一、法國鵝肝有哪些種類

說起鵝肝，大家第一個想到的基本上就是法國，法國雖不是鵝肝的發源地，但卻是讓鵝肝發揚光大的圣地。鵝肝在法國的歷史悠久，法國人對鵝的選育、加工制作及烹飪手法都有著深厚的研究。法國鵝肝的種類主要有：

1、按鵝的品種分

法國鵝(e)肝(gan)主要有(you)史特拉斯(si)堡(bao)(bao)鵝(e)、朗德(de)鵝(e)和圖(tu)盧(lu)茲(zi)鵝(e)三(san)種品種，這三(san)種鵝(e)生產的(de)鵝(e)肝(gan)品相好、體(ti)型大、營(ying)養豐富且口感好，當(dang)年(nian)路易十六品嘗的(de)就是史特拉斯(si)堡(bao)(bao)鵝(e)肝(gan)。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

2、按鵝肝的加工程度分

（1）生鵝肝(gan)（Foie Gras Cru）：未加(jia)工的鵝肝(gan)，脂肪(fang)含量高，入口即化，口感如絲。

（2）新鮮鵝肝（Foie Gras Frais）：已經烹調加工過，裝在搪瓷罐或(huo)瓶子(zi)里的熟(shu)食，品質優良，放在冰箱冷藏可以(yi)保存一星期(qi)左右。

（3）浸漬保存的鵝(e)肝(gan)（Foie Gras de Conserve）：裝在瓶(ping)子里(li)，浸在鵝(e)油中消毒殺菌，再(zai)存放于(yu)涼爽干燥而且陰(yin)黑(hei)的地(di)窖中的鵝(e)肝(gan)，這類鵝(e)肝(gan)可保存好幾(ji)年(nian)。

（4）半(ban)烹煮且殺(sha)菌的(de)鵝肝（Foie Gras mi-cuit Pasteurize）：烹煮時間(jian)短、殺(sha)菌消(xiao)毒后(hou)包裝(zhuang)好的(de)鵝肝，開(kai)封后(hou)可放在冰(bing)箱中冷藏保存3個月(yue)。

3、按鵝肝的形態分

鵝(e)肝(gan)根據取肝(gan)時的形態可以劃分等級(ji)，高級(ji)的鵝(e)肝(gan)完整無破損(sun)，有(you)破損(sun)或品質較差的鵝(e)肝(gan)通常打碎后制成(cheng)鵝(e)肝(gan)醬。

以上就(jiu)是鵝肝的種類，那么(me)法式鵝肝和普通鵝肝有什么(me)區(qu)別(bie)呢？

二、法式鵝肝和普通鵝肝區別體現在哪

法式鵝(e)肝和普(pu)通鵝(e)肝的(de)區(qu)別還是(shi)相當(dang)大的(de)，雖然都是(shi)鵝(e)肝，但差(cha)距可以說是(shi)天差(cha)地遠：

1、價格：法式(shi)鵝肝(gan)的價格根據大小有所不同，一般一塊七八百(bai)克的法式(shi)鵝肝(gan)就(jiu)要(yao)兩三百(bai)塊錢(qian)(qian)，而(er)普通(tong)鵝肝(gan)的價格僅(jin)僅(jin)需要(yao)幾元錢(qian)(qian)一斤。

2、大(da)小(xiao)：法(fa)式鵝(e)肝(gan)(gan)是經過特殊(shu)飼養(yang)的(de)(de)鵝(e)出產(chan)的(de)(de)脂肪肝(gan)(gan)，其塊頭(tou)大(da)小(xiao)平均是普通(tong)鵝(e)肝(gan)(gan)的(de)(de)十倍(bei)左右。

3、顏(yan)色：法式鵝(e)肝的(de)顏(yan)色通常是白色、米黃色或肉紅色的(de)，而(er)普(pu)通鵝(e)肝一般呈(cheng)黑紅色。

4、味道：法(fa)式鵝肝吃(chi)起(qi)來(lai)綿軟、入口即化，還有(you)回甘，基本上沒有(you)腥(xing)味，吃(chi)起(qi)來(lai)有(you)一股(gu)油香(xiang)。普通鵝肝吃(chi)起(qi)來(lai)口感較硬，并且有(you)一股(gu)內臟腥(xing)味和苦(ku)味。

總的來說，法國鵝肥肝和普(pu)通鵝(e)肝(gan)區別還是(shi)比較大的，怪(guai)不(bu)得價格方面相(xiang)差這么多。