一、白酒設備的操作方法

白酒設備的操作方法主要包括以下幾個方面：酒精發酵設備、蒸餾設備、陳釀設備等。下面將對(dui)這些設備的(de)操(cao)作(zuo)步驟逐一進(jin)行(xing)詳細說明。

1、酒精發酵設備的操作方法

（1）準備工作：首先(xian)要準備好(hao)發酵(jiao)罐、酵(jiao)母等(deng)材料(liao)，確保酒精發酵(jiao)設備的清潔。

（2）加入(ru)原料：將待(dai)發(fa)酵(jiao)(jiao)的原料如大米、小麥(mai)等放入(ru)發(fa)酵(jiao)(jiao)罐中，根據(ju)釀造(zao)要(yao)求進行(xing)投料。

（3）添(tian)加(jia)酵母：將活性酵母按照一(yi)定的(de)比(bi)例添(tian)加(jia)到發酵罐中，用于催化原料中的(de)糖分(fen)轉(zhuan)化為酒(jiu)精(jing)和二(er)氧化碳。

（4）攪拌(ban)均(jun)(jun)勻(yun)：使用(yong)攪拌(ban)器(qi)對(dui)原(yuan)料和(he)酵(jiao)母進行充分(fen)混合(he)，確(que)保(bao)發(fa)酵(jiao)過程中的反應均(jun)(jun)勻(yun)進行。

（5）發(fa)酵(jiao)控制(zhi)：將發(fa)酵(jiao)罐(guan)蓋好(hao)，使用恒溫裝置控制(zhi)發(fa)酵(jiao)室內的(de)溫度，并保持適(shi)宜的(de)濕(shi)度，以利于酵(jiao)母發(fa)酵(jiao)。

2、蒸餾設備的操作方法

（1）準備(bei)工作(zuo)(zuo)：首(shou)先要進行蒸餾設備(bei)的清潔消毒(du)工作(zuo)(zuo)，確保操(cao)作(zuo)(zuo)過程衛生(sheng)安全。

（2）加(jia)熱操作：將發酵好的(de)液體(ti)原(yuan)料(liao)倒入(ru)蒸(zheng)餾設(she)備(bei)的(de)蒸(zheng)餾鍋中，將加(jia)熱源開(kai)啟，逐(zhu)漸升溫至(zhi)適宜的(de)蒸(zheng)餾溫度。

（3）蒸(zheng)餾(liu)操作(zuo)：隨著溫(wen)度升高，蒸(zheng)餾(liu)鍋中的原料開始蒸(zheng)發，經過冷凝(ning)后在蒸(zheng)餾(liu)管中收集，劃分為酒(jiu)精和水兩部(bu)分。

（4）分(fen)餾操(cao)作：利用蒸餾設備(bei)的(de)分(fen)餾塔進行(xing)酒精(jing)和水的(de)分(fen)離(li)，通過不同(tong)的(de)沸(fei)點(dian)和揮發性(xing)來達到(dao)分(fen)離(li)效果。

（5）收(shou)集產物：將分離后的酒精(jing)收(shou)集存儲(chu)，同時(shi)注(zhu)意收(shou)集濃度(du)適中的酒精(jing)，避免產生(sheng)過度(du)濃烈的酒體。

3、陳釀設備的操作方法

（1）準(zhun)備容(rong)器：根據(ju)需(xu)要將蒸餾好的酒精倒入陳(chen)(chen)釀容(rong)器中(zhong)，可以(yi)選擇(ze)木(mu)桶、瓷缸等進行陳(chen)(chen)釀。

（2）控制條(tiao)件：陳釀(niang)(niang)過程(cheng)中(zhong)，需要(yao)控制陳釀(niang)(niang)環(huan)境的溫度、濕度和(he)光照(zhao)等(deng)，確保(bao)陳釀(niang)(niang)過程(cheng)中(zhong)的微(wei)生物反(fan)應和(he)化學反(fan)應能夠正常進行。

（3）時間把控：根據(ju)不同的(de)酒體和陳(chen)釀(niang)要求，控制陳(chen)釀(niang)時間的(de)長(chang)短，一般會有數月到數年的(de)陳(chen)釀(niang)周期。

