一、法國鵝肝有哪些種類

說起鵝肝，大家第一個想到的基本上就是法國，法國雖不是鵝肝的發源地，但卻是讓鵝肝發揚光大的圣地。鵝肝在法國的歷史悠久，法國人對鵝的選育、加工制作及烹飪手法都有著深厚的研究。法國鵝肝的種類主要有：

1、按鵝的品種分

法(fa)國鵝(e)肝主要(yao)有(you)史特(te)拉(la)(la)斯(si)堡鵝(e)、朗德鵝(e)和圖盧茲(zi)鵝(e)三(san)種(zhong)(zhong)(zhong)品種(zhong)(zhong)(zhong)，這三(san)種(zhong)(zhong)(zhong)鵝(e)生產(chan)的鵝(e)肝品相好(hao)、體型大、營養豐(feng)富且口感好(hao)，當年路易十(shi)六品嘗的就是史特(te)拉(la)(la)斯(si)堡鵝(e)肝。

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2、按鵝肝的加工程度分

（1）生鵝肝(gan)（Foie Gras Cru）：未(wei)加(jia)工的鵝肝(gan)，脂肪(fang)含量高，入口即(ji)化，口感(gan)如(ru)絲。

（2）新鮮鵝(e)肝（Foie Gras Frais）：已經烹調(diao)加工過，裝在(zai)搪瓷罐或瓶子里的熟食，品質優良，放在(zai)冰箱冷藏可以保(bao)存(cun)一星期左右。

（3）浸(jin)漬保存的(de)鵝(e)肝（Foie Gras de Conserve）：裝(zhuang)在瓶子里，浸(jin)在鵝(e)油中消毒殺菌，再存放于涼爽干燥而且(qie)陰黑的(de)地窖中的(de)鵝(e)肝，這(zhe)類(lei)鵝(e)肝可(ke)保存好幾年。

（4）半烹(peng)煮且殺(sha)菌(jun)的(de)(de)鵝(e)(e)肝(gan)（Foie Gras mi-cuit Pasteurize）：烹(peng)煮時間短、殺(sha)菌(jun)消(xiao)毒后包裝好的(de)(de)鵝(e)(e)肝(gan)，開封(feng)后可放在(zai)冰箱中冷藏(zang)保(bao)存3個月。

3、按鵝肝的形態分

鵝(e)(e)肝(gan)(gan)根據取肝(gan)(gan)時的形態(tai)可以劃分等級，高級的鵝(e)(e)肝(gan)(gan)完整無破損，有破損或(huo)品質較差的鵝(e)(e)肝(gan)(gan)通常打碎(sui)后制成鵝(e)(e)肝(gan)(gan)醬(jiang)。

以上就(jiu)是(shi)鵝肝(gan)(gan)的種類，那么法式鵝肝(gan)(gan)和普通(tong)鵝肝(gan)(gan)有什(shen)么區別呢？

二、法式鵝肝和普通鵝肝區別體現在哪

法式(shi)鵝肝和普通鵝肝的區別(bie)還是(shi)(shi)相當(dang)大的，雖然都(dou)是(shi)(shi)鵝肝，但差距(ju)可(ke)以說是(shi)(shi)天(tian)差地遠：

1、價格：法式鵝(e)(e)肝的價格根(gen)據大小有所不同(tong)，一般(ban)一塊(kuai)(kuai)七八百克的法式鵝(e)(e)肝就要兩(liang)三百塊(kuai)(kuai)錢，而普通(tong)鵝(e)(e)肝的價格僅僅需要幾(ji)元(yuan)錢一斤(jin)。

2、大(da)小(xiao)：法(fa)式鵝肝是經過特殊飼(si)養的鵝出(chu)產(chan)的脂肪肝，其塊頭(tou)大(da)小(xiao)平(ping)均是普(pu)通鵝肝的十倍左(zuo)右。

3、顏色(se)：法(fa)式鵝肝的顏色(se)通常是(shi)白色(se)、米(mi)黃色(se)或肉紅色(se)的，而(er)普(pu)通鵝肝一般(ban)呈黑(hei)紅色(se)。

4、味(wei)(wei)道：法(fa)式鵝(e)肝吃(chi)起(qi)來(lai)(lai)綿軟、入(ru)口即化(hua)，還有回(hui)甘，基本(ben)上沒有腥(xing)味(wei)(wei)，吃(chi)起(qi)來(lai)(lai)有一(yi)股油香。普(pu)通鵝(e)肝吃(chi)起(qi)來(lai)(lai)口感較硬，并且有一(yi)股內臟腥(xing)味(wei)(wei)和苦味(wei)(wei)。

總的來說，法國鵝肥肝和普通鵝肝(gan)區別還(huan)是(shi)比較大(da)的，怪不得(de)價格(ge)方面相(xiang)差這(zhe)么多。