一、煮牛雜湯怎么做

煮牛雜湯是一道以牛雜為原材料的美味湯品，成品牛雜湯湯汁呈乳白色，牛雜酥爛醇香、氣味濃鮮，非常美味，牛雜湯的做法和配料是：

原料配料：

牛(niu)頭肉、牛(niu)肺、牛(niu)肥腸、牛(niu)心、牛(niu)肚、香(xiang)菜、大蔥(cong)、姜、大蒜、鹽、味精、胡椒(jiao)粉、料酒、醋。

制作方法：

1、牛(niu)肺(fei)氣管灌入(ru)(ru)清(qing)水(shui)，沖水(shui)使肺(fei)內污液(ye)倒出，反復多次(ci)至(zhi)牛(niu)肺(fei)色白，用刀在每葉肺(fei)上橫、直劃一刀，深入(ru)(ru)一半(ban)，擠出液(ye)水(shui)，用水(shui)沖一下(xia)，放入(ru)(ru)鍋中煮開，撇去血沫(mo)后撈出，洗凈(jing)，切成塊(kuai)狀，再入(ru)(ru)鍋煮幾分(fen)鐘，用清(qing)水(shui)泡(pao)上待用。

2、牛大腸、牛肚(du)加鹽揉搓，去黏液及(ji)肚(du)油雜(za)質等，放(fang)入開水鍋(guo)中煮幾分鐘，牛肚(du)刮去白液，與牛腸一起切塊。

3、牛心剖開，去(qu)除血污(wu)后入鍋煮幾分鐘，撈出切片。

4、牛(niu)頭(tou)除去毛(mao)，入開(kai)水鍋煮10分鐘撈(lao)出，去盡(jin)頭(tou)骨，拆下牛(niu)臉、牛(niu)舌(she)、牛(niu)耳朵、切(qie)塊(kuai)，牛(niu)耳朵、牛(niu)舌(she)切(qie)薄片。

5、將各種(zhong)牛(niu)雜(za)、蔥結、姜片放入砂鍋中，加(jia)(jia)清水(shui)燒開，撇去(qu)浮(fu)沫(mo)，加(jia)(jia)黃酒，蓋上(shang)蓋小火(huo)燜燒3小時，去(qu)姜、蔥，加(jia)(jia)鹽(yan)、胡椒粉(fen)、蔥花、姜末(mo)、蒜(suan)泥(ni)、香菜末(mo)等調味即可。

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二、牛雜要煮多久才熟

牛雜(za)作為一種(zhong)美(mei)食，雖然好吃，但做起來卻是(shi)比(bi)較(jiao)麻煩的(de)，主要(yao)(yao)是(shi)牛雜(za)前期處理很麻煩，而且要(yao)(yao)煮熟也要(yao)(yao)用比(bi)較(jiao)長的(de)時間(jian)，那么牛雜(za)煮多久才熟呢？

1、砂鍋煮

普通(tong)的(de)砂鍋(guo)煮牛雜需(xu)要(yao)用(yong)較長的(de)時間(jian)，通(tong)常是水開后，用(yong)紫砂鍋(guo)小(xiao)火(huo)燉2-3個小(xiao)時才能(neng)煮熟煮爛，如果不急(ji)著(zhu)吃的(de)話，放到(dao)第二天(tian)再加熱(re)吃味道(dao)更好。

2、高壓鍋煮

高壓鍋煮牛雜(za)的話，時間可以縮短一些，一般需要40分(fen)鐘(zhong)的時間，先(xian)放上鍋煮，等高壓鍋上汽后，改小火慢燉20分(fen)鐘(zhong)，關火，再悶(men)10分(fen)鐘(zhong)即可起鍋。

牛肉韌性大，牛雜尤其如此，因此要想做出美味的牛雜，需要有一顆耐心，必須經過幾小時(shi)(shi)的(de)(de)燉煮(zhu)(zhu)(zhu)才能煮(zhu)(zhu)(zhu)熟煮(zhu)(zhu)(zhu)爛，時(shi)(shi)間短(duan)了，牛雜難(nan)以咬(yao)開(kai)，時(shi)(shi)間長(chang)了又(you)會煮(zhu)(zhu)(zhu)太(tai)過于軟(ruan)爛了，一般(ban)煮(zhu)(zhu)(zhu)好(hao)(hao)后，用筷子扎進去，感覺軟(ruan)軟(ruan)的(de)(de)則說明牛雜已經煮(zhu)(zhu)(zhu)好(hao)(hao)了。