【無(wu)煙(yan)鍋(guo)(guo)(guo)工藝】無(wu)煙(yan)鍋(guo)(guo)(guo)制(zhi)作材料及工藝介紹 無(wu)煙(yan)鍋(guo)(guo)(guo)種類

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無煙鍋無煙的要求

第一、就是要求鍋鍋的導熱能力要強，要快

金屬中由快(kuai)到慢排名(ming) ：銀>銅>鋁(lv)>鐵>不銹(xiu)鋼。

銀太貴、銅也貴、做鍋的話就有點浪費了，而且，銅還有有毒的銅銹，鋁剛好導熱速度剛好價格也合適,鐵會銹而且導熱不是很理想不銹鋼導熱能力不強雖說很亮麗，中和來說就是鋁作為導熱的媒介最為合適，所以現在的無煙鍋基本都是采用鋁作為基礎材料，但要防止鋁對人體的損害，就要求將鋁很好的包裹隔離起來 ，所以都會經過硬質氧化就是一種工藝，將鋁封閉起來，同時加強了表面的硬度和強度，經過了這處理原來的白色鋁就邊成了黑色的了， 所以你看到的無煙鍋都基本是(shi)黑色(se)的(de) ，還有就是(shi)這種三層鋼(gang)的(de)鍋(guo) (也叫復合金剛,記住這并不(bu)是(shi)指復底的(de)不(bu)銹鋼(gang)鍋(guo)鍋(guo)而且是(shi)只限在中式(shi)烹飪)將鋁用上下堅硬的(de)不(bu)銹鋼(gang)復合起(qi)來 ！

第二、就是要求鍋5的厚度在3毫米以上，最好有4毫米的最好

這(zhe)是(shi)因為無煙鍋(guo)的(de)(de)溫度要(yao)求有(you)一個穩(wen)定的(de)(de)媒介傳導(dao)，而這(zhe)厚度一方(fang)面有(you)利于鍋(guo)鍋(guo)儲熱，不易急冷急熱 ，一方(fang)面也(ye)有(you)利于保持整體溫度的(de)(de)穩(wen)定。

第三、就是合理合適的溫度操作了，就是你的火源控制了

無煙鍋之所以無煙，就是將鍋鍋的溫度鎖定在油的揮發點240度（視不同的油而定純凈度越高的揮發點越高，菜油，豆油，基本不推薦用可以選用好一點的調和油，花生油，葵花油等）。

你(ni)要是開大火(huo)燒的(de)(de)話，什么鍋(guo)鍋(guo)都會被你(ni)燒出煙的(de)(de)，要掌握方法，所以(yi)一般只要符合(he)上面兩(liang)點在加上第(di)三點自(zi)己的(de)(de)合(he)理控制就(jiu)可以(yi)達到無(wu)煙的(de)(de)效果了(le)(le)，通常(chang)的(de)(de)操(cao)作是先用大火(huo)將整鍋(guo)預熱2~3分鐘差不多的(de)(de)時候(hou)就(jiu)轉為中火(huo)，三層鋼的(de)(de)火(huo)還得適當的(de)(de)調小(xiao)，在倒油(you)就(jiu)可以(yi)了(le)(le)，總之就(jiu)是先大火(huo)再(zai)中小(xiao)火(huo)就(jiu)對(dui)了(le)(le) ！

附 注: 要(yao)是(shi)你用的(de)(de)是(shi)不銹(xiu)鋼的(de)(de)鍋(guo)(guo)鍋(guo)(guo),將鍋(guo)(guo)放(fang)在(zai)熱(re)(re)源用大(da)火(huo)(huo)（以不超過鍋(guo)(guo)底為宜）上加熱(re)(re)2~3分(fen)鐘后，將少量水(shui)珠撒入(ru)鍋(guo)(guo)內(nei)，如果水(shui)珠被吸干或者(zhe)四處跳(tiao)躍(yue)，則說明(ming)(ming)溫度尚未(wei)達到。繼續加熱(re)(re)，再撒入(ru)水(shui)珠，如果水(shui)珠凝聚在(zai)鍋(guo)(guo)中央定住(zhu)不動，則說明(ming)(ming)溫度已經達到。再轉為中火(huo)(huo). 此時倒入(ru)油即可(ke)直(zhi)接煎魚或者(zhe)其他烹飪時易粘的(de)(de)食物。最好(hao)將油在(zai)鍋(guo)(guo)內(nei)晃開均勻 記(ji)得溫度最重要(yao)掌(zhang)握好(hao)溫度就決定了你的(de)(de)肉(rou)肉(rou)是(shi)否沾底了呵(he)呵(he) ,而且(qie)這樣的(de)(de)話無煙效果也是(shi)很(hen)好(hao)的(de)(de)哦。

