一、花雕酒能當料酒用嗎

花雕酒屬于黃酒的一種，可以食用、藥用，所以花雕酒是可以當料酒用的(de)。花(hua)雕(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)性(xing)柔(rou)和(he)，花(hua)雕(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)也是很(hen)不錯的(de)調味品，適(shi)合烹飪(ren)海(hai)鮮時使用。不少名菜都以花(hua)雕(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)為材料制作(zuo)而(er)成(cheng)，例(li)如花(hua)雕(diao)(diao)雞、花(hua)雕(diao)(diao)燴蟹肉、花(hua)雕(diao)(diao)西施蒸富貴魚等等。

花雕(diao)酒酒色橙黃(huang)清亮，酒香(xiang)馥郁芬芳(fang)，酒味甘香(xiang)醇厚，具有調(diao)(diao)味增鮮、舒筋活血、延年益壽的(de)功(gong)效，適(shi)合食(shi)欲(yu)不(bu)(bu)佳、月經不(bu)(bu)調(diao)(diao)、老年人飲(yin)用(yong)。花雕(diao)酒雖然屬于溫性的(de)酒，并且酒精度也(ye)不(bu)(bu)是(shi)很高，但由于人們(men)食(shi)用(yong)多以溫熱飲(yin)用(yong)為主，適(shi)合在冬(dong)天飲(yin)用(yong)，可起(qi)到驅寒活血功(gong)效；另外，黃(huang)酒也(ye)經常和一(yi)些(xie)寒性的(de)食(shi)材(cai)一(yi)起(qi)烹飪，也(ye)能祛除寒性食(shi)物中(zhong)的(de)寒氣。

二、花雕酒能炒菜嗎

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花雕(diao)(diao)酒(jiu)可以(yi)做菜(cai)，在烹(peng)調菜(cai)肴時可以(yi)加入一些花雕(diao)(diao)酒(jiu)來提高菜(cai)的口(kou)味，可去腥(xing)、去膻、增香，使菜(cai)肴更加鮮美，此(ci)外還具有(you)美容功效。

三、花雕酒能做什么菜

花雕雞的做法

食材準備：母雞1只(zhi)1250克(ke)，蜂蜜30克(ke)，豬肥肉(rou)75克(ke)，蠔(hao)油50克(ke)，姜(jiang)塊35克(ke)，花(hua)雕酒100克(ke)，蔥(cong)條(tiao)35克(ke)，淡二湯125克(ke)，味精5克(ke)

制作步驟：

1、將雞宰凈，放入沸水鍋中(zhong)氽約2分(fen)鐘，取出去凈絨毛污物，再加重滾，撈出，晾至皮干(gan)。先涂蠔油(you)，再涂蜂密于皮上(shang)。豬(zhu)肥肉切成薄片，將剩下的(de)蠔油(you)、蜂蜜(mi)、味精及二湯放在碗中(zhong)，調成料汁。

2、炒鍋(guo)用(yong)旺火燒熱，貼(tie)豬肥肉片于鍋(guo)底，煎至(zhi)有油脂(zhi)分泌，即將雞蛋側放在肉面(mian)上。煎至(zhi)兩面(mian)腿、脅(xie)微黃，加姜(jiang)、蔥拌勻。

3、續加(jia)入(ru)花雕酒，略煎，下料汁，加(jia)蓋用旺火(huo)燒開，即端離火(huo)口；待溫度稍降再回爐上。如此反復8次，其羊把雞身轉3次，即每燜一面，需端離火(huo)口兩(liang)次；

如此反復燜火(huo)局，約需12分(fen)鐘(zhong)，最后(hou)1次(ci)端(duan)離火(huo)口(kou)，需待3分(fen)鐘(zhong)后(hou)，才揭蓋。

4、去掉姜、蔥、油渣，將雞取(qu)出，切塊，裝(zhuang)盤時拼砌(qi)雞形，淋原(yuan)汁于面即成。

注意事項：花雕雞反復燜烤，經過(guo)8次之多，約(yue)需12分鐘，入味甚(shen)佳(jia)，而肉質脆嫩，方(fang)為正宗(zong)。

花雕燴蟹肉

食材：新鮮(xian)花(hua)蟹(xie)2只、雞蛋2個(ge)、花(hua)雕酒、鹽、油、姜(jiang)片適量。

做法：

1、將蟹(xie)(xie)宰好，去除內臟，洗凈斬成四件，取一碟(die)，將蟹(xie)(xie)擺好，鋪上姜(jiang)片。

2、燒開水后將蟹放入鍋內蒸(zheng)約(yue)6分(fen)鐘(zhong)取出。

3、蒸蛋(dan)(dan)一般是用(yong)蛋(dan)(dan)清，在(zai)家也可全蛋(dan)(dan)蒸，一樣好味。將蛋(dan)(dan)打(da)散(san)劃(hua)勻，加適(shi)量(liang)花雕酒(jiu)，再(zai)將蒸蟹(xie)時(shi)的汁水一起倒入蛋(dan)(dan)內，加適(shi)量(liang)鹽、油一起混勻。重新(xin)倒入蒸蟹(xie)碟(die)內。

