一、花雕酒能當料酒用嗎

花雕酒屬于黃酒的一種，可以食用、藥用，所以花雕酒是可以當料酒用的。花(hua)雕(diao)酒(jiu)酒(jiu)性(xing)柔和，花(hua)雕(diao)酒(jiu)也(ye)是(shi)很不錯(cuo)的調味品(pin)，適合(he)烹飪海鮮時使用。不少名(ming)菜都(dou)以花(hua)雕(diao)酒(jiu)為材料(liao)制作而成，例如花(hua)雕(diao)雞、花(hua)雕(diao)燴蟹肉、花(hua)雕(diao)西施蒸富貴魚等(deng)等(deng)。

花雕酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)色橙黃(huang)清亮，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香馥郁芬芳，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)味甘(gan)香醇厚(hou)，具有調味增鮮、舒筋活(huo)血(xue)、延年益壽(shou)的功效(xiao)，適(shi)合食(shi)(shi)欲不佳、月經不調、老(lao)年人飲用。花雕酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)雖然屬(shu)于溫(wen)性的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，并且(qie)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精度也不是很高，但由于人們食(shi)(shi)用多以溫(wen)熱飲用為主，適(shi)合在(zai)冬天飲用，可起(qi)到驅寒(han)活(huo)血(xue)功效(xiao)；另外，黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)也經常和一些寒(han)性的食(shi)(shi)材一起(qi)烹(peng)飪，也能祛除(chu)寒(han)性食(shi)(shi)物中的寒(han)氣。

二、花雕酒能炒菜嗎

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花雕(diao)酒可(ke)(ke)以(yi)做菜，在烹調菜肴時可(ke)(ke)以(yi)加(jia)入一些花雕(diao)酒來提(ti)高菜的口味，可(ke)(ke)去腥、去膻、增香，使菜肴更(geng)加(jia)鮮(xian)美，此外還具有美容功(gong)效(xiao)。

三、花雕酒能做什么菜

花雕雞的做法

食材準備(bei)：母雞1只1250克(ke)，蜂蜜30克(ke)，豬(zhu)肥肉75克(ke)，蠔油50克(ke)，姜塊35克(ke)，花(hua)雕酒100克(ke)，蔥條35克(ke)，淡二湯125克(ke)，味精5克(ke)

制作步驟：

1、將(jiang)雞宰(zai)凈(jing)，放入沸水鍋中(zhong)氽約2分鐘，取出去凈(jing)絨毛污物，再加(jia)重(zhong)滾(gun)，撈(lao)出，晾(liang)至皮干。先涂(tu)蠔(hao)油，再涂(tu)蜂密(mi)于皮上。豬肥肉切成薄(bo)片(pian)，將(jiang)剩(sheng)下的蠔(hao)油、蜂蜜、味精及二(er)湯放在碗中(zhong)，調成料汁。

2、炒(chao)鍋用旺火燒(shao)熱，貼豬肥(fei)肉片于(yu)鍋底，煎至有油脂分泌，即將雞蛋側放在肉面(mian)上。煎至兩面(mian)腿、脅微黃，加姜(jiang)、蔥拌勻。

3、續加入(ru)花(hua)雕酒，略煎，下料(liao)汁，加蓋用旺火燒(shao)開，即端(duan)離火口；待(dai)溫度稍降再回爐上。如(ru)此反復(fu)8次(ci)，其羊把雞(ji)身轉3次(ci)，即每燜一面(mian)，需端(duan)離火口兩(liang)次(ci)；

如此(ci)反復燜(men)火局，約需(xu)12分(fen)鐘，最后1次端離火口，需(xu)待3分(fen)鐘后，才揭蓋。

4、去掉(diao)姜、蔥(cong)、油渣，將(jiang)雞取出(chu)，切塊，裝盤時(shi)拼砌雞形，淋原(yuan)汁于(yu)面即成。

注意事(shi)項：花雕雞反復燜烤，經過8次之(zhi)多，約需12分(fen)鐘，入(ru)味甚佳，而(er)肉質脆嫩，方為正宗。

花雕燴蟹肉

食材：新鮮花(hua)蟹2只、雞蛋2個、花(hua)雕(diao)酒(jiu)、鹽、油(you)、姜片適量。

做法：

1、將(jiang)蟹(xie)(xie)宰(zai)好，去除內臟，洗凈斬成四件，取(qu)一碟，將(jiang)蟹(xie)(xie)擺好，鋪上姜片。

2、燒開水后(hou)將蟹放入(ru)鍋(guo)內蒸(zheng)約6分鐘(zhong)取出。

3、蒸(zheng)蛋(dan)一(yi)般是用蛋(dan)清(qing)，在家也可全蛋(dan)蒸(zheng)，一(yi)樣好味。將蛋(dan)打散劃勻，加適(shi)量花(hua)雕(diao)酒，再將蒸(zheng)蟹(xie)時的汁水(shui)一(yi)起(qi)倒入蛋(dan)內，加適(shi)量鹽、油一(yi)起(qi)混勻。重新倒入蒸(zheng)蟹(xie)碟內。

