一、二鍋頭酒是純糧食酒嗎

白酒可分為純糧食酒和勾兌酒兩種，大家都更偏向于純糧酒，二鍋頭作為一(yi)種常見的白酒(jiu)(jiu)，它是(shi)勾兌酒(jiu)(jiu)還是(shi)純糧食酒(jiu)(jiu)呢？

從工藝上(shang)來說(shuo)，純糧(liang)(liang)食酒都是固(gu)態發(fa)(fa)酵(jiao)而成的(de)(de)，加了酒精(jing)(jing)(jing)的(de)(de)是固(gu)液(ye)法，純酒精(jing)(jing)(jing)就被稱為液(ye)態法，一般來說(shuo)，大部分的(de)(de)二鍋頭是糧(liang)(liang)食發(fa)(fa)酵(jiao)得到(dao)高度的(de)(de)酒精(jing)(jing)(jing)后勾兌(dui)蒸餾(liu)水得出(chu)的(de)(de)液(ye)態法白酒，再將糧(liang)(liang)食發(fa)(fa)酵(jiao)出(chu)的(de)(de)酒精(jing)(jing)(jing)與(yu)成品(pin)白酒進行混(hun)合得到(dao)的(de)(de)半糧(liang)(liang)食酒，雖然也是用糧(liang)(liang)食釀(niang)造(zao)的(de)(de)，不過(guo)并(bing)不能算真正的(de)(de)純糧(liang)(liang)食酒。

當(dang)然(ran)，市面上也有一些比較(jiao)高端的二鍋頭酒，是完全(quan)用糧食釀造(zao)的，大(da)家可以通(tong)過看(kan)標簽、看(kan)執行標準、自(zi)己嘗試(shi)等方法來(lai)判斷。

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二、二鍋頭是什么糧食做的

正宗的(de)二鍋頭酒是(shi)用糧(liang)食釀造的(de)，其使用的(de)原料主要是(shi)小麥、高粱、玉米(mi)。

北京二鍋頭酒的(de)(de)原料(liao)(liao)一(yi)(yi)般可以(yi)經(jing)過(guo)五到(dao)六次的(de)(de)發酵(jiao)和上(shang)鍋，除了使用小麥、高粱、玉米等(deng)原料(liao)(liao)外，還會(hui)用到(dao)玉米秸、玉米核、麥麩子(zi)和米糠等(deng)輔料(liao)(liao)，按一(yi)(yi)定的(de)(de)比例經(jing)過(guo)粉碎后(hou)加(jia)水(shui)、蒸(zheng)熟(shu)，再(zai)加(jia)入酵(jiao)母(mu)，攪拌均勻后(hou)入窖(jiao)發酵(jiao)，一(yi)(yi)般要5天后(hou)酒醅(pei)出窖(jiao)，這是(shi)第一(yi)(yi)鍋。

出酒(jiu)(jiu)后(hou)(hou)，要把蒸鍋中的(de)料(liao)取(qu)出，經過(guo)揚場(chang)，把這些料(liao)冷卻、松散開(kai)，而(er)后(hou)(hou)還要加入(ru)少量的(de)新(xin)原料(liao)和(he)酵(jiao)母，攪拌均勻(yun)后(hou)(hou)再入(ru)窖發酵(jiao)，這才完成一個班(ban)次的(de)工作。5天后(hou)(hou)再取(qu)出用來燒酒(jiu)(jiu)，為第二鍋，這時開(kai)始流出的(de)酒(jiu)(jiu)才是真正(zheng)的(de)“二鍋頭”。