一、煲仔飯不出鍋巴是什么原因

很多人之所以會喜歡吃煲仔飯，很大程度上都是因為煲仔飯里金黃的鍋(guo)巴(ba)(ba)(ba)，浸滿了肉香(xiang)(xiang)、油香(xiang)(xiang)和菜香(xiang)(xiang)，吃起來又(you)香(xiang)(xiang)又(you)脆(cui)，在家(jia)自己做(zuo)煲仔飯的時(shi)候，要么不出鍋(guo)巴(ba)(ba)(ba)，要么鍋(guo)巴(ba)(ba)(ba)少(shao)而且不香(xiang)(xiang)脆(cui)，這是什么原因呢？

1、選用(yong)的米飯(fan)不(bu)對，煲(bao)仔飯(fan)要做(zuo)出鍋(guo)巴，米飯(fan)不(bu)能太軟，稀飯(fan)是做(zuo)不(bu)出鍋(guo)巴的（但(dan)米飯(fan)也切忌過硬）。

2、沒(mei)有(you)在(zai)砂(sha)鍋上涂油或(huo)涂油不夠(gou)，油是煲(bao)仔飯起鍋巴的關鍵(jian)，油越(yue)多(duo)鍋巴越(yue)多(duo)（不過也不要放太多(duo)食用油）

3、火(huo)候沒有控制好，火(huo)候控制不好主要(yao)是容易糊底(di)，自然也(ye)無法(fa)結出(chu)金(jin)黃的(de)鍋(guo)巴，即使(shi)有鍋(guo)巴也(ye)都焦黑(hei)了。

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二、煲仔飯怎么做鍋巴又脆又香

在家(jia)做(zuo)煲仔飯(fan)要(yao)想做(zuo)出鍋(guo)巴，需要(yao)掌握正確的(de)(de)(de)烹飪方法和一定的(de)(de)(de)技巧，注意(yi)操作(zuo)的(de)(de)(de)話，在家(jia)用砂(sha)鍋(guo)也能做(zuo)出有鍋(guo)巴的(de)(de)(de)煲仔飯(fan)，那么(me)煲仔飯(fan)怎么(me)做(zuo)出香脆的(de)(de)(de)鍋(guo)巴呢？

1、做煲(bao)仔飯要想出鍋(guo)巴，需(xu)要注(zhu)意(yi)涂(tu)油，將米飯放入(ru)砂鍋(guo)之前，要先(xian)在(zai)砂鍋(guo)底倒入(ru)些油，抹勻；米飯里面的水變干后，再(zai)沿(yan)著鍋(guo)邊(bian)淋入(ru)一圈食用油，并注(zhu)意(yi)轉動(dong)鍋(guo)子，這樣可(ke)以使形成的鍋(guo)巴更加(jia)均勻。

2、做(zuo)煲仔飯的米(mi)(mi)要選合適的米(mi)(mi)，一般選用泰國香(xiang)米(mi)(mi)、絲苗(miao)米(mi)(mi)、象牙米(mi)(mi)等，而珍珠(zhu)米(mi)(mi)比較粘稠(chou)，水分(fen)較多，不(bu)太(tai)合適用來(lai)做(zuo)煲仔飯；另外，大米(mi)(mi)不(bu)要淘洗完就開始煮，要先泡半個小時，將芯泡透再放入(ru)砂鍋，這樣熟(shu)得快，不(bu)會出現糊鍋巴的情況。

3、加的水(shui)量一定要控制(zhi)好，水(shui)大(da)多(duo)，米(mi)飯太爛不(bu)(bu)好吃，水(shui)少了米(mi)飯夾(jia)生不(bu)(bu)好吃，大(da)概掌控水(shui)和米(mi)的比(bi)例在1：1.5左(zuo)右(you)比(bi)較適合(he)。

4、火候的控制也是煲仔飯出鍋巴的(de)關鍵，煮(zhu)飯時(shi)(shi)，先用(yong)大火(huo)(huo)燒滾，大火(huo)(huo)煮(zhu)大概十(shi)分鐘(zhong)不到(dao)，等米粒脹(zhang)大水分快完全吸收時(shi)(shi)，淋入少量(liang)食用(yong)油，再轉小火(huo)(huo)加(jia)蓋(gai)燜(men)煮(zhu)；注意(yi)，煮(zhu)米飯時(shi)(shi)鍋中(zhong)煮(zhu)開的(de)時(shi)(shi)候就要立刻轉小火(huo)(huo)，這樣(yang)是為了避免溢(yi)鍋和(he)糊鍋。

以上就是煲(bao)(bao)仔飯結鍋(guo)(guo)巴(ba)的技巧，掌握這些技巧，自己在(zai)家(jia)也可(ke)以做(zuo)出和外面賣的煲(bao)(bao)仔飯一樣好吃香脆的鍋(guo)(guo)巴(ba)了。