一、法式鵝肝是脂肪肝嗎

法式鵝(e)(e)肝(gan)(gan)是以(yi)鵝(e)(e)肥(fei)(fei)肝(gan)(gan)為原料(liao)烹調(diao)而成的一道美(mei)食，肥(fei)(fei)大的鵝(e)(e)肝(gan)(gan)口感細(xi)膩，令許多食客都欲罷不(bu)能，不(bu)過也有說(shuo)法，法式鵝(e)(e)肝(gan)(gan)用的鵝(e)(e)肥(fei)(fei)肝(gan)(gan)其實是鵝(e)(e)的脂肪肝(gan)(gan)，那么這(zhe)種說(shuo)法有道理嗎(ma)？鵝(e)(e)肥(fei)(fei)肝(gan)(gan)真的是脂肪肝(gan)(gan)嗎(ma)？

實際上，肝(gan)臟(zang)是(shi)禽(qin)類合(he)成(cheng)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪的(de)(de)主要器官，超(chao)量飼喂會(hui)使其(qi)肝(gan)臟(zang)合(he)成(cheng)甘油(you)三(san)酯的(de)(de)能力大大超(chao)過脂(zhi)(zhi)(zhi)肪被轉運、分解(jie)的(de)(de)能力，于是(shi)，肝(gan)就會(hui)變得肥大。相比正(zheng)常的(de)(de)鵝(e)肝(gan)，經過專門(men)培(pei)養的(de)(de)鵝(e)的(de)(de)鵝(e)肝(gan)含脂(zhi)(zhi)(zhi)率高(gao)達60%，正(zheng)是(shi)這(zhe)(zhe)么高(gao)的(de)(de)含脂(zhi)(zhi)(zhi)率才能提供細(xi)膩潤滑的(de)(de)口感，因此，從這(zhe)(zhe)個角度(du)來看(kan)，說鵝(e)肥肝(gan)是(shi)鵝(e)的(de)(de)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪肝(gan)也(ye)不(bu)無道理(li)。

不過我(wo)們平常意義(yi)(yi)上(shang)說的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)肝(gan)大多指病理意義(yi)(yi)上(shang)的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)肝(gan)，即脂(zhi)(zhi)肪(fang)性肝(gan)炎(yan)、脂(zhi)(zhi)肪(fang)性肝(gan)硬化等癥狀(zhuang)，而作為食品出售(shou)的(de)鵝(e)肥肝(gan)一般(ban)是(shi)健康的(de)鵝(e)肝(gan)，不能含(han)有(you)以上(shang)癥狀(zhuang)，因此(ci)不是(shi)說鵝(e)肝(gan)就是(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)肝(gan)。

總的來說，鵝(e)肝的脂(zhi)肪含(han)量(liang)(liang)較高(gao)，但(dan)并不(bu)含(han)有脂(zhi)肪性肝類疾(ji)病，因此鵝(e)肥肝并不(bu)是(shi)脂(zhi)肪肝，只是(shi)脂(zhi)肪含(han)量(liang)(liang)高(gao)的鵝(e)肝，可以放心食用。

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二、吃鵝肝的好處和壞處有哪些

鵝(e)肝(gan)與松露、魚子醬合稱世界三(san)大營養(yang)美食，那么吃鵝(e)肝(gan)有(you)什么好(hao)處呢(ni)？鵝(e)肝(gan)脂肪含量這么高，食用(yong)會不會帶來(lai)什么壞(huai)處？

1、吃鵝肝的好處

鵝肝中含有豐富(fu)的維生(sheng)素(su)及鐵(tie)、硒等微量(liang)(liang)元素(su)，具有補血、護肝、保護視力(li)等作用(yong)，并且鵝肝中的脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)大部分是不(bu)飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)，少(shao)量(liang)(liang)食用(yong)不(bu)會攝入過量(liang)(liang)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)，還能降低膽固醇，具有一定的保健作用(yong)。

2、吃鵝肝的壞處

當然，鵝(e)肝雖然營(ying)養豐(feng)富，但脂(zhi)肪(fang)含量較高(gao)，雖然大(da)部(bu)分(fen)是不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)，但仍有一部(bu)分(fen)飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)，食用較多也會導致脂(zhi)肪(fang)攝入量提高(gao)，導致長(chang)胖。

其(qi)次，肝(gan)(gan)臟中本來(lai)就容易沉積重金屬(shu)等(deng)有(you)害物(wu)質，含(han)有(you)一(yi)定的(de)毒性，一(yi)次吃太多可能(neng)導致中毒，并且鵝肝(gan)(gan)作為高膽固醇食(shi)物(wu)，高膽固醇血(xue)癥、肝(gan)(gan)病、高血(xue)壓和冠(guan)心病患者應少(shao)食(shi)或不食(shi)用。

還有就是，鵝肝的生(sheng)產過(guo)程比較殘忍(ren)，是經過(guo)“填鴨式喂養(yang)”生(sheng)產出來的，多(duo)(duo)(duo)少不太人道，如果吃的人多(duo)(duo)(duo)的話就(jiu)會提供大量(liang)市場，導致(zhi)更多(duo)(duo)(duo)的鵝(e)被殘忍(ren)對待。