一、法式鵝肝是脂肪肝嗎

法(fa)(fa)式鵝(e)(e)肝(gan)(gan)是(shi)以鵝(e)(e)肥(fei)肝(gan)(gan)為原料烹調而成的(de)(de)一道(dao)美食(shi)，肥(fei)大的(de)(de)鵝(e)(e)肝(gan)(gan)口感細膩，令許(xu)多食(shi)客(ke)都欲罷不能，不過(guo)也有(you)說(shuo)法(fa)(fa)，法(fa)(fa)式鵝(e)(e)肝(gan)(gan)用的(de)(de)鵝(e)(e)肥(fei)肝(gan)(gan)其(qi)實是(shi)鵝(e)(e)的(de)(de)脂肪肝(gan)(gan)，那么這種說(shuo)法(fa)(fa)有(you)道(dao)理嗎(ma)？鵝(e)(e)肥(fei)肝(gan)(gan)真(zhen)的(de)(de)是(shi)脂肪肝(gan)(gan)嗎(ma)？

實(shi)際(ji)上，肝臟(zang)是(shi)(shi)禽(qin)類合(he)成(cheng)脂(zhi)(zhi)肪(fang)的(de)(de)主要器官，超量(liang)飼喂會(hui)使其肝臟(zang)合(he)成(cheng)甘油(you)三酯的(de)(de)能力(li)大大超過脂(zhi)(zhi)肪(fang)被(bei)轉運、分解的(de)(de)能力(li)，于是(shi)(shi)，肝就會(hui)變得肥(fei)大。相比正常(chang)的(de)(de)鵝肝，經過專門培(pei)養的(de)(de)鵝的(de)(de)鵝肝含(han)脂(zhi)(zhi)率高達60%，正是(shi)(shi)這(zhe)(zhe)么高的(de)(de)含(han)脂(zhi)(zhi)率才能提供細膩(ni)潤滑的(de)(de)口(kou)感(gan)，因此，從這(zhe)(zhe)個角(jiao)度來看(kan)，說鵝肥(fei)肝是(shi)(shi)鵝的(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)肝也不無(wu)道理。

不(bu)過我們平(ping)常意義上說的(de)脂肪(fang)(fang)肝(gan)(gan)(gan)(gan)大(da)多指病理意義上的(de)脂肪(fang)(fang)肝(gan)(gan)(gan)(gan)，即脂肪(fang)(fang)性肝(gan)(gan)(gan)(gan)炎、脂肪(fang)(fang)性肝(gan)(gan)(gan)(gan)硬化等癥狀，而(er)作為食品(pin)出(chu)售(shou)的(de)鵝肥肝(gan)(gan)(gan)(gan)一般是(shi)健康的(de)鵝肝(gan)(gan)(gan)(gan)，不(bu)能(neng)含有(you)以(yi)上癥狀，因(yin)此(ci)不(bu)是(shi)說鵝肝(gan)(gan)(gan)(gan)就是(shi)脂肪(fang)(fang)肝(gan)(gan)(gan)(gan)。

總的(de)來說，鵝(e)肝(gan)的(de)脂肪(fang)含量(liang)較高(gao)，但并(bing)不含有脂肪(fang)性肝(gan)類(lei)疾(ji)病，因此鵝(e)肥肝(gan)并(bing)不是(shi)脂肪(fang)肝(gan)，只是(shi)脂肪(fang)含量(liang)高(gao)的(de)鵝(e)肝(gan)，可(ke)以(yi)放心食用(yong)。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、吃鵝肝的好處和壞處有哪些

鵝(e)肝(gan)與松露、魚子醬合稱世(shi)界三大營養美食(shi)，那么吃鵝(e)肝(gan)有什么好(hao)處呢？鵝(e)肝(gan)脂肪含量這么高，食(shi)用會不會帶來什么壞處？

1、吃鵝肝的好處

鵝肝中含有(you)豐富(fu)的(de)維(wei)生素(su)及(ji)鐵、硒等微量元素(su)，具有(you)補血、護(hu)肝、保護(hu)視(shi)力(li)等作用(yong)，并且(qie)鵝肝中的(de)脂肪大部分是(shi)不(bu)飽和脂肪，少(shao)量食(shi)用(yong)不(bu)會攝入過(guo)量脂肪，還(huan)能(neng)降低(di)膽固醇，具有(you)一定的(de)保健(jian)作用(yong)。

2、吃鵝肝的壞處

當然(ran)，鵝肝雖然(ran)營養豐富，但脂(zhi)肪含量較(jiao)高(gao)，雖然(ran)大(da)部分(fen)是不飽(bao)(bao)和(he)脂(zhi)肪，但仍有一部分(fen)飽(bao)(bao)和(he)脂(zhi)肪，食用較(jiao)多也會導致(zhi)(zhi)脂(zhi)肪攝入(ru)量提(ti)高(gao)，導致(zhi)(zhi)長胖(pang)。

其次，肝臟(zang)中(zhong)本來就(jiu)容易沉積(ji)重金屬等有害(hai)物(wu)質(zhi)，含有一(yi)定的毒性，一(yi)次吃太多可能導致中(zhong)毒，并(bing)且(qie)鵝肝作(zuo)為(wei)高(gao)膽(dan)固醇(chun)(chun)食(shi)(shi)物(wu)，高(gao)膽(dan)固醇(chun)(chun)血癥、肝病(bing)(bing)、高(gao)血壓和(he)冠心(xin)病(bing)(bing)患(huan)者應少食(shi)(shi)或不食(shi)(shi)用。

還有就是，鵝肝的生(sheng)產過程比較殘忍(ren)，是經(jing)過“填鴨式喂養”生(sheng)產出來(lai)的，多(duo)少(shao)不(bu)太人道，如果(guo)吃的人多(duo)的話就會提供大量市場(chang)，導致更多(duo)的鵝被殘忍(ren)對待。