【無(wu)煙鍋工藝(yi)】無(wu)煙鍋制作材料及工藝(yi)介(jie)紹 無(wu)煙鍋種類

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無煙鍋無煙的要求

第一、就是要求鍋鍋的導熱能力要強，要快

金屬(shu)中由快到(dao)慢(man)排(pai)名 ：銀>銅>鋁>鐵>不銹鋼。

銀太貴、銅也貴、做鍋的話就有點浪費了，而且，銅還有有毒的銅銹，鋁剛好導熱速度剛好價格也合適,鐵會銹而且導熱不是很理想不銹鋼導熱能力不強雖說很亮麗，中和來說就是鋁作為導熱的媒介最為合適，所以現在的無煙鍋基本都是采用鋁作為基礎材料，但要防止鋁對人體的損害，就要求將鋁很好的包裹隔離起來 ，所以都會經過硬質氧化就是一種工藝，將鋁封閉起來，同時加強了表面的硬度和強度，經過了這處理原來的白色鋁就邊成了黑色的了， 所以你看到的無煙鍋都(dou)基本是(shi)黑色的(de) ，還有就是(shi)這(zhe)種三層鋼的(de)鍋(guo) (也叫(jiao)復(fu)合金剛,記住這(zhe)并不是(shi)指復(fu)底的(de)不銹鋼鍋(guo)鍋(guo)而且是(shi)只限在中式烹飪)將鋁(lv)用上下堅(jian)硬的(de)不銹鋼復(fu)合起(qi)來 ！

第二、就是要求鍋5的厚度在3毫米以上，最好有4毫米的最好

這(zhe)是因為無煙(yan)鍋(guo)的(de)(de)溫(wen)度要求有(you)一個穩(wen)定的(de)(de)媒介(jie)傳導(dao)，而這(zhe)厚(hou)度一方面有(you)利(li)于鍋(guo)鍋(guo)儲熱(re)，不易急冷急熱(re) ，一方面也有(you)利(li)于保持(chi)整體溫(wen)度的(de)(de)穩(wen)定。

第三、就是合理合適的溫度操作了，就是你的火源控制了

無煙鍋之所以無煙，就是將鍋鍋的溫度鎖定在油的揮發點240度（視不同的油而定純凈度越高的揮發點越高，菜油，豆油，基本不推薦用可以選用好一點的調和油，花生油，葵花油等）。

你要是(shi)開大(da)火燒的話，什么(me)鍋鍋都會被你燒出煙(yan)的，要掌握方(fang)法(fa)，所(suo)以(yi)一般只(zhi)要符合上面(mian)兩點在(zai)加上第(di)三點自己(ji)的合理(li)控制(zhi)就(jiu)可以(yi)達到(dao)無煙(yan)的效(xiao)果了，通常(chang)的操作是(shi)先用(yong)大(da)火將(jiang)整鍋預熱2~3分鐘差不多的時候就(jiu)轉為(wei)中火，三層(ceng)鋼的火還得適當(dang)的調小，在(zai)倒(dao)油就(jiu)可以(yi)了，總之就(jiu)是(shi)先大(da)火再(zai)中小火就(jiu)對了 ！

附 注: 要是(shi)(shi)你(ni)用的(de)是(shi)(shi)不(bu)銹鋼(gang)的(de)鍋(guo)(guo)鍋(guo)(guo),將(jiang)鍋(guo)(guo)放(fang)在熱(re)源用大火(huo)（以不(bu)超過鍋(guo)(guo)底為宜）上加熱(re)2~3分鐘后，將(jiang)少量水珠(zhu)撒入鍋(guo)(guo)內，如果(guo)水珠(zhu)被吸干或者(zhe)四(si)處跳(tiao)躍，則說明溫度尚未(wei)達到。繼(ji)續(xu)加熱(re)，再(zai)撒入水珠(zhu)，如果(guo)水珠(zhu)凝聚在鍋(guo)(guo)中央定(ding)住不(bu)動，則說明溫度已經(jing)達到。再(zai)轉為中火(huo). 此時倒入油即可直接(jie)煎魚或者(zhe)其他烹飪時易粘的(de)食物。最好將(jiang)油在鍋(guo)(guo)內晃開均勻(yun) 記得(de)溫度最重要掌握好溫度就決定(ding)了(le)你(ni)的(de)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)是(shi)(shi)否(fou)沾底了(le)呵呵 ,而且這樣的(de)話無(wu)煙效果(guo)也是(shi)(shi)很好的(de)哦。

