一、倒蒸紅薯干是什么意思

倒蒸紅薯干，是指采用倒蒸古法制作的紅薯干，倒蒸古法又稱“三蒸三曬”，是紅薯干的一項特殊的制作(zuo)方法，所說的倒蒸(zheng)(zheng)，就是將蒸(zheng)(zheng)過一次或兩次的紅薯(shu)，放(fang)在陽光下(xia)暴(bao)曬(shai)后(hou)，再返回蒸(zheng)(zheng)鍋中繼續蒸(zheng)(zheng)制。

用倒蒸(zheng)古法制成的紅(hong)薯干，美(mei)味可口、甘甜(tian)耐嚼(jiao)、食(shi)不(bu)粘牙，之所以采用這種方法，是(shi)因為(wei)一蒸(zheng)為(wei)熟、二蒸(zheng)為(wei)甜(tian)、三(san)蒸(zheng)為(wei)軟，三(san)蒸(zheng)三(san)曬缺一不(bu)可。

二、倒蒸紅薯干和普通紅薯干區別是什么

倒蒸(zheng)紅(hong)薯干和(he)普(pu)通紅(hong)薯干相比，主(zhu)要區別在(zai)于原料(liao)、做法工(gong)藝和(he)口(kou)感三個方面(mian)：

1、原料區別

倒(dao)蒸紅(hong)薯(shu)干挑(tiao)揀大而圓的紅(hong)心地(di)瓜(gua)，而普(pu)通地(di)瓜(gua)干一般(ban)是出淀粉的普(pu)通地(di)瓜(gua)制成的。

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2、做法工藝區別

倒蒸(zheng)地瓜干(gan)經過清(qing)洗去皮、切片(pian)、分三次放(fang)入蒸(zheng)箱中蒸(zheng)，然后才能得到倒蒸(zheng)紅薯干(gan)，步驟比較繁(fan)瑣；普(pu)通紅薯干(gan)則是清(qing)洗切條(tiao)后，放(fang)在(zai)火(huo)炕(kang)或烤箱中烘烤成的(de)。

3、口感區別

倒蒸紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)干(gan)和普(pu)通(tong)紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)干(gan)在口感方面并(bing)沒有什么大(da)的(de)區別，不過倒蒸紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)干(gan)相對比普(pu)通(tong)紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)干(gan)要(yao)硬(ying)一些，而(er)普(pu)通(tong)紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)干(gan)口感偏(pian)糯軟香甜。

三、倒蒸紅薯干的做法

1、挑選優質紅薯，紅薯用刷子將皮(pi)清洗干(gan)凈(jing)，然后將皮(pi)去除，大的切(qie)大塊，小得(de)不用切(qie)。

2、蒸鍋(guo)中倒(dao)入足量清水，燒開后將紅薯放(fang)入鍋(guo)中蒸至(zhi)7成熟，關(guan)火取(qu)出(chu)。

3、將蒸好的紅薯倒(dao)入簸箕中(zhong)鋪(pu)開，放入陽光下暴曬一(yi)天(tian)。

4、然后將紅薯塊(kuai)切成(cheng)粗條狀，再(zai)放入鍋中大(da)火(huo)蒸熟，再(zai)趁熱倒(dao)入簸箕中鋪開(kai)第二(er)曬，曬一(yi)至兩天。

5、曬后收起，第三次放入蒸鍋中蒸制，根據自己喜歡的軟硬程度來延長或縮短蒸制時間；蒸完后將紅薯條倒入簸箕中第三曬，再曬二天即可得到正宗的倒蒸紅薯干。