【香(xiang)檳(bin)酒的發現(xian)】香(xiang)檳(bin)酒起源于哪個(ge)國家 香(xiang)檳(bin)酒的基礎知識

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香檳酒概述

香檳(bin)(bin)“CHAMPAGNE”一(yi)字(zi)，與快樂、歡(huan)笑、和高興同(tong)義。因為它是一(yi)種慶祝佳節(jie)用的(de)(de)酒(jiu)(jiu)，它具有(you)奢(she)侈，誘(you)惑(huo)，和浪漫的(de)(de)色彩，也(ye)(ye)是葡萄酒(jiu)(jiu)中之王(wang)。在歷史(shi)上沒有(you)任(ren)何(he)酒(jiu)(jiu)，可(ke)比美(mei)香檳(bin)(bin)的(de)(de)神秘性，它給(gei)人一(yi)種縱(zong)酒(jiu)(jiu)高歌的(de)(de)豪放(fang)氣氛。香檳(bin)(bin)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)味(wei)道醇美(mei)，適合(he)任(ren)何(he)時刻(ke)飲用，配任(ren)何(he)食物都好；如舉行大(da)的(de)(de)宴會(hui)，用香檳(bin)(bin)比其他混合(he)酒(jiu)(jiu)還恰(qia)當。在婚禮和受洗儀式上，也(ye)(ye)適合(he)用來干杯，它也(ye)(ye)是第一(yi)流的(de)(de)調(diao)酒(jiu)(jiu)配料，而且價格也(ye)(ye)不(bu)太貴。

香(xiang)檳酒起源于(yu)哪個國家(jia)

香檳在羅馬凱撒大帝征服高廬時代就有了。早期的香檳是(shi)無泡(pao)的(de)(de)(de)，現在仍有無泡(pao)的(de)(de)(de)香(xiang)檳酒。不(bu)過全世界的(de)(de)(de)人對有泡(pao)的(de)(de)(de)香(xiang)檳是(shi)比較熟悉的(de)(de)(de)，其發泡(pao)的(de)(de)(de)原因，是(shi)由于(yu)酒的(de)(de)(de)密(mi)封的(de)(de)(de)瓶中有了第二次的(de)(de)(de)發酵之故。

在(zai)十七(qi)世紀前，發(fa)泡(pao)的葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)尚沒有取“香(xiang)檳”的名(ming)稱。有人(ren)說在(zai)法國BENEDICTINE教(jiao)區，有位聰(cong)明的僧侶(lv)，名(ming)叫(jiao)丹(dan)姆·培(pei)里永 （DOM PERIGNON），當時主管教(jiao)會(hui)的財產與酒(jiu)(jiu)庫，他把酒(jiu)(jiu)里加(jia)了(le)(le)氣泡(pao)，是對香(xiang)檳貢獻(xian)很(hen)大(da)的人(ren)，并且(qie)在(zai)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)品質(zhi)的改良方面，也勝過了(le)(le)以往的任(ren)何人(ren)，因(yin)為從一(yi)六六八年(nian)至一(yi)七(qi)一(yi)五年(nian)，他執掌了(le)(le)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)的釀造與品嘗(chang)的事務。

丹(dan)姆(mu)·培(pei)里(li)永也是(shi)第一個用軟木來(lai)作香(xiang)檳(bin)酒(jiu)瓶塞(sai)的(de)人。雖然其他產酒(jiu)區(qu)早已用但他是(shi)第一個把軟木塞(sai)引介到產酒(jiu)的(de)香(xiang)檳(bin)區(qu)，以代替當時用麻屑(xie)做(zuo)的(de)瓶塞(sai)，并使酒(jiu)中的(de)氣(qi)泡能(neng)保存更(geng)長(chang)的(de)時間。葡萄農為了(le)紀(ji)念(nian)他所作的(de)貢獻，還為他鑄造了(le)塑像(xiang)，并且在一九三九年，舉行一次三百周年紀(ji)念(nian)儀式。

真正的香(xiang)檳酒，只(zhi)有巴(ba)黎東北部(bu)的RHEIMS和EPERNAY地方出產。其他國家生產的酒，大(da)都(dou)以(yi)法國的制造法為范(fan)本，也(ye)有以(yi)簡化的方法制造的。大(da)多數的香(xiang)檳酒，味道(dao)都(dou)不錯，如(ru)果在(zai)酒會(hui)上只(zhi)重(zhong)(zhong)量而不重(zhong)(zhong)質，用(yong)香(xiang)檳酒來調些混合飲料(liao)，如(ru)黑(hei)天(tian)鵝(e)BLACK VELVET或潘契PUNCH酒，都(dou)很適當。

