一、白酒設備的操作方法

白酒設備的操作方法主要包括以下幾個方面：酒精發酵設備、蒸餾設備、陳釀設備(bei)等。下面將(jiang)對這(zhe)些設備(bei)的操作步驟逐一進行詳(xiang)細說明。

1、酒精發酵設備的操作方法

（1）準備工作：首(shou)先要(yao)準備好發酵(jiao)罐、酵(jiao)母等(deng)材(cai)料，確保酒精發酵(jiao)設備的清潔。

（2）加入原料：將待發(fa)酵(jiao)的原料如大(da)米、小麥等放入發(fa)酵(jiao)罐中，根據釀造(zao)要求進行投料。

（3）添加(jia)酵母：將活性(xing)酵母按照一定的(de)比例添加(jia)到發酵罐中，用(yong)于(yu)催化原料中的(de)糖分轉化為酒精和二氧化碳。

（4）攪拌均勻(yun)：使用(yong)攪拌器對原料和酵母進行充分混(hun)合，確保(bao)發(fa)酵過程中(zhong)的反應(ying)均勻(yun)進行。

（5）發酵(jiao)(jiao)控(kong)制(zhi)：將(jiang)發酵(jiao)(jiao)罐蓋好(hao)，使用恒(heng)溫裝置控(kong)制(zhi)發酵(jiao)(jiao)室內的溫度，并保(bao)持適宜(yi)的濕度，以利于酵(jiao)(jiao)母發酵(jiao)(jiao)。

2、蒸餾設備的操作方法

（1）準備(bei)工作(zuo)：首(shou)先要進行蒸餾設備(bei)的(de)清(qing)潔消毒工作(zuo)，確(que)保操作(zuo)過程衛生安全(quan)。

（2）加熱(re)(re)操作：將(jiang)發酵(jiao)好的液(ye)體原料倒入蒸餾設備的蒸餾鍋(guo)中，將(jiang)加熱(re)(re)源開啟，逐漸升溫至適宜(yi)的蒸餾溫度。

（3）蒸餾(liu)(liu)操作：隨著溫(wen)度升(sheng)高，蒸餾(liu)(liu)鍋中的(de)原料開始蒸發，經過冷凝(ning)后在蒸餾(liu)(liu)管中收(shou)集，劃分(fen)為酒精(jing)和(he)水兩部(bu)分(fen)。

（4）分(fen)餾(liu)操(cao)作：利用蒸餾(liu)設(she)備的分(fen)餾(liu)塔進(jin)行酒精和水的分(fen)離，通過不同(tong)的沸點和揮發性來達到分(fen)離效果。

（5）收集(ji)(ji)產(chan)(chan)物：將分離后的(de)酒精(jing)收集(ji)(ji)存儲(chu)，同(tong)時注(zhu)意(yi)收集(ji)(ji)濃度適(shi)中(zhong)的(de)酒精(jing)，避免產(chan)(chan)生過(guo)度濃烈的(de)酒體(ti)。

3、陳釀設備的操作方法

（1）準備容(rong)器：根據需要(yao)將蒸餾好的(de)酒精倒入陳釀(niang)容(rong)器中，可以(yi)選擇木(mu)桶、瓷缸等(deng)進行陳釀(niang)。

（2）控(kong)(kong)制(zhi)條件：陳(chen)釀(niang)過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)，需要控(kong)(kong)制(zhi)陳(chen)釀(niang)環境(jing)的溫(wen)度、濕度和(he)光照等，確保(bao)陳(chen)釀(niang)過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)的微生物(wu)反應(ying)和(he)化學反應(ying)能夠正常進行。

（3）時(shi)間(jian)把控(kong)：根據不同的(de)酒(jiu)體和陳釀要求，控(kong)制陳釀時(shi)間(jian)的(de)長短，一般(ban)會有數月(yue)到數年的(de)陳釀周期。

