一、燒麥有哪些餡料

燒麥的(de)餡料(liao)是有(you)多種(zhong)的(de)，南北方的(de)燒麥在餡料(liao)方面有(you)一定的(de)差異(yi)，主要分為兩種(zhong)：

1、北方的燒麥餡

北方(fang)的(de)(de)(de)燒麥大部分主(zhu)要是以純肉為(wei)主(zhu)，所以在餡料中(zhong)(zhong)肉類是必(bi)不可少的(de)(de)(de)，然后會加入(ru)一(yi)(yi)些(xie)大蔥等(deng)這類含有揮(hui)發性物質的(de)(de)(de)蔬菜來中(zhong)(zhong)和腥(xing)味，其次主(zhu)要的(de)(de)(de)食(shi)(shi)材還有一(yi)(yi)些(xie)面粉類的(de)(de)(de)食(shi)(shi)材，最后就是加入(ru)一(yi)(yi)些(xie)油和其他的(de)(de)(de)個人喜好的(de)(de)(de)食(shi)(shi)材。

2、南方的燒麥餡

南方的(de)燒麥主要是以糯(nuo)米(mi)為主要食材(cai)，然后加(jia)(jia)入少量的(de)肉類、蔬(shu)菜等，還會加(jia)(jia)入其(qi)他的(de)一些個人喜好的(de)食材(cai)，攪拌均勻之后，包起來(lai)再蒸制。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、燒麥餡的做法和配料

制作(zuo)燒(shao)麥餡要注意方法(fa)，做出來的(de)餡料才好吃，下面為大家介紹兩種燒(shao)麥餡的(de)做法(fa)：

1、純肉燒麥餡的做法

食材配料：

牛(niu)肉5kg、干姜粉(fen)200g、花(hua)椒粉(fen)兩把約(yue)50g、鹽適(shi)(shi)量、亞麻籽油適(shi)(shi)量、土豆淀粉(fen)適(shi)(shi)量。

制作方法：

（1）將肉絞成餡兒，肥瘦(shou)比例為4:6，肉加入油(you)攪拌(ban)均勻，干姜粉、花椒粉、味精放入。

（2）攪拌好的肉(rou)餡(xian)(xian)加(jia)水，沒過肉(rou)餡(xian)(xian)。水滲入肉(rou)餡(xian)(xian)后，泡1小時左右，將肉(rou)餡(xian)(xian)打(da)成蓉(rong)狀。

（3）攪打肉餡(xian)，用手按照(zhao)一個方向(xiang)（順時針或逆時針）攪拌，將原本(ben)疙疙瘩瘩的肉餡(xian)打的順滑、變軟，繼(ji)續浸泡，重復攪打三至四次，直到水(shui)完全滲(shen)入肉餡(xian)當中，整個肉餡(xian)拍上去手感向(xiang)水(shui)波一樣擺動。

（4）加入鹽、亞麻(ma)籽(zi)油。

（5）將(jiang)熱水(shui)倒入土豆淀(dian)粉當中制作(zuo)粉面(mian)，然后加入肉餡與肉打勻(yun)，放入蔥，將(jiang)適量亞麻籽油灑在蔥上，以(yi)免(mian)蔥出水(shui)，拌勻(yun)，注意要先將(jiang)蔥與油攪拌均(jun)勻(yun)后，再(zai)與肉餡混合。

2、糯米燒麥餡怎么做

食材配料：

糯米(mi)250克、香菇4朵、胡蘿卜半根、生抽3勺、蠔油(you)適量(liang)(liang)(liang)、洋蔥三分(fen)之一個、玉米(mi)粒適量(liang)(liang)(liang)、豆米(mi)適量(liang)(liang)(liang)、豬(zhu)肉餡(xian)適量(liang)(liang)(liang)、豬(zhu)油(you)適量(liang)(liang)(liang)。

制作方法：

（1）首(shou)先(xian)，將各種食材全部(bu)切碎；豬肉(rou)餡加入(ru)淀粉、生抽預拌一下；糯米提(ti)前(qian)像(xiang)煮(zhu)米飯一樣煮(zhu)好備用。

（2）鍋里倒豬(zhu)油，量(liang)可以(yi)多一點(dian)，加入(ru)拌好(hao)(hao)點(dian)的肉沫翻炒(chao)，炒(chao)好(hao)(hao)盛出備用(yong)。

（3）鍋里(li)再加入(ru)豬(zhu)油(you)(you)，放入(ru)除了香(xiang)菇(gu)以外(wai)的食材翻炒(chao)，炒(chao)一會后加入(ru)香(xiang)菇(gu)翻炒(chao)；加入(ru)生抽(chou)、蠔(hao)油(you)(you)，注意蠔(hao)油(you)(you)的量，以免太咸，此時不要放鹽，因為(wei)蠔(hao)油(you)(you)已經很咸了。

（4）加入事先煮好的糯米(mi)飯，翻(fan)(fan)炒(chao)，炒(chao)到(dao)全(quan)部均(jun)勻，嘗(chang)一(yi)下咸淡(dan)，如果感覺淡(dan)了，再加點蠔油繼續翻(fan)(fan)炒(chao)。

（5）完全炒均勻后盛出就是(shi)燒麥餡了。

三、燒麥餡兒怎么調好吃

燒麥(mai)餡料怎(zen)么做好(hao)吃，主要是(shi)看每個人的(de)喜好(hao)和所需(xu)求的(de)口感來(lai)決(jue)定的(de)，燒麥(mai)的(de)餡料可以(yi)(yi)采(cai)用(yong)肉餡，也可以(yi)(yi)采(cai)用(yong)素(su)餡，也可以(yi)(yi)半葷半素(su)，不同的(de)材料制(zhi)作出來(lai)的(de)燒麥(mai)口感都(dou)是(shi)不一(yi)樣的(de)，在(zai)制(zhi)作燒麥(mai)餡料的(de)時候(hou)可以(yi)(yi)注意以(yi)(yi)下幾(ji)個技巧：

1、同一方向攪拌

在(zai)攪(jiao)(jiao)拌(ban)餡料的時候，攪(jiao)(jiao)拌(ban)是非常重要的一個步驟，攪(jiao)(jiao)拌(ban)直(zhi)接決定了餡料的柔軟(ruan)口感(gan)和吃(chi)水程度(du)，想要肉餡變(bian)得順滑、變(bian)軟(ruan)的話，則需要沿著同一方向進行反復的攪(jiao)(jiao)拌(ban)，一直(zhi)攪(jiao)(jiao)拌(ban)至餡料出現水波的感(gan)覺為(wei)止。

2、面皮的選擇

燒麥的(de)(de)(de)面皮也是決定餡料(liao)好(hao)不(bu)好(hao)吃(chi)的(de)(de)(de)一(yi)個(ge)因素，最好(hao)是選擇(ze)皮薄的(de)(de)(de)面皮，這樣(yang)可以很好(hao)的(de)(de)(de)揮發出餡料(liao)的(de)(de)(de)香(xiang)氣，并且吃(chi)下去(qu)薄皮餡香(xiang)，口感更好(hao)。