一、蒸魚豉油和生抽的區別

1、原料不同

蒸魚豉油制作原(yuan)料是(shi)(shi)水、白(bai)砂糖、食(shi)用(yong)鹽、大(da)豆、小麥粉、酵(jiao)母提取物(wu)、食(shi)品(pin)添加劑等(deng)(deng)。生抽主(zhu)要原(yuan)料是(shi)(shi)水、脫脂大(da)豆、黃豆、小麥粉、食(shi)用(yong)鹽、谷氨酸(suan)鈉、白(bai)砂糖，酵(jiao)母抽提物(wu)等(deng)(deng)。

2、用法不同

蒸(zheng)魚豉油是專門蒸(zheng)魚用的。而生抽主要是用來(lai)提鮮味的，常用來(lai)炒菜或者涼拌菜。

3、顏色和質感不同

生抽顏色比較淡，呈紅褐色。而蒸魚(yu)豉油(you)(you)加入了焦糖色、黃酒等成分(fen)，顏色較深(shen)。在質感上，生抽流動(dong)性(xing)更好，蒸魚(yu)豉油(you)(you)更濃(nong)稠(chou)。

4、味道不同

生抽的味道鮮(xian)美，口味較咸，而蒸魚(yu)豉油因為加入了焦糖色、黃酒等成(cheng)分，所以還(huan)帶點甜(tian)味和酒味。

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二、蒸魚豉油能用生抽代替嗎

蒸魚用的蒸魚豉油只是一種專門為做魚而準備的一道菜，但是蒸魚豉油屬于醬油中(zhong)的(de)一(yi)種(zhong)，和生抽一(yi)樣是(shi)一(yi)類調味(wei)品，蒸(zheng)魚(yu)豉油(you)擁(yong)有(you)的(de)功能醬(jiang)油(you)也(ye)有(you)，而且(qie)生活中(zhong)也(ye)有(you)很(hen)多(duo)人做魚(yu)是(shi)不用蒸(zheng)魚(yu)豉油(you)的(de)，只是(shi)說用蒸(zheng)魚(yu)豉油(you)味(wei)道會(hui)比較鮮美一(yi)些，所(suo)以蒸(zheng)魚(yu)是(shi)不一(yi)定要用豉油(you)的(de)。

如果蒸魚時沒有蒸魚豉油的(de)(de)話(hua)，是(shi)可以(yi)(yi)用(yong)生抽(chou)代(dai)替(ti)(ti)，或著用(yong)味(wei)極(ji)鮮(xian)(xian)來代(dai)替(ti)(ti)的(de)(de)。蒸(zheng)(zheng)魚(yu)豉油中的(de)(de)豉就是(shi)豆，蒸(zheng)(zheng)魚(yu)豉油顧名思義就是(shi)用(yong)來蒸(zheng)(zheng)魚(yu)的(de)(de)醬油，它屬于生抽(chou)類醬油，但更適用(yong)于清(qing)蒸(zheng)(zheng)魚(yu)以(yi)(yi)及海鮮(xian)(xian)和其他蒸(zheng)(zheng)的(de)(de)菜式。