一、法國鵝肝有哪些種類

說起鵝肝，大家第一個想到的基本上就是法國，法國雖不是鵝肝的發源地，但卻是讓鵝肝發揚光大的圣地。鵝肝在法國的歷史悠久，法國人對鵝的選育、加工制作及烹飪手法都有著深厚的研究。法國鵝肝的種類主要有：

1、按鵝的品種分

法國鵝(e)(e)肝(gan)主要有史特拉(la)斯堡(bao)鵝(e)(e)、朗德鵝(e)(e)和圖盧茲鵝(e)(e)三種品(pin)(pin)種，這三種鵝(e)(e)生產的(de)鵝(e)(e)肝(gan)品(pin)(pin)相好、體型大、營養豐富(fu)且口感好，當年(nian)路易(yi)十六品(pin)(pin)嘗的(de)就是(shi)史特拉(la)斯堡(bao)鵝(e)(e)肝(gan)。

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2、按鵝肝的加工程度分

（1）生鵝(e)肝（Foie Gras Cru）：未加工的(de)鵝(e)肝，脂肪含(han)量高，入口(kou)即化(hua)，口(kou)感如絲。

（2）新(xin)鮮鵝肝（Foie Gras Frais）：已經烹調加工(gong)過(guo)，裝(zhuang)在搪(tang)瓷(ci)罐(guan)或瓶子里的(de)熟食，品質優(you)良，放在冰箱冷藏可以保(bao)存一星期左右。

（3）浸(jin)漬保存的(de)鵝(e)肝（Foie Gras de Conserve）：裝在瓶(ping)子里，浸(jin)在鵝(e)油中消毒殺菌，再(zai)存放于涼爽干燥而且陰(yin)黑的(de)地窖中的(de)鵝(e)肝，這類鵝(e)肝可保存好幾(ji)年。

（4）半烹煮且殺菌的鵝(e)肝（Foie Gras mi-cuit Pasteurize）：烹煮時(shi)間短(duan)、殺菌消毒后(hou)包(bao)裝好的鵝(e)肝，開(kai)封后(hou)可放(fang)在(zai)冰箱中冷藏保(bao)存3個月(yue)。

3、按鵝肝的形態分

鵝肝(gan)(gan)根據取肝(gan)(gan)時的形態(tai)可以劃分(fen)等級(ji)，高級(ji)的鵝肝(gan)(gan)完整無破損(sun)(sun)，有破損(sun)(sun)或(huo)品(pin)質較(jiao)差的鵝肝(gan)(gan)通(tong)常(chang)打碎后制(zhi)成鵝肝(gan)(gan)醬。

以上(shang)就是(shi)鵝(e)(e)肝的種類(lei)，那么法式鵝(e)(e)肝和普通鵝(e)(e)肝有什么區(qu)別呢？

二、法式鵝肝和普通鵝肝區別體現在哪

法式(shi)鵝(e)肝(gan)和(he)普通鵝(e)肝(gan)的(de)區別(bie)還是相當(dang)大的(de)，雖然都是鵝(e)肝(gan)，但差距可(ke)以說是天差地遠：

1、價格：法式鵝(e)(e)肝(gan)的(de)(de)價格根(gen)據大小(xiao)有所不同，一般(ban)一塊七八百克的(de)(de)法式鵝(e)(e)肝(gan)就要兩三百塊錢，而普通鵝(e)(e)肝(gan)的(de)(de)價格僅僅需要幾(ji)元(yuan)錢一斤。

2、大(da)小：法式(shi)鵝肝是(shi)經過特(te)殊飼養的鵝出產的脂肪肝，其塊頭大(da)小平均是(shi)普(pu)通鵝肝的十倍(bei)左右。

3、顏(yan)色(se)：法式鵝(e)肝(gan)的顏(yan)色(se)通常是白(bai)色(se)、米黃(huang)色(se)或肉紅(hong)色(se)的，而普通鵝(e)肝(gan)一般呈黑(hei)紅(hong)色(se)。

4、味(wei)道(dao)：法式鵝肝吃起來綿(mian)軟(ruan)、入口即化(hua)，還有回甘，基本上沒(mei)有腥味(wei)，吃起來有一(yi)股(gu)油香。普(pu)通鵝肝吃起來口感(gan)較硬，并且有一(yi)股(gu)內臟腥味(wei)和苦味(wei)。

總的來說，法國鵝肥肝和普通鵝肝區別還是比較大的，怪(guai)不得價格方面相差這么多。