一、白酒設備的操作方法

白酒設備的操作方法主要包括以下幾個方面：酒精發酵設備、蒸餾設備、陳釀設備(bei)等。下(xia)面將對這(zhe)些設備(bei)的操作(zuo)步驟逐一進行詳細說明。

1、酒精發酵設備的操作方法

（1）準備工作：首先(xian)要準備好發(fa)酵罐、酵母等材料，確保酒精發(fa)酵設備的清(qing)潔。

（2）加入(ru)原料(liao)(liao)：將待發(fa)酵(jiao)的原料(liao)(liao)如(ru)大米、小麥(mai)等(deng)放入(ru)發(fa)酵(jiao)罐(guan)中，根(gen)據(ju)釀造要求進行投(tou)料(liao)(liao)。

（3）添加酵(jiao)母(mu)：將活(huo)性(xing)酵(jiao)母(mu)按(an)照(zhao)一定的比(bi)例添加到(dao)發(fa)酵(jiao)罐中，用于催(cui)化原料中的糖(tang)分轉(zhuan)化為酒精和二氧化碳。

（4）攪(jiao)拌均勻(yun)：使用攪(jiao)拌器對原(yuan)料和酵母(mu)進行充分混合，確保發(fa)酵過程中的反(fan)應均勻(yun)進行。

（5）發(fa)酵控制(zhi)：將發(fa)酵罐蓋好，使用恒溫裝置控制(zhi)發(fa)酵室內的溫度，并保持適宜的濕度，以利于(yu)酵母發(fa)酵。

2、蒸餾設備的操作方法

（1）準備(bei)工(gong)作(zuo)：首(shou)先(xian)要進行蒸餾設(she)備(bei)的(de)清潔消毒工(gong)作(zuo)，確保操作(zuo)過程衛生(sheng)安全。

（2）加熱(re)(re)操作：將(jiang)(jiang)發(fa)酵(jiao)好的(de)液(ye)體原(yuan)料倒入蒸(zheng)餾(liu)(liu)設備的(de)蒸(zheng)餾(liu)(liu)鍋中，將(jiang)(jiang)加熱(re)(re)源(yuan)開啟，逐漸升溫(wen)至適宜的(de)蒸(zheng)餾(liu)(liu)溫(wen)度。

（3）蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)操作：隨著溫度(du)升高(gao)，蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)鍋中的原料開(kai)始(shi)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)發(fa)，經過冷凝(ning)后在蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餾(liu)管(guan)中收集(ji)，劃分為(wei)酒(jiu)精和水兩部分。

（4）分(fen)餾(liu)操作：利用(yong)蒸(zheng)餾(liu)設(she)備(bei)的(de)分(fen)餾(liu)塔進行酒精和(he)水的(de)分(fen)離(li)，通(tong)過不同的(de)沸點和(he)揮發性(xing)來達到(dao)分(fen)離(li)效(xiao)果。

（5）收(shou)集產物(wu)：將分離后的(de)酒(jiu)精收(shou)集存儲，同時注意收(shou)集濃度適中的(de)酒(jiu)精，避(bi)免產生過(guo)度濃烈(lie)的(de)酒(jiu)體(ti)。

3、陳釀設備的操作方法

（1）準備容(rong)器：根據需要將蒸(zheng)餾好的酒精倒入陳釀(niang)容(rong)器中，可以選(xuan)擇木桶、瓷缸(gang)等進行陳釀(niang)。

（2）控制(zhi)條(tiao)件(jian)：陳釀(niang)過程(cheng)中，需要(yao)控制(zhi)陳釀(niang)環境的溫度、濕度和(he)光照(zhao)等，確保陳釀(niang)過程(cheng)中的微(wei)生物反應(ying)和(he)化學反應(ying)能(neng)夠正常進行。

（3）時間把控：根據不同的(de)(de)酒體和陳(chen)釀(niang)要(yao)求，控制陳(chen)釀(niang)時間的(de)(de)長短，一般會有數月(yue)到數年的(de)(de)陳(chen)釀(niang)周期(qi)。

