一、新鮮鵪鶉蛋怎么挑選

1、外殼顏色

優質新鮮的鵪鶉蛋它的(de)外殼顏(yan)色呈灰白(bai)色，并且(qie)上面還(huan)帶有(you)紅褐色和(he)紫褐色的(de)文斑，外殼很堅硬，并且(qie)富有(you)光(guang)澤(ze)感(gan)。除此以外還(huan)可(ke)以看鵪鶉(chun)(chun)蛋(dan)的(de)表面，新(xin)鮮(xian)優(you)質的(de)鵪鶉(chun)(chun)蛋(dan)表面上會有(you)細小的(de)細孔，反之如(ru)果沒有(you)的(de)話，就表明鵪鶉(chun)(chun)蛋(dan)已經放置很久了，就不建議大家購買。

2、形狀大小

鵪(an)(an)鶉蛋一般是橢圓(yuan)形，接近圓(yuan)形，個(ge)頭(tou)較(jiao)小(xiao)，一般只有5g左右，鵪(an)(an)鶉蛋表面有一些褐色(se)的斑點。如果鵪(an)(an)鶉蛋較(jiao)大(da)的話，可能不是鵪(an)(an)鶉蛋了，有可能是其他動物產的蛋了。

3、輕輕搖晃

我們在(zai)購買(mai)鵪(an)(an)鶉(chun)蛋的(de)(de)時(shi)候可以(yi)放在(zai)手(shou)里搖(yao)晃一(yi)下(xia)，如果聽不見(jian)任何聲(sheng)音的(de)(de)話，就表明鵪(an)(an)鶉(chun)蛋是(shi)新鮮的(de)(de)，反之搖(yao)晃鵪(an)(an)鶉(chun)蛋的(de)(de)時(shi)候聽到了(le)水聲(sheng)，就表明鵪(an)(an)鶉(chun)蛋不僅(jin)不新鮮，而且可能是(shi)變質了(le)，這樣的(de)(de)鵪(an)(an)鶉(chun)蛋就不建議大家(jia)購買(mai)了(le)。

4、水中浸泡

在選購鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)(dan)的(de)時候也可以準備一盆(pen)清水(shui)，將(jiang)鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)(dan)放在水(shui)當中，如(ru)(ru)果沉(chen)在水(shui)底的(de)話(hua)，則說明(ming)是比較新(xin)鮮的(de)鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)(dan)，如(ru)(ru)果浮上來沒有(you)沉(chen)下(xia)去的(de)，說明(ming)是不(bu)新(xin)鮮的(de)，這樣的(de)鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)(dan)可能是變(bian)質的(de)鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)(dan)，建議大家不(bu)要購買，如(ru)(ru)果家里有(you)的(de)話(hua)也直接丟掉吧(ba)。

另外，小編要告訴(su)大家(jia)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)，鵪(an)鶉蛋的(de)(de)(de)新鮮程度(du)與它(ta)蛋殼上的(de)(de)(de)花紋(wen)(wen)是(shi)(shi)(shi)一點(dian)關系都沒(mei)有的(de)(de)(de)哦，蛋殼上的(de)(de)(de)花紋(wen)(wen)是(shi)(shi)(shi)受先天條件(jian)以(yi)及產卵環境(jing)影(ying)響的(de)(de)(de)。

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二、散養鵪鶉蛋與養殖鵪鶉蛋怎么辨別

1、看大小，養殖鵪鶉蛋蛋個大，散養鵪鶉蛋蛋個小

養(yang)殖鵪鶉(chun)(chun)蛋(dan)與(yu)散(san)養(yang)鵪鶉(chun)(chun)蛋(dan)相(xiang)比，養(yang)殖鵪鶉(chun)(chun)蛋(dan)飼料喂養(yang)，營養(yang)指(zhi)標充分(fen)，且(qie)鵪鶉(chun)(chun)活(huo)動(dong)處少(shao)，運(yun)(yun)動(dong)量少(shao)，所以蛋(dan)個個頭較(jiao)(jiao)大；散(san)養(yang)鵪鶉(chun)(chun)蛋(dan)因(yin)用玉米細(xi)末(mo)、谷物類，蟲類、青草喂養(yang)，自由(you)采食，活(huo)動(dong)較(jiao)(jiao)多，運(yun)(yun)動(dong)量較(jiao)(jiao)大，所以蛋(dan)個頭較(jiao)(jiao)小(xiao)。

2、看蛋黃，養殖鵪鶉蛋蛋黃顏色淺，散養鵪鶉蛋蛋黃顏色深

養(yang)(yang)(yang)殖鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)為黃(huang)(huang)色(se)(se)，散(san)養(yang)(yang)(yang)鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)為棕黃(huang)(huang)色(se)(se)，養(yang)(yang)(yang)殖鵪(an)鶉(chun)飼料主要是玉米、豆粕等(deng)油性物質，蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)顏(yan)色(se)(se)為黃(huang)(huang)色(se)(se)，散(san)養(yang)(yang)(yang)鵪(an)鶉(chun)因(yin)雜(za)食(shi)性較(jiao)多，所吃食(shi)物微量元素含量高，所以顏(yan)色(se)(se)較(jiao)養(yang)(yang)(yang)殖鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)色(se)(se)深。

3、看花紋，養殖鵪鶉蛋花紋少，散養鵪鶉蛋花紋密

養(yang)殖鵪鶉(chun)因蛋個大，養(yang)殖棚(peng)舍環境光線較(jiao)暗，鵪鶉(chun)蛋的花紋形成受光線環境影響較(jiao)大，故籠養(yang)鵪鶉(chun)所下(xia)鵪鶉(chun)蛋花紋較(jiao)為(wei)稀疏。散養(yang)鵪鶉(chun)因蛋個小，處(chu)于自然環境中，其花紋會(hui)比較(jiao)密，花紋比養(yang)殖鵪鶉(chun)會(hui)多。

4、嘗口感，養殖鵪鶉蛋蛋黃香淺，散養鵪鶉蛋蛋黃香濃

散養鵪鶉蛋煮(zhu)熟后，掰開(kai)蛋黃(huang)有(you)(you)(you)沙質(zhi)感(gan)，蛋清顏(yan)(yan)色(se)(se)為(wei)(wei)青白(bai)色(se)(se)，口嘗蛋香為(wei)(wei)較(jiao)濃，蛋黃(huang)有(you)(you)(you)質(zhi)感(gan)，蛋清有(you)(you)(you)彈(dan)性，蛋黃(huang)香醇(chun)厚；養殖(zhi)鵪鶉蛋煮(zhu)熟后口嘗無(wu)蛋香味，蛋黃(huang)更(geng)多的是一種松散粘糯感(gan)，無(wu)蛋黃(huang)香，蛋清顏(yan)(yan)色(se)(se)為(wei)(wei)淡白(bai)色(se)(se)。