精美的法國香檳(bin)酒，是(shi)用黑(hei)、白(bai)(bai)兩(liang)種葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)混合制(zhi)成的，葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)汁要很快的榨出，以免果皮(pi)影(ying)響了汁的顏色。另(ling)外還有玫(mei)瑰色香檳(bin)和白(bai)(bai)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)香檳(bin)，玫(mei)瑰色是(shi)來(lai)自黑(hei)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)皮(pi)囊在(zai)酒中的染色，或加入一些紅葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)桌酒。

大(da)多數香(xiang)檳(bin)都(dou)(dou)是混合制品，因而都(dou)(dou)不(bu)標(biao)示(shi)年份，只有在(zai)葡(pu)萄(tao)特別豐(feng)收年時，產(chan)銷(xiao)商才考慮在(zai)標(biao)簽上(shang)有所(suo)注明。不(bu)過每個(ge)酒廠，只注重(zhong)混合的(de)(de)技巧，以求(qiu)永遠保(bao)持一個(ge)標(biao)準的(de)(de)品質而長期取信于顧客(ke)，縱(zong)然不(bu)是豐(feng)收年，香(xiang)檳(bin)的(de)(de)品質也不(bu)受影響。

香檳酒保存與搬運

香檳(bin)(bin)酒(jiu)(jiu)不需要(yao)特別照顧(gu)，平放在(zai)(zai)涼爽的(de)(de)地(di)方就可以。在(zai)(zai)飲用之前，冷度應在(zai)(zai)華氏四(si)(si)十(shi)四(si)(si)到四(si)(si)十(shi)八度之間(jian)，或放在(zai)(zai)冰(bing)箱里四(si)(si)十(shi)五(wu)分(fen)鐘就夠(gou)了。但不要(yao)放在(zai)(zai)冷凍室(shi)里，如(ru)果(guo)結了冰(bing)，就永遠(yuan)不會回(hui)復原狀(zhuang)；如(ru)果(guo)時間(jian)急迫，放入冷凍室(shi)只十(shi)五(wu)分(fen)鐘就夠(gou)了。杯子(zi)要(yao)先冰(bing)涼，除非你嫌(xian)酒(jiu)(jiu)強，切不可加冰(bing)塊。冰(bing)涼的(de)(de)香檳(bin)(bin)，有兩種好處：一是味道改善，二是斟(zhen)入杯子(zi)時容易控制氣泡外(wai)溢。溫的(de)(de)香檳(bin)(bin)，開瓶后會噴出(chu)來，弄臟了場地(di)，也浪費了酒(jiu)(jiu)。

香(xiang)檳(bin)開(kai)后最好一次喝(he)完，如想留起來，要用(yong)特制瓶塞，并放在冷涼的地方。打開(kai)過的香(xiang)檳(bin)如氣泡已消失，第二天仍(reng)可喝(he)，或(huo)用(yong)作烹調也(ye)好。

香檳酒開法與斟法

開香檳時，有下列幾個步驟：

1.左手(shou)握住瓶頸下方(fang)，瓶口向外傾斜十五度，右手(shou)將瓶口之包裝紙(zhi)揭去，并將鐵絲網套鎖口處之扭(niu)纏部分松(song)開。

2.在右(you)(you)手除去網套之(zhi)同時(shi)，左手拇指(zhi)須適時(shi)按住即(ji)將沖出(chu)之(zhi)瓶塞；然后右(you)(you)手以餐巾布替(ti)換(huan)左拇指(zhi)，并用手掌(zhang)捏住瓶塞。

3.當瓶(ping)(ping)塞(sai)沖出之瞬(shun)間(jian)，右(you)手迅速將(jiang)瓶(ping)(ping)塞(sai)向右(you)側揭開。

4.如(ru)瓶內氣壓不(bu)夠(gou)，瓶塞無力沖出(chu)時(shi)，可用(yong)右手(shou)捏緊瓶塞不(bu)動(dong)，再以握瓶之左手(shou)將(jiang)酒瓶左右旋轉，直到瓶塞沖出(chu)為止。

