公仔面和方便面的區別是什么

公仔(zi)(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)是(shi)方便面(mian)(mian)的另一(yi)種(zhong)稱呼。公仔(zi)(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)是(shi)香(xiang)(xiang)港(gang)著名(ming)的方便面(mian)(mian)品牌，1960年代末公仔(zi)(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)面(mian)(mian)市(shi)時，以(yi)三分鐘可以(yi)煮熟為(wei)噱頭，迅速為(wei)香(xiang)(xiang)港(gang)人(ren)接(jie)受，公仔(zi)(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)亦(yi)成(cheng)了香(xiang)(xiang)港(gang)人(ren)稱呼方便面(mian)(mian)的代名(ming)詞。公仔(zi)(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)原由香(xiang)(xiang)港(gang)永南食品公司(si)生產，產品以(yi)一(yi)個“公仔(zi)(zi)(zi)(zi)”作招(zhao)徠，故(gu)亦(yi)以(yi)“公仔(zi)(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)”命名(ming)。產品推(tui)出后大受市(shi)場(chang)歡迎，此(ci)后雖然多個方便面(mian)(mian)品牌相繼推(tui)出，但香(xiang)(xiang)港(gang)市(shi)民至今仍(reng)習慣統稱所有(you)方便面(mian)(mian)為(wei)“公仔(zi)(zi)(zi)(zi)面(mian)(mian)”。

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方便面的種類

1、按生產工藝分

附帶湯料的(de)油炸面

面條(tiao)蒸(zheng)煮以后，用(yong)油(you)炸(zha)方(fang)法脫去水(shui)分，并使產品定型(xing)(xing)。包(bao)裝(zhuang)時(shi)另(ling)加1包(bao)或數(shu)包(bao)各種類型(xing)(xing)的湯料，食用(yong)時(shi)可將湯料和面條(tiao)一起在沸水(shui)中沖泡或在沸水(shui)中煮熟。

調味油炸面

此(ci)種(zhong)面(mian)(mian)(mian)與(yu)前面(mian)(mian)(mian)一種(zhong)不同之處是在(zai)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)蒸(zheng)煮以(yi)后，油(you)炸(zha)之前噴淋液體及粉末(mo)狀調(diao)味(wei)料于面(mian)(mian)(mian)塊表面(mian)(mian)(mian)，然后再油(you)炸(zha)、包(bao)(bao)裝成產(chan)品。這種(zhong)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)一般(ban)在(zai)包(bao)(bao)裝時(shi)不再附加湯(tang)料，食用(yong)時(shi)不需要添加其他(ta)調(diao)味(wei)料。附帶湯(tang)料的干(gan)燥面(mian)(mian)(mian)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)前期加工同油(you)炸(zha)面(mian)(mian)(mian)，但(dan)蒸(zheng)煮后不采用(yong)油(you)炸(zha)工藝，通常是在(zai)熱(re)風(feng)干(gan)燥烘箱中脫水干(gan)燥，在(zai)包(bao)(bao)裝時(shi)附加小包(bao)(bao)湯(tang)料。由于這種(zhong)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)不含油(you)脂，所以(yi)在(zai)粉末(mo)狀湯(tang)料之外還應(ying)附加1包(bao)(bao)液狀油(you)作為調(diao)味(wei)增香料，以(yi)改善產(chan)品的風(feng)味(wei)。

棒狀干燥面

產(chan)品形(xing)狀頗似我(wo)國傳(chuan)統(tong)的(de)掛面(mian)，生產(chan)工藝亦(yi)基本(ben)接近，所不(bu)同的(de)是(shi)面(mian)條成型以后(hou)仍需進行蒸煮處(chu)理，然后(hou)再烘干(gan)，所以在日本(ben)稱為“α化(hua)棒狀干(gan)燥(zao)面(mian)”。這種產(chan)品亦(yi)在包裝時附帶(dai)粉末狀及液體油或(huo)液體調味料之湯料，應用范圍多數是(shi)供家庭(ting)煮食。

調味軟面

按常法(fa)制成(cheng)(cheng)面條(tiao)后，經噴水(shui)蒸煮，趁熱加調味(wei)料(liao)及副食料(liao)，用(yong)聚(ju)酯及塑(su)料(liao)復合薄膜（PET／PE）或延伸聚(ju)丙烯與維尼綸復合薄膜（OPP／VF）減壓密封，再經過(guo)殺菌(jun)而成(cheng)(cheng)。這種面不同(tong)于前述(shu)所有產(chan)品(pin)，其含水(shui)量及軟硬度一如食品(pin)店用(yong)時之狀態。產(chan)品(pin)在(zai)超級市場的冷藏貨(huo)架(jia)上陳列和銷(xiao)售(shou)，食用(yong)時只(zhi)需連(lian)袋在(zai)沸(fei)(fei)水(shui)中(zhong)加熱，或取出重新在(zai)沸(fei)(fei)水(shui)中(zhong)煮熱后即可。

