公仔面和方便面的區別是什么

公(gong)(gong)仔面是方(fang)便(bian)(bian)(bian)面的(de)另一種稱(cheng)呼。公(gong)(gong)仔面是香(xiang)港(gang)(gang)著(zhu)名(ming)的(de)方(fang)便(bian)(bian)(bian)面品(pin)牌，1960年代末公(gong)(gong)仔面面市(shi)時，以(yi)三分鐘可以(yi)煮熟為噱頭，迅速為香(xiang)港(gang)(gang)人接(jie)受(shou)，公(gong)(gong)仔面亦成(cheng)了香(xiang)港(gang)(gang)人稱(cheng)呼方(fang)便(bian)(bian)(bian)面的(de)代名(ming)詞(ci)。公(gong)(gong)仔面原(yuan)由香(xiang)港(gang)(gang)永南食品(pin)公(gong)(gong)司生產(chan)，產(chan)品(pin)以(yi)一個“公(gong)(gong)仔”作招徠，故亦以(yi)“公(gong)(gong)仔面”命(ming)名(ming)。產(chan)品(pin)推出(chu)后大(da)受(shou)市(shi)場歡迎，此(ci)后雖然多個方(fang)便(bian)(bian)(bian)面品(pin)牌相繼推出(chu)，但香(xiang)港(gang)(gang)市(shi)民至今仍習慣(guan)統稱(cheng)所有方(fang)便(bian)(bian)(bian)面為“公(gong)(gong)仔面”。

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方便面的種類

1、按生產工藝分

附帶湯料的油炸面

面條蒸煮以后，用油(you)炸方(fang)法(fa)脫去水(shui)分，并使(shi)產品定型(xing)。包裝時另加1包或數包各種類型(xing)的(de)湯料，食(shi)用時可(ke)將湯料和面條一起(qi)在沸(fei)水(shui)中沖泡或在沸(fei)水(shui)中煮熟。

調味油炸面

此種(zhong)(zhong)面(mian)(mian)與前面(mian)(mian)一(yi)種(zhong)(zhong)不同(tong)之處是在面(mian)(mian)條(tiao)蒸煮以(yi)(yi)后(hou)(hou)，油炸之前噴淋液體(ti)及粉末(mo)狀(zhuang)調(diao)味(wei)料(liao)(liao)(liao)于(yu)面(mian)(mian)塊(kuai)表面(mian)(mian)，然后(hou)(hou)再油炸、包(bao)裝成產品。這種(zhong)(zhong)面(mian)(mian)條(tiao)一(yi)般在包(bao)裝時不再附加(jia)(jia)湯料(liao)(liao)(liao)，食用(yong)時不需要添加(jia)(jia)其(qi)他調(diao)味(wei)料(liao)(liao)(liao)。附帶湯料(liao)(liao)(liao)的干燥面(mian)(mian)面(mian)(mian)條(tiao)前期(qi)加(jia)(jia)工同(tong)油炸面(mian)(mian)，但蒸煮后(hou)(hou)不采(cai)用(yong)油炸工藝，通常是在熱風干燥烘箱中脫(tuo)水(shui)干燥，在包(bao)裝時附加(jia)(jia)小包(bao)湯料(liao)(liao)(liao)。由于(yu)這種(zhong)(zhong)面(mian)(mian)條(tiao)不含油脂(zhi)，所以(yi)(yi)在粉末(mo)狀(zhuang)湯料(liao)(liao)(liao)之外還應附加(jia)(jia)1包(bao)液狀(zhuang)油作(zuo)為調(diao)味(wei)增香料(liao)(liao)(liao)，以(yi)(yi)改(gai)善產品的風味(wei)。

棒狀干燥面

產品形狀頗似(si)我國傳統的掛面(mian)(mian)(mian)，生產工藝(yi)亦基本(ben)接近，所(suo)(suo)不同的是面(mian)(mian)(mian)條成型(xing)以后仍需(xu)進行蒸煮(zhu)處理，然后再烘干，所(suo)(suo)以在(zai)日本(ben)稱(cheng)為“α化棒狀干燥面(mian)(mian)(mian)”。這種產品亦在(zai)包裝時附帶粉末狀及液(ye)體油或液(ye)體調味料(liao)之湯料(liao)，應(ying)用范圍多數是供家庭煮(zhu)食。

調味軟面

按常法制成(cheng)面(mian)條后，經(jing)噴水蒸煮，趁熱加(jia)(jia)調味(wei)料及副(fu)食(shi)(shi)(shi)料，用聚酯(zhi)及塑(su)料復合薄膜（PET／PE）或延伸聚丙(bing)烯與(yu)維尼(ni)綸(lun)復合薄膜（OPP／VF）減壓密封，再經(jing)過殺菌(jun)而(er)成(cheng)。這種(zhong)面(mian)不(bu)同于(yu)前述(shu)所有產(chan)(chan)品，其含水量及軟(ruan)硬度(du)一如食(shi)(shi)(shi)品店用時(shi)之(zhi)狀態。產(chan)(chan)品在(zai)超級市場(chang)的(de)冷藏(zang)貨架上陳(chen)列和(he)銷(xiao)售，食(shi)(shi)(shi)用時(shi)只需(xu)連(lian)袋在(zai)沸水中(zhong)加(jia)(jia)熱，或取出重新在(zai)沸水中(zhong)煮熱后即可。

