一、芝麻醬的加工工藝流程

原料(liao)→凈料(liao)→烘炒→冷卻(que)→磨(mo)制→灌裝→成品

操作要點：

1、原料

選(xuan)擇成熟度(du)好、無(wu)霉(mei)爛變質的(de)芝麻。

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2、凈料

將芝麻(ma)在清(qing)水(shui)中(zhong)浸泡約10分鐘，并輕(qing)輕(qing)攪動，撈(lao)出(chu)水(shui)面漂浮(fu)的秕(bi)粒、空皮和(he)雜質，然后(hou)撈(lao)出(chu)晾干備用。

3、烘炒

用(yong)(yong)文火烘炒，并不斷翻(fan)攪，防止(zhi)芝(zhi)麻焦糊(hu)，炒至芝(zhi)麻水分揮發完(wan)，用(yong)(yong)手(shou)可輕輕捏碎(sui)即可。

4、冷卻

炒好(hao)的(de)芝麻需要馬上進行(xing)冷卻，避(bi)免窩鍋。

5、磨制

可采用石磨磨制，也可采用粉碎(sui)機磨制。芝麻越(yue)細，口感越(yue)好(hao)。

6、灌裝

趁熱灌裝，且要密封保(bao)存(cun)。

7、感官要求

棕黃色或棕褐色，無(wu)(wu)霉(mei)斑有(you)顯著的芝麻醬香(xiang)味(wei)(wei)(wei)。無(wu)(wu)焦糊、霉(mei)變味(wei)(wei)(wei)或其他(ta)不良氣味(wei)(wei)(wei)無(wu)(wu)牙磣(chen)，無(wu)(wu)不良滋味(wei)(wei)(wei)。

二、芝麻醬的營養成分有哪些

好的芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)醬(jiang)是用(yong)上等芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)經過篩選、水洗、焙炒(chao)、風凈、磨醬(jiang)等工(gong)序制成(cheng)，不會添加什么添加劑的。芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)醬(jiang)的主要營養成(cheng)分有蛋白質，脂(zhi)肪，碳水化合物，鈣(gai)等，下面(mian)為(wei)大(da)家列出芝麻醬的營養(yang)成分詳表(biao)。