公仔面和方便面的區別是什么

公(gong)(gong)(gong)(gong)仔(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)方(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)(mian)的另一(yi)種稱(cheng)呼。公(gong)(gong)(gong)(gong)仔(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)香(xiang)(xiang)港著名(ming)(ming)的方(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)(mian)品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)，1960年代(dai)末公(gong)(gong)(gong)(gong)仔(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)面(mian)(mian)(mian)(mian)市時(shi)，以三(san)分鐘(zhong)可以煮熟為噱(xue)頭，迅(xun)速為香(xiang)(xiang)港人(ren)(ren)接受，公(gong)(gong)(gong)(gong)仔(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)亦(yi)成了香(xiang)(xiang)港人(ren)(ren)稱(cheng)呼方(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)(mian)的代(dai)名(ming)(ming)詞(ci)。公(gong)(gong)(gong)(gong)仔(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)原由香(xiang)(xiang)港永南食品(pin)(pin)(pin)(pin)公(gong)(gong)(gong)(gong)司生產，產品(pin)(pin)(pin)(pin)以一(yi)個“公(gong)(gong)(gong)(gong)仔(zi)”作招徠，故亦(yi)以“公(gong)(gong)(gong)(gong)仔(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)”命名(ming)(ming)。產品(pin)(pin)(pin)(pin)推(tui)出后大受市場(chang)歡迎(ying)，此后雖然(ran)多個方(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)(mian)品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)相繼推(tui)出，但香(xiang)(xiang)港市民(min)至今仍習慣統(tong)稱(cheng)所有方(fang)便(bian)面(mian)(mian)(mian)(mian)為“公(gong)(gong)(gong)(gong)仔(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)”。

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方便面的種類

1、按生產工藝分

附(fu)帶(dai)湯料的油(you)炸面

面條蒸煮以后，用(yong)油炸方法脫去水(shui)分，并使產品定型。包(bao)(bao)裝時另加(jia)1包(bao)(bao)或(huo)數包(bao)(bao)各種類(lei)型的湯(tang)(tang)料，食用(yong)時可將湯(tang)(tang)料和面條一起在沸水(shui)中沖(chong)泡或(huo)在沸水(shui)中煮熟。

調味油炸面

此種面(mian)(mian)與前(qian)面(mian)(mian)一種不(bu)同之(zhi)處(chu)是(shi)在(zai)(zai)(zai)面(mian)(mian)條(tiao)蒸(zheng)煮以(yi)后，油炸(zha)(zha)之(zhi)前(qian)噴淋液(ye)體及粉末狀調味料(liao)(liao)(liao)于面(mian)(mian)塊表面(mian)(mian)，然后再油炸(zha)(zha)、包(bao)(bao)裝(zhuang)成(cheng)產(chan)(chan)品(pin)。這種面(mian)(mian)條(tiao)一般在(zai)(zai)(zai)包(bao)(bao)裝(zhuang)時不(bu)再附加(jia)(jia)湯(tang)料(liao)(liao)(liao)，食(shi)用時不(bu)需要添(tian)加(jia)(jia)其他調味料(liao)(liao)(liao)。附帶湯(tang)料(liao)(liao)(liao)的(de)干燥面(mian)(mian)面(mian)(mian)條(tiao)前(qian)期加(jia)(jia)工(gong)同油炸(zha)(zha)面(mian)(mian)，但蒸(zheng)煮后不(bu)采(cai)用油炸(zha)(zha)工(gong)藝(yi)，通常是(shi)在(zai)(zai)(zai)熱風干燥烘箱中脫水干燥，在(zai)(zai)(zai)包(bao)(bao)裝(zhuang)時附加(jia)(jia)小包(bao)(bao)湯(tang)料(liao)(liao)(liao)。由于這種面(mian)(mian)條(tiao)不(bu)含(han)油脂(zhi)，所以(yi)在(zai)(zai)(zai)粉末狀湯(tang)料(liao)(liao)(liao)之(zhi)外(wai)還應附加(jia)(jia)1包(bao)(bao)液(ye)狀油作為調味增香料(liao)(liao)(liao)，以(yi)改(gai)善產(chan)(chan)品(pin)的(de)風味。

棒狀干燥面

產品形狀頗(po)似我國傳(chuan)統的掛(gua)面，生(sheng)產工藝亦基本(ben)接近，所不(bu)同(tong)的是面條(tiao)成型以后(hou)(hou)仍(reng)需進(jin)行蒸煮處理，然(ran)后(hou)(hou)再烘(hong)干，所以在(zai)日(ri)本(ben)稱為“α化棒狀干燥面”。這種(zhong)產品亦在(zai)包裝(zhuang)時附帶粉末狀及液(ye)體油或(huo)液(ye)體調味料(liao)之湯料(liao)，應用范圍多數是供家庭煮食。

