一、芝麻醬的加工工藝流程

原料(liao)→凈料(liao)→烘炒→冷卻→磨制→灌裝→成品

操作要點：

1、原料

選擇成熟度好、無霉爛(lan)變質的芝麻。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

2、凈料

將(jiang)芝麻在(zai)清水(shui)中浸泡(pao)約10分鐘，并輕輕攪(jiao)動，撈(lao)出水(shui)面漂浮的秕粒、空皮和雜質(zhi)，然后撈(lao)出晾(liang)干備用。

3、烘炒

用文火烘炒(chao)，并不(bu)斷翻攪，防止芝麻(ma)焦糊，炒(chao)至芝麻(ma)水分揮發(fa)完，用手可輕(qing)輕(qing)捏碎即可。

4、冷卻

炒好的(de)芝麻需要(yao)馬上進行冷(leng)卻，避免窩鍋。

5、磨制

可(ke)(ke)采用石磨(mo)磨(mo)制，也可(ke)(ke)采用粉碎機磨(mo)制。芝麻越細(xi)，口感越好。

6、灌裝

趁熱灌裝，且要(yao)密封保(bao)存。

7、感官要求

棕黃(huang)色或(huo)(huo)棕褐色，無(wu)霉斑有顯(xian)著的芝(zhi)麻醬(jiang)香味(wei)。無(wu)焦糊(hu)、霉變味(wei)或(huo)(huo)其他(ta)不良氣(qi)味(wei)無(wu)牙磣，無(wu)不良滋味(wei)。

二、芝麻醬的營養成分有哪些

好(hao)的芝麻(ma)(ma)醬是用上等(deng)芝麻(ma)(ma)經(jing)過(guo)篩選、水洗(xi)、焙炒(chao)、風凈、磨(mo)醬等(deng)工(gong)序制成，不會添(tian)加(jia)什么添(tian)加(jia)劑(ji)的。芝麻(ma)(ma)醬的主要(yao)營養(yang)成分有蛋白質，脂肪，碳水化合物，鈣(gai)等，下面為大家(jia)列(lie)出芝麻醬(jiang)的(de)營養成分詳表(biao)。