一、香榧怎么炒制

每年10－11月間榧子成熟時采摘，把新鮮的香榧晾干(gan)讓它的果實(shi)腐爛(lan)，這樣我們(men)就可(ke)以取出(chu)里(li)面(mian)的種(zhong)子。得到(dao)種(zhong)子后還要繼續(xu)曬(shai)干(gan)蒸發掉水分，就可(ke)以開(kai)始炒制(zhi)了。

鍋中先把砂礫炒熱后，就可放入香榧子翻炒，直到香榧子外殼變黃就可以出鍋，出鍋后放在鹽水中泡制，等到鹽分吸收在香榧子表皮則需要再和熱砂一起繼續翻炒出鍋。炒制成功的香(xiang)榧，用手一(yi)(yi)按就能破殼，內(nei)部有一(yi)(yi)層黑色的種皮(pi)，以種皮(pi)輕(qing)輕(qing)一(yi)(yi)碰自動脫(tuo)落為(wei)佳，內(nei)部為(wei)鮮黃可口的果(guo)肉，濃郁的香(xiang)味兒自然(ran)散發。

需要(yao)注意(yi)的是，在炒香榧子時要小心(xin)對待，不能(neng)有破損，還要把握好(hao)火(huo)候，不然在炒制(zhi)時容易焦(jiao)掉(diao)或者太(tai)咸，影響香榧的口感。

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二、炒熟的香榧子怎么保存

由于炒制(zhi)后(hou)的(de)香榧(fei)子水分都去(qu)除了，所(suo)以(yi)一旦暴露在空氣(qi)中太久，便(bian)會受(shou)潮，所(suo)以(yi)炒熟的(de)香榧(fei)要(yao)好(hao)好(hao)保存，可以(yi)采用以(yi)下(xia)方法存儲：

1、放干燥的環境里

香榧一定要放在干燥的(de)環(huan)境里，以(yi)免受潮，一般(ban)通風好的(de)地(di)方(fang)更好；放在朝(chao)陽的(de)房間(jian)里比較(jiao)不錯的(de)，要用塑料袋等包扎好再(zai)保(bao)存。

2、放玻璃瓶里密封

比較穩(wen)妥的保(bao)存香榧的方法就是放(fang)在密閉容器(qi)里，相比于塑料瓶(ping)子，玻(bo)(bo)(bo)璃(li)瓶(ping)要好一些，玻(bo)(bo)(bo)璃(li)性質穩(wen)定(ding)，不(bu)會揮發(fa)有害(hai)物質，玻(bo)(bo)(bo)璃(li)瓶(ping)要保(bao)證干燥干凈后(hou)再放(fang)入香榧。

3、放點茶葉防變潮

如果不放(fang)心，可以在儲存(cun)香榧時放(fang)一些茶(cha)葉(xie)，茶(cha)葉(xie)能吸(xi)潮，以保(bao)證香榧不會(hui)受潮。茶(cha)葉(xie)不宜放(fang)過多，根據香榧數(shu)量放(fang)一些即(ji)可。

4、適當使用干燥劑

如果(guo)(guo)儲存的(de)香榧比(bi)較多，那就適(shi)當的(de)使用干(gan)燥劑，存放(fang)干(gan)果(guo)(guo)的(de)效果(guo)(guo)最好了(le)。但(dan)是干(gan)燥劑不要食(shi)用，特別是不能讓(rang)小(xiao)孩拿到，以免(mian)誤食(shi)。

5、放在冰箱里儲存

如果在夏天，室內溫度高，可以將香榧(fei)密封后放(fang)冰箱冷藏，盡量減少(shao)與空氣、水(shui)(shui)分的接觸，香榧容(rong)易(yi)遭異味的滲透(tou)，應避(bi)免和有刺(ci)激(ji)性氣味的食(shi)品存放(fang)在(zai)一起，如蔥(cong)、蒜、香味濃烈的水(shui)(shui)果、海(hai)產(chan)品等(deng)。

三、香榧可以保存多久

一年左右。香榧和核桃的保存方法和時間差不多，將其放在陰涼通風干燥的地方，香榧可以很好的保存一年左右，尤其是那種加了調味料、真空包裝、放了干燥劑的包裝香榧，其保存時間可能更長，但要注意防潮，避免在高溫、高濕或強光的環境下儲藏，否則會加快香榧的氧化變質，可(ke)能(neng)幾個(ge)月就壞(huai)了(le)。