一、煲仔飯是什么美食

煲(bao)仔(zi)飯(fan)(fan)也(ye)稱瓦煲(bao)飯(fan)(fan)，是(shi)廣東省廣州市的一道(dao)特色名菜(cai)，屬于粵(yue)菜(cai)系，其做法通常是(shi)先將鍋中刷豬油(you)，再把淘好的米(mi)放入煲(bao)中，量好水量，加蓋(gai)，把米(mi)飯(fan)(fan)煲(bao)至七成熟時加入配料(liao)，再轉用慢火(huo)煲(bao)熟，做好的煲(bao)仔(zi)飯(fan)(fan)吃起來鮮香可口，回味無窮。

二、煲仔飯的做法大全

1、廣式臘腸煲仔飯

原料：

廣式臘腸、大(da)米雞蛋、小(xiao)油(you)菜、涼開水、香麻油(you)、生抽、蠔油(you)、白糖。

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做法：

（1）把大米洗凈放入鍋中，倒入水，米和水的比例(li)為(wei)1：1.5，浸泡(pao)一個小時(shi)。

（2）取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油，放入浸(jin)泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻。

（3）將鍋子移至火(huo)上，大(da)火(huo)煮(zhu)開后立(li)即轉小(xiao)火(huo)，蓋(gai)上蓋(gai)子燜煮(zhu)，將米飯煮(zhu)至8成熟。

（4）臘腸(chang)切片(pian)，再(zai)切點姜絲，等鍋中水份快干時，在米(mi)飯表面鋪上臘腸(chang)和姜絲，再(zai)打個雞蛋(dan)進去，蓋上蓋子再(zai)小火(huo)煮五分(fen)鐘后關火(huo)。

（5）關火后不要(yao)開蓋(gai)，繼續蓋(gai)著蓋(gai)子燜(men)15分鐘(zhong)，同時把小(xiao)油(you)菜(cai)洗凈，鍋(guo)中水燒(shao)開，放點鹽，滴幾滴油(you)，放入小(xiao)油(you)菜(cai)燙熟，撈出瀝干水份。

（6）1湯匙(chi)蠔油、1湯匙(chi)涼開水、2湯匙(chi)生抽、0.5湯匙(chi)白糖、0.5湯匙(chi)香麻油攪拌均(jun)勻，調(diao)成調(diao)味汁。

（7）燜好的米(mi)飯開蓋(gai)，排入小(xiao)油菜，澆上調味汁，拌勻即可食用。

2、香菇排骨煲仔飯

原料：

排骨500克(ke)、大米(mi)300克(ke)、香菇3個、油(you)(you)菜(cai)3顆、精鹽、色拉油(you)(you)、蔥(cong)絲、白(bai)糖、姜、雞精、老(lao)抽。

做法：

（1）排(pai)骨提前(qian)用蠔油(you)、生抽、水淀粉、糖、蒜、香油(you)、老抽、鹽，味(wei)精腌制1小時。

（2）電壓(ya)力鍋中放入洗好的大米，加入適(shi)量的水，選(xuan)擇(ze)米飯(fan)類，大約(yue)10分鐘左右(you)，排氣開(kai)蓋。

（3）將腌(a)制好的排骨(gu)、香菇，放入電壓力鍋(guo)中，用勺子裝一(yi)(yi)點油(you)，沿著煲邊輕(qing)輕(qing)地淋一(yi)(yi)圈，選擇排骨(gu)鍵，大(da)約15分(fen)鐘，排氣開蓋。

（4）將(jiang)油菜放入開水中(zhong)焯熟，放入煲好的排骨飯(fan)中(zhong)即可(ke)食(shi)用。

3、香腸煲仔飯

原料：

大米、香腸、柿子椒、胡蘿卜、蘆筍、豆油、生抽、老抽。

做法：

（1）所有配(pei)菜洗干凈(jing)，青椒切塊，胡蘿卜、土(tu)豆(dou)、蘆筍切丁(ding)備用。

（2）鑄鐵鍋(guo)清洗干凈后(hou)，擦(ca)干水，鍋(guo)底和鍋(guo)壁刷(shua)一層油。

（3）米(mi)淘洗干凈(jing)后倒入鑄鐵鍋，加入適(shi)量水（大概(gai)自(zi)己的食指豎著放下去的話，水面到食指第一節的二分(fen)之一偏上一點(dian)點(dian)）

（4）中火將米飯燜煮(zhu)四、五分(fen)鐘看到咕嘟咕嘟冒(mao)泡了，把香腸、土豆和胡蘿卜放(fang)進去，改小火繼續燜十分(fen)鐘。

（5）十(shi)分鐘后(hou)揭開鍋(guo)(guo)蓋，沿(yan)著鍋(guo)(guo)壁(bi)澆兩勺植物油，輕輕轉動鑄鐵鍋(guo)(guo)，讓油均勻(yun)流到鍋(guo)(guo)底(di)再(zai)燜三分鐘。