微波干燥方便面

由于微波干(gan)燥(zao)(zao)具有加熱速度快(kuai)、產(chan)品(pin)膨化效果好等特點，因而以微波干(gan)燥(zao)(zao)代替油(you)炸干(gan)燥(zao)(zao)產(chan)品(pin)含油(you)低、復(fu)水效果好。冷凍方便面(mian)(mian)(mian)(mian)這(zhe)種面(mian)(mian)(mian)(mian)條是將經壓片、切條、蒸煮糊化后(hou)冷凍保(bao)藏的一種面(mian)(mian)(mian)(mian)條，這(zhe)種面(mian)(mian)(mian)(mian)條與其他方便面(mian)(mian)(mian)(mian)相比，能較好地保(bao)持面(mian)(mian)(mian)(mian)條原有的色、香、味、形及營養價值。

2、按產品風味分

中華面

這是沿襲中國傳統面條的配制方法制成。在面團中加碳酸鉀或純堿，湯料的風味亦接近中國習慣，一般使用豬肉、豬油、麻油、大蒜、胡椒、生姜、醬油、酸(suan)味(wei)料(liao)及甘味(wei)料(liao)配制而(er)成。

和風面

是日本式口味的方便面，面條配(pei)方中(zhong)常摻以蕎麥粉(fen)、山(shan)芋(yu)粉(fen)或其他淀粉(fen)質原(yuan)料(liao)。湯(tang)料(liao)的風味適宜于日本習慣，以鰹魚(yu)、海(hai)帶(dai)、香菇、酒、料(liao)酒、醬油、辣椒、生姜、甘味料(liao)及(ji)山(shan)崳(yu)菜等作原(yuan)料(liao)配(pei)制(zhi)。固(gu)體佐料(liao)還常使用墨魚(yu)、魷魚(yu)、蚌肉、牡礪、干貝等海(hai)鮮類物品。

歐風面

是(shi)歐(ou)洲型(xing)的(de)(de)通心面(mian)(mian)，但與(yu)一(yi)般通心面(mian)(mian)不同(tong)之處(chu)是(shi)經蒸煮處(chu)理過(guo)的(de)(de)，因而是(shi)一(yi)種方便通心面(mian)(mian)。這種面(mian)(mian)需使用高蛋白(bai)質的(de)(de)面(mian)(mian)粉作(zuo)原(yuan)料，面(mian)(mian)條彈性強，除作(zuo)家用主食外，常作(zuo)筵席及宴會之點心。其湯料中的(de)(de)原(yuan)料由(you)肉、番茄、橄(gan)欖油、色拉油、丁香、肉掛(gua)皮(pi)、酸(suan)味(wei)料及甘(gan)味(wei)料等(deng)配制成(cheng)。

冷拌面及(ji)炒面

20世紀70年代后(hou)期，日(ri)本市(shi)場上出現各(ge)種袋裝(zhuang)的專供(gong)家庭自制(zhi)拌(ban)面(mian)(mian)(mian)(mian)或炒面(mian)(mian)(mian)(mian)的半制(zhi)食(shi)品。面(mian)(mian)(mian)(mian)塊仍然屬于油炸型方便面(mian)(mian)(mian)(mian)，食(shi)用(yong)時在沸水中煮(zhu)3～4分(fen)鐘后(hou)將面(mian)(mian)(mian)(mian)撈出浸(jin)于冷開水中冷卻，再拌(ban)調(diao)味料就(jiu)成為(wei)冷拌(ban)面(mian)(mian)(mian)(mian)，或在鍋(guo)中油炒后(hou)再加調(diao)味料，成為(wei)油炒面(mian)(mian)(mian)(mian)。這種面(mian)(mian)(mian)(mian)的特點是比(bi)較粗，蒸煮(zhu)時間較長，粘彈性(xing)甚強(qiang)。

3、按包裝方式分

袋裝方便面

方便面產(chan)品的包裝(zhuang)袋是用外層為(wei)玻璃紙、內層為(wei)聚(ju)乙烯的復(fu)合塑(su)料(liao)薄(bo)膜(mo)密封而成。其(qi)包裝(zhuang)材料(liao)也(ye)可用聚(ju)酯(zhi)和聚(ju)丙(bing)烯的復(fu)合塑(su)料(liao)薄(bo)膜(mo)，還可以(yi)用普通紙塑(su)包裝(zhuang)的簡易包裝(zhuang)。

碗裝或杯裝方便面

方便面產品的包裝材(cai)(cai)料是用聚苯乙烯泡沫塑料或其他無毒(du)耐熱材(cai)(cai)料制成的，包裝容器本身就是餐具，還附(fu)有塑料小叉，食用時非(fei)常方(fang)便。目前(qian)，國家已(yi)規定，方(fang)便面的包裝一律改用環(huan)保(bao)型餐具。