一、二鍋頭酒是純糧食酒嗎

白酒可分為純糧食酒和勾兌酒兩種，大家都更偏向于純糧酒，二鍋頭作為一種常見的白(bai)酒(jiu)，它(ta)是勾(gou)兌酒(jiu)還是純糧食酒(jiu)呢？

從(cong)工(gong)藝上來說(shuo)(shuo)，純(chun)糧(liang)(liang)(liang)食(shi)(shi)酒都是(shi)固態(tai)發(fa)(fa)酵(jiao)而成(cheng)的，加了酒精的是(shi)固液(ye)法(fa)，純(chun)酒精就(jiu)被稱為液(ye)態(tai)法(fa)，一般來說(shuo)(shuo)，大部分的二鍋頭是(shi)糧(liang)(liang)(liang)食(shi)(shi)發(fa)(fa)酵(jiao)得到高度的酒精后勾兌蒸(zheng)餾水得出(chu)的液(ye)態(tai)法(fa)白(bai)酒，再將(jiang)糧(liang)(liang)(liang)食(shi)(shi)發(fa)(fa)酵(jiao)出(chu)的酒精與成(cheng)品白(bai)酒進(jin)行混合(he)得到的半糧(liang)(liang)(liang)食(shi)(shi)酒，雖然也是(shi)用糧(liang)(liang)(liang)食(shi)(shi)釀造(zao)的，不過并不能算(suan)真正的純(chun)糧(liang)(liang)(liang)食(shi)(shi)酒。

當然，市面(mian)上也有(you)一些比較高端的二鍋頭酒(jiu)，是完全用(yong)糧(liang)食釀造(zao)的，大家(jia)可以通過看標簽、看執(zhi)行標準(zhun)、自己(ji)嘗試(shi)等(deng)方(fang)法來(lai)判(pan)斷。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、二鍋頭是什么糧食做的

正宗的(de)二鍋頭酒(jiu)是用糧食(shi)釀造(zao)的(de)，其使用的(de)原料(liao)主(zhu)要是小麥、高粱、玉(yu)米。

北京二鍋頭酒的(de)(de)原料一般(ban)可(ke)以經過五到(dao)六次的(de)(de)發酵和上(shang)鍋，除了使用小麥(mai)(mai)、高(gao)粱(liang)、玉米等(deng)原料外，還會用到(dao)玉米秸、玉米核(he)、麥(mai)(mai)麩子和米糠等(deng)輔(fu)料，按一定的(de)(de)比(bi)例經過粉碎后(hou)加水、蒸熟，再加入(ru)酵母，攪拌(ban)均勻后(hou)入(ru)窖(jiao)發酵，一般(ban)要5天后(hou)酒(jiu)醅出窖(jiao)，這是第一鍋。

出(chu)酒后(hou)(hou)，要把蒸鍋中的料取出(chu)，經過揚(yang)場，把這些(xie)料冷卻、松(song)散開，而后(hou)(hou)還要加入(ru)少量的新原料和酵母，攪(jiao)拌均勻后(hou)(hou)再入(ru)窖發酵，這才完成一個班次的工作(zuo)。5天后(hou)(hou)再取出(chu)用(yong)來(lai)燒酒，為第二鍋，這時開始流出(chu)的酒才是真正的“二鍋頭”。