一、土豆粉是怎么制作出來的

土豆粉是以土豆為原料制成的粉，適合熬菜、烹炒和涼拌菜用，制作加工土豆粉的工藝步驟如下：

1、選料提粉

選(xuan)擇淀粉(fen)含量(liang)高，收(shou)獲后30天以內的馬鈴薯作原料，剔除凍(dong)、爛、腐(fu)塊和雜質，用水反復沖洗(xi)干凈，粉(fen)碎(sui)、打漿(jiang)、發酵、過濾、過濾淀粉(fen)、成型(xing)。

2、配料打芡

按(an)含(han)水(shui)量(liang)35%以下(xia)的(de)馬鈴薯淀粉100公(gong)斤(jin)，加水(shui)50公(gong)斤(jin)配料(liao)。先取5公(gong)斤(jin)淀粉放入(ru)盆內(nei)，再加入(ru)其重70%的(de)溫(wen)水(shui)調成稀漿(jiang)，然后用(yong)(yong)開水(shui)從中間(jian)猛倒入(ru)盆內(nei)，迅速用(yong)(yong)木棒或打芡機按(an)順(shun)時方向攪(jiao)動，直到攪(jiao)成有很(hen)大粘性的(de)團即成芡。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

3、加礬和面

按100公(gong)斤淀(dian)粉，0.2公(gong)斤明礬(fan)(fan)的比例，將明礬(fan)(fan)研(yan)成(cheng)面(mian)放入和(he)面(mian)盆中，再把打好的芡倒入，攪(jiao)拌均勻，使和(he)好的面(mian)含水(shui)量在(zai)48%～50%之間，面(mian)溫保持在(zai)40℃左右，使剩余淀(dian)粉發酵分解(jie)。

4、沸水漏條

鍋內加水至九(jiu)成(cheng)滿，煮沸(fei)，再把和好的面裝入孔徑10毫米的漏條機上試漏，當漏出的粉條直徑達(da)到0.6-0.8毫米時(shi)，為定距高(gao)度(du)，然(ran)后往(wang)沸(fei)水鍋里漏，邊漏邊往(wang)外撈，鍋內水量始終保持在(zai)頭次出條時(shi)的水位(wei)，鍋水控制在(zai)微開程(cheng)度(du)。

5、冷浴晾條

將漏(lou)入沸水鍋里(li)的粉條(tiao)，輕(qing)輕(qing)撈出放入冷(leng)水糟內，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分鐘，取出后(hou)架在3～10℃房內陰晾(liang)1～2小時，以增強其韌性。然后(hou)架在日光(guang)下(xia)晾(liang)曬，含水量到20%左右時，收斂(lian)成(cheng)堆，去掉條(tiao)棍，使其干燥(zao)。

6、打捆包裝

含(han)水量(liang)降至16%時，打捆(kun)包裝即可銷售。

二、如何手工自制土豆粉

很多朋友愛吃土(tu)(tu)豆(dou)粉(fen)，但又覺(jue)得(de)買來的土(tu)(tu)豆(dou)粉(fen)味道不佳，還有(you)添加劑，于是想自己做土(tu)(tu)豆(dou)粉(fen)，下面是手工土(tu)(tu)豆(dou)粉(fen)的制作過程：

1、準(zhun)備原料：土豆、清水、鹽、雞(ji)蛋(dan)。

2、土豆(dou)去皮，盆中放入清(qing)水，將土豆(dou)擦成(cheng)絲，土豆(dou)絲在水中浸泡一個小時，然后開(kai)始用手反復搓洗(xi)(xi)成(cheng)土豆(dou)泥，然后過濾出來，再次放入清(qing)水中清(qing)洗(xi)(xi)，如此反復清(qing)洗(xi)(xi)三四遍(bian)。

3、過濾出(chu)來的(de)淀粉水(shui)，在(zai)盆中沉淀2個小時(shi)以(yi)上，倒掉(diao)表面的(de)水(shui)，剩下的(de)就是土(tu)豆淀粉，曬(shai)干。

4、盆(pen)中(zhong)放(fang)入50克(ke)土豆(dou)淀粉(fen)，加(jia)30克(ke)清水，攪(jiao)拌均勻，加(jia)入100克(ke)的沸水，攪(jiao)拌成半透明狀，再倒入200克(ke)土豆(dou)淀粉(fen)，加(jia)入2克(ke)鹽，一個(ge)雞蛋(dan)清，繼續(xu)攪(jiao)拌均勻。

5、準備一個(ge)干凈的保鮮(xian)袋，把攪拌(ban)好的土豆淀粉糊(hu)倒進保鮮(xian)袋里(li)，鍋里(li)燒(shao)一鍋開水，水開之后，在保鮮(xian)袋底部剪開一個(ge)小口，將(jiang)土豆淀粉糊(hu)擠(ji)到鍋里(li)。

6、土豆粉煮熟之后會浮在水面上，這時候撈出來，迅速過涼水，純手工的土豆粉就(jiu)做好了，可以直接吃(chi)，吃(chi)不完放進冰箱冷藏(zang)即可。