一、煲仔飯是什么美食

煲(bao)仔飯(fan)也稱瓦煲(bao)飯(fan)，是廣(guang)東省廣(guang)州市的一道(dao)特色(se)名菜，屬于粵菜系，其做(zuo)法通常是先將鍋(guo)中刷豬油(you)，再(zai)(zai)把淘好(hao)的米放入煲(bao)中，量好(hao)水(shui)量，加(jia)蓋，把米飯(fan)煲(bao)至(zhi)七成(cheng)熟時(shi)加(jia)入配料，再(zai)(zai)轉用慢火煲(bao)熟，做(zuo)好(hao)的煲(bao)仔飯(fan)吃起來鮮香可口，回味無(wu)窮(qiong)。

二、煲仔飯的做法大全

1、廣式臘腸煲仔飯

原料：

廣(guang)式(shi)臘腸、大米雞蛋、小油菜、涼開水(shui)、香麻油、生抽、蠔油、白糖。

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做法：

（1）把大米洗凈放入鍋中(zhong)，倒(dao)入水(shui)，米和水(shui)的比例為1：1.5，浸泡一個小時(shi)。

（2）取一(yi)砂鍋(guo)，在鍋(guo)底薄(bo)薄(bo)的抹一(yi)層油，放入浸泡好(hao)的大米，加入半湯匙色拉(la)油拌勻。

（3）將鍋子移至火(huo)上，大(da)火(huo)煮(zhu)開后立即轉小火(huo)，蓋上蓋子燜(men)煮(zhu)，將米飯煮(zhu)至8成熟。

（4）臘腸切片，再(zai)切點姜絲，等鍋中水(shui)份快干時(shi)，在(zai)米飯表面鋪上(shang)臘腸和姜絲，再(zai)打個雞蛋進去，蓋上(shang)蓋子再(zai)小(xiao)火煮(zhu)五(wu)分鐘后關火。

（5）關(guan)火后不(bu)要開蓋(gai)，繼續蓋(gai)著蓋(gai)子燜15分鐘，同時(shi)把小油(you)(you)菜洗凈，鍋中水燒開，放(fang)點鹽，滴幾(ji)滴油(you)(you)，放(fang)入(ru)小油(you)(you)菜燙熟，撈出(chu)瀝干水份。

（6）1湯(tang)匙蠔油、1湯(tang)匙涼開水、2湯(tang)匙生抽、0.5湯(tang)匙白(bai)糖(tang)、0.5湯(tang)匙香麻油攪拌均勻(yun)，調成調味汁。

（7）燜好的米飯(fan)開蓋(gai)，排入小油菜(cai)，澆上調味汁，拌勻(yun)即(ji)可食用(yong)。

2、香菇排骨煲仔飯

原料：

排骨500克、大米300克、香菇3個、油菜3顆、精鹽、色拉油、蔥絲、白糖、姜、雞精、老抽(chou)。

做法：

（1）排骨提前用(yong)蠔油、生抽、水淀粉、糖、蒜、香(xiang)油、老(lao)抽、鹽，味精腌制1小時(shi)。

（2）電壓力鍋中(zhong)放入洗好(hao)的大(da)米，加入適量的水，選擇米飯類，大(da)約10分鐘(zhong)左(zuo)右，排氣開(kai)蓋。

（3）將腌(a)制好(hao)的(de)排骨(gu)、香(xiang)菇，放(fang)入(ru)電壓力鍋中，用勺子(zi)裝一(yi)點油，沿(yan)著煲邊輕輕地(di)淋一(yi)圈(quan)，選(xuan)擇排骨(gu)鍵，大約15分鐘(zhong)，排氣開蓋。

（4）將油菜(cai)放入開水中(zhong)焯熟(shu)，放入煲好的排骨飯中(zhong)即可食用(yong)。

3、香腸煲仔飯

原料：

大(da)米、香腸、柿子椒、胡蘿卜、蘆筍(sun)、豆油、生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)。

做法：

（1）所有配菜洗干凈(jing)，青椒(jiao)切(qie)塊，胡蘿卜、土豆、蘆筍切(qie)丁備(bei)用。

（2）鑄(zhu)鐵鍋清洗干凈(jing)后，擦干水(shui)，鍋底和鍋壁(bi)刷一層油。

（3）米淘洗(xi)干凈后(hou)倒入(ru)鑄鐵鍋，加(jia)入(ru)適量水（大概自(zi)己的食(shi)指豎著放下去(qu)的話，水面到食(shi)指第一(yi)(yi)節(jie)的二分之一(yi)(yi)偏上一(yi)(yi)點點）

