一、蛋黃醬是甜的還是咸的

蛋黃醬既不是甜的，也不是咸(xian)的，蛋(dan)黃醬的味道是酸(suan)的。蛋(dan)黃醬的色澤淡黃，柔軟(ruan)適度(du)，呈(cheng)粘稠態，有一定(ding)韌(ren)性(xing)，清香(xiang)爽口(kou)，回味濃(nong)厚。食用時先與舌頭接觸，所以給人以滑潤、爽快(kuai)的酸(suan)味感。

蛋黃(huang)醬是一種調(diao)味油，是由食(shi)用植物(wu)油脂、食(shi)醋、果汁、蛋黃(huang)、蛋白、食(shi)鹽、糖、香草料(liao)、化學調(diao)味料(liao)、酸味料(liao)等原(yuan)料(liao)組成。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、蛋黃醬用來做什么

1、蛋黃醬可以(yi)夾面包吃。

2、蛋(dan)黃醬(jiang)可以跟吐司一(yi)起吃，特別香(xiang)。

3、蛋黃醬可以做(zuo)壽司吃。

4、蛋黃(huang)醬可(ke)以用(yong)來拌蔬(shu)(shu)菜色(se)拉：添加番茄汁、青椒(jiao)、腌胡瓜、洋(yang)蔥等，可(ke)調制出用(yong)于新鮮蔬(shu)(shu)菜色(se)拉或通心(xin)粉色(se)拉的(de)調味汁。

5、以(yi)蛋黃醬為基本原料，可(ke)調(diao)制出(chu)炸(zha)魚、牛扒以(yi)及蝦、蛋、牡蠣等冷菜(cai)的調(diao)味(wei)汁。

6、蛋(dan)黃(huang)醬可以用(yong)來做(zuo)菜，如(ru)蛋(dan)黃(huang)醬拌章(zhang)魚黃(huang)瓜(gua)。

三、蛋黃醬做法

原料：雞(ji)蛋2顆、白(bai)糖(tang)、食鹽、橄欖(lan)油(you)、白(bai)酒、植物油(you)。

制作：

1、在干凈無水的(de)圓底深盆中放入蛋(dan)黃(huang)，加入1湯匙(chi)（15ml）的(de)糖(tang)用打(da)蛋(dan)器(qi)打(da)勻，使(shi)糖(tang)溶化，蛋(dan)黃(huang)顏色變淺體積變大(da)。

2、加入(ru)(ru)10ml左右的橄欖油(you)，加油(you)的時候一(yi)定(ding)要一(yi)點點地加入(ru)(ru)避免(mian)油(you)和蛋黃分離，加入(ru)(ru)油(you)以后要朝一(yi)個方向用力攪拌(ban)，剛開始加油(you)避免(mian)整勺倒入(ru)(ru)，最好滴入(ru)(ru)。

3、朝一個(ge)方向(xiang)用力(li)攪拌(ban)，這時候(hou)蛋液(ye)會變得越(yue)來(lai)越(yue)粘(zhan)稠，當感覺攪拌(ban)費力(li)時，加(jia)入(ru)1茶匙的白醋(cu)(cu)繼續(xu)攪拌(ban)，加(jia)入(ru)白醋(cu)(cu)以(yi)后(hou)蛋液(ye)會變稀，再加(jia)入(ru)一些(xie)色拉(la)油繼續(xu)攪拌(ban)蛋液(ye)又會變粘(zhan)稠，如此反復，一邊攪拌(ban)再一邊輪(lun)流(liu)加(jia)入(ru)白醋(cu)(cu)和油，直至醬達到理想的稀稠程度(du)。

4、加鹽，然后可以嘗一下味道，看蛋黃醬的酸甜度是否理想，如果覺得不合適可以加入糖或者(zhe)醋進行調整。