一、桃酥和核桃酥的區別是什么

桃(tao)酥(su)是一款深受大(da)眾(zhong)喜愛的(de)傳統點心，很多(duo)朋友都會買桃(tao)酥(su)或者自己(ji)做(zuo)桃(tao)酥(su)吃，購買桃(tao)酥(su)的(de)時候，有時也會看到核桃(tao)酥(su)這個名(ming)字，那(nei)么(me)桃(tao)酥(su)就是核桃(tao)酥(su)嗎(ma)？

其實(shi)，桃(tao)(tao)酥(su)和(he)核(he)桃(tao)(tao)酥(su)在過去是一(yi)樣的(de)(de)(de)(de)，傳統的(de)(de)(de)(de)桃(tao)(tao)酥(su)是會用到核(he)桃(tao)(tao)的(de)(de)(de)(de)，商家一(yi)般(ban)會用壓(ya)箱底的(de)(de)(de)(de)碎核(he)桃(tao)(tao)做桃(tao)(tao)酥(su)，因此有核(he)桃(tao)(tao)酥(su)的(de)(de)(de)(de)名稱；不(bu)過后來(lai)人們(men)發現，由于(yu)加入的(de)(de)(de)(de)核(he)桃(tao)(tao)仁本身是陳貨，用核(he)桃(tao)(tao)制(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)桃(tao)(tao)酥(su)放不(bu)了多(duo)久就(jiu)會有一(yi)股哈喇味，因此后來(lai)制(zhi)作桃(tao)(tao)酥(su)時就(jiu)不(bu)再添加核(he)桃(tao)(tao)了，而是用香味濃郁卻(que)不(bu)易變質的(de)(de)(de)(de)芝麻代(dai)替(ti)。

因此(ci)，桃(tao)酥(su)和核(he)桃(tao)酥(su)的(de)區別主(zhu)要就是有(you)(you)沒有(you)(you)添(tian)加(jia)核(he)桃(tao)，添(tian)加(jia)了的(de)是核(he)桃(tao)酥(su)，沒有(you)(you)添(tian)加(jia)的(de)就是桃(tao)酥(su)；除此(ci)之(zhi)外，二者的(de)味道也有(you)(you)一些小的(de)差異，相對(dui)來說桃(tao)酥(su)由(you)于損失(shi)掉了核(he)桃(tao)的(de)脆感和香味，吃起(qi)來沒有(you)(you)核(he)桃(tao)酥(su)那么焦香和脆硬。

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二、核桃酥的制作方法

核桃(tao)(tao)酥質地(di)細膩(ni)，有突(tu)出的(de)桃(tao)(tao)仁清香，很受大家歡迎，制(zhi)作核桃(tao)(tao)酥的(de)方法(fa)也很簡單，有興趣的(de)話可以在家自己嘗(chang)試著(zhu)制(zhi)作，核桃(tao)(tao)酥的(de)做法(fa)是：

原料：

低筋面粉(fen)(fen)100克(ke)(ke)、核桃(tao)50克(ke)(ke)、泡打粉(fen)(fen)1/4匙(chi)、小蘇(su)打1/4匙(chi)、糖50克(ke)(ke)、蛋液17克(ke)(ke)、豬油50克(ke)(ke)。

做法：

1、核桃放(fang)入烤箱，150℃烤10分鐘(zhong)左右，取出(chu)放(fang)涼后掰碎(sui)備用。

2、面粉(fen)、泡(pao)打粉(fen)和小蘇打混(hun)合(he)過篩(shai)備用。

3、過篩后的粉類再過篩到盆里，筑個粉墻出(chu)來（就是把中間讓出(chu)個空(kong)地兒(er)），中間空(kong)白處倒入糖、蛋(dan)液和黃油，用筷子攪拌均勻(yun)。

4、將周(zhou)圍(wei)的面粉逐漸和入，用手抓揉成面團，倒入烤熟掰碎的核桃仁，再拌和均勻。

5、將面團分(fen)成若(ruo)干個(ge)同樣大小(xiao)的小(xiao)劑子，揪一塊揉圓后(hou)稍(shao)拍扁，放(fang)入鋪墊好的烤(kao)盤上。

6、烤箱預熱180℃，放(fang)入(ru)中層烤約15分鐘，中間刷一(yi)次蛋液(ye)。

7、取出(chu)，放(fang)涼即可食用。

小貼士：

1、烘烤(kao)的時間要依據(ju)生坯的大小和厚度，自行掌握，后期取出檢(jian)查(cha)一下，如果底面上(shang)(shang)(shang)色比(bi)上(shang)(shang)(shang)面快(kuai)，就把烤(kao)盤往上(shang)(shang)(shang)移一格繼(ji)續烤(kao)至兩(liang)面都均勻上(shang)(shang)(shang)色。

2、做核桃酥類的中(zhong)式糕點以豬(zhu)油(you)為宜，沒有(you)(you)的話用色拉油(you)或黃油(you)也可以，豬(zhu)油(you)和植物油(you)混(hun)合(he)使用，酥脆效(xiao)果上會略(lve)有(you)(you)差異，但不影響口感。

3、盡量不要讓熟核桃(tao)仁大(da)塊暴露在上表面，否則會(hui)烤焦；如果用生核桃(tao)仁，直接做好(hao)后點綴在表面就行了(le)。