【全蛋(dan)海綿蛋(dan)糕(gao)(gao)的(de)做(zuo)法】海綿蛋(dan)糕(gao)(gao)怎么做(zuo)才松軟 海綿蛋(dan)糕(gao)(gao)和戚(qi)風蛋(dan)糕(gao)(gao)的(de)區別

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全蛋海綿蛋糕的做法

海綿蛋(dan)糕(gao)(gao)在制作(zuo)過程中，一(yi)般有兩種(zhong)(zhong)做(zuo)法：一(yi)種(zhong)(zhong)是只用蛋(dan)清(qing)而不用蛋(dan)黃的“天使蛋(dan)糕(gao)(gao)”，另一(yi)種(zhong)(zhong)是用全(quan)蛋(dan)的“黃海綿蛋(dan)糕(gao)(gao)”，因而配(pei)方也各有不同。

天使(shi)蛋(dan)糕(gao)由蛋(dan)清、白糖(tang)、面粉(fen)、油脂等按(an)5：3：3：1的(de)比例配合制作而(er)成，因配方中沒有用蛋(dan)黃(huang)，所以其發泡性能很(hen)好，糕(gao)體(ti)內部(bu)組(zu)織相對比較(jiao)細膩，色澤潔(jie)白，質地柔軟，幾(ji)乎呈膨(peng)松狀。

黃海綿蛋糕傳統(tong)的配(pei)方一般有兩種(zhong)：一種(zhong)是雞(ji)蛋(dan)(dan)與糖(tang)、面粉的比例為1：1：1，另一種(zhong)為雞(ji)蛋(dan)(dan)與糖(tang)、面粉的比例為2：1：1。與天使蛋(dan)(dan)糕的不(bu)同之處在于(yu)其(qi)不(bu)僅使用蛋(dan)(dan)清(qing)，同時(shi)也(ye)使用了蛋(dan)(dan)黃，如果制作方法(fa)得當，其(qi)成品品質(zhi)與天使蛋(dan)(dan)糕無(wu)異。

海綿蛋糕的做法

做法一

材料：

海棉蛋(dan)糕胚材料： 新(xin)鮮的雞蛋(dan)3個(180g) ，砂糖90g ，面(mian)粉90g ，黃油40g ，香草精1/4 茶匙

鮮(xian)奶(nai)(nai)油材料： 液體(ti)鮮(xian)奶(nai)(nai)油 1.5杯(400ml) ，砂糖(tang)3大(da)勺 ，洋酒(朗姆酒) 一大(da)勺 ，牛奶(nai)(nai) 1-2小勺 ，一些水(shui)果

酒味(wei)糖漿(jiang)：砂(sha)糖50g + 熱(re)水 100g +朗姆酒1 茶匙（ 待砂(sha)糖與熱(re)水完全冷卻后，才(cai)加入洋(yang)酒,不然酒精會揮發 ）

制作步驟：

1.蛋黃(huang)打散加入半量的(de)砂糖攪拌均勻 ，

2.蛋(dan)白打(da)散，加入剩(sheng)余的砂糖（分3次加入）每次都(dou)必須打(da)發均勻。打(da)到(dao)中性發泡，就(jiu)是鍋倒過來,蛋(dan)清(qing)也不會往下掉

3.把1/4的（2）加入（1）里(li)，用打(da)蛋器攪拌(ban)均(jun)勻

4.將（3）倒入剩余的(de)蛋(dan)白里，用橡皮(pi)刮刀攪拌至看不(bu)到白紋線（蛋(dan)白）即可(ke)

5.把過篩的低筋面粉和玉米粉分(fen)2次加入（4）里(li)，用(yong)橡皮刮刀攪拌到看(kan)不見粉狀即可

6.將面(mian)糊倒入已鋪(pu)好烘焙油(you)紙的(de)模子里,輕(qing)輕(qing)的(de)在桌(zhuo)子上(shang)頓幾(ji)下(xia)，以去除(chu)氣泡.烤(kao)40分鐘,175度(du),注意烤(kao)的(de)時(shi)候,如果烤(kao)箱(xiang)的(de)火在上(shang)方,就將烤(kao)盤(pan)置于(yu)烤(kao)箱(xiang)中間,或中下(xia)部(bu)分。

7.烤(kao)好的蛋(dan)糕(gao)，把竹簽刺入蛋(dan)糕(gao)中央，若沒(mei)沾上(shang)任何材料(liao)，即烘烤(kao)完(wan)成

8.把蛋糕放在(zai)涼架上待冷卻

9.蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)冷卻后，把蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)上層與底(di)部切掉(diao)，然后再切成3片(pian)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)片(pian)

