一、煮牛雜湯怎么做

煮牛雜湯是一道以牛雜為原材料的美味湯品，成品牛雜湯湯汁呈乳白色，牛雜酥爛醇香、氣味濃鮮，非常美味，牛雜湯的做法和配料是：

原料配料：

牛(niu)(niu)頭肉(rou)、牛(niu)(niu)肺、牛(niu)(niu)肥腸、牛(niu)(niu)心、牛(niu)(niu)肚、香菜、大蔥、姜、大蒜(suan)、鹽、味精、胡椒粉、料酒(jiu)、醋。

制作方法：

1、牛肺(fei)(fei)(fei)氣管灌(guan)入(ru)清水(shui)，沖(chong)水(shui)使肺(fei)(fei)(fei)內污液倒出，反復多次至牛肺(fei)(fei)(fei)色白，用(yong)刀在每葉肺(fei)(fei)(fei)上(shang)橫、直劃一刀，深入(ru)一半，擠出液水(shui)，用(yong)水(shui)沖(chong)一下，放入(ru)鍋中煮(zhu)開(kai)，撇去血沫(mo)后撈出，洗凈，切成(cheng)塊(kuai)狀，再(zai)入(ru)鍋煮(zhu)幾分鐘，用(yong)清水(shui)泡上(shang)待用(yong)。

2、牛(niu)大腸(chang)、牛(niu)肚(du)加鹽揉搓(cuo)，去(qu)黏液及肚(du)油雜質等，放入開水(shui)鍋(guo)中煮(zhu)幾分鐘(zhong)，牛(niu)肚(du)刮去(qu)白(bai)液，與牛(niu)腸(chang)一起(qi)切塊(kuai)。

3、牛(niu)心剖開，去除(chu)血污后入鍋煮幾分鐘(zhong)，撈出切(qie)片。

4、牛(niu)頭(tou)除去(qu)毛，入開(kai)水(shui)鍋煮10分(fen)鐘撈出，去(qu)盡頭(tou)骨，拆下牛(niu)臉(lian)、牛(niu)舌、牛(niu)耳(er)朵(duo)、切塊，牛(niu)耳(er)朵(duo)、牛(niu)舌切薄片。

5、將各種牛雜、蔥(cong)結、姜(jiang)片(pian)放入砂(sha)鍋(guo)中(zhong)，加(jia)清水燒開，撇去浮沫，加(jia)黃酒，蓋(gai)上蓋(gai)小(xiao)火燜(men)燒3小(xiao)時，去姜(jiang)、蔥(cong)，加(jia)鹽(yan)、胡椒(jiao)粉、蔥(cong)花(hua)、姜(jiang)末、蒜泥、香菜末等調味即可(ke)。

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二、牛雜要煮多久才熟

牛雜(za)(za)作為一種美食，雖(sui)然好吃，但做起來卻是比(bi)較麻煩的(de)，主要是牛雜(za)(za)前期(qi)處理很(hen)麻煩，而且要煮熟也要用比(bi)較長的(de)時間(jian)，那么牛雜(za)(za)煮多久才(cai)熟呢(ni)？

1、砂鍋煮

普通(tong)的砂鍋煮(zhu)(zhu)(zhu)牛雜需(xu)要用(yong)較長的時間，通(tong)常是水開后，用(yong)紫砂鍋小(xiao)火燉2-3個(ge)小(xiao)時才(cai)能煮(zhu)(zhu)(zhu)熟煮(zhu)(zhu)(zhu)爛(lan)，如(ru)果不急著(zhu)吃的話，放(fang)到(dao)第二天再(zai)加熱吃味道更好(hao)。

2、高壓鍋煮

高壓鍋(guo)(guo)煮(zhu)牛(niu)雜的(de)話，時間(jian)可以縮短一(yi)些(xie)，一(yi)般需要40分(fen)鐘的(de)時間(jian)，先(xian)放上鍋(guo)(guo)煮(zhu)，等高壓鍋(guo)(guo)上汽后，改小火慢(man)燉20分(fen)鐘，關火，再(zai)悶10分(fen)鐘即(ji)可起鍋(guo)(guo)。

牛肉韌性大，牛雜尤其如此，因此要想做出美味的牛雜，需要有一顆耐心(xin)，必須經(jing)過幾小時的燉煮(zhu)才能煮(zhu)熟(shu)煮(zhu)爛，時間(jian)短了(le)(le)，牛(niu)雜難(nan)以(yi)咬開，時間(jian)長了(le)(le)又(you)會煮(zhu)太過于軟爛了(le)(le)，一般煮(zhu)好后，用筷子扎進(jin)去，感(gan)覺(jue)軟軟的則說明(ming)牛(niu)雜已經(jing)煮(zhu)好了(le)(le)。