無煙鍋的制作材料及種類

第一種是表面噴涂涂層

基礎材料是(shi)經過硬質氧化的(de)(de)(de)鋁合(he)金(jin)，優點(dian)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)導(dao)熱均勻，而且能(neng)夠不(bu)(bu)(bu)(bu)粘。缺點(dian)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)表面(mian)的(de)(de)(de)涂層有三點(dian)要(yao)(yao)(yao)注意保養， 一(yi)(yi)(yi)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)不(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)用(yong)(yong)(yong)(yong)鐵(tie)鏟(chan)(chan)和鋼絲球(qiu)，二(er)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)不(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)炒(chao)完(wan)菜(cai)后(hou)直(zhi)接用(yong)(yong)(yong)(yong)冷(leng)水沖洗，三就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)不(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)用(yong)(yong)(yong)(yong)猛火。原因就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)這(zhe)畢竟是(shi)表面(mian)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)層噴涂材料，在(zai)(zai)牢固也(ye)(ye)有脫離的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)天。在(zai)(zai)國(guo)(guo)外(wai)， 像這(zhe)種鍋其使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)像中國(guo)(guo)的(de)(de)(de)鐵(tie)鍋一(yi)(yi)(yi)樣(yang)使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)很普遍，平均壽命咱(zan)起1～2年(nian)(nian)左(zuo)(zuo)右。但在(zai)(zai)中國(guo)(guo)由于東西方(fang)的(de)(de)(de)烹飪方(fang)法差(cha)異，所以(yi)(yi)在(zai)(zai)廠家的(de)(de)(de)宣傳上(shang)(shang)都加上(shang)(shang)了(le)一(yi)(yi)(yi)句：可以(yi)(yi)用(yong)(yong)(yong)(yong)鐵(tie)鏟(chan)(chan)的(de)(de)(de)不(bu)(bu)(bu)(bu)沾鍋。但如(ru)果自己買(mai)的(de)(de)(de)話就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)要(yao)(yao)(yao)注意了(le)，盡(jin)量還是(shi)選用(yong)(yong)(yong)(yong)木鏟(chan)(chan)或(huo)竹鏟(chan)(chan)，還有一(yi)(yi)(yi)種尼(ni)龍鏟(chan)(chan)但建議不(bu)(bu)(bu)(bu)使(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)，主要(yao)(yao)(yao)是(shi)其耐溫最(zui)高 210°左(zuo)(zuo)右，要(yao)(yao)(yao)比一(yi)(yi)(yi)般炒(chao)菜(cai)的(de)(de)(de)溫度要(yao)(yao)(yao)低。還有平常如(ru)果做幾道菜(cai)時，準(zhun)備好干凈的(de)(de)(de)抹布，炒(chao)完(wan)菜(cai)后(hou)一(yi)(yi)(yi)抹就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)可以(yi)(yi)干凈了(le)，要(yao)(yao)(yao)洗鍋時要(yao)(yao)(yao)等(deng)到鍋冷(leng)了(le)再(zai)洗，另外(wai)，鍋里不(bu)(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)長時間的(de)(de)(de)擱(ge)湯或(huo)留(liu)有水漬。 但就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)這(zhe)樣(yang)鍋的(de)(de)(de)壽命也(ye)(ye)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)2年(nian)(nian)左(zuo)(zuo)右最(zui)長，決不(bu)(bu)(bu)(bu)可能(neng)達到5年(nian)(nian)，10 年(nian)(nian)以(yi)(yi)上(shang)(shang)。

第二種是中間空心的夾層鍋

通常(chang)就是(shi)在中(zhong)間沖入水或著其他液體，借以達到導熱均勻(yun)的效果，因為(wei)使(shi)用中(zhong)比較麻煩，性能(neng)也比較的不穩定，所(suo)以現在也比較少(shao)見(jian)了，建議大家不要選擇。

