【無(wu)煙(yan)鍋(guo)工藝】無(wu)煙(yan)鍋(guo)制作(zuo)材料(liao)及(ji)工藝介紹(shao) 無(wu)煙(yan)鍋(guo)種(zhong)類

該圖片由注冊用戶"倉創"提供，版權聲明反饋

無煙鍋無煙的要求

第一、就是要求鍋鍋的導熱能力要強，要快

金(jin)屬中(zhong)由(you)快到慢排名 ：銀(yin)>銅>鋁(lv)>鐵>不銹鋼。

銀太貴、銅也貴、做鍋的話就有點浪費了，而且，銅還有有毒的銅銹，鋁剛好導熱速度剛好價格也合適,鐵會銹而且導熱不是很理想不銹鋼導熱能力不強雖說很亮麗，中和來說就是鋁作為導熱的媒介最為合適，所以現在的無煙鍋基本都是采用鋁作為基礎材料，但要防止鋁對人體的損害，就要求將鋁很好的包裹隔離起來 ，所以都會經過硬質氧化就是一種工藝，將鋁封閉起來，同時加強了表面的硬度和強度，經過了這處理原來的白色鋁就邊成了黑色的了， 所以你看到的無煙鍋都(dou)基本是黑色的 ，還有就是這種三(san)層鋼(gang)的鍋 (也叫(jiao)復(fu)合金剛,記住這并(bing)不是指復(fu)底的不銹(xiu)鋼(gang)鍋鍋而且是只限在中式(shi)烹飪)將鋁用上下堅(jian)硬的不銹(xiu)鋼(gang)復(fu)合起來 ！

第二、就是要求鍋5的厚度在3毫米以上，最好有4毫米的最好

這是因為無煙(yan)鍋的溫度(du)要求有一個穩(wen)定的媒介傳導(dao)，而這厚度(du)一方面有利于鍋鍋儲熱，不易急冷急熱 ，一方面也有利于保持整體(ti)溫度(du)的穩(wen)定。

第三、就是合理合適的溫度操作了，就是你的火源控制了

無煙鍋之所以無煙，就是將鍋鍋的溫度鎖定在油的揮發點240度（視不同的油而定純凈度越高的揮發點越高，菜油，豆油，基本不推薦用可以選用好一點的調和油，花生油，葵花油等）。

你要是開大火燒(shao)的(de)(de)(de)(de)話，什么(me)鍋鍋都會(hui)被你燒(shao)出(chu)煙的(de)(de)(de)(de)，要掌握方(fang)法，所(suo)以一般只要符合上(shang)(shang)面(mian)兩(liang)點(dian)在(zai)加上(shang)(shang)第三點(dian)自己的(de)(de)(de)(de)合理控制就可以達到無煙的(de)(de)(de)(de)效果了(le)，通常的(de)(de)(de)(de)操作(zuo)是先用大火將(jiang)整鍋預熱2~3分鐘差不(bu)多的(de)(de)(de)(de)時候就轉為中火，三層鋼的(de)(de)(de)(de)火還得適當的(de)(de)(de)(de)調小(xiao)，在(zai)倒油就可以了(le)，總(zong)之(zhi)就是先大火再(zai)中小(xiao)火就對了(le) ！

附 注: 要(yao)是你用的(de)(de)是不(bu)銹鋼的(de)(de)鍋(guo)鍋(guo),將(jiang)鍋(guo)放在(zai)(zai)熱源用大火（以(yi)不(bu)超過鍋(guo)底(di)為宜）上加熱2~3分鐘后，將(jiang)少量水(shui)珠(zhu)撒(sa)入鍋(guo)內(nei)，如果(guo)水(shui)珠(zhu)被吸干或者四處跳(tiao)躍(yue)，則說明(ming)溫度(du)尚(shang)未達到。繼續(xu)加熱，再撒(sa)入水(shui)珠(zhu)，如果(guo)水(shui)珠(zhu)凝(ning)聚在(zai)(zai)鍋(guo)中央定住不(bu)動，則說明(ming)溫度(du)已(yi)經達到。再轉為中火. 此(ci)時倒入油即可直接煎魚或者其(qi)他烹飪時易粘的(de)(de)食物。最(zui)好將(jiang)油在(zai)(zai)鍋(guo)內(nei)晃(huang)開均勻(yun) 記得溫度(du)最(zui)重要(yao)掌(zhang)握好溫度(du)就決(jue)定了你的(de)(de)肉肉是否沾底(di)了呵(he)呵(he) ,而且這(zhe)樣的(de)(de)話無煙效果(guo)也是很好的(de)(de)哦。

