一、香榧怎么炒制

每年10－11月間榧子成熟時采摘，把新鮮的香榧晾干讓(rang)它的果實腐爛，這(zhe)樣(yang)我(wo)們就(jiu)可(ke)以(yi)取(qu)出(chu)里(li)面的種子(zi)。得到種子(zi)后還(huan)要繼續曬(shai)干蒸發掉水(shui)分(fen)，就(jiu)可(ke)以(yi)開(kai)始炒制了。

鍋中先把砂礫炒熱后，就可放入香榧子翻炒，直到香榧子外殼變黃就可以出鍋，出鍋后放在鹽水中泡制，等到鹽分吸收在香榧子表皮則需要再和熱砂一起繼續翻炒出鍋。炒制成功(gong)的(de)香榧，用手一(yi)按就(jiu)能(neng)破殼，內部有(you)一(yi)層黑色的(de)種皮(pi)，以種皮(pi)輕輕一(yi)碰自動脫落為佳(jia)，內部為鮮黃可口的(de)果肉，濃郁的(de)香味(wei)兒(er)自然散發(fa)。

需(xu)要注意的(de)是，在炒(chao)香(xiang)榧(fei)子時(shi)(shi)要小(xiao)心對待，不能(neng)有破(po)損，還要把握好火候，不然在炒(chao)制時(shi)(shi)容易(yi)焦掉或者(zhe)太咸，影(ying)響香(xiang)榧(fei)的(de)口感。

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二、炒熟的香榧子怎么保存

由于炒制后的香榧子水(shui)分都去除了，所以(yi)(yi)(yi)一旦暴露在空氣中太(tai)久(jiu)，便會受潮(chao)，所以(yi)(yi)(yi)炒熟的香榧要(yao)好好保存(cun)，可以(yi)(yi)(yi)采用以(yi)(yi)(yi)下方法(fa)存(cun)儲(chu)：

1、放干燥的環境里

香榧一(yi)(yi)定(ding)要(yao)放在(zai)(zai)干燥的(de)(de)環境里，以免受潮，一(yi)(yi)般通風好的(de)(de)地方更好；放在(zai)(zai)朝陽的(de)(de)房間里比(bi)較不錯的(de)(de)，要(yao)用塑料袋等包扎好再保(bao)存。

2、放玻璃瓶里密封

比較穩妥的保存香(xiang)榧(fei)的方(fang)法就是(shi)放(fang)在(zai)密閉容器里，相比于塑(su)料(liao)瓶子(zi)，玻(bo)璃瓶要好一些，玻(bo)璃性質(zhi)穩定，不(bu)會揮(hui)發(fa)有害物質(zhi)，玻(bo)璃瓶要保證干(gan)燥干(gan)凈后(hou)再放(fang)入香(xiang)榧(fei)。

3、放點茶葉防變潮

如果(guo)不放(fang)(fang)心，可以(yi)在(zai)儲存香榧(fei)時放(fang)(fang)一(yi)些茶(cha)葉(xie)，茶(cha)葉(xie)能吸(xi)潮，以(yi)保證香榧(fei)不會受潮。茶(cha)葉(xie)不宜放(fang)(fang)過多，根據香榧(fei)數量放(fang)(fang)一(yi)些即(ji)可。

4、適當使用干燥劑

如(ru)果儲存的(de)香榧(fei)比較多，那就(jiu)適當(dang)的(de)使用干燥(zao)劑，存放干果的(de)效果最好了。但(dan)是(shi)干燥(zao)劑不要食用，特別(bie)是(shi)不能讓小孩拿到，以免誤食。

5、放在冰箱里儲存

如果在夏天，室內溫度高，可以將香榧密封(feng)后放冰箱冷藏，盡量減(jian)少與(yu)空(kong)氣、水分的接觸，香榧(fei)容易遭異味(wei)的滲透，應避免和有刺激性氣味(wei)的食(shi)品存放在(zai)一起，如蔥、蒜、香味(wei)濃(nong)烈(lie)的水果(guo)、海產品等。

三、香榧可以保存多久

一年左右。香榧和核桃的保存方法和時間差不多，將其放在陰涼通風干燥的地方，香榧可以很好的保存一年左右，尤其是那種加了調味料、真空包裝、放了干燥劑的包裝香榧，其保存時間可能更長，但要注意防潮，避免在高溫、高濕或強光的環境下儲藏，否則會加快香榧的氧化變質，可能幾(ji)個月就壞了。