1、營養價值

果(guo)(guo)(guo)仁營養(yang)豐富，多用于(yu)制(zhi)腰果(guo)(guo)(guo)巧克力(li)、點心和油炸鹽漬食(shi)品。此(ci)外(wai)腰果(guo)(guo)(guo)仁可(ke)(ke)榨油，腰果(guo)(guo)(guo)仁油為上等(deng)食(shi)用油，油餅(bing)是優良(liang)飼料。副產品有果(guo)(guo)(guo)殼液、果(guo)(guo)(guo)梨(li)等(deng)。果(guo)(guo)(guo)殼液是一種干(gan)性(xing)油，可(ke)(ke)制(zhi)高級油漆、彩色(se)膠卷有色(se)劑、合成橡膠等(deng)。果(guo)(guo)(guo)梨(li)柔軟多汁，可(ke)(ke)作水果(guo)(guo)(guo)食(shi)用，也(ye)可(ke)(ke)釀酒，制(zhi)果(guo)(guo)(guo)汁、果(guo)(guo)(guo)凍、果(guo)(guo)(guo)醬(jiang)、蜜餞、泡(pao)菜(cai)等(deng)。

腰果仁是名貴的干果和高級菜肴，含蛋白質達21%25，含油率達40%25，各種維生素含量也都很高。在國際貿易中，每噸腰果仁價值5000多美元，不愧為世界“四大堅果”（核桃、扁桃和(he)榛子）之一。腰果(guo)(guo)殼(ke)含油(you)率達11%25，腰果(guo)(guo)油(you)可(ke)通過聚(ju)合(he)方法生(sheng)產合(he)成橡膠。用(yong)(yong)腰果(guo)(guo)油(you)油(you)漆家具可(ke)以耐(nai)高(gao)溫，據報道，美國的航(hang)天飛(fei)機，就是(shi)用(yong)(yong)經過科(ke)學(xue)處理的腰果(guo)(guo)油(you)作為機身保護層涂料的。

腰(yao)果(guo)(guo)含(han)有較高的(de)(de)(de)熱量，其(qi)熱量來(lai)源主要(yao)是(shi)(shi)脂肪，其(qi)次是(shi)(shi)碳水化合物和蛋白(bai)質(zhi)。腰(yao)果(guo)(guo)的(de)(de)(de)脂肪酸(suan)(suan)(suan)中主要(yao)是(shi)(shi)不飽和脂肪酸(suan)(suan)(suan)，其(qi)中油(you)酸(suan)(suan)(suan)占不飽和脂肪酸(suan)(suan)(suan)的(de)(de)(de)90%25，亞(ya)油(you)酸(suan)(suan)(suan)僅占10%25，因此，腰(yao)果(guo)(guo)與其(qi)他富含(han)亞(ya)油(you)酸(suan)(suan)(suan)的(de)(de)(de)堅果(guo)(guo)相比(bi)，酸(suan)(suan)(suan)敗(bai)的(de)(de)(de)可能性(xing)較小。腰(yao)果(guo)(guo)所含(han)的(de)(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)是(shi)(shi)一般谷類(lei)作物的(de)(de)(de)2倍之(zhi)多，并(bing)且(qie)所含(han)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)的(de)(de)(de)種類(lei)與谷物中氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)的(de)(de)(de)種類(lei)互補(bu)。

2、食療功效

（1）腰果(guo)是由(you)花托形(xing)(xing)成(cheng)的肉(rou)質果(guo)，有(you)(you)陀螺形(xing)(xing)、扁菱形(xing)(xing)和卵圓(yuan)形(xing)(xing)，有(you)(you)鮮紅色(se)、橙(cheng)色(se)和黃(huang)綠雜色(se)。果(guo)肉(rou)脆(cui)嫩多汁，味(wei)道(dao)甜酸適口，是很理想的鮮果(guo)。除(chu)生食之(zhi)外，亦可(ke)用(yong)來釀酒(jiu)等(deng)，并(bing)有(you)(you)利(li)水、除(chu)濕、消腫(zhong)之(zhi)功(gong)，可(ke)防治腸胃病(bing)、慢性痢疾等(deng)。

（2）食用部分是著(zhu)生在假果(guo)頂端的腎形(xing)部分，長約25毫(hao)米，由青灰色至黃褐色(如果(guo)挑選(xuan)時發(fa)現顏色白(bai)皙者，可能為(wei)(wei)漂白(bai)，切勿(wu)選(xuan)購)，果(guo)殼堅(jian)硬，里(li)面包(bao)著(zhu)種(zhong)仁，這才是我們常說的「腰果(guo)」。它(ta)的營(ying)養十分豐富，具(ju)有抗氧化、防衰(shuai)老、抗腫瘤和抗心血管病(bing)的作用。而所含之(zhi)脂(zhi)肪(fang)多為(wei)(wei)不飽和脂(zhi)肪(fang)酸，是高(gao)血脂(zhi)、冠(guan)心病(bing)患者的食療佳果(guo)。無論(lun)是油炸、鹽(yan)漬(zi)、糖餞(jian)，皆(jie)香美(mei)可口，風味獨特。

（3）中醫(yi)學(xue)認為，腰果(guo)味甘(gan)，性平，無毒。可治咳(ke)逆(ni)、心煩、口(kou)渴。《本(ben)草(cao)拾遺(yi)》云(yun)∶腰果(guo)仁「主渴、潤肺、去煩、除痰。」《海(hai)藥本(ben)草(cao)》亦云(yun)∶「主煩躁(zao)、心悶、痰鬲、傷寒(han)清涕、咳(ke)逆(ni)上氣(qi)。」