一、桃酥和核桃酥的區別是什么

桃(tao)(tao)(tao)酥(su)是(shi)一款深受大眾喜愛的傳統(tong)點心，很(hen)多朋友都會買桃(tao)(tao)(tao)酥(su)或(huo)者自己(ji)做(zuo)桃(tao)(tao)(tao)酥(su)吃，購買桃(tao)(tao)(tao)酥(su)的時(shi)(shi)候，有時(shi)(shi)也會看到核桃(tao)(tao)(tao)酥(su)這個名字，那么桃(tao)(tao)(tao)酥(su)就是(shi)核桃(tao)(tao)(tao)酥(su)嗎？

其實，桃(tao)(tao)酥(su)和(he)核(he)桃(tao)(tao)酥(su)在過去(qu)是(shi)(shi)一樣的(de)，傳(chuan)統的(de)桃(tao)(tao)酥(su)是(shi)(shi)會用(yong)到核(he)桃(tao)(tao)的(de)，商家(jia)一般會用(yong)壓箱底(di)的(de)碎(sui)核(he)桃(tao)(tao)做桃(tao)(tao)酥(su)，因此有核(he)桃(tao)(tao)酥(su)的(de)名稱；不(bu)過后來人們發現(xian)，由于加入的(de)核(he)桃(tao)(tao)仁本身(shen)是(shi)(shi)陳貨，用(yong)核(he)桃(tao)(tao)制(zhi)成(cheng)的(de)桃(tao)(tao)酥(su)放不(bu)了多久就(jiu)(jiu)會有一股哈喇味，因此后來制(zhi)作(zuo)桃(tao)(tao)酥(su)時就(jiu)(jiu)不(bu)再(zai)添(tian)加核(he)桃(tao)(tao)了，而是(shi)(shi)用(yong)香味濃郁卻(que)不(bu)易變(bian)質的(de)芝麻代替。

因(yin)此，桃(tao)(tao)酥(su)(su)和(he)核(he)桃(tao)(tao)酥(su)(su)的(de)區別主(zhu)要就是有(you)沒(mei)有(you)添加(jia)核(he)桃(tao)(tao)，添加(jia)了的(de)是核(he)桃(tao)(tao)酥(su)(su)，沒(mei)有(you)添加(jia)的(de)就是桃(tao)(tao)酥(su)(su)；除此之外，二者的(de)味(wei)道也有(you)一些小的(de)差異，相(xiang)對來說桃(tao)(tao)酥(su)(su)由于損失掉了核(he)桃(tao)(tao)的(de)脆感和(he)香(xiang)味(wei)，吃起來沒(mei)有(you)核(he)桃(tao)(tao)酥(su)(su)那么焦(jiao)香(xiang)和(he)脆硬。

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二、核桃酥的制作方法

核(he)桃(tao)(tao)酥(su)質地細膩，有突出(chu)的(de)桃(tao)(tao)仁清香(xiang)，很(hen)受大家歡迎，制作核(he)桃(tao)(tao)酥(su)的(de)方法(fa)也很(hen)簡單，有興趣的(de)話可以在家自(zi)己嘗試著制作，核(he)桃(tao)(tao)酥(su)的(de)做法(fa)是(shi)：

原料：

低筋(jin)面粉(fen)100克(ke)(ke)、核桃50克(ke)(ke)、泡(pao)打(da)粉(fen)1/4匙(chi)(chi)、小蘇打(da)1/4匙(chi)(chi)、糖(tang)50克(ke)(ke)、蛋液(ye)17克(ke)(ke)、豬油50克(ke)(ke)。

做法：

1、核(he)桃(tao)放(fang)入烤(kao)箱，150℃烤(kao)10分鐘左右，取(qu)出放(fang)涼后掰(bai)碎備用。

2、面(mian)粉、泡(pao)打(da)粉和(he)小蘇打(da)混合(he)過(guo)篩備用(yong)。

3、過篩(shai)后的粉類再過篩(shai)到盆里，筑個粉墻出(chu)來(lai)（就(jiu)是把中間讓出(chu)個空地兒），中間空白處倒入(ru)糖、蛋(dan)液和黃油，用(yong)筷(kuai)子攪拌均勻。

4、將(jiang)周(zhou)圍的面粉逐漸和入(ru)，用手(shou)抓揉(rou)成面團，倒入(ru)烤熟掰碎的核桃(tao)仁(ren)，再拌和均勻。

5、將面(mian)團分成若干個(ge)同樣大小的小劑(ji)子，揪一塊揉(rou)圓后稍(shao)拍扁，放(fang)入鋪墊好的烤(kao)盤上。

6、烤(kao)箱(xiang)預熱180℃，放入中(zhong)(zhong)層烤(kao)約15分(fen)鐘，中(zhong)(zhong)間刷(shua)一次蛋(dan)液。

7、取(qu)出，放(fang)涼即可(ke)食用。

小貼士：

1、烘(hong)烤(kao)的時間要依據生坯的大(da)小(xiao)和(he)厚度，自行掌握，后期取出檢查一下，如果底面(mian)上(shang)(shang)色比上(shang)(shang)面(mian)快，就把烤(kao)盤往上(shang)(shang)移一格繼(ji)續(xu)烤(kao)至兩面(mian)都(dou)均勻上(shang)(shang)色。

2、做核桃酥類(lei)的中式(shi)糕點以豬(zhu)油(you)為宜(yi)，沒(mei)有的話用(yong)色拉(la)油(you)或(huo)黃油(you)也可以，豬(zhu)油(you)和植物油(you)混合(he)使用(yong)，酥脆效果上會略有差異，但(dan)不影響口感。

3、盡量不要讓熟(shu)核桃仁大塊暴露(lu)在上表(biao)面，否則會烤(kao)焦；如果用生核桃仁，直接做好(hao)后點綴在表(biao)面就(jiu)行了。