一、鵝肝腸好吃嗎

鵝肝腸是一種用豬精肉、雞胸肉及鮮鵝肝為原料，經處理加工制成的肉腸。鵝肝經(jing)過處理后灌腸，使得(de)鵝(e)肝中的(de)(de)不飽(bao)和脂(zhi)肪酸、卵(luan)磷脂(zhi)、亞油酸等營養物質得(de)到充分保(bao)留的(de)(de)同(tong)時，也(ye)保(bao)留了鵝(e)肝特有的(de)(de)香味和口感(gan)，味道同(tong)樣(yang)鮮美，并(bing)且(qie)方(fang)便貯藏和攜帶，制作起來也(ye)比(bi)較方(fang)便，不管是炒菜還是炒飯都比(bi)較好吃。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、鵝肝腸制作方法

鵝肝腸的制(zhi)作流(liu)程和配方(fang)分為(wei)選料(liao)、分割、斬拌、灌制(zhi)、烘干、蒸(zheng)制(zhi)、干燥、蒸(zheng)煮、排氣(qi)等幾步，具體流(liu)程如下：

1、選(xuan)料：按所(suo)述的重(zhong)量份數選(xuan)用新鮮的冷卻、排酸(suan)的豬精(jing)肉(rou)、雞(ji)大胸及鮮鵝肝(gan)，并(bing)剔(ti)除豬精(jing)肉(rou)、雞(ji)大胸和鮮鵝肝(gan)的內膜、筋腱、淤(yu)血等。

2、斬拌：將分割(ge)后的(de)原料(liao)食材放入(ru)斬拌機，斬拌成泥狀，然后加入(ru)煮好的(de)鵝肝一同斬拌，斬制鵝肝成0.6立方厘(li)米的(de)顆(ke)粒(li)，同時加入(ru)輔料(liao)拌勻(yun)。

3、灌(guan)制(zhi)：將(jiang)腸衣清洗去鹽，通(tong)過灌(guan)腸機均勻灌(guan)制(zhi)，手工扭結，每(mei)根長度15-16cm左右，穿桿后掛入駕車內。

4、烘干(gan)：將半成品(pin)鵝肝(gan)腸放(fang)入自動煙熏爐中，利用蒸汽(qi)提供的(de)熱量進(jin)行干(gan)燥，分(fen)(fen)別(bie)采用溫度75℃、時間90分(fen)(fen)鐘、風速采用高速。

5、蒸(zheng)煮：在煙熏爐內(nei)，用(yong)82℃的(de)溫度，25分(fen)鐘(zhong)低速風速進行(xing)蒸(zheng)煮，蒸(zheng)煮完畢后(hou)開高風速，3分(fen)鐘(zhong)排除蒸(zheng)汽，待到腸(chang)體表(biao)面光澤，富有彈性即可出爐。

6、糖熏(xun)(xun)：按(an)單(dan)鍋(guo)20斤的標準將(jiang)鵝肝腸放在糖熏(xun)(xun)簾上，每鍋(guo)加入0.5斤的白糖，放入鍋(guo)中，蓋鍋(guo)蓋熏(xun)(xun)4-6分鐘，爐(lu)溫300-350℃，熏(xun)(xun)成金黃(huang)色出(chu)鍋(guo)即可。

三、鵝肝腸怎么做好吃

鵝肝腸(chang)的做法(fa)有很多，像(xiang)香(xiang)腸(chang)一樣(yang)炒菜(cai)或佐(zuo)餐(can)食用都可以，比如：

1、西蘭花炒鵝肝腸

（1）西蘭花切小顆(ke)，放鹽水(shui)浸(jin)泡洗(xi)凈(jing)(jing)，鵝肝腸切塊，蔥姜蒜洗(xi)凈(jing)(jing)切絲(si).

（2）接(jie)著燒一鍋水(shui)，水(shui)開后(hou)加鹽、幾滴食(shi)用(yong)油(you)、西(xi)蘭(lan)花，燙一分鐘后(hou)撈出(chu)，放(fang)冷水(shui)沖洗浸泡。

（3）熱鍋，加少許食用油，下入(ru)(ru)蒜片、蔥絲、姜絲爆香后，下入(ru)(ru)鵝(e)肝(gan)腸(chang)翻(fan)炒(chao)，等鵝(e)肝(gan)腸(chang)出油后，倒(dao)入(ru)(ru)西蘭花，加兩勺料酒翻(fan)炒(chao)均勻，炒(chao)熟即可。

2、鵝肝腸炒飯

（1）將鵝肝(gan)腸、胡(hu)蘿卜、黃瓜切丁，準備剩米飯(fan)，雞蛋打散，切蔥花。

（2）鍋內倒油，燒熱(re)后倒入(ru)雞蛋滑(hua)散，搗(dao)碎后盛出(chu)。

（3）鍋(guo)內倒油(you)，放入蔥(cong)花爆香，然后下(xia)入胡蘿卜丁、黃瓜丁、鵝肝(gan)腸、雞蛋翻(fan)炒，淋入料酒，炒勻后下(xia)入米飯，淋生抽翻(fan)炒。

（4）翻炒上色均勻(yun)后調入鹽、雞精調味(wei)即可。