一、花雕酒能當料酒用嗎

花雕酒屬于黃酒的一種，可以食用、藥用，所以花雕酒是可以當料酒用(yong)的。花(hua)(hua)雕酒(jiu)酒(jiu)性(xing)柔和，花(hua)(hua)雕酒(jiu)也是很不錯的調(diao)味品，適合烹飪海(hai)鮮時使用(yong)。不少(shao)名菜都(dou)以花(hua)(hua)雕酒(jiu)為材料制作而成(cheng)，例如花(hua)(hua)雕雞、花(hua)(hua)雕燴蟹(xie)肉、花(hua)(hua)雕西施蒸富貴魚等等。

花(hua)雕酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)色橙黃(huang)清亮，酒(jiu)(jiu)香(xiang)馥郁(yu)芬芳，酒(jiu)(jiu)味(wei)甘香(xiang)醇厚，具有調(diao)味(wei)增(zeng)鮮、舒筋(jin)活血、延年(nian)益(yi)壽的功(gong)效，適(shi)合食(shi)欲(yu)不佳、月經不調(diao)、老年(nian)人飲(yin)(yin)用。花(hua)雕酒(jiu)(jiu)雖然屬于(yu)溫性的酒(jiu)(jiu)，并且酒(jiu)(jiu)精(jing)度也(ye)(ye)不是(shi)很高，但由于(yu)人們食(shi)用多以溫熱飲(yin)(yin)用為主，適(shi)合在冬(dong)天(tian)飲(yin)(yin)用，可起到驅寒(han)(han)活血功(gong)效；另外，黃(huang)酒(jiu)(jiu)也(ye)(ye)經常和一(yi)些寒(han)(han)性的食(shi)材一(yi)起烹飪，也(ye)(ye)能祛(qu)除寒(han)(han)性食(shi)物(wu)中的寒(han)(han)氣。

二、花雕酒能炒菜嗎

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花雕酒(jiu)(jiu)可(ke)(ke)以做菜(cai)，在烹調(diao)菜(cai)肴(yao)時可(ke)(ke)以加(jia)入一些花雕酒(jiu)(jiu)來提高菜(cai)的口味(wei)，可(ke)(ke)去腥、去膻、增香，使菜(cai)肴(yao)更加(jia)鮮(xian)美(mei)，此(ci)外還具有(you)美(mei)容功效。

三、花雕酒能做什么菜

花雕雞的做法

食材(cai)準備(bei)：母雞1只1250克(ke)，蜂蜜30克(ke)，豬肥肉75克(ke)，蠔油50克(ke)，姜塊35克(ke)，花雕(diao)酒100克(ke)，蔥條(tiao)35克(ke)，淡二湯(tang)125克(ke)，味(wei)精5克(ke)

制作步驟：

1、將雞宰凈，放(fang)入沸水鍋中氽約2分(fen)鐘，取出去凈絨毛污物(wu)，再(zai)加重(zhong)滾(gun)，撈(lao)出，晾至皮(pi)干。先(xian)涂蠔油，再(zai)涂蜂密(mi)于皮(pi)上。豬(zhu)肥(fei)肉(rou)切成(cheng)薄片(pian)，將剩下的蠔油、蜂蜜、味精(jing)及二湯(tang)放(fang)在碗中，調成(cheng)料汁。

2、炒鍋(guo)(guo)用旺(wang)火(huo)燒熱，貼(tie)豬肥肉片于鍋(guo)(guo)底(di)，煎至有(you)油脂分泌(mi)，即將雞蛋側放在肉面上。煎至兩(liang)面腿(tui)、脅微黃，加姜(jiang)、蔥拌勻。

3、續加入花雕酒，略煎(jian)，下料汁，加蓋(gai)用旺火(huo)(huo)燒開，即端離火(huo)(huo)口(kou)；待(dai)溫度稍降再(zai)回爐上。如此反復8次(ci)，其羊把(ba)雞身轉3次(ci)，即每(mei)燜一面，需(xu)端離火(huo)(huo)口(kou)兩次(ci)；

如(ru)此反(fan)復(fu)燜火(huo)局(ju)，約需12分(fen)鐘(zhong)，最后(hou)1次(ci)端離火(huo)口，需待(dai)3分(fen)鐘(zhong)后(hou)，才(cai)揭蓋。

4、去(qu)掉(diao)姜、蔥、油渣，將雞(ji)取(qu)出，切(qie)塊，裝(zhuang)盤時拼(pin)砌(qi)雞(ji)形，淋原(yuan)汁(zhi)于面即成。

注意(yi)事項(xiang)：花雕雞反復燜(men)烤，經過(guo)8次之多(duo)，約(yue)需12分鐘，入味(wei)甚佳(jia)，而(er)肉質脆嫩，方為正(zheng)宗(zong)。

