一、煲仔飯是什么美食

煲(bao)仔飯也(ye)稱(cheng)瓦煲(bao)飯，是廣東(dong)省廣州市的(de)一道(dao)特色名菜(cai)，屬(shu)于(yu)粵菜(cai)系，其(qi)做(zuo)(zuo)法通常是先將鍋中刷(shua)豬油(you)，再(zai)把淘好的(de)米放入煲(bao)中，量好水量，加蓋，把米飯煲(bao)至七成熟(shu)時加入配料(liao)，再(zai)轉用(yong)慢火煲(bao)熟(shu)，做(zuo)(zuo)好的(de)煲(bao)仔飯吃起來(lai)鮮香可口(kou)，回味無窮。

二、煲仔飯的做法大全

1、廣式臘腸煲仔飯

原料：

廣式臘腸、大米雞蛋(dan)、小油(you)菜(cai)、涼開水、香麻油(you)、生抽、蠔(hao)油(you)、白(bai)糖(tang)。

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做法：

（1）把大米(mi)洗凈放入鍋中，倒入水(shui)，米(mi)和水(shui)的比(bi)例為1：1.5，浸(jin)泡一個(ge)小時。

（2）取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹(mo)一層(ceng)油(you)，放入浸泡好的大米，加入半(ban)湯匙色拉(la)油(you)拌勻。

（3）將(jiang)鍋子移至火上(shang)，大火煮開后立即(ji)轉(zhuan)小(xiao)火，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子燜煮，將(jiang)米飯(fan)煮至8成熟。

（4）臘(la)腸切(qie)片，再切(qie)點姜絲(si)，等鍋(guo)中水份快干時，在(zai)米飯(fan)表面(mian)鋪上(shang)臘(la)腸和姜絲(si)，再打(da)個雞(ji)蛋進去，蓋上(shang)蓋子再小火煮五分鐘(zhong)后關火。

（5）關火后(hou)不要開(kai)蓋(gai)，繼(ji)續蓋(gai)著蓋(gai)子燜15分鐘，同時把(ba)小(xiao)油菜洗凈，鍋中水(shui)燒開(kai)，放(fang)點(dian)鹽(yan)，滴(di)幾滴(di)油，放(fang)入小(xiao)油菜燙熟，撈出瀝干(gan)水(shui)份。

（6）1湯(tang)匙(chi)(chi)蠔(hao)油、1湯(tang)匙(chi)(chi)涼開水、2湯(tang)匙(chi)(chi)生抽、0.5湯(tang)匙(chi)(chi)白糖、0.5湯(tang)匙(chi)(chi)香麻油攪拌均勻，調成調味汁。

（7）燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上(shang)調味汁(zhi)，拌勻(yun)即可食用。

2、香菇排骨煲仔飯

原料：

排骨500克、大米(mi)300克、香菇3個、油菜(cai)3顆、精(jing)鹽(yan)、色(se)拉油、蔥絲(si)、白糖(tang)、姜、雞精(jing)、老抽(chou)。

做法：

（1）排骨(gu)提前用(yong)蠔油、生抽、水(shui)淀(dian)粉(fen)、糖、蒜、香油、老抽、鹽，味精(jing)腌制(zhi)1小時。

（2）電壓力(li)鍋中放入(ru)洗好的(de)大米(mi)，加(jia)入(ru)適量(liang)的(de)水，選擇(ze)米(mi)飯類，大約10分(fen)鐘左右，排(pai)氣開蓋。

（3）將腌制好(hao)的(de)排(pai)骨、香菇，放入(ru)電壓力鍋中，用勺子裝一點油，沿著煲邊輕(qing)輕(qing)地(di)淋一圈，選擇(ze)排(pai)骨鍵，大(da)約15分鐘，排(pai)氣開蓋。

（4）將油菜放入(ru)開(kai)水(shui)中焯熟，放入(ru)煲好(hao)的排(pai)骨飯中即可食(shi)用。

3、香腸煲仔飯

原料：

大米、香腸、柿(shi)子椒、胡(hu)蘿卜、蘆筍、豆(dou)油、生抽(chou)、老抽(chou)。

做法：

（1）所有配菜洗干凈，青椒切塊(kuai)，胡(hu)蘿卜、土豆(dou)、蘆筍切丁(ding)備用(yong)。

（2）鑄鐵鍋(guo)清洗(xi)干凈后，擦干水(shui)，鍋(guo)底和鍋(guo)壁刷一(yi)層(ceng)油(you)。

（3）米淘洗(xi)干凈后倒入鑄(zhu)鐵鍋，加入適量水(shui)(shui)（大概自己(ji)的食(shi)指豎著(zhu)放(fang)下去的話，水(shui)(shui)面到(dao)食(shi)指第(di)一節的二分(fen)之一偏(pian)上一點點）

