一、奶黃餐包的做法竅門

面團材料(liao)：高筋面粉 250g、雞蛋 1個、白糖 50g、酵(jiao)母 4g、牛奶 75g、黃油(you) 20g、白芝麻(ma) 適量(liang)。

奶黃餡材(cai)料：雞(ji)蛋 100g、白砂(sha)糖 70g、黃油(you) 30g、牛奶 60g、淡奶油(you) 40g、低(di)筋面粉 25g、澄粉 25g。

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做法：

1、先將(jiang)奶(nai)黃餡制作好：雞蛋加入白糖、牛奶(nai)和淡奶(nai)油攪(jiao)拌均勻。

2、將過篩好的低筋(jin)面粉、澄粉加入(ru)攪拌均(jun)勻，再加入(ru)黃(huang)油(you)。

3、水(shui)燒開，將(jiang)攪(jiao)拌好的面糊(hu)隔水(shui)，中(zhong)火加(jia)熱，加(jia)熱過程中(zhong)要一直攪(jiao)拌，面糊(hu)會(hui)逐步(bu)凝固，攪(jiao)拌成(cheng)形后離(li)火。

4、自然冷卻備用。

5、再來(lai)制(zhi)作面(mian)團的部分：將牛(niu)奶、白(bai)糖、雞(ji)蛋(dan)混合倒入(ru)攪拌(ban)桶中(zhong)攪拌(ban)均勻。

6、加入高筋面粉(fen)，酵(jiao)母攪拌至完全吸收水份后揉成面團。

7、揉至(zhi)面(mian)團表面(mian)光(guang)滑不粘手(shou)時，加(jia)入軟(ruan)化的黃油，再揉至(zhi)面(mian)團表面(mian)光(guang)滑，能拉出手(shou)套膜(mo)為止(zhi)。

8、揉(rou)好的面(mian)團(tuan)(tuan)靜置15分(fen)鐘后，將面(mian)團(tuan)(tuan)分(fen)割40克的小面(mian)團(tuan)(tuan)，然(ran)后滾圓。

9、將排好氣(qi)的小面(mian)團用手(shou)掌壓扁(bian)，包(bao)入已冷卻的奶黃餡(xian)，收(shou)口(kou)后(hou)排放到(dao)烤(kao)盤里即(ji)可。

10、烤箱調至發酵(jiao)功能，把包好餡的面包放入(ru)烤箱發酵(jiao)，發酵(jiao)至原體積的1.5倍(bei)大即可烘烤。

11、發酵好后，在面包表面輕輕的刷一層(ceng)蛋液(ye)，撒些白芝麻即可，放入預熱好的烤箱烘烤。

12、上(shang)火(huo)180度，下火(huo)150度，烤箱倒數第二層烤14分鐘。

13、面包呈金黃色即可。

二、做奶黃餐包可以不放奶粉嗎

做奶(nai)(nai)黃(huang)餐(can)包(bao)是(shi)(shi)(shi)可以不(bu)放奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)(fen)的(de)。面包(bao)添加(jia)奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)(fen)更多的(de)是(shi)(shi)(shi)增添香(xiang)味(wei)，如果不(bu)喜歡奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)(fen)或者沒有奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)(fen)，不(bu)放也是(shi)(shi)(shi)可以的(de)。但(dan)是(shi)(shi)(shi)奶(nai)(nai)黃(huang)餐(can)包(bao)的(de)特色就是(shi)(shi)(shi)奶(nai)(nai)香(xiang)味(wei)十足的(de)餡料，為了能有奶(nai)(nai)香(xiang)味(wei)，可以使(shi)用牛奶(nai)(nai)代(dai)替奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)(fen)。