（6）放入青椒和蘆筍，澆入生抽(chou)、老抽(chou)、蠔油調(diao)的醬(jiang)汁(zhi)，再燜兩(liang)分鐘，關火后繼續(xu)燜三分鐘即可。

4、窩蛋牛肉煲仔飯

原料：

白(bai)米、青菜、牛肉、雞蛋(dan)、姜、蔥(cong)、鹽、雞精、白(bai)糖、醬油(you)(you)、蠔油(you)(you)、麻油(you)(you)、生粉。

做法：

（1）牛肉洗干凈切片(pian)放入姜絲、蔥白(bai)、精鹽、雞精、白(bai)糖、醬油、蠔(hao)油、麻油、嫩(nen)肉粉、生(sheng)粉，然后攪勻(yun)腌制好放一邊備用。

（2）泡過的米放進煲仔內(nei)，按分(fen)量(liang)加水放上爐(lu)具直接加熱(re)。

（3）當(dang)鍋(guo)內冒大泡(pao)時用筷子適(shi)當(dang)攪拌，待(dai)水差不(bu)多(duo)干(gan)時，沿著煲(bao)仔(zi)邊淋上少許油，適(shi)當(dang)轉動。

（4）放進(jin)事先(xian)腌制好的(de)牛肉(rou)，淋上少許蠔油，調至小火，雞蛋打破(po)鋪在牛肉(rou)面上，蓋(gai)上鍋蓋(gai)。

（5）另起(qi)砂鍋(guo)將青菜灼熟，待到(dao)牛肉八成熟時直接關火，不(bu)要開蓋，繼續焗十分鐘，等到(dao)焗的時間足夠，放入青菜即(ji)成。

三、廣式煲仔飯的制作竅門有哪些

很多朋友都(dou)喜歡吃煲仔飯(fan)，有人會在家自己做(zuo)，但做(zuo)出來的煲仔飯(fan)要想像(xiang)外面的一(yi)(yi)樣好(hao)吃香脆，就要注意掌(zhang)握一(yi)(yi)些制作竅門：

1、選材很關鍵

煲仔飯要(yao)想(xiang)好吃，關(guan)鍵要(yao)看材料的選(xuan)擇，主要(yao)是用(yong)米(mi)(mi)和配菜兩方(fang)面：米(mi)(mi)應(ying)(ying)選(xuan)用(yong)油潤晶瑩、米(mi)(mi)身修長、柔韌(ren)適(shi)中(zhong)的絲苗米(mi)(mi)，并(bing)且應(ying)(ying)浸泡之后(hou)再煮制，這(zhe)樣口(kou)感更(geng)有(you)彈性，顆粒也飽滿漂(piao)亮；配菜可(ke)以根據自(zi)己的喜好添加，比(bi)如傳統的臘(la)(la)味煲仔飯，通(tong)常(chang)采用(yong)肥瘦相間的臘(la)(la)味肉。

2、工具的選擇

外面的(de)煲(bao)仔(zi)飯(fan)一般是用(yong)煲(bao)仔(zi)飯(fan)機器和砂(sha)(sha)鍋(guo)制(zhi)作的(de)，在家(jia)直接(jie)用(yong)砂(sha)(sha)鍋(guo)放在火上煮(zhu)就行了，砂(sha)(sha)鍋(guo)宜選用(yong)淺(qian)一點的(de)平口砂(sha)(sha)鍋(guo)，砂(sha)(sha)鍋(guo)的(de)質量(liang)要(yao)好，并注意保養。

3、料汁的調配

煲仔飯(fan)在煲制時不加任何(he)調(diao)(diao)料，因此料汁的味道(dao)非常重要(yao)，在食用前直接淋(lin)在飯(fan)上(shang)。直接用醬油(you)調(diao)(diao)比較(jiao)咸(xian)，味道(dao)也單一，可以用蠔油(you)、麻油(you)、魚露等一起調(diao)(diao)，味道(dao)更(geng)好。

4、青菜的處理

煲仔飯通常都會(hui)配(pei)一些青(qing)菜(cai)(cai)(cai)，如西藍花(hua)、小青(qing)菜(cai)(cai)(cai)、小油菜(cai)(cai)(cai)等，這些菜(cai)(cai)(cai)都需要提前焯燙(tang)，在焯燙(tang)的水中放一些油和鹽，除(chu)了會(hui)給(gei)蔬菜(cai)(cai)(cai)增(zeng)加味道，也會(hui)使顏(yan)色更鮮亮。