一、麥芽糖和白砂糖的區別

1、原材料不同

白砂糖(tang)是以甘蔗或甜菜為原材料制成的(de)。麥(mai)芽(ya)糖(tang)是含淀粉(fen)酶(mei)的(de)麥(mai)芽(ya)作用于淀粉(fen)制成的(de)。

2、外觀不同

白砂(sha)糖(tang)(tang)是(shi)白色的(de)蔗糖(tang)(tang)結(jie)晶(jing)體(ti)，根據顆粒大小，分(fen)為(wei)粗砂(sha)糖(tang)(tang)和細砂(sha)糖(tang)(tang)。更(geng)嚴格一點可(ke)以(yi)細分(fen)成粗砂(sha)糖(tang)(tang)、一般砂(sha)糖(tang)(tang)、細砂(sha)糖(tang)(tang)、特細砂(sha)糖(tang)(tang)、幼砂(sha)糖(tang)(tang)等。麥芽糖(tang)(tang)顏色金黃，沒(mei)結(jie)晶(jing)，為(wei)膠(jiao)體(ti)狀態。

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3、用途不同

白(bai)砂糖(tang)(tang)(tang)沒(mei)有(you)粘(zhan)性(xing)，麥(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)有(you)粘(zhan)性(xing)。制作蛋糕(gao)或餅干時(shi)常用(yong)(yong)白(bai)砂糖(tang)(tang)(tang)，它更(geng)容(rong)易融入面團(tuan)或面糊里；粗砂糖(tang)(tang)(tang)還可以灑在(zai)表面當裝飾。麥(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)常用(yong)(yong)來熬制烘焙所需糖(tang)(tang)(tang)漿(jiang)，多用(yong)(yong)來制作沙琪(qi)瑪、牛軋糖(tang)(tang)(tang)、糕(gao)點等，可以讓糕(gao)點成(cheng)品清(qing)澈透亮，色澤漂亮，蓬松(song)柔(rou)潤。相較(jiao)于麥(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)，白(bai)砂糖(tang)(tang)(tang)使用(yong)(yong)更(geng)廣(guang)泛，麥(mai)芽糖(tang)(tang)(tang)主要用(yong)(yong)于烘焙之中，白(bai)砂糖(tang)(tang)(tang)卻在(zai)中西式(shi)各種美食中出現，此外。白(bai)砂糖(tang)(tang)(tang)在(zai)生活上也(ye)有(you)巧用(yong)(yong)。

4、功效不同

白(bai)砂糖(tang)(tang)主要(yao)做調(diao)味(wei)之(zhi)用(yong)，還(huan)有潤肺(fei)(fei)止(zhi)咳、和(he)中益肺(fei)(fei)、解(jie)毒(du)等(deng)功效。麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)主要(yao)做調(diao)味(wei)之(zhi)用(yong)，又其性溫，還(huan)有潤肺(fei)(fei)、健(jian)胃(wei)消食等(deng)功效。相較于(yu)白(bai)砂糖(tang)(tang)，麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)不(bu)容易長蛀牙，熱度更低(di)，食用(yong)不(bu)容易長胖。

二、可以用白糖做麥芽糖嗎

可(ke)以。做法如下：

1、首先準備材(cai)料：白糖500g、花生1kg、核桃仁500g。

2、在鍋(guo)中放入白糖(tang)，然后(hou)小火慢(man)慢(man)熬(ao)制，直到把糖(tang)漿(jiang)熬(ao)的發黃。

3、然后快速地翻滾(gun)糖漿，火候(hou)千(qian)萬不(bu)可以(yi)太大，不(bu)要把糖漿熬糊(hu)了。

4、把(ba)糖漿熬制晶瑩剔透的時候，快(kuai)速的把(ba)花生、核桃(tao)仁(ren)放進去(qu)，然后不停的攪(jiao)拌(ban)至(zhi)均(jun)勻，再把(ba)未(wei)成(cheng)型(xing)的麥芽糖倒扣(kou)在砧板上，等待凉卻。

5、涼卻一段時間后，把麥芽(ya)糖(tang)切成大小合適的形狀即可。