一、法式鵝肝是脂肪肝嗎

法式鵝(e)(e)(e)肝(gan)是以鵝(e)(e)(e)肥肝(gan)為原(yuan)料(liao)烹(peng)調而(er)成的一道(dao)美(mei)食，肥大的鵝(e)(e)(e)肝(gan)口感細膩，令許多食客都欲(yu)罷不(bu)能，不(bu)過也有說法，法式鵝(e)(e)(e)肝(gan)用(yong)的鵝(e)(e)(e)肥肝(gan)其實是鵝(e)(e)(e)的脂(zhi)肪肝(gan)，那么這種(zhong)說法有道(dao)理嗎？鵝(e)(e)(e)肥肝(gan)真的是脂(zhi)肪肝(gan)嗎？

實際上，肝(gan)(gan)臟是禽(qin)類(lei)合成(cheng)脂(zhi)肪(fang)的(de)(de)(de)主(zhu)要器官，超量飼喂會使其肝(gan)(gan)臟合成(cheng)甘油三酯(zhi)的(de)(de)(de)能力大大超過脂(zhi)肪(fang)被(bei)轉運、分(fen)解(jie)的(de)(de)(de)能力，于是，肝(gan)(gan)就(jiu)會變得肥大。相比正常的(de)(de)(de)鵝(e)肝(gan)(gan)，經過專(zhuan)門培養的(de)(de)(de)鵝(e)的(de)(de)(de)鵝(e)肝(gan)(gan)含脂(zhi)率高達60%，正是這么高的(de)(de)(de)含脂(zhi)率才能提供細(xi)膩潤滑的(de)(de)(de)口感，因此，從(cong)這個角度來看，說鵝(e)肥肝(gan)(gan)是鵝(e)的(de)(de)(de)脂(zhi)肪(fang)肝(gan)(gan)也不無道理。

不過(guo)我們平常意(yi)義上說的(de)脂(zhi)肪肝(gan)大多指病理意(yi)義上的(de)脂(zhi)肪肝(gan)，即脂(zhi)肪性(xing)肝(gan)炎、脂(zhi)肪性(xing)肝(gan)硬化等癥(zheng)(zheng)狀，而作為食品出售的(de)鵝肥(fei)肝(gan)一(yi)般是(shi)健康的(de)鵝肝(gan)，不能含(han)有以上癥(zheng)(zheng)狀，因(yin)此不是(shi)說鵝肝(gan)就是(shi)脂(zhi)肪肝(gan)。

總的來說，鵝(e)肝的脂肪含(han)量較高，但并不含(han)有(you)脂肪性(xing)肝類疾病，因此(ci)鵝(e)肥肝并不是脂肪肝，只(zhi)是脂肪含(han)量高的鵝(e)肝，可以放(fang)心食用。

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二、吃鵝肝的好處和壞處有哪些

鵝肝與(yu)松露、魚子醬合稱(cheng)世界三(san)大營(ying)養美食(shi)，那么吃鵝肝有(you)什(shen)么好處(chu)呢(ni)？鵝肝脂肪含量這么高，食(shi)用會(hui)不會(hui)帶(dai)來什(shen)么壞(huai)處(chu)？

1、吃鵝肝的好處

鵝肝(gan)中含(han)有(you)豐富的維生素(su)及鐵、硒等微量(liang)元素(su)，具(ju)(ju)有(you)補血、護肝(gan)、保護視力(li)等作用(yong)，并且鵝肝(gan)中的脂(zhi)肪大(da)部分是不(bu)飽和脂(zhi)肪，少量(liang)食(shi)用(yong)不(bu)會攝入過量(liang)脂(zhi)肪，還能降低(di)膽固(gu)醇，具(ju)(ju)有(you)一(yi)定的保健作用(yong)。

2、吃鵝肝的壞處

當然(ran)，鵝肝(gan)雖然(ran)營養豐富，但脂肪(fang)(fang)含量較高，雖然(ran)大(da)部(bu)分(fen)是不飽(bao)(bao)和脂肪(fang)(fang)，但仍有一部(bu)分(fen)飽(bao)(bao)和脂肪(fang)(fang)，食用較多也會導致(zhi)脂肪(fang)(fang)攝(she)入(ru)量提高，導致(zhi)長胖。

其次，肝臟中(zhong)本來就容易沉(chen)積重金屬(shu)等(deng)有害物質，含有一(yi)定的毒性(xing)，一(yi)次吃太多可能導致中(zhong)毒，并且(qie)鵝肝作為(wei)高(gao)膽固醇(chun)食物，高(gao)膽固醇(chun)血癥、肝病(bing)(bing)、高(gao)血壓和冠心病(bing)(bing)患者應少食或不食用。

還有就是，鵝肝的生產過程(cheng)比較殘忍，是(shi)經過“填鴨式喂養”生產出來的，多(duo)少不(bu)太人(ren)道，如果吃的人(ren)多(duo)的話(hua)就會(hui)提供大量市場，導(dao)致更多(duo)的鵝被殘忍對待(dai)。