一、二鍋頭酒是純糧食酒嗎

白酒可分為純糧食酒和勾兌酒兩種，大家都更偏向于純糧酒，二鍋頭作為一種常(chang)見(jian)的白酒(jiu)，它是勾(gou)兌酒(jiu)還是純糧食(shi)酒(jiu)呢(ni)？

從工藝上來說，純(chun)(chun)糧(liang)(liang)食(shi)(shi)酒(jiu)都是固態發(fa)(fa)酵(jiao)而成的(de)(de)(de)，加了酒(jiu)精(jing)(jing)的(de)(de)(de)是固液法，純(chun)(chun)酒(jiu)精(jing)(jing)就被稱為液態法，一般來說，大部分的(de)(de)(de)二鍋頭是糧(liang)(liang)食(shi)(shi)發(fa)(fa)酵(jiao)得到高度的(de)(de)(de)酒(jiu)精(jing)(jing)后勾兌蒸餾水得出的(de)(de)(de)液態法白酒(jiu)，再將糧(liang)(liang)食(shi)(shi)發(fa)(fa)酵(jiao)出的(de)(de)(de)酒(jiu)精(jing)(jing)與成品白酒(jiu)進行混合得到的(de)(de)(de)半糧(liang)(liang)食(shi)(shi)酒(jiu)，雖然(ran)也是用糧(liang)(liang)食(shi)(shi)釀(niang)造的(de)(de)(de)，不過并不能算真正(zheng)的(de)(de)(de)純(chun)(chun)糧(liang)(liang)食(shi)(shi)酒(jiu)。

當(dang)然，市面(mian)上也有一些(xie)比較高端的二(er)鍋頭酒，是完全用糧食釀(niang)造(zao)的，大家可以通過看標簽、看執行標準、自己嘗試等(deng)方法來判斷(duan)。

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二、二鍋頭是什么糧食做的

正宗(zong)的二鍋頭(tou)酒是用糧食釀造的，其(qi)使用的原料主要是小麥(mai)、高粱、玉米(mi)。

北京二鍋頭酒的(de)原(yuan)料一般可以經過(guo)五到六次(ci)的(de)發(fa)酵和上(shang)鍋，除了使用(yong)小麥(mai)、高粱、玉米(mi)等原(yuan)料外，還會用(yong)到玉米(mi)秸(jie)、玉米(mi)核(he)、麥(mai)麩子和米(mi)糠等輔料，按一定的(de)比例經過(guo)粉碎后(hou)加(jia)水、蒸熟(shu)，再加(jia)入酵母(mu)，攪拌均勻后(hou)入窖發(fa)酵，一般要5天后(hou)酒(jiu)醅出窖，這是第一鍋。

出(chu)(chu)酒(jiu)后，要(yao)(yao)把(ba)蒸鍋中(zhong)的料(liao)取出(chu)(chu)，經(jing)過揚場，把(ba)這些(xie)料(liao)冷(leng)卻、松散開(kai)，而后還要(yao)(yao)加入少量的新(xin)原料(liao)和酵(jiao)母，攪拌(ban)均(jun)勻后再(zai)入窖發酵(jiao)，這才(cai)完成一個班次(ci)的工作。5天后再(zai)取出(chu)(chu)用來(lai)燒酒(jiu)，為(wei)第二(er)鍋，這時開(kai)始流出(chu)(chu)的酒(jiu)才(cai)是(shi)真(zhen)正的“二(er)鍋頭”。