一、燒麥有哪些餡料

燒麥的(de)(de)餡(xian)(xian)料是有(you)多種的(de)(de)，南北(bei)方的(de)(de)燒麥在餡(xian)(xian)料方面(mian)有(you)一定(ding)的(de)(de)差異，主要(yao)分為兩種：

1、北方的燒麥餡

北方的(de)燒麥大部分主(zhu)要(yao)是(shi)(shi)以純肉為主(zhu)，所以在餡料中肉類(lei)是(shi)(shi)必不(bu)可少的(de)，然(ran)后會加(jia)入(ru)一些(xie)(xie)大蔥等這類(lei)含有揮發性物(wu)質的(de)蔬菜來中和(he)腥味，其次主(zhu)要(yao)的(de)食(shi)材(cai)還(huan)有一些(xie)(xie)面粉類(lei)的(de)食(shi)材(cai)，最后就(jiu)是(shi)(shi)加(jia)入(ru)一些(xie)(xie)油和(he)其他的(de)個人喜好的(de)食(shi)材(cai)。

2、南方的燒麥餡

南方(fang)的(de)燒麥主(zhu)要是以糯米為(wei)主(zhu)要食材，然后加入少量的(de)肉類、蔬菜等(deng)，還會加入其他的(de)一(yi)些個人喜好(hao)的(de)食材，攪拌均勻之后，包起來(lai)再蒸制(zhi)。

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二、燒麥餡的做法和配料

制作燒(shao)麥餡(xian)要注意方(fang)法，做出來的餡(xian)料(liao)才好吃，下面為大家介(jie)紹兩種燒(shao)麥餡(xian)的做法：

1、純肉燒麥餡的做法

食材配料：

牛(niu)肉5kg、干姜粉(fen)200g、花椒粉(fen)兩把約50g、鹽適(shi)量(liang)、亞麻籽(zi)油(you)適(shi)量(liang)、土(tu)豆(dou)淀粉(fen)適(shi)量(liang)。

制作方法：

（1）將(jiang)肉絞成餡兒，肥瘦(shou)比例為4:6，肉加入油攪拌均勻，干姜(jiang)粉(fen)(fen)、花椒粉(fen)(fen)、味精放(fang)入。

（2）攪(jiao)拌好的肉(rou)餡(xian)(xian)加水，沒過肉(rou)餡(xian)(xian)。水滲入(ru)肉(rou)餡(xian)(xian)后，泡1小時左右，將肉(rou)餡(xian)(xian)打(da)成蓉(rong)狀。

（3）攪(jiao)打肉餡(xian)，用手(shou)按照(zhao)一個方向（順(shun)時針或逆時針）攪(jiao)拌，將原本疙疙瘩瘩的肉餡(xian)打的順(shun)滑(hua)、變軟，繼(ji)續浸(jin)泡，重復攪(jiao)打三至四次，直到水完(wan)全滲入肉餡(xian)當中，整個肉餡(xian)拍(pai)上去手(shou)感(gan)向水波一樣(yang)擺(bai)動。

（4）加(jia)入鹽(yan)、亞(ya)麻(ma)籽油。

（5）將熱(re)水倒入(ru)(ru)土豆淀粉當中制(zhi)作粉面(mian)，然后加(jia)入(ru)(ru)肉餡與(yu)肉打(da)勻(yun)，放入(ru)(ru)蔥(cong)(cong)，將適量亞麻籽油(you)灑在蔥(cong)(cong)上，以免蔥(cong)(cong)出水，拌勻(yun)，注意(yi)要先將蔥(cong)(cong)與(yu)油(you)攪拌均勻(yun)后，再與(yu)肉餡混合。

2、糯米燒麥餡怎么做

食材配料：

糯(nuo)米250克、香菇4朵(duo)、胡蘿卜半根、生(sheng)抽3勺、蠔油適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、洋蔥三分之一(yi)個、玉米粒適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、豆米適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、豬肉餡適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、豬油適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)。

制作方法：

（1）首(shou)先，將各種食材全(quan)部(bu)切碎；豬(zhu)肉(rou)餡(xian)加入淀粉、生抽預拌一(yi)下；糯米提前(qian)像(xiang)煮米飯一(yi)樣煮好備用。

（2）鍋(guo)里倒豬油，量可以(yi)多一點(dian)(dian)，加(jia)入拌好點(dian)(dian)的(de)肉沫翻炒，炒好盛出備用(yong)。

（3）鍋(guo)里再加(jia)入(ru)豬油(you)，放入(ru)除(chu)了香菇以(yi)外的(de)食(shi)材翻炒，炒一會(hui)后加(jia)入(ru)香菇翻炒；加(jia)入(ru)生(sheng)抽、蠔油(you)，注意蠔油(you)的(de)量，以(yi)免太咸，此時不(bu)要放鹽，因(yin)為蠔油(you)已經很咸了。

（4）加入(ru)事先煮好(hao)的糯米飯，翻炒(chao)，炒(chao)到全部均勻(yun)，嘗一下咸淡，如果感覺淡了(le)，再加點(dian)蠔油繼(ji)續翻炒(chao)。

（5）完全炒均(jun)勻后盛出就是燒麥(mai)餡了。

三、燒麥餡兒怎么調好吃

燒麥(mai)餡(xian)料怎么做好(hao)(hao)吃，主要是(shi)看(kan)每個人的(de)(de)喜好(hao)(hao)和所(suo)需求的(de)(de)口感來決定的(de)(de)，燒麥(mai)的(de)(de)餡(xian)料可(ke)以采用肉餡(xian)，也可(ke)以采用素(su)餡(xian)，也可(ke)以半(ban)葷(hun)半(ban)素(su)，不同的(de)(de)材料制作出來的(de)(de)燒麥(mai)口感都(dou)是(shi)不一樣的(de)(de)，在制作燒麥(mai)餡(xian)料的(de)(de)時候可(ke)以注意以下幾(ji)個技巧：

1、同一方向攪拌

在攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)餡料(liao)的時候，攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)是非常重要(yao)的一(yi)個步驟，攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)直接決定了(le)餡料(liao)的柔軟口感和吃水(shui)(shui)程度，想要(yao)肉餡變得順滑、變軟的話，則需要(yao)沿著同一(yi)方向進行反復的攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)，一(yi)直攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)至餡料(liao)出(chu)現水(shui)(shui)波的感覺(jue)為止。

2、面皮的選擇

燒麥的(de)面皮(pi)也是(shi)決定餡(xian)料好(hao)(hao)(hao)不好(hao)(hao)(hao)吃(chi)的(de)一個因素，最好(hao)(hao)(hao)是(shi)選(xuan)擇(ze)皮(pi)薄的(de)面皮(pi)，這樣(yang)可以很好(hao)(hao)(hao)的(de)揮發出餡(xian)料的(de)香氣(qi)，并且吃(chi)下去薄皮(pi)餡(xian)香，口感更好(hao)(hao)(hao)。