一、手工雞蛋面條的做法步驟竅門

制作(zuo)手工(gong)雞(ji)蛋面條的原料特別簡單，就是比做普通手工(gong)面條多了(le)雞(ji)蛋而已。具體有面粉(fen)、鹽、雞(ji)蛋、淀粉(fen)和溫水。

具體步驟如下：

將(jiang)面粉(fen)和雞(ji)蛋混(hun)合在(zai)一起，具體的量要(yao)根據大家(jia)各自的需求來定(ding)，蛋液和面粉(fen)要(yao)攪拌均勻，稍微(wei)加(jia)一點鹽(yan)提味就可(ke)以。

接下來開始和面(mian)(mian)(mian)(mian)，手工雞(ji)蛋(dan)面(mian)(mian)(mian)(mian)條怎么(me)和面(mian)(mian)(mian)(mian)？喜(xi)歡吃硬(ying)面(mian)(mian)(mian)(mian)條的(de)(de)(de)伙(huo)伴們就多加(jia)面(mian)(mian)(mian)(mian)，就算不(bu)愛吃硬(ying)面(mian)(mian)(mian)(mian)大家也不(bu)要(yao)把面(mian)(mian)(mian)(mian)粉加(jia)的(de)(de)(de)太(tai)少，這樣(yang)面(mian)(mian)(mian)(mian)條就太(tai)稀了影響口(kou)感，多加(jia)面(mian)(mian)(mian)(mian)會(hui)更勁(jing)道(dao)。大家要(yao)是(shi)不(bu)喜(xi)歡和面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)話，畢(bi)竟和面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)個(ge)體力(li)活(huo)，也可(ke)以買(mai)個(ge)自動和面(mian)(mian)(mian)(mian)機。揉好面(mian)(mian)(mian)(mian)后(hou)把面(mian)(mian)(mian)(mian)放在溫暖一點的(de)(de)(de)地方(fang)蓋上蓋子醒面(mian)(mian)(mian)(mian)30分鐘左右。直(zhi)到面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)表面(mian)(mian)(mian)(mian)變得十分光滑，這樣(yang)大家搟面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)時候(hou)會(hui)容易(yi)很多。

揉(rou)好面(mian)(mian)(mian)啦，我們開始下(xia)一(yi)步，在案板上撒點面(mian)(mian)(mian)粉，用搟面(mian)(mian)(mian)杖搟開面(mian)(mian)(mian)團，把面(mian)(mian)(mian)團搟到0.5毫(hao)米的后(hou)附即可(ke)，注意在搟面(mian)(mian)(mian)的時候(hou)要一(yi)直不停的添加點干面(mian)(mian)(mian)粉，這樣面(mian)(mian)(mian)就不會粘(zhan)連在一(yi)起啦。

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把搟好(hao)的面(mian)(mian)片折好(hao)用(yong)刀(dao)就(jiu)可以切(qie)面(mian)(mian)條了。因為之前在和面(mian)(mian)的時(shi)候我(wo)們加(jia)的面(mian)(mian)粉比(bi)較多(duo)，所以大家在切(qie)面(mian)(mian)的時(shi)候最好(hao)把面(mian)(mian)切(qie)的細一點。小時(shi)候我(wo)的奶(nai)(nai)奶(nai)(nai)還(huan)給我(wo)做的面(mian)(mian)就(jiu)特別細，所以偷偷告訴大家一個小竅門，面(mian)(mian)切(qie)得越細越好(hao)吃的。

面(mian)條準備好之后，就可(ke)以(yi)準備一些大家愛吃的蔬菜和肉了，當然啦，還(huan)可(ke)以(yi)按照自己的口味調一份醬料。我比較(jiao)喜歡吃酸口的，所以(yi)涼(liang)拌的番茄(qie)面(mian)是我的最(zui)愛，還(huan)有辣面(mian)。吃面(mian)最(zui)好的伴侶是蔥(cong)花(hua)，出鍋后大家可(ke)以(yi)在(zai)面(mian)上撒一點。

注意事項：

因為和面時加了雞蛋，雞蛋手搟面會比普通的(de)面條更(geng)香濃，大(da)家(jia)(jia)不妨用清水(shui)煮面，再搭配點菌菇醬(jiang)、醬(jiang)炒肉絲就很美味了。要是家(jia)(jia)里有寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)，寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)又不愛(ai)吃蔬菜的(de)，媽媽可以把蔬菜榨(zha)成汁用蔬菜汁和面，營(ying)養和維生(sheng)素都有了，再也不用擔心(xin)寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)不愛(ai)吃蔬菜了。

二、手工雞蛋面條怎么和面

1、想要讓面(mian)(mian)(mian)(mian)條更(geng)勁道，需要調整好(hao)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉與(yu)水的(de)(de)(de)比(bi)(bi)(bi)例(li)(li)，一般來說是面(mian)(mian)(mian)(mian)粉與(yu)水的(de)(de)(de)比(bi)(bi)(bi)例(li)(li)是二比(bi)(bi)(bi)一，在(zai)和面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)時候，水一定要慢(man)慢(man)的(de)(de)(de)倒入到面(mian)(mian)(mian)(mian)盆中，邊倒水的(de)(de)(de)同時，邊把(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)團攪打(da)大成小的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)穗。

2、抓上一把面(mian)(mian)穗(sui)(sui)，然后用力(li)攥(zuan)緊，如果(guo)發現可(ke)以(yi)成團，同時也不(bu)散(san)不(bu)粘手的就(jiu)比較(jiao)合(he)適。把面(mian)(mian)穗(sui)(sui)揉(rou)成團，就(jiu)可(ke)以(yi)進(jin)行餳面(mian)(mian)，餳面(mian)(mian)主要是為了讓面(mian)(mian)粉與水分(fen)能夠(gou)充分(fen)融合(he)，讓面(mian)(mian)條更(geng)勁道。

3、和面時加入少(shao)許堿或鹽，能提高面筋(jin)質量。還有(you)，和好的面團要放(fang)置一(yi)(yi)段(duan)時間(一(yi)(yi)般冬天(tian)不少(shao)于30分鐘(zhong)，夏(xia)天(tian)稍短(duan)些)，其目的是促進面筋(jin)生(sheng)成。

4、準備好(hao)(hao)冷(leng)水(shui)和面(mian)(mian)，選擇(ze)用普通的面(mian)(mian)粉就(jiu)可以了(le)，不要選擇(ze)去用高筋粉，在面(mian)(mian)里打(da)上兩個(ge)雞蛋，撒上一小(xiao)撮精鹽，把面(mian)(mian)和好(hao)(hao)，然后(hou)醒(xing)20分鐘(zhong)開始(shi)揉(rou)面(mian)(mian)，再接著醒(xing)40分鐘(zhong)，然后(hou)繼(ji)續接著揉(rou)，最后(hou)醒(xing)上20分鐘(zhong)就(jiu)可以了(le)。

三、做手工面用什么面粉好

想(xiang)要制作出美味(wei)的手工(gong)面(mian)條來(lai)吃，小麥粉是比較好的選擇，也(ye)可以按照面(mian)粉中(zhong)蛋白質含量的多少來(lai)區分，面(mian)粉分為高(gao)筋粉、中(zhong)筋粉、低筋粉幾(ji)種，而在(zai)做面(mian)條的時(shi)候，一般使用中(zhong)筋粉會(hui)比較好。