一、花雕酒能當料酒用嗎

花雕酒屬于黃酒的一種，可以食用、藥用，所以花雕酒是可以當料酒用(yong)的。花(hua)(hua)雕(diao)(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)性柔和，花(hua)(hua)雕(diao)(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)(jiu)也是很(hen)不錯的調味品，適合烹(peng)飪海鮮時使用(yong)。不少名菜都以花(hua)(hua)雕(diao)(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)(jiu)為材料(liao)制作而(er)成，例如花(hua)(hua)雕(diao)(diao)(diao)雞、花(hua)(hua)雕(diao)(diao)(diao)燴蟹肉、花(hua)(hua)雕(diao)(diao)(diao)西施蒸富貴魚等等。

花雕酒(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)色橙黃(huang)(huang)清亮，酒(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)馥郁芬(fen)芳，酒(jiu)(jiu)(jiu)味甘香(xiang)醇厚，具有(you)調(diao)味增(zeng)鮮、舒筋(jin)活血、延(yan)年(nian)(nian)益壽的(de)功效，適(shi)合食(shi)欲不佳、月經不調(diao)、老年(nian)(nian)人(ren)飲用。花雕酒(jiu)(jiu)(jiu)雖然屬(shu)于溫性的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)，并且酒(jiu)(jiu)(jiu)精度也(ye)不是很高，但由于人(ren)們食(shi)用多以溫熱飲用為主，適(shi)合在冬天(tian)飲用，可起到(dao)驅寒(han)活血功效；另外(wai)，黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)也(ye)經常(chang)和一些寒(han)性的(de)食(shi)材(cai)一起烹飪，也(ye)能祛除寒(han)性食(shi)物(wu)中的(de)寒(han)氣(qi)。

二、花雕酒能炒菜嗎

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花雕酒可(ke)以(yi)做菜(cai)，在(zai)烹調菜(cai)肴(yao)時可(ke)以(yi)加入一(yi)些花雕酒來(lai)提(ti)高菜(cai)的口(kou)味，可(ke)去腥、去膻、增(zeng)香(xiang)，使菜(cai)肴(yao)更加鮮美(mei)，此外(wai)還具有美(mei)容功效。

三、花雕酒能做什么菜

花雕雞的做法

食材(cai)準備(bei)：母雞(ji)1只(zhi)1250克(ke)，蜂蜜(mi)30克(ke)，豬肥肉(rou)75克(ke)，蠔(hao)油50克(ke)，姜塊35克(ke)，花雕酒100克(ke)，蔥條(tiao)35克(ke)，淡二湯125克(ke)，味精5克(ke)

制作步驟：

1、將雞宰凈，放入沸水鍋中(zhong)氽約(yue)2分(fen)鐘，取出去凈絨毛污物(wu)，再(zai)加重滾(gun)，撈出，晾至皮干。先涂(tu)蠔(hao)油，再(zai)涂(tu)蜂密于皮上。豬肥肉切成薄(bo)片，將剩下的(de)蠔(hao)油、蜂蜜(mi)、味精及(ji)二(er)湯放在碗中(zhong)，調成料汁。

2、炒鍋用(yong)旺火燒熱，貼豬肥(fei)肉片于鍋底，煎至(zhi)有油脂分泌(mi)，即將(jiang)雞蛋側放在肉面(mian)上。煎至(zhi)兩面(mian)腿、脅微黃，加姜、蔥拌(ban)勻。

3、續加(jia)入花(hua)雕酒(jiu)，略煎，下料汁，加(jia)蓋(gai)用旺(wang)火燒(shao)開，即端離火口；待溫度(du)稍(shao)降再(zai)回(hui)爐(lu)上。如(ru)此反復8次，其羊把雞身轉3次，即每(mei)燜(men)一(yi)面，需端離火口兩(liang)次；

如此反復燜(men)火局，約需12分(fen)鐘，最后1次端離火口，需待3分(fen)鐘后，才揭蓋(gai)。

4、去掉(diao)姜、蔥、油渣，將雞(ji)取(qu)出，切(qie)塊，裝盤時拼砌雞(ji)形(xing)，淋原汁于面即(ji)成(cheng)。

注意事項(xiang)：花雕雞反復(fu)燜烤(kao)，經(jing)過8次(ci)之多，約(yue)需12分鐘，入味甚佳，而(er)肉質脆嫩，方為正宗。

花雕燴蟹肉

食材：新鮮花(hua)蟹(xie)2只、雞(ji)蛋2個、花(hua)雕酒、鹽、油、姜片適量。

做法：

1、將蟹宰好，去除(chu)內臟，洗(xi)凈斬(zhan)成(cheng)四件，取一碟，將蟹擺好，鋪上姜(jiang)片。

2、燒開水后將蟹放入鍋內(nei)蒸約(yue)6分(fen)鐘取出。

3、蒸(zheng)蛋(dan)一(yi)般是用蛋(dan)清(qing)，在(zai)家(jia)也可全蛋(dan)蒸(zheng)，一(yi)樣好味。將蛋(dan)打散劃勻，加適量花雕酒，再將蒸(zheng)蟹(xie)時的汁水(shui)一(yi)起倒(dao)入(ru)蛋(dan)內，加適量鹽、油(you)一(yi)起混(hun)勻。重新倒(dao)入(ru)蒸(zheng)蟹(xie)碟(die)內。

