一、蛋黃醬是甜的還是咸的

蛋黃醬既不是甜的，也不是咸的，蛋黃醬的味道是酸(suan)的。蛋黃醬的色澤(ze)淡黃，柔軟適度(du)，呈(cheng)粘稠態，有(you)一定(ding)韌(ren)性，清香爽(shuang)口(kou)，回(hui)味濃厚(hou)。食用時先與舌頭接觸，所以給人以滑潤(run)、爽(shuang)快的酸(suan)味感。

蛋黃(huang)醬(jiang)是一(yi)種調味油，是由(you)食用植物油脂(zhi)、食醋、果汁(zhi)、蛋黃(huang)、蛋白(bai)、食鹽、糖(tang)、香(xiang)草料、化學調味料、酸味料等原料組成(cheng)。

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二、蛋黃醬用來做什么

1、蛋黃醬可以(yi)夾面(mian)包吃。

2、蛋(dan)黃醬可以跟(gen)吐司一起吃，特別香。

3、蛋(dan)黃(huang)醬可以做壽司(si)吃。

4、蛋黃(huang)醬可以用來拌蔬菜(cai)色拉：添加番茄汁、青椒、腌(a)胡瓜(gua)、洋蔥等，可調制出用于新鮮(xian)蔬菜(cai)色拉或通心粉色拉的調味汁。

5、以(yi)蛋黃醬為基本原料，可調制出炸(zha)魚、牛扒(ba)以(yi)及蝦、蛋、牡(mu)蠣等冷菜的調味汁。

6、蛋黃醬可以用來做菜，如蛋黃醬拌(ban)章魚黃瓜。

三、蛋黃醬做法

原料：雞(ji)蛋2顆、白(bai)糖、食鹽、橄(gan)欖油、白(bai)酒、植物油。

制作：

1、在干凈無水(shui)的圓底深(shen)盆中放入蛋黃，加入1湯匙（15ml）的糖(tang)用(yong)打蛋器打勻，使糖(tang)溶化，蛋黃顏(yan)色變淺(qian)體積變大(da)。

2、加(jia)(jia)(jia)(jia)入10ml左右的(de)橄(gan)欖油(you)，加(jia)(jia)(jia)(jia)油(you)的(de)時候(hou)一定要一點點地(di)加(jia)(jia)(jia)(jia)入避免油(you)和蛋黃(huang)分離，加(jia)(jia)(jia)(jia)入油(you)以后(hou)要朝一個方向用力攪拌，剛開始加(jia)(jia)(jia)(jia)油(you)避免整(zheng)勺(shao)倒入，最(zui)好滴入。

3、朝一個方向用力攪(jiao)拌，這時候(hou)蛋液會變(bian)(bian)得越(yue)來越(yue)粘稠(chou)(chou)，當感(gan)覺攪(jiao)拌費(fei)力時，加(jia)(jia)入1茶匙的(de)白醋繼續攪(jiao)拌，加(jia)(jia)入白醋以后蛋液會變(bian)(bian)稀(xi)，再加(jia)(jia)入一些色拉油(you)繼續攪(jiao)拌蛋液又會變(bian)(bian)粘稠(chou)(chou)，如此反復，一邊攪(jiao)拌再一邊輪流加(jia)(jia)入白醋和(he)油(you)，直至(zhi)醬(jiang)達(da)到(dao)理想(xiang)的(de)稀(xi)稠(chou)(chou)程度(du)。

4、加鹽，然后可以嘗一下味道，看蛋黃醬的酸甜度是否理想(xiang)，如果覺得不合適可以加入糖(tang)或(huo)者(zhe)醋(cu)進行(xing)調整。