【無(wu)煙鍋(guo)工藝】無(wu)煙鍋(guo)制作材(cai)料(liao)及工藝介紹(shao) 無(wu)煙鍋(guo)種(zhong)類

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無煙鍋無煙的要求

第一、就是要求鍋鍋的導熱能力要強，要快

金屬(shu)中(zhong)由快到慢排名(ming) ：銀>銅>鋁(lv)>鐵>不銹鋼。

銀太貴、銅也貴、做鍋的話就有點浪費了，而且，銅還有有毒的銅銹，鋁剛好導熱速度剛好價格也合適,鐵會銹而且導熱不是很理想不銹鋼導熱能力不強雖說很亮麗，中和來說就是鋁作為導熱的媒介最為合適，所以現在的無煙鍋基本都是采用鋁作為基礎材料，但要防止鋁對人體的損害，就要求將鋁很好的包裹隔離起來 ，所以都會經過硬質氧化就是一種工藝，將鋁封閉起來，同時加強了表面的硬度和強度，經過了這處理原來的白色鋁就邊成了黑色的了， 所以你看到的無煙鍋都基本是黑色的(de) ，還有就是這種三層鋼(gang)的(de)鍋(guo) (也叫復(fu)合(he)金剛,記(ji)住這并不(bu)是指(zhi)復(fu)底的(de)不(bu)銹鋼(gang)鍋(guo)鍋(guo)而(er)且是只(zhi)限(xian)在(zai)中式(shi)烹飪(ren))將鋁用(yong)上(shang)下堅硬(ying)的(de)不(bu)銹鋼(gang)復(fu)合(he)起(qi)來(lai) ！

第二、就是要求鍋5的厚度在3毫米以上，最好有4毫米的最好

這(zhe)是因(yin)為(wei)無煙鍋的(de)(de)溫度要(yao)求(qiu)有(you)(you)(you)一個穩定的(de)(de)媒(mei)介傳導，而(er)這(zhe)厚度一方面有(you)(you)(you)利(li)于(yu)鍋鍋儲熱，不易(yi)急冷急熱 ，一方面也有(you)(you)(you)利(li)于(yu)保持整體(ti)溫度的(de)(de)穩定。

第三、就是合理合適的溫度操作了，就是你的火源控制了

無煙鍋之所以無煙，就是將鍋鍋的溫度鎖定在油的揮發點240度（視不同的油而定純凈度越高的揮發點越高，菜油，豆油，基本不推薦用可以選用好一點的調和油，花生油，葵花油等）。

你(ni)要是(shi)開大(da)火(huo)燒(shao)的(de)(de)話，什(shen)么鍋鍋都(dou)會被你(ni)燒(shao)出煙的(de)(de)，要掌握方法，所以(yi)一(yi)般只要符合上(shang)面兩點在加上(shang)第三點自己的(de)(de)合理控制就(jiu)可以(yi)達(da)到無煙的(de)(de)效果(guo)了，通常(chang)的(de)(de)操作是(shi)先用(yong)大(da)火(huo)將整鍋預熱(re)2~3分鐘差不多的(de)(de)時候(hou)就(jiu)轉(zhuan)為中火(huo)，三層鋼的(de)(de)火(huo)還得適(shi)當的(de)(de)調(diao)小(xiao)，在倒油就(jiu)可以(yi)了，總之(zhi)就(jiu)是(shi)先大(da)火(huo)再中小(xiao)火(huo)就(jiu)對了 ！

附 注: 要是(shi)你用(yong)的(de)是(shi)不(bu)銹鋼的(de)鍋(guo)鍋(guo),將(jiang)(jiang)(jiang)鍋(guo)放(fang)在(zai)(zai)熱(re)源用(yong)大火（以不(bu)超過鍋(guo)底(di)為(wei)宜）上加(jia)熱(re)2~3分鐘后，將(jiang)(jiang)(jiang)少量水(shui)(shui)珠(zhu)撒(sa)入鍋(guo)內，如果(guo)水(shui)(shui)珠(zhu)被吸干或(huo)者(zhe)四處(chu)跳躍，則(ze)說(shuo)明(ming)溫(wen)度尚未達到(dao)。繼續加(jia)熱(re)，再撒(sa)入水(shui)(shui)珠(zhu)，如果(guo)水(shui)(shui)珠(zhu)凝聚在(zai)(zai)鍋(guo)中央定(ding)住不(bu)動，則(ze)說(shuo)明(ming)溫(wen)度已經(jing)達到(dao)。再轉為(wei)中火. 此(ci)時倒入油即可直接煎(jian)魚或(huo)者(zhe)其他烹飪時易粘的(de)食物。最好(hao)將(jiang)(jiang)(jiang)油在(zai)(zai)鍋(guo)內晃開均勻 記(ji)得(de)溫(wen)度最重(zhong)要掌握好(hao)溫(wen)度就決定(ding)了(le)你的(de)肉肉是(shi)否沾底(di)了(le)呵呵 ,而(er)且(qie)這樣的(de)話無煙效(xiao)果(guo)也(ye)是(shi)很好(hao)的(de)哦。

