一、法國鵝肝有哪些種類

說起鵝肝，大家第一個想到的基本上就是法國，法國雖不是鵝肝的發源地，但卻是讓鵝肝發揚光大的圣地。鵝肝在法國的歷史悠久，法國人對鵝的選育、加工制作及烹飪手法都有著深厚的研究。法國鵝肝的種類主要有：

1、按鵝的品種分

法國鵝(e)(e)(e)肝主要有史(shi)特拉(la)斯堡鵝(e)(e)(e)、朗德鵝(e)(e)(e)和圖盧茲鵝(e)(e)(e)三(san)種(zhong)品種(zhong)，這三(san)種(zhong)鵝(e)(e)(e)生產(chan)的(de)鵝(e)(e)(e)肝品相好(hao)(hao)、體型大、營養豐富(fu)且口(kou)感好(hao)(hao)，當年路易(yi)十六品嘗的(de)就是史(shi)特拉(la)斯堡鵝(e)(e)(e)肝。

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2、按鵝肝的加工程度分

（1）生鵝肝(gan)(gan)（Foie Gras Cru）：未加(jia)工(gong)的鵝肝(gan)(gan)，脂肪(fang)含量高，入口(kou)即(ji)化，口(kou)感(gan)如絲。

（2）新(xin)鮮鵝肝（Foie Gras Frais）：已經烹(peng)調加工過，裝(zhuang)在(zai)搪(tang)瓷罐(guan)或瓶子里(li)的熟食，品(pin)質優良，放在(zai)冰箱冷藏可以保存一星期左右。

（3）浸漬保存(cun)的鵝(e)(e)肝(gan)（Foie Gras de Conserve）：裝在瓶子里(li)，浸在鵝(e)(e)油中消毒殺菌，再(zai)存(cun)放于涼爽干燥而且陰黑的地窖(jiao)中的鵝(e)(e)肝(gan)，這(zhe)類(lei)鵝(e)(e)肝(gan)可(ke)保存(cun)好幾年。

（4）半烹煮且(qie)殺菌(jun)的鵝(e)(e)肝（Foie Gras mi-cuit Pasteurize）：烹煮時間短、殺菌(jun)消毒后包裝好的鵝(e)(e)肝，開封后可放在冰箱中冷(leng)藏保(bao)存3個月。

3、按鵝肝的形態分

鵝(e)肝(gan)根據取肝(gan)時的形態可以(yi)劃分等級，高級的鵝(e)肝(gan)完整無破損(sun)(sun)，有破損(sun)(sun)或(huo)品(pin)質較(jiao)差的鵝(e)肝(gan)通常打(da)碎后(hou)制成鵝(e)肝(gan)醬。

以上就是(shi)鵝肝(gan)的種類，那么(me)法式鵝肝(gan)和(he)普(pu)通鵝肝(gan)有什(shen)么(me)區別呢？

二、法式鵝肝和普通鵝肝區別體現在哪

法式鵝肝和普通鵝肝的區別(bie)還是相當(dang)大的，雖然(ran)都(dou)是鵝肝，但差距可以說是天差地遠：

1、價(jia)格(ge)：法式(shi)鵝(e)肝的(de)(de)價(jia)格(ge)根據(ju)大小(xiao)有(you)所不同(tong)，一(yi)般一(yi)塊七八百(bai)克(ke)的(de)(de)法式(shi)鵝(e)肝就要兩三百(bai)塊錢(qian)，而(er)普通鵝(e)肝的(de)(de)價(jia)格(ge)僅僅需要幾元錢(qian)一(yi)斤(jin)。

2、大小：法式(shi)鵝肝是(shi)經(jing)過特殊(shu)飼養的鵝出產的脂肪肝，其(qi)塊頭大小平均是(shi)普通(tong)鵝肝的十倍(bei)左右(you)。

3、顏色：法式鵝肝的顏色通常(chang)是(shi)白色、米黃色或肉(rou)紅(hong)色的，而普通鵝肝一般(ban)呈黑紅(hong)色。

4、味(wei)道：法(fa)式(shi)鵝肝(gan)吃起(qi)來(lai)綿(mian)軟、入口(kou)即化，還有(you)(you)回(hui)甘(gan)，基(ji)本(ben)上沒有(you)(you)腥味(wei)，吃起(qi)來(lai)有(you)(you)一股(gu)油(you)香。普(pu)通鵝肝(gan)吃起(qi)來(lai)口(kou)感較硬(ying)，并(bing)且有(you)(you)一股(gu)內(nei)臟腥味(wei)和(he)苦味(wei)。

總的來說，法國鵝肥肝和普通鵝肝區(qu)別還是比較大的，怪不得價格方面相差這么多。