一、手工雞蛋面條的做法步驟竅門

制(zhi)作手工雞(ji)(ji)蛋面條的(de)原料特(te)別簡單，就是比做普通手工面條多了雞(ji)(ji)蛋而已(yi)。具體(ti)有面粉(fen)(fen)、鹽、雞(ji)(ji)蛋、淀粉(fen)(fen)和溫水。

具體步驟如下：

將面粉(fen)和雞蛋混合在一(yi)起，具體的量(liang)要根據大家(jia)各自(zi)的需(xu)求來定(ding)，蛋液(ye)和面粉(fen)要攪(jiao)拌均勻，稍微加一(yi)點鹽提味就可以(yi)。

接下(xia)來開始和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，手工雞(ji)蛋面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)怎么和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)？喜(xi)歡(huan)吃硬面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)的(de)(de)(de)伙伴們(men)就(jiu)(jiu)多(duo)(duo)(duo)加面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，就(jiu)(jiu)算(suan)不(bu)愛吃硬面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)大家(jia)也(ye)不(bu)要把面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉加的(de)(de)(de)太(tai)少，這(zhe)樣面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)就(jiu)(jiu)太(tai)稀了影響口感，多(duo)(duo)(duo)加面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)會(hui)更勁道。大家(jia)要是不(bu)喜(xi)歡(huan)和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)話(hua)，畢竟和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是個體力活，也(ye)可以買個自動和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)機。揉好面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)后(hou)把面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)放(fang)在溫暖一(yi)點的(de)(de)(de)地方蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)醒面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)30分鐘左(zuo)右(you)。直(zhi)到面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)表(biao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)變得十分光滑，這(zhe)樣大家(jia)搟面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)時候會(hui)容易很(hen)多(duo)(duo)(duo)。

揉好面(mian)(mian)(mian)啦，我們開始下一(yi)(yi)步，在案板上撒點面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，用搟(xian)面(mian)(mian)(mian)杖搟(xian)開面(mian)(mian)(mian)團，把面(mian)(mian)(mian)團搟(xian)到(dao)0.5毫(hao)米(mi)的后附即可，注意(yi)在搟(xian)面(mian)(mian)(mian)的時候要一(yi)(yi)直不(bu)停的添(tian)加點干(gan)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，這樣(yang)面(mian)(mian)(mian)就不(bu)會粘(zhan)連在一(yi)(yi)起啦。

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把搟好的面(mian)片折(zhe)好用刀就可以(yi)(yi)切面(mian)條了。因為(wei)之前在和面(mian)的時候(hou)我們加的面(mian)粉比較多，所以(yi)(yi)大(da)家在切面(mian)的時候(hou)最好把面(mian)切的細一(yi)點。小時候(hou)我的奶奶還給我做(zuo)的面(mian)就特(te)別細，所以(yi)(yi)偷(tou)偷(tou)告訴大(da)家一(yi)個(ge)小竅門，面(mian)切得越(yue)細越(yue)好吃的。

面(mian)條準備好之后，就可以(yi)(yi)準備一(yi)些大家(jia)愛吃(chi)(chi)的(de)蔬菜和(he)肉了，當然啦，還可以(yi)(yi)按照自己(ji)的(de)口味調一(yi)份醬料。我(wo)比(bi)較喜歡(huan)吃(chi)(chi)酸口的(de)，所以(yi)(yi)涼拌的(de)番茄(qie)面(mian)是我(wo)的(de)最愛，還有辣(la)面(mian)。吃(chi)(chi)面(mian)最好的(de)伴侶(lv)是蔥花，出鍋(guo)后大家(jia)可以(yi)(yi)在面(mian)上撒(sa)一(yi)點。

注意事項：

因為(wei)和面(mian)時加(jia)了(le)雞(ji)蛋，雞(ji)蛋手(shou)搟面(mian)會比(bi)普通的面(mian)條更香濃(nong)，大家(jia)(jia)不妨用清水煮面(mian)，再搭配點菌菇醬、醬炒肉絲就(jiu)很美味(wei)了(le)。要是家(jia)(jia)里有寶寶，寶寶又不愛吃(chi)蔬菜的，媽媽可以把(ba)蔬菜榨成(cheng)汁用蔬菜汁和面(mian)，營養和維生素(su)都有了(le)，再也不用擔心寶寶不愛吃(chi)蔬菜了(le)。

二、手工雞蛋面條怎么和面

1、想要讓面(mian)(mian)條更(geng)勁道(dao)，需要調整(zheng)好面(mian)(mian)粉與(yu)(yu)水的(de)(de)比例，一般來說是(shi)面(mian)(mian)粉與(yu)(yu)水的(de)(de)比例是(shi)二比一，在(zai)和面(mian)(mian)的(de)(de)時(shi)候(hou)，水一定要慢(man)慢(man)的(de)(de)倒入到面(mian)(mian)盆中，邊(bian)倒水的(de)(de)同時(shi)，邊(bian)把面(mian)(mian)團攪打大成小的(de)(de)面(mian)(mian)穗。

2、抓上一把(ba)面(mian)(mian)穗(sui)，然后用(yong)力攥緊，如果發現可(ke)以成(cheng)團(tuan)，同時也不散(san)不粘(zhan)手的就(jiu)比較合(he)適。把(ba)面(mian)(mian)穗(sui)揉成(cheng)團(tuan)，就(jiu)可(ke)以進(jin)行餳面(mian)(mian)，餳面(mian)(mian)主要(yao)是為了讓面(mian)(mian)粉與水分(fen)能夠充(chong)分(fen)融(rong)合(he)，讓面(mian)(mian)條更勁道。

3、和(he)面時加入少許堿或鹽，能提高面筋質(zhi)量。還有(you)，和(he)好(hao)的(de)面團(tuan)要(yao)放(fang)置(zhi)一段時間(一般(ban)冬(dong)天(tian)不少于30分鐘，夏天(tian)稍短(duan)些)，其目的(de)是(shi)促進面筋生成。

4、準備好(hao)冷水和面，選擇(ze)用普通的面粉就可(ke)以了(le)，不(bu)要選擇(ze)去用高筋粉，在面里打上兩個(ge)雞蛋，撒上一(yi)小撮精鹽，把(ba)面和好(hao)，然后(hou)醒(xing)20分鐘(zhong)開始揉面，再(zai)接(jie)著醒(xing)40分鐘(zhong)，然后(hou)繼(ji)續接(jie)著揉，最后(hou)醒(xing)上20分鐘(zhong)就可(ke)以了(le)。

三、做手工面用什么面粉好

想要制作出(chu)美味(wei)的手工面(mian)條來(lai)吃，小麥粉(fen)(fen)是比較好(hao)的選擇，也可(ke)以(yi)按照面(mian)粉(fen)(fen)中蛋白(bai)質含(han)量的多(duo)少來(lai)區分，面(mian)粉(fen)(fen)分為高筋(jin)粉(fen)(fen)、中筋(jin)粉(fen)(fen)、低筋(jin)粉(fen)(fen)幾種，而在(zai)做面(mian)條的時候，一(yi)般使用中筋(jin)粉(fen)(fen)會比較好(hao)。