一、二鍋頭酒是純糧食酒嗎

白酒可分為純糧食酒和勾兌酒兩種，大家都更偏向于純糧酒，二鍋頭作為一種常(chang)見的白酒，它是勾兌酒還是純(chun)糧食酒呢？

從(cong)工(gong)藝上來說，純糧(liang)食(shi)酒(jiu)都是(shi)固態(tai)發酵而(er)成的(de)(de)(de)，加(jia)了酒(jiu)精的(de)(de)(de)是(shi)固液(ye)法(fa)，純酒(jiu)精就被稱為液(ye)態(tai)法(fa)，一般來說，大部(bu)分的(de)(de)(de)二鍋(guo)頭是(shi)糧(liang)食(shi)發酵得到高度的(de)(de)(de)酒(jiu)精后(hou)勾兌(dui)蒸餾水得出的(de)(de)(de)液(ye)態(tai)法(fa)白酒(jiu)，再將(jiang)糧(liang)食(shi)發酵出的(de)(de)(de)酒(jiu)精與成品白酒(jiu)進行混合得到的(de)(de)(de)半糧(liang)食(shi)酒(jiu)，雖然也(ye)是(shi)用糧(liang)食(shi)釀造的(de)(de)(de)，不過并不能算真正的(de)(de)(de)純糧(liang)食(shi)酒(jiu)。

當然，市面上也有(you)一些比較高端的二鍋頭(tou)酒(jiu)，是完全用糧食釀造的，大家可以通過看標(biao)(biao)簽、看執行標(biao)(biao)準、自己嘗(chang)試等方法(fa)來判斷。

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二、二鍋頭是什么糧食做的

正宗的二鍋頭酒是(shi)用(yong)糧(liang)食釀(niang)造(zao)的，其(qi)使用(yong)的原料(liao)主要是(shi)小(xiao)麥、高粱、玉米。

北京二鍋頭酒的(de)原(yuan)料(liao)一般可以(yi)經過(guo)五到六次的(de)發(fa)酵(jiao)(jiao)和上鍋，除了使用小麥、高粱(liang)、玉米等(deng)原(yuan)料(liao)外，還會用到玉米秸、玉米核(he)、麥麩子和米糠(kang)等(deng)輔(fu)料(liao)，按(an)一定的(de)比例經過(guo)粉(fen)碎后(hou)加(jia)(jia)水、蒸熟，再加(jia)(jia)入酵(jiao)(jiao)母(mu)，攪(jiao)拌均(jun)勻后(hou)入窖發(fa)酵(jiao)(jiao)，一般要5天后(hou)酒醅(pei)出窖，這是第一鍋。

出(chu)酒后(hou)，要(yao)把(ba)蒸鍋(guo)(guo)中的(de)料取(qu)出(chu)，經過揚場，把(ba)這些料冷卻、松散開，而(er)后(hou)還要(yao)加入(ru)少量(liang)的(de)新原料和酵母(mu)，攪拌均勻后(hou)再入(ru)窖(jiao)發酵，這才(cai)完(wan)成一(yi)個班次的(de)工作。5天后(hou)再取(qu)出(chu)用來燒(shao)酒，為第二鍋(guo)(guo)，這時開始(shi)流出(chu)的(de)酒才(cai)是真正(zheng)的(de)“二鍋(guo)(guo)頭”。