一、法式鵝肝是脂肪肝嗎

法(fa)式鵝(e)(e)肝(gan)是(shi)以鵝(e)(e)肥肝(gan)為原料烹(peng)調而成的一(yi)道美食(shi)，肥大的鵝(e)(e)肝(gan)口感細膩，令許多(duo)食(shi)客都(dou)欲罷(ba)不能，不過也有(you)說(shuo)法(fa)，法(fa)式鵝(e)(e)肝(gan)用的鵝(e)(e)肥肝(gan)其實是(shi)鵝(e)(e)的脂肪肝(gan)，那么這種說(shuo)法(fa)有(you)道理嗎(ma)？鵝(e)(e)肥肝(gan)真(zhen)的是(shi)脂肪肝(gan)嗎(ma)？

實際上，肝(gan)(gan)臟(zang)是(shi)(shi)禽類合成脂(zhi)肪(fang)的主要器官，超量飼喂會使(shi)其肝(gan)(gan)臟(zang)合成甘油三酯的能力(li)大大超過脂(zhi)肪(fang)被轉運、分(fen)解(jie)的能力(li)，于(yu)是(shi)(shi)，肝(gan)(gan)就會變得肥大。相(xiang)比正常的鵝(e)(e)(e)肝(gan)(gan)，經過專門培(pei)養的鵝(e)(e)(e)的鵝(e)(e)(e)肝(gan)(gan)含(han)脂(zhi)率高(gao)達60%，正是(shi)(shi)這(zhe)么高(gao)的含(han)脂(zhi)率才(cai)能提供(gong)細膩潤滑的口感，因(yin)此，從(cong)這(zhe)個角(jiao)度來看，說鵝(e)(e)(e)肥肝(gan)(gan)是(shi)(shi)鵝(e)(e)(e)的脂(zhi)肪(fang)肝(gan)(gan)也不無道理。

不過我們(men)平常意(yi)義(yi)上說的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)肝(gan)大多(duo)指病理意(yi)義(yi)上的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)肝(gan)，即脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)性肝(gan)炎、脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)性肝(gan)硬化(hua)等癥(zheng)狀，而(er)作為食品出售(shou)的(de)鵝肥(fei)肝(gan)一般是健康的(de)鵝肝(gan)，不能(neng)含有以(yi)上癥(zheng)狀，因此(ci)不是說鵝肝(gan)就是脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)肝(gan)。

總的(de)來說，鵝(e)肝(gan)(gan)的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)含量較高，但并不(bu)(bu)含有(you)脂(zhi)(zhi)肪(fang)性肝(gan)(gan)類疾病(bing)，因此(ci)鵝(e)肥肝(gan)(gan)并不(bu)(bu)是脂(zhi)(zhi)肪(fang)肝(gan)(gan)，只是脂(zhi)(zhi)肪(fang)含量高的(de)鵝(e)肝(gan)(gan)，可以放(fang)心(xin)食(shi)用。

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二、吃鵝肝的好處和壞處有哪些

鵝(e)肝(gan)(gan)與松露(lu)、魚子醬(jiang)合(he)稱世界三大營養美食(shi)，那么吃(chi)鵝(e)肝(gan)(gan)有什么好處(chu)呢？鵝(e)肝(gan)(gan)脂(zhi)肪含量這么高，食(shi)用會不會帶來什么壞處(chu)？

1、吃鵝肝的好處

鵝(e)肝中(zhong)含有(you)豐富的維生素及鐵(tie)、硒等(deng)(deng)微量(liang)元素，具有(you)補(bu)血、護(hu)肝、保(bao)護(hu)視力等(deng)(deng)作用(yong)(yong)，并(bing)且鵝(e)肝中(zhong)的脂肪大部分是(shi)不飽(bao)和脂肪，少(shao)量(liang)食(shi)用(yong)(yong)不會(hui)攝入過量(liang)脂肪，還能降低膽固醇，具有(you)一(yi)定的保(bao)健(jian)作用(yong)(yong)。

2、吃鵝肝的壞處

當然(ran)，鵝肝雖然(ran)營(ying)養豐富(fu)，但(dan)脂肪(fang)(fang)(fang)含量較高(gao)，雖然(ran)大部分(fen)是不飽(bao)和脂肪(fang)(fang)(fang)，但(dan)仍有一部分(fen)飽(bao)和脂肪(fang)(fang)(fang)，食用較多也會導(dao)致(zhi)脂肪(fang)(fang)(fang)攝(she)入量提高(gao)，導(dao)致(zhi)長胖。

其次(ci)，肝臟中(zhong)本來就容(rong)易(yi)沉積重金屬等有害(hai)物(wu)質(zhi)，含有一(yi)定的毒性(xing)，一(yi)次(ci)吃太多可(ke)能導致中(zhong)毒，并且鵝肝作為高(gao)膽固醇(chun)食物(wu)，高(gao)膽固醇(chun)血癥、肝病、高(gao)血壓和冠心病患(huan)者應少食或(huo)不食用。

還有就是，鵝肝的(de)生產(chan)過程比較殘忍(ren)，是經(jing)過“填(tian)鴨式喂(wei)養”生產(chan)出(chu)來(lai)的(de)，多(duo)(duo)少(shao)不太(tai)人(ren)道，如果吃的(de)人(ren)多(duo)(duo)的(de)話就(jiu)會提(ti)供大量市場，導致更多(duo)(duo)的(de)鵝被(bei)殘忍(ren)對待。