一、紙上烤魚是什么

紙(zhi)上(shang)烤魚是最近流行(xing)的一(yi)種新(xin)型(xing)健(jian)康美食，結合了韓國紙(zhi)上(shang)烤肉和傳(chuan)統萬州烤魚的特色，研制出的新(xin)一(yi)代健(jian)康烤魚，一(yi)經推向市場便被廣大消費者所(suo)追捧。

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烤魚(yu)是發源于(yu)重(zhong)慶巫山(shan)和巫溪兩座縣(xian)城，而發揚于(yu)萬州的特色美食(shi)。紙上烤魚(yu)則是源自巫山(shan)的新一代(dai)健康烤魚(yu)，相(xiang)比傳(chuan)統烤魚(yu)來講，從主(zhu)輔食(shi)材選擇、調料搭配(pei)、烤制方式(shi)等方面均做(zuo)了全新的提升和改變。

紙(zhi)上烤魚摒棄了傳統(tong)的碳(tan)烤方式，以紙(zhi)代替炭火既無傳統(tong)餐廳的重油重煙，營養(yang)更(geng)(geng)少流失，魚肉更(geng)(geng)加鮮嫩，將食物的健(jian)康放在了第(di)一位(wei)。加之調料的創新使得其(qi)健(jian)康、衛生、環保(bao)且味道好的特(te)點被食客廣為贊譽。

二、紙上烤魚用的什么紙

紙(zhi)(zhi)上烤(kao)(kao)魚(yu)(yu)用的紙(zhi)(zhi)有兩種(zhong)，一(yi)(yi)種(zhong)是錫紙(zhi)(zhi)，另一(yi)(yi)種(zhong)是油紙(zhi)(zhi)，比(bi)較常見(jian)的就是錫紙(zhi)(zhi)烤(kao)(kao)魚(yu)(yu)，錫紙(zhi)(zhi)烤(kao)(kao)魚(yu)(yu)可以在(zai)里面加上湯，油紙(zhi)(zhi)烤(kao)(kao)魚(yu)(yu)只能(neng)用來烤(kao)(kao)魚(yu)(yu)肉。

還有一種(zhong)烤(kao)魚的(de)紙(zhi)(zhi)就是硅(gui)油(you)紙(zhi)(zhi)，這(zhe)種(zhong)紙(zhi)(zhi)在烤(kao)肉(rou)的(de)時(shi)候用的(de)很多，用來烤(kao)魚也(ye)是不(bu)錯的(de)選(xuan)擇，這(zhe)種(zhong)硅(gui)油(you)紙(zhi)(zhi)不(bu)滲(shen)油(you)，防(fang)止直接將魚放在鍋里(li)面(mian)導致(zhi)的(de)魚肉(rou)粘鍋的(de)問(wen)題，使用的(de)時(shi)候更加的(de)方便衛生。

生活中也可(ke)(ke)以(yi)利用(yong)這兩(liang)種紙(zhi)(zhi)(zhi)在(zai)家里面(mian)用(yong)電鍋制作烤(kao)魚，方(fang)便(bian)衛生還可(ke)(ke)以(yi)體驗(yan)烹飪的(de)樂(le)趣。硅油紙(zhi)(zhi)(zhi)和(he)錫(xi)(xi)紙(zhi)(zhi)(zhi)不僅可(ke)(ke)以(yi)用(yong)來烤(kao)魚，烘焙(bei)一些甜點(dian)也是很方(fang)便(bian)的(de)包括(kuo)用(yong)烤(kao)箱制作烤(kao)肉的(de)時(shi)候(hou)也可(ke)(ke)以(yi)用(yong)。錫(xi)(xi)紙(zhi)(zhi)(zhi)和(he)硅油紙(zhi)(zhi)(zhi)在(zai)買(mai)(mai)(mai)的(de)時(shi)候(hou)要去大型的(de)超市(shi)找正(zheng)規的(de)廠(chang)家購(gou)買(mai)(mai)(mai)，直接(jie)接(jie)觸食物的(de)材(cai)料購(gou)買(mai)(mai)(mai)的(de)時(shi)候(hou)不能掉以(yi)輕心。

三、紙上烤魚的做法和配料

紙上烤魚的配料：

小茴香(xiang)0.5、甘草(cao)(cao)切碎0.2、肉(rou)桂(gui)0.2、丁香(xiang)0.2、肉(rou)豆蔻0.5、桂(gui)皮0.5、草(cao)(cao)豆蔻0.2、孜然(ran)粒0.2、蓽撥0.2、白芷0.5、三奈0.2、草(cao)(cao)果(guo)0.5、香(xiang)果(guo)0.2、良(liang)姜0.2、砂仁0.2、木香(xiang)0.2、甘菘0.1、香(xiang)葉0.5以(yi)(yi)上(shang)單(dan)位均以(yi)(yi)克論(lun)，以(yi)(yi)上(shang)材料(liao)混合裝入粉(fen)碎機中粉(fen)碎呈粉(fen)末狀。

紙上烤魚用料：

泡姜，泡蘿卜，小米椒，郫縣豆瓣(ban)，紅九九，菜(cai)油(you)，辣(la)妹子(zi)，蒜，豆芽，水(shui)芹菜(cai)，洋蔥，青(qing)椒，豆皮(pi)，魔(mo)芋，金針菇，香菇，香菜(cai)，香油(you)。

紙上烤魚的做法步驟：

1、在魚(yu)(yu)(yu)頭上輕拍兩(liang)下，然后(hou)(hou)刮掉魚(yu)(yu)(yu)鱗，刮干凈，然后(hou)(hou)用(yong)水沖(chong)洗(xi)(xi)(xi)，洗(xi)(xi)(xi)2-3次，摳(kou)出魚(yu)(yu)(yu)鰓，沖(chong)洗(xi)(xi)(xi)干凈，魚(yu)(yu)(yu)背開(kai)刀，挖出內臟(zang)，洗(xi)(xi)(xi)凈黑(hei)色黏膜，從背部劃(hua)一(yi)字(zi)斜片刀，劃(hua)好刀后(hou)(hou)再(zai)沖(chong)洗(xi)(xi)(xi)一(yi)遍，夾(jia)入準備好的烤魚(yu)(yu)(yu)夾(jia)子(zi)上，上火(huo)烤制10分鐘左右，烤成發白色。

2、在撒(sa)上佐料.鹽.孜然.辣椒烤熟后裝盤。

3、熱(re)鍋(guo)上火加入菜油，燒熱(re)下(xia)入豆瓣醬小米椒紅(hong)九九一(yi)(yi)塊以及烤(kao)魚秘料一(yi)(yi)勺半。

4、繼續翻炒，直(zhi)到炒出紅油(you)即可(ke)。

5、鍋里(li)加入菜油燒熱下(xia)入蔥，姜蒜洋(yang)蔥片等小(xiao)料。

6、加入底料炒香后加入適量水，燒開(kai)，放入各種配菜(cai)，煮5-8分鐘即(ji)可出鍋(guo)。

7、澆在魚上，加入整顆香菜，兩個燈籠椒、熟白芝麻、枸杞淋香油或明油即可，秘制烤魚就做好了。