【無煙(yan)(yan)鍋(guo)工(gong)藝】無煙(yan)(yan)鍋(guo)制作材(cai)料(liao)及(ji)工(gong)藝介紹 無煙(yan)(yan)鍋(guo)種類

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無煙鍋無煙的要求

第一、就是要求鍋鍋的導熱能力要強，要快

金(jin)屬(shu)中由(you)快到慢排名 ：銀(yin)>銅>鋁(lv)>鐵>不(bu)銹鋼。

銀太貴、銅也貴、做鍋的話就有點浪費了，而且，銅還有有毒的銅銹，鋁剛好導熱速度剛好價格也合適,鐵會銹而且導熱不是很理想不銹鋼導熱能力不強雖說很亮麗，中和來說就是鋁作為導熱的媒介最為合適，所以現在的無煙鍋基本都是采用鋁作為基礎材料，但要防止鋁對人體的損害，就要求將鋁很好的包裹隔離起來 ，所以都會經過硬質氧化就是一種工藝，將鋁封閉起來，同時加強了表面的硬度和強度，經過了這處理原來的白色鋁就邊成了黑色的了， 所以你看到的無煙鍋都基本是(shi)黑色(se)的(de) ，還有就是(shi)這種(zhong)三層鋼(gang)的(de)鍋(guo) (也叫復(fu)合金(jin)剛,記住這并不是(shi)指復(fu)底的(de)不銹鋼(gang)鍋(guo)鍋(guo)而且(qie)是(shi)只限在(zai)中式烹飪)將(jiang)鋁用上(shang)下堅硬的(de)不銹鋼(gang)復(fu)合起來 ！

第二、就是要求鍋5的厚度在3毫米以上，最好有4毫米的最好

這(zhe)(zhe)是因為(wei)無煙鍋的(de)(de)溫度(du)要求有(you)一(yi)個穩定的(de)(de)媒介傳導，而這(zhe)(zhe)厚度(du)一(yi)方(fang)面有(you)利于鍋鍋儲熱(re)，不易急冷(leng)急熱(re) ，一(yi)方(fang)面也有(you)利于保持整(zheng)體(ti)溫度(du)的(de)(de)穩定。

第三、就是合理合適的溫度操作了，就是你的火源控制了

無煙鍋之所以無煙，就是將鍋鍋的溫度鎖定在油的揮發點240度（視不同的油而定純凈度越高的揮發點越高，菜油，豆油，基本不推薦用可以選用好一點的調和油，花生油，葵花油等）。

你要是(shi)開大(da)火(huo)燒的(de)(de)話，什(shen)么鍋(guo)(guo)鍋(guo)(guo)都會被你燒出(chu)煙的(de)(de)，要掌握(wo)方法(fa)，所(suo)以一般只要符合(he)上面兩點在(zai)(zai)加上第三(san)點自(zi)己的(de)(de)合(he)理控制就可以達(da)到(dao)無煙的(de)(de)效果(guo)了(le)，通常的(de)(de)操作是(shi)先用大(da)火(huo)將整鍋(guo)(guo)預熱(re)2~3分鐘差不多的(de)(de)時候就轉為中火(huo)，三(san)層鋼(gang)的(de)(de)火(huo)還得適(shi)當的(de)(de)調小(xiao)，在(zai)(zai)倒油就可以了(le)，總之就是(shi)先大(da)火(huo)再(zai)中小(xiao)火(huo)就對了(le) ！

附(fu) 注: 要(yao)是(shi)你(ni)用的(de)(de)是(shi)不銹鋼的(de)(de)鍋鍋,將(jiang)鍋放在(zai)熱(re)源用大火(huo)（以不超過鍋底(di)為(wei)宜）上加熱(re)2~3分鐘后，將(jiang)少量(liang)水(shui)珠撒入鍋內，如果(guo)水(shui)珠被吸干或(huo)者四處(chu)跳躍，則(ze)說明溫度(du)尚未達到。繼續(xu)加熱(re)，再撒入水(shui)珠，如果(guo)水(shui)珠凝(ning)聚(ju)在(zai)鍋中央定住(zhu)不動，則(ze)說明溫度(du)已經達到。再轉為(wei)中火(huo). 此(ci)時倒入油即可直接煎魚或(huo)者其他(ta)烹飪時易(yi)粘的(de)(de)食(shi)物(wu)。最(zui)(zui)好將(jiang)油在(zai)鍋內晃開均勻 記得溫度(du)最(zui)(zui)重要(yao)掌握好溫度(du)就決定了(le)你(ni)的(de)(de)肉肉是(shi)否沾底(di)了(le)呵呵 ,而且這樣(yang)的(de)(de)話(hua)無煙效果(guo)也是(shi)很好的(de)(de)哦。

