一、巴氏鮮奶是什么意思

巴(ba)(ba)氏(shi)鮮奶(nai)(nai)又(you)稱巴(ba)(ba)氏(shi)奶(nai)(nai)、巴(ba)(ba)氏(shi)滅(mie)菌鮮奶(nai)(nai)，是指(zhi)采(cai)用(yong)巴(ba)(ba)氏(shi)滅(mie)菌法加工的(de)牛(niu)奶(nai)(nai)，市面上(shang)的(de)牛(niu)奶(nai)(nai)主(zhu)要有純牛(niu)奶(nai)(nai)和巴(ba)(ba)氏(shi)鮮奶(nai)(nai)兩種，其中巴(ba)(ba)氏(shi)鮮奶(nai)(nai)以保留牛(niu)奶(nai)(nai)天然營(ying)養(yang)為目的(de)，采(cai)用(yong)低溫殺(sha)菌工藝(yi)處理，既能(neng)殺(sha)死奶(nai)(nai)中對健康有害的(de)病原(yuan)菌，又(you)能(neng)使(shi)乳質盡量(liang)少生變化(hua)。

巴(ba)氏鮮奶(nai)的制作方法是(shi)：將牛(niu)奶(nai)加熱(re)到70~85℃，保持1~15分(fen)鐘，然后急速冷卻(que)，其原理(li)是(shi)病原體不是(shi)很(hen)耐(nai)熱(re)，通(tong)過適當的溫度和(he)保溫時間(jian)處(chu)理(li)能將大部分(fen)生長(chang)型致病菌(jun)殺滅，僅留下部分(fen)嗜熱(re)菌(jun)、耐(nai)熱(re)性(xing)菌(jun)以(yi)及(ji)芽孢等(deng)乳酸(suan)菌(jun)。

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二、巴氏殺菌鮮奶有什么特點

巴氏殺(sha)菌鮮(xian)奶的(de)特點主(zhu)要是(shi)純天然(ran)、原(yuan)汁原(yuan)味、保(bao)持活性：

1、純

巴氏殺(sha)菌(jun)鮮(xian)(xian)(xian)奶(nai)是純天然，沒(mei)有添加任何添加劑的鮮(xian)(xian)(xian)奶(nai)，巴氏鮮(xian)(xian)(xian)奶(nai)對奶(nai)源要(yao)求(qiu)極高(gao)，必須(xu)采用(yong)新鮮(xian)(xian)(xian)、安全(quan)的牧場(chang)奶(nai)源，且從原料奶(nai)擠出到(dao)生產產品奶(nai)要(yao)在24小時內(nei)完成，無(wu)污染(ran)無(wu)添加。

2、原

巴氏(shi)(shi)鮮奶(nai)原汁原味(wei)，不能(neng)有其他的調(diao)味(wei)料或者用(yong)還原乳，并且巴氏(shi)(shi)殺(sha)菌方(fang)法相當溫和(he)幾(ji)乎對奶(nai)和(he)奶(nai)制品(pin)的色、香、味(wei)不產生副(fu)作用(yong)，鮮奶(nai)經過巴氏(shi)(shi)殺(sha)菌工藝處理(li)后，直接冷(leng)鏈存、運(yun)進入市場，消費者飲用(yong)的產品(pin)能(neng)媲美原奶(nai)營養、還原鮮奶(nai)口(kou)感。

3、活

主要是采用(yong)低(di)溫處(chu)理，保(bao)持活(huo)性，巴氏殺菌(jun)鮮奶采用(yong)的是低(di)溫殺菌(jun)方法，既有效(xiao)的殺滅(mie)了(le)(le)有害菌(jun)，又盡可(ke)能(neng)的保(bao)護了(le)(le)營養成(cheng)分和(he)活(huo)性物質，與超高溫滅(mie)菌(jun)奶相比，乳清(qing)蛋(dan)白、賴氨酸(suan)、維生素(su)等等受破壞和(he)損(sun)失(shi)的程度都很少(shao)。

巴氏鮮奶新(xin)鮮，且不添加食品添加劑，因此保(bao)質期(qi)也相當短，保(bao)質期(qi)內(nei)越(yue)早飲(yin)用越(yue)鮮香，建議在(zai)兩小時內(nei)飲(yin)用完，如需儲藏需要放入冰箱(xiang)冷藏，且冷藏時間不得超過24小時。