（4）保(bao)管護理：在(zai)陳(chen)釀過程(cheng)中，定期檢查酒體(ti)的變化情況，同時保(bao)持陳(chen)釀容器的密(mi)封性，防止外界的氧(yang)化和(he)污(wu)染(ran)對(dui)酒體(ti)的影響(xiang)。

（5）陳釀(niang)后(hou)處理：當陳釀(niang)達到預期(qi)效果(guo)后(hou)，可以對酒(jiu)體進(jin)行過濾、調配、勾兌等后(hou)續處理工(gong)作，以提升(sheng)酒(jiu)的質量和口感(gan)。

二、白酒設備使用注意事項有哪些

1、新買設備安裝前必須要徹底消毒

白酒釀(niang)酒設備買回來之(zhi)后在安裝前必須要用清(qing)水對設備進行徹底的清(qing)洗消毒，保證釀(niang)酒過程的基(ji)礎(chu)安全(quan)性。

2、釀酒設備使用前用蒸汽滅菌消毒

安裝(zhuang)前的一(yi)次消毒(du)遠遠不夠，我們(men)在使(shi)用白(bai)酒釀酒設備之前還需(xu)要(yao)做(zuo)一(yi)次消毒(du)。

3、蒸酒過程中隨時觀察蒸汽柜水位

蒸(zheng)酒之前應當(dang)將蒸(zheng)汽柜內的水(shui)(shui)加(jia)至規定高度(du)水(shui)(shui)位(wei)線，并在蒸(zheng)餾的過程中(zhong)隨時檢查水(shui)(shui)位(wei)管中(zhong)的水(shui)(shui)是否低于低水(shui)(shui)位(wei)線，如果發現水(shui)(shui)位(wei)快要接近(jin)低水(shui)(shui)位(wei)時應當(dang)減小火(huo)力(li)，及時向(xiang)爐(lu)中(zhong)加(jia)水(shui)(shui)。

4、蒸汽柜避免無水空燒

有的(de)(de)時候(hou)大(da)意了，蒸汽柜(ju)的(de)(de)水(shui)分已經被燒(shao)完(wan)，這(zhe)個時候(hou)會出(chu)現(xian)無水(shui)空燒(shao)的(de)(de)情況，這(zhe)樣不僅(jin)對設備(bei)是(shi)極大(da)地損耗，而且可(ke)能引發火災。所以(yi)，大(da)家千萬要注(zhu)意這(zhe)一(yi)點。

5、蒸酒之后必須要進行排水排糟清洗設備

要養成一(yi)個良好的習慣：每次(ci)蒸完酒之后必須要進行排水排糟，并對(dui)設備(bei)進行及時(shi)的清洗，以(yi)免造(zao)成設備(bei)堵塞，不利于(yu)下(xia)一(yi)次(ci)使(shi)用(yong)。

6、白酒蒸餾時需掌握火候

在(zai)(zai)整(zheng)個(ge)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)過程(cheng)中(zhong)，較為關鍵的(de)(de)一點(dian)就(jiu)是(shi)蒸餾(liu)這(zhe)一步，經過發酵(jiao)后的(de)(de)曲(qu)種需要上鍋蒸餾(liu)，然而，蒸餾(liu)可是(shi)一個(ge)技術(shu)活，很(hen)多釀酒(jiu)(jiu)(jiu)師沒(mei)(mei)有把握好蒸酒(jiu)(jiu)(jiu)時(shi)的(de)(de)火候導致酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)品質差的(de)(de)例子比比皆是(shi)，由于現在(zai)(zai)的(de)(de)陜西(xi)白酒(jiu)(jiu)(jiu)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)設備采用的(de)(de)是(shi)新型加熱方式，不同(tong)于傳(chuan)統(tong)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)方法中(zhong)的(de)(de)直接加熱，因此可以減(jian)少釀酒(jiu)(jiu)(jiu)過程(cheng)中(zhong)的(de)(de)糊鍋概率，對于蒸餾(liu)時(shi)的(de)(de)技術(shu)要求(qiu)也(ye)沒(mei)(mei)有那么高了(le)。