一、煲仔飯是什么美食

煲(bao)(bao)仔(zi)飯(fan)(fan)也稱(cheng)瓦煲(bao)(bao)飯(fan)(fan)，是(shi)廣東省(sheng)廣州市(shi)的一道特色名(ming)菜(cai)，屬于粵菜(cai)系(xi)，其做法通常(chang)是(shi)先將鍋中(zhong)刷豬油，再把淘好(hao)的米放(fang)入煲(bao)(bao)中(zhong)，量好(hao)水量，加蓋，把米飯(fan)(fan)煲(bao)(bao)至七成熟時加入配料，再轉(zhuan)用慢火(huo)煲(bao)(bao)熟，做好(hao)的煲(bao)(bao)仔(zi)飯(fan)(fan)吃起來鮮香可(ke)口，回味無(wu)窮(qiong)。

二、煲仔飯的做法大全

1、廣式臘腸煲仔飯

原料：

廣式臘腸(chang)、大米(mi)雞(ji)蛋、小油(you)(you)(you)菜、涼開水(shui)、香麻油(you)(you)(you)、生抽、蠔油(you)(you)(you)、白糖。

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做法：

（1）把大米洗凈(jing)放入(ru)鍋中，倒入(ru)水，米和水的(de)比例為1：1.5，浸泡一個小時。

（2）取一砂鍋(guo)，在鍋(guo)底(di)薄薄的抹一層油(you)，放入浸泡好的大米，加(jia)入半湯匙色拉油(you)拌勻。

（3）將鍋子移至火(huo)(huo)上(shang)，大火(huo)(huo)煮開后(hou)立即轉小火(huo)(huo)，蓋上(shang)蓋子燜(men)煮，將米飯煮至8成熟。

（4）臘腸(chang)切(qie)片，再切(qie)點姜(jiang)(jiang)絲，等鍋中水份(fen)快干時，在米飯(fan)表面鋪上(shang)臘腸(chang)和姜(jiang)(jiang)絲，再打個雞(ji)蛋進去，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子再小火煮五分鐘后(hou)關火。

（5）關火后不要開(kai)蓋，繼續蓋著蓋子燜15分鐘，同時把小(xiao)油(you)菜洗凈(jing)，鍋(guo)中水燒(shao)開(kai)，放點鹽，滴幾滴油(you)，放入小(xiao)油(you)菜燙(tang)熟，撈出瀝干水份。

（6）1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙生抽(chou)、0.5湯匙白糖(tang)、0.5湯匙香麻油攪拌均勻，調成調味汁。

（7）燜好的米飯開蓋(gai)，排入小(xiao)油(you)菜(cai)，澆上(shang)調味汁，拌勻即可食(shi)用。

2、香菇排骨煲仔飯

原料：

排骨500克、大(da)米300克、香菇3個(ge)、油菜3顆、精(jing)鹽(yan)、色拉油、蔥絲、白糖、姜、雞精(jing)、老抽(chou)。

做法：

（1）排骨提前用蠔油、生抽、水淀粉、糖、蒜、香油、老(lao)抽、鹽，味精腌制1小時。

（2）電壓力鍋中放入(ru)洗好的大米(mi)，加入(ru)適量的水，選擇米(mi)飯類，大約(yue)10分(fen)鐘左右(you)，排氣開蓋。

（3）將腌制好的排(pai)骨(gu)、香(xiang)菇，放入(ru)電壓力鍋中，用勺子裝一點油，沿著煲邊輕(qing)輕(qing)地淋一圈，選(xuan)擇排(pai)骨(gu)鍵(jian)，大約15分鐘，排(pai)氣開(kai)蓋。

（4）將油菜放入(ru)開(kai)水(shui)中焯(zhuo)熟，放入(ru)煲好(hao)的排(pai)骨飯中即可(ke)食(shi)用。

3、香腸煲仔飯

原料：

大米、香腸、柿子椒、胡(hu)蘿(luo)卜、蘆筍、豆油、生抽(chou)、老抽(chou)。

做法：

（1）所有(you)配菜洗干凈，青(qing)椒切塊，胡蘿卜、土豆、蘆筍切丁備用。

（2）鑄(zhu)鐵鍋清洗干(gan)(gan)凈后(hou)，擦(ca)干(gan)(gan)水(shui)，鍋底和鍋壁(bi)刷一層油(you)。

（3）米(mi)淘洗干凈(jing)后倒入鑄鐵(tie)鍋，加入適量水（大概自己的(de)食指豎著放下去的(de)話(hua)，水面(mian)到(dao)食指第一節的(de)二(er)分之(zhi)一偏上一點(dian)點(dian)）

（4）中火將米飯燜(men)煮四、五分鐘看到咕嘟(du)咕嘟(du)冒泡了，把香(xiang)腸、土豆和胡蘿(luo)卜(bu)放進去(qu)，改小火繼續燜(men)十分鐘。

