一、煲仔飯是什么美食

煲(bao)仔飯(fan)也稱瓦煲(bao)飯(fan)，是廣東省廣州市的(de)一道特色名菜(cai)，屬于粵菜(cai)系，其做(zuo)法通常是先將鍋中刷豬油，再把(ba)淘好(hao)的(de)米放入煲(bao)中，量(liang)好(hao)水量(liang)，加(jia)蓋，把(ba)米飯(fan)煲(bao)至七(qi)成熟時加(jia)入配料，再轉用(yong)慢火煲(bao)熟，做(zuo)好(hao)的(de)煲(bao)仔飯(fan)吃起來鮮香可口，回味無窮。

二、煲仔飯的做法大全

1、廣式臘腸煲仔飯

原料：

廣式臘腸、大(da)米雞蛋、小油菜、涼開(kai)水、香麻油、生抽、蠔油、白糖。

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做法：

（1）把大米洗(xi)凈放(fang)入鍋中，倒(dao)入水，米和水的比(bi)例(li)為(wei)1：1.5，浸(jin)泡(pao)一個小時。

（2）取一(yi)砂鍋，在(zai)鍋底薄(bo)薄(bo)的抹一(yi)層油(you)，放入浸(jin)泡好的大米，加入半(ban)湯匙色(se)拉油(you)拌勻。

（3）將鍋子(zi)移(yi)至火(huo)上(shang)，大(da)火(huo)煮(zhu)開后立即(ji)轉小(xiao)火(huo)，蓋上(shang)蓋子(zi)燜煮(zhu)，將米飯煮(zhu)至8成熟。

（4）臘(la)腸(chang)切片，再切點姜絲，等(deng)鍋(guo)中水份快干時，在(zai)米飯表面(mian)鋪(pu)上(shang)臘(la)腸(chang)和姜絲，再打個(ge)雞蛋進(jin)去，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子再小火煮五分(fen)鐘后關火。

（5）關火后不要開蓋，繼續蓋著蓋子(zi)燜15分鐘，同時把(ba)小油菜洗凈，鍋中(zhong)水燒(shao)開，放(fang)點(dian)鹽，滴幾滴油，放(fang)入(ru)小油菜燙(tang)熟，撈出(chu)瀝干水份。

（6）1湯(tang)匙蠔油、1湯(tang)匙涼開水、2湯(tang)匙生抽、0.5湯(tang)匙白糖、0.5湯(tang)匙香麻油攪(jiao)拌均(jun)勻，調成調味汁。

（7）燜好(hao)的米飯(fan)開蓋，排(pai)入(ru)小油菜，澆上(shang)調味汁，拌勻即可食用(yong)。

2、香菇排骨煲仔飯

原料：

排骨(gu)500克、大米300克、香菇(gu)3個(ge)、油(you)(you)菜3顆、精鹽、色拉油(you)(you)、蔥絲、白(bai)糖、姜、雞精、老抽。

做法：

（1）排骨提前用(yong)蠔油、生抽、水淀粉、糖(tang)、蒜、香(xiang)油、老(lao)抽、鹽，味精腌制(zhi)1小(xiao)時。

（2）電壓力鍋中放入洗好的大(da)米，加入適量的水，選擇(ze)米飯類，大(da)約10分鐘(zhong)左右，排氣開蓋。

（3）將腌(a)制(zhi)好(hao)的排(pai)骨、香(xiang)菇，放入電(dian)壓(ya)力鍋中，用勺子(zi)裝一點油，沿(yan)著煲邊輕輕地淋(lin)一圈，選擇排(pai)骨鍵，大約15分鐘(zhong)，排(pai)氣開蓋。

（4）將油菜放(fang)入開水中焯熟(shu)，放(fang)入煲(bao)好的排骨(gu)飯(fan)中即可食用。

3、香腸煲仔飯

原料：

大米、香腸、柿子椒、胡蘿卜、蘆(lu)筍、豆油、生抽(chou)、老抽(chou)。

做法：

（1）所有配菜(cai)洗(xi)干凈(jing)，青(qing)椒切(qie)塊，胡蘿卜、土豆、蘆筍切(qie)丁備用(yong)。

（2）鑄鐵鍋(guo)清洗(xi)干凈后(hou)，擦(ca)干水，鍋(guo)底和鍋(guo)壁刷一層(ceng)油。

（3）米淘洗干(gan)凈(jing)后倒入鑄鐵鍋，加入適量水（大概自己的食指(zhi)豎(shu)著放下去的話，水面到食指(zhi)第(di)一節的二分之(zhi)一偏上一點點）

（4）中火將米飯燜煮四、五分鐘看到(dao)咕嘟(du)咕嘟(du)冒泡(pao)了，把(ba)香腸、土豆和(he)胡蘿(luo)卜放(fang)進(jin)去，改小火繼續(xu)燜十分鐘。

