一、紙上烤魚是什么

紙上烤魚是最近流行的(de)(de)(de)一種新型健康(kang)美食，結合了韓國(guo)紙上烤肉和傳統萬州烤魚的(de)(de)(de)特色，研制出(chu)的(de)(de)(de)新一代健康(kang)烤魚，一經(jing)推(tui)向市場便(bian)被廣大消(xiao)費者所追捧。

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烤魚(yu)(yu)是發源(yuan)(yuan)于重慶巫(wu)山(shan)和巫(wu)溪兩座縣城，而(er)發揚于萬州的特色美食。紙上烤魚(yu)(yu)則(ze)是源(yuan)(yuan)自(zi)巫(wu)山(shan)的新一代健康烤魚(yu)(yu)，相比傳統烤魚(yu)(yu)來講，從(cong)主(zhu)輔(fu)食材選擇(ze)、調料搭配、烤制(zhi)方(fang)式等方(fang)面(mian)均做了全新的提升(sheng)和改(gai)變。

紙上烤魚摒棄了傳統的(de)碳烤方式，以紙代替炭火既無傳統餐廳的(de)重(zhong)油重(zhong)煙，營(ying)養更(geng)少流失，魚肉更(geng)加鮮嫩，將食物的(de)健康放在了第(di)一位。加之調料的(de)創新(xin)使(shi)得(de)其健康、衛生、環(huan)保且味道好的(de)特點(dian)被食客廣為(wei)贊譽。

二、紙上烤魚用的什么紙

紙上烤魚(yu)(yu)(yu)用的紙有兩種，一(yi)種是錫紙，另一(yi)種是油紙，比(bi)較常(chang)見(jian)的就是錫紙烤魚(yu)(yu)(yu)，錫紙烤魚(yu)(yu)(yu)可以在里面加上湯，油紙烤魚(yu)(yu)(yu)只能用來烤魚(yu)(yu)(yu)肉。

還有(you)一種烤魚(yu)的紙(zhi)(zhi)就是(shi)硅油(you)(you)紙(zhi)(zhi)，這種紙(zhi)(zhi)在烤肉的時(shi)候用的很多，用來烤魚(yu)也是(shi)不(bu)錯的選擇，這種硅油(you)(you)紙(zhi)(zhi)不(bu)滲油(you)(you)，防止直接將魚(yu)放在鍋里面導致的魚(yu)肉粘鍋的問題(ti)，使用的時(shi)候更加的方便(bian)衛(wei)生。

生活中也可(ke)(ke)以利用這兩種(zhong)紙在(zai)家里(li)面用電鍋制作(zuo)烤(kao)(kao)魚(yu)，方(fang)(fang)便(bian)衛生還可(ke)(ke)以體驗(yan)烹飪的(de)(de)(de)樂(le)趣。硅油(you)紙和錫(xi)紙不僅可(ke)(ke)以用來烤(kao)(kao)魚(yu)，烘焙一些甜點也是很方(fang)(fang)便(bian)的(de)(de)(de)包(bao)括用烤(kao)(kao)箱(xiang)制作(zuo)烤(kao)(kao)肉的(de)(de)(de)時候也可(ke)(ke)以用。錫(xi)紙和硅油(you)紙在(zai)買的(de)(de)(de)時候要去(qu)大(da)型的(de)(de)(de)超市找正規的(de)(de)(de)廠家購(gou)買，直接接觸食物的(de)(de)(de)材料購(gou)買的(de)(de)(de)時候不能掉以輕心。

三、紙上烤魚的做法和配料

紙上烤魚的配料：

小茴香(xiang)(xiang)(xiang)0.5、甘(gan)草(cao)切碎0.2、肉(rou)桂(gui)0.2、丁香(xiang)(xiang)(xiang)0.2、肉(rou)豆(dou)蔻0.5、桂(gui)皮0.5、草(cao)豆(dou)蔻0.2、孜然粒0.2、蓽撥0.2、白芷0.5、三奈0.2、草(cao)果0.5、香(xiang)(xiang)(xiang)果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香(xiang)(xiang)(xiang)0.2、甘(gan)菘0.1、香(xiang)(xiang)(xiang)葉0.5以(yi)(yi)上單(dan)位均以(yi)(yi)克論，以(yi)(yi)上材料混合裝(zhuang)入粉(fen)碎機中粉(fen)碎呈粉(fen)末狀。

紙上烤魚用料：

泡(pao)姜，泡(pao)蘿卜，小米椒，郫(pi)縣(xian)豆瓣，紅(hong)九九，菜油，辣妹子，蒜，豆芽，水(shui)芹(qin)菜，洋蔥(cong)，青椒，豆皮，魔芋，金針菇(gu)，香(xiang)菇(gu)，香(xiang)菜，香(xiang)油。

紙上烤魚的做法步驟：

1、在(zai)魚(yu)頭上輕拍兩下，然后刮(gua)掉魚(yu)鱗，刮(gua)干凈，然后用水沖洗(xi)(xi)，洗(xi)(xi)2-3次，摳出魚(yu)鰓，沖洗(xi)(xi)干凈，魚(yu)背開(kai)刀，挖出內臟，洗(xi)(xi)凈黑色黏膜(mo)，從背部劃(hua)一(yi)字斜片刀，劃(hua)好(hao)刀后再(zai)沖洗(xi)(xi)一(yi)遍，夾入準備好(hao)的(de)烤(kao)魚(yu)夾子上，上火烤(kao)制10分鐘左右，烤(kao)成發白(bai)色。

2、在(zai)撒上佐料(liao).鹽.孜(zi)然.辣椒烤(kao)熟后裝盤。

3、熱鍋(guo)上(shang)火加入菜油，燒熱下(xia)入豆瓣(ban)醬(jiang)小米椒紅九九一塊(kuai)以及(ji)烤魚秘(mi)料一勺半。

4、繼續翻炒，直到炒出紅油即(ji)可(ke)。

5、鍋(guo)里(li)加入(ru)菜油燒熱下入(ru)蔥，姜蒜(suan)洋蔥片等小料。

6、加入底料炒(chao)香后加入適量水，燒開，放入各種(zhong)配(pei)菜，煮5-8分鐘即可出鍋。

7、澆在魚上，加入整顆香菜，兩個燈籠椒、熟白芝麻、枸杞淋香油或明油即可，秘制烤魚就做好了。