一、蒸魚豉油什么時候放合適

蒸魚豉油在蒸魚前放還是蒸魚后放？蒸魚豉油一般是在魚(yu)蒸好(hao)(hao)了以后再加入。因為蒸魚(yu)的過(guo)程(cheng)中會有水(shui)(shui)蒸氣及魚(yu)本(ben)身自帶的水(shui)(shui)汽留存在盤中，如果(guo)在蒸魚(yu)前放，做出來的成品料汁里(li)會有很多水(shui)(shui)，調料變淡(dan)，吃(chi)起來口感(gan)不好(hao)(hao)。而在蒸魚(yu)后放蒸魚(yu)豉油(you)(you)(you)，可以先(xian)將(jiang)過(guo)程(cheng)中蒸出的水(shui)(shui)倒掉，再放上(shang)(shang)蒸魚(yu)豉油(you)(you)(you)，潑上(shang)(shang)熱(re)油(you)(you)(you)，這樣做的魚(yu)肉味道均(jun)勻，加上(shang)(shang)熱(re)油(you)(you)(you)一淋，魚(yu)肉口感(gan)層次更加豐富(fu)，吃(chi)起來口感(gan)更好(hao)(hao)。

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二、做清蒸魚時先淋蒸魚豉油還是熱油

一(yi)般(ban)專業的(de)廚(chu)師(shi)會告(gao)訴你，清蒸魚最好先淋蒸魚豉油再(zai)淋熱油，這樣會使魚肉的(de)口感更加鮮(xian)美。不過也要一(yi)部分人(ren)喜歡先淋熱油再(zai)淋蒸魚豉油，這兩者的(de)先后(hou)順(shun)序可是有一(yi)定(ding)的(de)區別的(de)。

1、先淋熱油

如(ru)果(guo)是(shi)先(xian)淋熱油再(zai)淋蒸(zheng)(zheng)魚(yu)豉(chi)(chi)(chi)油的(de)(de)話，蒸(zheng)(zheng)魚(yu)豉(chi)(chi)(chi)油的(de)(de)香味就會減弱，蒸(zheng)(zheng)魚(yu)豉(chi)(chi)(chi)油不會快速滲入到(dao)魚(yu)肉(rou)里，魚(yu)吸(xi)收(shou)不到(dao)太多醬汁，雖然可以保持魚(yu)肉(rou)原汁原味，但是(shi)就味道就沒(mei)有那么鮮美。

2、先淋蒸魚豉油

先(xian)淋蒸(zheng)魚豉油(you)再淋熱(re)(re)(re)油(you)的(de)話，蒸(zheng)魚豉油(you)的(de)香味就會(hui)經過熱(re)(re)(re)油(you)的(de)加(jia)熱(re)(re)(re)，散發出更(geng)(geng)香濃的(de)味道，魚和姜蔥也(ye)會(hui)被香味激發出來，蒸(zheng)魚豉油(you)被完全(quan)的(de)滲入到魚肉(rou)里，魚肉(rou)會(hui)更(geng)(geng)加(jia)鮮美(mei)，但是如果(guo)醬(jiang)汁滲入的(de)過多也(ye)會(hui)影響(xiang)肉(rou)質的(de)口感。

三、清蒸鱸魚的做法

材料：鱸魚(yu)（一斤左右）、蔥、姜、紅椒、蒸魚(yu)豉油、料酒、鹽、食用油。

1、將買(mai)回來的鱸魚清洗干凈，魚腹里面的黑膜也(ye)要去掉，然后(hou)在(zai)魚背部切成一字(zi)刀，也(ye)可以在(zai)買(mai)魚的時候讓攤(tan)主幫忙切好(hao)。

2、準備一點姜片(pian)、蔥(cong)結(jie)，放一勺(shao)鹽、兩勺(shao)料(liao)酒，將調料(liao)抓(zhua)拌均勻，蔥(cong)和(he)姜用手在魚背兩邊使(shi)勁揉(rou)搓出汁液。然(ran)后(hou)將蔥(cong)結(jie)放魚肚子里(li)，姜片(pian)放魚背上。接(jie)著腌制半小(xiao)時(shi)。

3、腌制的(de)過程中可以準備一點配(pei)料：大蔥(cong)從中間(jian)劃(hua)開，然后切(qie)成蔥(cong)絲(si)。紅(hong)椒去(qu)掉頭尾(wei)，切(qie)成細絲(si)備用。

4、鍋中放水(shui)，水(shui)微微冒煙后放入腌制好的鱸(lu)魚，大(da)火蒸10分鐘。

5、將鱸魚(yu)端出倒(dao)掉(diao)盤底的水，丟掉(diao)蔥(cong)結和姜片。

6、將切好的蔥絲和紅椒絲放在魚身上，再倒2-3勺蒸魚豉油。

7、接(jie)著炒鍋燒熱后倒(dao)一點食用(yong)油(you)(you)，油(you)(you)燒開后直(zhi)接(jie)潑在魚身上即可。

8、喜歡吃辣的朋友可以(yi)在(zai)魚身上撒(sa)上小米辣，再倒入(ru)滾油(you)。