一、煮牛雜湯怎么做

煮牛雜湯是一道以牛雜為原材料的美味湯品，成品牛雜湯湯汁呈乳白色，牛雜酥爛醇香、氣味濃鮮，非常美味，牛雜湯的做法和配料是：

原料配料：

牛頭肉、牛肺、牛肥腸、牛心、牛肚、香菜、大蔥、姜、大蒜(suan)、鹽、味精、胡(hu)椒粉、料酒、醋。

制作方法：

1、牛肺(fei)氣管灌入(ru)清水，沖水使肺(fei)內污液倒出，反復多次至牛肺(fei)色(se)白，用(yong)(yong)刀在每葉肺(fei)上橫(heng)、直(zhi)劃一刀，深(shen)入(ru)一半(ban)，擠出液水，用(yong)(yong)水沖一下，放入(ru)鍋(guo)中(zhong)煮開，撇去血沫后(hou)撈出，洗凈，切成塊狀，再入(ru)鍋(guo)煮幾分(fen)鐘(zhong)，用(yong)(yong)清水泡上待用(yong)(yong)。

2、牛(niu)大腸(chang)、牛(niu)肚(du)加鹽揉搓，去黏液及肚(du)油(you)雜(za)質等，放入開水鍋(guo)中煮幾分鐘，牛(niu)肚(du)刮(gua)去白液，與牛(niu)腸(chang)一起切塊。

3、牛心剖開，去除血污后入鍋煮幾分鐘，撈出(chu)切片(pian)。

4、牛(niu)(niu)(niu)頭除去(qu)毛，入開水鍋煮10分鐘(zhong)撈出，去(qu)盡頭骨，拆下牛(niu)(niu)(niu)臉、牛(niu)(niu)(niu)舌(she)、牛(niu)(niu)(niu)耳(er)朵、切塊(kuai)，牛(niu)(niu)(niu)耳(er)朵、牛(niu)(niu)(niu)舌(she)切薄片(pian)。

5、將各種牛雜、蔥(cong)結、姜片放(fang)入(ru)砂鍋(guo)中，加清水燒開，撇去浮沫(mo)，加黃酒，蓋(gai)上蓋(gai)小(xiao)火燜燒3小(xiao)時，去姜、蔥(cong)，加鹽、胡椒粉、蔥(cong)花(hua)、姜末、蒜(suan)泥、香菜末等調味即可。

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二、牛雜要煮多久才熟

牛雜(za)作為一種美食，雖然好吃(chi)，但(dan)做起來卻是比較麻煩(fan)的(de)，主要(yao)是牛雜(za)前期處理(li)很麻煩(fan)，而(er)且(qie)要(yao)煮熟也要(yao)用比較長(chang)的(de)時間，那么牛雜(za)煮多久(jiu)才熟呢？

1、砂鍋煮

普(pu)通的(de)(de)砂鍋煮(zhu)(zhu)(zhu)牛雜需要(yao)用(yong)較長的(de)(de)時(shi)間，通常是水(shui)開后(hou)，用(yong)紫(zi)砂鍋小火燉2-3個小時(shi)才能煮(zhu)(zhu)(zhu)熟煮(zhu)(zhu)(zhu)爛，如(ru)果不急著(zhu)吃的(de)(de)話(hua)，放到第(di)二天再加熱吃味道更(geng)好。

2、高壓鍋煮

高(gao)壓(ya)鍋(guo)(guo)煮(zhu)(zhu)牛雜的(de)話，時間(jian)可(ke)以縮短一些(xie)，一般需要(yao)40分鐘的(de)時間(jian)，先放上鍋(guo)(guo)煮(zhu)(zhu)，等(deng)高(gao)壓(ya)鍋(guo)(guo)上汽后(hou)，改小火慢(man)燉20分鐘，關(guan)火，再悶(men)10分鐘即可(ke)起(qi)鍋(guo)(guo)。

牛肉韌性大，牛雜尤其如此，因此要想做出美味的牛雜，需要有一(yi)顆耐心，必須經過幾小時的燉煮(zhu)(zhu)(zhu)才(cai)能煮(zhu)(zhu)(zhu)熟(shu)煮(zhu)(zhu)(zhu)爛，時間短了(le)，牛雜難以咬(yao)開，時間長了(le)又會(hui)煮(zhu)(zhu)(zhu)太(tai)過于軟爛了(le)，一(yi)般(ban)煮(zhu)(zhu)(zhu)好(hao)后，用筷子扎(zha)進去(qu)，感(gan)覺軟軟的則說(shuo)明牛雜已經煮(zhu)(zhu)(zhu)好(hao)了(le)。