花雕燴蟹肉

食材：新(xin)鮮花(hua)蟹2只、雞(ji)蛋2個、花(hua)雕酒、鹽、油、姜片(pian)適(shi)量。

做法：

1、將(jiang)(jiang)蟹宰好，去除內(nei)臟(zang)，洗(xi)凈斬成(cheng)四件，取(qu)一碟，將(jiang)(jiang)蟹擺好，鋪上姜片。

2、燒開水后將蟹放入鍋內(nei)蒸約6分鐘取出(chu)。

3、蒸(zheng)蛋(dan)一般是用(yong)蛋(dan)清，在家也可全(quan)蛋(dan)蒸(zheng)，一樣好味。將蛋(dan)打散劃勻，加(jia)(jia)適量花雕酒(jiu)，再(zai)將蒸(zheng)蟹(xie)時的(de)汁水一起(qi)倒入蛋(dan)內，加(jia)(jia)適量鹽(yan)、油一起(qi)混勻。重新倒入蒸(zheng)蟹(xie)碟(die)內。

4、再(zai)入鍋蒸約6分鐘，取出灑(sa)上蔥(cong)花即可(ke)。

趁熱(re)上(shang)桌，花雕酒的香(xiang)味(wei)在空氣中彌漫，用嘗一小勺蛋(dan)羹(geng)(geng)，就感覺(jue)嫩嫩的蛋(dan)羹(geng)(geng)在口(kou)(kou)中滑動，且又帶有(you)酒的醇香(xiang)，蟹的鮮(xian)味(wei)，再嘗一口(kou)(kou)蟹肉，花雕酒的甘香(xiang)醇厚不但沒有(you)掩蓋蟹的鮮(xian)味(wei)，反而(er)使(shi)其更鮮(xian)嫩無比，口(kou)(kou)齒溢香(xiang)，令人馬上(shang)就有(you)大而(er)啖之的欲望。

花雕酒燜雞翅

食(shi)材(cai)：雞(ji)翅6個(ge)、色拉(la)油適量、食(shi)鹽適量、冰糖100克(ke)、蔥5段、姜5片(pian)、八(ba)角1個(ge)、生抽(chou)適量、白胡椒適量、花雕(diao)酒適量。

做法：

1、雞(ji)翅洗凈，改刀，正反面各(ge)切上兩刀，易于入味(wei)。

2、鍋中水燒開，放入雞翅焯水半分鐘至(zhi)一分鐘撈出，去除(chu)雞翅的血(xue)水即可。

3、鍋(guo)中放少許(xu)油，開(kai)小火(huo)，放入八角(jiao)煸炒出(chu)香味，再放入姜片(pian)煸炒。油不(bu)要放多了，不(bu)然后面收汁的(de)時候，粘稠的(de)湯汁不(bu)易(yi)裹在雞翅上。

4、姜片煸炒(chao)出香味再(zai)放蔥(cong)(cong)段煸炒(chao)，姜片和蔥(cong)(cong)段不(bu)可(ke)同時放入(ru)，不(bu)然蔥(cong)(cong)段煸炒(chao)糊了，姜片還沒(mei)煸炒(chao)出香味，一定要注意先后(hou)順(shun)序。

5、蔥(cong)段(duan)煸炒出(chu)香味后，放入雞翅炒制。

6、炒至雞(ji)翅(chi)表面微黃即(ji)可，這樣(yang)處(chu)理一下，雞(ji)翅(chi)吃起(qi)來勁道不(bu)油膩。倒入(ru)花雕酒，剛沒過(guo)雞(ji)翅(chi)就可以。

7、再加(jia)入一(yi)小碗清(qing)水，不然酒味(wei)會太濃(nong)，喜(xi)歡酒味(wei)濃(nong)一(yi)些(xie)的，可在上一(yi)個(ge)步(bu)驟多加(jia)花雕酒，不用加(jia)清(qing)水了。

8、加冰糖。

9、放少許(xu)老抽，起到上色的作用(yong)，千(qian)萬(wan)不要多(duo)了，多(duo)了雞翅就(jiu)會變黑了。

10、加(jia)入少許(xu)胡椒粉(fen)，起到增(zeng)香去腥的作用(yong)。

11、加入一勺鹽(yan)，提味(wei)。

12、大火(huo)燒(shao)開改小火(huo)，加蓋(gai)燜15~20分鐘，湯汁變的(de)粘稠紅(hong)亮，稍微加大點(dian)火(huo)，要不停(ting)的(de)攪拌防止(zhi)雞(ji)翅變糊，使雞(ji)翅均(jun)勻(yun)的(de)掛(gua)上(shang)汁，關火(huo)盛出就可以了。