辣椒面怎么做辣椒油

做法一：

原料：辣椒面、油、花椒面、鹽。

步驟：

1、準備(bei)好辣椒面(mian)，還有花椒面(mian)。

2、把辣椒面取適量放入碗里(li)，喜歡有花椒味的還可以放點花椒面在里(li)面。

3、然后再放一點鹽，攪拌均(jun)勻(yun)。

4、鍋里放小半(ban)碗油燒(shao)熱(re)后再涼一(yi)會，不可以(yi)太熱(re)容易把辣椒(jiao)面燙糊。

5、接(jie)著把(ba)熱油倒入辣椒(jiao)面(mian)里面(mian)。

6、馬上攪拌均勻。一碗香香的辣辣的辣椒油就做好了(le)。涼了(le)以(yi)后可(ke)以(yi)裝(zhuang)在干(gan)凈的瓶子里存放。

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做法二：

主料：500g辣椒面（粗面250g、細(xi)面250g）、75g白芝麻、45g花生。

調料：生姜、香(xiang)蔥、食(shi)鹽、食(shi)用(yong)油(you)、香(xiang)醋、芹菜(cai)、香(xiang)菜(cai)。

香料：香葉、花(hua)椒、桂皮(pi)、小(xiao)茴香。

步驟：

1、將粗細辣椒面都倒入一個大(da)碗中備用。花生在鍋里(li)炒熟后去皮，壓成花生碎，倒進(jin)辣椒面里(li)。白芝麻也(ye)下鍋炒至發黃，倒進(jin)辣椒面里(li)，再加入適量(liang)的(de)食(shi)鹽和小茴香(xiang)，攪(jiao)拌均勻(yun)。

2、香(xiang)(xiang)料(liao)放進清水里泡5分鐘，去除灰塵和(he)雜質后(hou)撈出(chu)瀝(li)干。生姜洗凈后(hou)切片，香(xiang)(xiang)蔥切段，起鍋燒油(you)，油(you)溫達到八成(cheng)熱(re)時倒進香(xiang)(xiang)料(liao)和(he)蔥姜，開小(xiao)火(huo)炸出(chu)香(xiang)(xiang)味后(hou)撈出(chu)，熱(re)油(you)留下備用(yong)。

3、當油(you)溫(wen)稍(shao)微降低一些(xie)后，把1/3的熱(re)油(you)潑在辣(la)椒面(mian)上，一邊潑一邊用筷子攪拌，低油(you)溫(wen)可以瞬間(jian)激發出(chu)辣(la)椒面(mian)、白芝麻和(he)香料的香氣，又不會把辣(la)椒面(mian)炸(zha)糊(hu)，這一點一定要注意。

4、當(dang)油溫(wen)再降(jiang)低一些時(shi)，再把(ba)1/3的熱(re)油潑(po)在辣(la)(la)(la)椒(jiao)面(mian)上，然后加入(ru)適量(liang)的香醋(cu)攪拌均(jun)勻(yun)。香醋(cu)能中和一些辣(la)(la)(la)椒(jiao)的辣(la)(la)(la)味，吃起(qi)來更香。

5、最后將剩(sheng)下的1/3的熱(re)油(you)全(quan)部倒進辣椒面(mian)里，用筷子攪拌均勻，油(you)一定要沒過辣椒面(mian)并且高出少(shao)許，做好的辣椒油(you)顏色紅(hong)亮誘(you)人(ren)，又香又辣，讓人(ren)食(shi)欲大增。

要點解析：

1、做辣椒油時，最好是用粗細兩種辣椒面，這(zhe)樣(yang)口感(gan)更豐富(fu)，味道也更香(xiang)辣(la)。也別只用(yong)辣(la)椒面(mian)，可(ke)以加一些輔助食材，比(bi)如花生碎、白芝麻和(he)小(xiao)茴香(xiang)，可(ke)以給辣(la)椒油(you)增(zeng)香(xiang)提味。

2、炸(zha)香(xiang)料時一定要用(yong)小火，掌握(wo)好油(you)溫，如果香(xiang)料炸(zha)糊了(le)，油(you)也會有一股糊味，用(yong)來做辣椒油(you)就不好吃(chi)。用(yong)小火慢炸(zha)20分(fen)鐘(zhong)，可以激發出香(xiang)料的全(quan)部(bu)香(xiang)味。

3、油燒好了，不能直接潑在辣椒面上，油溫高會直接把辣椒面炸糊，也不能一次性都潑完。要把油溫降一些，分3次潑在辣椒面上，才能徹底激發出辣椒面的香氣和辣味，并加入一些香醋，辣椒油的(de)口感(gan)就香辣適中，紅(hong)亮誘人，非常香。