一、巴氏鮮奶是什么意思

巴(ba)氏(shi)(shi)鮮(xian)(xian)奶(nai)又(you)稱巴(ba)氏(shi)(shi)奶(nai)、巴(ba)氏(shi)(shi)滅菌鮮(xian)(xian)奶(nai)，是(shi)指采用(yong)巴(ba)氏(shi)(shi)滅菌法加工(gong)的(de)牛奶(nai)，市面上(shang)的(de)牛奶(nai)主要有純牛奶(nai)和巴(ba)氏(shi)(shi)鮮(xian)(xian)奶(nai)兩(liang)種(zhong)，其中巴(ba)氏(shi)(shi)鮮(xian)(xian)奶(nai)以保留牛奶(nai)天然營養(yang)為(wei)目的(de)，采用(yong)低溫殺菌工(gong)藝處理，既能殺死(si)奶(nai)中對健康有害的(de)病原菌，又(you)能使(shi)乳質盡量少(shao)生變化。

巴氏鮮(xian)奶(nai)的(de)制作方法是(shi)：將(jiang)牛奶(nai)加熱到70~85℃，保(bao)持(chi)1~15分(fen)鐘，然后急速冷卻，其原理(li)是(shi)病原體不是(shi)很耐熱，通過(guo)適當(dang)的(de)溫(wen)度和保(bao)溫(wen)時間處(chu)理(li)能(neng)將(jiang)大部(bu)分(fen)生長(chang)型致(zhi)病菌(jun)殺滅，僅留下部(bu)分(fen)嗜熱菌(jun)、耐熱性菌(jun)以及(ji)芽(ya)孢等乳酸菌(jun)。

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二、巴氏殺菌鮮奶有什么特點

巴氏(shi)殺菌(jun)鮮(xian)奶的特點(dian)主要是(shi)純天然(ran)、原(yuan)汁原(yuan)味、保持活(huo)性：

1、純

巴氏殺菌鮮奶是純天(tian)然(ran)，沒有添(tian)加任何添(tian)加劑的(de)鮮奶，巴氏鮮奶對奶源(yuan)(yuan)要求(qiu)極高，必須采用新鮮、安全的(de)牧場奶源(yuan)(yuan)，且(qie)從(cong)原料(liao)奶擠(ji)出到生(sheng)產產品奶要在24小時內(nei)完成，無(wu)(wu)污染無(wu)(wu)添(tian)加。

2、原

巴氏鮮(xian)奶原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味，不能有其(qi)他的(de)(de)調味料或(huo)者(zhe)用(yong)還原(yuan)(yuan)乳(ru)，并且巴氏殺(sha)(sha)菌方法相當溫和幾乎對奶和奶制品的(de)(de)色、香、味不產(chan)生副(fu)作(zuo)用(yong)，鮮(xian)奶經過(guo)巴氏殺(sha)(sha)菌工藝處理后，直接冷鏈存(cun)、運進入市場，消費者(zhe)飲用(yong)的(de)(de)產(chan)品能媲美原(yuan)(yuan)奶營養(yang)、還原(yuan)(yuan)鮮(xian)奶口感(gan)。

3、活

主要是采用(yong)低溫處(chu)理，保持活性，巴氏殺(sha)菌鮮奶采用(yong)的(de)是低溫殺(sha)菌方法，既有效(xiao)的(de)殺(sha)滅(mie)了(le)有害菌，又盡可能的(de)保護(hu)了(le)營養成(cheng)分和活性物質，與超高溫滅(mie)菌奶相比，乳清(qing)蛋(dan)白、賴氨酸(suan)、維(wei)生(sheng)素等等受破壞和損失的(de)程(cheng)度都很少。

巴氏鮮奶新鮮(xian)，且不(bu)添加食品添加劑，因此(ci)保質期也相(xiang)當短(duan)，保質期內(nei)越早飲用(yong)越鮮(xian)香，建議(yi)在(zai)兩小時(shi)內(nei)飲用(yong)完，如需(xu)儲藏(zang)需(xu)要放入冰箱冷(leng)藏(zang)，且冷(leng)藏(zang)時(shi)間不(bu)得(de)超(chao)過24小時(shi)。