一、煲仔飯是什么美食

煲仔飯也(ye)稱(cheng)瓦煲飯，是(shi)廣(guang)東省(sheng)廣(guang)州市的一道特色名菜(cai)，屬于粵菜(cai)系，其做(zuo)法(fa)通常是(shi)先(xian)將鍋中(zhong)刷豬油，再把(ba)淘好(hao)的米放(fang)入(ru)煲中(zhong)，量(liang)好(hao)水量(liang)，加蓋，把(ba)米飯煲至七成熟(shu)時加入(ru)配料，再轉用慢火煲熟(shu)，做(zuo)好(hao)的煲仔飯吃起(qi)來鮮香可口，回味無窮。

二、煲仔飯的做法大全

1、廣式臘腸煲仔飯

原料：

廣式臘腸(chang)、大米雞蛋、小油菜、涼開(kai)水、香(xiang)麻(ma)油、生抽、蠔油、白糖。

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做法：

（1）把大(da)米洗凈(jing)放(fang)入鍋中，倒(dao)入水，米和水的(de)比例為(wei)1：1.5，浸泡一個小時。

（2）取一砂(sha)鍋(guo)，在鍋(guo)底(di)薄薄的抹一層(ceng)油(you)，放入浸泡好的大米，加入半湯匙(chi)色拉油(you)拌勻。

（3）將(jiang)鍋(guo)子移至(zhi)火上，大火煮(zhu)開后立即轉小火，蓋上蓋子燜煮(zhu)，將(jiang)米飯煮(zhu)至(zhi)8成(cheng)熟。

（4）臘腸(chang)切(qie)片，再(zai)切(qie)點姜絲(si)，等(deng)鍋中水份快干時，在米飯表面鋪上臘腸(chang)和姜絲(si)，再(zai)打(da)個雞蛋進去，蓋上蓋子再(zai)小火(huo)煮五分(fen)鐘后關火(huo)。

（5）關火后不要開蓋(gai)，繼續蓋(gai)著蓋(gai)子燜(men)15分鐘(zhong)，同時把小(xiao)(xiao)油菜洗(xi)凈(jing)，鍋中(zhong)水(shui)(shui)燒開，放(fang)點鹽，滴幾滴油，放(fang)入小(xiao)(xiao)油菜燙熟(shu)，撈出瀝干水(shui)(shui)份。

（6）1湯(tang)匙蠔油(you)、1湯(tang)匙涼(liang)開水、2湯(tang)匙生(sheng)抽、0.5湯(tang)匙白糖、0.5湯(tang)匙香麻油(you)攪拌(ban)均勻，調成調味汁。

（7）燜好(hao)的米(mi)飯開蓋，排(pai)入小油菜，澆上調(diao)味汁，拌(ban)勻即可食用。

2、香菇排骨煲仔飯

原料：

排(pai)骨500克、大(da)米300克、香(xiang)菇3個、油菜3顆(ke)、精(jing)鹽、色(se)拉油、蔥絲、白糖(tang)、姜(jiang)、雞(ji)精(jing)、老抽。

做法：

（1）排骨提(ti)前用蠔(hao)油、生抽、水淀粉、糖、蒜、香油、老抽、鹽，味精(jing)腌(a)制1小時。

（2）電壓力(li)鍋中放入洗好的(de)大米(mi)，加入適量的(de)水(shui)，選擇米(mi)飯類(lei)，大約10分鐘左右，排氣開蓋。

（3）將腌制(zhi)好的(de)排骨、香(xiang)菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝一點油，沿著煲邊(bian)輕輕地(di)淋(lin)一圈(quan)，選(xuan)擇(ze)排骨鍵，大約(yue)15分鐘，排氣開蓋。

（4）將油菜(cai)放(fang)入開水中焯熟(shu)，放(fang)入煲(bao)好的排骨飯中即可食用。

3、香腸煲仔飯

原料：

大米、香腸(chang)、柿子椒(jiao)、胡蘿卜(bu)、蘆(lu)筍、豆油、生抽、老抽。

做法：

（1）所有配菜洗(xi)干凈(jing)，青椒切塊，胡蘿卜、土豆、蘆筍切丁備用。

（2）鑄鐵鍋清洗干(gan)凈后，擦干(gan)水，鍋底和鍋壁刷一層油。

（3）米淘洗干凈后倒入(ru)鑄(zhu)鐵(tie)鍋，加入(ru)適(shi)量(liang)水(shui)（大概自己的(de)食(shi)指豎著放下去的(de)話，水(shui)面到食(shi)指第(di)一(yi)(yi)節(jie)的(de)二分(fen)之(zhi)一(yi)(yi)偏上一(yi)(yi)點點）

