一、法國鵝肝有哪些種類

說起鵝肝，大家第一個想到的基本上就是法國，法國雖不是鵝肝的發源地，但卻是讓鵝肝發揚光大的圣地。鵝肝在法國的歷史悠久，法國人對鵝的選育、加工制作及烹飪手法都有著深厚的研究。法國鵝肝的種類主要有：

1、按鵝的品種分

法國鵝肝主要有史(shi)特拉斯堡鵝、朗(lang)德鵝和(he)圖盧茲鵝三種品(pin)(pin)種，這三種鵝生產(chan)的鵝肝品(pin)(pin)相好(hao)(hao)、體型大、營養豐(feng)富且口感好(hao)(hao)，當(dang)年路易(yi)十(shi)六品(pin)(pin)嘗(chang)的就是史(shi)特拉斯堡鵝肝。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

2、按鵝肝的加工程度分

（1）生鵝肝(gan)(gan)（Foie Gras Cru）：未加工的鵝肝(gan)(gan)，脂(zhi)肪含量(liang)高，入口(kou)即化，口(kou)感如絲。

（2）新鮮鵝肝（Foie Gras Frais）：已經烹(peng)調加(jia)工過，裝在搪瓷(ci)罐或瓶子里的熟食，品(pin)質優良，放(fang)在冰箱冷藏(zang)可(ke)以保(bao)存一星(xing)期左右。

（3）浸(jin)漬(zi)保存(cun)的鵝肝（Foie Gras de Conserve）：裝在(zai)瓶子里(li)，浸(jin)在(zai)鵝油中(zhong)消(xiao)毒殺(sha)菌，再存(cun)放于涼爽干(gan)燥而且陰黑的地窖中(zhong)的鵝肝，這類鵝肝可保存(cun)好幾年。

（4）半烹(peng)(peng)煮且殺菌(jun)的鵝(e)肝(gan)(gan)（Foie Gras mi-cuit Pasteurize）：烹(peng)(peng)煮時(shi)間短、殺菌(jun)消毒后包裝好的鵝(e)肝(gan)(gan)，開封后可放在冰箱中(zhong)冷藏保存(cun)3個月。

3、按鵝肝的形態分

鵝(e)肝(gan)(gan)根據取肝(gan)(gan)時的形態可以劃分等級，高級的鵝(e)肝(gan)(gan)完(wan)整無破損，有破損或(huo)品質較(jiao)差的鵝(e)肝(gan)(gan)通常打碎后制成鵝(e)肝(gan)(gan)醬。

以上就是鵝(e)肝的種類，那么法式鵝(e)肝和(he)普通(tong)鵝(e)肝有什么區別呢？

二、法式鵝肝和普通鵝肝區別體現在哪

法式鵝(e)肝(gan)和(he)普通鵝(e)肝(gan)的區別(bie)還是相當(dang)大的，雖然都(dou)是鵝(e)肝(gan)，但差(cha)距可以說是天差(cha)地遠：

1、價格(ge)：法(fa)式鵝(e)肝(gan)(gan)的價格(ge)根據大小有(you)所不(bu)同，一般一塊(kuai)七八百克的法(fa)式鵝(e)肝(gan)(gan)就要兩三百塊(kuai)錢(qian)，而普(pu)通鵝(e)肝(gan)(gan)的價格(ge)僅僅需(xu)要幾元錢(qian)一斤。

2、大小：法式鵝肝是經過特(te)殊飼養的(de)(de)(de)鵝出產的(de)(de)(de)脂肪肝，其(qi)塊(kuai)頭大小平均是普通鵝肝的(de)(de)(de)十倍左右。

3、顏色(se)：法式鵝肝的(de)顏色(se)通常是白色(se)、米黃色(se)或肉紅色(se)的(de)，而普(pu)通鵝肝一般呈黑紅色(se)。

4、味(wei)道：法式(shi)鵝(e)肝吃起來綿軟、入口即化，還有回(hui)甘(gan)，基本上沒有腥味(wei)，吃起來有一股(gu)油(you)香(xiang)。普通鵝(e)肝吃起來口感較硬，并且有一股(gu)內臟腥味(wei)和苦味(wei)。

總的來說，法國鵝肥肝和(he)普通(tong)鵝肝(gan)區別還是比較大的，怪不得價格方面相(xiang)差(cha)這(zhe)么多。