無煙鍋的制作材料及種類

第一種是表面噴涂涂層

基礎材料(liao)是(shi)經(jing)過硬(ying)質(zhi)氧(yang)化的(de)(de)(de)(de)鋁合金，優點(dian)就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)導熱均勻，而(er)且能夠不粘(zhan)。缺點(dian)就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)表面(mian)的(de)(de)(de)(de)涂(tu)層有(you)(you)三(san)點(dian)要(yao)(yao)注意保養， 一(yi)(yi)就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)不能用鐵(tie)鏟(chan)(chan)和鋼絲球(qiu)，二就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)不能炒(chao)完菜(cai)后直(zhi)接用冷(leng)(leng)水(shui)沖洗，三(san)就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)不能用猛火。原因就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)這畢竟是(shi)表面(mian)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)層噴涂(tu)材料(liao)，在牢固也有(you)(you)脫(tuo)離的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)天。在國外(wai)， 像(xiang)這種(zhong)鍋(guo)(guo)其使(shi)(shi)用就(jiu)(jiu)(jiu)像(xiang)中國的(de)(de)(de)(de)鐵(tie)鍋(guo)(guo)一(yi)(yi)樣(yang)使(shi)(shi)用很(hen)普(pu)遍，平(ping)均壽命咱起1～2年(nian)(nian)左右(you)。但(dan)在中國由于(yu)東西方(fang)的(de)(de)(de)(de)烹(peng)飪方(fang)法差異，所以(yi)在廠(chang)家的(de)(de)(de)(de)宣傳上都加(jia)上了(le)一(yi)(yi)句：可(ke)以(yi)用鐵(tie)鏟(chan)(chan)的(de)(de)(de)(de)不沾鍋(guo)(guo)。但(dan)如果自(zi)己(ji)買的(de)(de)(de)(de)話就(jiu)(jiu)(jiu)要(yao)(yao)注意了(le)，盡量還是(shi)選用木鏟(chan)(chan)或竹鏟(chan)(chan)，還有(you)(you)一(yi)(yi)種(zhong)尼龍鏟(chan)(chan)但(dan)建議不使(shi)(shi)用，主要(yao)(yao)是(shi)其耐溫最高 210°左右(you)，要(yao)(yao)比(bi)一(yi)(yi)般炒(chao)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)溫度要(yao)(yao)低。還有(you)(you)平(ping)常如果做(zuo)幾道菜(cai)時，準(zhun)備好干凈(jing)的(de)(de)(de)(de)抹(mo)布，炒(chao)完菜(cai)后一(yi)(yi)抹(mo)就(jiu)(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)干凈(jing)了(le)，要(yao)(yao)洗鍋(guo)(guo)時要(yao)(yao)等到鍋(guo)(guo)冷(leng)(leng)了(le)再洗，另外(wai)，鍋(guo)(guo)里不要(yao)(yao)長(chang)時間的(de)(de)(de)(de)擱湯或留(liu)有(you)(you)水(shui)漬。 但(dan)就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)這樣(yang)鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)壽命也就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)2年(nian)(nian)左右(you)最長(chang)，決不可(ke)能達到5年(nian)(nian)，10 年(nian)(nian)以(yi)上。

第二種是中間空心的夾層鍋

通常(chang)就是在中間沖入水(shui)或著其(qi)他(ta)液體，借以達到導熱均勻的效果，因為使用中比較(jiao)麻(ma)煩，性能也比較(jiao)的不穩定(ding)，所以現(xian)在也比較(jiao)少見(jian)了，建(jian)議大家不要選擇。