（5）十分鐘后揭開(kai)鍋(guo)蓋，沿(yan)著鍋(guo)壁澆兩勺植物油，輕(qing)輕(qing)轉動鑄鐵鍋(guo)，讓油均勻流(liu)到鍋(guo)底再燜三分鐘。

（6）放入青(qing)椒和蘆筍，澆入生抽、老抽、蠔油調的醬汁，再燜兩(liang)分(fen)鐘，關(guan)火后(hou)繼續燜三分(fen)鐘即(ji)可(ke)。

4、窩蛋牛肉煲仔飯

原料：

白米、青菜、牛肉、雞蛋、姜、蔥(cong)、鹽、雞精、白糖、醬油、蠔(hao)油、麻油、生粉。

做法：

（1）牛(niu)肉(rou)洗干凈(jing)切片放入姜絲、蔥白(bai)、精鹽、雞精、白(bai)糖、醬油(you)(you)、蠔油(you)(you)、麻油(you)(you)、嫩(nen)肉(rou)粉(fen)、生(sheng)粉(fen)，然后攪(jiao)勻腌制好放一(yi)邊備(bei)用。

（2）泡過的(de)米(mi)放進(jin)煲仔(zi)內，按分(fen)量(liang)加水放上爐具(ju)直接加熱。

（3）當鍋內冒大泡時(shi)用筷子適當攪拌，待水差不(bu)多干時(shi)，沿著煲(bao)仔邊淋(lin)上少許(xu)油，適當轉動。

（4）放(fang)進事先(xian)腌制(zhi)好的牛肉，淋上少許蠔油，調至小火，雞蛋打破鋪在牛肉面上，蓋上鍋蓋。

（5）另起砂(sha)鍋(guo)將青菜灼熟，待到(dao)(dao)牛肉八成(cheng)熟時(shi)直接關火，不要開(kai)蓋，繼續焗十分(fen)鐘(zhong)，等(deng)到(dao)(dao)焗的(de)時(shi)間足夠，放入青菜即成(cheng)。

三、廣式煲仔飯的制作竅門有哪些

很多朋友都喜(xi)歡吃煲仔(zi)飯(fan)，有(you)人會(hui)在家自己做，但做出(chu)來的(de)煲仔(zi)飯(fan)要(yao)想像外面(mian)的(de)一(yi)樣好吃香(xiang)脆，就要(yao)注意(yi)掌握(wo)一(yi)些制作竅(qiao)門：

1、選材很關鍵

煲(bao)仔(zi)飯要(yao)想好吃，關鍵要(yao)看材料的(de)(de)選擇，主要(yao)是用(yong)米(mi)和配菜(cai)兩方面：米(mi)應(ying)選用(yong)油潤晶瑩、米(mi)身修長、柔韌適(shi)中(zhong)的(de)(de)絲苗米(mi)，并且(qie)應(ying)浸泡之(zhi)后再煮制，這(zhe)樣口感更有(you)彈性(xing)，顆粒(li)也飽(bao)滿漂(piao)亮；配菜(cai)可以根(gen)據自己(ji)的(de)(de)喜(xi)好添加，比如(ru)傳統的(de)(de)臘(la)(la)味煲(bao)仔(zi)飯，通常(chang)采用(yong)肥(fei)瘦(shou)相間的(de)(de)臘(la)(la)味肉。

2、工具的選擇

外面的煲仔(zi)(zi)飯一(yi)般是用(yong)煲仔(zi)(zi)飯機(ji)器和砂鍋(guo)制作的，在(zai)家直接用(yong)砂鍋(guo)放在(zai)火上煮就行了，砂鍋(guo)宜(yi)選用(yong)淺一(yi)點的平(ping)口砂鍋(guo)，砂鍋(guo)的質量要(yao)好，并(bing)注意保養。

3、料汁的調配

煲仔飯在(zai)煲制時不加任何調(diao)料(liao)，因此料(liao)汁(zhi)的味(wei)道非常重要(yao)，在(zai)食用(yong)前直接(jie)淋在(zai)飯上。直接(jie)用(yong)醬(jiang)油(you)調(diao)比較咸(xian)，味(wei)道也單一，可以用(yong)蠔油(you)、麻油(you)、魚露等一起調(diao)，味(wei)道更好。

4、青菜的處理

煲仔飯通常都會(hui)配一些(xie)(xie)青(qing)菜(cai)，如西藍花、小青(qing)菜(cai)、小油(you)菜(cai)等，這(zhe)些(xie)(xie)菜(cai)都需要提前焯(zhuo)燙(tang)(tang)，在焯(zhuo)燙(tang)(tang)的水中放一些(xie)(xie)油(you)和鹽，除了會(hui)給蔬菜(cai)增加味(wei)道(dao)，也(ye)會(hui)使(shi)顏色更(geng)鮮亮(liang)。