【香(xiang)檳酒(jiu)的發(fa)現】香(xiang)檳酒(jiu)起(qi)源(yuan)于哪個國家 香(xiang)檳酒(jiu)的基礎知識

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香檳酒概述

香檳(bin)“CHAMPAGNE”一字(zi)，與快(kuai)樂、歡笑、和(he)高(gao)興同(tong)義。因為它(ta)是(shi)(shi)一種慶祝佳節用(yong)的(de)(de)酒(jiu)，它(ta)具有(you)奢侈，誘(you)惑，和(he)浪漫的(de)(de)色(se)彩(cai)，也是(shi)(shi)葡萄酒(jiu)中(zhong)之(zhi)王。在歷史上沒有(you)任(ren)(ren)(ren)何(he)酒(jiu)，可(ke)比美(mei)香檳(bin)的(de)(de)神秘性，它(ta)給(gei)人一種縱酒(jiu)高(gao)歌的(de)(de)豪(hao)放(fang)氣氛。香檳(bin)酒(jiu)的(de)(de)味道醇美(mei)，適合任(ren)(ren)(ren)何(he)時刻(ke)飲用(yong)，配(pei)(pei)任(ren)(ren)(ren)何(he)食物都(dou)好；如舉行(xing)大的(de)(de)宴(yan)會，用(yong)香檳(bin)比其(qi)他混合酒(jiu)還恰當。在婚禮和(he)受洗儀式上，也適合用(yong)來干杯(bei)，它(ta)也是(shi)(shi)第(di)一流的(de)(de)調酒(jiu)配(pei)(pei)料(liao)，而且價格也不太貴。

香檳酒(jiu)起(qi)源(yuan)于(yu)哪個國家

香檳在羅馬凱撒大帝征服高廬時代就有了。早期的香檳是無泡的(de)(de)，現在仍有無泡的(de)(de)香(xiang)檳(bin)(bin)酒(jiu)。不過全(quan)世界的(de)(de)人對有泡的(de)(de)香(xiang)檳(bin)(bin)是比較熟悉的(de)(de)，其(qi)發(fa)泡的(de)(de)原因，是由于(yu)酒(jiu)的(de)(de)密封的(de)(de)瓶(ping)中有了第二(er)次的(de)(de)發(fa)酵之(zhi)故。

在十七(qi)(qi)世(shi)紀(ji)前，發泡(pao)的葡(pu)萄酒(jiu)尚沒有取“香檳”的名稱。有人(ren)說在法國BENEDICTINE教區，有位聰明的僧(seng)侶，名叫(jiao)丹姆·培(pei)里永(yong) （DOM PERIGNON），當時(shi)主管教會的財產與(yu)酒(jiu)庫，他把酒(jiu)里加(jia)了氣泡(pao)，是(shi)對香檳貢獻很大的人(ren)，并且在葡(pu)萄酒(jiu)品質(zhi)的改良方(fang)面(mian)，也(ye)勝過了以(yi)往的任何(he)人(ren)，因為(wei)從一六(liu)六(liu)八年至一七(qi)(qi)一五年，他執掌(zhang)了葡(pu)萄酒(jiu)的釀造(zao)與(yu)品嘗的事務。

丹姆·培里永也是第(di)一(yi)(yi)個用(yong)軟木來作(zuo)香檳酒(jiu)瓶塞(sai)(sai)的(de)人。雖然其他(ta)(ta)產(chan)酒(jiu)區早已用(yong)但他(ta)(ta)是第(di)一(yi)(yi)個把(ba)軟木塞(sai)(sai)引介(jie)到產(chan)酒(jiu)的(de)香檳區，以代(dai)替當時(shi)用(yong)麻(ma)屑做的(de)瓶塞(sai)(sai)，并使(shi)酒(jiu)中的(de)氣泡能保存更長(chang)的(de)時(shi)間。葡萄(tao)農(nong)為了(le)紀(ji)念(nian)他(ta)(ta)所作(zuo)的(de)貢獻，還(huan)為他(ta)(ta)鑄造了(le)塑像(xiang)，并且(qie)在(zai)一(yi)(yi)九(jiu)三九(jiu)年，舉(ju)行一(yi)(yi)次(ci)三百周(zhou)年紀(ji)念(nian)儀式。

真(zhen)正的(de)(de)(de)香檳酒(jiu)，只有巴黎東北部的(de)(de)(de)RHEIMS和EPERNAY地(di)方(fang)出產(chan)。其他國家生產(chan)的(de)(de)(de)酒(jiu)，大都(dou)以法國的(de)(de)(de)制造法為范本，也有以簡化的(de)(de)(de)方(fang)法制造的(de)(de)(de)。大多數的(de)(de)(de)香檳酒(jiu)，味道都(dou)不錯，如果在酒(jiu)會上只重量而不重質，用香檳酒(jiu)來(lai)調些(xie)混合飲料，如黑天鵝BLACK VELVET或潘契PUNCH酒(jiu)，都(dou)很(hen)適(shi)當。

