一、黃冰糖是什么糖

黃(huang)冰(bing)糖(tang)(tang)為什么(me)是(shi)黃(huang)色的(de)？無(wu)論是(shi)白冰(bing)糖(tang)(tang)（多晶體）、黃(huang)冰(bing)糖(tang)(tang)（多晶體）、單晶冰(bing)糖(tang)(tang)的(de)原(yuan)(yuan)料都是(shi)砂糖(tang)(tang)，從(cong)原(yuan)(yuan)料上(shang)來說都是(shi)一(yi)樣的(de)。而黃(huang)冰(bing)糖(tang)(tang)之(zhi)所以呈黃(huang)色，是(shi)由于生產工藝(yi)的(de)原(yuan)(yuan)因造(zao)成的(de)。

1、一水冰糖：冰糖在最初(chu)生產的(de)時候，是使用(yong)白砂糖(tang)直接在熱(re)水(shui)里(li)溶解、過濾、再(zai)結晶而成，在這(zhe)個過程中需要添加凈化劑去除糖(tang)液中的(de)雜質和色(se)素、減少熬糖(tang)過程中蔗(zhe)糖(tang)的(de)分解，做出來(lai)的(de)冰糖(tang)呈白色(se)，也就是我們說的(de)白冰糖(tang)，也稱為一水(shui)冰糖(tang)。

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2、二(er)水冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)：但是在(zai)(zai)此(ci)過程(cheng)中(zhong)，并不(bu)是所有的白砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)都結晶(jing)成了冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)，冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)的結晶(jing)率一般只有55-68%，余下的糖(tang)(tang)(tang)分就殘留在(zai)(zai)冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)母(mu)液（蜜水）中(zhong)。蜜水可以用來生產綿白糖(tang)(tang)(tang)、軟糖(tang)(tang)(tang)、冰(bing)片糖(tang)(tang)(tang)、加工(gong)紅糖(tang)(tang)(tang)或作為其它食品生產的甜味劑使(shi)用。

而(er)在實(shi)際(ji)冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)生(sheng)產(chan)過程(cheng)中，蜜(mi)水(shui)(shui)(shui)(shui)大都作為(wei)冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)生(sheng)產(chan)的(de)原料(liao)使用，代替(ti)熱水(shui)(shui)(shui)(shui)用來溶解(jie)白砂糖(tang)(tang)(tang)(tang)。由(you)于蜜(mi)水(shui)(shui)(shui)(shui)中含有一(yi)定量的(de)呈(cheng)黃(huang)色的(de)還原糖(tang)(tang)(tang)(tang)成分，因此(ci)用蜜(mi)水(shui)(shui)(shui)(shui)溶解(jie)白砂糖(tang)(tang)(tang)(tang)生(sheng)產(chan)而(er)成的(de)冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)，會呈(cheng)現淡黃(huang)色，稱(cheng)為(wei)二(er)(er)水(shui)(shui)(shui)(shui)冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)。二(er)(er)水(shui)(shui)(shui)(shui)冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)結(jie)晶率低于一(yi)水(shui)(shui)(shui)(shui)冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)，一(yi)般(ban)不超過60%。

3、三(san)水冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)：二水冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)殘留的(de)冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)母液(ye)（蜜水）也(ye)可以(yi)用來(lai)繼續添加白砂糖(tang)(tang)(tang)生產冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)，做出的(de)冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)呈黃色，稱(cheng)為(wei)三(san)水冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)。三(san)水冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)的(de)結晶率(lv)低于二水冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)，一般(ban)不超過50%。三(san)水冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)殘留的(de)冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)母液(ye)一般(ban)不再用來(lai)生產冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)(tang)（因為(wei)得(de)率(lv)太低不合算），而是(shi)用來(lai)生產冰(bing)(bing)(bing)片糖(tang)(tang)(tang)、加工紅糖(tang)(tang)(tang)或作為(wei)其它食品(pin)生產的(de)甜味劑。

從冰(bing)(bing)糖(tang)功(gong)效(xiao)上(shang)來說，中(zhong)醫所(suo)說的(de)(de)(de)(de)冰(bing)(bing)糖(tang)是指多晶(jing)(jing)體(ti)冰(bing)(bing)糖(tang)，因為(wei)多晶(jing)(jing)體(ti)冰(bing)(bing)糖(tang)生產(chan)過(guo)程中(zhong)經(jing)過(guo)了(le)(le)117-120℃的(de)(de)(de)(de)高溫(wen)(wen)處理(li)，原(yuan)料白(bai)(bai)(bai)砂(sha)糖(tang)的(de)(de)(de)(de)性狀(zhuang)所(suo)有(you)改變(bian)，具有(you)不同于(yu)(yu)白(bai)(bai)(bai)砂(sha)糖(tang)的(de)(de)(de)(de)藥性。單(dan)晶(jing)(jing)冰(bing)(bing)糖(tang)的(de)(de)(de)(de)功(gong)效(xiao)要差一些，因為(wei)單(dan)晶(jing)(jing)冰(bing)(bing)糖(tang)生產(chan)時只添加了(le)(le)5%左(zuo)(zuo)右的(de)(de)(de)(de)多晶(jing)(jing)冰(bing)(bing)糖(tang)顆(ke)粒作為(wei)種子，其它的(de)(de)(de)(de)結晶(jing)(jing)是在相對低溫(wen)(wen)80℃左(zuo)(zuo)右進行的(de)(de)(de)(de)，原(yuan)料白(bai)(bai)(bai)砂(sha)糖(tang)的(de)(de)(de)(de)性狀(zhuang)基本沒有(you)改變(bian)。白(bai)(bai)(bai)冰(bing)(bing)糖(tang)和黃冰(bing)(bing)糖(tang)相比較，由于(yu)(yu)黃冰(bing)(bing)糖(tang)的(de)(de)(de)(de)母液經(jing)過(guo)2-3次的(de)(de)(de)(de)反復熬制，其功(gong)效(xiao)相較于(yu)(yu)一水(shui)白(bai)(bai)(bai)冰(bing)(bing)糖(tang)更好(hao)些。

