一、芝麻醬的摻假手段

1、摻入其他油料作物

芝(zhi)(zhi)麻(ma)含(han)(han)有(you)豐(feng)富的(de)(de)營(ying)養物質，具(ju)有(you)很高的(de)(de)營(ying)養價值，因此，芝(zhi)(zhi)麻(ma)的(de)(de)成(cheng)本也非(fei)常(chang)高。不少企業為了降低(di)成(cheng)本從而獲得高額的(de)(de)利潤，常(chang)在芝(zhi)(zhi)麻(ma)醬(jiang)中(zhong)加入(ru)其他(ta)(ta)油(you)料(liao)作物，如花(hua)生、玉米(mi)等(deng)(deng)。加入(ru)其他(ta)(ta)油(you)料(liao)作物后，芝(zhi)(zhi)麻(ma)醬(jiang)的(de)(de)感官質量和營(ying)養價值都會(hui)發生改變，如：芝(zhi)(zhi)麻(ma)醬(jiang)中(zhong)加入(ru)花(hua)生醬(jiang)以后，芝(zhi)(zhi)麻(ma)醬(jiang)的(de)(de)香味會(hui)下降，芝(zhi)(zhi)麻(ma)香中(zhong)會(hui)夾雜(za)著花(hua)生香味；芝(zhi)(zhi)麻(ma)醬(jiang)的(de)(de)顏色(se)(se)會(hui)由芝(zhi)(zhi)麻(ma)醬(jiang)的(de)(de)棕(zong)黃(huang)色(se)(se)或棕(zong)褐色(se)(se)向花(hua)生醬(jiang)的(de)(de)淺米(mi)色(se)(se)變化。花(hua)生醬(jiang)中(zhong)的(de)(de)營(ying)養素如鈣、鐵(tie)、硒等(deng)(deng)含(han)(han)量遠(yuan)不及芝(zhi)(zhi)麻(ma)醬(jiang)，但其鈉含(han)(han)量卻遠(yuan)遠(yuan)高于芝(zhi)(zhi)麻(ma)醬(jiang)。有(you)些(xie)商家甚(shen)至在芝(zhi)(zhi)麻(ma)醬(jiang)中(zhong)加入(ru)霉爛的(de)(de)花(hua)生、玉米(mi)等(deng)(deng)，不僅(jin)營(ying)養價值低(di)，還會(hui)存在一定的(de)(de)安(an)全隱患，如黃(huang)曲(qu)霉毒(du)素超標(biao)或帶入(ru)其他(ta)(ta)生物性污染。

2、摻入食品添加劑

芝麻(ma)(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)的制(zhi)作(zuo)過程(cheng)中(zhong)，一(yi)般不(bu)需要使用(yong)(yong)食(shi)品(pin)添(tian)(tian)加劑(ji)。但(dan)有些(xie)不(bu)法商販(fan)或者一(yi)些(xie)小作(zuo)坊，由于選用(yong)(yong)的芝麻(ma)(ma)(ma)(ma)品(pin)質不(bu)佳，制(zhi)作(zuo)出(chu)的芝麻(ma)(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)風味不(bu)好，會(hui)在(zai)芝麻(ma)(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)中(zhong)添(tian)(tian)加一(yi)些(xie)添(tian)(tian)加劑(ji)，改善或者補(bu)充(chong)芝麻(ma)(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)的香味，這可能會(hui)引起由于食(shi)品(pin)添(tian)(tian)加的濫用(yong)(yong)或者非法使用(yong)(yong)，而帶(dai)來(lai)一(yi)些(xie)安全的隱患。

3、摻入其他物質

有些(xie)生產廠家回收已經過期(qi)的(de)(de)方(fang)便(bian)(bian)(bian)面，將(jiang)其粉碎(sui)后(hou)(hou)加入(ru)植物油和添(tian)加劑，然(ran)(ran)后(hou)(hou)制(zhi)(zhi)作(zuo)出了香味撲鼻的(de)(de)芝麻(ma)醬。方(fang)便(bian)(bian)(bian)面屬于油炸食品，本(ben)身不(bu)具有營(ying)養價值，過了保質期(qi)還會存在一些(xie)生物性或化學性的(de)(de)危(wei)害。使用(yong)過期(qi)的(de)(de)方(fang)便(bian)(bian)(bian)面制(zhi)(zhi)作(zuo)芝麻(ma)醬，需要使用(yong)大量的(de)(de)添(tian)加劑來(lai)掩蔽方(fang)便(bian)(bian)(bian)面霉變或者(zhe)氧化而產生的(de)(de)異味，然(ran)(ran)后(hou)(hou)再加入(ru)芝麻(ma)香精調制(zhi)(zhi)芝麻(ma)醬的(de)(de)香味，這也會由于添(tian)加的(de)(de)濫用(yong)或者(zhe)非法使用(yong)而帶來(lai)一些(xie)危(wei)害。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、怎樣辨別芝麻醬純不純

1、看顏色

純正芝麻(ma)醬(jiang)的顏(yan)色(se)相比混合芝麻(ma)醬(jiang)的顏(yan)色(se)要深一些。

2、看配料表

純正芝麻醬的配料表只有芝麻一種物質，如果芝麻醬的配料表中還添有其他的物質，那么這樣的芝麻醬不是純芝麻醬。

3、聞味道

純正芝麻醬的芝麻香(xiang)味濃郁(yu)，而混合芝麻醬中有花生、玉米其(qi)他(ta)的香(xiang)味，芝麻的香(xiang)味小一些(xie)。

4、嘗口味

純正芝麻醬(jiang)的(de)口(kou)(kou)感(gan)有點澀(se)，而混合芝麻醬(jiang)口(kou)(kou)感(gan)比(bi)較嫩滑。

5、看生產日期

如果芝麻醬的生產日期距離現在時間較長，并且沒有出現浮油的現象，那這樣的芝麻醬一般都是劣質的。純正芝麻醬放置一(yi)段時間后會(hui)出現浮(fu)油(you)的(de)(de)現象。芝麻醬之(zhi)所以會(hui)出現浮(fu)油(you)，是因為芝麻醬是沒有(you)取過油(you)的(de)(de)原漿，它里(li)面(mian)有(you)非常多的(de)(de)油(you)脂(zhi)，經過一(yi)段時間的(de)(de)沉淀后，這些油(you)脂(zhi)就(jiu)會(hui)浮(fu)在表面(mian)。