面包發酵溫度多少最好

發酵的最佳(jia)環境溫(wen)度在30-35度之間，最好(hao)別超(chao)過40度。濕度在70-75%之間(jian)。這個(ge)數據(ju)下的(de)環境是最利于面團發酵的(de)。

為了達到這(zhe)個溫度，根據氣候的(de)變化，發(fa)面用(yong)(yong)水(shui)的(de)溫度可作適當調整：夏季用(yong)(yong)冷水(shui)；春秋季用(yong)(yong)40度左右的溫水(shui)；冬季(ji)可用60～70度熱水和面，蓋上濕(shi)布，放置在比較暖(nuan)和的地(di)方。

面包發酵時間一般多少

發酵的時間和面團的糖油含量、發酵溫度有關系。一般來說，普通的面包面團，在28度的時候，需要1個小(xiao)時(shi)左右即可。如果溫度過高(gao)或過低，則要相應縮短或延長發酵時(shi)間。

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一次發(fa)酵完成(cheng)后，需要重(zhong)新揉按(an)面團，進行排氣，然后，分割成(cheng)需要的大小，揉成(cheng)光滑的小球狀(zhuang)，進行中間(jian)發(fa)酵。中間(jian)發(fa)酵實(shi)際上就是(shi)(shi)醒發(fa)。目的是(shi)(shi)為(wei)了接下(xia)來的整(zheng)形(xing)。面團如果不經(jing)過醒發(fa)，會難以伸展，給最后的整(zheng)形(xing)帶來麻(ma)煩(fan)。中間(jian)發(fa)酵在(zai)室溫(wen)下(xia)進行即可。一般為(wei)15-20分(fen)鐘。

中間發酵完(wan)成后，可以把面團整(zheng)形成需要的形狀，進(jin)行二次發酵，一(yi)般(ban)要求在38度左(zuo)右(you)的(de)溫度下進行。為了(le)保持(chi)面團(tuan)表皮不失水，同時要具有(you)85%以(yi)上的濕度。二次發(fa)酵一般在40分鐘(zhong)左(zuo)右。發酵到面(mian)團重新變成兩倍大即可。

面包怎么發酵比較好

簡易發酵環境很容易創造，比如在密封的微波爐或烤箱里放盤溫熱的水，使空間內產生一定的溫度和濕度，然后將面團放入等待其發酵。或者用大一點并且厚實的密封袋作為容器，在袋內涂一點植物油防粘，然后將面團(tuan)放(fang)入(ru)并封(feng)好口，放(fang)在暖氣邊或陽光(guang)下等待其發酵。泡沬塑料箱有(you)很(hen)好的密(mi)封(feng)和保溫性能，可以(yi)在里面放(fang)盤(pan)熱(re)水，把面團(tuan)放(fang)入(ru)發酵。

面包的面團剩余第二天還可以用嗎

保存妥當(dang)的情況(kuang)下是(shi)可以用的。如果面團(tuan)(tuan)分(fen)量較(jiao)大，可以在基礎發酵(jiao)完成后(hou)(hou)將用不完的面團(tuan)(tuan)放入冰箱冷(leng)藏，或者(zhe)分(fen)割后(hou)(hou)放入冰箱冷(leng)凍保存，延(yan)遲面團(tuan)(tuan)的發酵(jiao)。在面團(tuan)(tuan)取出后(hou)(hou)，需要恢復室溫后(hou)(hou)繼(ji)續滾圓、松弛，然(ran)后(hou)(hou)整(zheng)形，最后(hou)(hou)發酵(jiao)，再(zai)烘烤(kao)。面團(tuan)(tuan)在5℃時可保存(cun)12小時，在-20°C時(shi)可保存(cun)48小時(shi)。需要注意的是糖、油、酵母含量(liang)較低(di)的面團(tuan)不適合低(di)溫保存。