一、香榧怎么炒制

每年10－11月間榧子成熟時采摘，把新鮮的香榧晾干讓它的(de)果實腐(fu)爛(lan)，這樣我們就可以取出里面的(de)種子。得(de)到種子后還要繼續曬干蒸發掉水分(fen)，就可以開始炒制了。

鍋中先把砂礫炒熱后，就可放入香榧子翻炒，直到香榧子外殼變黃就可以出鍋，出鍋后放在鹽水中泡制，等到鹽分吸收在香榧子表皮則需要再和熱砂一起繼續翻炒出鍋。炒制成(cheng)功的(de)香(xiang)榧，用手一按就能破殼(ke)，內部(bu)有(you)一層黑色的(de)種(zhong)皮，以(yi)種(zhong)皮輕輕一碰自動脫落為(wei)佳(jia)，內部(bu)為(wei)鮮黃(huang)可口的(de)果肉，濃郁的(de)香(xiang)味(wei)兒自然散發(fa)。

需要(yao)注意(yi)的是(shi)，在炒香榧子(zi)時要小(xiao)心對待，不(bu)能(neng)有破損，還要把握好火候，不(bu)然(ran)在炒制時容(rong)易(yi)焦掉或(huo)者太咸，影響香榧的口感。

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二、炒熟的香榧子怎么保存

由于炒制后的香榧(fei)子水分都去除了，所以(yi)一旦(dan)暴露在空氣(qi)中太久，便(bian)會受潮(chao)，所以(yi)炒熟(shu)的香榧(fei)要好(hao)好(hao)保存，可(ke)以(yi)采(cai)用以(yi)下方法存儲：

1、放干燥的環境里

香(xiang)榧一定(ding)要放(fang)在干燥的(de)環(huan)境里，以(yi)免(mian)受潮，一般通風好的(de)地方更好；放(fang)在朝陽的(de)房間里比較(jiao)不錯的(de)，要用塑料袋等包(bao)扎好再保存。

2、放玻璃瓶里密封

比(bi)較(jiao)穩妥的(de)保(bao)存香(xiang)榧的(de)方(fang)法就(jiu)是放(fang)(fang)在密(mi)閉容(rong)器(qi)里，相比(bi)于(yu)塑料瓶子，玻璃(li)瓶要好一些，玻璃(li)性質穩定，不會揮發有害物(wu)質，玻璃(li)瓶要保(bao)證干燥干凈后(hou)再放(fang)(fang)入香(xiang)榧。

3、放點茶葉防變潮

如(ru)果不放心，可以在儲(chu)存香(xiang)榧(fei)時放一(yi)些茶葉，茶葉能吸潮(chao)，以保(bao)證香(xiang)榧(fei)不會(hui)受潮(chao)。茶葉不宜(yi)放過(guo)多，根據香(xiang)榧(fei)數量放一(yi)些即可。

4、適當使用干燥劑

如果儲存的香榧(fei)比較多，那就適當(dang)的使用干燥劑(ji)，存放干果的效果最(zui)好(hao)了。但是干燥劑(ji)不要(yao)食用，特別(bie)是不能讓小孩拿(na)到，以免誤(wu)食。

5、放在冰箱里儲存

如果在夏天，室內溫度高，可以將香榧(fei)密封(feng)后放冰箱(xiang)冷藏，盡(jin)量減(jian)少與空氣(qi)、水(shui)分的(de)(de)接觸，香榧(fei)容易遭異味(wei)的(de)(de)滲透，應避免和(he)有刺激性氣(qi)味(wei)的(de)(de)食(shi)品存放在(zai)一起，如蔥、蒜、香味(wei)濃烈的(de)(de)水(shui)果、海產品等。

三、香榧可以保存多久

一年左右。香榧和核桃的保存方法和時間差不多，將其放在陰涼通風干燥的地方，香榧可以很好的保存一年左右，尤其是那種加了調味料、真空包裝、放了干燥劑的包裝香榧，其保存時間可能更長，但要注意防潮，避免在高溫、高濕或強光的環境下儲藏，否則會加快香榧的氧化變質，可能幾個月就(jiu)壞了。