一、法國鵝肝有哪些種類

說起鵝肝，大家第一個想到的基本上就是法國，法國雖不是鵝肝的發源地，但卻是讓鵝肝發揚光大的圣地。鵝肝在法國的歷史悠久，法國人對鵝的選育、加工制作及烹飪手法都有著深厚的研究。法國鵝肝的種類主要有：

1、按鵝的品種分

法國鵝(e)(e)肝主要(yao)有史特拉斯堡鵝(e)(e)、朗(lang)德鵝(e)(e)和(he)圖盧茲(zi)鵝(e)(e)三(san)種(zhong)品(pin)種(zhong)，這(zhe)三(san)種(zhong)鵝(e)(e)生產的(de)鵝(e)(e)肝品(pin)相好(hao)、體型大、營養豐富(fu)且口感好(hao)，當年路易(yi)十六品(pin)嘗(chang)的(de)就是史特拉斯堡鵝(e)(e)肝。

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2、按鵝肝的加工程度分

（1）生鵝(e)肝（Foie Gras Cru）：未加工的鵝(e)肝，脂(zhi)肪含量(liang)高，入口即(ji)化(hua)，口感如絲。

（2）新鮮鵝肝(gan)（Foie Gras Frais）：已經烹調加工過(guo)，裝(zhuang)在搪瓷罐或瓶子里的熟(shu)食，品質優(you)良，放在冰箱冷藏可以保存(cun)一星期左右。

（3）浸(jin)漬保(bao)存(cun)的鵝(e)肝(gan)（Foie Gras de Conserve）：裝在瓶(ping)子里，浸(jin)在鵝(e)油中消毒殺菌，再存(cun)放于涼爽(shuang)干燥而且陰黑的地窖(jiao)中的鵝(e)肝(gan)，這類(lei)鵝(e)肝(gan)可保(bao)存(cun)好幾年。

（4）半烹(peng)煮且殺菌(jun)的鵝肝（Foie Gras mi-cuit Pasteurize）：烹(peng)煮時間短、殺菌(jun)消毒后包裝好的鵝肝，開封后可放在(zai)冰箱(xiang)中冷(leng)藏保(bao)存3個月。

3、按鵝肝的形態分

鵝(e)(e)肝(gan)根據取(qu)肝(gan)時(shi)的形態可以(yi)劃(hua)分等級，高級的鵝(e)(e)肝(gan)完整無(wu)破損，有破損或品(pin)質較(jiao)差的鵝(e)(e)肝(gan)通常(chang)打碎后制成鵝(e)(e)肝(gan)醬。

以上就是鵝肝(gan)的種(zhong)類，那(nei)么(me)法式鵝肝(gan)和普通鵝肝(gan)有什么(me)區別呢？

二、法式鵝肝和普通鵝肝區別體現在哪

法式鵝肝和普(pu)通鵝肝的區別(bie)還是(shi)相當大(da)的，雖然(ran)都(dou)是(shi)鵝肝，但差距(ju)可以(yi)說是(shi)天(tian)差地遠：

1、價格(ge)：法式鵝肝(gan)的(de)(de)價格(ge)根據大小有所不同，一般一塊七(qi)八百克的(de)(de)法式鵝肝(gan)就要(yao)兩三百塊錢(qian)，而普通(tong)鵝肝(gan)的(de)(de)價格(ge)僅僅需要(yao)幾元錢(qian)一斤。

2、大小：法式鵝(e)肝是(shi)經過特殊飼(si)養(yang)的(de)鵝(e)出(chu)產(chan)的(de)脂(zhi)肪肝，其(qi)塊頭大小平均(jun)是(shi)普通(tong)鵝(e)肝的(de)十倍(bei)左右。

3、顏(yan)色：法式鵝(e)肝的顏(yan)色通常是白色、米黃色或肉紅(hong)色的，而(er)普(pu)通鵝(e)肝一般(ban)呈黑紅(hong)色。

4、味(wei)道：法式鵝肝(gan)吃起(qi)來(lai)綿(mian)軟、入口(kou)即化，還有回甘，基本上沒有腥(xing)味(wei)，吃起(qi)來(lai)有一股油(you)香。普通(tong)鵝肝(gan)吃起(qi)來(lai)口(kou)感較硬，并(bing)且有一股內臟腥(xing)味(wei)和(he)苦味(wei)。

總的來說，法國鵝肥肝和普通鵝肝區別還是比較(jiao)大的，怪不(bu)得價格方面(mian)相(xiang)差這么多。