面包發酵溫度多少最好

發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別(bie)超(chao)過40度(du)(du)。濕度(du)(du)在70-75%之間。這個數據下的環境(jing)是最(zui)利于面團發(fa)酵(jiao)的。

為了(le)達到這個溫度，根據氣候的(de)變化，發面(mian)用水(shui)的(de)溫度可作適當調整(zheng)：夏季用冷水(shui)；春(chun)秋季用40度左右的溫(wen)水；冬(dong)季可(ke)用60～70度熱水和面，蓋(gai)上濕布(bu)，放置在比(bi)較暖和的地方。

面包發酵時間一般多少

發酵的時間和面團的糖油含量、發酵溫度有關系。一般來說，普通的面包面團，在28度的時(shi)候(hou)，需(xu)要1個小時左右即(ji)可。如果溫度過高或(huo)過低，則要相應縮短或(huo)延(yan)長發酵時間。

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一次發(fa)(fa)酵完成(cheng)后，需要(yao)重新揉(rou)按面(mian)團，進(jin)(jin)行排氣，然后，分(fen)割成(cheng)需要(yao)的(de)大(da)小(xiao)，揉(rou)成(cheng)光滑的(de)小(xiao)球狀，進(jin)(jin)行中(zhong)間(jian)發(fa)(fa)酵。中(zhong)間(jian)發(fa)(fa)酵實際(ji)上(shang)就是醒發(fa)(fa)。目的(de)是為(wei)了接下來(lai)的(de)整形。面(mian)團如果(guo)不經過醒發(fa)(fa)，會難以伸展，給最后的(de)整形帶來(lai)麻煩。中(zhong)間(jian)發(fa)(fa)酵在室溫下進(jin)(jin)行即可(ke)。一般為(wei)15-20分鐘。

中間(jian)發(fa)(fa)酵完成(cheng)后(hou)，可以把面(mian)團整形成(cheng)需要的形狀，進行二次發(fa)(fa)酵，一般要求在38度左(zuo)右(you)的溫(wen)度下(xia)進行。為了保持面團表皮(pi)不失水，同(tong)時要具有(you)85%以(yi)上的濕度。二次發酵一般在(zai)40分鐘左右。發酵到面團重(zhong)新變成兩倍(bei)大即(ji)可。

面包怎么發酵比較好

簡易發酵環境很容易創造，比如在密封的微波爐或烤箱里放盤溫熱的水，使空間內產生一定的溫度和濕度，然后將面團放入等待其發酵。或者用大一點并且厚實的密封袋作為容器，在袋內涂一點植物油防粘，然后將面(mian)(mian)團放(fang)入并封好口，放(fang)在(zai)暖(nuan)氣邊或陽光下(xia)等(deng)待其發(fa)酵。泡沬塑料箱有很好的密封和保溫(wen)性能，可以在(zai)里面(mian)(mian)放(fang)盤熱水(shui)，把面(mian)(mian)團放(fang)入發(fa)酵。

面包的面團剩余第二天還可以用嗎

保(bao)存妥當的(de)情況下是(shi)可以用的(de)。如果面團(tuan)分量(liang)較(jiao)大(da)，可以在(zai)(zai)基礎發(fa)(fa)酵完(wan)成后(hou)將(jiang)用不完(wan)的(de)面團(tuan)放入冰箱冷(leng)藏，或者(zhe)分割后(hou)放入冰箱冷(leng)凍保(bao)存，延遲面團(tuan)的(de)發(fa)(fa)酵。在(zai)(zai)面團(tuan)取出后(hou)，需要(yao)恢復室(shi)溫后(hou)繼續滾圓、松(song)弛，然后(hou)整形，最后(hou)發(fa)(fa)酵，再烘(hong)烤。面團(tuan)在(zai)(zai)5℃時可保存12小時，在-20°C時可保存48小時。需(xu)要(yao)注(zhu)意(yi)的是糖、油、酵(jiao)母含(han)量較低的面團不適合(he)低溫保存。