一、燒麥有哪些餡料

燒麥的(de)(de)餡(xian)(xian)料(liao)是有(you)多種(zhong)的(de)(de)，南北方(fang)的(de)(de)燒麥在餡(xian)(xian)料(liao)方(fang)面(mian)有(you)一定的(de)(de)差異(yi)，主要(yao)分為兩種(zhong)：

1、北方的燒麥餡

北方的(de)(de)燒麥大部分(fen)主要是(shi)(shi)以(yi)純肉為主，所以(yi)在餡料(liao)中肉類是(shi)(shi)必(bi)不可少的(de)(de)，然后會加入一(yi)些(xie)大蔥等這類含有揮(hui)發性(xing)物(wu)質的(de)(de)蔬菜(cai)來(lai)中和(he)腥味，其(qi)次主要的(de)(de)食材還有一(yi)些(xie)面粉類的(de)(de)食材，最后就是(shi)(shi)加入一(yi)些(xie)油和(he)其(qi)他的(de)(de)個人喜好的(de)(de)食材。

2、南方的燒麥餡

南方(fang)的燒麥主要(yao)是(shi)以糯(nuo)米為主要(yao)食材，然后加入少量的肉類、蔬菜等，還會加入其他(ta)的一些(xie)個(ge)人喜好的食材，攪拌均勻(yun)之后，包起來再蒸制。

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二、燒麥餡的做法和配料

制作燒(shao)麥餡要注意方法，做出來的餡料才(cai)好吃，下面為大家介紹兩種燒(shao)麥餡的做法：

1、純肉燒麥餡的做法

食材配料：

牛肉5kg、干(gan)姜粉(fen)200g、花(hua)椒粉(fen)兩把約50g、鹽適(shi)量、亞麻籽油適(shi)量、土豆淀粉(fen)適(shi)量。

制作方法：

（1）將(jiang)肉絞成餡(xian)兒，肥(fei)瘦比(bi)例為4:6，肉加(jia)入(ru)油攪拌均勻(yun)，干姜粉、花椒粉、味(wei)精放入(ru)。

（2）攪拌好的肉餡(xian)(xian)(xian)加水，沒過肉餡(xian)(xian)(xian)。水滲入肉餡(xian)(xian)(xian)后(hou)，泡1小時左右，將肉餡(xian)(xian)(xian)打(da)成蓉(rong)狀。

（3）攪(jiao)打(da)肉(rou)餡，用(yong)手按照一個方向（順時(shi)(shi)針(zhen)或(huo)逆時(shi)(shi)針(zhen)）攪(jiao)拌，將(jiang)原(yuan)本疙(ge)疙(ge)瘩(da)瘩(da)的肉(rou)餡打(da)的順滑、變軟，繼續浸泡，重復攪(jiao)打(da)三(san)至四次(ci)，直到水完全滲(shen)入肉(rou)餡當(dang)中，整個肉(rou)餡拍上去手感(gan)向水波一樣擺動。

（4）加入鹽、亞(ya)麻籽油(you)。

（5）將熱水倒入(ru)土豆(dou)淀粉(fen)當中制作粉(fen)面，然后加入(ru)肉餡(xian)與肉打勻，放入(ru)蔥(cong)，將適量亞麻籽油灑在蔥(cong)上，以免(mian)蔥(cong)出水，拌勻，注意(yi)要先將蔥(cong)與油攪拌均勻后，再(zai)與肉餡(xian)混合。

2、糯米燒麥餡怎么做

食材配料：

糯米(mi)250克、香菇(gu)4朵(duo)、胡蘿(luo)卜半根、生抽3勺(shao)、蠔油適量(liang)(liang)、洋(yang)蔥三(san)分(fen)之一個、玉(yu)米(mi)粒適量(liang)(liang)、豆(dou)米(mi)適量(liang)(liang)、豬(zhu)(zhu)肉餡適量(liang)(liang)、豬(zhu)(zhu)油適量(liang)(liang)。

制作方法：

（1）首(shou)先(xian)，將各種(zhong)食材(cai)全(quan)部切(qie)碎；豬肉餡(xian)加入淀(dian)粉、生(sheng)抽預拌一下；糯米(mi)提(ti)前像煮米(mi)飯一樣(yang)煮好備用(yong)。

（2）鍋(guo)里倒(dao)豬油，量可以多一點，加入拌好點的肉沫翻(fan)炒(chao)，炒(chao)好盛出備(bei)用(yong)。

（3）鍋里(li)再加(jia)入(ru)(ru)豬(zhu)油(you)，放入(ru)(ru)除了香菇以(yi)外的食材翻(fan)炒，炒一會后加(jia)入(ru)(ru)香菇翻(fan)炒；加(jia)入(ru)(ru)生抽(chou)、蠔油(you)，注意蠔油(you)的量，以(yi)免太咸，此(ci)時不要放鹽(yan)，因為蠔油(you)已經(jing)很(hen)咸了。

（4）加入事先(xian)煮好的糯米飯(fan)，翻(fan)炒，炒到全(quan)部(bu)均(jun)勻(yun)，嘗一下咸淡，如(ru)果感覺(jue)淡了，再加點蠔油繼續翻(fan)炒。

（5）完全炒均勻(yun)后盛出就是(shi)燒麥(mai)餡了。

三、燒麥餡兒怎么調好吃

燒麥餡料怎么做好(hao)吃，主要是(shi)看每個(ge)人的(de)(de)喜好(hao)和所需(xu)求的(de)(de)口感來決定的(de)(de)，燒麥的(de)(de)餡料可(ke)以(yi)(yi)采用(yong)肉餡，也可(ke)以(yi)(yi)采用(yong)素餡，也可(ke)以(yi)(yi)半葷半素，不(bu)同的(de)(de)材料制作出來的(de)(de)燒麥口感都(dou)是(shi)不(bu)一樣的(de)(de)，在(zai)制作燒麥餡料的(de)(de)時候可(ke)以(yi)(yi)注意以(yi)(yi)下(xia)幾個(ge)技巧：

1、同一方向攪拌

在攪(jiao)(jiao)拌(ban)餡(xian)料(liao)的(de)(de)(de)時候，攪(jiao)(jiao)拌(ban)是(shi)非常重要的(de)(de)(de)一個(ge)步驟(zou)，攪(jiao)(jiao)拌(ban)直接決定(ding)了餡(xian)料(liao)的(de)(de)(de)柔軟口感和吃(chi)水(shui)程(cheng)度，想要肉餡(xian)變得順(shun)滑、變軟的(de)(de)(de)話，則(ze)需要沿著同(tong)一方向進(jin)行反復的(de)(de)(de)攪(jiao)(jiao)拌(ban)，一直攪(jiao)(jiao)拌(ban)至餡(xian)料(liao)出現水(shui)波的(de)(de)(de)感覺(jue)為止(zhi)。

2、面皮的選擇

燒麥的(de)(de)面皮(pi)(pi)也是決定餡(xian)料(liao)好(hao)不好(hao)吃的(de)(de)一(yi)個因素，最(zui)好(hao)是選擇皮(pi)(pi)薄(bo)的(de)(de)面皮(pi)(pi)，這(zhe)樣可(ke)以很好(hao)的(de)(de)揮(hui)發出(chu)餡(xian)料(liao)的(de)(de)香氣(qi)，并(bing)且吃下(xia)去(qu)薄(bo)皮(pi)(pi)餡(xian)香，口感更(geng)好(hao)。