一、蛋黃醬是甜的還是咸的

蛋黃醬既(ji)不(bu)是(shi)(shi)甜的(de)(de)，也不(bu)是(shi)(shi)咸的(de)(de)，蛋黃(huang)醬的(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)是(shi)(shi)酸(suan)的(de)(de)。蛋黃(huang)醬的(de)(de)色澤淡(dan)黃(huang)，柔軟(ruan)適度，呈粘(zhan)稠態，有一(yi)定(ding)韌性，清(qing)香(xiang)爽口，回味(wei)(wei)濃厚。食用時先與(yu)舌頭接觸，所以給(gei)人以滑潤(run)、爽快的(de)(de)酸(suan)味(wei)(wei)感(gan)。

蛋黃醬是一種調味油，是由食用植物油脂、食醋、果(guo)汁(zhi)、蛋黃、蛋白(bai)、食鹽、糖、香草料、化學調味料、酸味料等原料組(zu)成。

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二、蛋黃醬用來做什么

1、蛋黃醬可以夾面包(bao)吃。

2、蛋(dan)黃(huang)醬可(ke)以(yi)跟吐(tu)司(si)一(yi)起吃，特別香(xiang)。

3、蛋黃醬可以(yi)做壽司吃。

4、蛋黃醬可(ke)以用來(lai)拌(ban)蔬菜色拉(la)：添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋蔥(cong)等，可(ke)調制出用于(yu)新(xin)鮮蔬菜色拉(la)或(huo)通心粉(fen)色拉(la)的調味(wei)汁。

5、以(yi)蛋黃醬為(wei)基(ji)本原料，可調制出炸魚(yu)、牛扒(ba)以(yi)及蝦、蛋、牡蠣等冷(leng)菜的調味汁。

6、蛋黃醬(jiang)可以(yi)用(yong)來(lai)做菜(cai)，如蛋黃醬(jiang)拌章魚黃瓜。

三、蛋黃醬做法

原料(liao)：雞蛋2顆、白糖、食鹽、橄欖油、白酒、植物(wu)油。

制作：

1、在(zai)干凈無水(shui)的(de)圓(yuan)底(di)深盆中放入蛋黃(huang)，加入1湯匙（15ml）的(de)糖用打(da)(da)蛋器打(da)(da)勻，使(shi)糖溶化，蛋黃(huang)顏色變(bian)淺體(ti)積變(bian)大。

2、加(jia)入(ru)10ml左右的橄欖油(you)(you)，加(jia)油(you)(you)的時候(hou)一定(ding)要一點(dian)點(dian)地加(jia)入(ru)避免油(you)(you)和蛋黃分(fen)離，加(jia)入(ru)油(you)(you)以后要朝一個方向(xiang)用力攪拌，剛(gang)開(kai)始加(jia)油(you)(you)避免整勺(shao)倒入(ru)，最好滴入(ru)。

3、朝一個方(fang)向(xiang)用力攪拌(ban)(ban)，這時候蛋(dan)液(ye)會變得(de)越來(lai)越粘稠(chou)，當感覺攪拌(ban)(ban)費力時，加入1茶匙(chi)的(de)白(bai)醋(cu)繼續(xu)攪拌(ban)(ban)，加入白(bai)醋(cu)以后蛋(dan)液(ye)會變稀，再加入一些色拉油(you)繼續(xu)攪拌(ban)(ban)蛋(dan)液(ye)又會變粘稠(chou)，如此反復(fu)，一邊攪拌(ban)(ban)再一邊輪流加入白(bai)醋(cu)和油(you)，直(zhi)至醬達(da)到(dao)理(li)想的(de)稀稠(chou)程(cheng)度(du)。

4、加鹽，然后可以嘗一下味道，看蛋黃醬的酸甜度是否(fou)理想(xiang)，如果(guo)覺得(de)不合(he)適可以加入糖或者醋進行調整。