一、芝麻醬的摻假手段

1、摻入其他油料作物

芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)含(han)有豐富的(de)(de)營(ying)養(yang)物(wu)(wu)(wu)質，具有很(hen)高(gao)的(de)(de)營(ying)養(yang)價值，因此，芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)的(de)(de)成(cheng)本(ben)也非(fei)常(chang)高(gao)。不少企業為了降低(di)成(cheng)本(ben)從而獲得高(gao)額(e)的(de)(de)利潤，常(chang)在(zai)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)中加(jia)入其(qi)(qi)他(ta)油料(liao)作(zuo)物(wu)(wu)(wu)，如(ru)花(hua)生(sheng)(sheng)、玉米等(deng)。加(jia)入其(qi)(qi)他(ta)油料(liao)作(zuo)物(wu)(wu)(wu)后，芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)感官質量(liang)和營(ying)養(yang)價值都會發生(sheng)(sheng)改變，如(ru)：芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)中加(jia)入花(hua)生(sheng)(sheng)醬(jiang)(jiang)(jiang)以(yi)后，芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)香(xiang)味(wei)會下降，芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)香(xiang)中會夾(jia)雜著花(hua)生(sheng)(sheng)香(xiang)味(wei)；芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)顏(yan)色會由芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)棕(zong)黃色或棕(zong)褐色向(xiang)花(hua)生(sheng)(sheng)醬(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)淺米色變化。花(hua)生(sheng)(sheng)醬(jiang)(jiang)(jiang)中的(de)(de)營(ying)養(yang)素(su)(su)如(ru)鈣、鐵、硒等(deng)含(han)量(liang)遠(yuan)不及芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)，但(dan)其(qi)(qi)鈉含(han)量(liang)卻遠(yuan)遠(yuan)高(gao)于芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)。有些(xie)商家甚至在(zai)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)中加(jia)入霉(mei)爛(lan)的(de)(de)花(hua)生(sheng)(sheng)、玉米等(deng)，不僅(jin)營(ying)養(yang)價值低(di)，還會存在(zai)一定(ding)的(de)(de)安全隱患，如(ru)黃曲霉(mei)毒素(su)(su)超標(biao)或帶入其(qi)(qi)他(ta)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)性污染。

2、摻入食品添加劑

芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)醬(jiang)(jiang)的(de)(de)制作過程中，一(yi)般不(bu)需要(yao)使用(yong)(yong)食(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)。但(dan)有些不(bu)法商販或(huo)(huo)者一(yi)些小作坊，由(you)于(yu)選用(yong)(yong)的(de)(de)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)品(pin)(pin)質不(bu)佳，制作出的(de)(de)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)醬(jiang)(jiang)風味不(bu)好，會(hui)在芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)醬(jiang)(jiang)中添(tian)加(jia)一(yi)些添(tian)加(jia)劑(ji)，改善(shan)或(huo)(huo)者補充芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)醬(jiang)(jiang)的(de)(de)香味，這可能會(hui)引起由(you)于(yu)食(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)的(de)(de)濫用(yong)(yong)或(huo)(huo)者非法使用(yong)(yong)，而帶(dai)來(lai)一(yi)些安全(quan)的(de)(de)隱患。

3、摻入其他物質

有些生產廠(chang)家(jia)回收已經過期的(de)方便面，將其粉碎后(hou)(hou)加(jia)入植物(wu)油(you)和添加(jia)劑(ji)，然(ran)后(hou)(hou)制(zhi)作(zuo)出了香味撲鼻的(de)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)醬。方便面屬于(yu)油(you)炸(zha)食(shi)品，本身不(bu)具有營養價值，過了保質期還會存在一些生物(wu)性(xing)或化學性(xing)的(de)危害。使用過期的(de)方便面制(zhi)作(zuo)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)醬，需要使用大量的(de)添加(jia)劑(ji)來掩蔽方便面霉變或者氧化而產生的(de)異味，然(ran)后(hou)(hou)再加(jia)入芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)香精調制(zhi)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)醬的(de)香味，這(zhe)也會由(you)于(yu)添加(jia)的(de)濫用或者非(fei)法(fa)使用而帶來一些危害。

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二、怎樣辨別芝麻醬純不純

1、看顏色

純正(zheng)芝麻醬的顏(yan)色(se)相比(bi)混(hun)合芝麻醬的顏(yan)色(se)要深一些(xie)。

2、看配料表

純正芝麻醬的配料表只有芝麻一種物質，如果芝麻醬的配料表中還添有其他的物質，那么這樣的芝麻醬不是純芝麻醬。

3、聞味道

純正芝麻(ma)醬的(de)(de)芝麻(ma)香(xiang)味濃郁(yu)，而(er)混(hun)合芝麻(ma)醬中(zhong)有花生、玉(yu)米其他的(de)(de)香(xiang)味，芝麻(ma)的(de)(de)香(xiang)味小一些。

4、嘗口味

純(chun)正芝(zhi)麻醬的(de)口感(gan)有點(dian)澀，而混合(he)芝(zhi)麻醬口感(gan)比較(jiao)嫩滑。

5、看生產日期

如果芝麻醬的生產日期距離現(xian)在時間較長，并且沒有出現浮油的現象，那這樣的芝麻醬一般都是劣質的。純正芝(zhi)麻(ma)(ma)醬放置一段時(shi)(shi)間后會(hui)(hui)出(chu)現浮(fu)油(you)的(de)現象。芝(zhi)麻(ma)(ma)醬之所以會(hui)(hui)出(chu)現浮(fu)油(you)，是因為芝(zhi)麻(ma)(ma)醬是沒(mei)有取過(guo)油(you)的(de)原漿，它里面(mian)有非常多(duo)的(de)油(you)脂，經過(guo)一段時(shi)(shi)間的(de)沉淀后，這(zhe)些油(you)脂就(jiu)會(hui)(hui)浮(fu)在表面(mian)。