（4）保管(guan)護理：在陳釀過(guo)程中，定期檢查(cha)酒(jiu)體的(de)變化(hua)情況，同(tong)時保持陳釀容器的(de)密(mi)封性，防止外(wai)界的(de)氧化(hua)和污染(ran)對酒(jiu)體的(de)影響。

（5）陳(chen)釀后(hou)處理(li)：當陳(chen)釀達(da)到預期效果后(hou)，可以對酒(jiu)體進行(xing)過濾、調配、勾兌(dui)等后(hou)續(xu)處理(li)工(gong)作，以提升酒(jiu)的質量(liang)和口感。

二、白酒設備使用注意事項有哪些

1、新買設備安裝前必須要徹底消毒

白(bai)酒(jiu)釀酒(jiu)設備買回來之后在安(an)(an)裝(zhuang)前(qian)必須(xu)要用清水對設備進行徹(che)底的清洗消毒(du)，保證釀酒(jiu)過程的基礎安(an)(an)全(quan)性。

2、釀酒設備使用前用蒸汽滅菌消毒

安(an)裝前的一次(ci)消毒遠遠不夠，我們在使用白(bai)酒釀酒設備(bei)之前還需要做(zuo)一次(ci)消毒。

3、蒸酒過程中隨時觀察蒸汽柜水位

蒸酒之前應(ying)當(dang)將蒸汽柜內的(de)水(shui)(shui)加(jia)至規(gui)定(ding)高度(du)水(shui)(shui)位(wei)(wei)線(xian)，并在蒸餾的(de)過程中隨時檢查水(shui)(shui)位(wei)(wei)管中的(de)水(shui)(shui)是否低(di)于低(di)水(shui)(shui)位(wei)(wei)線(xian)，如果發(fa)現水(shui)(shui)位(wei)(wei)快要接近低(di)水(shui)(shui)位(wei)(wei)時應(ying)當(dang)減小火力，及時向爐中加(jia)水(shui)(shui)。

4、蒸汽柜避免無水空燒

有的時(shi)候(hou)大(da)(da)意(yi)了，蒸汽柜的水(shui)分已經(jing)被燒完，這(zhe)個(ge)時(shi)候(hou)會(hui)出現無水(shui)空(kong)燒的情況，這(zhe)樣不(bu)僅對設備是極大(da)(da)地損耗，而且可能引(yin)發火災。所(suo)以，大(da)(da)家千萬要注意(yi)這(zhe)一點(dian)。

5、蒸酒之后必須要進行排水排糟清洗設備

要養成一個良好的習(xi)慣：每次蒸完酒之后(hou)必須要進行(xing)排水(shui)排糟，并對(dui)設(she)備進行(xing)及時的清洗(xi)，以免造成設(she)備堵塞，不利(li)于下一次使用。

6、白酒蒸餾時需掌握火候

在整個釀酒(jiu)(jiu)的過程中(zhong)，較為關鍵的一點(dian)就是蒸餾(liu)這一步，經過發酵后的曲種需要(yao)上鍋蒸餾(liu)，然(ran)而，蒸餾(liu)可(ke)是一個技(ji)術活(huo)，很多釀酒(jiu)(jiu)師沒(mei)有把(ba)握好蒸酒(jiu)(jiu)時(shi)的火候導(dao)致酒(jiu)(jiu)的品(pin)質差(cha)的例(li)子比比皆是，由于現在的陜西白酒(jiu)(jiu)釀酒(jiu)(jiu)設備(bei)采(cai)用的是新型加(jia)熱方式，不同(tong)于傳統釀酒(jiu)(jiu)方法中(zhong)的直接加(jia)熱，因此可(ke)以減少釀酒(jiu)(jiu)過程中(zhong)的糊鍋概率，對于蒸餾(liu)時(shi)的技(ji)術要(yao)求也沒(mei)有那么(me)高了(le)。