5.為(wei)了(le)避(bi)免酒噴(pen)灑出來，開瓶時(shi)的響聲不會太(tai)大。

倒香檳酒(jiu)時(shi)(shi)，用手握住(zhu)瓶子中(zhong)部，把食指撐住(zhu)瓶頸，以(yi)求(qiu)穩妥。初往杯子里斟時(shi)(shi)，氣(qi)泡(pao)會噴起來，因此(ci)要先斟少量，等氣(qi)泡(pao)減少時(shi)(shi)再繼續(xu)斟到大半杯為(wei)止(zhi)，然后將瓶向上方扶正，以(yi)防酒(jiu)漏(lou)到外面。

如里瓶塞很緊，不(bu)能榨(zha)出(chu)，可用(yong)大拇(mu)指穩定的(de)(de)往上推擠，然后再擰(ning)動。如果瓶塞上部擰(ning)斷(duan)了，可用(yong)烤肉叉或粗(cu)針先穿個洞(dong)，把瓶中的(de)(de)氣放出(chu)，然后再用(yong)螺絲開瓶器將瓶塞擰(ning)出(chu)。

購買香檳酒技巧

通常出售的香檳酒有(you)三(san)種：BRUT（不甜(tian)--含糖量(liang)最少(shao)），EXTRA SEC或(huo)EXTRA DRY（略帶甜(tian)味），SEC或(huo)DRY（甜(tian)的），適合飯后(hou)吃(chi)點(dian)心時喝，這類酒的消耗量(liang)不大。這三(san)類酒以第一種BRUT最適用，純飲或(huo)調酒皆(jie)可。

標準(zhun)瓶(ping)(ping)的香(xiang)檳，容量(liang)是(shi)八杯，半(ban)(ban)瓶(ping)(ping)裝(zhuang)是(shi)四杯；兩(liang)(liang)瓶(ping)(ping)裝(zhuang)（MAGNUM）的是(shi)十六杯，另(ling)外尚有四瓶(ping)(ping)裝(zhuang)，或更大(da)的瓶(ping)(ping)裝(zhuang)。最(zui)小的是(shi)半(ban)(ban)瓶(ping)(ping)裝(zhuang)（SPLIT），只倒(dao)兩(liang)(liang)杯，但兩(liang)(liang)個半(ban)(ban)瓶(ping)(ping)裝(zhuang)的價格超過了一(yi)瓶(ping)(ping)裝(zhuang)的，所以不劃算。最(zui)好先預算需要量(liang)，再去購買，標準(zhun)瓶(ping)(ping)裝(zhuang)的比較適合，瓶(ping)(ping)子越(yue)(yue)大(da)，氣泡會越(yue)(yue)少。

下列(lie)的表是(shi)說明香檳的甜度(du)，不過(guo)因廠牌不同，在甜度(du)上也許略有(you)差別(bie)。

BRUT OR NATURE（不(bu)甜） 甜度（百分比）0.5至1.5；

EXTRA SEC OR EXTRA DRY （略(lve)甜） 甜度1.5至3.0；

SEC OR DRY（較EXTRA DRY甜(tian)） 甜(tian)度3.0至(zhi)5.0；

DEMI SEC（甜） 甜度5.0至7.0；

DOUX（很甜） 甜度7.0以上。

香檳酒用途

香(xiang)檳(bin)在葡萄酒中(zhong)，是(shi)(shi)一種最(zui)美(mei)好(hao)的(de)酒，因(yin)為它制造費時，過(guo)程繁雜，所以在價格上(shang)就不會很便宜，而且被稱為最(zui)富(fu)魅(mei)力(li)的(de)酒。在婚禮(li)，接待，或(huo)正式餐會中(zhong)固(gu)然必需，其(qi)(qi)他方面的(de)用途也(ye)很廣，諸如佐食蠔、火腿、點(dian)心等。不過(guo)一般人(ren)都是(shi)(shi)以食物的(de)類別(bie)，來決定(ding)其(qi)(qi)所該飲用何(he)種味道(dao)的(de)香(xiang)檳(bin)。

一(yi)杯冰涼(liang)的香(xiang)(xiang)檳，也是開胃的圣品，如果需(xu)要，可在(zai)酒(jiu)里加塊(kuai)糖和數滴苦精（BITTERS），再加一(yi)片檸(ning)檬(meng)皮，就成了(le)一(yi)杯香(xiang)(xiang)檳雞尾酒(jiu)。此外，香(xiang)(xiang)檳還可以用于(yu)烹飪。