一、土豆粉是怎么制作出來的
土豆粉是以土豆為原料制成的粉,適合熬菜、烹炒和涼拌菜用,制作加工土豆粉的工藝步驟如下:
1、選料提粉
選(xuan)擇淀粉含量(liang)高(gao),收(shou)獲后30天(tian)以內(nei)的(de)馬(ma)鈴薯作原料(liao),剔(ti)除(chu)凍、爛、腐塊和雜質,用水(shui)反復沖洗干凈(jing),粉碎、打漿、發酵、過濾、過濾淀粉、成型。
2、配料打芡
按含水(shui)量35%以下的(de)馬(ma)鈴薯淀粉100公斤,加(jia)水(shui)50公斤配(pei)料(liao)。先取5公斤淀粉放(fang)入(ru)盆內(nei)(nei),再加(jia)入(ru)其(qi)重70%的(de)溫水(shui)調成稀漿,然后用(yong)開(kai)水(shui)從中間(jian)猛倒入(ru)盆內(nei)(nei),迅速用(yong)木棒或打芡機按順時方向攪動,直到攪成有很大粘(zhan)性的(de)團即(ji)成芡。
3、加礬和面
按100公(gong)斤(jin)淀粉,0.2公(gong)斤(jin)明礬的比例,將明礬研成面(mian)放入和面(mian)盆中,再把打(da)好(hao)(hao)的芡(qian)倒(dao)入,攪拌(ban)均勻,使(shi)和好(hao)(hao)的面(mian)含(han)水量(liang)在48%~50%之(zhi)間,面(mian)溫保持(chi)在40℃左右,使(shi)剩(sheng)余淀粉發酵分解。
4、沸水漏條
鍋(guo)內加水(shui)至九成滿,煮沸,再把和好的面裝入孔徑10毫米(mi)的漏(lou)條(tiao)機上試漏(lou),當漏(lou)出(chu)的粉條(tiao)直徑達(da)到(dao)0.6-0.8毫米(mi)時,為定距高度(du),然后往沸水(shui)鍋(guo)里漏(lou),邊漏(lou)邊往外(wai)撈(lao),鍋(guo)內水(shui)量始終保持在(zai)頭次出(chu)條(tiao)時的水(shui)位,鍋(guo)水(shui)控制在(zai)微開程度(du)。
5、冷浴晾條
將漏入沸(fei)水(shui)(shui)鍋里的粉(fen)條,輕輕撈出放(fang)入冷水(shui)(shui)糟內(nei)(nei),搭(da)在(zai)棍上(shang),再架(jia)放(fang)入15℃水(shui)(shui)中浴5~10分鐘,取出后架(jia)在(zai)3~10℃房內(nei)(nei)陰晾1~2小時,以增(zeng)強(qiang)其韌性。然(ran)后架(jia)在(zai)日光下晾曬,含水(shui)(shui)量到(dao)20%左右時,收斂成堆,去掉條棍,使(shi)其干(gan)燥。
6、打捆包裝
含(han)水量降(jiang)至16%時,打捆包裝即可銷售。
二、如何手工自制土豆粉
很多朋友愛(ai)吃土(tu)豆粉,但又覺得(de)買來(lai)的土(tu)豆粉味(wei)道不佳,還有添加劑(ji),于是想自己做(zuo)土(tu)豆粉,下面是手(shou)工土(tu)豆粉的制作過程:
1、準備原(yuan)料:土(tu)豆、清水、鹽、雞蛋。
2、土(tu)(tu)豆(dou)(dou)去皮(pi),盆中(zhong)放入清水(shui)(shui),將土(tu)(tu)豆(dou)(dou)擦成絲(si),土(tu)(tu)豆(dou)(dou)絲(si)在水(shui)(shui)中(zhong)浸泡一個(ge)小時(shi),然后(hou)開始用手(shou)反(fan)復搓洗成土(tu)(tu)豆(dou)(dou)泥,然后(hou)過濾出來,再(zai)次放入清水(shui)(shui)中(zhong)清洗,如此反(fan)復清洗三四遍(bian)。
3、過(guo)濾(lv)出來的(de)淀粉水,在(zai)盆中沉淀2個小時以(yi)上,倒掉表(biao)面的(de)水,剩(sheng)下的(de)就是土豆淀粉,曬干。
4、盆中放入(ru)50克(ke)(ke)土豆淀粉,加30克(ke)(ke)清(qing)水(shui),攪拌均(jun)勻(yun),加入(ru)100克(ke)(ke)的沸水(shui),攪拌成半(ban)透(tou)明狀,再倒入(ru)200克(ke)(ke)土豆淀粉,加入(ru)2克(ke)(ke)鹽,一個(ge)雞蛋清(qing),繼續攪拌均(jun)勻(yun)。
5、準備一個干凈的保鮮(xian)袋,把攪拌好的土(tu)豆淀(dian)粉糊(hu)倒進保鮮(xian)袋里,鍋(guo)里燒一鍋(guo)開(kai)水(shui),水(shui)開(kai)之后,在保鮮(xian)袋底(di)部剪(jian)開(kai)一個小口,將土(tu)豆淀(dian)粉糊(hu)擠到鍋(guo)里。
6、土豆粉煮熟之后會浮在水面上,這時候撈出來,迅速過涼水,純手工的土豆粉就做(zuo)好了,可(ke)以直接吃,吃不完放(fang)進冰箱冷藏即可(ke)。