一、巴氏鮮奶是什么意思

巴(ba)(ba)(ba)氏鮮(xian)奶(nai)(nai)又(you)稱巴(ba)(ba)(ba)氏奶(nai)(nai)、巴(ba)(ba)(ba)氏滅菌(jun)鮮(xian)奶(nai)(nai)，是指采(cai)用巴(ba)(ba)(ba)氏滅菌(jun)法加工的(de)牛奶(nai)(nai)，市面上(shang)的(de)牛奶(nai)(nai)主要有(you)純牛奶(nai)(nai)和巴(ba)(ba)(ba)氏鮮(xian)奶(nai)(nai)兩種，其(qi)中(zhong)巴(ba)(ba)(ba)氏鮮(xian)奶(nai)(nai)以(yi)保留(liu)牛奶(nai)(nai)天然營養為(wei)目的(de)，采(cai)用低溫殺菌(jun)工藝(yi)處理，既能(neng)殺死奶(nai)(nai)中(zhong)對健康有(you)害的(de)病原菌(jun)，又(you)能(neng)使乳質盡量少生變化。

巴(ba)氏鮮奶的制作方法(fa)是(shi)(shi)：將牛奶加熱到70~85℃，保持1~15分(fen)鐘，然(ran)后急速冷卻(que)，其原理(li)是(shi)(shi)病原體不(bu)是(shi)(shi)很耐熱，通過(guo)適(shi)當的溫度(du)和保溫時間處理(li)能將大部(bu)分(fen)生長型致(zhi)病菌(jun)殺滅，僅留下(xia)部(bu)分(fen)嗜熱菌(jun)、耐熱性菌(jun)以及芽孢等乳酸菌(jun)。

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二、巴氏殺菌鮮奶有什么特點

巴氏(shi)殺菌鮮奶的特(te)點主(zhu)要是(shi)純天然、原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味、保持活(huo)性：

1、純

巴氏殺菌鮮(xian)(xian)奶(nai)(nai)是純天然，沒有添加任何添加劑的(de)鮮(xian)(xian)奶(nai)(nai)，巴氏鮮(xian)(xian)奶(nai)(nai)對奶(nai)(nai)源(yuan)要求極(ji)高，必須(xu)采用(yong)新鮮(xian)(xian)、安全(quan)的(de)牧場奶(nai)(nai)源(yuan)，且(qie)從原料奶(nai)(nai)擠出到(dao)生產產品奶(nai)(nai)要在24小(xiao)時內完成，無(wu)污染無(wu)添加。

2、原

巴氏(shi)鮮(xian)(xian)奶(nai)(nai)(nai)原汁(zhi)原味，不能有其他的調(diao)味料或者(zhe)用還(huan)(huan)原乳(ru)，并(bing)且巴氏(shi)殺(sha)菌(jun)方法相(xiang)當(dang)溫和幾(ji)乎(hu)對奶(nai)(nai)(nai)和奶(nai)(nai)(nai)制品(pin)的色(se)、香、味不產(chan)生副作用，鮮(xian)(xian)奶(nai)(nai)(nai)經過巴氏(shi)殺(sha)菌(jun)工藝處理(li)后，直接冷(leng)鏈存(cun)、運進入市場，消費者(zhe)飲(yin)用的產(chan)品(pin)能媲(pi)美原奶(nai)(nai)(nai)營養、還(huan)(huan)原鮮(xian)(xian)奶(nai)(nai)(nai)口感。

3、活

主要是采用低溫(wen)(wen)處理，保(bao)持(chi)活性，巴氏殺(sha)菌鮮(xian)奶采用的(de)(de)是低溫(wen)(wen)殺(sha)菌方法(fa)，既有(you)效的(de)(de)殺(sha)滅了有(you)害(hai)菌，又(you)盡(jin)可能的(de)(de)保(bao)護了營養成(cheng)分和(he)活性物質，與超高(gao)溫(wen)(wen)滅菌奶相比(bi)，乳清蛋(dan)白(bai)、賴(lai)氨酸、維生素等(deng)等(deng)受破(po)壞(huai)和(he)損失的(de)(de)程(cheng)度都(dou)很(hen)少。

巴氏鮮奶新鮮，且(qie)不(bu)(bu)添(tian)加(jia)(jia)食品添(tian)加(jia)(jia)劑，因此保(bao)質期也相當短(duan)，保(bao)質期內越早(zao)飲用越鮮香，建議在兩小時內飲用完，如(ru)需儲藏(zang)需要放入冰箱(xiang)冷(leng)藏(zang)，且(qie)冷(leng)藏(zang)時間不(bu)(bu)得超過24小時。