精美的(de)(de)法國香檳(bin)酒(jiu)，是用黑(hei)、白(bai)兩種(zhong)葡萄(tao)混合制成(cheng)的(de)(de)，葡萄(tao)汁要很(hen)快的(de)(de)榨出，以免果皮影(ying)響(xiang)了汁的(de)(de)顏色(se)。另外還有玫(mei)瑰色(se)香檳(bin)和白(bai)葡萄(tao)香檳(bin)，玫(mei)瑰色(se)是來自黑(hei)葡萄(tao)皮囊在酒(jiu)中的(de)(de)染色(se)，或加入一些紅葡萄(tao)桌(zhuo)酒(jiu)。

大多數香檳(bin)都(dou)是(shi)混(hun)合(he)制(zhi)品，因而都(dou)不(bu)標示年(nian)份，只有在葡萄特別(bie)豐(feng)收年(nian)時(shi)，產銷商才考慮在標簽上(shang)有所注(zhu)明。不(bu)過每個(ge)酒廠，只注(zhu)重混(hun)合(he)的技巧，以求永遠(yuan)保持一個(ge)標準的品質(zhi)(zhi)而長(chang)期取信于(yu)顧客，縱然不(bu)是(shi)豐(feng)收年(nian)，香檳(bin)的品質(zhi)(zhi)也(ye)不(bu)受影響。

香檳酒保存與搬運

香(xiang)檳酒不需要(yao)(yao)特別照顧，平放(fang)(fang)在(zai)(zai)涼爽的(de)(de)地方就(jiu)可(ke)以。在(zai)(zai)飲(yin)用之前，冷(leng)(leng)度(du)應在(zai)(zai)華氏四十(shi)四到(dao)四十(shi)八(ba)度(du)之間，或放(fang)(fang)在(zai)(zai)冰箱里四十(shi)五分鐘就(jiu)夠了(le)。但不要(yao)(yao)放(fang)(fang)在(zai)(zai)冷(leng)(leng)凍室里，如果結了(le)冰，就(jiu)永(yong)遠不會回復原狀；如果時(shi)間急(ji)迫，放(fang)(fang)入(ru)冷(leng)(leng)凍室只(zhi)十(shi)五分鐘就(jiu)夠了(le)。杯(bei)子(zi)要(yao)(yao)先冰涼，除(chu)非你嫌(xian)酒強，切不可(ke)加冰塊。冰涼的(de)(de)香(xiang)檳，有兩種(zhong)好處：一是(shi)味道改善，二(er)是(shi)斟入(ru)杯(bei)子(zi)時(shi)容易控制氣(qi)泡(pao)外溢。溫的(de)(de)香(xiang)檳，開瓶后會噴出來，弄臟了(le)場地，也浪費了(le)酒。

香檳開后最好一次喝(he)完，如(ru)想留起來，要用特制瓶塞，并放在冷涼的地方。打開過的香檳如(ru)氣(qi)泡已消失，第(di)二天仍可喝(he)，或(huo)用作烹調(diao)也好。

香檳酒開法與斟法

開香檳時，有下列幾個步驟：

1.左手握(wo)住(zhu)瓶(ping)頸(jing)下方(fang)，瓶(ping)口(kou)向外傾斜十五(wu)度，右手將(jiang)瓶(ping)口(kou)之(zhi)(zhi)包裝紙揭去，并(bing)將(jiang)鐵(tie)絲(si)網套鎖口(kou)處之(zhi)(zhi)扭纏(chan)部(bu)分松開。

2.在(zai)右(you)手(shou)除(chu)去網套之(zhi)同時，左手(shou)拇指(zhi)須適(shi)時按住(zhu)即將(jiang)沖(chong)出之(zhi)瓶(ping)(ping)塞；然后右(you)手(shou)以餐(can)巾布替換左拇指(zhi)，并用手(shou)掌捏住(zhu)瓶(ping)(ping)塞。

3.當瓶塞(sai)沖出之(zhi)瞬間，右(you)(you)手迅(xun)速將瓶塞(sai)向右(you)(you)側揭開(kai)。

4.如瓶(ping)內氣壓不夠，瓶(ping)塞無力沖(chong)出(chu)時，可用(yong)右手捏緊(jin)瓶(ping)塞不動，再以握(wo)瓶(ping)之左(zuo)手將酒瓶(ping)左(zuo)右旋轉，直(zhi)到(dao)瓶(ping)塞沖(chong)出(chu)為止。

