮、排氣等(deng)幾步，具體流(liu)程(cheng)(cheng)如下：

1、選料：按(an)所述的(de)重量份數選用新(xin)鮮的(de)冷卻、排酸的(de)豬(zhu)(zhu)精肉、雞(ji)大(da)胸及鮮鵝(e)肝，并剔除(chu)豬(zhu)(zhu)精肉、雞(ji)大(da)胸和鮮鵝(e)肝的(de)內(nei)膜、筋(jin)腱(jian)、淤血(xue)等。

2、斬(zhan)(zhan)拌：將分割后的原料食(shi)材(cai)放入斬(zhan)(zhan)拌機，斬(zhan)(zhan)拌成泥(ni)狀，然后加(jia)入煮好(hao)的鵝肝一同(tong)(tong)斬(zhan)(zhan)拌，斬(zhan)(zhan)制(zhi)鵝肝成0.6立方厘米(mi)的顆粒，同(tong)(tong)時(shi)加(jia)入輔(fu)料拌勻。

3、灌(guan)制：將(jiang)腸(chang)衣清洗去鹽，通過灌(guan)腸(chang)機均勻灌(guan)制，手(shou)工扭結(jie)，每根長(chang)度(du)15-16cm左(zuo)右(you)，穿(chuan)桿后掛入駕(jia)車內。

4、烘(hong)干：將半成品(pin)鵝肝腸放入(ru)自動煙熏爐中，利用(yong)蒸汽提供的熱量進(jin)行干燥，分別(bie)采(cai)用(yong)溫度75℃、時間90分鐘、風(feng)速(su)采(cai)用(yong)高(gao)速(su)。

5、蒸(zheng)煮：在煙(yan)熏爐內，用82℃的溫度，25分(fen)鐘低速風(feng)速進行蒸(zheng)煮，蒸(zheng)煮完畢(bi)后開高風(feng)速，3分(fen)鐘排除蒸(zheng)汽，待(dai)到腸體表(biao)面光澤(ze)，富有彈性即可出爐。

6、糖熏(xun)：按(an)單鍋20斤的(de)標準(zhun)將鵝肝腸放在糖熏(xun)簾上，每鍋加(jia)入0.5斤的(de)白糖，放入鍋中，蓋鍋蓋熏(xun)4-6分鐘，爐(lu)溫300-350℃，熏(xun)成金黃色出鍋即可。

三、鵝肝腸怎么做好吃

鵝肝腸(chang)的做法有很多，像香腸(chang)一(yi)樣炒菜(cai)或佐餐食用(yong)都(dou)可以，比如：

1、西蘭花炒鵝肝腸

（1）西蘭花切(qie)小(xiao)顆，放鹽水(shui)浸(jin)泡洗(xi)凈(jing)，鵝(e)肝腸切(qie)塊，蔥姜(jiang)蒜洗(xi)凈(jing)切(qie)絲.

（2）接著(zhu)燒一(yi)鍋水，水開(kai)后(hou)(hou)加鹽(yan)、幾滴食(shi)用油、西(xi)蘭花，燙一(yi)分鐘后(hou)(hou)撈出，放冷水沖洗浸泡。

（3）熱鍋，加少許食用油，下入蒜片、蔥(cong)絲(si)、姜絲(si)爆香后，下入鵝肝腸翻炒，等鵝肝腸出油后，倒入西蘭(lan)花，加兩勺(shao)料酒翻炒均勻，炒熟即可。

2、鵝肝腸炒飯

（1）將鵝肝(gan)腸、胡蘿卜、黃瓜切丁，準備(bei)剩(sheng)米飯(fan)，雞蛋打(da)散，切蔥花。

（2）鍋內倒油(you)，燒熱后倒入雞蛋(dan)滑(hua)散，搗碎后盛出。

（3）鍋內倒(dao)油，放(fang)入蔥花爆香，然(ran)后下(xia)入胡蘿卜丁(ding)、黃瓜丁(ding)、鵝肝(gan)腸(chang)、雞蛋翻(fan)炒(chao)，淋(lin)入料酒，炒(chao)勻(yun)后下(xia)入米(mi)飯，淋(lin)生抽翻(fan)炒(chao)。

（4）翻炒(chao)上色均勻后調(diao)入鹽、雞精(jing)調(diao)味(wei)即可。