一、蒸魚豉油什么時候放合適

蒸魚豉油在蒸魚前放還是蒸魚后放？蒸魚豉油一般是在(zai)(zai)魚(yu)蒸(zheng)好了(le)以后再加入。因為蒸(zheng)魚(yu)的過(guo)程(cheng)中會有(you)水(shui)(shui)蒸(zheng)氣(qi)及魚(yu)本身(shen)自(zi)帶(dai)的水(shui)(shui)汽留存在(zai)(zai)盤中，如(ru)果在(zai)(zai)蒸(zheng)魚(yu)前放(fang)，做出來(lai)的成品料汁里會有(you)很多水(shui)(shui)，調料變淡，吃起(qi)來(lai)口(kou)(kou)感(gan)不好。而(er)在(zai)(zai)蒸(zheng)魚(yu)后放(fang)蒸(zheng)魚(yu)豉油(you)，可以先將(jiang)過(guo)程(cheng)中蒸(zheng)出的水(shui)(shui)倒(dao)掉，再放(fang)上蒸(zheng)魚(yu)豉油(you)，潑上熱(re)油(you)，這樣做的魚(yu)肉味(wei)道均勻，加上熱(re)油(you)一淋，魚(yu)肉口(kou)(kou)感(gan)層次更(geng)加豐富，吃起(qi)來(lai)口(kou)(kou)感(gan)更(geng)好。

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二、做清蒸魚時先淋蒸魚豉油還是熱油

一般專業的(de)(de)廚(chu)師會告(gao)訴你(ni)，清(qing)蒸魚最好(hao)先(xian)(xian)淋蒸魚豉油再淋熱油，這樣會使魚肉(rou)的(de)(de)口感更加鮮美。不(bu)過也(ye)要一部分人(ren)喜歡先(xian)(xian)淋熱油再淋蒸魚豉油，這兩者的(de)(de)先(xian)(xian)后(hou)順序可是有一定(ding)的(de)(de)區別的(de)(de)。

1、先淋熱油

如(ru)果是先淋熱(re)油再淋蒸(zheng)(zheng)魚(yu)(yu)豉(chi)油的(de)話，蒸(zheng)(zheng)魚(yu)(yu)豉(chi)油的(de)香味就會(hui)減(jian)弱，蒸(zheng)(zheng)魚(yu)(yu)豉(chi)油不(bu)會(hui)快速(su)滲入到(dao)魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)里，魚(yu)(yu)吸(xi)收不(bu)到(dao)太多醬(jiang)汁，雖然(ran)可(ke)以(yi)保(bao)持魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)原汁原味，但是就味道就沒有那(nei)么(me)鮮(xian)美(mei)。

2、先淋蒸魚豉油

先淋蒸(zheng)魚(yu)豉油(you)(you)再(zai)淋熱(re)油(you)(you)的(de)(de)(de)話，蒸(zheng)魚(yu)豉油(you)(you)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味就(jiu)會經過熱(re)油(you)(you)的(de)(de)(de)加熱(re)，散發出(chu)更(geng)香(xiang)(xiang)濃(nong)的(de)(de)(de)味道，魚(yu)和姜(jiang)蔥也會被香(xiang)(xiang)味激發出(chu)來，蒸(zheng)魚(yu)豉油(you)(you)被完(wan)全(quan)的(de)(de)(de)滲(shen)入到魚(yu)肉(rou)里，魚(yu)肉(rou)會更(geng)加鮮(xian)美，但(dan)是(shi)如(ru)果醬(jiang)汁(zhi)滲(shen)入的(de)(de)(de)過多(duo)也會影響肉(rou)質(zhi)的(de)(de)(de)口感(gan)。

三、清蒸鱸魚的做法

材料：鱸(lu)魚(yu)（一斤(jin)左右(you)）、蔥、姜、紅(hong)椒、蒸魚(yu)豉油、料酒、鹽、食(shi)用油。

1、將(jiang)買(mai)回來(lai)的鱸魚(yu)清(qing)洗(xi)干凈，魚(yu)腹里(li)面的黑膜也要去掉，然后在魚(yu)背部切成一字刀(dao)，也可以在買(mai)魚(yu)的時候讓(rang)攤主幫忙切好。

2、準(zhun)備一點姜片(pian)、蔥(cong)結(jie)，放一勺鹽、兩勺料酒，將(jiang)調料抓拌(ban)均勻，蔥(cong)和(he)姜用(yong)手在魚背兩邊(bian)使(shi)勁揉搓出汁(zhi)液(ye)。然后將(jiang)蔥(cong)結(jie)放魚肚子里，姜片(pian)放魚背上。接(jie)著腌(a)制半(ban)小時(shi)。

3、腌(a)制(zhi)的(de)過程(cheng)中(zhong)(zhong)可以準備一點(dian)配料：大蔥從中(zhong)(zhong)間劃開，然后切成蔥絲(si)。紅椒去掉頭(tou)尾，切成細絲(si)備用(yong)。

4、鍋中放水(shui)，水(shui)微微冒煙后放入腌制好的(de)鱸魚，大火蒸10分鐘。

5、將鱸(lu)魚(yu)端出倒掉盤(pan)底的水，丟掉蔥(cong)結和姜片。

6、將切好的蔥絲和紅椒絲放在魚身上，再倒2-3勺蒸魚豉油。

7、接(jie)(jie)著炒鍋燒熱(re)后倒一(yi)點食用油，油燒開后直接(jie)(jie)潑在魚(yu)身(shen)上即可(ke)。

8、喜歡吃辣(la)的朋友可以在魚身上撒上小米辣(la)，再倒(dao)入滾(gun)油。