5.為了避免酒噴灑出來，開瓶時的響聲不會太大。

倒香檳(bin)酒(jiu)時，用手握住瓶(ping)子中部，把食指(zhi)撐(cheng)住瓶(ping)頸，以求(qiu)穩妥。初往杯(bei)子里(li)斟(zhen)(zhen)時，氣泡會(hui)噴(pen)起(qi)來，因(yin)此要先斟(zhen)(zhen)少(shao)量，等氣泡減少(shao)時再繼(ji)續斟(zhen)(zhen)到大半杯(bei)為(wei)止，然后將瓶(ping)向上方扶正，以防酒(jiu)漏到外面。

如里瓶塞很(hen)緊，不能(neng)榨出(chu)，可(ke)(ke)用大拇指穩定的往(wang)上(shang)推擠，然(ran)(ran)后再擰(ning)動(dong)。如果瓶塞上(shang)部擰(ning)斷了，可(ke)(ke)用烤肉叉或(huo)粗針先穿個洞，把瓶中(zhong)的氣放出(chu)，然(ran)(ran)后再用螺絲(si)開瓶器將瓶塞擰(ning)出(chu)。

購買香檳酒技巧

通常出售的香檳酒有三種(zhong)：BRUT（不甜--含糖量最少），EXTRA SEC或EXTRA DRY（略帶甜味），SEC或DRY（甜的(de)），適合飯后吃點(dian)心(xin)時喝，這(zhe)類(lei)酒(jiu)的(de)消耗量不大。這(zhe)三類(lei)酒(jiu)以(yi)第(di)一種(zhong)BRUT最適用，純飲或調酒(jiu)皆可(ke)。

標準瓶(ping)(ping)的(de)(de)(de)香檳，容量(liang)(liang)是(shi)(shi)(shi)八杯(bei)(bei)，半瓶(ping)(ping)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)是(shi)(shi)(shi)四杯(bei)(bei)；兩(liang)瓶(ping)(ping)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)（MAGNUM）的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)十六杯(bei)(bei)，另外尚有四瓶(ping)(ping)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)，或更(geng)大(da)(da)的(de)(de)(de)瓶(ping)(ping)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)。最小的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)半瓶(ping)(ping)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)（SPLIT），只倒(dao)兩(liang)杯(bei)(bei)，但兩(liang)個半瓶(ping)(ping)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de)價格超過(guo)了一瓶(ping)(ping)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de)，所以(yi)不劃(hua)算。最好先預(yu)算需(xu)要(yao)量(liang)(liang)，再去購買，標準瓶(ping)(ping)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de)比較(jiao)適合(he)，瓶(ping)(ping)子越(yue)大(da)(da)，氣泡會(hui)越(yue)少。

下列的表是說明香(xiang)檳的甜度(du)，不過(guo)因廠牌不同，在甜度(du)上也(ye)許略有(you)差(cha)別。

BRUT OR NATURE（不(bu)甜(tian)） 甜(tian)度(du)（百分比）0.5至1.5；

EXTRA SEC OR EXTRA DRY （略(lve)甜(tian)） 甜(tian)度1.5至3.0；

SEC OR DRY（較(jiao)EXTRA DRY甜(tian)） 甜(tian)度3.0至5.0；

DEMI SEC（甜(tian)） 甜(tian)度5.0至7.0；

DOUX（很甜） 甜度7.0以上。

香檳酒用途

香檳在(zai)(zai)葡萄酒(jiu)中，是一種最(zui)美好(hao)的酒(jiu)，因為(wei)它制造費時(shi)，過程繁(fan)雜，所(suo)(suo)以(yi)在(zai)(zai)價格上(shang)就(jiu)不會(hui)很便(bian)宜(yi)，而且被稱為(wei)最(zui)富魅力(li)的酒(jiu)。在(zai)(zai)婚禮，接(jie)待，或正式餐會(hui)中固(gu)然必(bi)需，其他方面(mian)的用途也很廣，諸如佐(zuo)食蠔、火腿、點心等。不過一般人都是以(yi)食物的類別，來決定(ding)其所(suo)(suo)該飲用何種味道的香檳。

一杯冰(bing)涼(liang)的香檳(bin)，也是開胃的圣品，如果需要，可(ke)在酒(jiu)里加塊糖(tang)和數滴苦(ku)精（BITTERS），再(zai)加一片檸檬皮，就成了(le)一杯香檳(bin)雞(ji)尾酒(jiu)。此(ci)外，香檳(bin)還(huan)可(ke)以用于烹飪。