一、蒸魚豉油什么時候放合適

蒸魚豉油在蒸魚前放還是蒸魚后放？蒸魚豉油一般是在(zai)(zai)魚(yu)蒸(zheng)好了以(yi)后再加入。因為蒸(zheng)魚(yu)的(de)(de)過程(cheng)中(zhong)會有水蒸(zheng)氣及(ji)魚(yu)本(ben)身自帶的(de)(de)水汽留存在(zai)(zai)盤中(zhong)，如果在(zai)(zai)蒸(zheng)魚(yu)前放(fang)(fang)，做(zuo)出來的(de)(de)成品料(liao)汁里會有很(hen)多水，調料(liao)變淡，吃起來口感不好。而在(zai)(zai)蒸(zheng)魚(yu)后放(fang)(fang)蒸(zheng)魚(yu)豉油(you)，可以(yi)先將過程(cheng)中(zhong)蒸(zheng)出的(de)(de)水倒(dao)掉，再放(fang)(fang)上蒸(zheng)魚(yu)豉油(you)，潑上熱(re)油(you)，這(zhe)樣做(zuo)的(de)(de)魚(yu)肉(rou)(rou)味道均勻，加上熱(re)油(you)一淋，魚(yu)肉(rou)(rou)口感層次(ci)更加豐富，吃起來口感更好。

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二、做清蒸魚時先淋蒸魚豉油還是熱油

一般(ban)專業的(de)(de)廚師會告訴你(ni)，清蒸魚(yu)最好先(xian)淋(lin)蒸魚(yu)豉(chi)油(you)再淋(lin)熱油(you)，這(zhe)樣會使魚(yu)肉的(de)(de)口感更加(jia)鮮美。不過也要一部分人喜歡先(xian)淋(lin)熱油(you)再淋(lin)蒸魚(yu)豉(chi)油(you)，這(zhe)兩者的(de)(de)先(xian)后(hou)順序可是有一定的(de)(de)區別的(de)(de)。

1、先淋熱油

如果是(shi)(shi)先淋熱(re)油(you)(you)再淋蒸(zheng)(zheng)魚豉油(you)(you)的話，蒸(zheng)(zheng)魚豉油(you)(you)的香味(wei)就會減弱，蒸(zheng)(zheng)魚豉油(you)(you)不會快(kuai)速滲入到魚肉里，魚吸收不到太(tai)多(duo)醬汁(zhi)，雖然可以保持(chi)魚肉原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)，但(dan)是(shi)(shi)就味(wei)道(dao)就沒有(you)那么鮮美。

2、先淋蒸魚豉油

先淋蒸(zheng)魚(yu)(yu)(yu)豉油(you)(you)再淋熱(re)油(you)(you)的(de)話，蒸(zheng)魚(yu)(yu)(yu)豉油(you)(you)的(de)香味就(jiu)會(hui)(hui)(hui)經過熱(re)油(you)(you)的(de)加(jia)熱(re)，散發出更香濃的(de)味道，魚(yu)(yu)(yu)和姜蔥也會(hui)(hui)(hui)被香味激發出來(lai)，蒸(zheng)魚(yu)(yu)(yu)豉油(you)(you)被完全的(de)滲入(ru)到(dao)魚(yu)(yu)(yu)肉里，魚(yu)(yu)(yu)肉會(hui)(hui)(hui)更加(jia)鮮(xian)美，但是(shi)如果醬(jiang)汁滲入(ru)的(de)過多也會(hui)(hui)(hui)影響肉質的(de)口感(gan)。

三、清蒸鱸魚的做法

材料：鱸(lu)魚(yu)（一斤左右(you)）、蔥(cong)、姜、紅椒、蒸魚(yu)豉油、料酒(jiu)、鹽、食用(yong)油。

1、將買回(hui)來(lai)的(de)鱸魚清洗干凈(jing)，魚腹里面(mian)的(de)黑(hei)膜也(ye)要去(qu)掉，然后(hou)在(zai)魚背部切(qie)成一(yi)字刀，也(ye)可(ke)以在(zai)買魚的(de)時候讓(rang)攤主幫忙切(qie)好。

2、準(zhun)備(bei)一(yi)點姜片、蔥結(jie)(jie)，放(fang)(fang)一(yi)勺(shao)鹽(yan)、兩(liang)勺(shao)料酒(jiu)，將(jiang)調料抓拌均勻，蔥和姜用手在魚背(bei)兩(liang)邊使勁(jing)揉搓出汁(zhi)液。然后將(jiang)蔥結(jie)(jie)放(fang)(fang)魚肚子里，姜片放(fang)(fang)魚背(bei)上。接(jie)著腌制半小時(shi)。

3、腌制(zhi)的(de)過程中可以準備一點配料：大蔥(cong)從中間劃開，然(ran)后(hou)切成蔥(cong)絲(si)。紅椒去掉頭(tou)尾，切成細絲(si)備用。

4、鍋中放水(shui)，水(shui)微(wei)微(wei)冒煙后放入腌制好的鱸魚，大火蒸10分鐘(zhong)。

5、將鱸魚(yu)端出倒(dao)掉(diao)盤底(di)的水(shui)，丟掉(diao)蔥結和姜片。

6、將切好的蔥絲和紅椒絲放在魚身上，再倒2-3勺蒸魚豉油。

7、接(jie)(jie)著炒鍋(guo)燒(shao)熱后倒一點食用油(you)，油(you)燒(shao)開后直接(jie)(jie)潑(po)在魚身上即可(ke)。

8、喜歡吃辣的朋友可以在(zai)魚身(shen)上撒上小米辣，再倒入滾油。