一、紙上烤魚是什么

紙(zhi)上(shang)烤(kao)(kao)魚是(shi)最近流行的一(yi)(yi)種(zhong)新(xin)型健(jian)康美食，結合了韓(han)國紙(zhi)上(shang)烤(kao)(kao)肉和傳統(tong)萬(wan)州(zhou)烤(kao)(kao)魚的特(te)色(se)，研制出的新(xin)一(yi)(yi)代健(jian)康烤(kao)(kao)魚，一(yi)(yi)經(jing)推(tui)向(xiang)市場便(bian)被(bei)廣大消費(fei)者所追(zhui)捧。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

烤(kao)(kao)魚(yu)是發源于重慶(qing)巫山(shan)和巫溪(xi)兩座縣城，而(er)發揚于萬州的(de)特色美(mei)食。紙(zhi)上烤(kao)(kao)魚(yu)則是源自(zi)巫山(shan)的(de)新一代(dai)健康烤(kao)(kao)魚(yu)，相(xiang)比(bi)傳統(tong)烤(kao)(kao)魚(yu)來(lai)講，從主輔食材(cai)選擇、調料搭(da)配、烤(kao)(kao)制(zhi)方式等(deng)方面均做了全新的(de)提(ti)升(sheng)和改(gai)變。

紙上(shang)烤魚摒棄了傳(chuan)統(tong)的(de)碳(tan)烤方(fang)式，以紙代替炭火既(ji)無傳(chuan)統(tong)餐廳的(de)重油重煙(yan)，營養(yang)更少流失，魚肉更加鮮嫩，將食(shi)物的(de)健(jian)康(kang)放在了第(di)一位(wei)。加之(zhi)調料的(de)創(chuang)新(xin)使得其健(jian)康(kang)、衛生、環保且味道好的(de)特(te)點被(bei)食(shi)客(ke)廣(guang)為贊譽(yu)。

二、紙上烤魚用的什么紙

紙上烤(kao)(kao)魚(yu)用的紙有兩(liang)種，一(yi)種是(shi)錫(xi)(xi)紙，另(ling)一(yi)種是(shi)油紙，比較常見的就是(shi)錫(xi)(xi)紙烤(kao)(kao)魚(yu)，錫(xi)(xi)紙烤(kao)(kao)魚(yu)可以在里面(mian)加(jia)上湯，油紙烤(kao)(kao)魚(yu)只能(neng)用來烤(kao)(kao)魚(yu)肉。

還有一(yi)種烤(kao)(kao)魚(yu)(yu)的(de)紙就是硅油(you)紙，這種紙在烤(kao)(kao)肉的(de)時候(hou)用的(de)很多，用來烤(kao)(kao)魚(yu)(yu)也(ye)是不(bu)錯(cuo)的(de)選擇，這種硅油(you)紙不(bu)滲油(you)，防止直接將魚(yu)(yu)放在鍋(guo)里面(mian)導致的(de)魚(yu)(yu)肉粘(zhan)鍋(guo)的(de)問題，使用的(de)時候(hou)更加的(de)方便(bian)衛生。

生活(huo)中(zhong)也(ye)(ye)可(ke)以(yi)利用(yong)這兩種紙在家(jia)里(li)面用(yong)電(dian)鍋制作(zuo)(zuo)烤(kao)魚，方(fang)便(bian)衛生還可(ke)以(yi)體驗烹飪的(de)樂趣。硅油紙和錫(xi)紙不僅可(ke)以(yi)用(yong)來烤(kao)魚，烘焙一(yi)些甜點也(ye)(ye)是很(hen)方(fang)便(bian)的(de)包括用(yong)烤(kao)箱制作(zuo)(zuo)烤(kao)肉的(de)時候也(ye)(ye)可(ke)以(yi)用(yong)。錫(xi)紙和硅油紙在買的(de)時候要去大型的(de)超市(shi)找正(zheng)規的(de)廠(chang)家(jia)購(gou)買，直接(jie)接(jie)觸食物(wu)的(de)材(cai)料購(gou)買的(de)時候不能掉以(yi)輕(qing)心。

三、紙上烤魚的做法和配料

紙上烤魚的配料：

小茴香(xiang)0.5、甘(gan)草切碎0.2、肉桂(gui)0.2、丁香(xiang)0.2、肉豆蔻(kou)0.5、桂(gui)皮(pi)0.5、草豆蔻(kou)0.2、孜(zi)然粒(li)0.2、蓽撥0.2、白芷(zhi)0.5、三奈0.2、草果0.5、香(xiang)果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香(xiang)0.2、甘(gan)菘(song)0.1、香(xiang)葉0.5以(yi)上單位均以(yi)克論，以(yi)上材料(liao)混(hun)合(he)裝入粉(fen)碎機(ji)中粉(fen)碎呈(cheng)粉(fen)末狀。

紙上烤魚用料：

泡(pao)姜，泡(pao)蘿卜，小(xiao)米椒(jiao)，郫縣豆(dou)瓣，紅九九，菜油，辣(la)妹子，蒜(suan)，豆(dou)芽，水芹菜，洋(yang)蔥，青(qing)椒(jiao)，豆(dou)皮，魔芋(yu)，金(jin)針(zhen)菇，香菇，香菜，香油。

紙上烤魚的做法步驟：

1、在魚(yu)頭上輕拍(pai)兩下，然(ran)后刮掉(diao)魚(yu)鱗，刮干凈(jing)(jing)，然(ran)后用(yong)水沖(chong)洗(xi)，洗(xi)2-3次，摳出魚(yu)鰓，沖(chong)洗(xi)干凈(jing)(jing)，魚(yu)背開刀(dao)，挖(wa)出內臟，洗(xi)凈(jing)(jing)黑色黏膜，從(cong)背部(bu)劃(hua)一(yi)字斜片刀(dao)，劃(hua)好刀(dao)后再沖(chong)洗(xi)一(yi)遍(bian)，夾入準備好的烤(kao)魚(yu)夾子上，上火烤(kao)制10分鐘左(zuo)右，烤(kao)成(cheng)發白色。

2、在(zai)撒上佐(zuo)料(liao).鹽(yan).孜然.辣椒烤熟后裝盤。

3、熱鍋上火(huo)加入(ru)菜油，燒熱下入(ru)豆瓣醬小(xiao)米(mi)椒紅九九一(yi)塊以及烤(kao)魚秘(mi)料一(yi)勺半(ban)。

4、繼續翻(fan)炒，直到炒出(chu)紅油即可。

5、鍋里(li)加入菜油燒(shao)熱下(xia)入蔥，姜蒜洋蔥片等小料。

6、加(jia)入(ru)底(di)料炒香(xiang)后(hou)加(jia)入(ru)適(shi)量水，燒(shao)開，放入(ru)各種配(pei)菜，煮5-8分鐘即(ji)可出(chu)鍋。

7、澆在魚上，加入整顆香菜，兩個燈籠椒、熟白芝麻、枸杞淋香油或明油即可，秘制烤魚就做好了。