無煙鍋的制作材料及種類

第一種是表面噴涂涂層

基(ji)礎材(cai)料(liao)是經過硬質氧化的(de)(de)鋁合金，優點(dian)(dian)就(jiu)是導熱均(jun)勻，而且能夠不(bu)(bu)(bu)粘(zhan)。缺(que)點(dian)(dian)就(jiu)是表面的(de)(de)涂層有三點(dian)(dian)要(yao)注(zhu)意(yi)保養， 一(yi)就(jiu)是不(bu)(bu)(bu)能用(yong)鐵鏟(chan)(chan)和鋼絲球(qiu)，二就(jiu)是不(bu)(bu)(bu)能炒(chao)(chao)完(wan)菜后直接用(yong)冷水沖(chong)洗，三就(jiu)是不(bu)(bu)(bu)能用(yong)猛火。原因就(jiu)是這畢竟(jing)是表面的(de)(de)一(yi)層噴涂材(cai)料(liao)，在(zai)(zai)牢固也(ye)有脫離(li)的(de)(de)一(yi)天。在(zai)(zai)國(guo)外(wai)， 像這種(zhong)鍋(guo)其使用(yong)就(jiu)像中國(guo)的(de)(de)鐵鍋(guo)一(yi)樣使用(yong)很普遍(bian)，平均(jun)壽(shou)命咱起1～2年(nian)(nian)(nian)左(zuo)右。但在(zai)(zai)中國(guo)由于東西方的(de)(de)烹(peng)飪方法(fa)差(cha)異，所以在(zai)(zai)廠家的(de)(de)宣傳(chuan)上都加上了(le)(le)一(yi)句：可以用(yong)鐵鏟(chan)(chan)的(de)(de)不(bu)(bu)(bu)沾鍋(guo)。但如果(guo)(guo)自己(ji)買的(de)(de)話就(jiu)要(yao)注(zhu)意(yi)了(le)(le)，盡量還是選用(yong)木鏟(chan)(chan)或竹鏟(chan)(chan)，還有一(yi)種(zhong)尼龍鏟(chan)(chan)但建(jian)議不(bu)(bu)(bu)使用(yong)，主要(yao)是其耐溫最高 210°左(zuo)右，要(yao)比一(yi)般(ban)炒(chao)(chao)菜的(de)(de)溫度要(yao)低。還有平常如果(guo)(guo)做幾道(dao)菜時(shi)，準備好干凈(jing)(jing)的(de)(de)抹(mo)布，炒(chao)(chao)完(wan)菜后一(yi)抹(mo)就(jiu)可以干凈(jing)(jing)了(le)(le)，要(yao)洗鍋(guo)時(shi)要(yao)等到鍋(guo)冷了(le)(le)再洗，另外(wai)，鍋(guo)里不(bu)(bu)(bu)要(yao)長時(shi)間(jian)的(de)(de)擱湯或留(liu)有水漬。 但就(jiu)是這樣鍋(guo)的(de)(de)壽(shou)命也(ye)就(jiu)是2年(nian)(nian)(nian)左(zuo)右最長，決(jue)不(bu)(bu)(bu)可能達到5年(nian)(nian)(nian)，10 年(nian)(nian)(nian)以上。

第二種是中間空心的夾層鍋

通常就是(shi)在(zai)中間沖入水或著其他液體(ti)，借以(yi)達(da)到導熱均勻的(de)效果(guo)，因為使用中比較麻煩，性能也(ye)比較的(de)不穩定，所以(yi)現(xian)在(zai)也(ye)比較少(shao)見(jian)了(le)，建議大家(jia)不要選擇。

