一、奶黃餐包的做法竅門

面(mian)團(tuan)材料(liao)：高筋面(mian)粉 250g、雞蛋 1個、白(bai)糖 50g、酵母 4g、牛(niu)奶 75g、黃(huang)油 20g、白(bai)芝(zhi)麻 適量(liang)。

奶黃餡材料(liao)：雞蛋 100g、白(bai)砂糖(tang) 70g、黃油(you) 30g、牛(niu)奶 60g、淡奶油(you) 40g、低筋面粉 25g、澄(cheng)粉 25g。

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做法：

1、先將奶黃餡制(zhi)作好：雞蛋加入(ru)白糖、牛奶和淡奶油攪拌(ban)均勻(yun)。

2、將過篩好(hao)的低筋面(mian)粉、澄粉加(jia)入攪拌均勻，再加(jia)入黃油(you)。

3、水燒(shao)開(kai)，將攪拌好的面糊隔水，中(zhong)火加熱，加熱過程中(zhong)要一直攪拌，面糊會(hui)逐步凝固，攪拌成形(xing)后離火。

4、自(zi)然冷卻備用(yong)。

5、再來(lai)制作(zuo)面團的部分：將牛奶、白糖、雞(ji)蛋(dan)混合倒(dao)入攪拌(ban)桶(tong)中攪拌(ban)均勻。

6、加入高筋面粉，酵母攪拌(ban)至完全吸收水份后揉成(cheng)面團(tuan)。

7、揉至(zhi)面團表面光滑不粘手時，加入(ru)軟(ruan)化的黃油，再揉至(zhi)面團表面光滑，能拉出手套(tao)膜為止。

8、揉好的面團靜置15分鐘后，將(jiang)面團分割40克的小面團，然后滾圓(yuan)。

9、將排(pai)好(hao)氣的小面團用(yong)手掌壓扁，包入已冷卻的奶(nai)黃餡，收口后排(pai)放到(dao)烤盤里(li)即可。

10、烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)調至發酵功能，把(ba)包好餡的(de)面包放入(ru)烤(kao)(kao)(kao)箱(xiang)發酵，發酵至原體積的(de)1.5倍大即可烘烤(kao)(kao)(kao)。

11、發酵(jiao)好后(hou)，在面(mian)包表面(mian)輕輕的刷一(yi)層(ceng)蛋液，撒些白(bai)芝麻即可(ke)，放入預熱好的烤箱烘(hong)烤。

12、上火(huo)180度，下(xia)火(huo)150度，烤箱倒數第二(er)層(ceng)烤14分(fen)鐘。

13、面(mian)包呈金(jin)黃色(se)即可。

二、做奶黃餐包可以不放奶粉嗎

做(zuo)奶(nai)黃(huang)餐(can)包(bao)是(shi)(shi)可以不(bu)放奶(nai)粉(fen)的。面包(bao)添加奶(nai)粉(fen)更(geng)多的是(shi)(shi)增(zeng)添香(xiang)味(wei)，如果不(bu)喜歡奶(nai)粉(fen)或者沒(mei)有奶(nai)粉(fen)，不(bu)放也是(shi)(shi)可以的。但是(shi)(shi)奶(nai)黃(huang)餐(can)包(bao)的特色就是(shi)(shi)奶(nai)香(xiang)味(wei)十足的餡料，為了能有奶(nai)香(xiang)味(wei)，可以使用牛奶(nai)代替奶(nai)粉(fen)。