一、香榧怎么炒制

每年10－11月間榧子成熟時采摘，把新鮮的香榧晾干讓(rang)它的(de)果實(shi)腐爛，這樣我們就可以取出(chu)里面(mian)的(de)種(zhong)子。得到種(zhong)子后還(huan)要繼續曬干蒸(zheng)發掉水分，就可以開始炒制了。

鍋中先把砂礫炒熱后，就可放入香榧子翻炒，直到香榧子外殼變黃就可以出鍋，出鍋后放在鹽水中泡制，等到鹽分吸收在香榧子表皮則需要再和熱砂一起繼續翻炒出鍋。炒(chao)制成功的香榧，用手一(yi)(yi)按就(jiu)能破殼，內(nei)部有(you)一(yi)(yi)層黑色的種皮，以種皮輕(qing)輕(qing)一(yi)(yi)碰自動脫(tuo)落為佳，內(nei)部為鮮(xian)黃(huang)可口的果(guo)肉，濃郁的香味(wei)兒(er)自然散發(fa)。

需要注意的是，在(zai)炒(chao)香(xiang)榧(fei)(fei)子時要(yao)小心對待，不能(neng)有破損(sun)，還要(yao)把握好(hao)火候，不然在(zai)炒(chao)制時容易焦掉或者太咸，影(ying)響香(xiang)榧(fei)(fei)的(de)口感。

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二、炒熟的香榧子怎么保存

由于炒制(zhi)后的(de)香榧(fei)子(zi)水分都去除(chu)了，所以一(yi)旦暴露在空氣中(zhong)太久，便會(hui)受潮，所以炒熟(shu)的(de)香榧(fei)要好好保存(cun)，可以采(cai)用以下方法存(cun)儲：

1、放干燥的環境里

香榧一定要(yao)放在干燥(zao)的(de)環境里，以免(mian)受潮，一般通風好(hao)的(de)地(di)方更好(hao)；放在朝陽的(de)房間里比較不錯的(de)，要(yao)用塑料袋等包扎好(hao)再保存。

2、放玻璃瓶里密封

比(bi)較穩(wen)妥(tuo)的保(bao)存香(xiang)榧的方法就是(shi)放(fang)在密閉(bi)容器(qi)里，相比(bi)于塑料瓶子，玻(bo)璃瓶要(yao)好(hao)一些，玻(bo)璃性質(zhi)穩(wen)定，不會揮發(fa)有害物質(zhi)，玻(bo)璃瓶要(yao)保(bao)證干(gan)燥(zao)干(gan)凈后再放(fang)入香(xiang)榧。

3、放點茶葉防變潮

如果不放心，可(ke)以(yi)在(zai)儲(chu)存香(xiang)榧時放一些(xie)茶葉(xie)，茶葉(xie)能吸潮，以(yi)保證香(xiang)榧不會受潮。茶葉(xie)不宜(yi)放過(guo)多(duo)，根據香(xiang)榧數量放一些(xie)即可(ke)。

4、適當使用干燥劑

如果儲存的香榧比(bi)較多，那就適當(dang)的使用(yong)干燥(zao)劑(ji)，存放干果的效果最好(hao)了。但是干燥(zao)劑(ji)不要食(shi)用(yong)，特別是不能讓小孩拿到(dao)，以免誤(wu)食(shi)。

5、放在冰箱里儲存

如果在夏天，室內溫度高，可以將香榧密封后放冰箱冷藏，盡量(liang)減少(shao)與空(kong)氣(qi)、水分的(de)接觸(chu)，香榧容易遭異味的(de)滲透，應避免和有刺激性氣(qi)味的(de)食品(pin)存放在一起，如蔥、蒜、香味濃烈的(de)水果(guo)、海(hai)產品(pin)等。

三、香榧可以保存多久

一年左右。香榧和核桃的保存方法和時間差不多，將其放在陰涼通風干燥的地方，香榧可以很好的保存一年左右，尤其是那種加了調味料、真空包裝、放了干燥劑的包裝香榧，其保存時間可能更長，但要注意防潮，避免在高溫、高濕或強光的環境下儲藏，否則會加快香榧的氧化變質，可能幾個月就壞了。