一、蒸魚豉油和生抽的區別

1、原料不同

蒸魚豉油制作原(yuan)料(liao)是水、白砂(sha)(sha)糖(tang)、食(shi)用鹽(yan)、大豆、小麥粉、酵母提取物、食(shi)品添加劑等(deng)。生抽主要原(yuan)料(liao)是水、脫脂(zhi)大豆、黃豆、小麥粉、食(shi)用鹽(yan)、谷氨酸鈉、白砂(sha)(sha)糖(tang)，酵母抽提物等(deng)。

2、用法不同

蒸魚(yu)豉油是專門(men)蒸魚(yu)用的。而生抽主要是用來(lai)提(ti)鮮味的，常(chang)用來(lai)炒(chao)菜(cai)(cai)或(huo)者涼拌菜(cai)(cai)。

3、顏色和質感不同

生(sheng)(sheng)抽顏(yan)色(se)(se)比較淡，呈紅褐(he)色(se)(se)。而蒸魚豉(chi)油(you)加入了焦(jiao)糖色(se)(se)、黃(huang)酒等成分，顏(yan)色(se)(se)較深。在(zai)質感(gan)上，生(sheng)(sheng)抽流動性更好，蒸魚豉(chi)油(you)更濃稠。

4、味道不同

生抽(chou)的味(wei)道鮮美，口(kou)味(wei)較咸，而(er)蒸魚豉油因(yin)為(wei)加入了焦(jiao)糖色、黃酒等成(cheng)分，所以還帶點甜味(wei)和酒味(wei)。

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二、蒸魚豉油能用生抽代替嗎

蒸魚用的蒸魚豉油只是一種專門為做魚而準備的一道菜，但是蒸魚豉油屬于醬油中(zhong)的(de)一(yi)(yi)種(zhong)，和生(sheng)抽一(yi)(yi)樣是(shi)一(yi)(yi)類(lei)調(diao)味(wei)品，蒸(zheng)魚(yu)豉油(you)(you)(you)擁有(you)(you)的(de)功(gong)能醬油(you)(you)(you)也有(you)(you)，而(er)且生(sheng)活中(zhong)也有(you)(you)很多人做魚(yu)是(shi)不用(yong)蒸(zheng)魚(yu)豉油(you)(you)(you)的(de)，只是(shi)說用(yong)蒸(zheng)魚(yu)豉油(you)(you)(you)味(wei)道會比較鮮美(mei)一(yi)(yi)些(xie)，所以蒸(zheng)魚(yu)是(shi)不一(yi)(yi)定(ding)要(yao)用(yong)豉油(you)(you)(you)的(de)。

如果蒸魚時沒有蒸魚豉油的話，是可以(yi)用(yong)生抽代(dai)替，或著用(yong)味極鮮來代(dai)替的。蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)魚(yu)(yu)(yu)豉(chi)油中的豉(chi)就是豆，蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)魚(yu)(yu)(yu)豉(chi)油顧名思義就是用(yong)來蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)魚(yu)(yu)(yu)的醬(jiang)油，它屬于生抽類醬(jiang)油，但更(geng)適用(yong)于清(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)魚(yu)(yu)(yu)以(yi)及海鮮和其他蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)的菜式。