【香(xiang)檳酒(jiu)(jiu)的發現】香(xiang)檳酒(jiu)(jiu)起(qi)源于哪(na)個國家 香(xiang)檳酒(jiu)(jiu)的基礎知(zhi)識(shi)

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香檳酒概述

香(xiang)檳“CHAMPAGNE”一(yi)(yi)字(zi)，與(yu)快樂(le)、歡笑、和(he)高興同義。因(yin)為它(ta)是一(yi)(yi)種慶(qing)祝佳節用的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)，它(ta)具有奢侈，誘(you)惑，和(he)浪漫的(de)(de)色彩，也(ye)是葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)之王。在歷史上沒有任(ren)何酒(jiu)(jiu)(jiu)，可比美香(xiang)檳的(de)(de)神秘性，它(ta)給人一(yi)(yi)種縱酒(jiu)(jiu)(jiu)高歌的(de)(de)豪放氣氛。香(xiang)檳酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)味道醇美，適合(he)任(ren)何時刻飲用，配任(ren)何食物都(dou)好(hao)；如舉行大的(de)(de)宴(yan)會，用香(xiang)檳比其他混(hun)合(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)還恰當。在婚(hun)禮和(he)受洗儀式上，也(ye)適合(he)用來(lai)干杯(bei)，它(ta)也(ye)是第一(yi)(yi)流的(de)(de)調酒(jiu)(jiu)(jiu)配料，而(er)且價格也(ye)不(bu)太貴。

香(xiang)檳酒起源于哪個國家

香檳在羅馬凱撒大帝征服高廬時代就有了。早期的香檳是(shi)無泡的(de)(de)，現(xian)在(zai)仍有(you)無泡的(de)(de)香檳酒(jiu)。不過全世(shi)界的(de)(de)人(ren)對有(you)泡的(de)(de)香檳是(shi)比(bi)較熟悉的(de)(de)，其發(fa)泡的(de)(de)原因，是(shi)由于酒(jiu)的(de)(de)密封的(de)(de)瓶(ping)中有(you)了(le)第(di)二次的(de)(de)發(fa)酵之故。

在十七世(shi)紀前，發泡(pao)的(de)(de)(de)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)尚沒有取“香檳”的(de)(de)(de)名稱。有人說在法國BENEDICTINE教區，有位聰明的(de)(de)(de)僧侶，名叫丹姆·培里(li)永(yong) （DOM PERIGNON），當時主管教會的(de)(de)(de)財產與酒(jiu)(jiu)(jiu)庫，他(ta)把酒(jiu)(jiu)(jiu)里(li)加了氣泡(pao)，是對香檳貢(gong)獻很(hen)大的(de)(de)(de)人，并且在葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)品質的(de)(de)(de)改良方面，也(ye)勝過了以(yi)往的(de)(de)(de)任何人，因為從一(yi)六六八(ba)年(nian)至一(yi)七一(yi)五年(nian)，他(ta)執掌了葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)釀造與品嘗的(de)(de)(de)事務。

丹姆·培里永也是第一個(ge)用(yong)軟木來作香檳(bin)酒(jiu)(jiu)瓶(ping)塞的人。雖然其他(ta)(ta)產酒(jiu)(jiu)區早(zao)已用(yong)但他(ta)(ta)是第一個(ge)把軟木塞引(yin)介到產酒(jiu)(jiu)的香檳(bin)區，以代替當(dang)時(shi)用(yong)麻屑做的瓶(ping)塞，并使酒(jiu)(jiu)中的氣泡能保存更長的時(shi)間(jian)。葡萄(tao)農(nong)為(wei)了紀念他(ta)(ta)所作的貢獻，還(huan)為(wei)他(ta)(ta)鑄(zhu)造(zao)了塑像，并且(qie)在(zai)一九三(san)九年，舉行一次三(san)百周年紀念儀式(shi)。

真正的(de)(de)(de)香檳(bin)(bin)酒(jiu)，只(zhi)有(you)巴黎東北部的(de)(de)(de)RHEIMS和(he)EPERNAY地(di)方出產(chan)(chan)。其他(ta)國(guo)家生產(chan)(chan)的(de)(de)(de)酒(jiu)，大都以法(fa)國(guo)的(de)(de)(de)制(zhi)造法(fa)為(wei)范本，也有(you)以簡化的(de)(de)(de)方法(fa)制(zhi)造的(de)(de)(de)。大多(duo)數的(de)(de)(de)香檳(bin)(bin)酒(jiu)，味道都不(bu)錯(cuo)，如果在酒(jiu)會上只(zhi)重量(liang)而不(bu)重質，用香檳(bin)(bin)酒(jiu)來(lai)調些(xie)混合(he)飲料(liao)，如黑天鵝BLACK VELVET或潘契PUNCH酒(jiu)，都很適當。