10.把獼猴桃去皮后切片,然后擺放在(zai)一張紙巾上

11.鮮奶油加砂(sha)糖(tang)打(da)發，然后(hou)再加洋酒(jiu)攪拌均勻

12.用一片蛋糕薄片當底層，刷上(shang)酒味糖(tang)漿，然后抹上(shang)一層薄薄的(de)鮮奶油(you)，擺上(shang)彌猴(hou)桃(tao)

13.然后(hou)(hou)在抹上一層鮮(xian)奶油，重復步驟(zou)(13 & 14)。最后(hou)(hou)在蛋(dan)糕整體上抹上鮮(xian)奶油，裝飾蛋(dan)糕即(ji)可。

做法二

配(pei)料：雞蛋300克(ke)(6個)，低筋面粉200克(ke)，細(xi)砂糖150克(ke)，植物油(you)或融(rong)化(hua)的(de)黃油(you)50克(ke)

烘焙：烤箱中層，上下火(huo)180度，15-20分(fen)鐘(zhong)(6寸圓模參考溫度為上下火(huo)180度，35分(fen)鐘(zhong))

步驟：

1.準備材料(liao)，雞(ji)蛋提前從冰箱拿出回溫，面粉過篩。

2.準備一個稍微大點的盆(pen)，雞蛋打入盆(pen)里。

3.再將細砂糖一次(ci)性(xing)倒入(ru)。

4.取一個鍋，鍋里放(fang)入熱(re)水，把打蛋盆坐在熱(re)水里加熱(re)，并用打蛋器(qi)將雞(ji)蛋打發。

5-6.隨著不斷的(de)攪打，雞蛋液會漸漸產生稠密的(de)泡沫，變(bian)得越(yue)來越(yue)濃稠。

7-8.將雞(ji)蛋(dan)打(da)(da)發(fa)到提起(qi)打(da)(da)蛋(dan)器，低落(luo)下來的(de)(de)(de)蛋(dan)糊不(bu)會馬上消失(shi)，可以(yi)在(zai)盆里(li)的(de)(de)(de)蛋(dan)糊表面畫出清晰的(de)(de)(de)紋路(lu)時，就可以(yi)了。（整個打(da)(da)發(fa)的(de)(de)(de)過程(cheng)約(yue)需要15分鐘）

9.分三到四次(ci)倒入低(di)筋(jin)面粉(fen)，用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌，使(shi)蛋糊和(he)面粉(fen)混合均勻。不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡。

10.在(zai)攪拌好的蛋(dan)糕糊里(li)倒(dao)入植(zhi)物油(you)或者融化的黃(huang)油(you)，繼續翻(fan)拌均勻(yun)。

11.在烤盤里鋪上油紙，把拌好(hao)的蛋糕糊(hu)全部倒(dao)入烤盤。

12.把(ba)蛋糕(gao)糊(hu)抹平，端(duan)起來(lai)在地(di)上用力震幾(ji)下，可(ke)以讓蛋糕(gao)糊(hu)表面變得平整，并把(ba)內部的大氣泡震出(chu)來(lai)。把(ba)烤盤送入(ru)預熱好180度的烤箱，烤15-20分(fen)鐘，用牙(ya)簽插入(ru)蛋糕(gao)內部，拔(ba)出(chu)來(lai)后牙(ya)簽上沒有粘上蛋糕(gao)，就表示熟(shu)了(le)。

做法三

用料：雞蛋(dan)5個、牛奶60克(ke)、白砂糖140克(ke)、低筋面粉200克(ke)、鹽1克(ke)、黃(huang)油40克(ke)

步驟：

1. 全蛋加(jia)(jia)入白(bai)(bai)砂糖、鹽(yan)在熱(re)水中隔水加(jia)(jia)熱(re)，用手抽把白(bai)(bai)砂糖打勻，水怡隔水融化加(jia)(jia)入到蛋液里(li)

2. 蛋(dan)液達(da)到40度離(li)火

3. 把黃油(you)、牛奶放入熱(re)水(shui)中加熱(re)

4. 用電動(dong)打蛋(dan)器(qi)高速(su)打發至提(ti)起打蛋(dan)頭滴落的蛋(dan)液可以劃8字(zi)不立即消失

5. 分(fen)2次篩入低粉用(yong)手抽(chou)翻(fan)拌(ban)勻

6. 溫熱的牛(niu)奶黃油沿盆壁倒(dao)入

7. 用刮(gua)刀翻拌勻，動(dong)作要輕柔

8. 8寸(cun)圓(yuan)模提前墊好油紙

9. 從20厘米高處(chu)緩緩倒入(ru)蛋糕糊至模具內，烤箱(xiang)預熱160度(du)(du)10分(fen)鐘，放入(ru)烤箱(xiang)中下層160度(du)(du)50分(fen)鐘

