一、煲仔飯不出鍋巴是什么原因

很多人之所以會喜歡吃煲仔飯，很大程度上都是因為煲仔飯里金黃的(de)鍋(guo)巴(ba)，浸滿了肉香(xiang)、油香(xiang)和菜香(xiang)，吃(chi)起來(lai)又(you)香(xiang)又(you)脆，在家自己做煲仔飯的(de)時候，要么不(bu)出鍋(guo)巴(ba)，要么鍋(guo)巴(ba)少而且不(bu)香(xiang)脆，這是什么原因(yin)呢？

1、選用的米飯(fan)不(bu)(bu)對，煲仔飯(fan)要(yao)做(zuo)出鍋(guo)巴，米飯(fan)不(bu)(bu)能太軟，稀飯(fan)是(shi)做(zuo)不(bu)(bu)出鍋(guo)巴的（但(dan)米飯(fan)也切忌過硬(ying)）。

2、沒有在砂(sha)鍋上涂(tu)油(you)(you)或涂(tu)油(you)(you)不夠，油(you)(you)是煲仔飯起鍋巴的關鍵，油(you)(you)越多鍋巴越多（不過也(ye)不要放太多食用(yong)油(you)(you)）

3、火候沒(mei)有(you)控(kong)(kong)制好(hao)，火候控(kong)(kong)制不好(hao)主要是容(rong)易糊底，自然也(ye)無法結出(chu)金(jin)黃的(de)鍋巴，即使有(you)鍋巴也(ye)都焦(jiao)黑了(le)。

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二、煲仔飯怎么做鍋巴又脆又香

在家(jia)做(zuo)煲仔(zi)飯要(yao)想(xiang)做(zuo)出鍋巴，需要(yao)掌握正(zheng)確的烹(peng)飪(ren)方(fang)法(fa)和一定的技巧，注(zhu)意(yi)操作(zuo)的話(hua)，在家(jia)用(yong)砂鍋也能做(zuo)出有(you)鍋巴的煲仔(zi)飯，那么煲仔(zi)飯怎么做(zuo)出香脆(cui)的鍋巴呢？

1、做煲仔飯(fan)要(yao)想(xiang)出(chu)鍋(guo)巴(ba)，需要(yao)注意涂油，將(jiang)米(mi)飯(fan)放入砂鍋(guo)之前，要(yao)先在(zai)砂鍋(guo)底倒入些油，抹勻(yun)；米(mi)飯(fan)里面的(de)水變干后，再沿著鍋(guo)邊淋入一(yi)圈食用油，并(bing)注意轉動鍋(guo)子，這樣可(ke)以使形成(cheng)的(de)鍋(guo)巴(ba)更加(jia)均勻(yun)。

2、做(zuo)煲仔飯的(de)米(mi)要選合(he)適(shi)(shi)的(de)米(mi)，一般選用(yong)泰國香(xiang)米(mi)、絲苗米(mi)、象牙米(mi)等，而珍珠米(mi)比較粘稠，水分較多，不(bu)太合(he)適(shi)(shi)用(yong)來做(zuo)煲仔飯；另外，大(da)米(mi)不(bu)要淘洗完就開始煮，要先泡(pao)半個小時，將(jiang)芯(xin)泡(pao)透再放入砂鍋，這樣熟得快，不(bu)會(hui)出現糊鍋巴的(de)情況。

3、加(jia)的水(shui)量(liang)一定要控制好，水(shui)大多(duo)，米飯太爛不(bu)(bu)好吃，水(shui)少了米飯夾生不(bu)(bu)好吃，大概掌控水(shui)和(he)米的比(bi)例在(zai)1：1.5左(zuo)右比(bi)較適合。

4、火候的控制也是煲仔飯出(chu)鍋(guo)巴的關鍵，煮飯時(shi)，先用(yong)大火燒滾，大火煮大概十(shi)分(fen)鐘不到，等(deng)米粒脹大水分(fen)快完全吸(xi)收時(shi)，淋入少量食用(yong)油，再轉小(xiao)火加蓋燜煮；注意，煮米飯時(shi)鍋(guo)中煮開的時(shi)候(hou)就要立(li)刻轉小(xiao)火，這樣是為了避免(mian)溢鍋(guo)和糊鍋(guo)。

以(yi)上就(jiu)是煲仔飯(fan)結鍋(guo)巴(ba)的(de)技巧，掌握這些(xie)技巧，自己在家也可以(yi)做出和外面(mian)賣的(de)煲仔飯(fan)一樣好吃香(xiang)脆(cui)的(de)鍋(guo)巴(ba)了。