一、香榧怎么炒制

每年10－11月間榧子成熟時采摘，把新鮮的香榧晾(liang)干讓它的果實(shi)腐(fu)爛(lan)，這樣(yang)我們就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)取出里面的種子。得到種子后(hou)還要(yao)繼續(xu)曬干蒸發掉(diao)水分(fen)，就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)開(kai)始炒制了。

鍋中先把砂礫炒熱后，就可放入香榧子翻炒，直到香榧子外殼變黃就可以出鍋，出鍋后放在鹽水中泡制，等到鹽分吸收在香榧子表皮則需要再和熱砂一起繼續翻炒出鍋。炒制成功的香榧，用手一按(an)就能破殼(ke)，內部有一層黑色的種(zhong)皮(pi)，以種(zhong)皮(pi)輕(qing)輕(qing)一碰自動脫落(luo)為佳(jia)，內部為鮮黃可口的果肉，濃郁的香味兒(er)自然散發(fa)。

需要注意的是，在炒(chao)香榧子時(shi)要小心對待(dai)，不(bu)能(neng)有破損，還要把(ba)握(wo)好火候，不(bu)然在炒(chao)制時(shi)容(rong)易焦掉或者太咸，影(ying)響香榧的口感。

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二、炒熟的香榧子怎么保存

由于炒制(zhi)后的香榧子水分都去除(chu)了，所以一旦(dan)暴露在空氣中太久，便(bian)會受潮(chao)，所以炒熟的香榧要好好保(bao)存，可(ke)以采(cai)用以下方法(fa)存儲：

1、放干燥的環境里

香榧一定要放在干燥的環境里(li)，以免(mian)受潮，一般(ban)通(tong)風好(hao)的地方更好(hao)；放在朝陽(yang)的房間里(li)比(bi)較(jiao)不(bu)錯的，要用(yong)塑料袋等包扎好(hao)再保存。

2、放玻璃瓶里密封

比(bi)較(jiao)穩妥的保存香榧的方法就是放(fang)在密閉(bi)容器里，相比(bi)于(yu)塑料(liao)瓶(ping)子，玻(bo)璃(li)瓶(ping)要(yao)好一些，玻(bo)璃(li)性質穩定，不(bu)會(hui)揮發有害物質，玻(bo)璃(li)瓶(ping)要(yao)保證干燥干凈(jing)后再(zai)放(fang)入(ru)香榧。

3、放點茶葉防變潮

如(ru)果不放心，可以(yi)在儲存香(xiang)榧時放一(yi)(yi)些茶(cha)葉，茶(cha)葉能吸潮(chao)，以(yi)保證香(xiang)榧不會受潮(chao)。茶(cha)葉不宜放過多，根據香(xiang)榧數量(liang)放一(yi)(yi)些即(ji)可。

4、適當使用干燥劑

如果(guo)儲存(cun)的香榧(fei)比較(jiao)多，那就適(shi)當的使用干燥(zao)劑，存(cun)放干果(guo)的效果(guo)最(zui)好(hao)了(le)。但是干燥(zao)劑不要食用，特別是不能讓(rang)小孩拿到，以免誤食。

5、放在冰箱里儲存

如果在夏天，室內溫度高，可以將香榧(fei)密封后放冰箱(xiang)冷藏(zang)，盡(jin)量減(jian)少與空氣(qi)、水分(fen)的接觸，香榧(fei)容易遭異味的滲透，應避免和有刺(ci)激性氣(qi)味的食品存(cun)放在一起，如蔥、蒜、香味濃烈的水果、海(hai)產品等。

三、香榧可以保存多久

一年左右。香榧和核桃的保存方法和時間差不多，將其放在陰涼通風干燥的地方，香榧可以很好的保存一年左右，尤其是那種加了調味料、真空包裝、放了干燥劑的包裝香榧，其保存時間可能更長，但要注意防潮，避免在高溫、高濕或強光的環境下儲藏，否則會加快香榧的氧化變質，可能幾個(ge)月(yue)就壞了。