（4）中火將米(mi)飯燜煮四(si)、五分鐘看到咕嘟咕嘟冒泡了，把香(xiang)腸、土(tu)豆和胡蘿卜放進去，改小火繼續燜十分鐘。

（5）十分(fen)(fen)鐘(zhong)后揭開鍋蓋(gai)，沿著鍋壁(bi)澆(jiao)兩勺(shao)植物油(you)(you)，輕(qing)輕(qing)轉動鑄鐵鍋，讓油(you)(you)均勻流到鍋底(di)再燜(men)三分(fen)(fen)鐘(zhong)。

（6）放入青椒和蘆筍(sun)，澆入生(sheng)抽、老抽、蠔(hao)油調(diao)的醬汁，再燜兩(liang)分鐘，關(guan)火后繼(ji)續燜三(san)分鐘即可。

4、窩蛋牛肉煲仔飯

原料：

白(bai)米、青菜、牛肉、雞(ji)(ji)蛋、姜、蔥、鹽(yan)、雞(ji)(ji)精(jing)、白(bai)糖、醬油、蠔油、麻(ma)油、生粉。

做法：

（1）牛肉(rou)洗干凈切片放(fang)入姜絲、蔥白(bai)、精(jing)鹽(yan)、雞精(jing)、白(bai)糖、醬油、蠔(hao)油、麻(ma)油、嫩肉(rou)粉、生粉，然后攪勻腌制好放(fang)一邊備(bei)用。

（2）泡過(guo)的(de)米放進煲仔內，按(an)分量加水放上爐具直(zhi)接加熱。

（3）當鍋內(nei)冒大泡時用筷子適當攪拌，待(dai)水差不(bu)多干時，沿著煲仔邊淋上少(shao)許油，適當轉動。

（4）放進(jin)事(shi)先腌制(zhi)好的牛(niu)肉，淋上(shang)少許蠔油，調至小火，雞蛋打破(po)鋪在牛(niu)肉面(mian)上(shang)，蓋上(shang)鍋蓋。

（5）另起砂鍋(guo)將青菜灼(zhuo)熟，待到(dao)牛肉八(ba)成熟時直接關火，不要(yao)開(kai)蓋，繼(ji)續焗十(shi)分鐘，等到(dao)焗的時間足夠，放入青菜即成。

三、廣式煲仔飯的制作竅門有哪些

很多(duo)朋友(you)都喜歡吃(chi)(chi)煲(bao)仔(zi)飯，有人會在(zai)家自己做，但(dan)做出來的煲(bao)仔(zi)飯要想像外面的一(yi)(yi)樣好吃(chi)(chi)香脆，就(jiu)要注意掌握一(yi)(yi)些(xie)制(zhi)作竅(qiao)門：

1、選材很關鍵

煲仔飯(fan)要想好吃，關鍵(jian)要看材料的選(xuan)擇(ze)，主要是(shi)用米和配(pei)菜兩方面：米應選(xuan)用油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中的絲(si)苗米，并且(qie)應浸泡之(zhi)后再(zai)煮制，這樣口感更有彈(dan)性，顆粒也飽(bao)滿(man)漂亮(liang)；配(pei)菜可(ke)以根據自己的喜(xi)好添(tian)加，比如(ru)傳統(tong)的臘(la)味煲仔飯(fan)，通常采用肥瘦相(xiang)間的臘(la)味肉。

2、工具的選擇

外(wai)面(mian)的(de)煲(bao)仔飯一(yi)般(ban)是用煲(bao)仔飯機器和砂鍋(guo)制(zhi)作的(de)，在家直接用砂鍋(guo)放在火上煮就行了，砂鍋(guo)宜選用淺一(yi)點(dian)的(de)平口(kou)砂鍋(guo)，砂鍋(guo)的(de)質量(liang)要好，并注意保養(yang)。

3、料汁的調配

煲仔(zi)飯(fan)(fan)在(zai)煲制時不加任何調料，因此(ci)料汁的味(wei)道非(fei)常(chang)重要，在(zai)食用前直(zhi)接淋(lin)在(zai)飯(fan)(fan)上。直(zhi)接用醬油調比較咸，味(wei)道也單一，可以用蠔油、麻油、魚(yu)露等一起調，味(wei)道更好。

4、青菜的處理

煲仔飯通常都會配一些(xie)(xie)青菜，如西藍(lan)花、小(xiao)(xiao)青菜、小(xiao)(xiao)油菜等，這(zhe)些(xie)(xie)菜都需要提前焯燙，在(zai)焯燙的水(shui)中放一些(xie)(xie)油和鹽，除了會給蔬菜增加味道，也會使顏色更鮮亮。