一、煮牛雜湯怎么做

煮牛雜湯是一道以牛雜為原材料的美味湯品，成品牛雜湯湯汁呈乳白色，牛雜酥爛醇香、氣味濃鮮，非常美味，牛雜湯的做法和配料是：

原料配料：

牛(niu)頭肉、牛(niu)肺、牛(niu)肥(fei)腸、牛(niu)心、牛(niu)肚(du)、香菜(cai)、大蔥(cong)、姜、大蒜、鹽(yan)、味精、胡椒粉、料(liao)酒、醋。

制作方法：

1、牛肺氣(qi)管灌入(ru)清(qing)水，沖水使肺內污液(ye)倒出，反復多次至牛肺色白(bai)，用(yong)刀在每葉肺上橫(heng)、直劃(hua)一刀，深入(ru)一半，擠出液(ye)水，用(yong)水沖一下(xia)，放入(ru)鍋中(zhong)煮(zhu)開，撇去血沫后(hou)撈出，洗凈(jing)，切成塊狀(zhuang)，再入(ru)鍋煮(zhu)幾分鐘(zhong)，用(yong)清(qing)水泡上待用(yong)。

2、牛(niu)大腸、牛(niu)肚(du)加(jia)鹽揉搓，去黏液及肚(du)油雜質等，放入開水鍋中煮幾分鐘(zhong)，牛(niu)肚(du)刮去白液，與牛(niu)腸一起切塊。

3、牛(niu)心剖(pou)開，去除血污后入鍋煮幾分鐘，撈出切片。

4、牛(niu)(niu)頭除(chu)去(qu)(qu)毛，入開(kai)水鍋煮10分鐘撈出，去(qu)(qu)盡頭骨，拆(chai)下牛(niu)(niu)臉、牛(niu)(niu)舌、牛(niu)(niu)耳朵、切塊，牛(niu)(niu)耳朵、牛(niu)(niu)舌切薄片(pian)。

5、將各(ge)種牛雜、蔥結(jie)、姜片放入砂鍋(guo)中，加清水燒開，撇(pie)去(qu)浮沫，加黃(huang)酒，蓋上(shang)蓋小火燜燒3小時，去(qu)姜、蔥，加鹽(yan)、胡椒粉、蔥花、姜末、蒜泥、香菜末等調味(wei)即(ji)可(ke)。

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二、牛雜要煮多久才熟

牛雜作為一(yi)種美(mei)食，雖然好吃，但(dan)做起來(lai)卻是比較麻煩(fan)的，主要是牛雜前期處理很麻煩(fan)，而且(qie)要煮熟也(ye)要用(yong)比較長(chang)的時(shi)間，那(nei)么牛雜煮多久(jiu)才(cai)熟呢？

1、砂鍋煮

普通的砂(sha)鍋煮牛雜(za)需要用(yong)較(jiao)長(chang)的時間(jian)，通常是水開后(hou)，用(yong)紫砂(sha)鍋小(xiao)火(huo)燉2-3個小(xiao)時才能煮熟煮爛，如果(guo)不(bu)急著(zhu)吃(chi)的話(hua)，放到第二天再加熱吃(chi)味道更好。

2、高壓鍋煮

高(gao)壓鍋(guo)(guo)煮牛雜的話，時(shi)間可以縮短一些，一般需要40分鐘(zhong)的時(shi)間，先放上(shang)(shang)鍋(guo)(guo)煮，等高(gao)壓鍋(guo)(guo)上(shang)(shang)汽后，改小火慢燉20分鐘(zhong)，關火，再悶(men)10分鐘(zhong)即(ji)可起鍋(guo)(guo)。

牛肉韌性大，牛雜尤其如此，因此要想做出美味的牛雜，需要有(you)一(yi)顆耐心，必須經(jing)過幾小時(shi)的燉(dun)煮才能煮熟煮爛，時(shi)間短了，牛雜難以(yi)咬(yao)開，時(shi)間長了又會煮太過于軟(ruan)爛了，一(yi)般(ban)煮好后，用筷(kuai)子扎進去，感覺軟(ruan)軟(ruan)的則(ze)說明牛雜已(yi)經(jing)煮好了。