第三種是沒有涂層的物理性不沾無煙鍋

其實這(zhe)種鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)產工藝并不(bu)(bu)復(fu)雜(za)。就(jiu)是(shi)鋁合金鍋(guo)(guo)(guo)體經過(guo)了(le)(le)(le)硬質氧化(hua)，再經過(guo)鉆石刀雕刻就(jiu)好了(le)(le)(le)。它的(de)(de)(de)(de)(de)優(you)點就(jiu)是(shi)可(ke)以(yi)(yi)(yi)適用(yong)(yong)(yong)任何鏟子，不(bu)(bu)需要特別的(de)(de)(de)(de)(de)保(bao)養，可(ke)以(yi)(yi)(yi)說是(shi)一(yi)種比(bi)較理想的(de)(de)(de)(de)(de)選(xuan)擇。可(ke)美中也有(you)不(bu)(bu)足的(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)是(shi)剛開(kai)始有(you)點比(bi)較粘鍋(guo)(guo)(guo)。這(zhe)里(li)要告(gao)訴大(da)家一(yi)個好方法，就(jiu)是(shi)把(ba)鍋(guo)(guo)(guo)用(yong)(yong)(yong)小火燒，倒半(ban)鍋(guo)(guo)(guo)油，燒個十(shi)幾分鐘，如(ru)(ru)此反復(fu)，大(da)概(gai)每2天左右(you)燒一(yi)次(ci)，持(chi)續大(da)概(gai)有(you)半(ban)個月(yue)左右(you)，鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)沾(zhan)性就(jiu)會(hui)(hui)好很多的(de)(de)(de)(de)(de)。還有(you)平常不(bu)(bu)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)時候準備半(ban)碗油倒入鍋(guo)(guo)(guo)內，到用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)時候在倒出(chu)，如(ru)(ru)此大(da)概(gai)1~2月(yue)左右(you)即可(ke)有(you)很好不(bu)(bu)沾(zhan)效果(guo)了(le)(le)(le)。那為什么會(hui)(hui)這(zhe)樣(yang)？其實很簡單(dan)的(de)(de)(de)(de)(de)，就(jiu)是(shi)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)表面會(hui)(hui)吸附一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)油份再用(yong)(yong)(yong)過(guo)一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)時間后，這(zhe)和我們普通的(de)(de)(de)(de)(de)鐵鍋(guo)(guo)(guo)用(yong)(yong)(yong)久(jiu)(jiu)了(le)(le)(le)不(bu)(bu)沾(zhan)是(shi)一(yi)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)道理，所不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)，由于(yu)鐵鍋(guo)(guo)(guo)是(shi)鑄造的(de)(de)(de)(de)(de)，鍋(guo)(guo)(guo)體有(you)縫隙，鍋(guo)(guo)(guo)體是(shi)整體吃(chi)油，久(jiu)(jiu)了(le)(le)(le)后鍋(guo)(guo)(guo)體就(jiu)整體腐蝕(shi)了(le)(le)(le)，鐵質也相應的(de)(de)(de)(de)(de)變(bian)質了(le)(le)(le)，而無煙(yan)鍋(guo)(guo)(guo)由于(yu)經過(guo)了(le)(le)(le)硬質氧化(hua)，表面是(shi)很堅硬的(de)(de)(de)(de)(de)，不(bu)(bu)透油的(de)(de)(de)(de)(de)，所以(yi)(yi)(yi)無煙(yan)鍋(guo)(guo)(guo)用(yong)(yong)(yong)久(jiu)(jiu)了(le)(le)(le)大(da)家也還是(shi)可(ke)以(yi)(yi)(yi)很放心的(de)(de)(de)(de)(de)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)。

第四種是陶瓷無煙鍋或者陶晶無煙鍋

這(zhe)種(zhong)鍋(guo)就是在(zai)上面的(de)(de)那(nei)種(zhong)鋁合金鍋(guo)體的(de)(de)基礎上噴涂了陶瓷(ci)材料(liao)。也是屬于鍋(guo)體表面 的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)層東西(xi)和(he)第一(yi)(yi)(yi)種(zhong)不沾鍋(guo)是一(yi)(yi)(yi)樣的(de)(de)道理，說(shuo)白點(dian)，就是一(yi)(yi)(yi)種(zhong)變相的(de)(de)不沾鍋(guo)。使(shi)用(yong)時(shi)雖比一(yi)(yi)(yi)般的(de)(de)不沾鍋(guo)要硬點(dian)，但終究時(shi)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)表面的(de)(de)噴涂材料(liao)，還是有會掉的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)天。 所以說(shuo)明(ming)書上都(dou)會建(jian)議用(yong)木鏟或竹(zhu)鏟，或尼龍鏟，大家買的(de)(de)時(shi)候(hou)，還是要注意它的(de)(de)使(shi)用(yong)。

這種陶瓷(ci)材料呢(ni)我還是(shi)要說上兩句。在(zai)成分里除(chu)了(le)陶瓷(ci)以外，為了(le)加(jia)強它(ta)的不沾性(xing)，大家應該都知道普(pu)通(tong)的陶瓷(ci)制品是(shi)比(bi)較粘的，所以就加(jia)了(le)石(shi)墨，二硫化鉬，和一定量的特(te)富龍(long)，來(lai)增(zeng)加(jia)它(ta)的不沾性(xing)。在(zai)使用(yong)中由(you)于(yu)自然(ran)的磨損和石(shi)墨等材料的流失(shi)，在(zai)大概幾個月后就會顯得比(bi)較的粘鍋。