（4）中火將米飯燜煮四、五分(fen)鐘看到咕嘟咕嘟冒泡了，把香(xiang)腸、土(tu)豆(dou)和胡蘿卜放進去，改小火繼續燜十分(fen)鐘。

（5）十分鐘(zhong)后揭(jie)開鍋蓋，沿著鍋壁(bi)澆兩勺植(zhi)物油(you)(you)，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)轉動鑄鐵鍋，讓(rang)油(you)(you)均勻流到鍋底再燜三分鐘(zhong)。

（6）放(fang)入青椒和蘆筍，澆入生(sheng)抽、老抽、蠔油調(diao)的醬汁，再(zai)燜兩分(fen)鐘，關火后繼續燜三(san)分(fen)鐘即(ji)可(ke)。

4、窩蛋牛肉煲仔飯

原料：

白米、青菜(cai)、牛(niu)肉、雞蛋(dan)、姜、蔥、鹽、雞精、白糖(tang)、醬油(you)、蠔油(you)、麻(ma)油(you)、生粉(fen)。

做法：

（1）牛肉洗干凈切片(pian)放入姜絲、蔥白、精鹽、雞精、白糖、醬油(you)(you)、蠔油(you)(you)、麻油(you)(you)、嫩肉粉(fen)、生粉(fen)，然(ran)后(hou)攪勻(yun)腌制好(hao)放一邊備用。

（2）泡(pao)過的米放(fang)進煲仔內，按分(fen)量(liang)加(jia)水放(fang)上爐具直(zhi)接加(jia)熱。

（3）當鍋內冒大(da)泡時用筷子適當攪拌，待水差不多干時，沿著煲仔邊淋上少許油，適當轉動(dong)。

（4）放進事先腌制好的牛肉(rou)，淋上少許蠔(hao)油，調至小火(huo)，雞(ji)蛋打破鋪在(zai)牛肉(rou)面上，蓋上鍋(guo)蓋。

（5）另起砂(sha)鍋將(jiang)青(qing)菜灼熟(shu)，待到牛肉八(ba)成(cheng)熟(shu)時直接關(guan)火(huo)，不要(yao)開蓋，繼續焗十(shi)分鐘，等到焗的時間足夠(gou)，放(fang)入青(qing)菜即成(cheng)。

三、廣式煲仔飯的制作竅門有哪些

很多朋友都(dou)喜(xi)歡(huan)吃煲仔飯(fan)，有人會在家自己做(zuo)(zuo)，但做(zuo)(zuo)出來的煲仔飯(fan)要(yao)想(xiang)像外(wai)面(mian)的一樣好吃香脆，就要(yao)注意掌握一些制(zhi)作竅門：

1、選材很關鍵

煲(bao)仔飯(fan)要想好吃，關(guan)鍵要看(kan)材料的選擇，主要是用(yong)(yong)米和(he)配菜兩方面：米應(ying)選用(yong)(yong)油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中的絲苗米，并且應(ying)浸泡之后再煮(zhu)制，這樣(yang)口感更(geng)有彈(dan)性，顆粒也飽滿漂亮(liang)；配菜可以根據自己(ji)的喜(xi)好添加，比如傳統(tong)的臘(la)味煲(bao)仔飯(fan)，通常(chang)采用(yong)(yong)肥瘦相(xiang)間(jian)的臘(la)味肉。

2、工具的選擇

外(wai)面(mian)的煲仔(zi)飯一般是用(yong)煲仔(zi)飯機器和砂(sha)鍋制作的，在家(jia)直(zhi)接用(yong)砂(sha)鍋放在火(huo)上煮就行了(le)，砂(sha)鍋宜(yi)選用(yong)淺(qian)一點的平(ping)口(kou)砂(sha)鍋，砂(sha)鍋的質量(liang)要(yao)好，并(bing)注意(yi)保養。

3、料汁的調配

煲(bao)仔飯在(zai)煲(bao)制(zhi)時不加任何(he)調(diao)料，因此料汁(zhi)的味(wei)道(dao)非常重要，在(zai)食用(yong)前直(zhi)接(jie)淋(lin)在(zai)飯上。直(zhi)接(jie)用(yong)醬油(you)調(diao)比較咸，味(wei)道(dao)也單(dan)一(yi)，可以用(yong)蠔油(you)、麻油(you)、魚露等一(yi)起(qi)調(diao)，味(wei)道(dao)更好。

4、青菜的處理

煲仔飯通常都會配一些青菜(cai)，如西藍花、小青菜(cai)、小油(you)菜(cai)等(deng)，這些菜(cai)都需要提前焯(zhuo)燙，在(zai)焯(zhuo)燙的水中放(fang)一些油(you)和鹽，除了(le)會給蔬菜(cai)增加(jia)味道，也會使顏色更鮮亮。