微波干燥方便面

由于(yu)微(wei)波(bo)干燥(zao)具有(you)加(jia)熱速度(du)快、產(chan)品(pin)膨化(hua)效(xiao)果(guo)好(hao)等特點，因而以微(wei)波(bo)干燥(zao)代替油炸干燥(zao)產(chan)品(pin)含油低、復水效(xiao)果(guo)好(hao)。冷凍方便(bian)面(mian)這(zhe)種(zhong)面(mian)條是將經壓片、切條、蒸(zheng)煮糊化(hua)后冷凍保藏的(de)一種(zhong)面(mian)條，這(zhe)種(zhong)面(mian)條與其(qi)他方便(bian)面(mian)相比，能(neng)較(jiao)好(hao)地(di)保持(chi)面(mian)條原有(you)的(de)色(se)、香、味、形及營養價值(zhi)。

2、按產品風味分

中華面

這是沿襲中國傳統面條的配制方法制成。在面團中加碳酸鉀或純堿，湯料的風味亦接近中國習慣，一般使用豬肉、豬油、麻油、大蒜、胡椒、生姜、醬油、酸(suan)味料(liao)及甘味料(liao)配制(zhi)而成。

和風面

是日本式口味的方便面，面條配(pei)(pei)方中常摻以蕎麥粉、山芋粉或其他淀粉質原料(liao)。湯料(liao)的(de)風味適宜于日本習慣，以鰹魚、海帶、香菇、酒、料(liao)酒、醬油、辣椒、生姜(jiang)、甘味料(liao)及山崳(yu)菜(cai)等作原料(liao)配(pei)(pei)制(zhi)。固體佐(zuo)料(liao)還常使用(yong)墨魚、魷(you)魚、蚌(bang)肉、牡礪(li)、干貝(bei)等海鮮類物品(pin)。

歐風面

是歐洲型的(de)(de)通(tong)心(xin)(xin)面，但與一般(ban)通(tong)心(xin)(xin)面不同之(zhi)處是經蒸煮處理過的(de)(de)，因而(er)是一種(zhong)方(fang)便通(tong)心(xin)(xin)面。這種(zhong)面需使用高蛋白質的(de)(de)面粉作(zuo)原(yuan)料，面條彈(dan)性(xing)強，除作(zuo)家(jia)用主食外，常作(zuo)筵席及宴會之(zhi)點心(xin)(xin)。其湯料中的(de)(de)原(yuan)料由肉、番茄、橄欖油、色拉(la)油、丁(ding)香(xiang)、肉掛皮、酸(suan)味(wei)料及甘(gan)味(wei)料等配(pei)制成。

冷拌面及(ji)炒面

20世紀(ji)70年代后(hou)期，日(ri)本市場上(shang)出(chu)現各(ge)種(zhong)袋裝的(de)專供(gong)家庭自制拌面(mian)(mian)或(huo)炒面(mian)(mian)的(de)半制食品。面(mian)(mian)塊仍然(ran)屬于油炸型方(fang)便(bian)面(mian)(mian)，食用時在(zai)沸水中煮3～4分(fen)鐘后(hou)將面(mian)(mian)撈出(chu)浸于冷開水中冷卻，再(zai)拌調味料就(jiu)成為(wei)冷拌面(mian)(mian)，或(huo)在(zai)鍋(guo)中油炒后(hou)再(zai)加調味料，成為(wei)油炒面(mian)(mian)。這種(zhong)面(mian)(mian)的(de)特點(dian)是比較(jiao)粗，蒸煮時間較(jiao)長，粘(zhan)彈性甚(shen)強。

3、按包裝方式分

袋裝方便面

方便(bian)面(mian)產品的包裝袋(dai)是用(yong)(yong)外(wai)層為(wei)玻璃紙、內層為(wei)聚乙烯的復(fu)合塑料薄膜密封而成(cheng)。其包裝材料也(ye)可(ke)用(yong)(yong)聚酯(zhi)和聚丙烯的復(fu)合塑料薄膜，還可(ke)以用(yong)(yong)普通紙塑包裝的簡易包裝。

碗(wan)裝或杯裝方便(bian)面

方便面產品的(de)包(bao)裝材料是(shi)用(yong)聚(ju)苯乙烯泡沫塑(su)料或其他無毒耐(nai)熱材料制成(cheng)的(de)，包(bao)裝容(rong)器本身就是(shi)餐(can)具(ju)，還附(fu)有塑(su)料小叉，食用(yong)時非常方(fang)便。目前(qian)，國(guo)家已規定，方(fang)便面的(de)包(bao)裝一(yi)律改用(yong)環保(bao)型餐(can)具(ju)。