無煙鍋的制作材料及種類

第一種是表面噴涂涂層

基礎材料是(shi)(shi)(shi)(shi)經過硬質氧(yang)化的(de)鋁合金，優(you)點就是(shi)(shi)(shi)(shi)導熱均勻，而且能夠不(bu)(bu)粘。缺(que)點就是(shi)(shi)(shi)(shi)表面(mian)的(de)涂層有(you)三點要(yao)(yao)注意保養(yang)， 一(yi)(yi)(yi)就是(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)能用(yong)鐵鏟和鋼絲球，二就是(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)能炒(chao)完(wan)菜后直接用(yong)冷水沖洗，三就是(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)能用(yong)猛(meng)火。原因就是(shi)(shi)(shi)(shi)這(zhe)畢竟是(shi)(shi)(shi)(shi)表面(mian)的(de)一(yi)(yi)(yi)層噴涂材料，在(zai)(zai)牢固也有(you)脫離(li)的(de)一(yi)(yi)(yi)天(tian)。在(zai)(zai)國外(wai)， 像這(zhe)種鍋(guo)其使(shi)用(yong)就像中國的(de)鐵鍋(guo)一(yi)(yi)(yi)樣(yang)使(shi)用(yong)很普遍，平均壽命(ming)咱(zan)起1～2年(nian)左(zuo)右(you)。但(dan)在(zai)(zai)中國由于東西方(fang)的(de)烹飪方(fang)法差異(yi)，所以在(zai)(zai)廠家(jia)的(de)宣傳上(shang)都加(jia)上(shang)了(le)一(yi)(yi)(yi)句：可(ke)以用(yong)鐵鏟的(de)不(bu)(bu)沾鍋(guo)。但(dan)如果自己買的(de)話就要(yao)(yao)注意了(le)，盡(jin)量還(huan)(huan)是(shi)(shi)(shi)(shi)選(xuan)用(yong)木鏟或竹鏟，還(huan)(huan)有(you)一(yi)(yi)(yi)種尼(ni)龍鏟但(dan)建議(yi)不(bu)(bu)使(shi)用(yong)，主要(yao)(yao)是(shi)(shi)(shi)(shi)其耐(nai)溫最高 210°左(zuo)右(you)，要(yao)(yao)比一(yi)(yi)(yi)般炒(chao)菜的(de)溫度要(yao)(yao)低。還(huan)(huan)有(you)平常(chang)如果做幾道菜時(shi)，準備好干凈(jing)的(de)抹布，炒(chao)完(wan)菜后一(yi)(yi)(yi)抹就可(ke)以干凈(jing)了(le)，要(yao)(yao)洗鍋(guo)時(shi)要(yao)(yao)等(deng)到鍋(guo)冷了(le)再洗，另外(wai)，鍋(guo)里不(bu)(bu)要(yao)(yao)長時(shi)間的(de)擱湯或留(liu)有(you)水漬(zi)。 但(dan)就是(shi)(shi)(shi)(shi)這(zhe)樣(yang)鍋(guo)的(de)壽命(ming)也就是(shi)(shi)(shi)(shi)2年(nian)左(zuo)右(you)最長，決不(bu)(bu)可(ke)能達到5年(nian)，10 年(nian)以上(shang)。

第二種是中間空心的夾層鍋

通常就是在中間沖入水或著其他(ta)液(ye)體，借以(yi)達到導熱均勻的(de)(de)效(xiao)果，因為使用中比較麻煩，性(xing)能也(ye)比較的(de)(de)不穩定，所以(yi)現在也(ye)比較少見了，建議大家(jia)不要選(xuan)擇(ze)。

