一、煲仔飯不出鍋巴是什么原因

很多人之所以會喜歡吃煲仔飯，很大程度上都是因為煲仔飯里金黃(huang)的鍋(guo)巴(ba)，浸滿了肉香、油(you)香和菜香，吃(chi)起(qi)來又香又脆，在家自己做(zuo)煲仔飯的時(shi)候，要么(me)不出(chu)鍋(guo)巴(ba)，要么(me)鍋(guo)巴(ba)少而且不香脆，這(zhe)是什么(me)原因呢？

1、選用的米飯(fan)(fan)(fan)不(bu)對(dui)，煲仔(zi)飯(fan)(fan)(fan)要做出(chu)鍋(guo)巴(ba)，米飯(fan)(fan)(fan)不(bu)能太(tai)軟，稀飯(fan)(fan)(fan)是做不(bu)出(chu)鍋(guo)巴(ba)的（但米飯(fan)(fan)(fan)也切忌過硬）。

2、沒(mei)有在砂鍋上涂油(you)(you)(you)或涂油(you)(you)(you)不(bu)(bu)夠，油(you)(you)(you)是煲仔飯(fan)起鍋巴的關(guan)鍵，油(you)(you)(you)越多(duo)鍋巴越多(duo)（不(bu)(bu)過也不(bu)(bu)要放太(tai)多(duo)食用油(you)(you)(you)）

3、火(huo)候沒有(you)控制好，火(huo)候控制不(bu)好主(zhu)要(yao)是(shi)容易(yi)糊底(di)，自(zi)然也無法結出金黃(huang)的鍋巴，即(ji)使有(you)鍋巴也都焦黑了。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、煲仔飯怎么做鍋巴又脆又香

在家做(zuo)煲仔飯(fan)要想做(zuo)出(chu)鍋(guo)巴，需(xu)要掌握(wo)正確的(de)烹飪方法和一(yi)定的(de)技巧，注意(yi)操作的(de)話，在家用砂(sha)鍋(guo)也能做(zuo)出(chu)有鍋(guo)巴的(de)煲仔飯(fan)，那么煲仔飯(fan)怎么做(zuo)出(chu)香脆的(de)鍋(guo)巴呢？

1、做煲仔飯要(yao)想(xiang)出鍋(guo)巴(ba)，需(xu)要(yao)注(zhu)意(yi)涂油，將(jiang)米飯放入砂鍋(guo)之(zhi)前，要(yao)先在(zai)砂鍋(guo)底倒入些油，抹勻；米飯里(li)面的水(shui)變干后，再沿著鍋(guo)邊淋入一(yi)圈食用油，并注(zhu)意(yi)轉動鍋(guo)子(zi)，這樣可以使形成的鍋(guo)巴(ba)更加均勻。

2、做煲仔(zi)飯的米(mi)(mi)(mi)要選(xuan)合適的米(mi)(mi)(mi)，一(yi)般選(xuan)用(yong)泰國香米(mi)(mi)(mi)、絲苗米(mi)(mi)(mi)、象(xiang)牙米(mi)(mi)(mi)等，而珍珠米(mi)(mi)(mi)比較粘稠，水分較多，不(bu)太合適用(yong)來做煲仔(zi)飯；另(ling)外，大(da)米(mi)(mi)(mi)不(bu)要淘(tao)洗完就開始煮，要先泡半(ban)個小時，將芯泡透再放入砂鍋，這樣(yang)熟(shu)得快(kuai)，不(bu)會出現糊鍋巴(ba)的情況。

3、加的水(shui)量一定要控(kong)(kong)制好(hao)，水(shui)大多，米(mi)飯太爛不好(hao)吃，水(shui)少了米(mi)飯夾生不好(hao)吃，大概(gai)掌控(kong)(kong)水(shui)和米(mi)的比(bi)(bi)例在1：1.5左(zuo)右比(bi)(bi)較適合。

4、火候的控制也是煲仔飯出鍋(guo)(guo)巴的關鍵(jian)，煮(zhu)(zhu)飯時(shi)(shi)(shi)，先用(yong)大火(huo)燒(shao)滾，大火(huo)煮(zhu)(zhu)大概十分鐘不到，等米粒脹(zhang)大水分快完全吸收時(shi)(shi)(shi)，淋入(ru)少量食用(yong)油(you)，再轉小(xiao)火(huo)加蓋(gai)燜煮(zhu)(zhu)；注(zhu)意，煮(zhu)(zhu)米飯時(shi)(shi)(shi)鍋(guo)(guo)中煮(zhu)(zhu)開的時(shi)(shi)(shi)候就要立刻轉小(xiao)火(huo)，這(zhe)樣是為了避免溢鍋(guo)(guo)和糊鍋(guo)(guo)。

以上就是煲仔飯結鍋巴的(de)技(ji)巧，掌(zhang)握這些(xie)技(ji)巧，自己(ji)在家(jia)也可以做(zuo)出和外面賣的(de)煲仔飯一樣好吃香(xiang)脆(cui)的(de)鍋巴了。