一、法式鵝肝是脂肪肝嗎

法(fa)式鵝(e)(e)(e)肝(gan)是(shi)以(yi)鵝(e)(e)(e)肥(fei)肝(gan)為原料烹調而成的(de)一道(dao)美(mei)食(shi)，肥(fei)大的(de)鵝(e)(e)(e)肝(gan)口感細(xi)膩，令(ling)許(xu)多(duo)食(shi)客都欲罷不能(neng)，不過(guo)也有說(shuo)法(fa)，法(fa)式鵝(e)(e)(e)肝(gan)用的(de)鵝(e)(e)(e)肥(fei)肝(gan)其實(shi)是(shi)鵝(e)(e)(e)的(de)脂肪(fang)肝(gan)，那么這種說(shuo)法(fa)有道(dao)理嗎(ma)？鵝(e)(e)(e)肥(fei)肝(gan)真的(de)是(shi)脂肪(fang)肝(gan)嗎(ma)？

實際(ji)上，肝(gan)臟(zang)是禽類合成脂(zhi)肪的(de)(de)主要器官，超量飼喂會使其肝(gan)臟(zang)合成甘(gan)油三(san)酯(zhi)的(de)(de)能(neng)力(li)大大超過脂(zhi)肪被轉運、分解(jie)的(de)(de)能(neng)力(li)，于是，肝(gan)就會變(bian)得肥(fei)大。相比正(zheng)常的(de)(de)鵝肝(gan)，經過專(zhuan)門培養(yang)的(de)(de)鵝的(de)(de)鵝肝(gan)含脂(zhi)率(lv)高達(da)60%，正(zheng)是這(zhe)么高的(de)(de)含脂(zhi)率(lv)才能(neng)提供細膩潤(run)滑的(de)(de)口感，因(yin)此，從這(zhe)個角(jiao)度來看(kan)，說鵝肥(fei)肝(gan)是鵝的(de)(de)脂(zhi)肪肝(gan)也不無道理。

不(bu)(bu)過我們平常意義(yi)上(shang)(shang)說的脂(zhi)肪(fang)(fang)肝(gan)(gan)(gan)大多指(zhi)病理意義(yi)上(shang)(shang)的脂(zhi)肪(fang)(fang)肝(gan)(gan)(gan)，即脂(zhi)肪(fang)(fang)性(xing)肝(gan)(gan)(gan)炎、脂(zhi)肪(fang)(fang)性(xing)肝(gan)(gan)(gan)硬化等(deng)癥狀，而作(zuo)為(wei)食品(pin)出售的鵝(e)肥肝(gan)(gan)(gan)一般是健(jian)康的鵝(e)肝(gan)(gan)(gan)，不(bu)(bu)能含有以上(shang)(shang)癥狀，因此不(bu)(bu)是說鵝(e)肝(gan)(gan)(gan)就是脂(zhi)肪(fang)(fang)肝(gan)(gan)(gan)。

總的來說，鵝(e)肝(gan)的脂(zhi)(zhi)肪含(han)量較高，但并(bing)不含(han)有脂(zhi)(zhi)肪性肝(gan)類疾病，因(yin)此鵝(e)肥(fei)肝(gan)并(bing)不是脂(zhi)(zhi)肪肝(gan)，只是脂(zhi)(zhi)肪含(han)量高的鵝(e)肝(gan)，可以放心(xin)食用(yong)。

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二、吃鵝肝的好處和壞處有哪些

鵝肝與松露、魚(yu)子醬合(he)稱世(shi)界三大營養美(mei)食(shi)，那(nei)么吃(chi)鵝肝有什么好處呢？鵝肝脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)這么高，食(shi)用(yong)會(hui)不會(hui)帶來什么壞處？

1、吃鵝肝的好處

鵝(e)肝中含有豐富的(de)(de)維(wei)生素及鐵(tie)、硒等(deng)微量元素，具有補血、護肝、保護視力等(deng)作用(yong)(yong)，并且鵝(e)肝中的(de)(de)脂肪(fang)大部(bu)分是不(bu)飽和脂肪(fang)，少量食用(yong)(yong)不(bu)會攝入過量脂肪(fang)，還能降低(di)膽固醇，具有一定的(de)(de)保健作用(yong)(yong)。

2、吃鵝肝的壞處

當(dang)然(ran)，鵝肝雖然(ran)營養豐富，但(dan)脂肪(fang)含量較高，雖然(ran)大部分(fen)是不飽(bao)和脂肪(fang)，但(dan)仍(reng)有一部分(fen)飽(bao)和脂肪(fang)，食用較多也會導致脂肪(fang)攝入量提高，導致長(chang)胖。

其次，肝臟中本(ben)來就容易沉(chen)積(ji)重金屬(shu)等有害(hai)物質，含有一定的毒性(xing)，一次吃太多可(ke)能導致中毒，并且(qie)鵝肝作為高膽(dan)固(gu)(gu)醇食(shi)物，高膽(dan)固(gu)(gu)醇血癥、肝病(bing)(bing)、高血壓(ya)和(he)冠(guan)心病(bing)(bing)患者(zhe)應少食(shi)或(huo)不食(shi)用。

還有就是，鵝肝的(de)(de)生(sheng)產(chan)過(guo)程比較殘(can)忍，是經過(guo)“填鴨式喂養”生(sheng)產(chan)出來(lai)的(de)(de)，多少不太人(ren)道，如果(guo)吃的(de)(de)人(ren)多的(de)(de)話就會提供大量市(shi)場(chang)，導致更多的(de)(de)鵝被殘(can)忍對(dui)待。