一、燒麥有哪些餡料

燒(shao)(shao)麥的(de)餡料是有多(duo)種的(de)，南北方的(de)燒(shao)(shao)麥在餡料方面有一定(ding)的(de)差(cha)異，主要分為兩(liang)種：

1、北方的燒麥餡

北方的(de)燒麥大部分主要是以純肉為主，所以在餡料(liao)中肉類是必(bi)不(bu)可少的(de)，然后會加(jia)入一些大蔥(cong)等這類含有(you)揮(hui)發性物質的(de)蔬菜來(lai)中和腥味，其次主要的(de)食(shi)(shi)(shi)材還有(you)一些面粉類的(de)食(shi)(shi)(shi)材，最后就是加(jia)入一些油和其他的(de)個(ge)人喜好的(de)食(shi)(shi)(shi)材。

2、南方的燒麥餡

南方的(de)(de)燒麥(mai)主要是以糯米為主要食材(cai)，然后加入少量的(de)(de)肉類、蔬菜等，還會加入其(qi)他的(de)(de)一些個人喜(xi)好的(de)(de)食材(cai)，攪拌均勻之后，包起來再蒸制。

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二、燒麥餡的做法和配料

制作燒麥餡要注意方(fang)法(fa)，做出(chu)來的餡料才好吃，下面為大家介紹兩種(zhong)燒麥餡的做法(fa)：

1、純肉燒麥餡的做法

食材配料：

牛肉5kg、干姜粉200g、花(hua)椒(jiao)粉兩(liang)把約50g、鹽適(shi)量、亞(ya)麻籽油適(shi)量、土豆淀(dian)粉適(shi)量。

制作方法：

（1）將肉絞成餡兒，肥瘦比例為4:6，肉加(jia)入油攪(jiao)拌均勻，干姜粉、花(hua)椒(jiao)粉、味精放入。

（2）攪(jiao)拌好的肉餡(xian)加水，沒過肉餡(xian)。水滲入肉餡(xian)后，泡1小(xiao)時左右(you)，將肉餡(xian)打成蓉狀。

（3）攪打(da)肉(rou)(rou)餡，用(yong)手(shou)按照一個方(fang)向(xiang)（順時(shi)針或逆時(shi)針）攪拌，將(jiang)原本(ben)疙疙瘩瘩的肉(rou)(rou)餡打(da)的順滑(hua)、變軟，繼續浸泡，重(zhong)復攪打(da)三至(zhi)四(si)次，直(zhi)到水完(wan)全滲(shen)入肉(rou)(rou)餡當(dang)中，整(zheng)個肉(rou)(rou)餡拍上去(qu)手(shou)感向(xiang)水波一樣擺動。

（4）加(jia)入(ru)鹽、亞麻籽油。

（5）將熱(re)水倒入(ru)土豆(dou)淀粉(fen)當中制作粉(fen)面，然后加入(ru)肉(rou)餡與(yu)肉(rou)打勻(yun)，放入(ru)蔥，將適量亞麻籽油灑在蔥上，以免蔥出水，拌勻(yun)，注(zhu)意要先將蔥與(yu)油攪拌均勻(yun)后，再與(yu)肉(rou)餡混合。

2、糯米燒麥餡怎么做

食材配料：

糯(nuo)米250克、香菇4朵(duo)、胡蘿卜(bu)半根(gen)、生抽3勺(shao)、蠔油(you)適量(liang)、洋蔥三分(fen)之一個、玉米粒適量(liang)、豆米適量(liang)、豬肉餡適量(liang)、豬油(you)適量(liang)。

制作方法：

（1）首(shou)先，將(jiang)各種(zhong)食(shi)材全(quan)部切碎(sui)；豬(zhu)肉(rou)餡(xian)加(jia)入(ru)淀粉、生抽預(yu)拌一下；糯米提前(qian)像煮(zhu)米飯一樣煮(zhu)好備用(yong)。

（2）鍋里倒豬油，量可以多一點，加入拌好點的肉(rou)沫翻炒(chao)，炒(chao)好盛出備用。

（3）鍋里再加入(ru)豬油(you)，放入(ru)除了(le)香(xiang)菇以外(wai)的食材翻(fan)炒，炒一(yi)會(hui)后加入(ru)香(xiang)菇翻(fan)炒；加入(ru)生抽、蠔油(you)，注意蠔油(you)的量(liang)，以免太咸(xian)，此時不(bu)要放鹽(yan)，因(yin)為蠔油(you)已經很咸(xian)了(le)。

（4）加入事先煮好的糯米飯(fan)，翻(fan)炒(chao)，炒(chao)到全部均勻，嘗一下咸淡，如果(guo)感覺淡了，再(zai)加點蠔油繼續翻(fan)炒(chao)。

（5）完(wan)全炒均勻后盛出就(jiu)是燒麥餡了。

三、燒麥餡兒怎么調好吃

燒(shao)麥(mai)餡(xian)料怎么做(zuo)好吃，主要是(shi)看每個(ge)人的(de)喜好和所需(xu)求的(de)口感來(lai)決定的(de)，燒(shao)麥(mai)的(de)餡(xian)料可以采用肉餡(xian)，也(ye)可以采用素餡(xian)，也(ye)可以半葷半素，不(bu)同的(de)材料制作出來(lai)的(de)燒(shao)麥(mai)口感都(dou)是(shi)不(bu)一樣的(de)，在(zai)制作燒(shao)麥(mai)餡(xian)料的(de)時(shi)候可以注(zhu)意(yi)以下幾個(ge)技巧：

1、同一方向攪拌

在攪拌餡(xian)料(liao)的(de)時候，攪拌是非常重要(yao)的(de)一個(ge)步驟，攪拌直接(jie)決定了餡(xian)料(liao)的(de)柔軟口感(gan)和吃水程度，想要(yao)肉餡(xian)變得順滑、變軟的(de)話，則需要(yao)沿著同一方向進行反復的(de)攪拌，一直攪拌至餡(xian)料(liao)出(chu)現水波的(de)感(gan)覺(jue)為止。

2、面皮的選擇

燒麥的(de)面皮(pi)也是決定(ding)餡料(liao)好(hao)不好(hao)吃(chi)的(de)一個因素，最好(hao)是選擇皮(pi)薄(bo)的(de)面皮(pi)，這樣可以很(hen)好(hao)的(de)揮發出餡料(liao)的(de)香氣，并且(qie)吃(chi)下去(qu)薄(bo)皮(pi)餡香，口感更好(hao)。