一、二鍋頭酒是純糧食酒嗎

白酒可分為純糧食酒和勾兌酒兩種，大家都更偏向于純糧酒，二鍋頭作為一種常見的白(bai)酒，它是勾兌酒還是純糧食酒呢(ni)？

從(cong)工藝上來說，純糧(liang)食(shi)酒(jiu)都是固態發酵(jiao)而成的(de)，加了(le)酒(jiu)精(jing)的(de)是固液(ye)法(fa)(fa)，純酒(jiu)精(jing)就被(bei)稱為液(ye)態法(fa)(fa)，一(yi)般來說，大部分的(de)二鍋頭是糧(liang)食(shi)發酵(jiao)得到高(gao)度的(de)酒(jiu)精(jing)后勾兌蒸餾(liu)水得出的(de)液(ye)態法(fa)(fa)白(bai)酒(jiu)，再將(jiang)糧(liang)食(shi)發酵(jiao)出的(de)酒(jiu)精(jing)與成品(pin)白(bai)酒(jiu)進(jin)行混合(he)得到的(de)半糧(liang)食(shi)酒(jiu)，雖然也是用糧(liang)食(shi)釀(niang)造(zao)的(de)，不過(guo)并不能(neng)算真正的(de)純糧(liang)食(shi)酒(jiu)。

當然，市面上也有一些比(bi)較(jiao)高(gao)端(duan)的(de)二鍋頭酒，是完全(quan)用糧食釀造(zao)的(de)，大家可(ke)以通過看標(biao)簽(qian)、看執行標(biao)準、自(zi)己嘗試等(deng)方(fang)法來判斷。

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二、二鍋頭是什么糧食做的

正(zheng)宗的二鍋頭酒是(shi)用糧食(shi)釀造的，其(qi)使(shi)用的原料(liao)主(zhu)要是(shi)小(xiao)麥、高(gao)粱、玉米。

北京二鍋頭酒的原(yuan)料(liao)(liao)一般可以經(jing)過五到(dao)六次的發(fa)酵(jiao)和(he)上(shang)鍋(guo)，除了使用小麥、高粱、玉(yu)米(mi)(mi)等原(yuan)料(liao)(liao)外，還(huan)會用到(dao)玉(yu)米(mi)(mi)秸、玉(yu)米(mi)(mi)核、麥麩子和(he)米(mi)(mi)糠(kang)等輔料(liao)(liao)，按一定的比例經(jing)過粉碎(sui)后加水、蒸熟，再加入(ru)酵(jiao)母，攪拌均(jun)勻后入(ru)窖發(fa)酵(jiao)，一般要(yao)5天后酒(jiu)醅出窖，這是第(di)一鍋(guo)。

出(chu)(chu)酒后，要把(ba)蒸(zheng)鍋(guo)中的料取(qu)出(chu)(chu)，經過揚場，把(ba)這(zhe)些料冷(leng)卻、松散開(kai)，而后還要加入(ru)(ru)少量(liang)的新(xin)原(yuan)料和酵(jiao)母，攪拌(ban)均勻后再(zai)入(ru)(ru)窖發酵(jiao)，這(zhe)才完成一個班次的工作。5天后再(zai)取(qu)出(chu)(chu)用(yong)來(lai)燒酒，為(wei)第二鍋(guo)，這(zhe)時(shi)開(kai)始流出(chu)(chu)的酒才是真正的“二鍋(guo)頭”。