（5）十分鐘后揭開鍋(guo)(guo)蓋，沿著鍋(guo)(guo)壁澆兩勺(shao)植物(wu)油(you)，輕輕轉(zhuan)動(dong)鑄鐵鍋(guo)(guo)，讓(rang)油(you)均勻流到鍋(guo)(guo)底再(zai)燜三分鐘。

（6）放入青(qing)椒和蘆筍(sun)，澆入生抽(chou)、老抽(chou)、蠔油(you)調的醬汁，再燜兩分鐘，關火(huo)后(hou)繼續燜三分鐘即可。

4、窩蛋牛肉煲仔飯

原料：

白米、青菜、牛(niu)肉、雞(ji)蛋、姜(jiang)、蔥(cong)、鹽、雞(ji)精(jing)、白糖、醬油(you)、蠔油(you)、麻油(you)、生粉(fen)。

做法：

（1）牛肉洗干(gan)凈切(qie)片(pian)放入(ru)姜絲、蔥(cong)白、精鹽、雞精、白糖、醬油(you)、蠔油(you)、麻(ma)油(you)、嫩肉粉、生粉，然后攪(jiao)勻腌(a)制好放一邊備(bei)用。

（2）泡過(guo)的(de)米放(fang)進煲仔內，按(an)分(fen)量(liang)加(jia)水放(fang)上(shang)爐(lu)具直接(jie)加(jia)熱。

（3）當鍋(guo)內(nei)冒大泡時(shi)(shi)用筷(kuai)子(zi)適(shi)當攪拌，待(dai)水差不(bu)多(duo)干時(shi)(shi)，沿著煲仔(zi)邊淋上少(shao)許(xu)油，適(shi)當轉動(dong)。

（4）放(fang)進事先腌(a)制好(hao)的牛肉，淋(lin)上少許(xu)蠔油(you)，調至小火，雞蛋打(da)破鋪在牛肉面上，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)。

（5）另起砂鍋將(jiang)青菜(cai)灼熟(shu)，待到(dao)牛肉(rou)八成熟(shu)時直接關火，不要開蓋(gai)，繼續焗十(shi)分鐘(zhong)，等到(dao)焗的(de)時間足(zu)夠，放(fang)入青菜(cai)即成。

三、廣式煲仔飯的制作竅門有哪些

很多朋友都喜歡吃(chi)煲(bao)仔飯，有人(ren)會在家自己做，但做出來的煲(bao)仔飯要想像外面(mian)的一(yi)樣好吃(chi)香脆(cui)，就要注意掌握一(yi)些(xie)制作(zuo)竅門：

1、選材很關鍵

煲仔(zi)飯要(yao)(yao)想好吃，關鍵(jian)要(yao)(yao)看材料的選(xuan)擇(ze)，主(zhu)要(yao)(yao)是用(yong)米(mi)和配菜(cai)兩方面(mian)：米(mi)應選(xuan)用(yong)油潤晶瑩、米(mi)身修(xiu)長(chang)、柔(rou)韌適中(zhong)的絲苗米(mi)，并且應浸(jin)泡之后再煮制，這樣口感更有彈性，顆粒也飽滿(man)漂亮；配菜(cai)可(ke)以根據自己的喜好添(tian)加，比如傳(chuan)統(tong)的臘味(wei)煲仔(zi)飯，通(tong)常采用(yong)肥瘦(shou)相間(jian)的臘味(wei)肉(rou)。

2、工具的選擇

外面的(de)煲仔飯一般是用煲仔飯機器和砂(sha)(sha)鍋制作的(de)，在(zai)家(jia)直(zhi)接用砂(sha)(sha)鍋放在(zai)火上煮就(jiu)行了，砂(sha)(sha)鍋宜選用淺(qian)一點(dian)的(de)平(ping)口(kou)砂(sha)(sha)鍋，砂(sha)(sha)鍋的(de)質(zhi)量要好，并注意保(bao)養(yang)。

3、料汁的調配

煲仔(zi)飯在(zai)煲制時不加任何調料，因此料汁的味道(dao)非常重要，在(zai)食用前直接(jie)淋(lin)在(zai)飯上。直接(jie)用醬油(you)調比較(jiao)咸，味道(dao)也(ye)單一(yi)，可以用蠔油(you)、麻油(you)、魚露等一(yi)起(qi)調，味道(dao)更好。

4、青菜的處理

煲仔飯通常都會配一些青菜(cai)，如(ru)西(xi)藍花、小青菜(cai)、小油(you)菜(cai)等，這些菜(cai)都需要提前焯(zhuo)燙，在焯(zhuo)燙的水中放一些油(you)和(he)鹽，除了會給蔬菜(cai)增加味道，也(ye)會使顏色更(geng)鮮亮(liang)。