一、倒蒸紅薯干是什么意思

倒蒸紅薯干，是指采用倒蒸古法制作的紅薯干，倒蒸古法又稱“三蒸三曬”，是紅薯干的(de)一(yi)項(xiang)特殊的(de)制(zhi)(zhi)作方(fang)法，所(suo)說的(de)倒蒸(zheng)(zheng)，就是(shi)將(jiang)蒸(zheng)(zheng)過(guo)一(yi)次或(huo)兩次的(de)紅薯，放(fang)在陽光下(xia)暴曬后(hou)，再返回蒸(zheng)(zheng)鍋中(zhong)繼續蒸(zheng)(zheng)制(zhi)(zhi)。

用(yong)倒(dao)蒸(zheng)古法制(zhi)成(cheng)的紅薯干，美(mei)味可口、甘甜耐嚼、食不粘牙，之(zhi)所(suo)以采用(yong)這(zhe)種(zhong)方(fang)法，是因為(wei)(wei)一蒸(zheng)為(wei)(wei)熟、二蒸(zheng)為(wei)(wei)甜、三蒸(zheng)為(wei)(wei)軟，三蒸(zheng)三曬缺(que)一不可。

二、倒蒸紅薯干和普通紅薯干區別是什么

倒蒸紅薯干(gan)和普通紅薯干(gan)相比(bi)，主要區別在于原料(liao)、做(zuo)法工藝和口感(gan)三個方面(mian)：

1、原料區別

倒蒸紅薯干(gan)挑揀大而圓的(de)紅心地瓜，而普通地瓜干(gan)一般是(shi)出淀粉(fen)的(de)普通地瓜制成的(de)。

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2、做法工藝區別

倒(dao)蒸(zheng)地瓜干經(jing)過(guo)清洗去皮、切(qie)片、分三次放入蒸(zheng)箱中蒸(zheng)，然后才能得到(dao)倒(dao)蒸(zheng)紅薯干，步驟比較繁(fan)瑣；普通紅薯干則是清洗切(qie)條后，放在火炕或烤箱中烘烤成(cheng)的(de)。

3、口感區別

倒蒸紅(hong)薯(shu)干和普(pu)通紅(hong)薯(shu)干在口(kou)感方面(mian)并(bing)沒有(you)什么大的區別(bie)，不過倒蒸紅(hong)薯(shu)干相對比(bi)普(pu)通紅(hong)薯(shu)干要硬一些，而(er)普(pu)通紅(hong)薯(shu)干口(kou)感偏(pian)糯(nuo)軟香甜。

三、倒蒸紅薯干的做法

1、挑選優質紅(hong)薯，紅(hong)薯用刷(shua)子將皮清洗干凈，然后將皮去(qu)除，大的切(qie)(qie)大塊，小(xiao)得不用切(qie)(qie)。

2、蒸(zheng)鍋(guo)中倒入(ru)足量清水，燒開后將紅薯放入(ru)鍋(guo)中蒸(zheng)至(zhi)7成熟，關火取出。

3、將蒸好的紅薯(shu)倒入簸箕中(zhong)鋪(pu)開，放入陽光下(xia)暴曬一天。

4、然后將紅薯塊(kuai)切成粗條狀，再放入(ru)鍋中(zhong)大火蒸熟，再趁熱倒入(ru)簸箕中(zhong)鋪開(kai)第二(er)曬(shai)，曬(shai)一至兩天。

5、曬后收起，第三次放入蒸鍋中蒸制，根據自己喜歡的軟硬程度來延長或縮短蒸制時間；蒸完后將紅薯條倒入簸箕中第三曬，再曬二天即可得到正宗的倒蒸紅薯干。