一、倒蒸紅薯干是什么意思

倒蒸紅薯干，是指采用倒蒸古法制作的紅薯干，倒蒸古法又稱“三蒸三曬”，是紅薯干的一(yi)項特殊的制作方法，所說的倒蒸(zheng)，就(jiu)是將蒸(zheng)過一(yi)次(ci)或兩次(ci)的紅薯，放在陽(yang)光下(xia)暴曬后，再返(fan)回(hui)蒸(zheng)鍋中(zhong)繼續蒸(zheng)制。

用倒(dao)蒸古法制成的紅薯干，美味可口、甘甜耐嚼、食不(bu)粘牙，之所以采用這種方法，是(shi)因為(wei)一蒸為(wei)熟、二(er)蒸為(wei)甜、三蒸為(wei)軟，三蒸三曬(shai)缺一不(bu)可。

二、倒蒸紅薯干和普通紅薯干區別是什么

倒蒸紅(hong)薯干和普通紅(hong)薯干相比，主要區別(bie)在(zai)于原料、做(zuo)法工藝和口感(gan)三(san)個方(fang)面：

1、原料區別

倒(dao)蒸紅(hong)薯干(gan)挑(tiao)揀大而(er)圓的(de)紅(hong)心地(di)瓜，而(er)普通(tong)(tong)地(di)瓜干(gan)一般是出淀粉的(de)普通(tong)(tong)地(di)瓜制成的(de)。

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2、做法工藝區別

倒蒸(zheng)地瓜(gua)干(gan)經過(guo)清洗去皮、切(qie)片、分三次放(fang)入蒸(zheng)箱中(zhong)蒸(zheng)，然后才(cai)能得(de)到倒蒸(zheng)紅(hong)薯(shu)干(gan)，步(bu)驟(zou)比較(jiao)繁瑣(suo)；普通紅(hong)薯(shu)干(gan)則是清洗切(qie)條后，放(fang)在火炕或烤箱中(zhong)烘烤成的。

3、口感區別

倒(dao)(dao)蒸紅(hong)薯(shu)干(gan)(gan)和普通紅(hong)薯(shu)干(gan)(gan)在(zai)口感(gan)方面并沒(mei)有什么大的區別，不(bu)過倒(dao)(dao)蒸紅(hong)薯(shu)干(gan)(gan)相(xiang)對(dui)比普通紅(hong)薯(shu)干(gan)(gan)要硬一些(xie)，而(er)普通紅(hong)薯(shu)干(gan)(gan)口感(gan)偏糯(nuo)軟香(xiang)甜。

三、倒蒸紅薯干的做法

1、挑選優質紅(hong)薯(shu)，紅(hong)薯(shu)用刷子將(jiang)皮清洗干凈，然后將(jiang)皮去除，大的切(qie)大塊，小得(de)不(bu)用切(qie)。

2、蒸(zheng)鍋(guo)(guo)中倒入足量清水，燒開后將紅薯放入鍋(guo)(guo)中蒸(zheng)至7成熟(shu)，關(guan)火取(qu)出。

3、將蒸好的紅薯倒(dao)入(ru)簸箕中鋪開，放入(ru)陽光下(xia)暴曬一天。

4、然后將紅(hong)薯塊(kuai)切(qie)成粗條狀，再(zai)放入(ru)鍋中(zhong)大火蒸熟(shu)，再(zai)趁熱倒入(ru)簸箕中(zhong)鋪開(kai)第二曬，曬一至兩天。

5、曬后收起，第三次放入蒸鍋中蒸制，根據自己喜歡的軟硬程度來延長或縮短蒸制時間；蒸完后將紅薯條倒入簸箕中第三曬，再曬二天即可得到正宗的倒蒸紅薯干。