【香(xiang)檳酒(jiu)是(shi)什么酒(jiu)】香(xiang)檳酒(jiu)是(shi)葡萄酒(jiu)嗎 香(xiang)檳酒(jiu)和葡萄酒(jiu)的區(qu)別

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香檳酒是什么酒？

香檳“CHAMPAGNE”一詞，與快樂、歡笑和高興同義。因為它是一種慶祝佳節用的酒，它具有奢侈，誘惑，和浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王。在歷史上沒有任何酒，可比美香檳的神秘性，它給人一種縱酒高歌的豪放氣氛。香檳酒的味(wei)道醇(chun)美，適合任(ren)何時刻飲用，配任(ren)何食物都好；如舉行(xing)大的宴會，用香檳比(bi)其他混合酒(jiu)(jiu)還恰當。在婚禮和受洗(xi)儀(yi)式上，也適合用來(lai)干杯(bei)，它也是第一流的調酒(jiu)(jiu)配料(liao)，而且價格也不太貴。

真正的(de)(de)香(xiang)檳(bin)(bin)酒(jiu)，只(zhi)有巴黎東北部的(de)(de)RHEIMS和EPERNAY地方(fang)出產。其他國家(jia)生產的(de)(de)酒(jiu)，大都(dou)(dou)以法國的(de)(de)制造法為范本，也有以簡化的(de)(de)方(fang)法制造的(de)(de)。大多(duo)數的(de)(de)香(xiang)檳(bin)(bin)酒(jiu)，味道(dao)都(dou)(dou)不錯，如果(guo)在(zai)酒(jiu)會(hui)上(shang)只(zhi)重量而不重質，用(yong)香(xiang)檳(bin)(bin)酒(jiu)來調些混合飲料。

精美的法國香(xiang)檳(bin)(bin)酒，是(shi)用黑、白(bai)兩種葡(pu)萄(tao)混合制成的，葡(pu)萄(tao)汁要很快的榨出(chu)，以免果皮(pi)影(ying)響了汁的顏色。另外還有玫瑰色香(xiang)檳(bin)(bin)和白(bai)葡(pu)萄(tao)香(xiang)檳(bin)(bin)，玫瑰色是(shi)來自黑葡(pu)萄(tao)皮(pi)囊在(zai)酒中的染色，或(huo)加入一些紅葡(pu)萄(tao)桌酒。

大多(duo)數香(xiang)檳都是混(hun)合制品，因而都不(bu)標(biao)示年份，只(zhi)有(you)在(zai)(zai)葡(pu)萄特別(bie)豐(feng)收年時(shi)，產(chan)銷商才考慮(lv)在(zai)(zai)標(biao)簽上有(you)所注(zhu)明。不(bu)過每個酒廠，只(zhi)注(zhu)重混(hun)合的技(ji)巧(qiao)，以求(qiu)永遠保持一個標(biao)準(zhun)的品質而長期取(qu)信于(yu)顧(gu)客，縱然不(bu)是豐(feng)收年，香(xiang)檳的品質也不(bu)受影響。

香檳在(zai)葡萄酒中(zhong)，是一(yi)種(zhong)最美好的(de)酒，因(yin)為它制造費時，過(guo)程繁雜，所以(yi)在(zai)價格(ge)上就不會很便宜，而且被稱為最富魅力的(de)酒。在(zai)婚(hun)禮，接待，或正式餐會中(zhong)固然(ran)必需，其(qi)(qi)他方面的(de)用途(tu)也很廣，諸如(ru)佐食蠔(hao)、火腿、點心等(deng)。不過(guo)一(yi)般(ban)人(ren)都是以(yi)食物的(de)類(lei)別，來決定其(qi)(qi)所該(gai)飲用何(he)種(zhong)味道的(de)香檳。

一杯冰涼的香檳，也(ye)是開(kai)胃的圣品，如果(guo)需要，可在(zai)酒里加塊糖和數(shu)滴香精（BITTERS），再加一片檸(ning)檬皮，就成了一杯香檳雞尾酒。此外，香檳還可以用于烹(peng)飪。