4、再(zai)入鍋蒸約(yue)6分鐘，取出灑上蔥花即(ji)可(ke)。

趁(chen)熱(re)上桌(zhuo)，花雕酒(jiu)的(de)(de)(de)香味(wei)在空氣中(zhong)彌漫，用(yong)嘗一小勺(shao)蛋羹，就感覺嫩嫩的(de)(de)(de)蛋羹在口(kou)(kou)中(zhong)滑動，且又帶有酒(jiu)的(de)(de)(de)醇香，蟹(xie)的(de)(de)(de)鮮(xian)味(wei)，再嘗一口(kou)(kou)蟹(xie)肉(rou)，花雕酒(jiu)的(de)(de)(de)甘香醇厚不(bu)但沒(mei)有掩蓋蟹(xie)的(de)(de)(de)鮮(xian)味(wei)，反而(er)使(shi)其更鮮(xian)嫩無比(bi)，口(kou)(kou)齒(chi)溢香，令人(ren)馬上就有大(da)而(er)啖之的(de)(de)(de)欲(yu)望。

花雕酒燜雞翅

食(shi)材：雞翅6個、色拉(la)油適量(liang)(liang)、食(shi)鹽適量(liang)(liang)、冰(bing)糖100克、蔥5段、姜5片、八角1個、生(sheng)抽適量(liang)(liang)、白胡椒適量(liang)(liang)、花雕酒適量(liang)(liang)。

做法：

1、雞翅(chi)洗凈(jing)，改刀(dao)，正反面(mian)各切(qie)上兩(liang)刀(dao)，易于入味。

2、鍋(guo)中水(shui)燒(shao)開，放入雞翅(chi)焯水(shui)半(ban)分鐘至一(yi)分鐘撈出，去(qu)除雞翅(chi)的血水(shui)即可。

3、鍋中放少許(xu)油，開小火(huo)，放入八角煸(bian)炒(chao)出香(xiang)味，再放入姜片煸(bian)炒(chao)。油不要放多了，不然后面收汁(zhi)的(de)時候，粘稠的(de)湯汁(zhi)不易裹在雞翅上。

4、姜片(pian)(pian)煸炒(chao)(chao)出(chu)(chu)香味再(zai)放蔥(cong)段煸炒(chao)(chao)，姜片(pian)(pian)和蔥(cong)段不(bu)可(ke)同(tong)時(shi)放入(ru)，不(bu)然蔥(cong)段煸炒(chao)(chao)糊了(le)，姜片(pian)(pian)還沒煸炒(chao)(chao)出(chu)(chu)香味，一定要注意先后順(shun)序。

5、蔥段煸炒出香味后，放入雞翅(chi)炒制。

6、炒至雞翅表面(mian)微黃即可，這樣處理一下，雞翅吃起來(lai)勁道不油膩。倒入花雕酒，剛沒過(guo)雞翅就可以(yi)。

7、再加入一(yi)(yi)小碗清水，不然酒(jiu)味(wei)會太濃，喜歡(huan)酒(jiu)味(wei)濃一(yi)(yi)些的，可在(zai)上一(yi)(yi)個步驟多加花雕酒(jiu)，不用加清水了(le)。

8、加冰糖。

9、放少(shao)許老抽，起(qi)到上色的作用(yong)，千萬(wan)不(bu)要(yao)多(duo)了，多(duo)了雞翅(chi)就會變黑了。

10、加(jia)入(ru)少許胡椒粉，起到增香去腥的作用。

11、加入一勺鹽，提味。

12、大火燒開改小火，加(jia)(jia)蓋燜15~20分(fen)鐘，湯汁變(bian)的(de)粘稠紅亮(liang)，稍微加(jia)(jia)大點(dian)火，要不停的(de)攪拌防止(zhi)雞翅變(bian)糊，使(shi)雞翅均(jun)勻的(de)掛上汁，關火盛出(chu)就可以了(le)。