1、營養價值(zhi)

果(guo)(guo)仁(ren)營養豐富，多用于(yu)制(zhi)腰果(guo)(guo)巧克力、點心(xin)和油炸鹽漬食品。此外腰果(guo)(guo)仁(ren)可榨油，腰果(guo)(guo)仁(ren)油為上等食用油，油餅是優良飼(si)料(liao)。副產品有(you)果(guo)(guo)殼液、果(guo)(guo)梨(li)等。果(guo)(guo)殼液是一種干性油，可制(zhi)高(gao)級油漆、彩(cai)色膠卷有(you)色劑、合成橡膠等。果(guo)(guo)梨(li)柔軟(ruan)多汁，可作水果(guo)(guo)食用，也可釀酒，制(zhi)果(guo)(guo)汁、果(guo)(guo)凍、果(guo)(guo)醬、蜜餞、泡菜等。

腰果仁是名貴的干果和高級菜肴，含蛋白質達21%25，含油率達40%25，各種維生素含量也都很高。在國際貿易中，每噸腰果仁價值5000多美元，不愧為世界“四大堅果”（核桃(tao)、扁桃(tao)和榛(zhen)子）之(zhi)一(yi)。腰(yao)果(guo)殼含油(you)率達11%25，腰(yao)果(guo)油(you)可(ke)通(tong)過(guo)聚合方法生(sheng)產合成橡膠。用(yong)腰(yao)果(guo)油(you)油(you)漆家具可(ke)以(yi)耐高溫，據報道，美國(guo)的(de)航天(tian)飛機(ji)，就是(shi)用(yong)經(jing)過(guo)科學(xue)處(chu)理(li)的(de)腰(yao)果(guo)油(you)作為機(ji)身保護層涂料的(de)。

腰(yao)果(guo)(guo)含有(you)較(jiao)高的(de)(de)(de)熱量，其(qi)熱量來源主要是(shi)脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)，其(qi)次是(shi)碳水化合(he)物和(he)(he)蛋白質。腰(yao)果(guo)(guo)的(de)(de)(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)中(zhong)主要是(shi)不飽和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)，其(qi)中(zhong)油酸(suan)(suan)(suan)占不飽和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)(suan)(suan)的(de)(de)(de)90%25，亞油酸(suan)(suan)(suan)僅占10%25，因此，腰(yao)果(guo)(guo)與其(qi)他富(fu)含亞油酸(suan)(suan)(suan)的(de)(de)(de)堅果(guo)(guo)相比(bi)，酸(suan)(suan)(suan)敗的(de)(de)(de)可能性較(jiao)小。腰(yao)果(guo)(guo)所(suo)含的(de)(de)(de)蛋白質是(shi)一(yi)般(ban)谷類作物的(de)(de)(de)2倍之(zhi)多(duo)，并且所(suo)含氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)的(de)(de)(de)種類與谷物中(zhong)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)的(de)(de)(de)種類互補。

2、食療功效

（1）腰果(guo)是(shi)由花托形(xing)(xing)成的肉(rou)質果(guo)，有陀螺形(xing)(xing)、扁(bian)菱形(xing)(xing)和(he)卵(luan)圓(yuan)形(xing)(xing)，有鮮(xian)紅色、橙色和(he)黃(huang)綠雜色。果(guo)肉(rou)脆嫩多汁(zhi)，味道甜酸適口，是(shi)很理想的鮮(xian)果(guo)。除(chu)生食之(zhi)(zhi)外，亦可(ke)用(yong)來釀酒(jiu)等(deng)，并(bing)有利水、除(chu)濕(shi)、消腫(zhong)之(zhi)(zhi)功，可(ke)防治腸胃病、慢性痢(li)疾等(deng)。

（2）食(shi)用部分是(shi)著生在假(jia)果頂端的(de)腎形部分，長約25毫米(mi)，由青灰色至黃褐色(如果挑選(xuan)時(shi)發現(xian)顏(yan)色白皙者(zhe)，可(ke)能為漂白，切勿(wu)選(xuan)購)，果殼堅硬，里面包著種仁，這(zhe)才是(shi)我們常說的(de)「腰果」。它的(de)營養十分豐富，具有(you)抗(kang)氧化、防(fang)衰老、抗(kang)腫瘤和抗(kang)心(xin)血(xue)管病的(de)作用。而(er)所(suo)含之脂肪(fang)多為不飽和脂肪(fang)酸，是(shi)高血(xue)脂、冠(guan)心(xin)病患者(zhe)的(de)食(shi)療(liao)佳果。無論是(shi)油炸、鹽漬、糖餞，皆(jie)香美(mei)可(ke)口，風味獨特。

（3）中醫學認為，腰果味甘，性平，無毒。可治咳逆(ni)、心(xin)煩、口渴(ke)。《本草拾(shi)遺》云∶腰果仁「主渴(ke)、潤肺、去煩、除痰。」《海藥本草》亦(yi)云∶「主煩躁、心(xin)悶、痰鬲、傷寒清(qing)涕、咳逆(ni)上氣。」