一、麥芽糖和白砂糖的區別

1、原材料不同

白砂糖是以(yi)甘蔗(zhe)或甜菜為(wei)原材(cai)料制(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)。麥芽(ya)糖是含淀(dian)粉酶的(de)麥芽(ya)作(zuo)用(yong)于淀(dian)粉制(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)。

2、外觀不同

白(bai)砂糖(tang)是(shi)白(bai)色的蔗糖(tang)結晶(jing)體(ti)，根據顆粒大小，分為粗(cu)砂糖(tang)和細(xi)(xi)砂糖(tang)。更嚴(yan)格(ge)一(yi)點可以(yi)細(xi)(xi)分成粗(cu)砂糖(tang)、一(yi)般砂糖(tang)、細(xi)(xi)砂糖(tang)、特細(xi)(xi)砂糖(tang)、幼砂糖(tang)等。麥芽糖(tang)顏色金黃，沒結晶(jing)，為膠體(ti)狀態。

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3、用途不同

白(bai)(bai)砂糖(tang)(tang)沒有(you)粘(zhan)性，麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)有(you)粘(zhan)性。制作(zuo)蛋糕或餅干時常(chang)用(yong)(yong)白(bai)(bai)砂糖(tang)(tang)，它更容易融(rong)入面(mian)(mian)團或面(mian)(mian)糊里；粗砂糖(tang)(tang)還可(ke)以灑(sa)在表面(mian)(mian)當裝飾(shi)。麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)常(chang)用(yong)(yong)來熬制烘(hong)焙(bei)所需糖(tang)(tang)漿，多用(yong)(yong)來制作(zuo)沙琪瑪、牛軋(ya)糖(tang)(tang)、糕點等，可(ke)以讓(rang)糕點成(cheng)品清澈透亮，色澤漂亮，蓬松柔(rou)潤。相較于麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)，白(bai)(bai)砂糖(tang)(tang)使用(yong)(yong)更廣泛，麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)主要用(yong)(yong)于烘(hong)焙(bei)之中(zhong)(zhong)，白(bai)(bai)砂糖(tang)(tang)卻在中(zhong)(zhong)西式(shi)各種(zhong)美食中(zhong)(zhong)出現，此外。白(bai)(bai)砂糖(tang)(tang)在生活上也有(you)巧用(yong)(yong)。

4、功效不同

白(bai)砂糖主要(yao)做調味之用(yong)，還有潤(run)肺(fei)(fei)止咳、和中益肺(fei)(fei)、解毒(du)等功效。麥芽(ya)(ya)糖主要(yao)做調味之用(yong)，又(you)其性溫，還有潤(run)肺(fei)(fei)、健胃消食等功效。相(xiang)較(jiao)于(yu)白(bai)砂糖，麥芽(ya)(ya)糖不(bu)容易長(chang)蛀牙，熱度更(geng)低，食用(yong)不(bu)容易長(chang)胖。

二、可以用白糖做麥芽糖嗎

可以。做(zuo)法如下：

1、首先準備材料：白(bai)糖(tang)500g、花生1kg、核桃仁(ren)500g。

2、在鍋中放入白糖，然(ran)后小火慢慢熬制(zhi)，直(zhi)到把(ba)糖漿熬的(de)發黃。

3、然后快(kuai)速(su)地翻滾糖漿，火候(hou)千萬不可(ke)以(yi)太大，不要把糖漿熬(ao)糊了(le)。

4、把(ba)(ba)(ba)糖漿熬制(zhi)晶瑩(ying)剔(ti)透(tou)的(de)(de)時候，快速的(de)(de)把(ba)(ba)(ba)花(hua)生、核桃仁(ren)放進(jin)去，然(ran)后不停的(de)(de)攪拌(ban)至(zhi)均(jun)勻(yun)，再把(ba)(ba)(ba)未成型的(de)(de)麥芽糖倒扣在(zai)砧板上，等待凉卻(que)。

5、涼卻一段時(shi)間后，把麥芽糖(tang)切成大小(xiao)合適(shi)的形狀(zhuang)即可。