一、香榧怎么炒制

每年10－11月間榧子成熟時采摘，把新鮮的香榧晾干讓它(ta)的(de)果實腐爛，這樣(yang)我(wo)們就(jiu)可以取出里(li)面(mian)的(de)種子(zi)。得(de)到種子(zi)后還(huan)要繼續曬干蒸發掉水分，就(jiu)可以開(kai)始炒制了。

鍋中先把砂礫炒熱后，就可放入香榧子翻炒，直到香榧子外殼變黃就可以出鍋，出鍋后放在鹽水中泡制，等到鹽分吸收在香榧子表皮則需要再和熱砂一起繼續翻炒出鍋。炒制(zhi)成功的(de)香榧，用手一按就能破殼，內(nei)(nei)部有(you)一層黑(hei)色(se)的(de)種皮，以(yi)種皮輕輕一碰自(zi)動(dong)脫落(luo)為(wei)佳，內(nei)(nei)部為(wei)鮮黃可口的(de)果(guo)肉，濃郁的(de)香味兒自(zi)然散(san)發。

需要注意的(de)是，在(zai)(zai)炒(chao)(chao)香榧子時要小心(xin)對待，不能有破損(sun)，還(huan)要把握(wo)好火(huo)候，不然在(zai)(zai)炒(chao)(chao)制時容易焦掉或者太咸，影(ying)響香榧的(de)口感。

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二、炒熟的香榧子怎么保存

由于炒制(zhi)后的(de)香(xiang)榧子水分(fen)都去(qu)除了，所以一(yi)旦暴(bao)露在(zai)空氣中太久(jiu)，便會(hui)受潮，所以炒熟的(de)香(xiang)榧要好好保存，可以采(cai)用(yong)以下(xia)方法存儲：

1、放干燥的環境里

香榧一定要放在干燥的環(huan)境(jing)里，以免受潮，一般通風好(hao)的地方更好(hao)；放在朝(chao)陽的房(fang)間里比較不(bu)錯的，要用塑料袋等(deng)包(bao)扎好(hao)再保(bao)存。

2、放玻璃瓶里密封

比較穩妥的保存香(xiang)(xiang)榧的方法就是放(fang)在密閉(bi)容器里(li)，相比于塑料瓶子，玻璃瓶要好(hao)一些，玻璃性質穩定，不會揮發有(you)害物質，玻璃瓶要保證干(gan)燥干(gan)凈后再(zai)放(fang)入香(xiang)(xiang)榧。

3、放點茶葉防變潮

如果不放(fang)心(xin)，可(ke)以(yi)在儲存(cun)香榧時放(fang)一些茶葉，茶葉能吸(xi)潮，以(yi)保證香榧不會受潮。茶葉不宜放(fang)過(guo)多(duo)，根(gen)據(ju)香榧數量(liang)放(fang)一些即可(ke)。

4、適當使用干燥劑

如果(guo)儲存的(de)香榧(fei)比(bi)較多，那就適當(dang)的(de)使用干(gan)燥劑，存放干(gan)果(guo)的(de)效(xiao)果(guo)最好了。但是干(gan)燥劑不要食(shi)用，特別(bie)是不能讓小(xiao)孩拿到，以免誤食(shi)。

5、放在冰箱里儲存

如果在夏天，室內溫度高，可以將香榧(fei)密(mi)封后放(fang)冰箱冷藏，盡量減少與空氣、水分(fen)的(de)接觸，香榧(fei)容易遭異味(wei)(wei)的(de)滲透，應避免和有刺激性(xing)氣味(wei)(wei)的(de)食(shi)品存放(fang)在一起，如蔥、蒜、香味(wei)(wei)濃烈(lie)的(de)水果、海產品等。

三、香榧可以保存多久

一年左右。香榧和核桃的保存方法和時間差不多，將其放在陰涼通風干燥的地方，香榧可以很好的保存一年左右，尤其是那種加了調味料、真空包裝、放了干燥劑的包裝香榧，其保存時間可能更長，但要注意防潮，避免在高溫、高濕或強光的環境下儲藏，否則會加快香榧的氧化變質，可能幾個月(yue)就壞了。