一、芝麻醬的摻假手段

1、摻入其他油料作物

芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)含有(you)豐富的(de)營(ying)養物(wu)質，具有(you)很(hen)高(gao)的(de)營(ying)養價(jia)值(zhi)，因此(ci)，芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)的(de)成本也非常高(gao)。不少企(qi)業為了降(jiang)低成本從(cong)而獲得高(gao)額的(de)利潤，常在芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)中加入(ru)其(qi)他(ta)(ta)油料作物(wu)，如(ru)花生(sheng)、玉米等(deng)。加入(ru)其(qi)他(ta)(ta)油料作物(wu)后(hou)，芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)感官(guan)質量和營(ying)養價(jia)值(zhi)都會(hui)(hui)發生(sheng)改變，如(ru)：芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)中加入(ru)花生(sheng)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)以(yi)后(hou)，芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)香味(wei)會(hui)(hui)下降(jiang)，芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)香中會(hui)(hui)夾雜著花生(sheng)香味(wei)；芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)顏色(se)會(hui)(hui)由(you)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)棕黃色(se)或棕褐色(se)向花生(sheng)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)淺米色(se)變化(hua)。花生(sheng)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)中的(de)營(ying)養素如(ru)鈣、鐵、硒等(deng)含量遠不及(ji)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，但其(qi)鈉含量卻遠遠高(gao)于芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)。有(you)些商家甚至在芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)中加入(ru)霉(mei)(mei)爛的(de)花生(sheng)、玉米等(deng)，不僅營(ying)養價(jia)值(zhi)低，還會(hui)(hui)存(cun)在一定(ding)的(de)安全隱(yin)患(huan)，如(ru)黃曲(qu)霉(mei)(mei)毒素超(chao)標或帶入(ru)其(qi)他(ta)(ta)生(sheng)物(wu)性污染。

2、摻入食品添加劑

芝麻(ma)(ma)醬的(de)(de)制(zhi)作過程中，一(yi)(yi)般不(bu)(bu)需要使用(yong)食品添(tian)(tian)加(jia)劑。但有些(xie)(xie)不(bu)(bu)法(fa)商(shang)販(fan)或者一(yi)(yi)些(xie)(xie)小作坊，由(you)于(yu)選用(yong)的(de)(de)芝麻(ma)(ma)品質(zhi)不(bu)(bu)佳，制(zhi)作出(chu)的(de)(de)芝麻(ma)(ma)醬風味(wei)不(bu)(bu)好，會在芝麻(ma)(ma)醬中添(tian)(tian)加(jia)一(yi)(yi)些(xie)(xie)添(tian)(tian)加(jia)劑，改善或者補充芝麻(ma)(ma)醬的(de)(de)香味(wei)，這(zhe)可能會引起由(you)于(yu)食品添(tian)(tian)加(jia)的(de)(de)濫(lan)用(yong)或者非法(fa)使用(yong)，而帶來一(yi)(yi)些(xie)(xie)安全(quan)的(de)(de)隱患。

3、摻入其他物質

有(you)些(xie)生(sheng)產廠家(jia)回收已經過期(qi)的方(fang)便(bian)(bian)面(mian)，將(jiang)其粉碎后加(jia)入(ru)植物油和(he)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)，然后制作(zuo)出了香味撲鼻(bi)的芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)醬。方(fang)便(bian)(bian)面(mian)屬于油炸(zha)食品，本身不具有(you)營養價(jia)值，過了保質期(qi)還會(hui)存在一些(xie)生(sheng)物性(xing)或化學(xue)性(xing)的危害(hai)。使(shi)用(yong)過期(qi)的方(fang)便(bian)(bian)面(mian)制作(zuo)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)醬，需要使(shi)用(yong)大量的添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)來(lai)掩蔽方(fang)便(bian)(bian)面(mian)霉(mei)變(bian)或者氧化而產生(sheng)的異味，然后再加(jia)入(ru)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)香精調制芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)醬的香味，這也會(hui)由于添(tian)(tian)加(jia)的濫(lan)用(yong)或者非法使(shi)用(yong)而帶來(lai)一些(xie)危害(hai)。

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二、怎樣辨別芝麻醬純不純

1、看顏色

純正芝(zhi)麻醬的顏(yan)色相(xiang)比混合芝(zhi)麻醬的顏(yan)色要深(shen)一些(xie)。

2、看配料表

純正芝麻醬的配料表只有芝麻一種物質，如果芝麻醬的配料表中還添有其他的物質，那么這樣的芝麻醬不是純芝麻醬。

3、聞味道

純正芝(zhi)(zhi)麻(ma)醬(jiang)的芝(zhi)(zhi)麻(ma)香(xiang)味(wei)濃郁，而混合芝(zhi)(zhi)麻(ma)醬(jiang)中有花生、玉米其他的香(xiang)味(wei)，芝(zhi)(zhi)麻(ma)的香(xiang)味(wei)小(xiao)一(yi)些。

4、嘗口味

純正芝麻(ma)醬(jiang)的口感(gan)有點(dian)澀，而(er)混(hun)合芝麻(ma)醬(jiang)口感(gan)比較(jiao)嫩滑。

5、看生產日期

如果芝麻醬的生產日期距離現(xian)在時間較長，并且沒有出現浮油的現象，那這樣的芝麻醬一般都是劣質的。純正芝(zhi)麻醬(jiang)放置一(yi)段時(shi)間后會(hui)出現浮(fu)油的(de)現象。芝(zhi)麻醬(jiang)之(zhi)所以(yi)會(hui)出現浮(fu)油，是因為(wei)芝(zhi)麻醬(jiang)是沒有(you)取(qu)過(guo)(guo)油的(de)原漿，它里面有(you)非常多(duo)的(de)油脂，經(jing)過(guo)(guo)一(yi)段時(shi)間的(de)沉淀后，這些(xie)油脂就會(hui)浮(fu)在表面。