一、芝麻醬的加工工藝流程

原料(liao)(liao)→凈料(liao)(liao)→烘炒(chao)→冷卻→磨制→灌裝→成品

操作要點：

1、原料

選擇成熟度好、無霉爛變(bian)質的芝麻。

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2、凈料

將(jiang)芝麻在清水中(zhong)浸(jin)泡(pao)約10分鐘，并輕(qing)輕(qing)攪動，撈(lao)出水面漂(piao)浮的秕粒、空皮(pi)和雜質(zhi)，然后撈(lao)出晾干備用(yong)。

3、烘炒

用文火烘炒(chao)，并不斷(duan)翻攪，防止芝麻焦糊，炒(chao)至芝麻水(shui)分揮發完，用手可輕輕捏碎即可。

4、冷卻

炒好(hao)的芝麻需要馬上進行冷卻，避免窩(wo)鍋。

5、磨制

可采(cai)用石磨(mo)磨(mo)制(zhi)，也可采(cai)用粉碎(sui)機磨(mo)制(zhi)。芝麻越細，口感(gan)越好。

6、灌裝

趁熱灌(guan)裝(zhuang)，且要密封保存(cun)。

7、感官要求

棕黃色或棕褐色，無霉斑有顯著的芝(zhi)麻醬(jiang)香味(wei)(wei)。無焦糊、霉變味(wei)(wei)或其他不良(liang)氣味(wei)(wei)無牙磣(chen)，無不良(liang)滋味(wei)(wei)。

二、芝麻醬的營養成分有哪些

好的(de)芝麻醬是用(yong)上等芝麻經過篩選(xuan)、水(shui)洗、焙炒、風凈、磨醬等工序制成(cheng)，不會添加什么添加劑的(de)。芝麻醬的(de)主要(yao)營養(yang)成(cheng)分有蛋(dan)白質(zhi)，脂(zhi)肪，碳水化合物，鈣(gai)等，下(xia)面為大(da)家列出芝(zhi)麻醬的營養成分詳表。