一、白酒設備的操作方法

白酒設備的操作方法主要包括以下幾個方面：酒精發酵設備、蒸餾設備、陳釀設備等。下面將(jiang)對這些設備的操作步(bu)驟逐一(yi)進行詳細說明。

1、酒精發酵設備的操作方法

（1）準備工作：首(shou)先要準備好發酵罐、酵母(mu)等材料，確保(bao)酒(jiu)精(jing)發酵設備的清(qing)潔。

（2）加入(ru)原(yuan)料：將待發(fa)酵(jiao)的原(yuan)料如大米、小麥等(deng)放入(ru)發(fa)酵(jiao)罐中，根據釀造要(yao)求進行投(tou)料。

（3）添(tian)加(jia)酵(jiao)母(mu)：將活性酵(jiao)母(mu)按(an)照一定的比例添(tian)加(jia)到發酵(jiao)罐中，用于催化(hua)原料中的糖分轉化(hua)為(wei)酒精和二氧(yang)化(hua)碳。

（4）攪拌均勻(yun)：使用攪拌器對原(yuan)料和酵(jiao)母進行充(chong)分混合，確保發酵(jiao)過程中(zhong)的反應均勻(yun)進行。

（5）發酵(jiao)控制(zhi)：將發酵(jiao)罐(guan)蓋好(hao)，使用恒溫裝置控制(zhi)發酵(jiao)室內的溫度，并(bing)保持適宜(yi)的濕度，以利于酵(jiao)母(mu)發酵(jiao)。

2、蒸餾設備的操作方法

（1）準備(bei)(bei)工作：首先要(yao)進行蒸餾(liu)設備(bei)(bei)的清潔消毒(du)工作，確(que)保操(cao)作過程(cheng)衛(wei)生安全。

（2）加熱(re)操作：將發酵好(hao)的(de)(de)液體原(yuan)料倒(dao)入蒸餾設(she)備(bei)的(de)(de)蒸餾鍋中(zhong)，將加熱(re)源開啟(qi)，逐漸升溫至適宜(yi)的(de)(de)蒸餾溫度。

（3）蒸餾操作：隨著(zhu)溫度升高(gao)，蒸餾鍋中的原料(liao)開(kai)始蒸發，經過冷(leng)凝后在蒸餾管中收集，劃分為(wei)酒精和水兩部分。

（4）分餾操作：利用蒸餾設備的(de)(de)(de)分餾塔進行酒精和水的(de)(de)(de)分離，通(tong)過不同的(de)(de)(de)沸點和揮發性(xing)來達到分離效果(guo)。

（5）收(shou)集產物(wu)：將分離(li)后的(de)酒精(jing)收(shou)集存儲，同時注(zhu)意收(shou)集濃度(du)適中的(de)酒精(jing)，避(bi)免產生過度(du)濃烈的(de)酒體。

3、陳釀設備的操作方法

（1）準備容器(qi)：根據需(xu)要將蒸餾好的酒精倒入陳釀容器(qi)中，可以選擇木桶、瓷(ci)缸等進行陳釀。

（2）控(kong)制條件：陳釀(niang)(niang)過程(cheng)中，需要(yao)控(kong)制陳釀(niang)(niang)環境的(de)溫度、濕(shi)度和光照等，確保陳釀(niang)(niang)過程(cheng)中的(de)微生物(wu)反應(ying)和化學反應(ying)能夠正常進(jin)行。

（3）時間把控：根據不同的酒體和陳釀要求，控制陳釀時間的長短，一般會有(you)數月到數年的陳釀周期。

（4）保管護理：在(zai)陳釀過程中，定期檢查(cha)酒體的(de)變化(hua)情況，同時(shi)保持(chi)陳釀容器的(de)密封性，防止外界(jie)的(de)氧化(hua)和污染對(dui)酒體的(de)影響。

（5）陳(chen)釀后處理：當陳(chen)釀達到預期效果后，可以(yi)對酒體進(jin)行過濾(lv)、調配(pei)、勾兌(dui)等(deng)后續處理工作，以(yi)提(ti)升酒的質(zhi)量(liang)和口感(gan)。

二、白酒設備使用注意事項有哪些

1、新買設備安裝前必須要徹底消毒

白(bai)酒(jiu)釀(niang)酒(jiu)設備買回來之后在(zai)安裝(zhuang)前必(bi)須要用清水對設備進行徹(che)底的(de)清洗(xi)消毒，保證釀(niang)酒(jiu)過程的(de)基礎安全性。

2、釀酒設備使用前用蒸汽滅菌消毒

安裝前的(de)一次消(xiao)毒遠遠不(bu)夠，我們在使用白酒(jiu)釀酒(jiu)設備之前還需要做一次消(xiao)毒。

3、蒸酒過程中隨時觀察蒸汽柜水位

蒸(zheng)酒之前(qian)應當將蒸(zheng)汽柜(ju)內的(de)(de)水加(jia)至規(gui)定高度水位(wei)(wei)線，并(bing)在蒸(zheng)餾的(de)(de)過程中隨時(shi)檢(jian)查水位(wei)(wei)管中的(de)(de)水是(shi)否低(di)于低(di)水位(wei)(wei)線，如(ru)果發現水位(wei)(wei)快要(yao)接(jie)近低(di)水位(wei)(wei)時(shi)應當減(jian)小火力，及時(shi)向爐中加(jia)水。

4、蒸汽柜避免無水空燒

有的時(shi)候大意了，蒸汽(qi)柜的水(shui)分已經被(bei)燒完，這個(ge)時(shi)候會出(chu)現無水(shui)空燒的情況，這樣不僅對設備是(shi)極大地損耗，而且(qie)可能引發火災。所以，大家千萬(wan)要注意這一點。

5、蒸酒之后必須要進行排水排糟清洗設備

要(yao)養成一個良好(hao)的習(xi)慣：每次蒸完酒之后必須要(yao)進(jin)(jin)行排水排糟，并對設備進(jin)(jin)行及時的清(qing)洗，以免造(zao)成設備堵塞，不利于下一次使用。

6、白酒蒸餾時需掌握火候

在整個釀(niang)酒的(de)(de)過(guo)程(cheng)中，較為關鍵(jian)的(de)(de)一(yi)(yi)點就是(shi)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)這一(yi)(yi)步，經(jing)過(guo)發(fa)酵后的(de)(de)曲種需要(yao)上鍋(guo)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)，然而，蒸(zheng)(zheng)餾(liu)可是(shi)一(yi)(yi)個技術活，很多(duo)釀(niang)酒師(shi)沒有把握好蒸(zheng)(zheng)酒時的(de)(de)火候導致(zhi)酒的(de)(de)品質差(cha)的(de)(de)例子比比皆是(shi)，由于現在的(de)(de)陜西白酒釀(niang)酒設備采用的(de)(de)是(shi)新型加(jia)熱方(fang)式，不(bu)同于傳統釀(niang)酒方(fang)法中的(de)(de)直接加(jia)熱，因此可以減少釀(niang)酒過(guo)程(cheng)中的(de)(de)糊(hu)鍋(guo)概率，對于蒸(zheng)(zheng)餾(liu)時的(de)(de)技術要(yao)求也(ye)沒有那么高了。