一、芝麻醬的摻假手段

1、摻入其他油料作物

芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)含有(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)營養(yang)物(wu)(wu)質，具有(you)很高(gao)的(de)(de)(de)營養(yang)價值(zhi)，因(yin)此，芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)的(de)(de)(de)成(cheng)本(ben)也非常(chang)高(gao)。不(bu)少企業為了降低成(cheng)本(ben)從(cong)而(er)獲得高(gao)額的(de)(de)(de)利潤，常(chang)在(zai)(zai)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)中加(jia)(jia)入其(qi)他(ta)油料(liao)作(zuo)物(wu)(wu)，如(ru)花生(sheng)(sheng)(sheng)、玉(yu)米(mi)等(deng)。加(jia)(jia)入其(qi)他(ta)油料(liao)作(zuo)物(wu)(wu)后，芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)感官質量和(he)營養(yang)價值(zhi)都會發生(sheng)(sheng)(sheng)改變，如(ru)：芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)中加(jia)(jia)入花生(sheng)(sheng)(sheng)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)以后，芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)(wei)會下降，芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)香(xiang)中會夾雜著花生(sheng)(sheng)(sheng)香(xiang)味(wei)(wei)；芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)顏色會由芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)棕黃(huang)色或棕褐(he)色向花生(sheng)(sheng)(sheng)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)淺(qian)米(mi)色變化。花生(sheng)(sheng)(sheng)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)中的(de)(de)(de)營養(yang)素如(ru)鈣、鐵、硒等(deng)含量遠不(bu)及芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，但其(qi)鈉含量卻(que)遠遠高(gao)于芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)。有(you)些商家甚至(zhi)在(zai)(zai)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)中加(jia)(jia)入霉爛的(de)(de)(de)花生(sheng)(sheng)(sheng)、玉(yu)米(mi)等(deng)，不(bu)僅營養(yang)價值(zhi)低，還會存在(zai)(zai)一定的(de)(de)(de)安全隱患(huan)，如(ru)黃(huang)曲霉毒素超(chao)標(biao)或帶(dai)入其(qi)他(ta)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)性污染。

2、摻入食品添加劑

芝麻醬的(de)制作(zuo)過(guo)程(cheng)中，一般不需要使(shi)用食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)。但(dan)有(you)些不法商販或者一些小(xiao)作(zuo)坊(fang)，由于選用的(de)芝麻品(pin)質不佳，制作(zuo)出(chu)的(de)芝麻醬風味不好，會在芝麻醬中添(tian)加(jia)一些添(tian)加(jia)劑(ji)，改善或者補充(chong)芝麻醬的(de)香味，這可能會引起由于食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)的(de)濫用或者非法使(shi)用，而帶來(lai)一些安全的(de)隱(yin)患。

3、摻入其他物質

有些(xie)生(sheng)產(chan)廠家回收已經過期的(de)(de)方(fang)便(bian)(bian)面(mian)(mian)，將其粉(fen)碎(sui)后(hou)加入(ru)植物油和添(tian)加劑(ji)(ji)，然后(hou)制(zhi)作出了香(xiang)味撲鼻(bi)的(de)(de)芝麻(ma)(ma)醬。方(fang)便(bian)(bian)面(mian)(mian)屬于油炸食品，本身不具有營養(yang)價(jia)值，過了保質期還會存在(zai)一些(xie)生(sheng)物性或(huo)(huo)化學性的(de)(de)危害(hai)。使(shi)用過期的(de)(de)方(fang)便(bian)(bian)面(mian)(mian)制(zhi)作芝麻(ma)(ma)醬，需要使(shi)用大(da)量(liang)的(de)(de)添(tian)加劑(ji)(ji)來掩蔽方(fang)便(bian)(bian)面(mian)(mian)霉變或(huo)(huo)者氧化而產(chan)生(sheng)的(de)(de)異味，然后(hou)再加入(ru)芝麻(ma)(ma)香(xiang)精調制(zhi)芝麻(ma)(ma)醬的(de)(de)香(xiang)味，這也會由于添(tian)加的(de)(de)濫用或(huo)(huo)者非法使(shi)用而帶來一些(xie)危害(hai)。

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二、怎樣辨別芝麻醬純不純

1、看顏色

純(chun)正芝麻(ma)醬(jiang)的顏(yan)色(se)相比(bi)混(hun)合芝麻(ma)醬(jiang)的顏(yan)色(se)要深一些。

2、看配料表

純(chun)正芝麻醬的配料表只有芝麻一種物質，如果芝麻醬的配料表中還添有其他的物質，那么這樣的芝麻醬不是純芝麻醬。

3、聞味道

純正(zheng)芝(zhi)麻(ma)醬的芝(zhi)麻(ma)香(xiang)味(wei)濃郁(yu)，而混合芝(zhi)麻(ma)醬中有(you)花生、玉米其他的香(xiang)味(wei)，芝(zhi)麻(ma)的香(xiang)味(wei)小一些(xie)。

4、嘗口味

純正芝麻(ma)醬的(de)口感有點澀，而混合芝麻(ma)醬口感比較嫩(nen)滑。

5、看生產日期

如果芝麻醬的生產日期距離現在時間較長，并且沒有出現浮油的現象，那這樣的芝麻醬一般都是劣質的。純正芝麻醬(jiang)放置一段(duan)時(shi)間后會出(chu)現浮(fu)油(you)的(de)現象。芝麻醬(jiang)之(zhi)所(suo)以會出(chu)現浮(fu)油(you)，是因(yin)為(wei)芝麻醬(jiang)是沒有取過油(you)的(de)原(yuan)漿(jiang)，它里面有非(fei)常多的(de)油(you)脂，經過一段(duan)時(shi)間的(de)沉淀后，這些油(you)脂就會浮(fu)在(zai)表面。