一、花雕酒能當料酒用嗎

花雕酒屬于黃酒的一種，可以食用、藥用，所以花雕酒是可以當料酒用的。花雕酒(jiu)酒(jiu)性柔和，花雕酒(jiu)也是很不錯的調味(wei)品，適(shi)合烹飪海鮮時(shi)使用。不少名菜都以(yi)花雕酒(jiu)為材料制作而成，例如花雕雞、花雕燴蟹肉(rou)、花雕西施蒸富(fu)貴(gui)魚等等。

花(hua)雕酒(jiu)酒(jiu)色(se)橙黃清亮，酒(jiu)香馥郁芬芳，酒(jiu)味甘香醇厚(hou)，具有調味增鮮、舒筋活血、延(yan)年(nian)益壽的(de)功效，適(shi)(shi)合食(shi)欲不佳、月經不調、老(lao)年(nian)人(ren)飲用(yong)。花(hua)雕酒(jiu)雖然屬(shu)于溫(wen)性的(de)酒(jiu)，并且酒(jiu)精(jing)度(du)也(ye)不是(shi)很高(gao)，但由于人(ren)們食(shi)用(yong)多以溫(wen)熱飲用(yong)為主(zhu)，適(shi)(shi)合在冬天飲用(yong)，可起(qi)到驅寒(han)活血功效；另外，黃酒(jiu)也(ye)經常和一些(xie)寒(han)性的(de)食(shi)材一起(qi)烹飪(ren)，也(ye)能祛除寒(han)性食(shi)物中的(de)寒(han)氣。

二、花雕酒能炒菜嗎

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花雕酒可以做菜(cai)，在烹調(diao)菜(cai)肴時可以加入(ru)一(yi)些花雕酒來提(ti)高菜(cai)的口味，可去(qu)腥(xing)、去(qu)膻、增(zeng)香(xiang)，使菜(cai)肴更(geng)加鮮美，此外還(huan)具有美容功效。

三、花雕酒能做什么菜

花雕雞的做法

食材準備：母(mu)雞1只1250克(ke)，蜂蜜30克(ke)，豬肥(fei)肉75克(ke)，蠔(hao)油50克(ke)，姜塊35克(ke)，花(hua)雕酒100克(ke)，蔥(cong)條35克(ke)，淡二湯(tang)125克(ke)，味精5克(ke)

制作步驟：

1、將雞宰凈(jing)，放入(ru)沸水鍋中氽約2分鐘(zhong)，取出(chu)去凈(jing)絨毛污物，再加重滾，撈(lao)出(chu)，晾至皮干。先涂蠔油(you)，再涂蜂密于皮上(shang)。豬(zhu)肥肉切成薄片，將剩下(xia)的蠔油(you)、蜂蜜、味(wei)精及(ji)二湯放在碗中，調成料汁。

2、炒(chao)鍋(guo)用(yong)旺火燒熱，貼豬肥肉(rou)片于鍋(guo)底，煎至(zhi)有油脂分泌(mi)，即將雞蛋側放(fang)在肉(rou)面上。煎至(zhi)兩面腿、脅微黃，加(jia)姜(jiang)、蔥拌勻(yun)。

3、續加入花雕酒，略煎(jian)，下料汁，加蓋用(yong)旺火(huo)燒開，即(ji)端離火(huo)口(kou)；待溫度稍降再回爐上。如此反復8次，其羊(yang)把雞身(shen)轉3次，即(ji)每(mei)燜一面(mian)，需端離火(huo)口(kou)兩(liang)次；

如此(ci)反復燜火局，約需12分鐘，最后1次端離火口，需待3分鐘后，才(cai)揭蓋。

4、去掉姜、蔥、油渣，將雞取出，切塊，裝盤(pan)時拼砌雞形，淋原(yuan)汁于(yu)面即成。

注意事項：花雕雞反復燜烤(kao)，經(jing)過(guo)8次之多，約(yue)需12分鐘，入味甚佳(jia)，而(er)肉(rou)質脆(cui)嫩，方為正宗(zong)。

