一、土豆粉是怎么制作出來的

土豆粉是以土豆為原料制成的粉，適合熬菜、烹炒和涼拌菜用，制作加工土豆粉的工藝步驟如下：

1、選料提粉

選擇淀粉(fen)含量高，收獲后30天以內(nei)的(de)馬(ma)鈴薯作原料，剔除凍、爛、腐塊和雜質，用水反復沖洗干凈(jing)，粉(fen)碎、打(da)漿、發酵、過濾(lv)、過濾(lv)淀粉(fen)、成型。

2、配料打芡

按(an)含(han)水量(liang)35%以下的馬鈴薯(shu)淀粉(fen)100公斤，加水50公斤配料。先取5公斤淀粉(fen)放入盆內，再加入其重70%的溫水調成稀漿，然(ran)后用(yong)開水從中間(jian)猛(meng)倒入盆內，迅速用(yong)木棒或打芡(qian)機(ji)按(an)順(shun)時方(fang)向(xiang)攪動(dong)，直到攪成有很大粘性的團(tuan)即(ji)成芡(qian)。

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3、加礬和面

按100公(gong)斤淀粉，0.2公(gong)斤明(ming)礬(fan)的比例，將明(ming)礬(fan)研成面(mian)(mian)放入(ru)和面(mian)(mian)盆中(zhong)，再把打好的芡倒入(ru)，攪拌(ban)均勻(yun)，使(shi)和好的面(mian)(mian)含水量在(zai)48%～50%之間，面(mian)(mian)溫(wen)保持在(zai)40℃左(zuo)右，使(shi)剩(sheng)余淀粉發酵分解。

4、沸水漏條

鍋內加(jia)水(shui)(shui)至九成滿，煮沸(fei)，再把和好的面裝入孔徑(jing)10毫米的漏條機上試(shi)漏，當(dang)漏出的粉(fen)條直徑(jing)達到0.6-0.8毫米時，為(wei)定距高度(du)，然后往沸(fei)水(shui)(shui)鍋里漏，邊漏邊往外撈(lao)，鍋內水(shui)(shui)量始終保(bao)持在頭次出條時的水(shui)(shui)位(wei)，鍋水(shui)(shui)控(kong)制在微開程度(du)。

5、冷浴晾條

將漏入沸水鍋里的粉條，輕輕撈出放(fang)入冷水糟內，搭在棍上(shang)，再架放(fang)入15℃水中浴5～10分鐘，取出后架在3～10℃房內陰晾(liang)1～2小時(shi)，以增強其韌性。然后架在日光(guang)下晾(liang)曬(shai)，含水量(liang)到20%左右(you)時(shi)，收斂成堆，去(qu)掉條棍，使其干燥。

6、打捆包裝

含(han)水量降(jiang)至16%時，打捆包裝即可銷(xiao)售。

二、如何手工自制土豆粉

很多朋友愛吃土(tu)豆粉(fen)，但又覺得買(mai)來的土(tu)豆粉(fen)味道不佳，還有添(tian)加劑，于是想自(zi)己做(zuo)土(tu)豆粉(fen)，下面是手工土(tu)豆粉(fen)的制作過程(cheng)：

1、準備原料：土豆(dou)、清(qing)水、鹽、雞蛋。

2、土(tu)豆去皮，盆(pen)中(zhong)(zhong)放(fang)入(ru)清水(shui)，將土(tu)豆擦成絲(si)，土(tu)豆絲(si)在水(shui)中(zhong)(zhong)浸泡一個小時，然后開始用手(shou)反(fan)復(fu)搓(cuo)洗成土(tu)豆泥(ni)，然后過濾出來，再次放(fang)入(ru)清水(shui)中(zhong)(zhong)清洗，如此反(fan)復(fu)清洗三四(si)遍。

3、過濾出來的淀(dian)粉水，在盆中沉(chen)淀(dian)2個小(xiao)時以上，倒掉表面的水，剩下的就是(shi)土豆淀(dian)粉，曬干(gan)。

4、盆中放入(ru)50克土豆淀粉(fen)(fen)，加(jia)(jia)30克清水(shui)，攪(jiao)拌均(jun)勻，加(jia)(jia)入(ru)100克的(de)沸水(shui)，攪(jiao)拌成(cheng)半透明狀(zhuang)，再倒入(ru)200克土豆淀粉(fen)(fen)，加(jia)(jia)入(ru)2克鹽(yan)，一個雞蛋清，繼續攪(jiao)拌均(jun)勻。

5、準(zhun)備一個(ge)干凈的保(bao)鮮(xian)袋(dai)，把(ba)攪(jiao)拌好(hao)的土(tu)豆(dou)淀粉糊(hu)倒進保(bao)鮮(xian)袋(dai)里(li)，鍋里(li)燒一鍋開(kai)水，水開(kai)之后，在保(bao)鮮(xian)袋(dai)底部(bu)剪開(kai)一個(ge)小口，將土(tu)豆(dou)淀粉糊(hu)擠到鍋里(li)。

6、土豆粉煮熟之后會浮在水面上，這時候撈出來，迅速過涼水，純手工的土豆粉就做好(hao)了(le)，可以直接吃(chi)，吃(chi)不(bu)完放進冰箱冷藏即可。