第三種是沒有涂層的物理性不沾無煙鍋

其實這(zhe)種鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)工藝(yi)并不(bu)復雜(za)。就(jiu)是鋁合金鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)體經(jing)(jing)過(guo)了(le)硬(ying)質(zhi)氧化，再經(jing)(jing)過(guo)鉆石刀雕刻就(jiu)好(hao)了(le)。它(ta)的(de)(de)(de)優點就(jiu)是可以適用(yong)任何鏟子(zi)，不(bu)需要(yao)特(te)別的(de)(de)(de)保養，可以說是一(yi)(yi)(yi)種比較理(li)想(xiang)的(de)(de)(de)選擇。可美中也(ye)有(you)不(bu)足的(de)(de)(de)就(jiu)是剛開始有(you)點比較粘鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)。這(zhe)里(li)要(yao)告訴大家一(yi)(yi)(yi)個(ge)好(hao)方法，就(jiu)是把鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)用(yong)小(xiao)火(huo)燒，倒(dao)半鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)油(you)(you)，燒個(ge)十幾分鐘(zhong)，如(ru)此(ci)反復，大概每2天左右(you)燒一(yi)(yi)(yi)次(ci)，持(chi)續大概有(you)半個(ge)月(yue)左右(you)，鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)不(bu)沾(zhan)性就(jiu)會好(hao)很(hen)(hen)(hen)多(duo)的(de)(de)(de)。還有(you)平常(chang)不(bu)用(yong)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)準備半碗油(you)(you)倒(dao)入鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內，到用(yong)的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)在倒(dao)出(chu)，如(ru)此(ci)大概1~2月(yue)左右(you)即可有(you)很(hen)(hen)(hen)好(hao)不(bu)沾(zhan)效果了(le)。那為什么會這(zhe)樣(yang)？其實很(hen)(hen)(hen)簡單的(de)(de)(de)，就(jiu)是鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)表(biao)面會吸附一(yi)(yi)(yi)定的(de)(de)(de)油(you)(you)份再用(yong)過(guo)一(yi)(yi)(yi)定的(de)(de)(de)時(shi)間后，這(zhe)和我們普通的(de)(de)(de)鐵鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)用(yong)久(jiu)了(le)不(bu)沾(zhan)是一(yi)(yi)(yi)樣(yang)的(de)(de)(de)道理(li)，所(suo)不(bu)同的(de)(de)(de)是，由(you)于鐵鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)是鑄造的(de)(de)(de)，鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)體有(you)縫隙，鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)體是整體吃(chi)油(you)(you)，久(jiu)了(le)后鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)體就(jiu)整體腐蝕了(le)，鐵質(zhi)也(ye)相應的(de)(de)(de)變(bian)質(zhi)了(le)，而無(wu)煙鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)由(you)于經(jing)(jing)過(guo)了(le)硬(ying)質(zhi)氧化，表(biao)面是很(hen)(hen)(hen)堅硬(ying)的(de)(de)(de)，不(bu)透油(you)(you)的(de)(de)(de)，所(suo)以無(wu)煙鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)用(yong)久(jiu)了(le)大家也(ye)還是可以很(hen)(hen)(hen)放心的(de)(de)(de)用(yong)的(de)(de)(de)。

第四種是陶瓷無煙鍋或者陶晶無煙鍋

這種鍋就是(shi)在上(shang)面(mian)的(de)(de)那(nei)種鋁合金鍋體(ti)的(de)(de)基礎上(shang)噴涂了陶瓷材料。也是(shi)屬于鍋體(ti)表面(mian) 的(de)(de)一層(ceng)東西和第一種不沾(zhan)鍋是(shi)一樣(yang)的(de)(de)道理，說(shuo)白(bai)點，就是(shi)一種變相的(de)(de)不沾(zhan)鍋。使用(yong)時雖比(bi)一般的(de)(de)不沾(zhan)鍋要硬點，但終究時一種表面(mian)的(de)(de)噴涂材料，還是(shi)有會(hui)掉(diao)的(de)(de)一天。 所以說(shuo)明(ming)書上(shang)都會(hui)建議用(yong)木鏟(chan)(chan)或(huo)竹鏟(chan)(chan)，或(huo)尼龍鏟(chan)(chan)，大家買的(de)(de)時候(hou)，還是(shi)要注意它的(de)(de)使用(yong)。

這種陶(tao)瓷(ci)材料呢(ni)我還是(shi)要(yao)說(shuo)上兩句。在成(cheng)分(fen)里(li)除了(le)陶(tao)瓷(ci)以外，為了(le)加強它的不沾性，大(da)家應該(gai)都知(zhi)道普(pu)通的陶(tao)瓷(ci)制品是(shi)比(bi)較(jiao)粘(zhan)的，所以就加了(le)石墨，二硫化鉬，和(he)一定量(liang)的特富(fu)龍(long)，來增(zeng)加它的不沾性。在使用中由于自然的磨損和(he)石墨等材料的流失，在大(da)概幾個月(yue)后就會顯(xian)得比(bi)較(jiao)的粘(zhan)鍋(guo)。