花雕燴蟹肉

食(shi)材：新鮮花(hua)蟹2只、雞蛋2個(ge)、花(hua)雕酒、鹽、油、姜片適量。

做法：

1、將蟹宰好，去除內臟，洗凈(jing)斬(zhan)成四件，取一(yi)碟(die)，將蟹擺好，鋪上姜(jiang)片。

2、燒開水后將蟹放入鍋內蒸約6分鐘取(qu)出。

3、蒸(zheng)蛋(dan)一般是用蛋(dan)清，在家也(ye)可(ke)全蛋(dan)蒸(zheng)，一樣好味。將蛋(dan)打散劃勻(yun)，加(jia)適量花雕酒，再將蒸(zheng)蟹時的(de)汁水一起倒入(ru)(ru)蛋(dan)內，加(jia)適量鹽、油一起混勻(yun)。重新倒入(ru)(ru)蒸(zheng)蟹碟內。

4、再(zai)入鍋蒸約6分(fen)鐘，取出灑上蔥花即可。

趁熱上桌，花雕(diao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)香(xiang)味(wei)在空氣中彌(mi)漫，用嘗一小勺蛋羹(geng)，就(jiu)(jiu)感覺嫩嫩的(de)(de)蛋羹(geng)在口(kou)(kou)中滑(hua)動，且又帶有(you)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)醇(chun)香(xiang)，蟹(xie)的(de)(de)鮮(xian)味(wei)，再嘗一口(kou)(kou)蟹(xie)肉，花雕(diao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)甘香(xiang)醇(chun)厚(hou)不但沒有(you)掩蓋蟹(xie)的(de)(de)鮮(xian)味(wei)，反(fan)而使其更鮮(xian)嫩無比，口(kou)(kou)齒溢香(xiang)，令人馬(ma)上就(jiu)(jiu)有(you)大而啖之的(de)(de)欲望。

花雕酒燜雞翅

食材(cai)：雞翅6個、色拉(la)油適(shi)量(liang)(liang)、食鹽(yan)適(shi)量(liang)(liang)、冰糖100克、蔥5段、姜(jiang)5片、八角1個、生抽適(shi)量(liang)(liang)、白胡椒適(shi)量(liang)(liang)、花(hua)雕酒(jiu)適(shi)量(liang)(liang)。

做法：

1、雞翅洗凈，改刀，正反面各(ge)切上兩(liang)刀，易于入味。

2、鍋中水(shui)(shui)燒開(kai)，放(fang)入雞(ji)翅(chi)(chi)焯水(shui)(shui)半分鐘(zhong)至一分鐘(zhong)撈出，去除(chu)雞(ji)翅(chi)(chi)的血水(shui)(shui)即可。

3、鍋中(zhong)放(fang)少許油(you)，開小火，放(fang)入八角煸(bian)炒出香(xiang)味，再放(fang)入姜片煸(bian)炒。油(you)不要放(fang)多了，不然(ran)后面收汁(zhi)(zhi)的(de)時候，粘稠的(de)湯汁(zhi)(zhi)不易裹在雞翅上(shang)。

4、姜片煸炒(chao)出香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)再放蔥段(duan)煸炒(chao)，姜片和蔥段(duan)不(bu)(bu)可(ke)同時放入，不(bu)(bu)然(ran)蔥段(duan)煸炒(chao)糊了，姜片還沒煸炒(chao)出香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)，一(yi)定要注意先后順序(xu)。

5、蔥(cong)段煸炒出香味后，放入雞翅炒制。

6、炒至(zhi)雞翅表面微黃即可，這樣處理一下，雞翅吃起來勁道不油膩。倒(dao)入花雕酒，剛沒(mei)過(guo)雞翅就可以。

7、再(zai)加(jia)(jia)(jia)入一(yi)(yi)小碗清水(shui)，不(bu)然酒(jiu)味會太濃(nong)，喜歡酒(jiu)味濃(nong)一(yi)(yi)些的，可在上(shang)一(yi)(yi)個步驟多加(jia)(jia)(jia)花雕酒(jiu)，不(bu)用(yong)加(jia)(jia)(jia)清水(shui)了(le)。

8、加冰糖。

9、放少許(xu)老抽，起到上(shang)色的作用，千萬不要(yao)多了(le)(le)，多了(le)(le)雞翅就會變黑了(le)(le)。

10、加入少許胡椒粉，起到增香去腥的作用。

11、加入一勺鹽(yan)，提味。

12、大(da)火(huo)燒開改小(xiao)火(huo)，加蓋燜15~20分鐘，湯汁變的粘稠紅亮，稍微加大(da)點(dian)火(huo)，要不停的攪拌防止雞翅(chi)變糊，使雞翅(chi)均勻的掛上汁，關火(huo)盛(sheng)出就可以(yi)了(le)。