一、土豆粉是怎么制作出來的

土豆粉是以土豆為原料制成的粉，適合熬菜、烹炒和涼拌菜用，制作加工土豆粉的工藝步驟如下：

1、選料提粉

選擇淀粉含量高，收(shou)獲后30天以內的馬鈴薯作原(yuan)料，剔除凍、爛、腐塊和(he)雜質，用水反(fan)復沖(chong)洗干凈(jing)，粉碎(sui)、打漿、發酵(jiao)、過(guo)濾(lv)、過(guo)濾(lv)淀粉、成型。

2、配料打芡

按含水量35%以(yi)下的(de)馬鈴薯淀(dian)粉100公斤(jin)，加(jia)水50公斤(jin)配料。先(xian)取5公斤(jin)淀(dian)粉放入盆(pen)內，再加(jia)入其重70%的(de)溫(wen)水調成(cheng)稀(xi)漿，然(ran)后用開(kai)水從(cong)中間猛(meng)倒入盆(pen)內，迅速(su)用木棒或打芡機按順時方向(xiang)攪(jiao)動，直到攪(jiao)成(cheng)有很大(da)粘(zhan)性的(de)團即成(cheng)芡。

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3、加礬和面

按100公(gong)斤(jin)淀粉(fen)，0.2公(gong)斤(jin)明礬的比例，將明礬研成面放入和面盆中，再把打(da)好(hao)的芡(qian)倒入，攪拌(ban)均勻，使和好(hao)的面含水量(liang)在(zai)48%～50%之(zhi)間，面溫保持(chi)在(zai)40℃左右，使剩余淀粉(fen)發酵(jiao)分解。

4、沸水漏條

鍋(guo)內加水至九成(cheng)滿(man)，煮沸(fei)，再把和好的(de)(de)面裝入孔徑10毫(hao)米的(de)(de)漏(lou)條(tiao)(tiao)機上(shang)試漏(lou)，當漏(lou)出的(de)(de)粉條(tiao)(tiao)直徑達到(dao)0.6-0.8毫(hao)米時，為定(ding)距高(gao)度(du)，然后往沸(fei)水鍋(guo)里漏(lou)，邊(bian)漏(lou)邊(bian)往外(wai)撈，鍋(guo)內水量(liang)始終保持在頭(tou)次出條(tiao)(tiao)時的(de)(de)水位，鍋(guo)水控制在微開程度(du)。

5、冷浴晾條

將(jiang)漏入(ru)沸水鍋里(li)的粉(fen)條，輕(qing)輕(qing)撈出放入(ru)冷水糟內，搭在(zai)棍上，再架(jia)放入(ru)15℃水中浴5～10分鐘，取出后(hou)架(jia)在(zai)3～10℃房內陰晾1～2小時(shi)，以增強其(qi)(qi)韌(ren)性(xing)。然后(hou)架(jia)在(zai)日光下(xia)晾曬，含水量到20%左右(you)時(shi)，收(shou)斂成堆(dui)，去掉條棍，使其(qi)(qi)干燥。

6、打捆包裝

含水(shui)量降至16%時，打捆包(bao)裝即可銷(xiao)售。

二、如何手工自制土豆粉

很多朋友愛吃土(tu)豆(dou)(dou)粉(fen)，但又覺得買來的(de)土(tu)豆(dou)(dou)粉(fen)味(wei)道不佳，還有添加(jia)劑(ji)，于(yu)是(shi)想自己(ji)做土(tu)豆(dou)(dou)粉(fen)，下面(mian)是(shi)手工(gong)土(tu)豆(dou)(dou)粉(fen)的(de)制(zhi)作過程(cheng)：

1、準備(bei)原料：土豆、清水、鹽、雞蛋(dan)。

2、土豆(dou)(dou)(dou)去皮，盆(pen)中放(fang)入清(qing)水(shui)，將土豆(dou)(dou)(dou)擦成絲(si)，土豆(dou)(dou)(dou)絲(si)在水(shui)中浸(jin)泡一個小(xiao)時，然后(hou)開始用手反復(fu)搓洗(xi)成土豆(dou)(dou)(dou)泥(ni)，然后(hou)過濾出來(lai)，再(zai)次放(fang)入清(qing)水(shui)中清(qing)洗(xi)，如此(ci)反復(fu)清(qing)洗(xi)三四遍(bian)。

3、過濾出來(lai)的(de)淀(dian)粉(fen)水，在盆中(zhong)沉淀(dian)2個(ge)小時(shi)以上，倒掉(diao)表面(mian)的(de)水，剩(sheng)下的(de)就是(shi)土豆(dou)淀(dian)粉(fen)，曬干。

4、盆中放入(ru)50克土(tu)豆(dou)淀粉(fen)，加30克清(qing)水，攪(jiao)拌(ban)均勻，加入(ru)100克的(de)沸(fei)水，攪(jiao)拌(ban)成半透(tou)明狀，再(zai)倒入(ru)200克土(tu)豆(dou)淀粉(fen)，加入(ru)2克鹽，一個雞蛋(dan)清(qing)，繼(ji)續攪(jiao)拌(ban)均勻。

5、準備(bei)一(yi)個干凈的保鮮袋，把攪拌好的土豆(dou)淀粉糊(hu)倒進保鮮袋里，鍋(guo)里燒一(yi)鍋(guo)開(kai)(kai)水，水開(kai)(kai)之后，在保鮮袋底部(bu)剪開(kai)(kai)一(yi)個小口，將(jiang)土豆(dou)淀粉糊(hu)擠到鍋(guo)里。

6、土豆粉煮熟之后會浮在水面上，這時候撈出來，迅速過涼水，純手工的土豆粉就做好了，可(ke)以直接吃，吃不(bu)完放(fang)進冰箱冷藏即(ji)可(ke)。