一、二鍋頭酒是純糧食酒嗎

白酒可分為純糧食酒和勾兌酒兩種，大家都更偏向于純糧酒，二鍋頭作為一種常見的(de)白酒(jiu)(jiu)，它是勾兌酒(jiu)(jiu)還是純糧食酒(jiu)(jiu)呢？

從工藝上來說(shuo)(shuo)，純(chun)(chun)糧(liang)食酒(jiu)(jiu)(jiu)都是固態發酵而成的(de)(de)，加了(le)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)的(de)(de)是固液法，純(chun)(chun)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)就被稱為液態法，一般來說(shuo)(shuo)，大部分的(de)(de)二鍋頭是糧(liang)食發酵得(de)(de)到(dao)(dao)高(gao)度的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)后勾兌蒸餾水得(de)(de)出的(de)(de)液態法白酒(jiu)(jiu)(jiu)，再(zai)將糧(liang)食發酵出的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)與成品白酒(jiu)(jiu)(jiu)進行混合得(de)(de)到(dao)(dao)的(de)(de)半糧(liang)食酒(jiu)(jiu)(jiu)，雖然(ran)也是用糧(liang)食釀造的(de)(de)，不(bu)(bu)過并不(bu)(bu)能算真正的(de)(de)純(chun)(chun)糧(liang)食酒(jiu)(jiu)(jiu)。

當(dang)然，市(shi)面上也有一些比較高端的二鍋頭酒，是(shi)完全用糧食釀造的，大家可(ke)以(yi)通(tong)過看標簽、看執(zhi)行標準、自己嘗試等方(fang)法(fa)來判斷。

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二、二鍋頭是什么糧食做的

正宗的(de)二鍋頭(tou)酒是用糧食釀造的(de)，其(qi)使用的(de)原料主要是小麥、高粱、玉米。

北京二鍋頭酒的(de)原料(liao)一(yi)(yi)般可以經過(guo)五到(dao)六(liu)次的(de)發酵(jiao)和上鍋(guo)，除了使用(yong)小麥、高(gao)粱、玉米(mi)等原料(liao)外，還會(hui)用(yong)到(dao)玉米(mi)秸、玉米(mi)核、麥麩子和米(mi)糠等輔料(liao)，按一(yi)(yi)定的(de)比例經過(guo)粉(fen)碎后(hou)加水、蒸熟，再加入酵(jiao)母，攪(jiao)拌均勻后(hou)入窖發酵(jiao)，一(yi)(yi)般要5天(tian)后(hou)酒醅出窖，這是第一(yi)(yi)鍋(guo)。

出(chu)酒后，要把蒸鍋(guo)(guo)中(zhong)的料取出(chu)，經過揚(yang)場(chang)，把這些(xie)料冷(leng)卻、松散開，而后還要加入少量(liang)的新原(yuan)料和酵(jiao)母(mu)，攪(jiao)拌(ban)均勻后再入窖(jiao)發酵(jiao)，這才(cai)完成一個班次的工(gong)作。5天后再取出(chu)用來燒酒，為第(di)二鍋(guo)(guo)，這時開始流出(chu)的酒才(cai)是真(zhen)正的“二鍋(guo)(guo)頭(tou)”。