“以前我(wo)們潛江(jiang)人出(chu)(chu)(chu)門(men)打工的(de)時候都會(hui)帶上(shang)‘嘗相(xiang)(xiang)思(si)’，那時候外地(di)買不到，也沒(mei)有(you)網購，為了方便游子帶出(chu)(chu)(chu)門(men)，我(wo)記得‘嘗相(xiang)(xiang)思(si)’后(hou)來還出(chu)(chu)(chu)了袋裝的(de)。”2016年7月8日，家(jia)住潛江(jiang)的(de)肖小姐回(hui)憶(yi)，對于辣醬，他(ta)們當地(di)很少人會(hui)選擇(ze)老干媽(ma)，都會(hui)選擇(ze)家(jia)鄉(xiang)的(de)品牌“嘗相(xiang)(xiang)思(si)”。

我國(guo)是辣椒醬的生產與消費大國，舉國熟知的老(lao)干(gan)媽，一年銷售額40億。整個辣椒醬行業市場規模(mo)增速(su)仍在7%以上，到2019年底，辣椒醬行業市場將達到387億元，接近400億。

然而，湖(hu)北(bei)省(sheng)(sheng)作為辣椒醬(jiang)生產(chan)和消費大省(sheng)(sheng)，長期(qi)以(yi)來(lai)省(sheng)(sheng)內辣椒醬(jiang)市(shi)場都(dou)被省(sheng)(sheng)外市(shi)場占據(ju)，“不僅僅是(shi)辣椒醬(jiang)市(shi)場，整個湖(hu)北(bei)省(sheng)(sheng)的調(diao)味(wei)(wei)品(pin)市(shi)場，辣醬(jiang)、陳(chen)醋等都(dou)被外省(sheng)(sheng)品(pin)牌(pai)占據(ju)。湖(hu)北(bei)有很多(duo)好(hao)的產(chan)品(pin)，但是(shi)企業(ye)和地區沒(mei)有打造好(hao)。”7月6日，調(diao)味(wei)(wei)品(pin)營(ying)銷專家陳(chen)小龍告訴長江商報記者(zhe)。

辣醬市場多為省外品牌

2014年(nian)，陳(chen)世貴當(dang)(dang)選為(wei)湖(hu)北(bei)省(sheng)調味(wei)品協會會長，他有(you)(you)一(yi)個很(hen)深(shen)刻的體會，當(dang)(dang)時(shi)湖(hu)北(bei)調味(wei)品生產(chan)企業有(you)(you)1208家，經銷商有(you)(you)16500家，發展很(hen)快，“但是(shi)本土市場占有(you)(you)率卻很(hen)低(di)。以醋為(wei)例，當(dang)(dang)時(shi)的湖(hu)北(bei)本省(sheng)食醋年(nian)產(chan)值(zhi)近10億(yi)，但95%的市場被外來品牌搶(qiang)占。”

幾年前陳小龍就在他的(de)個人(ren)博客中討論過(guo)，“湖北調(diao)(diao)味品企業(ye)群，坐擁讓全國調(diao)(diao)味品企業(ye)流(liu)口水的(de)鹽業(ye)資源、有豐富(fu)的(de)物產，魚米之鄉，卻沒(mei)有一個真正走向(xiang)全國的(de)品牌”。

僅就辣(la)(la)椒(jiao)醬(jiang)而言，智研(yan)咨詢(xun)中國辣(la)(la)椒(jiao)醬(jiang)市(shi)場調查的(de)數據(ju)(ju)顯示，在辣(la)(la)椒(jiao)醬(jiang)消(xiao)費(fei)大省的(de)湖(hu)北，老干媽(ma)大概占(zhan)據(ju)(ju)37.7%的(de)市(shi)場份額。從國內來看(kan)，市(shi)場占(zhan)有率前幾位的(de)辣(la)(la)椒(jiao)醬(jiang)品牌(pai)，老干媽(ma)、花(hua)橋、飯掃光、海南黃燈籠(long)、阿香婆等，都沒有湖(hu)北省品牌(pai)。

事(shi)實上(shang)，湖(hu)北(bei)省內有很(hen)多地(di)方認可度很(hen)高的(de)(de)(de)(de)(de)產品，比如潛江的(de)(de)(de)(de)(de)辣醬“嘗(chang)相(xiang)(xiang)思(si)(si)”在(zai)湖(hu)北(bei)的(de)(de)(de)(de)(de)認可度就比較高，但(dan)是卻很(hen)難走(zou)出湖(hu)北(bei)市場。“大(da)(da)一的(de)(de)(de)(de)(de)時候，我(wo)來到武漢，各大(da)(da)超市都還很(hen)難找到。去外(wai)(wai)地(di)打工的(de)(de)(de)(de)(de)潛江人(ren)，都會帶(dai)上(shang)幾(ji)瓶‘嘗(chang)相(xiang)(xiang)思(si)(si)’。上(shang)次我(wo)在(zai)網上(shang)購買(mai)了幾(ji)瓶‘嘗(chang)相(xiang)(xiang)思(si)(si)’給外(wai)(wai)地(di)工作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)朋(peng)友。朋(peng)友說，他拿到公(gong)司，隔(ge)老遠，湖(hu)北(bei)老鄉的(de)(de)(de)(de)(de)同事(shi)就認出這是‘嘗(chang)相(xiang)(xiang)思(si)(si)’。”今年大(da)(da)四的(de)(de)(de)(de)(de)肖小(xiao)姐告訴長江商報記(ji)者。

