一、法國鵝肝有哪些種類

說起鵝肝，大家第一個想到的基本上就是法國，法國雖不是鵝肝的發源地，但卻是讓鵝肝發揚光大的圣地。鵝肝在法國的歷史悠久，法國人對鵝的選育、加工制作及烹飪手法都有著深厚的研究。法國鵝肝的種類主要有：

1、按鵝的品種分

法國鵝(e)(e)肝(gan)主要有史特(te)拉斯(si)堡鵝(e)(e)、朗德鵝(e)(e)和圖盧(lu)茲(zi)鵝(e)(e)三(san)種品種，這三(san)種鵝(e)(e)生產的鵝(e)(e)肝(gan)品相好、體型(xing)大(da)、營養豐富(fu)且口感好，當年(nian)路易十(shi)六(liu)品嘗的就是(shi)史特(te)拉斯(si)堡鵝(e)(e)肝(gan)。

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2、按鵝肝的加工程度分

（1）生鵝肝（Foie Gras Cru）：未加工的鵝肝，脂肪含量高(gao)，入口即化，口感如絲。

（2）新鮮鵝肝（Foie Gras Frais）：已(yi)經烹調加工過，裝在搪(tang)瓷罐(guan)或瓶(ping)子里的熟食，品質優良，放在冰(bing)箱(xiang)冷(leng)藏可以保存一星期左右。

（3）浸漬保存的(de)鵝(e)肝（Foie Gras de Conserve）：裝在(zai)瓶(ping)子里，浸在(zai)鵝(e)油中消(xiao)毒殺菌，再存放(fang)于涼爽(shuang)干(gan)燥而且陰黑的(de)地窖中的(de)鵝(e)肝，這(zhe)類鵝(e)肝可保存好幾年。

（4）半烹煮且殺菌的鵝肝（Foie Gras mi-cuit Pasteurize）：烹煮時間短、殺菌消毒(du)后(hou)包(bao)裝好的鵝肝，開封后(hou)可放在(zai)冰箱中冷藏保存3個月。

3、按鵝肝的形態分

鵝(e)肝(gan)根據(ju)取(qu)肝(gan)時的(de)(de)形態可以劃分(fen)等級，高(gao)級的(de)(de)鵝(e)肝(gan)完整無(wu)破(po)損，有破(po)損或品質較差的(de)(de)鵝(e)肝(gan)通常打(da)碎(sui)后制成(cheng)鵝(e)肝(gan)醬。

以上就是鵝肝的種類，那么法(fa)式鵝肝和普通鵝肝有(you)什么區別呢？

二、法式鵝肝和普通鵝肝區別體現在哪

法式鵝肝(gan)(gan)和普(pu)通鵝肝(gan)(gan)的區別還是(shi)(shi)相當大的，雖然都是(shi)(shi)鵝肝(gan)(gan)，但差距可以(yi)說是(shi)(shi)天差地(di)遠：

1、價(jia)格：法式(shi)鵝肝的價(jia)格根(gen)據大小有所不同，一般一塊(kuai)七八(ba)百克(ke)的法式(shi)鵝肝就(jiu)要兩三(san)百塊(kuai)錢，而普通鵝肝的價(jia)格僅僅需(xu)要幾元錢一斤。

2、大(da)小(xiao)：法式鵝(e)肝(gan)是經過特(te)殊飼養的鵝(e)出產(chan)的脂肪肝(gan)，其(qi)塊(kuai)頭大(da)小(xiao)平均是普(pu)通鵝(e)肝(gan)的十倍左(zuo)右(you)。

3、顏色：法式(shi)鵝肝的(de)顏色通(tong)常是白(bai)色、米黃色或(huo)肉紅(hong)色的(de)，而普通(tong)鵝肝一般呈黑紅(hong)色。

4、味道：法(fa)式鵝肝吃(chi)起(qi)來(lai)綿軟、入口(kou)(kou)即(ji)化，還有(you)(you)回(hui)甘，基本(ben)上(shang)沒(mei)有(you)(you)腥味，吃(chi)起(qi)來(lai)有(you)(you)一股油香(xiang)。普通鵝肝吃(chi)起(qi)來(lai)口(kou)(kou)感(gan)較硬，并且(qie)有(you)(you)一股內臟腥味和苦味。

總的來說，法國鵝肥肝和普通鵝肝區別還是比較大的，怪不得價格方面(mian)相差這么多。