香檳(bin)酒無論是為開胃(wei)酒飲用(yong)還是與(yu)菜肴搭配(pei)飲用(yong)，其最(zui)佳飲用(yong)溫度(du)應該是8至10攝氏度(du)。飲用(yong)前可放20分(fen)鐘或在冰箱里平放三小時。

香檳酒和葡萄酒的區別

地域限制

葡萄(tao)酒是一(yi)個廣泛的稱謂，世界各地(di)以(yi)破(po)碎或未破(po)碎的新鮮(xian)葡萄(tao)果實或汁完(wan)全或部分酒精(jing)發酵后獲得的飲料，都可以(yi)叫做葡萄(tao)酒。

而香檳，則享受原產地監控命名的認定：只有在法國香檳地區生產的起泡酒才能叫做“香檳”。

釀造工藝

按照(zhao)國際葡(pu)萄(tao)酒組織的規定，葡(pu)萄(tao)酒是(shi)破碎或(huo)未破碎的新鮮葡(pu)萄(tao)果(guo)實或(huo)汁完全或(huo)部分酒精發酵后獲得的飲料。

而香檳則是(shi)在(zai)(zai)此基礎上進(jin)行二(er)次發(fa)酵產生氣(qi)泡后的(de)(de)(de)產物。釀造精美的(de)(de)(de)香檳，要先釀成靜態(tai)沒有氣(qi)泡的(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)，然(ran)后裝到瓶(ping)(ping)中添加(jia)(jia)糖(tang)汁(zhi)與酵母，在(zai)(zai)瓶(ping)(ping)中進(jin)行一(yi)次小規模(mo)的(de)(de)(de)發(fa)酵，這(zhe)次發(fa)酵為了讓酒(jiu)(jiu)產生氣(qi)泡。葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)二(er)次發(fa)酵是(shi)一(yi)個(ge)(ge)關鍵環節(jie)，添加(jia)(jia)入(ru)瓶(ping)(ping)中的(de)(de)(de)糖(tang)汁(zhi)在(zai)(zai)酵母的(de)(de)(de)作(zuo)用下(xia)產生酒(jiu)(jiu)精和二(er)氧化碳(tan)。酒(jiu)(jiu)瓶(ping)(ping)是(shi)密封的(de)(de)(de)，這(zhe)些(xie)少(shao)量(liang)的(de)(de)(de)二(er)氧化碳(tan)就會慢慢溶解在(zai)(zai)酒(jiu)(jiu)中，此時，酒(jiu)(jiu)瓶(ping)(ping)中的(de)(de)(de)壓力(li)大概可以達到5～6個(ge)(ge)大氣(qi)壓，開(kai)啟(qi)香檳時常(chang)常(chang)能(neng)夠噴(pen)出大量(liang)的(de)(de)(de)氣(qi)泡。

年份區別

絕大部分葡萄酒都以當年(nian)葡萄釀(niang)造，受天氣(qi)的影(ying)響，不同年(nian)份(fen)釀(niang)出來的葡萄酒質量有(you)高(gao)下之(zhi)分(fen)。

而香檳，除了絕佳年(nian)(nian)份(fen)(fen)(fen)會出年(nian)(nian)份(fen)(fen)(fen)酒以(yi)外，往往用不同年(nian)(nian)份(fen)(fen)(fen)的(de)葡(pu)萄酒調配，因此百分之(zhi)九十以(yi)上的(de)香檳沒(mei)有(you)年(nian)(nian)份(fen)(fen)(fen)限制，而少(shao)量的(de)年(nian)(nian)份(fen)(fen)(fen)香檳往往價(jia)格昂貴。

開瓶方法

葡(pu)萄酒(jiu)的瓶塞(sai)是(shi)橡木塞(sai)直接塞(sai)進(jin)酒(jiu)瓶里，開(kai)酒(jiu)時用酒(jiu)刀的酒(jiu)鉆(zhan)鉆(zhan)進(jin)塞(sai)子里進(jin)行開(kai)啟。

而香檳，瓶(ping)塞外飾有(you)亮紙，瓶(ping)塞外有(you)一個金(jin)屬(shu)網套，將金(jin)屬(shu)網套松開，握緊(jin)瓶(ping)身，右手迅速(su)揭開瓶(ping)塞，或擰動上提，就可以開酒了。