一、香榧怎么炒制

每年10－11月間榧子成熟時采摘，把新鮮的香榧晾干讓它的果實腐爛，這樣我們就可(ke)以(yi)取出里面的種子(zi)(zi)。得到種子(zi)(zi)后還要繼(ji)續曬(shai)干蒸發掉水分，就可(ke)以(yi)開始炒(chao)制(zhi)了。

鍋中先把砂礫炒熱后，就可放入香榧子翻炒，直到香榧子外殼變黃就可以出鍋，出鍋后放在鹽水中泡制，等到鹽分吸收在香榧子表皮則需要再和熱砂一起繼續翻炒出鍋。炒制成功的(de)(de)香榧，用(yong)手一按就(jiu)能破殼，內(nei)部(bu)有一層(ceng)黑色的(de)(de)種皮，以(yi)種皮輕輕一碰自(zi)動脫落為佳，內(nei)部(bu)為鮮黃可口的(de)(de)果(guo)肉，濃郁的(de)(de)香味兒自(zi)然散發。

需(xu)要注意(yi)的是(shi)，在(zai)炒香榧(fei)子時要小心對待，不能有破(po)損，還(huan)要把握好火候，不然在(zai)炒制時容易焦掉或者太咸，影(ying)響香榧(fei)的口感。

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二、炒熟的香榧子怎么保存

由于炒制后的香榧子水分(fen)都去除了，所以(yi)一旦暴露在空氣中太(tai)久，便會(hui)受潮，所以(yi)炒熟的香榧要好好保存，可以(yi)采用以(yi)下方(fang)法(fa)存儲(chu)：

1、放干燥的環境里

香榧一(yi)定要放在干燥的(de)環境里，以(yi)免受潮，一(yi)般通(tong)風好(hao)(hao)的(de)地方更(geng)好(hao)(hao)；放在朝陽的(de)房間里比較不錯的(de)，要用(yong)塑料(liao)袋等(deng)包(bao)扎好(hao)(hao)再保(bao)存(cun)。

2、放玻璃瓶里密封

比較穩妥的保存(cun)香(xiang)榧的方法(fa)就是(shi)放(fang)在密閉容器里(li)，相比于塑料(liao)瓶(ping)子，玻(bo)(bo)璃(li)瓶(ping)要(yao)好一些，玻(bo)(bo)璃(li)性(xing)質穩定，不會揮發有害物(wu)質，玻(bo)(bo)璃(li)瓶(ping)要(yao)保證干燥干凈后再放(fang)入香(xiang)榧。

3、放點茶葉防變潮

如(ru)果不(bu)(bu)放(fang)(fang)(fang)心(xin)，可(ke)以在儲存香榧時(shi)放(fang)(fang)(fang)一(yi)些茶葉(xie)，茶葉(xie)能吸潮(chao)，以保證香榧不(bu)(bu)會受潮(chao)。茶葉(xie)不(bu)(bu)宜放(fang)(fang)(fang)過多，根據香榧數(shu)量放(fang)(fang)(fang)一(yi)些即(ji)可(ke)。

4、適當使用干燥劑

如果儲存的(de)香榧(fei)比較多，那就適當的(de)使用干(gan)燥劑，存放干(gan)果的(de)效果最好了。但是干(gan)燥劑不要食用，特別是不能讓小孩拿到(dao)，以免(mian)誤(wu)食。

5、放在冰箱里儲存

如果在夏天，室內溫度高，可以將香榧密封后放冰箱(xiang)冷(leng)藏，盡量減少與(yu)空氣、水(shui)(shui)分的接觸(chu)，香榧容易遭異味(wei)的滲透(tou)，應避免和有(you)刺(ci)激(ji)性氣味(wei)的食品存放在一起，如蔥、蒜、香味(wei)濃(nong)烈的水(shui)(shui)果、海產品等。

三、香榧可以保存多久

一年左右。香榧和核桃的保存方法和時間差不多，將其放在陰涼通風干燥的地方，香榧可以很好的保存一年左右，尤其是那種加了調味料、真空包裝、放了干燥劑的包裝香榧，其保存時間可能更長，但要注意防潮，避免在高溫、高濕或強光的環境下儲藏，否則會加快香榧的氧化變質，可能幾個月就壞了。