一、蒸魚豉油和生抽的區別

1、原料不同

蒸魚豉油制作原料是水(shui)、白砂(sha)糖、食(shi)用鹽、大豆(dou)、小麥粉(fen)、酵(jiao)(jiao)母提取物(wu)、食(shi)品添加劑(ji)等。生抽主要原料是水(shui)、脫脂大豆(dou)、黃豆(dou)、小麥粉(fen)、食(shi)用鹽、谷氨酸鈉、白砂(sha)糖，酵(jiao)(jiao)母抽提物(wu)等。

2、用法不同

蒸(zheng)魚(yu)豉油(you)是專門(men)蒸(zheng)魚(yu)用的(de)。而生抽(chou)主要是用來提鮮味的(de)，常(chang)用來炒菜或者涼拌菜。

3、顏色和質感不同

生(sheng)抽(chou)顏色比較淡，呈紅褐(he)色。而(er)蒸(zheng)魚豉(chi)油(you)(you)加入(ru)了(le)焦(jiao)糖(tang)色、黃(huang)酒等成(cheng)分(fen)，顏色較深。在質感上，生(sheng)抽(chou)流動(dong)性更好，蒸(zheng)魚豉(chi)油(you)(you)更濃稠。

4、味道不同

生抽的味(wei)道鮮(xian)美，口味(wei)較(jiao)咸，而蒸魚(yu)豉油因為加入了焦(jiao)糖色、黃酒(jiu)等成分，所(suo)以還帶點甜(tian)味(wei)和酒(jiu)味(wei)。

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二、蒸魚豉油能用生抽代替嗎

蒸魚用的蒸魚豉油只是一種專門為做魚而準備的一道菜，但是蒸魚豉油屬于醬油中的(de)一(yi)(yi)(yi)種，和生抽(chou)一(yi)(yi)(yi)樣(yang)是一(yi)(yi)(yi)類調味品，蒸魚(yu)(yu)豉(chi)油(you)擁有的(de)功能(neng)醬(jiang)油(you)也(ye)有，而且生活中也(ye)有很多人做魚(yu)(yu)是不用蒸魚(yu)(yu)豉(chi)油(you)的(de)，只(zhi)是說用蒸魚(yu)(yu)豉(chi)油(you)味道(dao)會比較鮮美一(yi)(yi)(yi)些(xie)，所以蒸魚(yu)(yu)是不一(yi)(yi)(yi)定要(yao)用豉(chi)油(you)的(de)。

如果蒸魚時沒有蒸魚豉油的(de)(de)話，是可(ke)以(yi)用生抽代(dai)替(ti)，或著(zhu)用味極鮮(xian)來代(dai)替(ti)的(de)(de)。蒸魚豉(chi)油(you)(you)中(zhong)的(de)(de)豉(chi)就是豆，蒸魚豉(chi)油(you)(you)顧(gu)名思義就是用來蒸魚的(de)(de)醬油(you)(you)，它屬于生抽類醬油(you)(you)，但更適用于清蒸魚以(yi)及海(hai)鮮(xian)和其他蒸的(de)(de)菜式(shi)。