一、煮牛雜湯怎么做

煮牛雜湯是一道以牛雜為原材料的美味湯品，成品牛雜湯湯汁呈乳白色，牛雜酥爛醇香、氣味濃鮮，非常美味，牛雜湯的做法和配料是：

原料配料：

牛(niu)(niu)頭(tou)肉、牛(niu)(niu)肺、牛(niu)(niu)肥腸、牛(niu)(niu)心、牛(niu)(niu)肚、香菜、大蔥、姜、大蒜、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醋。

制作方法：

1、牛肺氣管(guan)灌入(ru)清水(shui)(shui)，沖水(shui)(shui)使肺內(nei)污液倒出，反復多次(ci)至牛肺色白，用刀在每(mei)葉肺上(shang)橫、直劃(hua)一(yi)刀，深入(ru)一(yi)半，擠出液水(shui)(shui)，用水(shui)(shui)沖一(yi)下，放入(ru)鍋中煮(zhu)開，撇去血(xue)沫后撈出，洗凈，切成塊狀，再入(ru)鍋煮(zhu)幾分鐘，用清水(shui)(shui)泡上(shang)待用。

2、牛(niu)大腸(chang)、牛(niu)肚(du)(du)(du)加鹽揉搓，去(qu)黏液(ye)(ye)及肚(du)(du)(du)油雜質等，放入開水(shui)鍋中煮幾分鐘，牛(niu)肚(du)(du)(du)刮去(qu)白液(ye)(ye)，與牛(niu)腸(chang)一起切(qie)塊。

3、牛心剖開，去除血污(wu)后入鍋煮幾分鐘，撈出切片(pian)。

4、牛(niu)頭除(chu)去毛，入開(kai)水鍋煮10分(fen)鐘撈出，去盡頭骨，拆(chai)下牛(niu)臉、牛(niu)舌、牛(niu)耳朵、切(qie)塊，牛(niu)耳朵、牛(niu)舌切(qie)薄(bo)片。

5、將各種牛雜(za)、蔥結、姜(jiang)片(pian)放入砂鍋(guo)中(zhong)，加清水燒開，撇(pie)去(qu)浮(fu)沫，加黃酒，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)小(xiao)火(huo)燜燒3小(xiao)時(shi)，去(qu)姜(jiang)、蔥，加鹽(yan)、胡椒(jiao)粉(fen)、蔥花、姜(jiang)末(mo)、蒜(suan)泥、香菜末(mo)等調味即(ji)可。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、牛雜要煮多久才熟

牛雜作為一種(zhong)美(mei)食，雖然好吃，但做(zuo)起來卻是比較(jiao)麻(ma)煩(fan)的，主(zhu)要是牛雜前期處理(li)很(hen)麻(ma)煩(fan)，而且要煮(zhu)熟(shu)也(ye)要用比較(jiao)長(chang)的時(shi)間，那么(me)牛雜煮(zhu)多久才(cai)熟(shu)呢？

1、砂鍋煮

普通(tong)的砂鍋煮(zhu)牛雜需要用較長的時間，通(tong)常是水(shui)開后，用紫砂鍋小火(huo)燉2-3個(ge)小時才能(neng)煮(zhu)熟煮(zhu)爛，如果不急著吃的話，放到第二(er)天再(zai)加(jia)熱(re)吃味道更好。

2、高壓鍋煮

高壓(ya)鍋(guo)煮牛(niu)雜的話，時間可以(yi)縮短一(yi)些，一(yi)般需要40分鐘的時間，先放上鍋(guo)煮，等(deng)高壓(ya)鍋(guo)上汽(qi)后，改小火(huo)慢燉20分鐘，關火(huo)，再悶10分鐘即可起(qi)鍋(guo)。

牛肉韌性大，牛雜尤其如此，因此要想做出美味的牛雜，需要有(you)一(yi)顆(ke)耐心，必須經過(guo)幾(ji)小(xiao)時(shi)的燉煮(zhu)才(cai)能煮(zhu)熟煮(zhu)爛(lan)，時(shi)間短了(le)，牛雜難(nan)以咬開，時(shi)間長了(le)又會(hui)煮(zhu)太過(guo)于軟爛(lan)了(le)，一(yi)般煮(zhu)好后，用筷子扎進(jin)去，感(gan)覺軟軟的則(ze)說明牛雜已經煮(zhu)好了(le)。