無煙鍋的制作材料及種類

第一種是表面噴涂涂層

基礎材料(liao)是(shi)(shi)(shi)經過硬質(zhi)氧化(hua)的(de)(de)(de)鋁合金(jin)，優點(dian)(dian)就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)導熱均勻，而且能(neng)夠不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)粘。缺點(dian)(dian)就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)表(biao)面的(de)(de)(de)涂層(ceng)有(you)三點(dian)(dian)要(yao)注意保養， 一就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)用(yong)(yong)(yong)(yong)鐵鏟和鋼絲球，二(er)就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)炒完菜(cai)后(hou)直接用(yong)(yong)(yong)(yong)冷水(shui)沖(chong)洗，三就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)用(yong)(yong)(yong)(yong)猛火。原因就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)這畢竟是(shi)(shi)(shi)表(biao)面的(de)(de)(de)一層(ceng)噴涂材料(liao)，在(zai)(zai)牢固(gu)也有(you)脫離(li)的(de)(de)(de)一天。在(zai)(zai)國外， 像(xiang)這種鍋其使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)就(jiu)(jiu)(jiu)像(xiang)中國的(de)(de)(de)鐵鍋一樣使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)很普遍，平均壽命咱起1～2年(nian)(nian)左右。但在(zai)(zai)中國由于東西方的(de)(de)(de)烹飪方法差異(yi)，所以(yi)在(zai)(zai)廠家的(de)(de)(de)宣(xuan)傳上都加(jia)上了(le)一句：可(ke)(ke)以(yi)用(yong)(yong)(yong)(yong)鐵鏟的(de)(de)(de)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)沾鍋。但如果自己買的(de)(de)(de)話就(jiu)(jiu)(jiu)要(yao)注意了(le)，盡(jin)量(liang)還是(shi)(shi)(shi)選用(yong)(yong)(yong)(yong)木鏟或竹鏟，還有(you)一種尼龍鏟但建議不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)，主要(yao)是(shi)(shi)(shi)其耐溫最高 210°左右，要(yao)比一般炒菜(cai)的(de)(de)(de)溫度(du)要(yao)低。還有(you)平常(chang)如果做(zuo)幾道菜(cai)時(shi)(shi)，準備(bei)好干凈(jing)的(de)(de)(de)抹布，炒完菜(cai)后(hou)一抹就(jiu)(jiu)(jiu)可(ke)(ke)以(yi)干凈(jing)了(le)，要(yao)洗鍋時(shi)(shi)要(yao)等到(dao)鍋冷了(le)再洗，另外，鍋里不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)長(chang)時(shi)(shi)間(jian)的(de)(de)(de)擱湯或留有(you)水(shui)漬。 但就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)這樣鍋的(de)(de)(de)壽命也就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)2年(nian)(nian)左右最長(chang)，決不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)可(ke)(ke)能(neng)達到(dao)5年(nian)(nian)，10 年(nian)(nian)以(yi)上。

第二種是中間空心的夾層鍋

通常(chang)就是在中間(jian)沖(chong)入水(shui)或著其他液體，借以達到導(dao)熱(re)均勻(yun)的效果，因為(wei)使用(yong)中比較(jiao)(jiao)麻煩，性能也比較(jiao)(jiao)的不穩定(ding)，所以現在也比較(jiao)(jiao)少見了(le)，建議(yi)大家不要選擇(ze)。

