一、蒸魚豉油什么時候放合適

蒸魚豉油在蒸魚前放還是蒸魚后放？蒸魚豉油一般是在(zai)(zai)魚(yu)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)好了以后再加(jia)入。因為蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)魚(yu)的(de)過程(cheng)中會有水蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)氣及魚(yu)本身自帶的(de)水汽留(liu)存在(zai)(zai)盤(pan)中，如果(guo)在(zai)(zai)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)魚(yu)前放，做出來(lai)(lai)的(de)成品料汁(zhi)里會有很多水，調料變淡，吃(chi)起來(lai)(lai)口(kou)感不好。而在(zai)(zai)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)魚(yu)后放蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)魚(yu)豉油(you)，可以先將過程(cheng)中蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)出的(de)水倒掉，再放上(shang)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)魚(yu)豉油(you)，潑上(shang)熱油(you)，這(zhe)樣做的(de)魚(yu)肉味道均勻，加(jia)上(shang)熱油(you)一淋，魚(yu)肉口(kou)感層次更(geng)加(jia)豐富，吃(chi)起來(lai)(lai)口(kou)感更(geng)好。

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二、做清蒸魚時先淋蒸魚豉油還是熱油

一般專(zhuan)業的廚師(shi)會告(gao)訴(su)你，清蒸魚(yu)最好(hao)先淋(lin)蒸魚(yu)豉油(you)再(zai)淋(lin)熱油(you)，這樣會使魚(yu)肉(rou)的口感更(geng)加鮮美。不過(guo)也(ye)要一部分人(ren)喜歡先淋(lin)熱油(you)再(zai)淋(lin)蒸魚(yu)豉油(you)，這兩者的先后順序可(ke)是有一定的區別的。

1、先淋熱油

如果是(shi)先(xian)淋(lin)熱(re)油(you)(you)再淋(lin)蒸(zheng)魚(yu)(yu)豉(chi)油(you)(you)的話，蒸(zheng)魚(yu)(yu)豉(chi)油(you)(you)的香味就會(hui)減弱，蒸(zheng)魚(yu)(yu)豉(chi)油(you)(you)不會(hui)快速(su)滲(shen)入到(dao)魚(yu)(yu)肉里，魚(yu)(yu)吸收不到(dao)太多(duo)醬汁，雖(sui)然(ran)可以保(bao)持(chi)魚(yu)(yu)肉原汁原味，但是(shi)就味道就沒有那么鮮(xian)美。

2、先淋蒸魚豉油

先淋蒸魚(yu)豉油(you)再淋熱(re)(re)油(you)的(de)(de)話(hua)，蒸魚(yu)豉油(you)的(de)(de)香(xiang)味(wei)就會經過熱(re)(re)油(you)的(de)(de)加熱(re)(re)，散(san)發出(chu)更香(xiang)濃的(de)(de)味(wei)道，魚(yu)和姜蔥也會被香(xiang)味(wei)激發出(chu)來，蒸魚(yu)豉油(you)被完全的(de)(de)滲(shen)入到魚(yu)肉里，魚(yu)肉會更加鮮(xian)美，但(dan)是如果醬汁滲(shen)入的(de)(de)過多(duo)也會影響肉質的(de)(de)口感。

三、清蒸鱸魚的做法

材(cai)料(liao)：鱸(lu)魚（一斤(jin)左右）、蔥、姜(jiang)、紅椒、蒸魚豉(chi)油、料(liao)酒、鹽、食用油。

1、將買回來的(de)鱸魚(yu)清洗干凈，魚(yu)腹(fu)里(li)面的(de)黑膜也要去掉，然后在魚(yu)背部切(qie)成一字(zi)刀，也可(ke)以(yi)在買魚(yu)的(de)時候讓攤主(zhu)幫忙切(qie)好。

2、準(zhun)備一(yi)點姜(jiang)片、蔥(cong)結(jie)，放一(yi)勺鹽(yan)、兩勺料酒，將調料抓拌均(jun)勻，蔥(cong)和姜(jiang)用手在(zai)魚(yu)背(bei)(bei)兩邊使勁揉搓(cuo)出汁液。然(ran)后將蔥(cong)結(jie)放魚(yu)肚子(zi)里，姜(jiang)片放魚(yu)背(bei)(bei)上。接著腌制半小(xiao)時(shi)。

3、腌(a)制的(de)過程中可以準(zhun)備一點配料：大蔥從(cong)中間(jian)劃開，然后切成蔥絲。紅椒去掉頭尾，切成細(xi)絲備用(yong)。

4、鍋中放水，水微(wei)微(wei)冒煙后放入腌制好(hao)的鱸魚，大火蒸10分鐘。

5、將鱸魚端(duan)出倒掉盤底(di)的水，丟掉蔥結(jie)和姜(jiang)片。

6、將切好的蔥絲和紅椒絲放在魚身上，再倒2-3勺蒸魚豉油。

7、接著炒鍋燒熱后(hou)(hou)倒一點食用(yong)油(you)，油(you)燒開后(hou)(hou)直接潑在魚身上即可。

8、喜(xi)歡吃辣的朋友可(ke)以在魚(yu)身上(shang)撒上(shang)小(xiao)米辣，再倒入滾油。