調味軟面

按常法制成(cheng)(cheng)面條后，經噴水蒸煮，趁熱加(jia)調味料及副食(shi)料，用聚(ju)酯(zhi)及塑料復(fu)合(he)薄膜（PET／PE）或延伸聚(ju)丙烯與維尼綸復(fu)合(he)薄膜（OPP／VF）減壓(ya)密(mi)封，再經過殺菌而成(cheng)(cheng)。這種(zhong)面不(bu)同于前述所(suo)有產品，其含水量及軟硬度一如食(shi)品店用時之狀態。產品在超級市場的(de)冷藏貨架(jia)上陳列和銷售，食(shi)用時只需(xu)連(lian)袋(dai)在沸水中加(jia)熱，或取出重新在沸水中煮熱后即可。

微波干燥方便面

由于微(wei)波干(gan)燥(zao)(zao)具有加(jia)熱速度快、產(chan)品(pin)膨化(hua)效果好(hao)等特(te)點，因而以微(wei)波干(gan)燥(zao)(zao)代替油炸干(gan)燥(zao)(zao)產(chan)品(pin)含油低、復水效果好(hao)。冷凍(dong)(dong)方便面(mian)(mian)這(zhe)種(zhong)面(mian)(mian)條是將(jiang)經壓(ya)片、切條、蒸煮(zhu)糊化(hua)后(hou)冷凍(dong)(dong)保(bao)藏的一種(zhong)面(mian)(mian)條，這(zhe)種(zhong)面(mian)(mian)條與其他方便面(mian)(mian)相比，能較好(hao)地保(bao)持(chi)面(mian)(mian)條原有的色、香、味、形及營養價值。

2、按產品風味分

中華面

這是沿襲中國傳統面條的配制方法制成。在面團中加碳酸鉀或純堿，湯料的風味亦接近中國習慣，一般使用豬肉、豬油、麻油、大蒜、胡椒、生姜、醬油、酸味料(liao)及甘味料(liao)配制而成。

和風面

是日本式口味的方便面，面(mian)條配(pei)方中常(chang)摻以蕎麥(mai)粉、山芋粉或其他(ta)淀(dian)粉質原(yuan)料(liao)(liao)。湯料(liao)(liao)的風味適宜于日本習慣，以鰹魚、海(hai)帶、香菇、酒(jiu)、料(liao)(liao)酒(jiu)、醬油(you)、辣椒、生(sheng)姜、甘(gan)味料(liao)(liao)及(ji)山崳菜等(deng)作(zuo)原(yuan)料(liao)(liao)配(pei)制(zhi)。固體佐料(liao)(liao)還(huan)常(chang)使用墨魚、魷魚、蚌(bang)肉(rou)、牡礪(li)、干貝等(deng)海(hai)鮮類物品。

歐風面

是歐洲型的(de)通(tong)心面(mian)，但與一般通(tong)心面(mian)不同之處(chu)是經蒸煮處(chu)理過(guo)的(de)，因而是一種方便(bian)通(tong)心面(mian)。這種面(mian)需使用(yong)高(gao)蛋白質的(de)面(mian)粉作(zuo)(zuo)(zuo)原(yuan)料(liao)(liao)，面(mian)條彈性強，除作(zuo)(zuo)(zuo)家用(yong)主食(shi)外，常作(zuo)(zuo)(zuo)筵席及宴會之點心。其(qi)湯料(liao)(liao)中(zhong)的(de)原(yuan)料(liao)(liao)由肉、番茄、橄欖油(you)、色(se)拉油(you)、丁香、肉掛皮、酸味料(liao)(liao)及甘味料(liao)(liao)等配制成。

冷拌面及炒(chao)面(mian)

20世紀70年代后(hou)(hou)期，日本市(shi)場上出現各(ge)種袋裝(zhuang)的(de)專供家庭自制(zhi)拌面(mian)或炒(chao)面(mian)的(de)半制(zhi)食(shi)品。面(mian)塊仍然屬于油炸型方便面(mian)，食(shi)用時(shi)在(zai)沸(fei)水中煮3～4分鐘后(hou)(hou)將面(mian)撈出浸于冷(leng)開水中冷(leng)卻，再拌調味料就成為冷(leng)拌面(mian)，或在(zai)鍋中油炒(chao)后(hou)(hou)再加調味料，成為油炒(chao)面(mian)。這種面(mian)的(de)特點(dian)是(shi)比(bi)較粗，蒸煮時(shi)間較長(chang)，粘(zhan)彈性甚強。

3、按包裝方式分

袋裝方便面

方便面(mian)產品的包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋是用外層為玻(bo)璃紙、內(nei)層為聚(ju)乙(yi)烯(xi)的復合塑(su)料(liao)薄(bo)膜密封(feng)而成。其包(bao)裝(zhuang)(zhuang)材料(liao)也可用聚(ju)酯和聚(ju)丙烯(xi)的復合塑(su)料(liao)薄(bo)膜，還可以用普通紙塑(su)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)的簡易包(bao)裝(zhuang)(zhuang)。

碗裝(zhuang)或杯裝(zhuang)方便(bian)面

方便面產(chan)品的(de)包裝材(cai)料是用聚苯乙烯泡沫塑料或其(qi)他無毒耐熱材(cai)料制成的(de)，包裝容器本身就是餐具，還(huan)附有塑料小(xiao)叉，食用時(shi)非常方便(bian)。目(mu)前，國(guo)家已規定(ding)，方便(bian)面的(de)包裝一(yi)律(lv)改用環(huan)保型餐具。