一、倒蒸紅薯干是什么意思

倒蒸紅薯干，是指采用倒蒸古法制作的紅薯干，倒蒸古法又稱“三蒸三曬”，是紅薯干的(de)(de)一項特殊的(de)(de)制(zhi)作方法，所說的(de)(de)倒蒸，就是將(jiang)蒸過一次或(huo)兩次的(de)(de)紅薯，放在陽光(guang)下(xia)暴曬后，再返回蒸鍋中繼(ji)續(xu)蒸制(zhi)。

用倒(dao)蒸古法(fa)制成的紅薯干，美(mei)味可口(kou)、甘甜耐嚼、食不粘牙，之所(suo)以采用這種方法(fa)，是(shi)因(yin)為一(yi)蒸為熟、二蒸為甜、三蒸為軟(ruan)，三蒸三曬缺一(yi)不可。

二、倒蒸紅薯干和普通紅薯干區別是什么

倒(dao)蒸紅薯干和普通紅薯干相(xiang)比，主要區(qu)別在于原(yuan)料、做法工(gong)藝和口感三個方(fang)面：

1、原料區別

倒蒸紅薯干挑揀大而圓的紅心地(di)(di)瓜(gua)，而普(pu)(pu)通地(di)(di)瓜(gua)干一般是出(chu)淀粉的普(pu)(pu)通地(di)(di)瓜(gua)制成的。

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2、做法工藝區別

倒蒸(zheng)(zheng)地瓜干經過清洗去皮、切(qie)(qie)片(pian)、分三(san)次放入蒸(zheng)(zheng)箱(xiang)中(zhong)蒸(zheng)(zheng)，然后才能得(de)到倒蒸(zheng)(zheng)紅薯(shu)干，步驟比較(jiao)繁瑣；普通紅薯(shu)干則是清洗切(qie)(qie)條后，放在火(huo)炕或烤(kao)箱(xiang)中(zhong)烘(hong)烤(kao)成的。

3、口感區別

倒蒸紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)干(gan)和普通(tong)紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)干(gan)在口(kou)感(gan)方面并沒(mei)有什么大的區別，不過倒蒸紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)干(gan)相對比普通(tong)紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)干(gan)要硬(ying)一(yi)些，而普通(tong)紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)干(gan)口(kou)感(gan)偏糯軟香甜。

三、倒蒸紅薯干的做法

1、挑選優質(zhi)紅(hong)薯，紅(hong)薯用刷子(zi)將皮(pi)清洗干(gan)凈(jing)，然后將皮(pi)去(qu)除，大的(de)切大塊(kuai)，小得不用切。

2、蒸(zheng)鍋中(zhong)倒(dao)入足量清水(shui)，燒(shao)開后將紅薯放入鍋中(zhong)蒸(zheng)至7成熟(shu)，關火(huo)取(qu)出。

3、將蒸(zheng)好的紅薯倒入簸箕中鋪開，放入陽(yang)光(guang)下暴(bao)曬一天。

4、然后將紅薯(shu)塊切(qie)成粗條(tiao)狀，再(zai)放入鍋中大火蒸(zheng)熟，再(zai)趁熱倒入簸箕中鋪開(kai)第(di)二曬，曬一至兩(liang)天。

5、曬后收起，第三次放入蒸鍋中蒸制，根據自己喜歡的軟硬程度來延長或縮短蒸制時間；蒸完后將紅薯條倒入簸箕中第三曬，再曬二天即可得到正宗的倒蒸紅薯干。