一、芝麻醬的摻假手段

1、摻入其他油料作物

芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)含(han)有(you)豐富的(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)物(wu)質，具有(you)很高的(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)價值(zhi)，因此，芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)的(de)(de)(de)(de)成本也(ye)非常(chang)高。不少(shao)企業(ye)為(wei)了降低成本從而獲得高額(e)的(de)(de)(de)(de)利潤，常(chang)在(zai)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)醬(jiang)中(zhong)(zhong)(zhong)加入其他(ta)(ta)油料作(zuo)物(wu)，如(ru)花(hua)生、玉米(mi)(mi)等(deng)(deng)。加入其他(ta)(ta)油料作(zuo)物(wu)后(hou)，芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)醬(jiang)的(de)(de)(de)(de)感官質量(liang)和營(ying)養(yang)價值(zhi)都會(hui)發生改變(bian)，如(ru)：芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)醬(jiang)中(zhong)(zhong)(zhong)加入花(hua)生醬(jiang)以后(hou)，芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)醬(jiang)的(de)(de)(de)(de)香味會(hui)下降，芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)香中(zhong)(zhong)(zhong)會(hui)夾(jia)雜著花(hua)生香味；芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)醬(jiang)的(de)(de)(de)(de)顏色會(hui)由芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)醬(jiang)的(de)(de)(de)(de)棕(zong)黃色或棕(zong)褐色向花(hua)生醬(jiang)的(de)(de)(de)(de)淺米(mi)(mi)色變(bian)化(hua)。花(hua)生醬(jiang)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)素如(ru)鈣、鐵、硒等(deng)(deng)含(han)量(liang)遠(yuan)不及芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)醬(jiang)，但(dan)其鈉(na)含(han)量(liang)卻(que)遠(yuan)遠(yuan)高于芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)醬(jiang)。有(you)些(xie)商家甚至在(zai)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)醬(jiang)中(zhong)(zhong)(zhong)加入霉(mei)爛的(de)(de)(de)(de)花(hua)生、玉米(mi)(mi)等(deng)(deng)，不僅營(ying)養(yang)價值(zhi)低，還會(hui)存(cun)在(zai)一定的(de)(de)(de)(de)安全隱患(huan)，如(ru)黃曲霉(mei)毒素超標(biao)或帶(dai)入其他(ta)(ta)生物(wu)性污染。

2、摻入食品添加劑

芝(zhi)麻(ma)(ma)醬的(de)制作過程中，一般不需要使用食品(pin)(pin)添加(jia)劑。但有(you)些(xie)(xie)不法商(shang)販或(huo)者(zhe)一些(xie)(xie)小作坊，由于(yu)選用的(de)芝(zhi)麻(ma)(ma)品(pin)(pin)質不佳，制作出(chu)的(de)芝(zhi)麻(ma)(ma)醬風味(wei)不好，會(hui)在芝(zhi)麻(ma)(ma)醬中添加(jia)一些(xie)(xie)添加(jia)劑，改善或(huo)者(zhe)補充芝(zhi)麻(ma)(ma)醬的(de)香味(wei)，這可能會(hui)引起由于(yu)食品(pin)(pin)添加(jia)的(de)濫用或(huo)者(zhe)非法使用，而帶來一些(xie)(xie)安(an)全的(de)隱患。

3、摻入其他物質

有些(xie)(xie)生產(chan)廠(chang)家(jia)回收已經過期的(de)(de)(de)(de)方(fang)便(bian)面(mian)，將其粉碎(sui)后(hou)加(jia)入植物油和(he)添(tian)加(jia)劑，然(ran)后(hou)制(zhi)作出了香(xiang)味撲鼻的(de)(de)(de)(de)芝麻(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)。方(fang)便(bian)面(mian)屬于油炸食品，本身不具有營養價(jia)值(zhi)，過了保(bao)質期還會存在(zai)一些(xie)(xie)生物性或(huo)(huo)化(hua)學(xue)性的(de)(de)(de)(de)危(wei)害。使用(yong)過期的(de)(de)(de)(de)方(fang)便(bian)面(mian)制(zhi)作芝麻(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)，需(xu)要使用(yong)大(da)量的(de)(de)(de)(de)添(tian)加(jia)劑來掩蔽方(fang)便(bian)面(mian)霉變或(huo)(huo)者氧化(hua)而(er)產(chan)生的(de)(de)(de)(de)異味，然(ran)后(hou)再(zai)加(jia)入芝麻(ma)(ma)香(xiang)精(jing)調制(zhi)芝麻(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)味，這也會由(you)于添(tian)加(jia)的(de)(de)(de)(de)濫(lan)用(yong)或(huo)(huo)者非法使用(yong)而(er)帶來一些(xie)(xie)危(wei)害。

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二、怎樣辨別芝麻醬純不純

1、看顏色

純正(zheng)芝麻醬的顏色相比混合芝麻醬的顏色要深一些(xie)。

2、看配料表

純正芝麻醬的配料表只有芝麻一種物質，如果芝麻醬的配料表中還添有其他的物質，那么這樣的芝麻醬不是純芝麻醬。

3、聞味道

純正芝(zhi)麻(ma)醬的芝(zhi)麻(ma)香(xiang)(xiang)味(wei)濃郁，而(er)混合芝(zhi)麻(ma)醬中有花生、玉米其(qi)他的香(xiang)(xiang)味(wei)，芝(zhi)麻(ma)的香(xiang)(xiang)味(wei)小一些。

4、嘗口味

純(chun)正芝麻醬(jiang)的(de)口感有點澀，而混(hun)合(he)芝麻醬(jiang)口感比(bi)較(jiao)嫩(nen)滑(hua)。

5、看生產日期

如果芝麻醬的生產日期距離現在時間較長，并且沒有出現浮油的現象，那這樣的芝麻醬一般都是劣質的。純正芝麻(ma)醬(jiang)(jiang)放(fang)置一段(duan)時間(jian)后會出現浮(fu)油(you)的(de)現象(xiang)。芝麻(ma)醬(jiang)(jiang)之所以會出現浮(fu)油(you)，是(shi)因為芝麻(ma)醬(jiang)(jiang)是(shi)沒有取過(guo)油(you)的(de)原(yuan)漿，它里面(mian)有非常多的(de)油(you)脂(zhi)，經過(guo)一段(duan)時間(jian)的(de)沉淀后，這些油(you)脂(zhi)就會浮(fu)在表面(mian)。