二、網絡上對黃冰糖的常見誤解

1、黃(huang)冰糖(tang)之(zhi)所(suo)以是(shi)黃(huang)色的，是(shi)因為(wei)在(zai)煉制冰糖(tang)過程(cheng)中脫(tuo)色比較少(shao)的原因，因為(wei)脫(tuo)色工藝(yi)需(xu)要(yao)一(yi)些化工品，所(suo)以黃(huang)冰糖(tang)相對來說更加安全。（錯。冰糖(tang)生產過程(cheng)中如果(guo)不使用凈化劑，生產出來的不是(shi)黃(huang)冰糖(tang)，而(er)是(shi)呈青灰色的暗淡的冰糖(tang)，并(bing)不會呈黃(huang)色。）

2、白(bai)(bai)冰糖(tang)和黃(huang)冰糖(tang)的(de)(de)主要(yao)區(qu)別在于(yu)提(ti)取純度(du)不同(tong)，黃(huang)色冰糖(tang)未經過嚴格的(de)(de)脫色處理(li)。與原始的(de)(de)白(bai)(bai)冰糖(tang)相(xiang)比，甘蔗(zhe)的(de)(de)原始成(cheng)分得以保留(liu)。（錯(cuo)。黃(huang)冰糖(tang)的(de)(de)原料也是(shi)(shi)白(bai)(bai)砂糖(tang)，而白(bai)(bai)砂糖(tang)是(shi)(shi)經過凈化(hua)處理(li)的(de)(de)蔗(zhe)糖(tang)，其純度(du)99.7%左右，基本上不再保留(liu)有甘蔗(zhe)的(de)(de)原始成(cheng)分。）

3、黃(huang)(huang)冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)的甜度不如白(bai)冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)高(gao)，純度遠低于(yu)白(bai)冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)。（錯。黃(huang)(huang)冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)由于(yu)還原糖(tang)(tang)高(gao)于(yu)白(bai)冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)，相同數量的黃(huang)(huang)冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)口(kou)感甜度應略(lve)高(gao)于(yu)白(bai)冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)（差別很細微(wei)）。黃(huang)(huang)冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)的純度略(lve)低于(yu)白(bai)冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)，但相差很小(xiao)（白(bai)冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)蔗糖(tang)(tang)分(fen)(fen)最(zui)低97.8%；黃(huang)(huang)冰(bing)(bing)(bing)糖(tang)(tang)蔗糖(tang)(tang)分(fen)(fen)最(zui)低97%），正常情況下無法通(tong)過感官(guan)品嘗區分(fen)(fen)出來。）

4、黃冰糖的(de)(de)顏(yan)色(se)(se)(se)(se)是添(tian)加(jia)(jia)了色(se)(se)(se)(se)素(su)。正常(chang)情(qing)況下，黃(huang)冰(bing)(bing)糖(tang)的(de)(de)顏(yan)色(se)(se)(se)(se)都是由于其含有的(de)(de)還原糖(tang)顏(yan)色(se)(se)(se)(se)造(zao)成(cheng)的(de)(de)。同(tong)時國家明令禁止(zhi)在(zai)食(shi)糖(tang)中添(tian)加(jia)(jia)使用色(se)(se)(se)(se)素(su)。但(dan)由于黃(huang)冰(bing)(bing)糖(tang)的(de)(de)價格比白冰(bing)(bing)糖(tang)高，確(que)實在(zai)市場上見(jian)到過極少量添(tian)加(jia)(jia)色(se)(se)(se)(se)素(su)冒(mao)充黃(huang)冰(bing)(bing)糖(tang)的(de)(de)情(qing)況。不過對(dui)于是否添(tian)加(jia)(jia)色(se)(se)(se)(se)素(su)的(de)(de)冰(bing)(bing)糖(tang)，消(xiao)費者可(ke)通過察(cha)看顏(yan)色(se)(se)(se)(se)的(de)(de)方式(shi)區(qu)分是天然(ran)的(de)(de)黃(huang)冰(bing)(bing)糖(tang)還是添(tian)加(jia)(jia)色(se)(se)(se)(se)素(su)的(de)(de)黃(huang)冰(bing)(bing)糖(tang)。如(ru)果黃(huang)色(se)(se)(se)(se)均(jun)勻(yun)一致，晶瑩剔透，則有可(ke)能添(tian)加(jia)(jia)了色(se)(se)(se)(se)素(su)。天然(ran)生成(cheng)的(de)(de)黃(huang)冰(bing)(bing)糖(tang)不同(tong)糖(tang)塊之間會略(lve)有差別(bie)。

當然(ran)，市場上仍(reng)然(ran)有以冰糖(tang)(tang)(tang)形態(tai)存在的彩色或風(feng)味冰糖(tang)(tang)(tang)，這(zhe)在生(sheng)產(chan)的類別上一般歸屬于糖(tang)(tang)(tang)果，也是(shi)允許(xu)生(sheng)產(chan)和(he)銷售(shou)的。但是(shi)通過添加黃色素(su)冒充(chong)黃冰糖(tang)(tang)(tang)生(sheng)產(chan)銷售(shou)的行為是(shi)違反(fan)現有相關食品標準和(he)法規的。