精美(mei)的(de)法國香(xiang)檳酒，是(shi)用黑、白(bai)(bai)兩(liang)種葡(pu)萄混(hun)合制成(cheng)的(de)，葡(pu)萄汁要很快(kuai)的(de)榨出(chu)，以(yi)免果(guo)皮(pi)影(ying)響了(le)汁的(de)顏(yan)色。另外(wai)還有玫瑰色香(xiang)檳和白(bai)(bai)葡(pu)萄香(xiang)檳，玫瑰色是(shi)來自(zi)黑葡(pu)萄皮(pi)囊在(zai)酒中的(de)染色，或加入一些紅葡(pu)萄桌酒。

大多數(shu)香(xiang)檳都(dou)是(shi)混合制品，因而都(dou)不(bu)標(biao)示年(nian)份，只(zhi)有在葡萄特別(bie)豐收年(nian)時，產銷商才考慮在標(biao)簽上有所注(zhu)明。不(bu)過每個(ge)酒廠，只(zhi)注(zhu)重(zhong)混合的(de)技巧，以求(qiu)永遠保持一個(ge)標(biao)準的(de)品質而長期取信于顧客，縱然不(bu)是(shi)豐收年(nian)，香(xiang)檳的(de)品質也(ye)不(bu)受影(ying)響。

香檳酒保存與搬運

香檳酒(jiu)(jiu)不(bu)需要特別照(zhao)顧，平(ping)放(fang)在涼(liang)爽的地方就可(ke)以。在飲用之前(qian)，冷(leng)度(du)應(ying)在華氏四(si)十四(si)到四(si)十八度(du)之間(jian)，或放(fang)在冰箱里四(si)十五分鐘就夠(gou)了(le)。但不(bu)要放(fang)在冷(leng)凍室里，如果(guo)結了(le)冰，就永遠(yuan)不(bu)會(hui)回(hui)復(fu)原狀；如果(guo)時間(jian)急迫，放(fang)入(ru)冷(leng)凍室只十五分鐘就夠(gou)了(le)。杯(bei)子要先冰涼(liang)，除非你(ni)嫌酒(jiu)(jiu)強，切不(bu)可(ke)加冰塊。冰涼(liang)的香檳，有(you)兩種好處：一是味道改善，二是斟入(ru)杯(bei)子時容(rong)易(yi)控制(zhi)氣(qi)泡外(wai)溢。溫的香檳，開(kai)瓶后會(hui)噴出來(lai)，弄臟了(le)場地，也(ye)浪費(fei)了(le)酒(jiu)(jiu)。

香(xiang)檳開后(hou)最好一次喝(he)完，如(ru)想留起來(lai)，要用特制瓶塞(sai)，并放在冷涼的地方(fang)。打開過的香(xiang)檳如(ru)氣泡已消失(shi)，第二天(tian)仍(reng)可喝(he)，或(huo)用作烹調也(ye)好。

香檳酒開法與斟法

開香檳時，有下列幾個步驟：

1.左手(shou)握住瓶頸(jing)下方，瓶口(kou)(kou)向外(wai)傾斜十(shi)五(wu)度，右手(shou)將(jiang)瓶口(kou)(kou)之包裝紙揭去(qu)，并將(jiang)鐵(tie)絲網套鎖口(kou)(kou)處之扭(niu)纏部(bu)分松開。

2.在右(you)手(shou)(shou)除去(qu)網(wang)套之(zhi)同時，左(zuo)手(shou)(shou)拇(mu)指(zhi)須(xu)適時按住(zhu)即(ji)將沖出之(zhi)瓶(ping)塞(sai)；然后右(you)手(shou)(shou)以(yi)餐(can)巾(jin)布(bu)替換左(zuo)拇(mu)指(zhi)，并用手(shou)(shou)掌捏住(zhu)瓶(ping)塞(sai)。

3.當瓶塞(sai)沖(chong)出之瞬間，右(you)手迅(xun)速將瓶塞(sai)向右(you)側揭開。

4.如瓶(ping)內氣壓不夠，瓶(ping)塞(sai)無力沖(chong)出時，可用(yong)右手捏緊瓶(ping)塞(sai)不動(dong)，再以握(wo)瓶(ping)之左手將酒瓶(ping)左右旋轉，直到瓶(ping)塞(sai)沖(chong)出為(wei)止。

