公仔面和方便面的區別是什么

公(gong)仔(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)是(shi)方(fang)(fang)便面(mian)(mian)的另一種稱呼。公(gong)仔(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)是(shi)香港著名的方(fang)(fang)便面(mian)(mian)品(pin)(pin)牌(pai)，1960年代(dai)末(mo)公(gong)仔(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)面(mian)(mian)市時，以三分鐘可以煮(zhu)熟為噱頭，迅速為香港人接受，公(gong)仔(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)亦成了香港人稱呼方(fang)(fang)便面(mian)(mian)的代(dai)名詞。公(gong)仔(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)原(yuan)由香港永南食(shi)品(pin)(pin)公(gong)司生產，產品(pin)(pin)以一個(ge)“公(gong)仔(zi)(zi)(zi)”作招徠，故亦以“公(gong)仔(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)”命名。產品(pin)(pin)推出(chu)后(hou)大(da)受市場歡迎，此后(hou)雖(sui)然多個(ge)方(fang)(fang)便面(mian)(mian)品(pin)(pin)牌(pai)相繼推出(chu)，但(dan)香港市民(min)至今(jin)仍習慣統(tong)稱所有方(fang)(fang)便面(mian)(mian)為“公(gong)仔(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)”。

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方便面的種類

1、按生產工藝分

附帶湯料的油炸面(mian)

面條(tiao)蒸煮以后(hou)，用油炸方法脫去(qu)水(shui)分，并使(shi)產品定型。包(bao)裝時另(ling)加(jia)1包(bao)或(huo)數包(bao)各種(zhong)類型的湯料，食用時可將(jiang)湯料和面條(tiao)一起在沸水(shui)中沖(chong)泡或(huo)在沸水(shui)中煮熟。

調味油炸面

此種(zhong)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)與前(qian)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)一種(zhong)不(bu)同(tong)之(zhi)處(chu)是在(zai)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條蒸(zheng)煮以(yi)后，油(you)(you)(you)炸之(zhi)前(qian)噴淋液體(ti)及粉末狀調味料于面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)塊(kuai)表面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，然(ran)后再油(you)(you)(you)炸、包裝成(cheng)產(chan)品。這種(zhong)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條一般(ban)在(zai)包裝時不(bu)再附(fu)加湯(tang)料，食用時不(bu)需要添(tian)加其他調味料。附(fu)帶湯(tang)料的干(gan)燥(zao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條前(qian)期(qi)加工同(tong)油(you)(you)(you)炸面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，但蒸(zheng)煮后不(bu)采用油(you)(you)(you)炸工藝，通常是在(zai)熱風干(gan)燥(zao)烘箱(xiang)中脫水干(gan)燥(zao)，在(zai)包裝時附(fu)加小包湯(tang)料。由于這種(zhong)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條不(bu)含油(you)(you)(you)脂，所以(yi)在(zai)粉末狀湯(tang)料之(zhi)外還(huan)應附(fu)加1包液狀油(you)(you)(you)作為調味增(zeng)香(xiang)料，以(yi)改善(shan)產(chan)品的風味。

棒狀干燥面

產品形狀頗似我國(guo)傳統的(de)掛面(mian)，生產工藝亦(yi)(yi)基本(ben)接近，所不同(tong)的(de)是面(mian)條成型(xing)以后仍(reng)需進行蒸煮(zhu)處理(li)，然后再烘干，所以在日本(ben)稱為“α化棒狀干燥(zao)面(mian)”。這種產品亦(yi)(yi)在包裝時附帶粉末狀及液體油或液體調味料(liao)之(zhi)湯(tang)料(liao)，應用范圍多(duo)數是供家庭(ting)煮(zhu)食。

調味軟面

按(an)常法制成(cheng)面條后，經噴水蒸煮，趁熱(re)加(jia)調味料及副食(shi)料，用聚(ju)酯及塑料復合薄(bo)膜（PET／PE）或延伸聚(ju)丙烯(xi)與維尼綸復合薄(bo)膜（OPP／VF）減壓密封，再經過(guo)殺菌而(er)成(cheng)。這種面不同于(yu)前述所(suo)有產(chan)品，其含(han)水量及軟硬度一如(ru)食(shi)品店(dian)用時之(zhi)狀態。產(chan)品在超(chao)級市場的(de)冷藏貨(huo)架上陳列和銷售，食(shi)用時只需(xu)連袋(dai)在沸水中(zhong)加(jia)熱(re)，或取出重新在沸水中(zhong)煮熱(re)后即(ji)可。