第三種是沒有涂層的物理性不沾無煙鍋

其(qi)實(shi)這(zhe)種鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)工藝(yi)并不(bu)(bu)復雜。就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)鋁合金鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)體(ti)(ti)經過了(le)(le)(le)(le)硬(ying)(ying)質氧化(hua)，再經過鉆石(shi)刀雕刻就(jiu)(jiu)好(hao)了(le)(le)(le)(le)。它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)優點就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)可(ke)(ke)以適用(yong)(yong)任何鏟子，不(bu)(bu)需要(yao)特(te)別的(de)(de)(de)(de)(de)(de)保養，可(ke)(ke)以說是(shi)(shi)一(yi)種比較理想的(de)(de)(de)(de)(de)(de)選擇。可(ke)(ke)美中(zhong)也(ye)有(you)不(bu)(bu)足的(de)(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)剛開(kai)始有(you)點比較粘(zhan)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)。這(zhe)里要(yao)告訴(su)大(da)家一(yi)個(ge)好(hao)方(fang)法，就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)把鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)用(yong)(yong)小(xiao)火(huo)燒(shao)，倒(dao)半鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)油(you)(you)，燒(shao)個(ge)十幾分鐘(zhong)，如此反復，大(da)概每(mei)2天(tian)左(zuo)右(you)燒(shao)一(yi)次，持續大(da)概有(you)半個(ge)月(yue)左(zuo)右(you)，鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)沾(zhan)性就(jiu)(jiu)會好(hao)很(hen)多的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。還(huan)有(you)平常不(bu)(bu)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)(hou)準備半碗油(you)(you)倒(dao)入鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內，到用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)(hou)在倒(dao)出(chu)，如此大(da)概1~2月(yue)左(zuo)右(you)即可(ke)(ke)有(you)很(hen)好(hao)不(bu)(bu)沾(zhan)效果了(le)(le)(le)(le)。那為(wei)什(shen)么會這(zhe)樣(yang)？其(qi)實(shi)很(hen)簡單(dan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)表面(mian)會吸(xi)附一(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)油(you)(you)份再用(yong)(yong)過一(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)間后(hou)，這(zhe)和我(wo)們(men)普通的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鐵鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)用(yong)(yong)久了(le)(le)(le)(le)不(bu)(bu)沾(zhan)是(shi)(shi)一(yi)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)道(dao)理，所不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)，由于(yu)鐵鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)是(shi)(shi)鑄(zhu)造的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)體(ti)(ti)有(you)縫隙，鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)體(ti)(ti)是(shi)(shi)整(zheng)體(ti)(ti)吃油(you)(you)，久了(le)(le)(le)(le)后(hou)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)體(ti)(ti)就(jiu)(jiu)整(zheng)體(ti)(ti)腐(fu)蝕了(le)(le)(le)(le)，鐵質也(ye)相應(ying)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)變(bian)質了(le)(le)(le)(le)，而無煙鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)由于(yu)經過了(le)(le)(le)(le)硬(ying)(ying)質氧化(hua)，表面(mian)是(shi)(shi)很(hen)堅硬(ying)(ying)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，不(bu)(bu)透油(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，所以無煙鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)用(yong)(yong)久了(le)(le)(le)(le)大(da)家也(ye)還(huan)是(shi)(shi)可(ke)(ke)以很(hen)放心(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。

第四種是陶瓷無煙鍋或者陶晶無煙鍋

這種(zhong)(zhong)鍋(guo)就是(shi)(shi)在(zai)上面(mian)的(de)(de)那種(zhong)(zhong)鋁合金鍋(guo)體的(de)(de)基礎上噴涂(tu)了陶瓷材(cai)料。也(ye)是(shi)(shi)屬于鍋(guo)體表(biao)面(mian) 的(de)(de)一(yi)(yi)層東西和(he)第(di)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)不(bu)沾鍋(guo)是(shi)(shi)一(yi)(yi)樣的(de)(de)道理，說白點(dian)，就是(shi)(shi)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)變(bian)相的(de)(de)不(bu)沾鍋(guo)。使(shi)用時雖比一(yi)(yi)般的(de)(de)不(bu)沾鍋(guo)要硬點(dian)，但終究時一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)表(biao)面(mian)的(de)(de)噴涂(tu)材(cai)料，還是(shi)(shi)有會(hui)掉的(de)(de)一(yi)(yi)天(tian)。 所(suo)以說明書上都會(hui)建(jian)議用木鏟(chan)或竹鏟(chan)，或尼(ni)龍鏟(chan)，大家買的(de)(de)時候，還是(shi)(shi)要注(zhu)意它的(de)(de)使(shi)用。

這種陶(tao)瓷(ci)材(cai)料呢我還是要(yao)說上兩句(ju)。在成分(fen)里除了陶(tao)瓷(ci)以外，為了加(jia)強它的不(bu)沾(zhan)(zhan)性，大(da)(da)家應該都知道普通的陶(tao)瓷(ci)制品是比較粘(zhan)的，所以就加(jia)了石墨，二(er)硫化鉬，和(he)(he)一定量的特富(fu)龍(long)，來增加(jia)它的不(bu)沾(zhan)(zhan)性。在使用中由于自然的磨損(sun)和(he)(he)石墨等材(cai)料的流失，在大(da)(da)概幾個月后就會顯得比較的粘(zhan)鍋。