辣椒面怎么做辣椒油

做法一：

原料：辣椒面、油(you)、花椒(jiao)面、鹽。

步驟：

1、準(zhun)備(bei)好辣椒面(mian)，還有花椒面(mian)。

2、把辣椒(jiao)面取適量放入碗里(li)，喜歡有花椒(jiao)味的還(huan)可(ke)以(yi)放點花椒(jiao)面在里(li)面。

3、然后再放一點鹽，攪拌均(jun)勻(yun)。

4、鍋里放(fang)小(xiao)半(ban)碗油(you)燒熱后再(zai)涼一會(hui)，不(bu)可以(yi)太熱容易把辣椒面燙糊。

5、接(jie)著把(ba)熱(re)油(you)倒入(ru)辣椒面(mian)里面(mian)。

6、馬上攪拌均勻。一碗香香的辣辣的辣椒油就做好了(le)。涼(liang)了(le)以(yi)后可以(yi)裝(zhuang)在干凈(jing)的瓶子里存放。

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做法二：

主料(liao)：500g辣(la)椒(jiao)面（粗(cu)面250g、細面250g）、75g白芝麻、45g花生(sheng)。

調料：生姜、香蔥、食鹽、食用油、香醋、芹(qin)菜、香菜。

香(xiang)(xiang)料：香(xiang)(xiang)葉(xie)、花椒、桂皮、小(xiao)茴香(xiang)(xiang)。

步驟：

1、將粗細辣(la)椒(jiao)面(mian)都(dou)倒入(ru)一(yi)個大碗中備用。花(hua)生在(zai)鍋里(li)(li)炒熟后去皮，壓(ya)成花(hua)生碎(sui)，倒進(jin)辣(la)椒(jiao)面(mian)里(li)(li)。白(bai)芝麻也(ye)下鍋炒至發黃，倒進(jin)辣(la)椒(jiao)面(mian)里(li)(li)，再(zai)加入(ru)適量(liang)的食鹽(yan)和小(xiao)茴香，攪(jiao)拌均勻。

2、香(xiang)料(liao)放(fang)進清水里泡5分鐘，去除(chu)灰塵和(he)雜質后(hou)撈(lao)出瀝干(gan)。生姜(jiang)洗(xi)凈后(hou)切片(pian)，香(xiang)蔥切段(duan)，起鍋燒油，油溫達到八成熱時倒進香(xiang)料(liao)和(he)蔥姜(jiang)，開小火(huo)炸出香(xiang)味后(hou)撈(lao)出，熱油留(liu)下備用。

3、當油溫(wen)稍微降低一(yi)些后，把1/3的熱油潑在(zai)辣椒面(mian)上，一(yi)邊(bian)潑一(yi)邊(bian)用(yong)筷子攪拌，低油溫(wen)可以瞬間(jian)激(ji)發出(chu)辣椒面(mian)、白(bai)芝麻和香料(liao)的香氣，又(you)不會把辣椒面(mian)炸糊，這一(yi)點(dian)一(yi)定(ding)要注意。

4、當(dang)油(you)溫再降低一(yi)些時，再把1/3的熱油(you)潑在(zai)辣椒面(mian)上，然后加入適(shi)量的香(xiang)醋攪(jiao)拌均勻(yun)。香(xiang)醋能中和一(yi)些辣椒的辣味，吃起來更香(xiang)。

5、最(zui)后將剩下的(de)1/3的(de)熱油全(quan)部倒進(jin)辣椒(jiao)面里，用筷子(zi)攪拌均(jun)勻，油一定(ding)要沒過(guo)辣椒(jiao)面并且(qie)高出(chu)少許，做好的(de)辣椒(jiao)油顏色(se)紅亮誘人，又香又辣，讓人食(shi)欲(yu)大增。

要點解析：

1、做辣椒油時，最好是用粗細兩種辣椒面，這樣口感更(geng)豐(feng)富，味道也更(geng)香辣。也別(bie)只用(yong)辣椒(jiao)面，可以加一些輔助食材(cai)，比(bi)如花生碎、白(bai)芝麻和小茴香，可以給(gei)辣椒(jiao)油增(zeng)香提味。

2、炸香料時(shi)一定要(yao)用(yong)小火，掌握好油溫，如果香料炸糊了，油也會有(you)一股糊味，用(yong)來做辣椒油就不好吃(chi)。用(yong)小火慢炸20分鐘，可以激發出香料的全(quan)部香味。

3、油燒好了，不能直接潑在辣椒面上，油溫高會直接把辣椒面炸糊，也不能一次性都潑完。要把油溫降一些，分3次潑在辣椒面上，才能徹底激發出辣椒面的香氣和辣味，并加入一些香醋，辣椒油的口感就香辣適中，紅亮誘人(ren)，非常香。