一、麥芽糖和白砂糖的區別

1、原材料不同

白砂(sha)糖是(shi)以甘(gan)蔗或甜菜為原材料制成的(de)。麥芽糖是(shi)含淀粉(fen)酶的(de)麥芽作用于淀粉(fen)制成的(de)。

2、外觀不同

白砂(sha)糖(tang)(tang)是白色的蔗糖(tang)(tang)結晶體(ti)，根據顆粒大(da)小(xiao)，分為粗(cu)砂(sha)糖(tang)(tang)和細砂(sha)糖(tang)(tang)。更嚴格一點(dian)可(ke)以細分成粗(cu)砂(sha)糖(tang)(tang)、一般砂(sha)糖(tang)(tang)、細砂(sha)糖(tang)(tang)、特細砂(sha)糖(tang)(tang)、幼砂(sha)糖(tang)(tang)等。麥芽(ya)糖(tang)(tang)顏色金黃，沒結晶，為膠體(ti)狀態。

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3、用途不同

白砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)沒(mei)有(you)粘性，麥(mai)(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)有(you)粘性。制(zhi)作(zuo)蛋糕或餅干(gan)時常用(yong)(yong)(yong)白砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)，它更容(rong)易融入面(mian)團或面(mian)糊里；粗砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)還(huan)可以灑在(zai)表(biao)面(mian)當裝飾。麥(mai)(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)常用(yong)(yong)(yong)來熬制(zhi)烘焙(bei)所需糖(tang)(tang)(tang)漿，多用(yong)(yong)(yong)來制(zhi)作(zuo)沙琪瑪、牛軋糖(tang)(tang)(tang)、糕點等，可以讓糕點成品清澈透亮，色(se)澤漂亮，蓬松柔(rou)潤。相較于(yu)麥(mai)(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)，白砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)使用(yong)(yong)(yong)更廣泛，麥(mai)(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)主要用(yong)(yong)(yong)于(yu)烘焙(bei)之中(zhong)(zhong)，白砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)卻在(zai)中(zhong)(zhong)西式各種美(mei)食中(zhong)(zhong)出現，此外。白砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)在(zai)生活(huo)上也(ye)有(you)巧用(yong)(yong)(yong)。

4、功效不同

白砂糖主要(yao)做調(diao)味之用，還有潤肺止(zhi)咳、和中益肺、解毒等(deng)功(gong)效(xiao)。麥芽糖主要(yao)做調(diao)味之用，又其性溫，還有潤肺、健胃消食等(deng)功(gong)效(xiao)。相較于白砂糖，麥芽糖不(bu)容易長蛀牙，熱度更(geng)低，食用不(bu)容易長胖。

二、可以用白糖做麥芽糖嗎

可以。做法(fa)如下(xia)：

1、首先準(zhun)備材料：白糖500g、花生1kg、核桃仁500g。

2、在鍋(guo)中放入白糖(tang)，然(ran)后小火慢慢熬制，直到把糖(tang)漿熬的發(fa)黃。

3、然后快速地翻滾糖(tang)漿，火候千萬(wan)不可以太大(da)，不要把(ba)糖(tang)漿熬糊了。

4、把糖漿熬制(zhi)晶瑩(ying)剔(ti)透(tou)的時候，快速的把花生、核桃仁放進去，然后不(bu)停的攪拌至(zhi)均(jun)勻，再把未成型的麥芽糖倒(dao)扣在砧板上，等待凉卻。

5、涼卻(que)一(yi)段(duan)時(shi)間后(hou)，把麥(mai)芽糖切成(cheng)大小合適的形狀即可(ke)。