一、桃酥和核桃酥的區別是什么

桃(tao)(tao)酥(su)(su)是(shi)一款深受(shou)大眾喜愛(ai)的傳統點心，很(hen)多朋友都會買桃(tao)(tao)酥(su)(su)或者自己做桃(tao)(tao)酥(su)(su)吃，購買桃(tao)(tao)酥(su)(su)的時候，有時也(ye)會看到核(he)桃(tao)(tao)酥(su)(su)這個名字，那么(me)桃(tao)(tao)酥(su)(su)就是(shi)核(he)桃(tao)(tao)酥(su)(su)嗎？

其實(shi)，桃(tao)(tao)(tao)(tao)酥(su)和核桃(tao)(tao)(tao)(tao)酥(su)在過(guo)去是一樣的(de)，傳統的(de)桃(tao)(tao)(tao)(tao)酥(su)是會(hui)(hui)用(yong)到核桃(tao)(tao)(tao)(tao)的(de)，商(shang)家一般會(hui)(hui)用(yong)壓箱底的(de)碎核桃(tao)(tao)(tao)(tao)做桃(tao)(tao)(tao)(tao)酥(su)，因此有(you)核桃(tao)(tao)(tao)(tao)酥(su)的(de)名稱；不過(guo)后來人們(men)發現，由于加入的(de)核桃(tao)(tao)(tao)(tao)仁本身是陳(chen)貨，用(yong)核桃(tao)(tao)(tao)(tao)制成的(de)桃(tao)(tao)(tao)(tao)酥(su)放不了多(duo)久就會(hui)(hui)有(you)一股哈喇(la)味，因此后來制作桃(tao)(tao)(tao)(tao)酥(su)時(shi)就不再(zai)添加核桃(tao)(tao)(tao)(tao)了，而是用(yong)香味濃郁卻不易變質的(de)芝麻代替。

因(yin)此，桃(tao)酥(su)(su)和(he)核桃(tao)酥(su)(su)的區別主要(yao)就(jiu)是有沒有添(tian)加(jia)(jia)核桃(tao)，添(tian)加(jia)(jia)了(le)的是核桃(tao)酥(su)(su)，沒有添(tian)加(jia)(jia)的就(jiu)是桃(tao)酥(su)(su)；除(chu)此之外，二者的味(wei)道也有一些小的差異，相對來(lai)說桃(tao)酥(su)(su)由于(yu)損失(shi)掉了(le)核桃(tao)的脆感(gan)和(he)香(xiang)味(wei)，吃起來(lai)沒有核桃(tao)酥(su)(su)那么焦香(xiang)和(he)脆硬。

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二、核桃酥的制作方法

核桃(tao)酥質(zhi)地細膩，有突出的桃(tao)仁(ren)清香，很受大家(jia)歡(huan)迎，制(zhi)作核桃(tao)酥的方(fang)法(fa)也很簡單(dan)，有興趣的話(hua)可(ke)以在家(jia)自己嘗試著制(zhi)作，核桃(tao)酥的做法(fa)是：

原料：

低筋(jin)面粉(fen)100克(ke)、核桃50克(ke)、泡打(da)粉(fen)1/4匙(chi)(chi)、小(xiao)蘇打(da)1/4匙(chi)(chi)、糖(tang)50克(ke)、蛋液17克(ke)、豬油50克(ke)。

做法：

1、核(he)桃放入(ru)烤箱，150℃烤10分鐘左右，取出放涼(liang)后(hou)掰碎備用。

2、面(mian)粉、泡打(da)粉和小蘇打(da)混合過篩(shai)備用(yong)。

3、過篩(shai)后的粉類再過篩(shai)到盆里，筑(zhu)個(ge)粉墻(qiang)出來（就是把中(zhong)間(jian)讓出個(ge)空地兒），中(zhong)間(jian)空白處倒入糖、蛋液和黃油，用筷(kuai)子(zi)攪拌均勻。

4、將周(zhou)圍的面粉逐漸和入，用手抓(zhua)揉(rou)成(cheng)面團(tuan)，倒(dao)入烤熟掰碎的核桃仁(ren)，再拌和均勻。

5、將面團分成(cheng)若干個(ge)同樣大小的小劑子(zi)，揪一塊揉圓后稍拍扁，放入鋪墊好的烤(kao)盤(pan)上。

6、烤(kao)箱預(yu)熱(re)180℃，放入(ru)中(zhong)(zhong)層烤(kao)約15分(fen)鐘，中(zhong)(zhong)間刷(shua)一次蛋液。

7、取出，放涼即可(ke)食用。

小貼士：

1、烘(hong)烤的時間要依據生(sheng)坯(pi)的大(da)小和厚度(du)，自行掌(zhang)握，后期取出檢查一下，如果底面(mian)上色比(bi)上面(mian)快，就把烤盤(pan)往(wang)上移一格繼(ji)續烤至兩面(mian)都均勻上色。

2、做核桃酥類的(de)中式糕(gao)點以(yi)豬油(you)(you)(you)為宜，沒有(you)的(de)話用色拉油(you)(you)(you)或黃油(you)(you)(you)也可以(yi)，豬油(you)(you)(you)和植物(wu)油(you)(you)(you)混合(he)使用，酥脆效果上會略(lve)有(you)差異，但不影響(xiang)口感。

3、盡(jin)量不(bu)要(yao)讓熟核桃仁大塊暴露在(zai)上表面(mian)，否則會(hui)烤焦；如果用生(sheng)核桃仁，直(zhi)接(jie)做好后點(dian)綴在(zai)表面(mian)就行了。