4、再(zai)入鍋(guo)蒸(zheng)約6分鐘，取出灑上蔥花即可。

趁熱(re)上(shang)(shang)桌(zhuo)，花(hua)雕(diao)酒的(de)(de)香(xiang)(xiang)味在空氣中(zhong)彌漫，用嘗(chang)一(yi)小勺蛋羹(geng)，就感覺嫩嫩的(de)(de)蛋羹(geng)在口(kou)中(zhong)滑動(dong)，且又(you)帶有酒的(de)(de)醇香(xiang)(xiang)，蟹(xie)的(de)(de)鮮味，再嘗(chang)一(yi)口(kou)蟹(xie)肉，花(hua)雕(diao)酒的(de)(de)甘香(xiang)(xiang)醇厚不但沒有掩蓋(gai)蟹(xie)的(de)(de)鮮味，反而(er)使其更鮮嫩無(wu)比，口(kou)齒(chi)溢(yi)香(xiang)(xiang)，令人馬上(shang)(shang)就有大而(er)啖之的(de)(de)欲望。

花雕酒燜雞翅

食材：雞翅6個、色拉油適(shi)量(liang)、食鹽適(shi)量(liang)、冰(bing)糖100克、蔥5段、姜5片、八角(jiao)1個、生(sheng)抽適(shi)量(liang)、白胡(hu)椒適(shi)量(liang)、花雕酒適(shi)量(liang)。

做法：

1、雞翅洗凈(jing)，改刀(dao)，正反面各切(qie)上兩刀(dao)，易于入味(wei)。

2、鍋中水燒開，放入雞(ji)翅(chi)焯水半分鐘至一分鐘撈出，去(qu)除雞(ji)翅(chi)的(de)血水即可。

3、鍋(guo)中放(fang)少許油，開小(xiao)火，放(fang)入(ru)八角煸(bian)炒出香味(wei)，再放(fang)入(ru)姜(jiang)片(pian)煸(bian)炒。油不(bu)(bu)要放(fang)多(duo)了，不(bu)(bu)然后面收汁的(de)時候，粘稠的(de)湯汁不(bu)(bu)易裹在雞翅上。

4、姜(jiang)片煸(bian)炒(chao)(chao)出香味再放蔥(cong)(cong)段煸(bian)炒(chao)(chao)，姜(jiang)片和蔥(cong)(cong)段不可同(tong)時(shi)放入(ru)，不然蔥(cong)(cong)段煸(bian)炒(chao)(chao)糊了(le)，姜(jiang)片還沒煸(bian)炒(chao)(chao)出香味，一定要注意先后順序(xu)。

5、蔥段(duan)煸(bian)炒出香味后，放入雞翅炒制。

6、炒(chao)至雞翅表面微(wei)黃即可(ke)(ke)，這(zhe)樣處理一(yi)下，雞翅吃起(qi)來勁(jing)道(dao)不油膩(ni)。倒入花雕酒，剛沒過雞翅就(jiu)可(ke)(ke)以。

7、再加入一小碗清(qing)水，不(bu)然酒(jiu)味會(hui)太濃，喜(xi)歡酒(jiu)味濃一些的(de)，可在上一個步驟多加花雕(diao)酒(jiu)，不(bu)用(yong)加清(qing)水了。

8、加冰糖。

9、放少許老抽，起到上色的作用，千(qian)萬不要多了(le)，多了(le)雞(ji)翅(chi)就會變黑了(le)。

10、加(jia)入少(shao)許胡(hu)椒粉，起(qi)到(dao)增香去(qu)腥的作用(yong)。

11、加入一勺鹽(yan)，提(ti)味。

12、大(da)火(huo)燒開(kai)改(gai)小(xiao)火(huo)，加蓋燜15~20分鐘，湯汁變的粘(zhan)稠紅亮，稍(shao)微(wei)加大(da)點(dian)火(huo)，要(yao)不停(ting)的攪拌防止雞(ji)翅變糊，使雞(ji)翅均勻的掛上汁，關火(huo)盛出就(jiu)可以了。