形成全國性的品牌還需打造

眾(zhong)口(kou)難(nan)調(diao)，對于(yu)調(diao)味品來說，好吃(chi)是品質(zhi)的關鍵(jian)，但是卻沒有(you)標(biao)準(zhun)可言(yan)。

“產品(pin)只是(shi)(shi)一方(fang)(fang)面，湖(hu)(hu)北(bei)有(you)(you)(you)很多(duo)(duo)好的調味品(pin)產品(pin)，但(dan)是(shi)(shi)沒(mei)(mei)有(you)(you)(you)打(da)造(zao)好，沒(mei)(mei)有(you)(you)(you)形成(cheng)全國性的品(pin)牌”。陳小龍說(shuo)(shuo)，以泡(pao)(pao)藕帶(dai)為例(li)，這種吃(chi)法和原材料都(dou)是(shi)(shi)湖(hu)(hu)北(bei)省(sheng)內(nei)獨(du)有(you)(you)(you)的，也(ye)(ye)是(shi)(shi)從湖(hu)(hu)北(bei)興(xing)起而(er)來，按理說(shuo)(shuo)，可(ke)以形成(cheng)地(di)方(fang)(fang)特色品(pin)牌推向全國，“但(dan)是(shi)(shi)湖(hu)(hu)北(bei)省(sheng)內(nei)的企(qi)業和政府沒(mei)(mei)有(you)(you)(you)聯合，也(ye)(ye)沒(mei)(mei)有(you)(you)(you)龍頭(tou)企(qi)業出(chu)面制定行業標準，專(zhuan)心打(da)造(zao)產品(pin)，只是(shi)(shi)各個小企(qi)業相(xiang)互殺(sha)價，沒(mei)(mei)有(you)(you)(you)將其打(da)造(zao)成(cheng)湖(hu)(hu)北(bei)特色品(pin)牌。反而(er)目前有(you)(you)(you)很多(duo)(duo)四川企(qi)業開始做(zuo)泡(pao)(pao)藕帶(dai)并且占據(ju)這個市場(chang)。”

1997年，廣東(dong)的海(hai)天醬油走(zou)出(chu)省內(nei)，率先開(kai)拓(tuo)(tuo)全國市(shi)(shi)場(chang)，此后各類地方調味(wei)品(pin)品(pin)牌(pai)也開(kai)始拓(tuo)(tuo)展全國市(shi)(shi)場(chang)，但(dan)是(shi)湖北省調味(wei)品(pin)企業起(qi)步(bu)比(bi)較(jiao)晚。調味(wei)品(pin)突破(po)區(qu)域(yu)性限制，大多(duo)是(shi)通過菜(cai)系(xi)。但(dan)是(shi)整個湖北省的菜(cai)，沒有形成(cheng)菜(cai)系(xi)走(zou)向全國。在調味(wei)品(pin)市(shi)(shi)場(chang)同樣起(qi)步(bu)較(jiao)晚的四(si)川(chuan)(chuan)省，卻(que)通過菜(cai)系(xi)帶動、龍頭餐飲企業走(zou)出(chu)省外，目前四(si)川(chuan)(chuan)醬腌菜(cai)、陳醋(cu)群體都已經走(zou)向全國。

“湖北調(diao)味品(pin)(pin)企(qi)業不愿意進行市場投入是很大的一(yi)(yi)個問題”，陳(chen)小龍說，本地企(qi)業相互(hu)殺價(jia)，政府也沒有出面，所以(yi)沒有打(da)造(zao)出好的品(pin)(pin)牌(pai)。同樣(yang)來自(zi)潛江的孫清(qing)回(hui)憶，自(zi)己有一(yi)(yi)年在外地打(da)算代理“嘗(chang)相思”辣醬，“我打(da)了(le)電話，但是他們覺得我是騙子(zi)，就掛了(le)電話”。

互聯網辣椒醬品牌分割傳統辣椒醬電商市場

相(xiang)比于很多(duo)靠著老字號、口碑做出來(lai)的傳統線下(xia)辣醬，互聯(lian)網時(shi)代(dai)興起的辣椒更懂得如何營銷、做品牌。

