公仔面和方便面的區別是什么

公(gong)(gong)(gong)仔(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)是方(fang)(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)的另一(yi)種稱(cheng)(cheng)呼(hu)。公(gong)(gong)(gong)仔(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)是香港著名的方(fang)(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)品(pin)牌，1960年代末(mo)公(gong)(gong)(gong)仔(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)面(mian)(mian)(mian)市時，以三分鐘(zhong)可以煮熟為(wei)(wei)噱頭(tou)，迅速為(wei)(wei)香港人(ren)接受(shou)，公(gong)(gong)(gong)仔(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)亦成了(le)香港人(ren)稱(cheng)(cheng)呼(hu)方(fang)(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)的代名詞。公(gong)(gong)(gong)仔(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)原由香港永南食品(pin)公(gong)(gong)(gong)司生產(chan)(chan)，產(chan)(chan)品(pin)以一(yi)個“公(gong)(gong)(gong)仔(zi)(zi)”作招徠，故亦以“公(gong)(gong)(gong)仔(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)”命名。產(chan)(chan)品(pin)推出(chu)后(hou)大受(shou)市場歡(huan)迎，此后(hou)雖然多個方(fang)(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)品(pin)牌相繼推出(chu)，但香港市民至(zhi)今(jin)仍習慣統稱(cheng)(cheng)所有(you)方(fang)(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)為(wei)(wei)“公(gong)(gong)(gong)仔(zi)(zi)面(mian)(mian)(mian)”。

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方便面的種類

1、按生產工藝分

附帶(dai)湯料的油(you)炸(zha)面(mian)

面條蒸煮(zhu)以后，用油炸方法脫去水分，并使產品定型。包(bao)(bao)裝時另加1包(bao)(bao)或數包(bao)(bao)各種類(lei)型的湯(tang)料，食用時可將湯(tang)料和面條一起在沸(fei)水中沖泡或在沸(fei)水中煮(zhu)熟。

調味油炸面

此種面(mian)(mian)與前面(mian)(mian)一種不(bu)(bu)同之(zhi)(zhi)處是在面(mian)(mian)條蒸煮以(yi)后，油炸(zha)(zha)之(zhi)(zhi)前噴(pen)淋液體及粉末狀(zhuang)調(diao)味(wei)料(liao)于面(mian)(mian)塊表(biao)面(mian)(mian)，然后再(zai)油炸(zha)(zha)、包裝(zhuang)成產品。這(zhe)種面(mian)(mian)條一般在包裝(zhuang)時(shi)不(bu)(bu)再(zai)附加湯料(liao)，食用時(shi)不(bu)(bu)需要添加其(qi)他調(diao)味(wei)料(liao)。附帶(dai)湯料(liao)的(de)干(gan)燥面(mian)(mian)面(mian)(mian)條前期加工(gong)同油炸(zha)(zha)面(mian)(mian)，但(dan)蒸煮后不(bu)(bu)采(cai)用油炸(zha)(zha)工(gong)藝，通常是在熱風(feng)干(gan)燥烘箱中脫水干(gan)燥，在包裝(zhuang)時(shi)附加小包湯料(liao)。由(you)于這(zhe)種面(mian)(mian)條不(bu)(bu)含油脂(zhi)，所(suo)以(yi)在粉末狀(zhuang)湯料(liao)之(zhi)(zhi)外還應附加1包液狀(zhuang)油作為調(diao)味(wei)增香料(liao)，以(yi)改善產品的(de)風(feng)味(wei)。

棒狀干燥面

產品形狀頗(po)似我國傳統的掛面(mian)，生產工藝(yi)亦基本接近，所不(bu)同的是面(mian)條成型(xing)以(yi)(yi)后仍需(xu)進行蒸煮處理，然后再烘干，所以(yi)(yi)在(zai)(zai)日本稱為“α化棒狀干燥面(mian)”。這種產品亦在(zai)(zai)包(bao)裝時附帶粉末狀及液體(ti)油或液體(ti)調(diao)味料之湯(tang)料，應用范(fan)圍(wei)多(duo)數是供家庭煮食(shi)。

調味軟面

按常法制成面條后(hou)(hou)，經噴水(shui)蒸煮(zhu)，趁熱(re)加(jia)調味料(liao)及副食料(liao)，用聚酯及塑料(liao)復合薄(bo)膜(mo)（PET／PE）或延伸聚丙烯與維尼綸復合薄(bo)膜(mo)（OPP／VF）減壓密(mi)封，再經過殺菌而成。這種(zhong)面不同(tong)于前(qian)述所(suo)有產品(pin)，其含水(shui)量及軟硬度一如食品(pin)店(dian)用時(shi)之(zhi)狀態。產品(pin)在(zai)超(chao)級市場的冷藏貨架上陳列和銷售，食用時(shi)只需連袋(dai)在(zai)沸水(shui)中加(jia)熱(re)，或取出重新在(zai)沸水(shui)中煮(zhu)熱(re)后(hou)(hou)即可。

