面包發酵溫度多少最好

發酵(jiao)的(de)最佳(jia)環境溫度在30-35度之間，最(zui)好別(bie)超過40度。濕(shi)度在(zai)70-75%之間。這個(ge)數據下(xia)的(de)環境是最利(li)于面團發酵(jiao)的(de)。

為了(le)達到(dao)這個(ge)溫(wen)度，根據氣候的變化，發面用水的溫(wen)度可(ke)作適當調整：夏(xia)季用冷水；春(chun)秋(qiu)季用40度(du)左(zuo)右的(de)溫(wen)水(shui)；冬(dong)季可(ke)用60～70度(du)熱(re)水(shui)和面，蓋上濕布(bu)，放(fang)置在比(bi)較暖和的(de)地方。

面包發酵時間一般多少

發酵的時間和面團的糖油含量、發酵溫度有關系。一般來說，普通的面包面團，在28度的時候(hou)，需要1個小時(shi)左右即可(ke)。如果溫(wen)度過(guo)高或(huo)過(guo)低，則要相應縮短或(huo)延長(chang)發(fa)酵(jiao)時(shi)間。

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一次發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)完(wan)成(cheng)后(hou)，需要(yao)重新(xin)揉按面團，進行(xing)排氣，然后(hou)，分割成(cheng)需要(yao)的(de)(de)大小，揉成(cheng)光滑的(de)(de)小球狀，進行(xing)中(zhong)間(jian)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)。中(zhong)間(jian)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)實際上就是(shi)醒發(fa)(fa)。目的(de)(de)是(shi)為了接下來的(de)(de)整形。面團如果不經過醒發(fa)(fa)，會難(nan)以伸展，給最后(hou)的(de)(de)整形帶來麻(ma)煩。中(zhong)間(jian)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)在室溫下進行(xing)即可。一般為15-20分鐘。

中間發(fa)酵(jiao)完成后，可以(yi)把面(mian)團整形成需要的形狀，進行二(er)次發(fa)酵(jiao)，一(yi)般(ban)要求在38度左右的(de)溫度下進(jin)行。為了保(bao)持面團表皮不失水，同時要(yao)具有85%以上的濕度。二(er)次(ci)發酵(jiao)一(yi)般(ban)在40分鐘左右。發(fa)酵到面(mian)團重新變成兩倍大即可。

面包怎么發酵比較好

簡易發酵環境很容易創造，比如在密封的微波爐或烤箱里放盤溫熱的水，使空間內產生一定的溫度和濕度，然后將面團放入等待其發酵。或者用大一點并且厚實的密封袋作為容器，在袋內涂一點植物油防粘，然(ran)后將面(mian)(mian)團(tuan)放(fang)入(ru)并(bing)封(feng)好(hao)(hao)口，放(fang)在暖氣邊或陽(yang)光下等待其發酵。泡沬塑(su)料箱(xiang)有很好(hao)(hao)的密封(feng)和保溫(wen)性能，可以在里(li)面(mian)(mian)放(fang)盤熱水，把面(mian)(mian)團(tuan)放(fang)入(ru)發酵。

面包的面團剩余第二天還可以用嗎

保存妥當(dang)的(de)情況(kuang)下是可以(yi)用(yong)的(de)。如果面(mian)團分量較大(da)，可以(yi)在基礎發(fa)酵(jiao)完成(cheng)后將用(yong)不完的(de)面(mian)團放入(ru)(ru)冰箱冷(leng)藏，或(huo)者分割(ge)后放入(ru)(ru)冰箱冷(leng)凍(dong)保存，延遲面(mian)團的(de)發(fa)酵(jiao)。在面(mian)團取出后，需要恢復室(shi)溫后繼續滾圓、松(song)弛，然后整形(xing)，最后發(fa)酵(jiao)，再烘(hong)烤(kao)。面(mian)團在5℃時可保存12小(xiao)時(shi)，在-20°C時(shi)可保存48小時。需要(yao)注意的是糖、油、酵母含量較低的面團不適合低溫(wen)保存。