5.為了避免(mian)酒噴灑出(chu)來(lai)，開瓶(ping)時的響聲(sheng)不(bu)會太(tai)大。

倒(dao)香檳酒時(shi)，用手握住(zhu)瓶(ping)子中部，把食(shi)指撐住(zhu)瓶(ping)頸，以求(qiu)穩妥。初往杯(bei)子里斟時(shi)，氣泡(pao)會噴(pen)起來，因此要先斟少量，等氣泡(pao)減少時(shi)再繼(ji)續(xu)斟到(dao)(dao)大半(ban)杯(bei)為止，然后將瓶(ping)向上(shang)方扶正，以防(fang)酒漏到(dao)(dao)外(wai)面。

如里瓶(ping)塞很緊，不能榨(zha)出，可用(yong)大拇(mu)指(zhi)穩定的往上(shang)推擠(ji)，然后(hou)再擰動。如果瓶(ping)塞上(shang)部擰斷了，可用(yong)烤肉叉或(huo)粗(cu)針(zhen)先穿個洞，把瓶(ping)中的氣放出，然后(hou)再用(yong)螺絲開瓶(ping)器(qi)將瓶(ping)塞擰出。

購買香檳酒技巧

通常出售的香檳酒有三種：BRUT（不甜(tian)--含(han)糖量(liang)最少），EXTRA SEC或(huo)EXTRA DRY（略(lve)帶甜(tian)味），SEC或(huo)DRY（甜(tian)的），適(shi)合飯后吃點心(xin)時(shi)喝，這(zhe)類(lei)酒(jiu)的消(xiao)耗量(liang)不大。這(zhe)三類(lei)酒(jiu)以第一種BRUT最適(shi)用，純飲或(huo)調(diao)酒(jiu)皆可。

標準(zhun)瓶(ping)的(de)香檳，容量是(shi)(shi)八杯，半(ban)瓶(ping)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)是(shi)(shi)四(si)杯；兩瓶(ping)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)（MAGNUM）的(de)是(shi)(shi)十六杯，另外尚有(you)四(si)瓶(ping)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)，或更大的(de)瓶(ping)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)。最(zui)(zui)小的(de)是(shi)(shi)半(ban)瓶(ping)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)（SPLIT），只倒兩杯，但兩個半(ban)瓶(ping)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)的(de)價格超過了一(yi)瓶(ping)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)的(de)，所以不劃算(suan)。最(zui)(zui)好先預算(suan)需(xu)要量，再(zai)去購買，標準(zhun)瓶(ping)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)的(de)比較適合，瓶(ping)子(zi)越大，氣泡(pao)會越少。

下列的(de)表是說(shuo)明香檳的(de)甜(tian)度，不過因廠牌不同，在甜(tian)度上也許(xu)略(lve)有差別。

BRUT OR NATURE（不甜(tian)） 甜(tian)度（百分比）0.5至(zhi)1.5；

EXTRA SEC OR EXTRA DRY （略甜） 甜度1.5至3.0；

SEC OR DRY（較(jiao)EXTRA DRY甜） 甜度3.0至5.0；

DEMI SEC（甜(tian)） 甜(tian)度5.0至7.0；

DOUX（很(hen)甜） 甜度7.0以(yi)上。

香檳酒用途

香(xiang)檳在葡萄酒中(zhong)，是(shi)一(yi)種最美好的(de)酒，因為(wei)它(ta)制造費(fei)時，過程繁雜，所以(yi)在價格上就不會(hui)很便(bian)宜，而且被稱為(wei)最富魅力的(de)酒。在婚禮(li)，接待，或正式餐會(hui)中(zhong)固(gu)然(ran)必需，其(qi)他方面(mian)的(de)用(yong)途也很廣，諸如佐食蠔、火腿、點心(xin)等(deng)。不過一(yi)般(ban)人都是(shi)以(yi)食物的(de)類別，來(lai)決定其(qi)所該飲用(yong)何(he)種味道的(de)香(xiang)檳。

一杯(bei)冰涼(liang)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)檳，也是開胃(wei)的(de)圣品，如果需要，可在酒里加(jia)塊糖和數滴苦精（BITTERS），再(zai)加(jia)一片(pian)檸檬皮，就成了(le)一杯(bei)香(xiang)(xiang)(xiang)檳雞尾(wei)酒。此外，香(xiang)(xiang)(xiang)檳還(huan)可以用于烹飪(ren)。