一、二鍋頭酒是純糧食酒嗎

白酒可分為純糧食酒和勾兌酒兩種，大家都更偏向于純糧酒，二鍋頭作為一種常見的(de)白酒(jiu)，它是勾兌(dui)酒(jiu)還是純糧食酒(jiu)呢(ni)？

從工藝(yi)上來(lai)說，純糧(liang)(liang)食(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)都(dou)是(shi)(shi)固(gu)態(tai)發(fa)酵(jiao)而成的(de)(de)，加(jia)了(le)酒(jiu)(jiu)精(jing)的(de)(de)是(shi)(shi)固(gu)液(ye)(ye)法，純酒(jiu)(jiu)精(jing)就被稱為液(ye)(ye)態(tai)法，一般來(lai)說，大部(bu)分的(de)(de)二鍋頭是(shi)(shi)糧(liang)(liang)食(shi)(shi)發(fa)酵(jiao)得(de)(de)到高度的(de)(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)后勾兌蒸餾水得(de)(de)出的(de)(de)液(ye)(ye)態(tai)法白酒(jiu)(jiu)，再將糧(liang)(liang)食(shi)(shi)發(fa)酵(jiao)出的(de)(de)酒(jiu)(jiu)精(jing)與(yu)成品白酒(jiu)(jiu)進行混合得(de)(de)到的(de)(de)半糧(liang)(liang)食(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)，雖(sui)然也是(shi)(shi)用糧(liang)(liang)食(shi)(shi)釀造的(de)(de)，不過(guo)并不能算真正的(de)(de)純糧(liang)(liang)食(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)。

當然，市(shi)面上也有一些比較高端的二鍋(guo)頭酒，是完全用(yong)糧食釀造的，大家可以通過(guo)看標(biao)簽、看執行標(biao)準(zhun)、自己嘗試等方法來判斷。

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二、二鍋頭是什么糧食做的

正宗的(de)二鍋(guo)頭酒是(shi)用(yong)糧(liang)食釀造的(de)，其使用(yong)的(de)原料主要是(shi)小麥、高粱(liang)、玉米。

北京二鍋頭酒的原料(liao)一般可以經過(guo)五(wu)到六次的發酵和上(shang)鍋(guo)，除(chu)了使用(yong)(yong)小麥(mai)、高粱、玉米等(deng)原料(liao)外，還會用(yong)(yong)到玉米秸(jie)、玉米核、麥(mai)麩子和米糠(kang)等(deng)輔料(liao)，按(an)一定的比例經過(guo)粉碎后加水、蒸(zheng)熟(shu)，再(zai)加入(ru)酵母，攪拌均勻后入(ru)窖發酵，一般要5天后酒(jiu)醅出窖，這是第一鍋(guo)。

出(chu)酒(jiu)后(hou)(hou)，要把蒸鍋(guo)(guo)中的料取出(chu)，經(jing)過揚場，把這(zhe)些料冷卻、松散開，而后(hou)(hou)還要加入(ru)少量的新(xin)原料和(he)酵(jiao)母，攪(jiao)拌均勻后(hou)(hou)再(zai)(zai)入(ru)窖發酵(jiao)，這(zhe)才(cai)完成一個班次的工作。5天后(hou)(hou)再(zai)(zai)取出(chu)用來燒酒(jiu)，為第二鍋(guo)(guo)，這(zhe)時(shi)開始流出(chu)的酒(jiu)才(cai)是真正(zheng)的“二鍋(guo)(guo)頭”。