（4）中火(huo)(huo)將米飯燜煮四、五分鐘看到咕嘟(du)咕嘟(du)冒(mao)泡了(le)，把香腸(chang)、土豆和(he)胡(hu)蘿卜放(fang)進(jin)去，改小火(huo)(huo)繼續燜十分鐘。

（5）十分鐘后揭(jie)開鍋(guo)蓋(gai)，沿著鍋(guo)壁(bi)澆兩(liang)勺植(zhi)物(wu)油，輕輕轉動(dong)鑄鐵鍋(guo)，讓油均勻流到鍋(guo)底再燜三分鐘。

（6）放入青椒和蘆筍，澆入生(sheng)抽、老抽、蠔油(you)調的醬汁，再(zai)燜(men)(men)兩(liang)分鐘，關火后繼續燜(men)(men)三(san)分鐘即可。

4、窩蛋牛肉煲仔飯

原料：

白(bai)米、青菜、牛肉、雞(ji)蛋、姜、蔥、鹽、雞(ji)精、白(bai)糖、醬(jiang)油、蠔油、麻油、生(sheng)粉。

做法：

（1）牛肉(rou)洗(xi)干(gan)凈(jing)切片(pian)放(fang)入(ru)姜(jiang)絲、蔥白、精鹽(yan)、雞(ji)精、白糖、醬油(you)、蠔油(you)、麻油(you)、嫩肉(rou)粉(fen)、生粉(fen)，然后攪(jiao)勻(yun)腌制好放(fang)一邊備用。

（2）泡過的米放進煲仔(zi)內，按分量加水放上爐具直接(jie)加熱。

（3）當鍋內冒大(da)泡(pao)時(shi)用筷(kuai)子(zi)適(shi)當攪拌，待(dai)水差不多干(gan)時(shi)，沿著煲仔(zi)邊淋上少許油，適(shi)當轉動。

（4）放進事(shi)先腌制好(hao)的牛(niu)肉，淋(lin)上少許蠔油，調至小火，雞蛋打破鋪在牛(niu)肉面上，蓋上鍋蓋。

（5）另起砂鍋將青(qing)菜(cai)灼熟，待到牛肉八成熟時(shi)直(zhi)接關火，不要開蓋，繼續(xu)焗十(shi)分鐘，等到焗的時(shi)間足夠(gou)，放入青(qing)菜(cai)即成。

三、廣式煲仔飯的制作竅門有哪些

很多(duo)朋友都(dou)喜歡吃煲(bao)仔(zi)飯，有(you)人(ren)會(hui)在家自己做(zuo)，但做(zuo)出來的煲(bao)仔(zi)飯要想像(xiang)外面的一(yi)樣(yang)好吃香脆，就(jiu)要注意掌(zhang)握一(yi)些制作竅(qiao)門：

1、選材很關鍵

煲仔飯要(yao)(yao)想好吃，關鍵要(yao)(yao)看材料的(de)(de)(de)選擇，主要(yao)(yao)是用(yong)米和配菜兩方(fang)面：米應選用(yong)油潤晶瑩、米身修(xiu)長、柔韌適中的(de)(de)(de)絲(si)苗米，并(bing)且應浸泡之(zhi)后再煮制，這(zhe)樣口感更有彈(dan)性，顆(ke)粒也飽(bao)滿漂亮(liang)；配菜可以根據(ju)自(zi)己的(de)(de)(de)喜好添加，比如(ru)傳統的(de)(de)(de)臘(la)味煲仔飯，通(tong)常采用(yong)肥(fei)瘦(shou)相間的(de)(de)(de)臘(la)味肉。

2、工具的選擇

外面的煲(bao)(bao)仔(zi)飯(fan)一般是用煲(bao)(bao)仔(zi)飯(fan)機(ji)器和砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)制作的，在家直接用砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)放在火上煮就(jiu)行(xing)了，砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)宜選用淺一點的平口砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)，砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)的質量要好(hao)，并注意保(bao)養(yang)。

3、料汁的調配

煲仔(zi)飯(fan)在煲制時不加任何調料，因此料汁的(de)味(wei)道非(fei)常重要，在食用(yong)前直(zhi)接淋在飯(fan)上。直(zhi)接用(yong)醬油調比較(jiao)咸(xian)，味(wei)道也(ye)單一，可以(yi)用(yong)蠔油、麻油、魚露等一起調，味(wei)道更好。

4、青菜的處理

煲仔飯通(tong)常都會(hui)(hui)配一(yi)些(xie)青菜(cai)，如西藍花、小青菜(cai)、小油菜(cai)等，這些(xie)菜(cai)都需要提前焯燙，在焯燙的水中放一(yi)些(xie)油和鹽，除了會(hui)(hui)給蔬菜(cai)增加(jia)味道，也會(hui)(hui)使顏色更鮮亮。