辣椒面怎么做辣椒油

做法一：

原料：辣椒面、油、花椒(jiao)面(mian)、鹽。

步驟：

1、準備(bei)好辣椒面，還(huan)有花椒面。

2、把辣椒(jiao)(jiao)面(mian)取適量放入碗里(li)，喜歡有花(hua)椒(jiao)(jiao)味(wei)的(de)還可以放點花(hua)椒(jiao)(jiao)面(mian)在里(li)面(mian)。

3、然后再放一點鹽，攪(jiao)拌均勻。

4、鍋里放小半碗油燒(shao)熱后再涼一會，不可(ke)以太熱容(rong)易把辣椒面燙糊。

5、接(jie)著把熱油倒入辣椒面(mian)里面(mian)。

6、馬上攪拌均勻。一碗香香的辣辣的辣椒油就做(zuo)好了。涼了以(yi)(yi)后可以(yi)(yi)裝在(zai)干凈(jing)的瓶子里(li)存放。

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做法二：

主料：500g辣椒(jiao)面（粗面250g、細面250g）、75g白芝麻、45g花生(sheng)。

調料(liao)：生(sheng)姜(jiang)、香(xiang)蔥、食鹽、食用油、香(xiang)醋、芹菜(cai)、香(xiang)菜(cai)。

香(xiang)料：香(xiang)葉、花椒、桂皮、小茴(hui)香(xiang)。

步驟：

1、將(jiang)粗(cu)細辣椒面都倒(dao)入一個大碗中備用。花生(sheng)在鍋(guo)里炒(chao)(chao)熟后去皮，壓(ya)成花生(sheng)碎，倒(dao)進(jin)辣椒面里。白(bai)芝麻(ma)也(ye)下鍋(guo)炒(chao)(chao)至發(fa)黃，倒(dao)進(jin)辣椒面里，再加入適量的食鹽和小茴香，攪(jiao)拌均(jun)勻。

2、香(xiang)料放進清水(shui)里泡5分鐘，去除灰(hui)塵和(he)雜質后撈(lao)出(chu)瀝干。生姜洗凈(jing)后切片，香(xiang)蔥切段，起鍋燒油(you)，油(you)溫達到(dao)八成熱時倒進香(xiang)料和(he)蔥姜，開小火炸出(chu)香(xiang)味后撈(lao)出(chu)，熱油(you)留下備用。

3、當油溫稍微降低一些后，把1/3的熱油潑在辣椒(jiao)面上(shang)，一邊潑一邊用(yong)筷(kuai)子(zi)攪拌(ban)，低油溫可(ke)以瞬間激發出辣椒(jiao)面、白(bai)芝麻和香(xiang)料(liao)的香(xiang)氣，又不會把辣椒(jiao)面炸糊(hu)，這一點一定要注意。

4、當油溫再降低(di)一(yi)(yi)些時，再把(ba)1/3的(de)熱(re)油潑在辣(la)椒(jiao)面上，然后加入適量的(de)香(xiang)醋攪拌均勻。香(xiang)醋能中和一(yi)(yi)些辣(la)椒(jiao)的(de)辣(la)味，吃起(qi)來更(geng)香(xiang)。

5、最后將剩下的(de)(de)1/3的(de)(de)熱油全部倒(dao)進辣椒(jiao)面里，用筷子(zi)攪拌均勻，油一定要沒過辣椒(jiao)面并(bing)且高(gao)出(chu)少許，做(zuo)好的(de)(de)辣椒(jiao)油顏色(se)紅亮誘人(ren)，又(you)香又(you)辣，讓人(ren)食欲大增。

要點解析：

1、做辣椒油時，最好是用粗細兩種辣椒面，這樣口感(gan)更豐富，味(wei)(wei)道也(ye)更香(xiang)辣(la)(la)。也(ye)別只用辣(la)(la)椒面(mian)，可(ke)以(yi)加一些輔助食材，比如花(hua)生碎、白(bai)芝麻和小茴香(xiang)，可(ke)以(yi)給辣(la)(la)椒油增香(xiang)提味(wei)(wei)。

2、炸香(xiang)料(liao)(liao)時一定(ding)要(yao)用小火(huo)，掌(zhang)握好(hao)油溫，如果香(xiang)料(liao)(liao)炸糊了，油也會有一股糊味，用來做辣椒油就不好(hao)吃。用小火(huo)慢炸20分鐘，可(ke)以激發出香(xiang)料(liao)(liao)的全部香(xiang)味。

3、油燒好了，不能直接潑在辣椒面上，油溫高會直接把辣椒面炸糊，也不能一次性都潑完。要把油溫降一些，分3次潑在辣椒面上，才能徹底激發出辣椒面的香氣和辣味，并加入一些香醋，辣椒油的口感就(jiu)香(xiang)辣適中，紅亮誘人(ren)，非常香(xiang)。