一、桃酥和核桃酥的區別是什么

桃酥是一款深(shen)受(shou)大眾喜愛的(de)(de)傳統點心，很多朋(peng)友都會(hui)(hui)買桃酥或(huo)者自己(ji)做桃酥吃，購買桃酥的(de)(de)時候，有時也(ye)會(hui)(hui)看到核桃酥這個名字，那么(me)桃酥就是核桃酥嗎？

其實，桃(tao)酥(su)和核(he)(he)(he)(he)桃(tao)酥(su)在過去是一樣的(de)(de)，傳統的(de)(de)桃(tao)酥(su)是會(hui)用(yong)到核(he)(he)(he)(he)桃(tao)的(de)(de)，商(shang)家一般會(hui)用(yong)壓箱底的(de)(de)碎(sui)核(he)(he)(he)(he)桃(tao)做(zuo)桃(tao)酥(su)，因(yin)此有核(he)(he)(he)(he)桃(tao)酥(su)的(de)(de)名(ming)稱；不過后來人們發現，由于加入(ru)的(de)(de)核(he)(he)(he)(he)桃(tao)仁本身是陳貨，用(yong)核(he)(he)(he)(he)桃(tao)制成(cheng)的(de)(de)桃(tao)酥(su)放(fang)不了多久就會(hui)有一股(gu)哈(ha)喇味(wei)，因(yin)此后來制作(zuo)桃(tao)酥(su)時就不再添(tian)加核(he)(he)(he)(he)桃(tao)了，而是用(yong)香味(wei)濃郁(yu)卻不易變質的(de)(de)芝麻代替。

因此，桃酥和(he)核(he)桃酥的區別主要就是有沒有添加(jia)(jia)核(he)桃，添加(jia)(jia)了的是核(he)桃酥，沒有添加(jia)(jia)的就是桃酥；除此之(zhi)外(wai)，二(er)者的味道也有一些小(xiao)的差(cha)異，相對來說桃酥由于損失掉了核(he)桃的脆(cui)感和(he)香味，吃起來沒有核(he)桃酥那(nei)么焦香和(he)脆(cui)硬。

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二、核桃酥的制作方法

核桃酥質地細膩，有突出(chu)的桃仁(ren)清香，很(hen)受大家歡迎，制作核桃酥的方法也很(hen)簡單，有興趣的話可以在家自己嘗試著制作，核桃酥的做法是：

原料：

低筋面(mian)粉(fen)100克(ke)(ke)、核桃(tao)50克(ke)(ke)、泡打粉(fen)1/4匙(chi)、小蘇打1/4匙(chi)、糖50克(ke)(ke)、蛋液17克(ke)(ke)、豬(zhu)油50克(ke)(ke)。

做法：

1、核(he)桃放入烤(kao)箱，150℃烤(kao)10分鐘左右，取出(chu)放涼后掰碎備(bei)用。

2、面粉、泡打粉和小(xiao)蘇打混合過篩備用。

3、過篩(shai)后(hou)的粉類再(zai)過篩(shai)到(dao)盆里(li)，筑個粉墻(qiang)出來(lai)（就是把(ba)中(zhong)(zhong)間(jian)讓出個空(kong)地(di)兒），中(zhong)(zhong)間(jian)空(kong)白處倒入糖、蛋液和(he)黃油，用筷子攪拌均勻。

4、將(jiang)周圍的(de)面粉逐漸和入，用手抓(zhua)揉成(cheng)面團，倒入烤(kao)熟掰碎的(de)核桃仁，再拌和均(jun)勻。

5、將(jiang)面團分成若(ruo)干(gan)個同樣大小的(de)小劑子，揪一塊揉(rou)圓后稍拍扁，放入鋪墊好的(de)烤盤上。

6、烤箱預熱(re)180℃，放入中(zhong)層烤約15分鐘，中(zhong)間刷(shua)一次蛋液。

7、取(qu)出，放涼即可食用。

小貼士：

1、烘烤的時間要依據生坯的大小和厚度，自行(xing)掌握，后期取出檢查一下(xia)，如果底面上(shang)色(se)比上(shang)面快，就把烤盤(pan)往上(shang)移一格繼續烤至兩面都均勻上(shang)色(se)。

2、做核桃酥類(lei)的中式糕點(dian)以豬油(you)(you)為(wei)宜(yi)，沒有(you)的話用色拉油(you)(you)或黃油(you)(you)也可(ke)以，豬油(you)(you)和植物油(you)(you)混(hun)合使用，酥脆效果(guo)上會略有(you)差異(yi)，但不影響口感(gan)。

3、盡量不(bu)要讓(rang)熟核(he)(he)桃仁大(da)塊暴露在上表(biao)面(mian)，否(fou)則會烤焦；如(ru)果用生(sheng)核(he)(he)桃仁，直接做好后(hou)點綴在表(biao)面(mian)就行了。