微波干燥方便面

由于微波干燥(zao)具(ju)有加熱速度快、產品(pin)膨化(hua)效果好(hao)等特(te)點，因而以(yi)微波干燥(zao)代替油(you)炸干燥(zao)產品(pin)含油(you)低(di)、復(fu)水效果好(hao)。冷凍方便(bian)面(mian)這(zhe)種面(mian)條是將經(jing)壓片、切條、蒸煮糊化(hua)后冷凍保藏的一種面(mian)條，這(zhe)種面(mian)條與(yu)其他方便(bian)面(mian)相比(bi)，能較好(hao)地保持面(mian)條原有的色、香、味、形及營養價(jia)值。

2、按產品風味分

中華面

這是沿襲中國傳統面條的配制方法制成。在面團中加碳酸鉀或純堿，湯料的風味亦接近中國習慣，一般使用豬肉、豬油、麻油、大蒜、胡椒、生姜、醬油、酸(suan)味料及甘(gan)味料配制而成。

和風面

是日本式口味的方便面，面條(tiao)配(pei)方中(zhong)常摻以(yi)蕎(qiao)麥粉(fen)(fen)、山芋粉(fen)(fen)或其(qi)他淀粉(fen)(fen)質原料(liao)(liao)(liao)。湯料(liao)(liao)(liao)的風味適宜于日本習慣，以(yi)鰹魚(yu)、海帶、香菇、酒、料(liao)(liao)(liao)酒、醬油(you)、辣椒(jiao)、生姜、甘味料(liao)(liao)(liao)及(ji)山崳(yu)菜等作(zuo)原料(liao)(liao)(liao)配(pei)制。固(gu)體佐料(liao)(liao)(liao)還(huan)常使用(yong)墨魚(yu)、魷魚(yu)、蚌肉、牡(mu)礪(li)、干貝(bei)等海鮮類物(wu)品。

歐風面

是歐洲型的(de)通心面，但與(yu)一般通心面不同(tong)之處是經蒸煮處理過的(de)，因而(er)是一種方便通心面。這種面需使(shi)用高蛋白質的(de)面粉作原(yuan)料(liao)，面條彈性(xing)強(qiang)，除作家用主食外(wai)，常(chang)作筵席及宴(yan)會(hui)之點心。其湯料(liao)中的(de)原(yuan)料(liao)由肉、番茄、橄(gan)欖油(you)、色拉油(you)、丁香、肉掛皮、酸味(wei)料(liao)及甘味(wei)料(liao)等(deng)配(pei)制成。

冷拌面及炒面

20世紀70年代(dai)后(hou)期，日本市(shi)場上出現各種袋(dai)裝的專(zhuan)供家庭自制(zhi)拌面(mian)(mian)或炒(chao)面(mian)(mian)的半制(zhi)食(shi)品。面(mian)(mian)塊仍然(ran)屬于(yu)油(you)炸型方便面(mian)(mian)，食(shi)用時(shi)在(zai)沸(fei)水中煮3～4分鐘(zhong)后(hou)將面(mian)(mian)撈出浸(jin)于(yu)冷開水中冷卻，再拌調味料就成為(wei)冷拌面(mian)(mian)，或在(zai)鍋中油(you)炒(chao)后(hou)再加調味料，成為(wei)油(you)炒(chao)面(mian)(mian)。這種面(mian)(mian)的特點是比較(jiao)粗，蒸煮時(shi)間較(jiao)長(chang)，粘彈性甚強。

3、按包裝方式分

袋裝方便面

方便面產品的包(bao)裝袋是用(yong)外層(ceng)為(wei)玻璃紙、內層(ceng)為(wei)聚乙烯(xi)的復(fu)合塑(su)(su)料薄膜密封而成。其包(bao)裝材(cai)料也可用(yong)聚酯和聚丙烯(xi)的復(fu)合塑(su)(su)料薄膜，還可以(yi)用(yong)普通紙塑(su)(su)包(bao)裝的簡易(yi)包(bao)裝。

碗裝或杯(bei)裝方(fang)便面

方便面產品的(de)(de)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)材(cai)料是用(yong)聚苯乙(yi)烯泡沫塑(su)料或其他無毒耐熱材(cai)料制成的(de)(de)，包(bao)裝(zhuang)(zhuang)容器(qi)本(ben)身就是餐具，還附有塑(su)料小叉，食用(yong)時非常方便。目前(qian)，國家已規定，方便面(mian)的(de)(de)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)一律(lv)改用(yong)環(huan)保型餐具。