一、煲仔飯不出鍋巴是什么原因

很多人之所以會喜歡吃煲仔飯，很大程度上都是因為煲仔飯里金黃的(de)鍋巴(ba)，浸滿(man)了肉(rou)香、油香和菜香，吃起來又香又脆，在家自己做煲仔飯的(de)時候，要么(me)不出(chu)鍋巴(ba)，要么(me)鍋巴(ba)少而且不香脆，這是(shi)什么(me)原因呢？

1、選用(yong)的米飯不對，煲仔(zi)飯要做(zuo)出鍋巴，米飯不能太(tai)軟，稀飯是做(zuo)不出鍋巴的（但米飯也(ye)切忌過硬(ying)）。

2、沒(mei)有在砂鍋(guo)上涂油(you)(you)(you)或涂油(you)(you)(you)不(bu)夠，油(you)(you)(you)是煲仔飯起鍋(guo)巴(ba)的關鍵，油(you)(you)(you)越多(duo)鍋(guo)巴(ba)越多(duo)（不(bu)過也不(bu)要(yao)放太多(duo)食用油(you)(you)(you)）

3、火候(hou)沒(mei)有控制(zhi)好(hao)，火候(hou)控制(zhi)不好(hao)主要是容易糊底，自(zi)然也(ye)無法結(jie)出金黃的鍋巴，即使(shi)有鍋巴也(ye)都焦(jiao)黑了(le)。

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二、煲仔飯怎么做鍋巴又脆又香

在家做(zuo)煲(bao)仔飯要想做(zuo)出鍋巴(ba)，需要掌(zhang)握正確(que)的(de)烹飪方(fang)法和(he)一定(ding)的(de)技巧(qiao)，注意(yi)操作(zuo)的(de)話(hua)，在家用砂鍋也能(neng)做(zuo)出有(you)鍋巴(ba)的(de)煲(bao)仔飯，那么(me)煲(bao)仔飯怎么(me)做(zuo)出香脆的(de)鍋巴(ba)呢？

1、做煲仔飯要(yao)想出鍋(guo)(guo)巴，需要(yao)注(zhu)意(yi)涂(tu)油，將米飯放入砂鍋(guo)(guo)之前，要(yao)先在砂鍋(guo)(guo)底倒入些油，抹勻；米飯里面的水變干后，再沿著(zhu)鍋(guo)(guo)邊淋入一圈(quan)食用油，并(bing)注(zhu)意(yi)轉動鍋(guo)(guo)子(zi)，這樣可以使形成(cheng)的鍋(guo)(guo)巴更加均勻。

2、做煲仔飯(fan)的(de)米(mi)(mi)(mi)要(yao)選合適的(de)米(mi)(mi)(mi)，一般選用(yong)泰國香米(mi)(mi)(mi)、絲(si)苗米(mi)(mi)(mi)、象牙米(mi)(mi)(mi)等，而(er)珍珠米(mi)(mi)(mi)比較粘稠(chou)，水分較多，不太合適用(yong)來做煲仔飯(fan)；另外，大米(mi)(mi)(mi)不要(yao)淘(tao)洗完就開始煮(zhu)，要(yao)先泡(pao)半個小時，將芯泡(pao)透再(zai)放入砂(sha)鍋，這(zhe)樣熟(shu)得快，不會(hui)出現糊鍋巴(ba)的(de)情況。

3、加的(de)(de)水量一定要控制好(hao)，水大(da)多(duo)，米飯太爛(lan)不好(hao)吃，水少了米飯夾生不好(hao)吃，大(da)概掌控水和(he)米的(de)(de)比例在1：1.5左右比較適合。

4、火候的控制也是煲仔飯出鍋(guo)巴的(de)關鍵(jian)，煮飯(fan)時(shi)(shi)，先用大(da)火(huo)(huo)燒(shao)滾，大(da)火(huo)(huo)煮大(da)概十分(fen)鐘不到(dao)，等(deng)米粒脹(zhang)大(da)水分(fen)快完全吸收時(shi)(shi)，淋(lin)入少(shao)量食用油，再(zai)轉小火(huo)(huo)加蓋燜煮；注意，煮米飯(fan)時(shi)(shi)鍋(guo)中煮開(kai)的(de)時(shi)(shi)候就(jiu)要立刻轉小火(huo)(huo)，這(zhe)樣是(shi)為了避免溢鍋(guo)和糊鍋(guo)。

以上就是(shi)煲仔飯結鍋巴(ba)的(de)技巧(qiao)，掌握這些技巧(qiao)，自己在家(jia)也可(ke)以做出和外面(mian)賣的(de)煲仔飯一樣好吃香(xiang)脆(cui)的(de)鍋巴(ba)了。