面包發酵溫度多少最好

發酵(jiao)的最佳環境溫度在30-35度之間(jian)，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數(shu)據下(xia)的環(huan)境是最利于面團發(fa)酵的。

為(wei)了(le)達到(dao)這個(ge)溫度，根據氣候的(de)變化(hua)，發面用(yong)水的(de)溫度可作適當調整：夏季用(yong)冷水；春秋季用(yong)40度左右的溫水(shui)；冬季可用60～70度熱水和(he)面，蓋上濕(shi)布，放置在比較暖和(he)的(de)地方。

面包發酵時間一般多少

發酵的時間和面團的糖油含量、發酵溫度有關系。一般來說，普通的面包面團，在28度(du)的時候，需要1個(ge)小時左右(you)即可。如果溫度過高或過低，則要(yao)相應(ying)縮短或延長發(fa)酵時間。

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一(yi)次(ci)發酵(jiao)(jiao)完(wan)成后(hou)，需(xu)要(yao)重新揉按面團(tuan)，進(jin)行排氣，然后(hou)，分(fen)割成需(xu)要(yao)的(de)大小，揉成光滑的(de)小球狀，進(jin)行中間發酵(jiao)(jiao)。中間發酵(jiao)(jiao)實際上就是醒(xing)發。目(mu)的(de)是為(wei)了接(jie)下來(lai)的(de)整(zheng)形。面團(tuan)如果不經(jing)過醒(xing)發，會難以(yi)伸(shen)展(zhan)，給最后(hou)的(de)整(zheng)形帶來(lai)麻煩。中間發酵(jiao)(jiao)在室溫(wen)下進(jin)行即可(ke)。一(yi)般為(wei)15-20分鐘。

中間(jian)發酵完成后，可(ke)以把面(mian)團整形成需要的形狀(zhuang)，進(jin)行二次發酵，一般要求(qiu)在38度(du)左右的溫度(du)下進行。為了保持面(mian)團表(biao)皮不失水，同時要(yao)具有85%以上的濕度(du)。二(er)次發酵一般在(zai)40分鐘左右(you)。發酵到面團重新變成(cheng)兩倍大即(ji)可。

面包怎么發酵比較好

簡易發酵環境很容易創造，比如在密封的微波爐或烤箱里放盤溫熱的水，使空間內產生一定的溫度和濕度，然后將面團放入等待其發酵。或者用大一點并且厚實的密封袋作為容器，在袋內涂一點植物油防粘，然(ran)后將面(mian)(mian)團放(fang)入(ru)并封好口，放(fang)在暖氣(qi)邊或陽光下(xia)等待(dai)其發酵。泡沬(mei)塑料箱有很好的密封和(he)保(bao)溫性能(neng)，可(ke)以(yi)在里面(mian)(mian)放(fang)盤熱水(shui)，把面(mian)(mian)團放(fang)入(ru)發酵。

面包的面團剩余第二天還可以用嗎

保存妥當(dang)的情況下(xia)是可以用的。如(ru)果面團(tuan)分量較大，可以在(zai)基礎(chu)發(fa)酵完成后(hou)將用不(bu)完的面團(tuan)放入(ru)冰箱(xiang)冷藏(zang)，或(huo)者分割后(hou)放入(ru)冰箱(xiang)冷凍(dong)保存，延遲面團(tuan)的發(fa)酵。在(zai)面團(tuan)取出后(hou)，需要恢復室溫后(hou)繼續(xu)滾(gun)圓(yuan)、松弛，然后(hou)整(zheng)形，最后(hou)發(fa)酵，再烘烤。面團(tuan)在(zai)5℃時可保(bao)存12小時，在-20°C時可保存48小時。需要注意(yi)的是糖、油、酵母含(han)量(liang)較低的面(mian)團不適合低溫(wen)保存。