一、花雕酒能當料酒用嗎

花雕酒屬于黃酒的一種，可以食用、藥用，所以花雕酒是可以當料酒用的。花(hua)(hua)雕(diao)(diao)酒(jiu)酒(jiu)性柔和，花(hua)(hua)雕(diao)(diao)酒(jiu)也是很不錯(cuo)的調(diao)味品(pin)，適(shi)合(he)烹飪海鮮時使用。不少(shao)名菜都以花(hua)(hua)雕(diao)(diao)酒(jiu)為材(cai)料制作而成，例如花(hua)(hua)雕(diao)(diao)雞、花(hua)(hua)雕(diao)(diao)燴(hui)蟹(xie)肉、花(hua)(hua)雕(diao)(diao)西施蒸富貴魚(yu)等(deng)等(deng)。

花(hua)雕(diao)酒(jiu)酒(jiu)色(se)橙黃清亮，酒(jiu)香馥郁芬芳，酒(jiu)味(wei)甘香醇(chun)厚，具有調味(wei)增(zeng)鮮(xian)、舒(shu)筋活血、延年(nian)(nian)益壽的功效，適(shi)(shi)合食(shi)欲不佳(jia)、月經不調、老年(nian)(nian)人(ren)飲用(yong)(yong)(yong)。花(hua)雕(diao)酒(jiu)雖然屬(shu)于溫性(xing)的酒(jiu)，并且酒(jiu)精(jing)度也不是很高，但由于人(ren)們食(shi)用(yong)(yong)(yong)多以溫熱飲用(yong)(yong)(yong)為主(zhu)，適(shi)(shi)合在冬天飲用(yong)(yong)(yong)，可(ke)起到驅(qu)寒活血功效；另外，黃酒(jiu)也經常和(he)一些寒性(xing)的食(shi)材(cai)一起烹飪(ren)，也能祛除寒性(xing)食(shi)物中的寒氣(qi)。

二、花雕酒能炒菜嗎

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花雕(diao)酒(jiu)可(ke)以做菜(cai)，在(zai)烹調菜(cai)肴(yao)時可(ke)以加入一些花雕(diao)酒(jiu)來提(ti)高菜(cai)的口味，可(ke)去(qu)腥、去(qu)膻、增(zeng)香，使菜(cai)肴(yao)更加鮮美(mei)，此外還具有(you)美(mei)容(rong)功效。

三、花雕酒能做什么菜

花雕雞的做法

食材(cai)準(zhun)備(bei)：母雞1只1250克(ke)(ke)，蜂蜜30克(ke)(ke)，豬肥肉75克(ke)(ke)，蠔油50克(ke)(ke)，姜塊35克(ke)(ke)，花雕(diao)酒100克(ke)(ke)，蔥(cong)條35克(ke)(ke)，淡(dan)二湯125克(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)

制作步驟：

1、將(jiang)雞宰凈(jing)，放入沸水鍋中氽(tun)約(yue)2分鐘，取出(chu)去凈(jing)絨毛污物，再加重滾，撈出(chu)，晾至皮干。先涂蠔(hao)油，再涂蜂密于皮上。豬肥肉切成薄片(pian)，將(jiang)剩下的蠔(hao)油、蜂蜜(mi)、味精(jing)及二湯放在碗中，調成料(liao)汁(zhi)。

2、炒鍋(guo)用旺火燒熱，貼豬肥肉(rou)片于(yu)鍋(guo)底(di)，煎(jian)至有油(you)脂分泌，即將(jiang)雞蛋(dan)側放在肉(rou)面(mian)上。煎(jian)至兩面(mian)腿(tui)、脅微(wei)黃，加(jia)姜、蔥(cong)拌勻(yun)。

3、續加入花雕酒，略煎(jian)，下料汁(zhi)，加蓋用旺(wang)火燒開，即端離火口(kou)；待溫度稍降(jiang)再回爐上(shang)。如(ru)此反復8次，其(qi)羊把雞身轉3次，即每燜(men)一面，需端離火口(kou)兩(liang)次；

如此反(fan)復燜火局，約需(xu)12分鐘(zhong)，最后(hou)1次(ci)端(duan)離(li)火口(kou)，需(xu)待3分鐘(zhong)后(hou)，才揭蓋。

4、去掉姜(jiang)、蔥(cong)、油渣，將雞(ji)取出，切(qie)塊，裝(zhuang)盤時拼(pin)砌雞(ji)形，淋原汁(zhi)于(yu)面即成。

