一、麥芽糖和白砂糖的區別

1、原材料不同

白砂(sha)糖是以甘蔗(zhe)或甜菜(cai)為(wei)原材料制成(cheng)(cheng)的。麥芽(ya)糖是含淀(dian)粉(fen)酶的麥芽(ya)作(zuo)用(yong)于淀(dian)粉(fen)制成(cheng)(cheng)的。

2、外觀不同

白砂(sha)糖(tang)(tang)是(shi)白色的蔗糖(tang)(tang)結(jie)晶體，根據顆粒大小，分為(wei)粗砂(sha)糖(tang)(tang)和細(xi)(xi)砂(sha)糖(tang)(tang)。更嚴格一點可以細(xi)(xi)分成(cheng)粗砂(sha)糖(tang)(tang)、一般砂(sha)糖(tang)(tang)、細(xi)(xi)砂(sha)糖(tang)(tang)、特細(xi)(xi)砂(sha)糖(tang)(tang)、幼(you)砂(sha)糖(tang)(tang)等。麥芽(ya)糖(tang)(tang)顏色金黃，沒(mei)結(jie)晶，為(wei)膠(jiao)體狀態。

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3、用途不同

白砂糖(tang)沒有(you)粘性，麥(mai)芽(ya)糖(tang)有(you)粘性。制(zhi)作(zuo)蛋糕(gao)或餅(bing)干(gan)時常用(yong)白砂糖(tang)，它更容易融入面團或面糊里；粗砂糖(tang)還可以灑在表面當裝飾(shi)。麥(mai)芽(ya)糖(tang)常用(yong)來(lai)熬制(zhi)烘焙(bei)所需糖(tang)漿，多用(yong)來(lai)制(zhi)作(zuo)沙琪瑪、牛軋糖(tang)、糕(gao)點等，可以讓糕(gao)點成品清澈透(tou)亮，色澤漂(piao)亮，蓬松柔潤。相較于麥(mai)芽(ya)糖(tang)，白砂糖(tang)使用(yong)更廣泛，麥(mai)芽(ya)糖(tang)主(zhu)要用(yong)于烘焙(bei)之中(zhong)(zhong)，白砂糖(tang)卻在中(zhong)(zhong)西式(shi)各種美食(shi)中(zhong)(zhong)出現(xian)，此(ci)外(wai)。白砂糖(tang)在生活上也有(you)巧用(yong)。

4、功效不同

白(bai)砂(sha)糖主(zhu)要(yao)(yao)做(zuo)調味之用，還有潤肺(fei)止咳(ke)、和中益肺(fei)、解毒等(deng)功(gong)效(xiao)。麥芽(ya)糖主(zhu)要(yao)(yao)做(zuo)調味之用，又(you)其性(xing)溫(wen)，還有潤肺(fei)、健胃消食(shi)等(deng)功(gong)效(xiao)。相(xiang)較于白(bai)砂(sha)糖，麥芽(ya)糖不容易長蛀牙，熱度更(geng)低，食(shi)用不容易長胖。

二、可以用白糖做麥芽糖嗎

可以。做法如下：

1、首先準備材料：白糖(tang)500g、花(hua)生1kg、核桃仁500g。

2、在(zai)鍋中(zhong)放入(ru)白糖，然(ran)后小火慢(man)(man)慢(man)(man)熬制(zhi)，直到把(ba)糖漿熬的發黃(huang)。

3、然后快(kuai)速地翻(fan)滾糖漿(jiang)(jiang)，火候千萬不可以太大，不要把糖漿(jiang)(jiang)熬(ao)糊了。

4、把(ba)糖漿熬制晶瑩(ying)剔(ti)透(tou)的時候，快速的把(ba)花生、核桃仁(ren)放進去，然后不停的攪拌至(zhi)均(jun)勻(yun)，再把(ba)未成型(xing)的麥芽(ya)糖倒扣在(zai)砧(zhen)板上，等待凉卻。

5、涼卻(que)一段時間后(hou)，把麥芽(ya)糖切成大小合(he)適的形狀即可。