第三種是沒有涂層的物理性不沾無煙鍋

其實這種(zhong)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生產工藝并不復(fu)雜(za)。就(jiu)(jiu)是鋁合(he)金(jin)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)體經(jing)過了硬(ying)(ying)質(zhi)氧化(hua)(hua)，再經(jing)過鉆(zhan)石刀(dao)雕刻就(jiu)(jiu)好(hao)了。它的(de)(de)(de)(de)(de)(de)優(you)點就(jiu)(jiu)是可以適用(yong)任(ren)何鏟子，不需要(yao)特別的(de)(de)(de)(de)(de)(de)保養，可以說(shuo)是一(yi)種(zhong)比較理想的(de)(de)(de)(de)(de)(de)選擇。可美中也有(you)不足的(de)(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)(jiu)是剛開始有(you)點比較粘鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)。這里要(yao)告(gao)訴大(da)家一(yi)個(ge)(ge)好(hao)方法，就(jiu)(jiu)是把鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)用(yong)小火(huo)燒(shao)，倒半(ban)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)油(you)，燒(shao)個(ge)(ge)十幾分鐘，如此反復(fu)，大(da)概(gai)每2天左右燒(shao)一(yi)次，持續大(da)概(gai)有(you)半(ban)個(ge)(ge)月(yue)左右，鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)不沾性(xing)就(jiu)(jiu)會好(hao)很(hen)(hen)多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。還(huan)有(you)平(ping)常不用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候(hou)準備半(ban)碗油(you)倒入鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內，到用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候(hou)在倒出(chu)，如此大(da)概(gai)1~2月(yue)左右即(ji)可有(you)很(hen)(hen)好(hao)不沾效果了。那為什么會這樣？其實很(hen)(hen)簡單的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，就(jiu)(jiu)是鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)表面會吸(xi)附一(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)油(you)份再用(yong)過一(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時間(jian)后(hou)，這和我(wo)們普通的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)用(yong)久了不沾是一(yi)樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)道理，所不同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是，由(you)于鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)是鑄造的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)體有(you)縫隙，鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)體是整體吃油(you)，久了后(hou)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)體就(jiu)(jiu)整體腐(fu)蝕了，鐵(tie)(tie)質(zhi)也相(xiang)應的(de)(de)(de)(de)(de)(de)變質(zhi)了，而(er)無煙鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)由(you)于經(jing)過了硬(ying)(ying)質(zhi)氧化(hua)(hua)，表面是很(hen)(hen)堅硬(ying)(ying)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，不透油(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，所以無煙鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)用(yong)久了大(da)家也還(huan)是可以很(hen)(hen)放心的(de)(de)(de)(de)(de)(de)用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。

第四種是陶瓷無煙鍋或者陶晶無煙鍋

這種(zhong)鍋(guo)就是(shi)在上面的那(nei)種(zhong)鋁合金鍋(guo)體(ti)的基(ji)礎(chu)上噴涂了陶瓷材(cai)料。也是(shi)屬于鍋(guo)體(ti)表面 的一(yi)層東西和第一(yi)種(zhong)不(bu)沾鍋(guo)是(shi)一(yi)樣的道(dao)理，說白點，就是(shi)一(yi)種(zhong)變相(xiang)的不(bu)沾鍋(guo)。使(shi)用(yong)時(shi)(shi)雖比(bi)一(yi)般的不(bu)沾鍋(guo)要(yao)硬點，但(dan)終究時(shi)(shi)一(yi)種(zhong)表面的噴涂材(cai)料，還是(shi)有會掉(diao)的一(yi)天。 所(suo)以說明書上都會建議用(yong)木鏟(chan)或(huo)竹鏟(chan)，或(huo)尼龍鏟(chan)，大(da)家買(mai)的時(shi)(shi)候，還是(shi)要(yao)注意它的使(shi)用(yong)。

這種(zhong)陶瓷材(cai)料呢(ni)我還是要說上兩(liang)句。在(zai)成分里除了陶瓷以(yi)外，為(wei)了加強它(ta)的(de)(de)(de)(de)不沾(zhan)性，大(da)家應該都知道普通的(de)(de)(de)(de)陶瓷制品是比(bi)較(jiao)粘的(de)(de)(de)(de)，所以(yi)就(jiu)加了石墨，二硫化鉬，和一定量的(de)(de)(de)(de)特富龍(long)，來(lai)增加它(ta)的(de)(de)(de)(de)不沾(zhan)性。在(zai)使用中由于(yu)自然的(de)(de)(de)(de)磨損和石墨等(deng)材(cai)料的(de)(de)(de)(de)流失，在(zai)大(da)概(gai)幾(ji)個月(yue)后(hou)就(jiu)會顯得(de)比(bi)較(jiao)的(de)(de)(de)(de)粘鍋。