一、倒蒸紅薯干是什么意思

倒蒸紅薯干，是指采用倒蒸古法制作的紅薯干，倒蒸古法又稱“三蒸三曬”，是紅薯干的(de)一項特殊的(de)制(zhi)作方(fang)法，所(suo)說的(de)倒蒸，就是(shi)將蒸過一次或兩次的(de)紅薯(shu)，放在陽光下暴(bao)曬后，再返(fan)回蒸鍋中繼續蒸制(zhi)。

用倒蒸古法制成的紅(hong)薯干，美味可(ke)口、甘(gan)甜耐嚼(jiao)、食不粘(zhan)牙，之所(suo)以(yi)采用這種方法，是因為(wei)一(yi)蒸為(wei)熟(shu)、二(er)蒸為(wei)甜、三(san)蒸為(wei)軟，三(san)蒸三(san)曬缺一(yi)不可(ke)。

二、倒蒸紅薯干和普通紅薯干區別是什么

倒蒸紅(hong)薯干和普通紅(hong)薯干相比，主(zhu)要區別在于(yu)原料、做(zuo)法工藝和口感三個方面：

1、原料區別

倒(dao)蒸紅薯干(gan)(gan)挑揀大而圓的紅心地瓜，而普通地瓜干(gan)(gan)一般是出淀粉的普通地瓜制成(cheng)的。

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2、做法工藝區別

倒蒸地瓜(gua)干(gan)(gan)經過清(qing)洗(xi)去皮、切片(pian)、分三次放入蒸箱中蒸，然(ran)后才能得到倒蒸紅薯干(gan)(gan)，步(bu)驟比較繁瑣；普通紅薯干(gan)(gan)則是清(qing)洗(xi)切條后，放在火炕或烤(kao)箱中烘烤(kao)成的。

3、口感區別

倒蒸紅(hong)薯(shu)(shu)干和普通(tong)紅(hong)薯(shu)(shu)干在(zai)口(kou)(kou)感(gan)方面并沒有什么(me)大的區別，不(bu)過倒蒸紅(hong)薯(shu)(shu)干相對比普通(tong)紅(hong)薯(shu)(shu)干要硬一些，而普通(tong)紅(hong)薯(shu)(shu)干口(kou)(kou)感(gan)偏(pian)糯軟香甜。

三、倒蒸紅薯干的做法

1、挑選優質紅薯，紅薯用(yong)刷子將(jiang)皮清洗(xi)干凈，然后將(jiang)皮去除，大的切大塊，小(xiao)得不用(yong)切。

2、蒸鍋中倒(dao)入足量清水，燒開(kai)后將紅(hong)薯放(fang)入鍋中蒸至(zhi)7成熟，關火取出。

3、將蒸好的紅(hong)薯倒入(ru)簸(bo)箕中鋪開，放入(ru)陽(yang)光下暴曬一天。

4、然后將紅(hong)薯塊切成粗條狀，再放入(ru)鍋中大火蒸(zheng)熟(shu)，再趁熱倒(dao)入(ru)簸箕中鋪(pu)開第二曬(shai)(shai)，曬(shai)(shai)一至兩天(tian)。

5、曬后收起，第三次放入蒸鍋中蒸制，根據自己喜歡的軟硬程度來延長或縮短蒸制時間；蒸完后將紅薯條倒入簸箕中第三曬，再曬二天即可得到正宗的倒蒸紅薯干。