第三種是沒有涂層的物理性不沾無煙鍋

其(qi)實這(zhe)(zhe)種(zhong)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)生(sheng)產工藝并不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)復雜。就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)鋁合金鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)體經過(guo)了(le)(le)(le)(le)硬(ying)質(zhi)氧(yang)(yang)化，再經過(guo)鉆石刀(dao)雕刻就(jiu)(jiu)(jiu)好了(le)(le)(le)(le)。它的(de)(de)(de)優(you)點就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)可以(yi)適用(yong)(yong)任何鏟子，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)需要特別的(de)(de)(de)保養，可以(yi)說(shuo)是(shi)一(yi)種(zhong)比較(jiao)理想的(de)(de)(de)選擇(ze)。可美中(zhong)也(ye)有(you)(you)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)足的(de)(de)(de)就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)剛開始有(you)(you)點比較(jiao)粘鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)。這(zhe)(zhe)里要告訴大家一(yi)個好方法(fa)，就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)把鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)用(yong)(yong)小火燒(shao)，倒(dao)半鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)油(you)(you)，燒(shao)個十幾分鐘，如此(ci)反復，大概每(mei)2天左右燒(shao)一(yi)次，持續大概有(you)(you)半個月(yue)左右，鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)沾性就(jiu)(jiu)(jiu)會好很(hen)多的(de)(de)(de)。還(huan)有(you)(you)平常不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)時(shi)候準備半碗(wan)油(you)(you)倒(dao)入鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內，到用(yong)(yong)的(de)(de)(de)時(shi)候在倒(dao)出(chu)，如此(ci)大概1~2月(yue)左右即可有(you)(you)很(hen)好不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)沾效果了(le)(le)(le)(le)。那(nei)為(wei)什(shen)么(me)會這(zhe)(zhe)樣？其(qi)實很(hen)簡單的(de)(de)(de)，就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)表(biao)面會吸(xi)附一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)油(you)(you)份再用(yong)(yong)過(guo)一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)后(hou)，這(zhe)(zhe)和(he)我(wo)們普(pu)通(tong)的(de)(de)(de)鐵鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)用(yong)(yong)久了(le)(le)(le)(le)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)沾是(shi)一(yi)樣的(de)(de)(de)道理，所不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)同的(de)(de)(de)是(shi)，由(you)(you)于鐵鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)是(shi)鑄造的(de)(de)(de)，鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)體有(you)(you)縫(feng)隙，鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)體是(shi)整體吃油(you)(you)，久了(le)(le)(le)(le)后(hou)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)體就(jiu)(jiu)(jiu)整體腐蝕了(le)(le)(le)(le)，鐵質(zhi)也(ye)相應的(de)(de)(de)變質(zhi)了(le)(le)(le)(le)，而無(wu)煙鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)由(you)(you)于經過(guo)了(le)(le)(le)(le)硬(ying)質(zhi)氧(yang)(yang)化，表(biao)面是(shi)很(hen)堅(jian)硬(ying)的(de)(de)(de)，不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)透油(you)(you)的(de)(de)(de)，所以(yi)無(wu)煙鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)用(yong)(yong)久了(le)(le)(le)(le)大家也(ye)還(huan)是(shi)可以(yi)很(hen)放心的(de)(de)(de)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)。

第四種是陶瓷無煙鍋或者陶晶無煙鍋

這種鍋(guo)(guo)就(jiu)是(shi)在上(shang)面(mian)的(de)(de)那種鋁(lv)合金(jin)鍋(guo)(guo)體(ti)(ti)的(de)(de)基礎上(shang)噴涂了陶(tao)瓷材料。也是(shi)屬于鍋(guo)(guo)體(ti)(ti)表面(mian) 的(de)(de)一(yi)層東西(xi)和第一(yi)種不(bu)沾(zhan)(zhan)鍋(guo)(guo)是(shi)一(yi)樣的(de)(de)道理，說白(bai)點，就(jiu)是(shi)一(yi)種變相的(de)(de)不(bu)沾(zhan)(zhan)鍋(guo)(guo)。使用(yong)時雖比(bi)一(yi)般的(de)(de)不(bu)沾(zhan)(zhan)鍋(guo)(guo)要硬點，但終(zhong)究時一(yi)種表面(mian)的(de)(de)噴涂材料，還是(shi)有會掉的(de)(de)一(yi)天。 所以(yi)說明書上(shang)都(dou)會建議用(yong)木鏟或(huo)竹鏟，或(huo)尼龍鏟，大家買的(de)(de)時候，還是(shi)要注(zhu)意(yi)它的(de)(de)使用(yong)。

這(zhe)種陶(tao)瓷材料呢我還是要說上兩(liang)句。在成分(fen)里除了陶(tao)瓷以(yi)外(wai)，為了加(jia)強它的(de)不沾(zhan)性，大家(jia)應該都知道(dao)普通(tong)的(de)陶(tao)瓷制(zhi)品是比(bi)較(jiao)粘(zhan)(zhan)的(de)，所以(yi)就(jiu)加(jia)了石墨，二硫化鉬，和一(yi)定量的(de)特富(fu)龍(long)，來增加(jia)它的(de)不沾(zhan)性。在使(shi)用中由于自然的(de)磨損(sun)和石墨等材料的(de)流失，在大概(gai)幾個月后就(jiu)會(hui)顯得比(bi)較(jiao)的(de)粘(zhan)(zhan)鍋。