注(zhu)意(yi)事項：花雕雞反復燜烤，經(jing)過8次(ci)之多，約(yue)需12分鐘，入味甚佳，而肉(rou)質脆嫩，方為(wei)正宗。

花雕燴蟹肉

食材(cai)：新(xin)鮮(xian)花蟹2只、雞蛋2個、花雕酒、鹽、油、姜片適量。

做法：

1、將蟹宰好，去除內(nei)臟，洗凈斬成四件(jian)，取一碟，將蟹擺好，鋪上姜(jiang)片。

2、燒開(kai)水(shui)后將(jiang)蟹放入鍋內蒸約6分鐘取出。

3、蒸蛋一(yi)(yi)般是用蛋清，在家也可全蛋蒸，一(yi)(yi)樣好味。將蛋打(da)散劃勻(yun)，加(jia)適量(liang)花(hua)雕酒，再將蒸蟹(xie)時的(de)汁水一(yi)(yi)起倒(dao)入蛋內，加(jia)適量(liang)鹽、油一(yi)(yi)起混勻(yun)。重新倒(dao)入蒸蟹(xie)碟(die)內。

4、再入鍋蒸(zheng)約6分鐘，取(qu)出灑上蔥花即(ji)可。

趁熱上桌(zhuo)，花(hua)雕酒的香味在空氣(qi)中彌漫，用嘗一小勺蛋羹，就感覺嫩(nen)嫩(nen)的蛋羹在口(kou)中滑動，且又帶有酒的醇(chun)香，蟹(xie)的鮮(xian)(xian)味，再嘗一口(kou)蟹(xie)肉，花(hua)雕酒的甘香醇(chun)厚(hou)不但沒有掩蓋蟹(xie)的鮮(xian)(xian)味，反(fan)而使其更(geng)鮮(xian)(xian)嫩(nen)無比，口(kou)齒溢香，令人(ren)馬上就有大而啖之的欲望。

花雕酒燜雞翅

食材(cai)：雞翅6個(ge)、色拉油(you)適(shi)量(liang)(liang)、食鹽適(shi)量(liang)(liang)、冰糖100克、蔥5段、姜5片、八角1個(ge)、生(sheng)抽適(shi)量(liang)(liang)、白(bai)胡椒(jiao)適(shi)量(liang)(liang)、花(hua)雕酒(jiu)適(shi)量(liang)(liang)。

做法：

1、雞翅洗凈，改(gai)刀(dao)，正反面(mian)各切(qie)上兩刀(dao)，易于入(ru)味(wei)。

2、鍋中(zhong)水燒開，放入雞翅(chi)焯水半(ban)分(fen)鐘至一(yi)分(fen)鐘撈出，去除雞翅(chi)的血水即可。

3、鍋(guo)中放(fang)少(shao)許(xu)油，開小火，放(fang)入八(ba)角煸炒(chao)出香味，再放(fang)入姜片煸炒(chao)。油不要放(fang)多了，不然(ran)后面(mian)收汁的(de)時候，粘(zhan)稠的(de)湯汁不易(yi)裹在雞翅上。

4、姜片煸炒(chao)出香味再放(fang)蔥段(duan)煸炒(chao)，姜片和蔥段(duan)不可同時放(fang)入，不然蔥段(duan)煸炒(chao)糊了，姜片還沒煸炒(chao)出香味，一定要注意先后順序。

5、蔥段煸炒出香味后，放入雞(ji)翅炒制。

6、炒至雞翅表面(mian)微(wei)黃即可，這樣處(chu)理一下，雞翅吃起來勁道不油(you)膩。倒(dao)入花雕酒，剛沒過雞翅就可以(yi)。

7、再加(jia)入(ru)一(yi)小(xiao)碗清(qing)水，不(bu)(bu)然酒味(wei)(wei)會(hui)太濃(nong)，喜歡(huan)酒味(wei)(wei)濃(nong)一(yi)些的，可在上一(yi)個(ge)步驟多加(jia)花(hua)雕酒，不(bu)(bu)用加(jia)清(qing)水了。

8、加冰糖。

9、放少許老抽，起到上色的(de)作用，千萬不要多了(le)(le)，多了(le)(le)雞翅就會(hui)變黑(hei)了(le)(le)。

10、加入少許胡(hu)椒粉，起到增香去腥的作用。

11、加(jia)入一勺鹽，提味。

12、大火(huo)(huo)燒(shao)開改小火(huo)(huo)，加蓋燜15~20分(fen)鐘，湯汁變(bian)的(de)粘稠紅亮，稍微加大點火(huo)(huo)，要(yao)不停(ting)的(de)攪拌防止(zhi)雞翅(chi)變(bian)糊，使雞翅(chi)均勻(yun)的(de)掛(gua)上汁，關火(huo)(huo)盛(sheng)出就可以了。