10. 出爐(lu)倒扣放(fang)涼(liang)再撕去油紙，放(fang)涼(liang)切(qie)塊食用

海綿蛋糕怎么做才松軟

海綿蛋(dan)糕(gao)要做好，最(zui)關(guan)鍵的(de)是蛋(dan)液的(de)打發。海綿蛋(dan)糕(gao)出現的(de)塌陷，縮腰，消泡都跟蛋(dan)白的(de)打發有關(guan)。打發到位的(de)蛋(dan)液，烤(kao)好的(de)蛋(dan)糕(gao)才蓬松松軟(ruan)。

怎樣才知道打發是(shi)否到(dao)位(wei)呢？文中(zhong)(zhong)可以很(hen)清晰的了(le)解(jie)到(dao)：蛋(dan)(dan)液(ye)發白，體積變大(da)，提起蛋(dan)(dan)液(ye)，滴(di)落(luo)的速(su)度很(hen)緩慢(man)，而且滴(di)落(luo)到(dao)盆中(zhong)(zhong)，很(hen)慢(man)才消(xiao)失(shi)(shi)，插(cha)入(ru)牙簽，不(bu)會倒(dao)。有些朋友介(jie)紹過(guo)蛋(dan)(dan)液(ye)畫(hua)八字，很(hen)慢(man)消(xiao)失(shi)(shi)，比(bi)較(jiao)難判斷，有時會覺(jue)得不(bu)消(xiao)失(shi)(shi)，加(jia)入(ru)面(mian)粉，一攪(jiao)拌，馬上(shang)消(xiao)泡(pao)。

海綿蛋糕和戚風蛋糕的區別

主(zhu)要(yao)來說就(jiu)是(shi)(shi)做(zuo)法和(he)形成的(de)松(song)軟(ruan)度(du)不(bu)同。海(hai)綿蛋糕是(shi)(shi)不(bu)分蛋的(de)，整(zheng)個雞蛋打發；戚(qi)風(feng)是(shi)(shi)分蛋的(de)，蛋黃(huang)和(he)蛋清要(yao)分開，主(zhu)要(yao)打發蛋清。一般生日(ri)蛋糕或蛋糕店賣的(de)蛋糕都是(shi)(shi)戚(qi)風(feng)。戚(qi)風(feng)比海(hai)綿松(song)軟(ruan)好吃(chi)，但(dan)是(shi)(shi)難(nan)度(du)大(da)不(bu)少。

1、操作(zuo)上：戚風是(shi)(shi)靠打發蛋(dan)(dan)(dan)清(qing)，海(hai)綿(mian)一般是(shi)(shi)全蛋(dan)(dan)(dan)打發，但(dan)是(shi)(shi)也不一定，也有分蛋(dan)(dan)(dan)海(hai)綿(mian)的(de)。操作(zuo)上的(de)區別主(zhu)要是(shi)(shi)戚風是(shi)(shi)打發的(de)蛋(dan)(dan)(dan)清(qing)和蛋(dan)(dan)(dan)黃糊混合，海(hai)綿(mian)是(shi)(shi)最后把粉拌進去在這一步(bu)容(rong)易消(xiao)泡(pao)。但(dan)是(shi)(shi)這一步(bu)做好了就(jiu)不會再消(xiao)泡(pao)。

2、難點：戚風的關鍵點在于打發蛋白和翻拌手法，目的都是防止消泡。海綿蛋糕傳說比較難打發，但是坐熱水用電動打蛋器我覺得并不難。難點在于拌粉的手法，在這一步特別容易消泡。

3、口(kou)(kou)感(gan)：戚風口(kou)(kou)感(gan)輕盈綿(mian)軟(ruan)，但是口(kou)(kou)味清淡。海(hai)綿(mian)相對扎實，但是蛋香濃郁。不(bu)過海(hai)綿(mian)烤得(de)太(tai)久會容易干，火候需要恰到好處。可(ke)以(yi)靠使(shi)用(yong)水飴、蜂(feng)蜜，或者增加油(you)量(liang)來保濕。沒(mei)有(you)油(you)的海(hai)綿(mian)方子不(bu)可(ke)能不(bu)干噎，可(ke)以(yi)刷糖水用(yong)來裱花，直接吃口(kou)(kou)感(gan)并不(bu)好。

4、用于裱(biao)花(hua)：主要考慮承重程度。生日蛋(dan)糕一般(ban)用海綿，如(ru)(ru)果用戚風也可(ke)以(yi)，需要選擇(ze)粉量(liang)大的。粉量(liang)少的有的輕盈如(ru)(ru)云朵(duo)，空口吃不錯(cuo)，拿來裱(biao)花(hua)會變形。

5、戚(qi)風(feng)只能(neng)用植物油，用了黃油就(jiu)不是戚(qi)風(feng)了。這個好像就(jiu)是定義來的。海綿蛋糕用黃油比(bi)較香。用植物油也可以。