4、再(zai)入鍋蒸約(yue)6分鐘，取出灑上(shang)蔥花即可。

趁(chen)熱上(shang)桌，花雕酒(jiu)(jiu)的(de)香味在空(kong)氣中彌漫(man)，用嘗一小勺(shao)蛋(dan)羹，就(jiu)感覺嫩嫩的(de)蛋(dan)羹在口中滑動(dong)，且又帶(dai)有(you)酒(jiu)(jiu)的(de)醇(chun)香，蟹的(de)鮮(xian)味，再嘗一口蟹肉，花雕酒(jiu)(jiu)的(de)甘(gan)香醇(chun)厚不(bu)但(dan)沒有(you)掩蓋蟹的(de)鮮(xian)味，反而使其更(geng)鮮(xian)嫩無比，口齒(chi)溢(yi)香，令人馬上(shang)就(jiu)有(you)大而啖之的(de)欲望(wang)。

花雕酒燜雞翅

食(shi)材：雞翅6個(ge)、色拉油適(shi)量(liang)、食(shi)鹽適(shi)量(liang)、冰糖100克(ke)、蔥5段、姜5片、八角1個(ge)、生抽適(shi)量(liang)、白胡椒適(shi)量(liang)、花(hua)雕酒適(shi)量(liang)。

做法：

1、雞翅洗(xi)凈，改刀，正反面各切(qie)上兩刀，易于入味。

2、鍋(guo)中水(shui)燒開(kai)，放入雞翅焯水(shui)半分(fen)鐘(zhong)至一分(fen)鐘(zhong)撈出，去除(chu)雞翅的(de)血水(shui)即可。

3、鍋中放(fang)少許油，開小火，放(fang)入(ru)八角(jiao)煸炒出(chu)香味，再放(fang)入(ru)姜片煸炒。油不(bu)(bu)要放(fang)多了，不(bu)(bu)然后面收(shou)汁(zhi)的時候，粘稠的湯汁(zhi)不(bu)(bu)易裹在(zai)雞翅上。

4、姜(jiang)(jiang)片(pian)(pian)煸(bian)炒出(chu)香(xiang)(xiang)味再放(fang)蔥(cong)段煸(bian)炒，姜(jiang)(jiang)片(pian)(pian)和蔥(cong)段不可同時放(fang)入，不然蔥(cong)段煸(bian)炒糊了，姜(jiang)(jiang)片(pian)(pian)還(huan)沒煸(bian)炒出(chu)香(xiang)(xiang)味，一定要(yao)注(zhu)意先(xian)后順序(xu)。

5、蔥段煸炒(chao)出香味后，放入雞(ji)翅炒(chao)制。

6、炒至雞翅表(biao)面微黃即可，這樣處理一(yi)下(xia)，雞翅吃起來勁(jing)道不油膩。倒入花(hua)雕酒(jiu)，剛沒過雞翅就可以。

7、再加(jia)入一小碗清(qing)(qing)水，不然酒味會太(tai)濃，喜(xi)歡酒味濃一些的，可在(zai)上一個步驟多加(jia)花(hua)雕酒，不用加(jia)清(qing)(qing)水了。

8、加冰糖。

9、放少(shao)許(xu)老抽(chou)，起到(dao)上色的作用，千萬不要(yao)多(duo)了，多(duo)了雞翅就會變黑了。

10、加入(ru)少許(xu)胡椒粉，起到增香去腥的作用。

11、加入一勺(shao)鹽，提(ti)味。

12、大(da)火(huo)(huo)(huo)燒開改小(xiao)火(huo)(huo)(huo)，加(jia)蓋燜15~20分鐘，湯汁(zhi)變的(de)粘稠紅亮，稍微加(jia)大(da)點火(huo)(huo)(huo)，要不停(ting)的(de)攪拌(ban)防止雞翅(chi)變糊(hu)，使雞翅(chi)均勻的(de)掛(gua)上(shang)汁(zhi)，關火(huo)(huo)(huo)盛出就可以(yi)了。