一、蒸魚豉油什么時候放合適

蒸魚豉油在蒸魚前放還是蒸魚后放？蒸魚豉油一般是(shi)在(zai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)蒸(zheng)(zheng)好(hao)了以后再加入。因為(wei)蒸(zheng)(zheng)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)過程中(zhong)(zhong)會有水蒸(zheng)(zheng)氣及魚(yu)(yu)(yu)(yu)本身(shen)自帶的(de)水汽留存(cun)在(zai)盤中(zhong)(zhong)，如果(guo)在(zai)蒸(zheng)(zheng)魚(yu)(yu)(yu)(yu)前(qian)放(fang)，做出(chu)來(lai)的(de)成品料汁里會有很(hen)多水，調料變淡，吃起來(lai)口(kou)感不好(hao)。而在(zai)蒸(zheng)(zheng)魚(yu)(yu)(yu)(yu)后放(fang)蒸(zheng)(zheng)魚(yu)(yu)(yu)(yu)豉油，可以先將過程中(zhong)(zhong)蒸(zheng)(zheng)出(chu)的(de)水倒掉，再放(fang)上蒸(zheng)(zheng)魚(yu)(yu)(yu)(yu)豉油，潑(po)上熱(re)油，這樣做的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)味道均勻，加上熱(re)油一淋，魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)口(kou)感層次更加豐富(fu)，吃起來(lai)口(kou)感更好(hao)。

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二、做清蒸魚時先淋蒸魚豉油還是熱油

一般專業的廚師(shi)會告訴你，清蒸魚最(zui)好先淋(lin)(lin)蒸魚豉油再淋(lin)(lin)熱油，這樣會使魚肉的口感(gan)更加鮮美。不(bu)過也要(yao)一部分人喜歡先淋(lin)(lin)熱油再淋(lin)(lin)蒸魚豉油，這兩(liang)者的先后順序可是有一定的區別的。

1、先淋熱油

如果(guo)是先淋(lin)(lin)熱油再(zai)淋(lin)(lin)蒸(zheng)魚豉油的話，蒸(zheng)魚豉油的香(xiang)味就會減弱，蒸(zheng)魚豉油不會快速(su)滲入到魚肉(rou)里(li)，魚吸收不到太(tai)多醬汁(zhi)，雖然(ran)可(ke)以保持魚肉(rou)原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味，但是就味道就沒有那么鮮(xian)美。

2、先淋蒸魚豉油

先淋(lin)蒸魚(yu)(yu)豉油(you)再淋(lin)熱油(you)的(de)(de)話，蒸魚(yu)(yu)豉油(you)的(de)(de)香味就會經過(guo)熱油(you)的(de)(de)加(jia)熱，散發(fa)出更香濃的(de)(de)味道(dao)，魚(yu)(yu)和姜蔥也會被香味激發(fa)出來，蒸魚(yu)(yu)豉油(you)被完(wan)全的(de)(de)滲(shen)入(ru)到(dao)魚(yu)(yu)肉里，魚(yu)(yu)肉會更加(jia)鮮美，但是如果(guo)醬汁滲(shen)入(ru)的(de)(de)過(guo)多也會影響肉質的(de)(de)口(kou)感。

三、清蒸鱸魚的做法

材料：鱸魚(yu)（一斤左右(you)）、蔥、姜、紅椒、蒸魚(yu)豉油、料酒、鹽、食(shi)用油。

1、將(jiang)買回來的鱸(lu)魚(yu)(yu)清洗干凈，魚(yu)(yu)腹里面的黑膜也要(yao)去掉，然后在魚(yu)(yu)背部切成(cheng)一字刀(dao)，也可以(yi)在買魚(yu)(yu)的時候讓(rang)攤主幫忙切好。

2、準備(bei)一點(dian)姜片、蔥(cong)結，放一勺鹽、兩勺料酒，將調料抓拌均(jun)勻，蔥(cong)和姜用手在魚背(bei)兩邊(bian)使勁揉搓出汁液。然后將蔥(cong)結放魚肚子里，姜片放魚背(bei)上。接著腌制半小時。

3、腌(a)制(zhi)的過程(cheng)中(zhong)可以(yi)準(zhun)備一點(dian)配料：大(da)蔥(cong)從中(zhong)間劃開，然后切成(cheng)蔥(cong)絲(si)。紅椒去掉(diao)頭尾，切成(cheng)細(xi)絲(si)備用(yong)。

4、鍋中(zhong)放(fang)水(shui)，水(shui)微微冒煙(yan)后放(fang)入(ru)腌(a)制(zhi)好的鱸魚，大火(huo)蒸10分鐘。

5、將鱸魚端出倒掉(diao)盤底的水(shui)，丟(diu)掉(diao)蔥結和(he)姜片(pian)。

6、將切好的蔥絲和紅椒絲放在魚身上，再倒2-3勺蒸魚豉油。

7、接著炒(chao)鍋燒(shao)熱后倒一點食用(yong)油(you)，油(you)燒(shao)開(kai)后直接潑在(zai)魚身上即(ji)可。

8、喜(xi)歡吃辣的(de)朋(peng)友可(ke)以(yi)在魚身上撒上小米辣，再倒入滾油(you)。