一、紙上烤魚是什么

紙上烤(kao)(kao)魚是最近流(liu)行(xing)的(de)一(yi)種(zhong)新型健康(kang)美(mei)食(shi)，結合了韓國(guo)紙上烤(kao)(kao)肉和(he)傳(chuan)統萬州(zhou)烤(kao)(kao)魚的(de)特色，研制出(chu)的(de)新一(yi)代健康(kang)烤(kao)(kao)魚，一(yi)經推向市(shi)場便被廣大消費者所追(zhui)捧(peng)。

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烤(kao)魚(yu)(yu)是(shi)發(fa)源(yuan)于(yu)重慶巫山(shan)和巫溪(xi)兩座縣城，而發(fa)揚于(yu)萬州(zhou)的特色(se)美食。紙上烤(kao)魚(yu)(yu)則是(shi)源(yuan)自巫山(shan)的新一代(dai)健康烤(kao)魚(yu)(yu)，相比傳統烤(kao)魚(yu)(yu)來講，從(cong)主輔食材選(xuan)擇、調料搭配、烤(kao)制(zhi)方式等方面均做了(le)全新的提升和改變(bian)。

紙(zhi)上烤魚摒棄(qi)了(le)(le)傳統的(de)(de)碳烤方式，以紙(zhi)代替炭火既無傳統餐廳的(de)(de)重油重煙，營養(yang)更少流失，魚肉更加鮮嫩，將食物的(de)(de)健(jian)康放在(zai)了(le)(le)第一位。加之調料的(de)(de)創新使得其(qi)健(jian)康、衛生(sheng)、環(huan)保且(qie)味(wei)道好(hao)的(de)(de)特點被食客廣為贊譽(yu)。

二、紙上烤魚用的什么紙

紙(zhi)(zhi)上(shang)烤魚(yu)(yu)用的(de)紙(zhi)(zhi)有兩種，一種是(shi)錫(xi)紙(zhi)(zhi)，另一種是(shi)油紙(zhi)(zhi)，比較常見的(de)就是(shi)錫(xi)紙(zhi)(zhi)烤魚(yu)(yu)，錫(xi)紙(zhi)(zhi)烤魚(yu)(yu)可以在(zai)里面(mian)加上(shang)湯，油紙(zhi)(zhi)烤魚(yu)(yu)只能用來烤魚(yu)(yu)肉。

還有一種(zhong)烤魚(yu)的(de)(de)紙就(jiu)是硅油紙，這種(zhong)紙在(zai)烤肉的(de)(de)時候(hou)用的(de)(de)很多，用來烤魚(yu)也是不(bu)錯的(de)(de)選擇，這種(zhong)硅油紙不(bu)滲油，防止直接(jie)將魚(yu)放在(zai)鍋里面導(dao)致的(de)(de)魚(yu)肉粘鍋的(de)(de)問題，使用的(de)(de)時候(hou)更加的(de)(de)方便衛生。

生(sheng)活(huo)中(zhong)也(ye)可(ke)以利用(yong)這(zhe)兩種紙(zhi)在家里(li)面用(yong)電鍋制(zhi)作烤(kao)魚(yu)(yu)，方便衛生(sheng)還可(ke)以體驗烹飪(ren)的(de)(de)(de)樂趣。硅油(you)紙(zhi)和錫紙(zhi)不(bu)僅可(ke)以用(yong)來烤(kao)魚(yu)(yu)，烘焙一些(xie)甜(tian)點(dian)也(ye)是很方便的(de)(de)(de)包括用(yong)烤(kao)箱制(zhi)作烤(kao)肉的(de)(de)(de)時候(hou)也(ye)可(ke)以用(yong)。錫紙(zhi)和硅油(you)紙(zhi)在買(mai)的(de)(de)(de)時候(hou)要(yao)去大型的(de)(de)(de)超市找正規(gui)的(de)(de)(de)廠家購買(mai)，直接(jie)接(jie)觸食物的(de)(de)(de)材料(liao)購買(mai)的(de)(de)(de)時候(hou)不(bu)能(neng)掉以輕心。

三、紙上烤魚的做法和配料

紙上烤魚的配料：

小茴香(xiang)(xiang)0.5、甘(gan)草切(qie)碎0.2、肉(rou)桂0.2、丁香(xiang)(xiang)0.2、肉(rou)豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然(ran)粒(li)0.2、蓽撥0.2、白(bai)芷0.5、三奈0.2、草果(guo)0.5、香(xiang)(xiang)果(guo)0.2、良(liang)姜0.2、砂(sha)仁(ren)0.2、木(mu)香(xiang)(xiang)0.2、甘(gan)菘0.1、香(xiang)(xiang)葉(xie)0.5以(yi)(yi)上單位均以(yi)(yi)克(ke)論，以(yi)(yi)上材(cai)料混合裝入粉(fen)(fen)碎機中粉(fen)(fen)碎呈粉(fen)(fen)末狀。

紙上烤魚用料：

泡(pao)姜，泡(pao)蘿卜，小米(mi)椒，郫縣(xian)豆瓣，紅(hong)九九，菜油(you)，辣妹(mei)子，蒜，豆芽，水芹菜，洋蔥，青椒，豆皮，魔芋(yu)，金針菇，香(xiang)菇，香(xiang)菜，香(xiang)油(you)。

紙上烤魚的做法步驟：

1、在魚(yu)頭上(shang)輕拍兩下，然(ran)后(hou)刮(gua)掉魚(yu)鱗(lin)，刮(gua)干凈(jing)，然(ran)后(hou)用水沖(chong)洗(xi)(xi)，洗(xi)(xi)2-3次(ci)，摳(kou)出(chu)(chu)魚(yu)鰓，沖(chong)洗(xi)(xi)干凈(jing)，魚(yu)背開刀，挖(wa)出(chu)(chu)內臟，洗(xi)(xi)凈(jing)黑色(se)黏膜，從背部劃一(yi)(yi)字斜(xie)片刀，劃好刀后(hou)再沖(chong)洗(xi)(xi)一(yi)(yi)遍，夾入準備好的烤魚(yu)夾子上(shang)，上(shang)火烤制10分鐘左右，烤成(cheng)發白色(se)。

2、在撒上佐料.鹽.孜然.辣(la)椒烤(kao)熟后裝(zhuang)盤。

3、熱鍋上(shang)火加(jia)入(ru)菜(cai)油(you)，燒熱下(xia)入(ru)豆瓣醬小米椒紅九(jiu)九(jiu)一塊以及烤魚秘(mi)料(liao)一勺半。

4、繼續翻(fan)炒，直到炒出(chu)紅油即(ji)可。

5、鍋(guo)里加(jia)入菜油燒熱下(xia)入蔥，姜蒜洋蔥片等小(xiao)料。

6、加入底料(liao)炒香(xiang)后(hou)加入適量水，燒(shao)開，放入各種(zhong)配菜，煮5-8分(fen)鐘(zhong)即可出鍋。

7、澆在魚上，加入整顆香菜，兩個燈籠椒、熟白芝麻、枸杞淋香油或明油即可，秘制烤魚就做好了。