微波干燥方便面

由(you)于(yu)微波干(gan)(gan)燥具(ju)有(you)加熱速度快、產品膨化(hua)效果(guo)好等(deng)特點(dian)，因而以微波干(gan)(gan)燥代替油炸干(gan)(gan)燥產品含油低、復水效果(guo)好。冷凍方(fang)便面(mian)這(zhe)種面(mian)條(tiao)(tiao)是(shi)將(jiang)經壓片、切(qie)條(tiao)(tiao)、蒸煮糊化(hua)后冷凍保藏的一種面(mian)條(tiao)(tiao)，這(zhe)種面(mian)條(tiao)(tiao)與其他方(fang)便面(mian)相比，能較好地保持(chi)面(mian)條(tiao)(tiao)原(yuan)有(you)的色、香、味、形及營養價值。

2、按產品風味分

中華面

這是沿襲中國傳統面條的配制方法制成。在面團中加碳酸鉀或純堿，湯料的風味亦接近中國習慣，一般使用豬肉、豬油、麻油、大蒜、胡椒、生姜、醬油、酸味料及甘味料配制而成。

和風面

是日本式口味的方便面，面(mian)條配(pei)方中常(chang)摻以蕎麥粉(fen)、山芋粉(fen)或其他淀(dian)粉(fen)質原(yuan)料(liao)(liao)。湯料(liao)(liao)的風味(wei)適宜于(yu)日本習慣，以鰹魚、海(hai)帶、香菇、酒(jiu)、料(liao)(liao)酒(jiu)、醬油、辣椒、生姜、甘(gan)味(wei)料(liao)(liao)及山崳菜等作原(yuan)料(liao)(liao)配(pei)制。固體佐料(liao)(liao)還常(chang)使用墨魚、魷魚、蚌肉、牡礪、干貝等海(hai)鮮類物品(pin)。

歐風面

是歐洲型的通心(xin)面，但(dan)與一(yi)般通心(xin)面不同之(zhi)處是經蒸煮處理過的，因而是一(yi)種方便(bian)通心(xin)面。這種面需使用高蛋白質的面粉作原(yuan)料(liao)，面條彈性強，除作家用主食外(wai)，常作筵席及宴會之(zhi)點心(xin)。其湯(tang)料(liao)中的原(yuan)料(liao)由(you)肉(rou)、番茄、橄欖(lan)油、色拉(la)油、丁香、肉(rou)掛皮(pi)、酸(suan)味料(liao)及甘味料(liao)等配制成。

冷拌面及炒面

20世(shi)紀70年代后期，日本市場上出現各種(zhong)袋裝的專供家庭自制(zhi)拌面(mian)或炒(chao)面(mian)的半制(zhi)食品。面(mian)塊仍(reng)然(ran)屬于油炸型方便面(mian)，食用時(shi)在沸水(shui)中(zhong)煮3～4分鐘(zhong)后將面(mian)撈出浸于冷開水(shui)中(zhong)冷卻，再拌調味料就成為冷拌面(mian)，或在鍋中(zhong)油炒(chao)后再加(jia)調味料，成為油炒(chao)面(mian)。這種(zhong)面(mian)的特點是(shi)比較(jiao)粗，蒸煮時(shi)間較(jiao)長，粘(zhan)彈性甚強。

3、按包裝方式分

袋裝方便面

方便面產品的(de)(de)(de)包(bao)裝(zhuang)袋是用外層為玻璃(li)紙、內層為聚乙烯的(de)(de)(de)復(fu)合塑料薄膜密封(feng)而成。其包(bao)裝(zhuang)材料也可用聚酯和聚丙烯的(de)(de)(de)復(fu)合塑料薄膜，還(huan)可以用普通紙塑包(bao)裝(zhuang)的(de)(de)(de)簡(jian)易包(bao)裝(zhuang)。

碗裝(zhuang)或(huo)杯裝(zhuang)方便(bian)面

方便面產品的(de)包裝(zhuang)材(cai)料是用聚苯乙烯泡沫(mo)塑料或其他(ta)無毒耐熱材(cai)料制(zhi)成的(de)，包裝(zhuang)容(rong)器本身就(jiu)是餐(can)具，還附有(you)塑料小叉，食用時非常方便(bian)。目(mu)前，國家已(yi)規定，方便(bian)面(mian)的(de)包裝(zhuang)一律改用環(huan)保型(xing)餐(can)具。