一、蛋黃醬是甜的還是咸的

蛋黃醬既不(bu)是甜的，也不(bu)是咸的，蛋黃醬的味(wei)(wei)道是酸(suan)(suan)的。蛋黃醬的色澤淡(dan)黃，柔(rou)軟適(shi)度，呈粘稠態，有一定韌性，清香爽口，回(hui)味(wei)(wei)濃厚。食用(yong)時先與(yu)舌(she)頭接觸，所以給(gei)人以滑(hua)潤、爽快的酸(suan)(suan)味(wei)(wei)感。

蛋(dan)黃(huang)醬是(shi)一種調味(wei)(wei)油(you)，是(shi)由食用植物油(you)脂、食醋、果汁、蛋(dan)黃(huang)、蛋(dan)白、食鹽、糖、香草料、化學調味(wei)(wei)料、酸味(wei)(wei)料等(deng)原料組成。

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二、蛋黃醬用來做什么

1、蛋黃醬可以夾面包吃。

2、蛋黃醬可以跟吐司一起吃，特別香。

3、蛋黃醬可以做(zuo)壽司(si)吃。

4、蛋黃醬可(ke)以(yi)用(yong)(yong)來拌蔬菜色(se)拉(la)：添加番茄(qie)汁、青(qing)椒、腌胡瓜、洋(yang)蔥等(deng)，可(ke)調制出用(yong)(yong)于新鮮蔬菜色(se)拉(la)或(huo)通(tong)心粉色(se)拉(la)的調味汁。

5、以蛋(dan)黃醬為(wei)基本原(yuan)料，可調制出炸魚(yu)、牛(niu)扒以及蝦、蛋(dan)、牡蠣等冷菜的調味汁(zhi)。

6、蛋黃(huang)醬(jiang)可以(yi)用來(lai)做菜(cai)，如蛋黃(huang)醬(jiang)拌章魚黃(huang)瓜。

三、蛋黃醬做法

原(yuan)料(liao)：雞蛋2顆、白糖、食鹽(yan)、橄欖(lan)油(you)、白酒、植物油(you)。

制作：

1、在干凈無水的(de)圓底深盆(pen)中放入蛋(dan)黃，加入1湯匙（15ml）的(de)糖用打蛋(dan)器(qi)打勻，使糖溶(rong)化(hua)，蛋(dan)黃顏色變(bian)淺體積變(bian)大。

2、加(jia)入(ru)(ru)10ml左右(you)的(de)橄(gan)欖油，加(jia)油的(de)時(shi)候一定要(yao)一點(dian)點(dian)地加(jia)入(ru)(ru)避免油和(he)蛋黃分(fen)離，加(jia)入(ru)(ru)油以后(hou)要(yao)朝一個方向用(yong)力(li)攪拌，剛開始加(jia)油避免整勺倒入(ru)(ru)，最好滴入(ru)(ru)。

3、朝一(yi)個方(fang)向用力攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)，這(zhe)時候蛋液(ye)會變(bian)得越來越粘稠，當感覺攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)費(fei)力時，加(jia)入1茶匙的白醋繼續攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)，加(jia)入白醋以后蛋液(ye)會變(bian)稀(xi)，再(zai)加(jia)入一(yi)些色拉油繼續攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)蛋液(ye)又會變(bian)粘稠，如此反(fan)復，一(yi)邊攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)再(zai)一(yi)邊輪(lun)流加(jia)入白醋和油，直至(zhi)醬達到理想的稀(xi)稠程度。

4、加鹽，然后可以嘗一下味道，看蛋黃醬的酸甜度是否理想，如果(guo)覺得不合適可以加入糖(tang)或者醋(cu)進(jin)行調整。