一、奶黃餐包的做法竅門

面團材料(liao)：高筋面粉 250g、雞(ji)蛋 1個、白(bai)糖 50g、酵母 4g、牛奶 75g、黃油 20g、白(bai)芝麻(ma) 適量。

奶黃餡材(cai)料：雞(ji)蛋 100g、白(bai)砂糖 70g、黃油 30g、牛奶 60g、淡奶油 40g、低筋面粉 25g、澄(cheng)粉 25g。

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做法：

1、先將奶黃餡制(zhi)作好：雞蛋加入白糖、牛奶和淡奶油攪拌(ban)均勻。

2、將過篩好的低筋(jin)面粉、澄粉加入攪拌均(jun)勻(yun)，再加入黃油。

3、水燒(shao)開，將攪拌好的面(mian)糊隔(ge)水，中(zhong)火加熱，加熱過程中(zhong)要一直攪拌，面(mian)糊會逐步凝固，攪拌成形后(hou)離火。

4、自然冷(leng)卻備(bei)用(yong)。

5、再(zai)來(lai)制作面團的部分(fen)：將牛奶、白糖(tang)、雞蛋混(hun)合倒(dao)入攪拌桶中攪拌均勻。

6、加入高筋面粉，酵母攪拌至完全吸(xi)收水(shui)份(fen)后(hou)揉成面團。

7、揉至面(mian)團表面(mian)光滑不粘手時，加入軟(ruan)化的黃油，再揉至面(mian)團表面(mian)光滑，能拉出手套膜為止。

8、揉好(hao)的(de)面(mian)團靜(jing)置15分(fen)鐘后(hou)(hou)，將面(mian)團分(fen)割40克的(de)小面(mian)團，然后(hou)(hou)滾圓。

9、將排好氣的(de)小面團用手掌壓扁，包入已冷卻的(de)奶黃餡(xian)，收口后(hou)排放到烤盤里(li)即(ji)可。

10、烤(kao)(kao)箱調至發(fa)酵功能，把包(bao)好餡(xian)的面包(bao)放入烤(kao)(kao)箱發(fa)酵，發(fa)酵至原體積的1.5倍大即可烘烤(kao)(kao)。

11、發酵好后，在面包表面輕輕的(de)刷一層(ceng)蛋(dan)液(ye)，撒些白芝麻(ma)即可(ke)，放(fang)入預熱好的(de)烤(kao)箱烘烤(kao)。

12、上(shang)火180度，下(xia)火150度，烤箱(xiang)倒數第(di)二(er)層烤14分(fen)鐘。

13、面包呈(cheng)金黃色即可。

二、做奶黃餐包可以不放奶粉嗎

做(zuo)奶(nai)(nai)黃(huang)餐(can)包(bao)是(shi)可以不(bu)放奶(nai)(nai)粉的(de)。面(mian)包(bao)添(tian)加奶(nai)(nai)粉更多(duo)的(de)是(shi)增添(tian)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)，如果不(bu)喜歡奶(nai)(nai)粉或者沒有奶(nai)(nai)粉，不(bu)放也是(shi)可以的(de)。但是(shi)奶(nai)(nai)黃(huang)餐(can)包(bao)的(de)特色就(jiu)是(shi)奶(nai)(nai)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)十(shi)足的(de)餡料，為了能有奶(nai)(nai)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)，可以使用(yong)牛奶(nai)(nai)代替奶(nai)(nai)粉。