一、煲仔飯不出鍋巴是什么原因

很多人之所以會喜歡吃煲仔飯，很大程度上都是因為煲仔飯里金黃的(de)鍋(guo)巴，浸滿了肉香(xiang)(xiang)、油香(xiang)(xiang)和菜香(xiang)(xiang)，吃(chi)起來又(you)香(xiang)(xiang)又(you)脆，在家(jia)自(zi)己做煲(bao)仔飯(fan)的(de)時候，要么不出鍋(guo)巴，要么鍋(guo)巴少而且(qie)不香(xiang)(xiang)脆，這(zhe)是什么原因呢？

1、選用(yong)的米(mi)飯(fan)(fan)不(bu)對，煲仔飯(fan)(fan)要(yao)做出(chu)鍋(guo)巴，米(mi)飯(fan)(fan)不(bu)能太軟，稀飯(fan)(fan)是(shi)做不(bu)出(chu)鍋(guo)巴的（但米(mi)飯(fan)(fan)也切忌過硬）。

2、沒有在砂鍋上涂油(you)或涂油(you)不(bu)夠，油(you)是煲仔飯起鍋巴(ba)的關鍵，油(you)越多(duo)鍋巴(ba)越多(duo)（不(bu)過也不(bu)要(yao)放太多(duo)食用油(you)）

3、火候(hou)沒有(you)控制好(hao)(hao)，火候(hou)控制不(bu)好(hao)(hao)主(zhu)要(yao)是容易(yi)糊底，自然也(ye)無(wu)法結(jie)出金黃的鍋(guo)巴(ba)，即(ji)使(shi)有(you)鍋(guo)巴(ba)也(ye)都焦(jiao)黑了。

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二、煲仔飯怎么做鍋巴又脆又香

在家(jia)做(zuo)煲(bao)仔飯(fan)(fan)要(yao)想做(zuo)出(chu)鍋(guo)巴，需要(yao)掌握正確的(de)烹飪(ren)方法和(he)一(yi)定的(de)技巧，注意操作的(de)話，在家(jia)用(yong)砂鍋(guo)也能(neng)做(zuo)出(chu)有鍋(guo)巴的(de)煲(bao)仔飯(fan)(fan)，那(nei)么煲(bao)仔飯(fan)(fan)怎么做(zuo)出(chu)香(xiang)脆的(de)鍋(guo)巴呢？

1、做煲仔飯(fan)要(yao)想出鍋(guo)(guo)巴(ba)，需要(yao)注意(yi)涂油(you)，將米(mi)飯(fan)放入砂(sha)鍋(guo)(guo)之前，要(yao)先(xian)在(zai)砂(sha)鍋(guo)(guo)底倒入些油(you)，抹勻(yun)；米(mi)飯(fan)里(li)面的(de)(de)水變干后，再沿著鍋(guo)(guo)邊(bian)淋入一圈食用油(you)，并注意(yi)轉動鍋(guo)(guo)子，這樣可以使形成的(de)(de)鍋(guo)(guo)巴(ba)更(geng)加(jia)均(jun)勻(yun)。

2、做煲仔飯的米(mi)(mi)要(yao)選合(he)適的米(mi)(mi)，一般選用(yong)泰(tai)國香米(mi)(mi)、絲苗米(mi)(mi)、象牙米(mi)(mi)等，而珍珠(zhu)米(mi)(mi)比(bi)較粘稠(chou)，水分較多，不太合(he)適用(yong)來做煲仔飯；另外，大米(mi)(mi)不要(yao)淘(tao)洗完就開始煮，要(yao)先泡半個小時，將芯泡透再放入砂(sha)鍋(guo)，這樣熟得快(kuai)，不會出現糊鍋(guo)巴的情況(kuang)。

3、加的水量一定要控制(zhi)好(hao)，水大多，米(mi)飯(fan)太爛不(bu)好(hao)吃，水少了米(mi)飯(fan)夾生不(bu)好(hao)吃，大概掌控水和米(mi)的比(bi)例在1：1.5左右比(bi)較適合。

4、火候的控制也是煲仔飯出鍋(guo)巴的關鍵，煮飯(fan)(fan)時(shi)，先用大火(huo)燒(shao)滾，大火(huo)煮大概十分鐘不到(dao)，等米粒(li)脹大水分快完全吸(xi)收時(shi)，淋(lin)入(ru)少(shao)量食用油，再(zai)轉(zhuan)小火(huo)加蓋燜(men)煮；注意(yi)，煮米飯(fan)(fan)時(shi)鍋(guo)中煮開的時(shi)候就要立刻轉(zhuan)小火(huo)，這樣是(shi)為了避免(mian)溢鍋(guo)和(he)糊(hu)鍋(guo)。

以上就是煲仔飯結(jie)鍋(guo)巴的技巧，掌握這些技巧，自己在家也可(ke)以做出和外面賣的煲仔飯一樣好(hao)吃香(xiang)脆的鍋(guo)巴了(le)。