一、奶黃餐包的做法竅門

面(mian)團材料：高筋面(mian)粉 250g、雞蛋 1個、白糖 50g、酵母 4g、牛奶 75g、黃油 20g、白芝(zhi)麻 適量。

奶黃(huang)餡材料：雞蛋 100g、白砂糖 70g、黃(huang)油(you) 30g、牛(niu)奶 60g、淡(dan)奶油(you) 40g、低筋面粉 25g、澄粉 25g。

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做法：

1、先(xian)將(jiang)奶黃餡制作好：雞蛋加(jia)入白糖、牛奶和(he)淡奶油攪拌(ban)均勻。

2、將過篩好的低筋面(mian)粉、澄粉加入攪(jiao)拌均勻，再加入黃油。

3、水(shui)燒開，將攪(jiao)拌好的面糊(hu)隔(ge)水(shui)，中火(huo)加(jia)熱(re)，加(jia)熱(re)過程(cheng)中要一(yi)直攪(jiao)拌，面糊(hu)會逐步凝(ning)固，攪(jiao)拌成形后(hou)離火(huo)。

4、自然(ran)冷(leng)卻(que)備用。

5、再來制作面團(tuan)的部分：將牛奶(nai)、白糖、雞(ji)蛋(dan)混合倒(dao)入(ru)攪拌桶中攪拌均勻。

6、加入高筋面(mian)(mian)粉，酵母(mu)攪拌至完全吸收水份后揉成面(mian)(mian)團。

7、揉至面(mian)(mian)(mian)團表面(mian)(mian)(mian)光(guang)滑(hua)不(bu)粘(zhan)手時(shi)，加(jia)入軟化的黃油(you)，再(zai)揉至面(mian)(mian)(mian)團表面(mian)(mian)(mian)光(guang)滑(hua)，能拉出手套(tao)膜為止(zhi)。

8、揉好的(de)面團(tuan)靜置15分鐘(zhong)后，將面團(tuan)分割40克的(de)小面團(tuan)，然(ran)后滾圓。

9、將排好氣的小面(mian)團用手掌壓扁，包入已冷卻的奶黃餡(xian)，收口后排放到(dao)烤盤里(li)即可(ke)。

10、烤箱(xiang)調至(zhi)(zhi)發酵(jiao)功能，把包(bao)(bao)好餡(xian)的(de)面包(bao)(bao)放(fang)入烤箱(xiang)發酵(jiao)，發酵(jiao)至(zhi)(zhi)原體(ti)積的(de)1.5倍大即(ji)可烘烤。

11、發酵好后，在面(mian)包表面(mian)輕(qing)輕(qing)的(de)刷(shua)一層蛋(dan)液(ye)，撒些白(bai)芝麻即可，放入預熱好的(de)烤箱烘(hong)烤。

12、上(shang)火180度(du)，下火150度(du)，烤箱倒數第二層(ceng)烤14分鐘。

13、面包呈金黃色即可(ke)。

二、做奶黃餐包可以不放奶粉嗎

做奶(nai)(nai)黃(huang)餐(can)包是(shi)(shi)可(ke)以(yi)不放(fang)奶(nai)(nai)粉的。面包添加奶(nai)(nai)粉更(geng)多的是(shi)(shi)增(zeng)添香味(wei)，如果不喜歡(huan)奶(nai)(nai)粉或者沒(mei)有奶(nai)(nai)粉，不放(fang)也是(shi)(shi)可(ke)以(yi)的。但是(shi)(shi)奶(nai)(nai)黃(huang)餐(can)包的特色就(jiu)是(shi)(shi)奶(nai)(nai)香味(wei)十足(zu)的餡料(liao)，為了(le)能有奶(nai)(nai)香味(wei)，可(ke)以(yi)使用牛奶(nai)(nai)代替(ti)奶(nai)(nai)粉。