一、燒麥有哪些餡料

燒(shao)麥的(de)餡料是有多種的(de)，南(nan)北(bei)方的(de)燒(shao)麥在餡料方面有一定的(de)差異，主要分為兩種：

1、北方的燒麥餡

北方的(de)燒麥大(da)部分(fen)主要是以純肉(rou)為主，所以在(zai)餡料中肉(rou)類是必不可少的(de)，然后會加入一些(xie)大(da)蔥等這(zhe)類含有(you)揮發性物質的(de)蔬菜來中和腥味，其次(ci)主要的(de)食材還有(you)一些(xie)面(mian)粉類的(de)食材，最(zui)后就(jiu)是加入一些(xie)油和其他的(de)個人喜好的(de)食材。

2、南方的燒麥餡

南(nan)方的(de)(de)燒麥(mai)主要是以糯米為主要食材，然后加入少量(liang)的(de)(de)肉類(lei)、蔬菜(cai)等，還會加入其他的(de)(de)一些個人喜好的(de)(de)食材，攪(jiao)拌均勻之后，包起來再(zai)蒸制(zhi)。

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二、燒麥餡的做法和配料

制作燒麥餡要注意(yi)方(fang)法，做(zuo)出來的餡料才(cai)好吃(chi)，下面為大家介紹兩種燒麥餡的做(zuo)法：

1、純肉燒麥餡的做法

食材配料：

牛肉5kg、干姜(jiang)粉200g、花(hua)椒粉兩(liang)把約50g、鹽(yan)適(shi)量、亞(ya)麻籽油(you)適(shi)量、土豆淀粉適(shi)量。

制作方法：

（1）將肉(rou)(rou)絞成餡(xian)兒，肥瘦比例為4:6，肉(rou)(rou)加入油攪拌均勻，干姜粉(fen)、花(hua)椒粉(fen)、味精放入。

（2）攪拌好(hao)的(de)肉餡(xian)加水，沒過肉餡(xian)。水滲入肉餡(xian)后(hou)，泡(pao)1小時左右，將肉餡(xian)打(da)成蓉狀。

（3）攪打(da)肉(rou)餡，用手(shou)(shou)按照(zhao)一個方向(xiang)（順(shun)(shun)時針(zhen)或逆時針(zhen)）攪拌，將(jiang)原(yuan)本疙(ge)疙(ge)瘩瘩的(de)肉(rou)餡打(da)的(de)順(shun)(shun)滑、變軟，繼續浸泡，重(zhong)復攪打(da)三至(zhi)四次(ci)，直到水完全滲入肉(rou)餡當中，整個肉(rou)餡拍上去手(shou)(shou)感向(xiang)水波一樣擺動。

（4）加入鹽、亞麻籽油。

（5）將(jiang)熱水倒(dao)入(ru)土豆淀粉當中制作粉面，然(ran)后(hou)加入(ru)肉餡與肉打勻，放(fang)入(ru)蔥，將(jiang)適(shi)量亞麻籽(zi)油(you)灑(sa)在蔥上，以免(mian)蔥出水，拌(ban)勻，注意要(yao)先將(jiang)蔥與油(you)攪拌(ban)均勻后(hou)，再與肉餡混合(he)。

2、糯米燒麥餡怎么做

食材配料：

糯米250克、香(xiang)菇(gu)4朵(duo)、胡蘿卜半根(gen)、生抽3勺、蠔油適(shi)(shi)量(liang)、洋蔥三分之一個(ge)、玉米粒適(shi)(shi)量(liang)、豆米適(shi)(shi)量(liang)、豬(zhu)肉餡適(shi)(shi)量(liang)、豬(zhu)油適(shi)(shi)量(liang)。

制作方法：

（1）首先，將各(ge)種食(shi)材全部(bu)切碎；豬肉(rou)餡(xian)加入淀粉、生(sheng)抽預拌一下；糯米提前像煮(zhu)米飯(fan)一樣煮(zhu)好備用。

（2）鍋里倒豬油，量可以多一點，加入拌好點的肉沫翻(fan)炒，炒好盛出備用。

（3）鍋里再加(jia)入(ru)豬油，放入(ru)除(chu)了(le)香菇以外的食(shi)材(cai)翻(fan)炒，炒一會后加(jia)入(ru)香菇翻(fan)炒；加(jia)入(ru)生抽、蠔(hao)油，注意蠔(hao)油的量，以免(mian)太咸(xian)，此時不要(yao)放鹽，因為蠔(hao)油已經很(hen)咸(xian)了(le)。

（4）加入事先煮(zhu)好(hao)的糯米飯，翻(fan)炒，炒到全部均勻，嘗一(yi)下咸淡(dan)，如果感覺淡(dan)了，再加點蠔(hao)油繼續翻(fan)炒。

（5）完全炒均勻后盛出就是燒麥餡(xian)了。

三、燒麥餡兒怎么調好吃

燒(shao)(shao)麥餡(xian)料(liao)怎么(me)做好吃，主要是(shi)看每(mei)個(ge)人(ren)的(de)喜好和所需(xu)求的(de)口(kou)感來(lai)決定的(de)，燒(shao)(shao)麥的(de)餡(xian)料(liao)可以(yi)(yi)采(cai)(cai)用(yong)(yong)肉(rou)餡(xian)，也(ye)可以(yi)(yi)采(cai)(cai)用(yong)(yong)素餡(xian)，也(ye)可以(yi)(yi)半葷半素，不(bu)同(tong)的(de)材料(liao)制作(zuo)出來(lai)的(de)燒(shao)(shao)麥口(kou)感都是(shi)不(bu)一樣的(de)，在制作(zuo)燒(shao)(shao)麥餡(xian)料(liao)的(de)時候可以(yi)(yi)注意以(yi)(yi)下幾個(ge)技巧：

1、同一方向攪拌

在(zai)攪拌餡(xian)料的時候(hou)，攪拌是非常重(zhong)要(yao)(yao)的一個步驟，攪拌直(zhi)接決定了餡(xian)料的柔軟口感和吃(chi)水程度，想要(yao)(yao)肉餡(xian)變得(de)順滑(hua)、變軟的話，則需要(yao)(yao)沿(yan)著同一方向進行反復的攪拌，一直(zhi)攪拌至餡(xian)料出現水波(bo)的感覺為止。

2、面皮的選擇

燒麥的(de)(de)面皮也是決定餡(xian)料(liao)好(hao)不好(hao)吃的(de)(de)一個(ge)因(yin)素，最好(hao)是選擇皮薄的(de)(de)面皮，這樣可以很好(hao)的(de)(de)揮發出餡(xian)料(liao)的(de)(de)香氣，并(bing)且(qie)吃下去薄皮餡(xian)香，口(kou)感更好(hao)。