（4）保管護理(li)：在陳(chen)釀(niang)過(guo)程(cheng)中，定期檢查(cha)酒體的(de)變化(hua)(hua)情(qing)況，同(tong)時保持陳(chen)釀(niang)容(rong)器(qi)的(de)密封性，防(fang)止外界的(de)氧化(hua)(hua)和污染對酒體的(de)影響(xiang)。

（5）陳(chen)釀(niang)后(hou)處理：當陳(chen)釀(niang)達(da)到預期效果后(hou)，可以對酒體進行過濾、調配、勾兌等后(hou)續處理工作(zuo)，以提升(sheng)酒的質量(liang)和口感(gan)。

二、白酒設備使用注意事項有哪些

1、新買設備安裝前必須要徹底消毒

白酒釀酒設備買回(hui)來之后(hou)在安裝前必須要用清水對設備進行徹底的清洗消(xiao)毒，保證釀酒過程的基礎安全性。

2、釀酒設備使用前用蒸汽滅菌消毒

安(an)裝前的一次消毒(du)遠遠不夠，我(wo)們在使(shi)用白酒(jiu)(jiu)釀(niang)酒(jiu)(jiu)設(she)備之(zhi)前還(huan)需要做一次消毒(du)。

3、蒸酒過程中隨時觀察蒸汽柜水位

蒸酒之前應當(dang)將(jiang)蒸汽柜內的(de)水(shui)(shui)(shui)加至(zhi)規定高度(du)水(shui)(shui)(shui)位(wei)(wei)線，并在蒸餾的(de)過(guo)程(cheng)中隨(sui)時檢查水(shui)(shui)(shui)位(wei)(wei)管中的(de)水(shui)(shui)(shui)是(shi)否低(di)(di)于低(di)(di)水(shui)(shui)(shui)位(wei)(wei)線，如(ru)果(guo)發現(xian)水(shui)(shui)(shui)位(wei)(wei)快要接近(jin)低(di)(di)水(shui)(shui)(shui)位(wei)(wei)時應當(dang)減小火(huo)力，及時向爐(lu)中加水(shui)(shui)(shui)。

4、蒸汽柜避免無水空燒

有的(de)時(shi)候大(da)意了(le)，蒸(zheng)汽柜(ju)的(de)水(shui)分已(yi)經被燒完，這個時(shi)候會出(chu)現無(wu)水(shui)空燒的(de)情況，這樣(yang)不僅對設備是(shi)極(ji)大(da)地損耗，而且可能引發火災。所以，大(da)家千(qian)萬要注意這一點。

5、蒸酒之后必須要進行排水排糟清洗設備

要(yao)養成(cheng)一個良好的習慣：每次蒸完酒之后必須要(yao)進行(xing)排水排糟，并對設備(bei)進行(xing)及時的清洗，以免造成(cheng)設備(bei)堵(du)塞，不利于下一次使(shi)用。

6、白酒蒸餾時需掌握火候

在整個釀酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)過程(cheng)中，較為關鍵的(de)(de)一(yi)(yi)點就(jiu)是(shi)(shi)蒸(zheng)餾這一(yi)(yi)步(bu)，經(jing)過發酵后的(de)(de)曲種需要上鍋蒸(zheng)餾，然而(er)，蒸(zheng)餾可是(shi)(shi)一(yi)(yi)個技術活(huo)，很多釀酒(jiu)(jiu)(jiu)師沒有把握好蒸(zheng)酒(jiu)(jiu)(jiu)時(shi)的(de)(de)火(huo)候導致酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)品(pin)質(zhi)差的(de)(de)例子比比皆是(shi)(shi)，由于現在的(de)(de)陜西(xi)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)設(she)備采用的(de)(de)是(shi)(shi)新型(xing)加熱方(fang)(fang)式(shi)，不同于傳(chuan)統(tong)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)方(fang)(fang)法中的(de)(de)直接加熱，因此可以減少(shao)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)過程(cheng)中的(de)(de)糊鍋概(gai)率，對于蒸(zheng)餾時(shi)的(de)(de)技術要求也沒有那(nei)么高了。