辣椒面怎么做辣椒油

做法一：

原料：辣椒面、油、花(hua)椒面、鹽。

步驟：

1、準備好辣椒面，還有(you)花椒面。

2、把辣(la)椒面(mian)(mian)取適量放(fang)入碗里(li)，喜歡有花(hua)椒味的(de)還可以放(fang)點花(hua)椒面(mian)(mian)在里(li)面(mian)(mian)。

3、然后再放一點鹽(yan)，攪拌均勻。

4、鍋里放小(xiao)半碗油燒熱后再涼一會，不可以太熱容易把辣椒面燙糊(hu)。

5、接著(zhu)把熱油倒入辣椒面(mian)(mian)里面(mian)(mian)。

6、馬上攪拌均勻。一碗香香的辣辣的辣椒油就做好了。涼了以(yi)后可以(yi)裝在干凈的(de)瓶子(zi)里存(cun)放。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

做法二：

主(zhu)料：500g辣椒面（粗(cu)面250g、細面250g）、75g白芝(zhi)麻、45g花生(sheng)。

調(diao)料：生姜、香蔥、食鹽、食用(yong)油、香醋、芹菜(cai)、香菜(cai)。

香料(liao)：香葉(xie)、花椒、桂皮、小茴(hui)香。

步驟：

1、將(jiang)粗(cu)細辣(la)椒面都倒(dao)入一個大(da)碗中備用。花生在鍋(guo)里炒(chao)熟后去皮(pi)，壓(ya)成花生碎，倒(dao)進辣(la)椒面里。白芝麻(ma)也下鍋(guo)炒(chao)至發黃(huang)，倒(dao)進辣(la)椒面里，再加入適量的食鹽和(he)小茴香，攪拌(ban)均勻(yun)。

2、香料放進清(qing)水(shui)里泡5分(fen)鐘(zhong)，去除(chu)灰塵和雜(za)質(zhi)后撈出(chu)瀝干。生姜洗凈后切片，香蔥切段，起鍋燒油，油溫達到(dao)八(ba)成熱時倒進香料和蔥姜，開小火炸出(chu)香味后撈出(chu)，熱油留下(xia)備用。

3、當油(you)溫稍微降低一(yi)(yi)些后，把1/3的(de)熱油(you)潑(po)在辣(la)椒(jiao)面(mian)(mian)上，一(yi)(yi)邊(bian)潑(po)一(yi)(yi)邊(bian)用(yong)筷子攪拌，低油(you)溫可以瞬間(jian)激(ji)發出辣(la)椒(jiao)面(mian)(mian)、白芝麻和香料的(de)香氣，又(you)不(bu)會把辣(la)椒(jiao)面(mian)(mian)炸(zha)糊，這一(yi)(yi)點一(yi)(yi)定(ding)要(yao)注意。

4、當油溫再降(jiang)低一些(xie)時(shi)，再把1/3的(de)(de)熱油潑在辣(la)椒面上，然后加入適(shi)量的(de)(de)香醋攪拌均勻(yun)。香醋能中和一些(xie)辣(la)椒的(de)(de)辣(la)味，吃起來更香。

5、最后將剩下的(de)(de)1/3的(de)(de)熱油(you)全部倒(dao)進辣椒面(mian)里，用筷子攪拌(ban)均勻，油(you)一定要沒過辣椒面(mian)并且高出少(shao)許，做(zuo)好的(de)(de)辣椒油(you)顏色紅亮誘人(ren)，又香(xiang)又辣，讓(rang)人(ren)食欲大(da)增。

要點解析：

1、做辣椒油時，最好是用粗細兩種辣椒面，這樣口感更豐富，味道也更香辣。也別(bie)只用辣椒面(mian)，可以(yi)加一些輔助食材，比如花生碎、白(bai)芝麻和小茴(hui)香，可以(yi)給辣椒油增香提味。

2、炸香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)時一(yi)定要用(yong)小火，掌握好油(you)溫(wen)，如(ru)果香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)炸糊(hu)了，油(you)也會(hui)有(you)一(yi)股糊(hu)味，用(yong)來(lai)做辣椒油(you)就不好吃(chi)。用(yong)小火慢炸20分(fen)鐘，可以激發出香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)的全部香(xiang)(xiang)(xiang)味。

3、油燒好了，不能直接潑在辣椒面上，油溫高會直接把辣椒面炸糊，也不能一次性都潑完。要把油溫降一些，分3次潑在辣椒面上，才能徹底激發出辣椒面的香氣和辣味，并加入一些香醋，辣椒油的口感就香(xiang)辣適中，紅亮誘人，非常香(xiang)。