一、麥芽糖和白砂糖的區別

1、原材料不同

白砂(sha)糖是以甘蔗(zhe)或甜(tian)菜為(wei)原(yuan)材料制(zhi)成的。麥芽糖是含淀粉酶的麥芽作用于(yu)淀粉制(zhi)成的。

2、外觀不同

白砂(sha)(sha)糖(tang)(tang)是白色(se)(se)的蔗(zhe)糖(tang)(tang)結晶體，根據顆粒(li)大小，分(fen)為(wei)粗砂(sha)(sha)糖(tang)(tang)和(he)細(xi)砂(sha)(sha)糖(tang)(tang)。更嚴(yan)格一點可以細(xi)分(fen)成粗砂(sha)(sha)糖(tang)(tang)、一般砂(sha)(sha)糖(tang)(tang)、細(xi)砂(sha)(sha)糖(tang)(tang)、特細(xi)砂(sha)(sha)糖(tang)(tang)、幼砂(sha)(sha)糖(tang)(tang)等(deng)。麥芽(ya)糖(tang)(tang)顏色(se)(se)金黃(huang)，沒(mei)結晶，為(wei)膠(jiao)體狀態。

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3、用途不同

白砂糖(tang)(tang)沒有粘性，麥芽糖(tang)(tang)有粘性。制(zhi)作蛋糕或餅干(gan)時常用(yong)白砂糖(tang)(tang)，它更容易融入面(mian)團或面(mian)糊里；粗(cu)砂糖(tang)(tang)還可以灑在(zai)表面(mian)當裝飾。麥芽糖(tang)(tang)常用(yong)來熬制(zhi)烘焙所需糖(tang)(tang)漿(jiang)，多用(yong)來制(zhi)作沙琪瑪、牛軋糖(tang)(tang)、糕點(dian)等，可以讓糕點(dian)成品清澈透亮，色(se)澤漂亮，蓬松柔潤(run)。相較(jiao)于麥芽糖(tang)(tang)，白砂糖(tang)(tang)使用(yong)更廣泛，麥芽糖(tang)(tang)主(zhu)要用(yong)于烘焙之中(zhong)，白砂糖(tang)(tang)卻在(zai)中(zhong)西式各種(zhong)美食中(zhong)出現，此外。白砂糖(tang)(tang)在(zai)生活上也(ye)有巧用(yong)。

4、功效不同

白(bai)砂(sha)糖(tang)(tang)主(zhu)要(yao)做(zuo)調(diao)味(wei)之用(yong)，還有潤肺止咳、和中益肺、解毒等功效。麥芽(ya)糖(tang)(tang)主(zhu)要(yao)做(zuo)調(diao)味(wei)之用(yong)，又(you)其(qi)性溫，還有潤肺、健(jian)胃消食等功效。相較于白(bai)砂(sha)糖(tang)(tang)，麥芽(ya)糖(tang)(tang)不容(rong)易長蛀(zhu)牙(ya)，熱度更低，食用(yong)不容(rong)易長胖。

二、可以用白糖做麥芽糖嗎

可以。做法如下：

1、首先準(zhun)備材料(liao)：白糖500g、花生(sheng)1kg、核(he)桃(tao)仁(ren)500g。

2、在鍋中放入(ru)白糖，然(ran)后小(xiao)火慢慢熬制，直到把糖漿熬的(de)發黃(huang)。

3、然后快速地(di)翻滾(gun)糖漿(jiang)，火候千(qian)萬不可以太大，不要把糖漿(jiang)熬糊了(le)。

4、把(ba)糖漿熬(ao)制晶瑩剔透的(de)(de)時候，快速的(de)(de)把(ba)花生、核桃仁放進去，然后不停(ting)的(de)(de)攪拌至均勻(yun)，再把(ba)未成型的(de)(de)麥(mai)芽糖倒扣在砧板上，等待(dai)凉卻。

5、涼卻一段時間后，把麥芽糖切成大小合適的形狀即可。