一、紙上烤魚是什么

紙(zhi)上烤魚是(shi)最(zui)近(jin)流行(xing)的一(yi)種新型健(jian)康美食(shi)，結合(he)了韓國紙(zhi)上烤肉(rou)和傳統萬州烤魚的特色，研制出(chu)的新一(yi)代健(jian)康烤魚，一(yi)經推(tui)向(xiang)市(shi)場便被廣大消費者所追捧。

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烤(kao)(kao)(kao)魚(yu)是(shi)(shi)發(fa)(fa)源于重慶(qing)巫(wu)山和巫(wu)溪兩(liang)座縣城，而發(fa)(fa)揚于萬州的(de)特色美食。紙上烤(kao)(kao)(kao)魚(yu)則是(shi)(shi)源自(zi)巫(wu)山的(de)新一代(dai)健康烤(kao)(kao)(kao)魚(yu)，相比傳統烤(kao)(kao)(kao)魚(yu)來講，從主輔食材(cai)選擇、調料搭(da)配、烤(kao)(kao)(kao)制方式(shi)等方面均做了(le)全新的(de)提(ti)升和改變。

紙上烤魚摒棄了傳統的(de)碳烤方式，以紙代替炭火既無傳統餐廳的(de)重(zhong)油重(zhong)煙，營養更少流失，魚肉更加鮮(xian)嫩，將(jiang)食物(wu)的(de)健康放在了第一(yi)位。加之調(diao)料的(de)創新使得其健康、衛生(sheng)、環保且味道好的(de)特點被食客廣(guang)為贊譽。

二、紙上烤魚用的什么紙

紙(zhi)(zhi)上烤(kao)魚(yu)用的(de)紙(zhi)(zhi)有兩(liang)種，一種是錫(xi)(xi)紙(zhi)(zhi)，另一種是油紙(zhi)(zhi)，比較常見的(de)就是錫(xi)(xi)紙(zhi)(zhi)烤(kao)魚(yu)，錫(xi)(xi)紙(zhi)(zhi)烤(kao)魚(yu)可以(yi)在里面加上湯，油紙(zhi)(zhi)烤(kao)魚(yu)只能用來烤(kao)魚(yu)肉。

還有一種(zhong)烤魚(yu)的(de)(de)紙就是硅油紙，這(zhe)種(zhong)紙在烤肉的(de)(de)時(shi)候(hou)用(yong)的(de)(de)很多，用(yong)來烤魚(yu)也是不錯(cuo)的(de)(de)選擇，這(zhe)種(zhong)硅油紙不滲油，防止(zhi)直接(jie)將魚(yu)放(fang)在鍋(guo)(guo)里面(mian)導致的(de)(de)魚(yu)肉粘鍋(guo)(guo)的(de)(de)問題，使用(yong)的(de)(de)時(shi)候(hou)更加的(de)(de)方便衛生。

生活(huo)中也(ye)可以利用(yong)(yong)(yong)這兩種紙(zhi)(zhi)在家(jia)里面用(yong)(yong)(yong)電(dian)鍋制作烤(kao)(kao)魚，方便(bian)衛生還可以體驗烹飪的(de)樂趣。硅油紙(zhi)(zhi)和錫(xi)紙(zhi)(zhi)不僅可以用(yong)(yong)(yong)來烤(kao)(kao)魚，烘焙一些甜點也(ye)是很方便(bian)的(de)包括用(yong)(yong)(yong)烤(kao)(kao)箱制作烤(kao)(kao)肉的(de)時候也(ye)可以用(yong)(yong)(yong)。錫(xi)紙(zhi)(zhi)和硅油紙(zhi)(zhi)在買(mai)的(de)時候要(yao)去(qu)大型的(de)超市找正規的(de)廠家(jia)購買(mai)，直接(jie)接(jie)觸食物的(de)材料(liao)購買(mai)的(de)時候不能(neng)掉以輕心。

三、紙上烤魚的做法和配料

紙上烤魚的配料：

小茴香(xiang)(xiang)0.5、甘草(cao)切碎(sui)(sui)0.2、肉桂0.2、丁香(xiang)(xiang)0.2、肉豆蔻(kou)0.5、桂皮(pi)0.5、草(cao)豆蔻(kou)0.2、孜然粒0.2、蓽撥0.2、白芷0.5、三奈0.2、草(cao)果0.5、香(xiang)(xiang)果0.2、良姜(jiang)0.2、砂(sha)仁0.2、木香(xiang)(xiang)0.2、甘菘(song)0.1、香(xiang)(xiang)葉(xie)0.5以(yi)上單位均以(yi)克論，以(yi)上材料(liao)混合裝入粉(fen)碎(sui)(sui)機(ji)中(zhong)粉(fen)碎(sui)(sui)呈(cheng)粉(fen)末(mo)狀。

紙上烤魚用料：

泡姜，泡蘿卜(bu)，小米(mi)椒，郫縣(xian)豆(dou)瓣，紅九九，菜油，辣妹(mei)子，蒜，豆(dou)芽，水芹菜，洋蔥，青椒，豆(dou)皮(pi)，魔(mo)芋(yu)，金針菇(gu)，香(xiang)菇(gu)，香(xiang)菜，香(xiang)油。

紙上烤魚的做法步驟：

1、在魚(yu)頭(tou)上(shang)輕(qing)拍(pai)兩下，然后(hou)(hou)刮掉魚(yu)鱗(lin)，刮干凈(jing)，然后(hou)(hou)用水沖(chong)洗(xi)，洗(xi)2-3次，摳出魚(yu)鰓，沖(chong)洗(xi)干凈(jing)，魚(yu)背開(kai)刀，挖(wa)出內(nei)臟，洗(xi)凈(jing)黑(hei)色黏膜，從背部劃一字斜(xie)片刀，劃好刀后(hou)(hou)再沖(chong)洗(xi)一遍，夾(jia)入準備(bei)好的烤(kao)魚(yu)夾(jia)子(zi)上(shang)，上(shang)火烤(kao)制10分鐘左右，烤(kao)成發白色。

2、在撒上佐料.鹽.孜然(ran).辣椒烤熟(shu)后裝(zhuang)盤。

3、熱鍋(guo)上火加(jia)入菜油(you)，燒熱下入豆瓣醬(jiang)小米椒(jiao)紅(hong)九九一塊(kuai)以及(ji)烤魚秘料一勺半。

4、繼(ji)續翻炒，直到炒出紅油即可。

5、鍋里加(jia)入(ru)菜油燒熱下(xia)入(ru)蔥，姜(jiang)蒜(suan)洋(yang)蔥片等小料。

6、加入(ru)底料炒香后加入(ru)適量水，燒(shao)開，放入(ru)各種配菜，煮5-8分鐘(zhong)即可出鍋。

7、澆在魚上，加入整顆香菜，兩個燈籠椒、熟白芝麻、枸杞淋香油或明油即可，秘制烤魚就做好了。