面包發酵溫度多少最好

發酵的最(zui)佳環境溫度在30-35度(du)之間，最好(hao)別(bie)超(chao)過40度(du)(du)。濕(shi)度(du)(du)在70-75%之(zhi)間。這(zhe)個數據下(xia)的(de)(de)環境是最利于面團發酵的(de)(de)。

為了達到這個溫度(du)，根據氣候的變化(hua)，發面用水的溫度(du)可作適當(dang)調整(zheng)：夏季用冷水；春秋季用40度左(zuo)右的(de)溫水；冬季可用60～70度(du)熱水和(he)面，蓋上濕布，放(fang)置(zhi)在比較(jiao)暖和(he)的地方。

面包發酵時間一般多少

發酵的時間和面團的糖油含量、發酵溫度有關系。一般來說，普通的面包面團，在28度的時候，需(xu)要1個小時左右即可。如果溫度過(guo)(guo)高或過(guo)(guo)低(di)，則(ze)要(yao)相應縮短或延(yan)長發酵時間。

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一(yi)次發(fa)(fa)酵完成(cheng)(cheng)后，需要重新(xin)揉按面(mian)團，進(jin)(jin)行(xing)排氣(qi)，然后，分割成(cheng)(cheng)需要的(de)大小，揉成(cheng)(cheng)光(guang)滑的(de)小球(qiu)狀(zhuang)，進(jin)(jin)行(xing)中(zhong)間(jian)發(fa)(fa)酵。中(zhong)間(jian)發(fa)(fa)酵實際上(shang)就是(shi)醒發(fa)(fa)。目的(de)是(shi)為了(le)接下來的(de)整形。面(mian)團如果(guo)不(bu)經(jing)過醒發(fa)(fa)，會難以伸展，給最后的(de)整形帶來麻煩。中(zhong)間(jian)發(fa)(fa)酵在(zai)室溫下進(jin)(jin)行(xing)即可。一(yi)般為15-20分(fen)鐘。

中間發(fa)酵完成后(hou)，可以把面團整形成需(xu)要的(de)形狀，進行二次發(fa)酵，一(yi)般要求在38度左右的溫度下進行。為了(le)保持面團表皮不失水，同時要具有(you)85%以上的濕度。二次發酵(jiao)一般在40分鐘左右。發酵到面(mian)團重新變成兩倍大即(ji)可(ke)。

面包怎么發酵比較好

簡易發酵環境很容易創造，比如在密封的微波爐或烤箱里放盤溫熱的水，使空間內產生一定的溫度和濕度，然后將面團放入等待其發酵。或者用大一點并且厚實的密封袋作為容器，在袋內涂一點植物油防(fang)粘，然后將面(mian)團放入并封好口，放在暖氣邊或陽光(guang)下等待其(qi)發酵。泡沬塑(su)料箱有很好的密封和(he)保(bao)溫性能，可以在里面(mian)放盤熱水，把面(mian)團放入發酵。

面包的面團剩余第二天還可以用嗎

保(bao)存妥當(dang)的(de)情(qing)況下是可以(yi)用的(de)。如果面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)分(fen)量較大，可以(yi)在(zai)基礎發酵完成(cheng)后(hou)(hou)將(jiang)用不(bu)完的(de)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)放入冰(bing)箱(xiang)(xiang)冷藏，或(huo)者(zhe)分(fen)割后(hou)(hou)放入冰(bing)箱(xiang)(xiang)冷凍(dong)保(bao)存，延遲面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)的(de)發酵。在(zai)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)取出后(hou)(hou)，需要恢復室溫后(hou)(hou)繼續滾圓、松弛，然后(hou)(hou)整形，最后(hou)(hou)發酵，再烘烤。面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)在(zai)5℃時可保存(cun)12小時，在-20°C時可保(bao)存48小時(shi)。需(xu)要注意的(de)是(shi)糖(tang)、油(you)、酵母含量較低的(de)面團不適合低溫(wen)保存。