面包發酵溫度多少最好

發酵的(de)最(zui)佳環境(jing)溫度在30-35度之(zhi)間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最(zui)利于(yu)面團發酵的。

為了達到這個溫度(du)，根據氣候(hou)的變化，發面用水(shui)的溫度(du)可作(zuo)適當調整(zheng)：夏季用冷水(shui)；春秋(qiu)季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度(du)熱水和面，蓋上濕布(bu)，放置在比較暖和的地方。

面包發酵時間一般多少

發酵的時間和面團的糖油含量、發酵溫度有關系。一般來說，普通的面包面團，在28度的時候，需要1個(ge)小時(shi)左右即可。如果(guo)溫(wen)度過高或過低，則要(yao)相應縮短或延長(chang)發酵時(shi)間(jian)。

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一次發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)完成(cheng)后，需要重新(xin)揉按面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)，進(jin)(jin)行排氣，然后，分(fen)割成(cheng)需要的(de)大小，揉成(cheng)光滑的(de)小球狀，進(jin)(jin)行中(zhong)間發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)。中(zhong)間發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)實際上就是醒發(fa)(fa)(fa)(fa)。目的(de)是為了接下來(lai)的(de)整形(xing)。面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)如果不經過醒發(fa)(fa)(fa)(fa)，會難以(yi)伸(shen)展，給最(zui)后的(de)整形(xing)帶來(lai)麻(ma)煩。中(zhong)間發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)在室溫下進(jin)(jin)行即可。一般(ban)為15-20分鐘。

中(zhong)間發(fa)酵(jiao)完成后，可以把面團整形成需(xu)要的形狀，進行二次(ci)發(fa)酵(jiao)，一般要求(qiu)在38度左右的溫度下進(jin)行(xing)。為了保持面團表(biao)皮不失水，同(tong)時要具有85%以上(shang)的濕度。二次發酵一(yi)般(ban)在40分鐘左(zuo)右。發酵到(dao)面團重新變成兩倍大即可(ke)。

面包怎么發酵比較好

簡易發酵環境很容易創造，比如在密封的微波爐或烤箱里放盤溫熱的水，使空間內產生一定的溫度和濕度，然后將面團放入等待其發酵。或者用大一點并且厚實的密封袋作為容器，在袋內涂一點植物油防粘，然(ran)后(hou)將面團(tuan)放入(ru)并封(feng)好口，放在暖氣邊或陽光(guang)下等待其(qi)發(fa)酵(jiao)。泡沬塑料箱有(you)很好的密封(feng)和保溫性能，可(ke)以在里(li)面放盤熱水，把面團(tuan)放入(ru)發(fa)酵(jiao)。

面包的面團剩余第二天還可以用嗎

保(bao)存(cun)妥當的(de)情況下是可以(yi)用的(de)。如果面(mian)團(tuan)(tuan)分量較大，可以(yi)在(zai)基礎發(fa)酵完成后(hou)將用不(bu)完的(de)面(mian)團(tuan)(tuan)放(fang)(fang)入(ru)(ru)冰箱冷(leng)藏(zang)，或者(zhe)分割后(hou)放(fang)(fang)入(ru)(ru)冰箱冷(leng)凍保(bao)存(cun)，延遲面(mian)團(tuan)(tuan)的(de)發(fa)酵。在(zai)面(mian)團(tuan)(tuan)取出后(hou)，需要恢復室溫(wen)后(hou)繼續滾圓(yuan)、松弛(chi)，然(ran)后(hou)整形(xing)，最后(hou)發(fa)酵，再烘烤。面(mian)團(tuan)(tuan)在(zai)5℃時可保存12小時，在-20°C時可保存48小時。需要注意的是糖、油、酵母含(han)量較低(di)的面(mian)團不適合(he)低(di)溫保存。