一、倒蒸紅薯干是什么意思

倒蒸紅薯干，是指采用倒蒸古法制作的紅薯干，倒蒸古法又稱“三蒸三曬”，是紅薯干的(de)一項特(te)殊的(de)制作方法(fa)，所說的(de)倒蒸(zheng)，就是將蒸(zheng)過一次或兩次的(de)紅薯，放在陽光下暴曬后(hou)，再返(fan)回蒸(zheng)鍋中繼續蒸(zheng)制。

用(yong)倒蒸古(gu)法(fa)制(zhi)成的紅薯干，美味可(ke)口(kou)、甘甜(tian)耐嚼、食(shi)不粘牙，之所以采用(yong)這種方法(fa)，是因為(wei)(wei)一蒸為(wei)(wei)熟、二(er)蒸為(wei)(wei)甜(tian)、三蒸為(wei)(wei)軟，三蒸三曬(shai)缺(que)一不可(ke)。

二、倒蒸紅薯干和普通紅薯干區別是什么

倒蒸紅薯(shu)干和普通(tong)紅薯(shu)干相(xiang)比，主要區別在于原料、做法工藝和口感三個方(fang)面：

1、原料區別

倒蒸紅(hong)薯干挑揀大(da)而圓的(de)(de)紅(hong)心地(di)(di)瓜，而普(pu)通地(di)(di)瓜干一(yi)般是出淀(dian)粉的(de)(de)普(pu)通地(di)(di)瓜制(zhi)成的(de)(de)。

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2、做法工藝區別

倒(dao)蒸地(di)瓜干經過清(qing)洗去皮、切(qie)片、分三次放(fang)入蒸箱中(zhong)蒸，然后(hou)才能得到倒(dao)蒸紅薯干，步驟比(bi)較繁(fan)瑣；普通紅薯干則是(shi)清(qing)洗切(qie)條(tiao)后(hou)，放(fang)在火炕或烤箱中(zhong)烘烤成(cheng)的。

3、口感區別

倒(dao)蒸(zheng)紅(hong)(hong)薯干和(he)普通紅(hong)(hong)薯干在口感方面并沒有什么(me)大的區(qu)別(bie)，不過(guo)倒(dao)蒸(zheng)紅(hong)(hong)薯干相對比普通紅(hong)(hong)薯干要硬一些(xie)，而(er)普通紅(hong)(hong)薯干口感偏(pian)糯軟香甜。

三、倒蒸紅薯干的做法

1、挑選優質紅薯(shu)，紅薯(shu)用(yong)刷子(zi)將(jiang)皮清(qing)洗干凈，然后將(jiang)皮去除，大的切(qie)大塊，小得不用(yong)切(qie)。

2、蒸鍋中倒(dao)入足量清(qing)水(shui)，燒開后將紅(hong)薯放入鍋中蒸至7成熟(shu)，關(guan)火取出。

3、將蒸好的紅薯(shu)倒入簸箕中鋪開(kai)，放入陽光(guang)下暴曬一天。

4、然后將紅薯塊切成粗條(tiao)狀，再放入鍋中大火蒸熟，再趁熱倒入簸箕中鋪開(kai)第二(er)曬(shai)，曬(shai)一至兩天。

5、曬后收起，第三次放入蒸鍋中蒸制，根據自己喜歡的軟硬程度來延長或縮短蒸制時間；蒸完后將紅薯條倒入簸箕中第三曬，再曬二天即可得到正宗的倒蒸紅薯干。