一、燒麥有哪些餡料

燒麥(mai)的餡(xian)料是(shi)有多種(zhong)的，南北(bei)方的燒麥(mai)在餡(xian)料方面有一(yi)定的差異，主要分為(wei)兩種(zhong)：

1、北方的燒麥餡

北方的燒麥(mai)大(da)部分主要(yao)是以純肉為(wei)主，所以在(zai)餡(xian)料中(zhong)肉類(lei)(lei)(lei)是必不可少的，然后會(hui)加入一(yi)些大(da)蔥等(deng)這類(lei)(lei)(lei)含有(you)揮發(fa)性(xing)物質的蔬菜來(lai)中(zhong)和腥味(wei)，其次主要(yao)的食材還有(you)一(yi)些面粉類(lei)(lei)(lei)的食材，最后就是加入一(yi)些油和其他的個人喜(xi)好(hao)的食材。

2、南方的燒麥餡

南方的(de)燒(shao)麥主要(yao)是以糯米為主要(yao)食(shi)材，然后加入(ru)少量(liang)的(de)肉類、蔬菜等(deng)，還會加入(ru)其他的(de)一(yi)些個人(ren)喜好的(de)食(shi)材，攪拌(ban)均勻之后，包起來再(zai)蒸制(zhi)。

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二、燒麥餡的做法和配料

制作燒麥餡(xian)(xian)要注意方法，做(zuo)出來的(de)(de)餡(xian)(xian)料(liao)才好吃，下面為大家介紹兩種燒麥餡(xian)(xian)的(de)(de)做(zuo)法：

1、純肉燒麥餡的做法

食材配料：

牛肉(rou)5kg、干姜粉(fen)200g、花椒粉(fen)兩把約50g、鹽適量、亞(ya)麻(ma)籽油(you)適量、土豆淀粉(fen)適量。

制作方法：

（1）將肉(rou)絞(jiao)成餡兒(er)，肥瘦比例(li)為4:6，肉(rou)加入(ru)油攪(jiao)拌(ban)均勻，干(gan)姜(jiang)粉、花椒粉、味(wei)精放入(ru)。

（2）攪拌(ban)好的肉(rou)餡(xian)加水(shui)，沒過肉(rou)餡(xian)。水(shui)滲入(ru)肉(rou)餡(xian)后，泡1小(xiao)時左右，將肉(rou)餡(xian)打成蓉狀(zhuang)。

（3）攪打(da)肉(rou)餡(xian)，用手按照一個(ge)方向（順(shun)時針或(huo)逆時針）攪拌，將原本疙疙瘩(da)瘩(da)的肉(rou)餡(xian)打(da)的順(shun)滑、變軟，繼續浸(jin)泡，重(zhong)復(fu)攪打(da)三(san)至四(si)次，直到水完(wan)全(quan)滲入肉(rou)餡(xian)當中(zhong)，整個(ge)肉(rou)餡(xian)拍上去手感(gan)向水波(bo)一樣(yang)擺動(dong)。

（4）加入鹽、亞麻籽油。

（5）將(jiang)熱水倒(dao)入土豆淀粉(fen)當(dang)中制作粉(fen)面(mian)，然后(hou)加入肉(rou)餡與(yu)(yu)肉(rou)打(da)勻(yun)，放入蔥(cong)(cong)，將(jiang)適量亞麻(ma)籽(zi)油(you)灑(sa)在蔥(cong)(cong)上，以免蔥(cong)(cong)出(chu)水，拌(ban)勻(yun)，注意要先將(jiang)蔥(cong)(cong)與(yu)(yu)油(you)攪拌(ban)均勻(yun)后(hou)，再與(yu)(yu)肉(rou)餡混合。

2、糯米燒麥餡怎么做

食材配料：

糯米(mi)250克、香菇4朵、胡蘿(luo)卜半根、生抽3勺、蠔油(you)(you)適(shi)量(liang)、洋蔥三分之一個、玉米(mi)粒(li)適(shi)量(liang)、豆米(mi)適(shi)量(liang)、豬肉餡適(shi)量(liang)、豬油(you)(you)適(shi)量(liang)。

制作方法：

（1）首先，將各種食材全部切碎；豬肉(rou)餡加入淀粉、生(sheng)抽(chou)預拌一(yi)下；糯米提前像煮米飯一(yi)樣煮好備用。

（2）鍋里倒豬油，量可(ke)以多(duo)一點(dian)，加入拌好點(dian)的肉沫翻炒，炒好盛出(chu)備用。

（3）鍋里再加(jia)入豬油，放入除了(le)香菇以(yi)外(wai)的(de)食材(cai)翻炒，炒一會后加(jia)入香菇翻炒；加(jia)入生抽、蠔(hao)油，注意蠔(hao)油的(de)量，以(yi)免太咸，此(ci)時不要放鹽，因(yin)為蠔(hao)油已經很咸了(le)。

（4）加入事先煮好(hao)的(de)糯米飯，翻(fan)炒，炒到全部均勻，嘗一下咸淡，如果感(gan)覺淡了，再加點蠔油繼續翻(fan)炒。

（5）完(wan)全炒(chao)均勻后盛出就是(shi)燒(shao)麥餡了。

三、燒麥餡兒怎么調好吃

燒麥餡(xian)料怎么做好吃，主要是看每個(ge)人的(de)(de)喜(xi)好和所需求的(de)(de)口感(gan)(gan)來決定的(de)(de)，燒麥的(de)(de)餡(xian)料可以采(cai)用肉(rou)餡(xian)，也可以采(cai)用素餡(xian)，也可以半(ban)(ban)葷(hun)半(ban)(ban)素，不同的(de)(de)材料制作出(chu)來的(de)(de)燒麥口感(gan)(gan)都是不一樣的(de)(de)，在制作燒麥餡(xian)料的(de)(de)時(shi)候可以注意以下幾個(ge)技(ji)巧：

1、同一方向攪拌

在攪(jiao)拌(ban)餡(xian)料的(de)(de)時(shi)候，攪(jiao)拌(ban)是非常重要(yao)(yao)的(de)(de)一(yi)個步驟(zou)，攪(jiao)拌(ban)直接(jie)決定了餡(xian)料的(de)(de)柔軟口感和吃水程度，想(xiang)要(yao)(yao)肉(rou)餡(xian)變(bian)得順(shun)滑、變(bian)軟的(de)(de)話，則(ze)需要(yao)(yao)沿著同一(yi)方向(xiang)進(jin)行反復(fu)的(de)(de)攪(jiao)拌(ban)，一(yi)直攪(jiao)拌(ban)至餡(xian)料出現水波的(de)(de)感覺為止。

2、面皮的選擇

燒麥的(de)面皮也是(shi)決定餡料(liao)好(hao)(hao)(hao)不好(hao)(hao)(hao)吃的(de)一個因素，最(zui)好(hao)(hao)(hao)是(shi)選擇皮薄的(de)面皮，這樣可以(yi)很好(hao)(hao)(hao)的(de)揮發(fa)出(chu)餡料(liao)的(de)香(xiang)氣，并且吃下去薄皮餡香(xiang)，口感更好(hao)(hao)(hao)。