一、燒麥有哪些餡料

燒麥的(de)餡料是(shi)有多種(zhong)的(de)，南北方(fang)的(de)燒麥在餡料方(fang)面(mian)有一定(ding)的(de)差異，主要分為兩種(zhong)：

1、北方的燒麥餡

北方的燒麥大(da)部分主(zhu)要是(shi)以純肉為主(zhu)，所以在餡料(liao)中(zhong)肉類是(shi)必不可少的，然后會加入(ru)一些大(da)蔥等(deng)這類含(han)有揮發性(xing)物質的蔬菜來中(zhong)和腥味(wei)，其次主(zhu)要的食材(cai)還有一些面粉類的食材(cai)，最后就(jiu)是(shi)加入(ru)一些油和其他(ta)的個人喜好的食材(cai)。

2、南方的燒麥餡

南方(fang)的(de)燒(shao)麥主要(yao)是(shi)以糯米為(wei)主要(yao)食(shi)材(cai)，然(ran)后加入少(shao)量的(de)肉類(lei)、蔬菜(cai)等(deng)，還會加入其他的(de)一些個人(ren)喜好(hao)的(de)食(shi)材(cai)，攪拌均勻(yun)之后，包起(qi)來再蒸制(zhi)。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、燒麥餡的做法和配料

制作(zuo)燒(shao)(shao)麥(mai)餡要(yao)注意方法，做出(chu)來的(de)餡料(liao)才好吃，下面為(wei)大家介紹兩種(zhong)燒(shao)(shao)麥(mai)餡的(de)做法：

1、純肉燒麥餡的做法

食材配料：

牛(niu)肉5kg、干姜粉200g、花(hua)椒粉兩把約50g、鹽適(shi)量(liang)、亞麻籽油適(shi)量(liang)、土豆淀粉適(shi)量(liang)。

制作方法：

（1）將肉(rou)絞成餡兒，肥瘦比例為4:6，肉(rou)加入(ru)油攪拌均(jun)勻，干姜粉、花椒粉、味精(jing)放入(ru)。

（2）攪拌好的肉餡(xian)加水，沒過肉餡(xian)。水滲(shen)入肉餡(xian)后，泡1小時左右，將肉餡(xian)打成蓉狀。

（3）攪(jiao)打肉餡(xian)，用手按照(zhao)一個方向(xiang)（順時針或逆時針）攪(jiao)拌，將原本疙(ge)疙(ge)瘩瘩的肉餡(xian)打的順滑、變軟，繼(ji)續浸(jin)泡，重(zhong)復(fu)攪(jiao)打三至(zhi)四(si)次，直(zhi)到水(shui)完全滲入肉餡(xian)當中，整(zheng)個肉餡(xian)拍上去手感向(xiang)水(shui)波一樣擺動(dong)。

（4）加入鹽、亞麻籽油。

（5）將(jiang)熱(re)水(shui)倒入土(tu)豆淀粉當中制作粉面，然(ran)后加入肉餡與(yu)肉打勻，放入蔥，將(jiang)適(shi)量亞麻籽油灑在蔥上，以(yi)免蔥出水(shui)，拌(ban)(ban)勻，注(zhu)意要先將(jiang)蔥與(yu)油攪拌(ban)(ban)均(jun)勻后，再(zai)與(yu)肉餡混合。

2、糯米燒麥餡怎么做

食材配料：

糯(nuo)米(mi)250克、香菇4朵、胡蘿卜半根、生抽3勺、蠔(hao)油(you)適(shi)量(liang)(liang)、洋蔥(cong)三分之一個、玉(yu)米(mi)粒(li)適(shi)量(liang)(liang)、豆米(mi)適(shi)量(liang)(liang)、豬肉餡適(shi)量(liang)(liang)、豬油(you)適(shi)量(liang)(liang)。

制作方法：

（1）首先，將各種食材全(quan)部切碎；豬(zhu)肉餡加入淀粉、生(sheng)抽預拌一下；糯米(mi)提(ti)前像(xiang)煮米(mi)飯一樣煮好(hao)備用。

（2）鍋(guo)里倒豬油，量可以(yi)多一(yi)點，加入拌(ban)好(hao)點的肉(rou)沫翻炒(chao)，炒(chao)好(hao)盛出備用。

（3）鍋里再(zai)加入豬油(you)(you)，放(fang)入除了(le)香菇(gu)以外(wai)的食(shi)材翻(fan)(fan)炒(chao)，炒(chao)一會后(hou)加入香菇(gu)翻(fan)(fan)炒(chao)；加入生(sheng)抽(chou)、蠔(hao)油(you)(you)，注(zhu)意蠔(hao)油(you)(you)的量，以免太咸(xian)，此時(shi)不要放(fang)鹽，因為蠔(hao)油(you)(you)已(yi)經很(hen)咸(xian)了(le)。

（4）加入事先煮好的糯米飯，翻炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)到全部均勻，嘗一下咸淡，如果感覺淡了，再加點蠔油繼續(xu)翻炒(chao)(chao)。

（5）完全炒均勻(yun)后盛出就是燒麥餡了(le)。

三、燒麥餡兒怎么調好吃

燒麥(mai)(mai)餡(xian)(xian)(xian)料(liao)(liao)怎(zen)么(me)做好吃，主要是看(kan)每個(ge)人(ren)的(de)(de)喜(xi)好和所需(xu)求的(de)(de)口感(gan)來(lai)決定的(de)(de)，燒麥(mai)(mai)的(de)(de)餡(xian)(xian)(xian)料(liao)(liao)可(ke)以采用(yong)肉餡(xian)(xian)(xian)，也(ye)可(ke)以采用(yong)素(su)餡(xian)(xian)(xian)，也(ye)可(ke)以半葷半素(su)，不(bu)同的(de)(de)材料(liao)(liao)制(zhi)作(zuo)(zuo)出來(lai)的(de)(de)燒麥(mai)(mai)口感(gan)都(dou)是不(bu)一(yi)樣的(de)(de)，在制(zhi)作(zuo)(zuo)燒麥(mai)(mai)餡(xian)(xian)(xian)料(liao)(liao)的(de)(de)時(shi)候可(ke)以注意以下幾個(ge)技巧：

1、同一方向攪拌

在攪拌餡(xian)料的(de)(de)時(shi)候，攪拌是非常(chang)重要的(de)(de)一(yi)個步驟，攪拌直接決定了(le)餡(xian)料的(de)(de)柔軟口感(gan)和吃水程(cheng)度，想要肉餡(xian)變得順滑、變軟的(de)(de)話(hua)，則需要沿著同一(yi)方(fang)向(xiang)進行反(fan)復的(de)(de)攪拌，一(yi)直攪拌至餡(xian)料出現水波的(de)(de)感(gan)覺(jue)為止(zhi)。

2、面皮的選擇

燒麥的(de)面皮(pi)也是決定餡料好(hao)不好(hao)吃(chi)的(de)一個因素(su)，最好(hao)是選擇皮(pi)薄的(de)面皮(pi)，這樣可以(yi)很好(hao)的(de)揮發出餡料的(de)香氣，并且吃(chi)下去薄皮(pi)餡香，口感更好(hao)。