5月11日，林(lin)依輪正(zheng)式在微(wei)博表示(shi)，“飯爺”是他創立的品(pin)牌與(yu)項(xiang)目。同(tong)時，其主(zhu)打產品(pin)“飯爺”辣醬也正(zheng)式在新浪微(wei)博、京東等平臺上(shang)線(xian)(xian)。飯爺正(zheng)式上(shang)線(xian)(xian)售賣，2天賣了3萬瓶，這對(dui)傳統的線(xian)(xian)下企業來說是很大的啟示(shi)，辣椒醬是標(biao)準產品(pin)，能不斷(duan)重復、工廠化生產，之后用營銷手段去(qu)賣就行。

通過優酷直(zhi)(zhi)播(bo)平臺(tai)，林依輪與657萬觀眾在線直(zhi)(zhi)播(bo)，直(zhi)(zhi)播(bo)兩小(xiao)時(shi)內“飯爺”辣醬店銷(xiao)售額破百萬，并一(yi)直(zhi)(zhi)保持熱(re)度，12小(xiao)時(shi)內銷(xiao)售額達到300萬，這(zhe)在傳統企業都(dou)是難以想象(xiang)的事(shi)情。

林依輪一(yi)共(gong)推出的四款(kuan)飯(fan)爺辣(la)(la)醬(jiang)(jiang)(jiang)，除了當家(jia)產(chan)品松露油杏鮑菇(gu)辣(la)(la)醬(jiang)(jiang)(jiang)，還有佐飯(fan)香牛(niu)菇(gu)王辣(la)(la)醬(jiang)(jiang)(jiang)、落花(hua)生香酥脆辣(la)(la)醬(jiang)(jiang)(jiang)和鮮(xian)椒香辣(la)(la)醬(jiang)(jiang)(jiang)，前兩種的價格為39元(yuan)一(yi)瓶，后兩種為26元(yuan)一(yi)瓶。這個(ge)售(shou)價是(shi)辣(la)(la)椒醬(jiang)(jiang)(jiang)是(shi)老干媽(ma)的幾倍，目標人群定位于中產(chan)階級(ji)年(nian)輕互聯(lian)網群體。

80后(hou)的(de)(de)(de)龍泉是(shi)一(yi)位美食博主,按(an)照銷(xiao)(xiao)量排序，他曾經親測過10款不同的(de)(de)(de)辣(la)醬(jiang)，前(qian)(qian)六名(ming)分別為竹香(xiang)飄飄農家(jia)蒜蓉(rong)辣(la)醬(jiang)、開心朱小二干煸牛肉(rou)醬(jiang)、開心朱小二香(xiang)辣(la)脆、老表農家(jia)風味自制(zhi)辣(la)椒(jiao)醬(jiang)、老郭(guo)家(jia)鋪子辣(la)椒(jiao)醬(jiang)和(he)倪老腌。“我熟悉的(de)(de)(de)都是(shi)互(hu)(hu)聯(lian)網品牌(pai)(pai)”，7月(yue)8日，龍泉在接受(shou)記者采訪(fang)時表示。而互(hu)(hu)聯(lian)網銷(xiao)(xiao)量前(qian)(qian)幾(ji)名(ming)的(de)(de)(de)品牌(pai)(pai)與排列全國市場占有(you)率(lv)前(qian)(qian)幾(ji)位的(de)(de)(de)辣(la)椒(jiao)醬(jiang)品牌(pai)(pai)，并不一(yi)致，也就是(shi)說，后(hou)起的(de)(de)(de)互(hu)(hu)聯(lian)網辣(la)椒(jiao)醬(jiang)品牌(pai)(pai)分割傳(chuan)統(tong)辣(la)椒(jiao)醬(jiang)的(de)(de)(de)電(dian)商市場。

比如，浙江麗(li)水(shui)堰頭村(cun)的互聯網品(pin)牌辣(la)椒倪(ni)老腌，起源于2013年(nian)，以“做(zuo)成一個有內涵、有情懷的辣(la)醬”為品(pin)牌核心語，都是手工剁出來的，主打健康(kang)、有機。據公開報道，早在2015年(nian)，其日銷售額(e)就已(yi)經(jing)超過10000元，同時也帶(dai)動(dong)(dong)了當地農民創(chuang)收。帶(dai)動(dong)(dong)線上(shang)做(zuo)出影響力之后，年(nian)過40的創(chuang)始人“倪(ni)老腌”又把(ba)產(chan)品(pin)開到(dao)線下(xia)，建立了O2O體(ti)驗店(dian)，游客(ke)可以直接用掃碼購買。

“一些(xie)中小調味醬(jiang)企(qi)業老板(ban)告(gao)訴我們(men)，近兩(liang)三年時間，他(ta)們(men)公司的(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)一直處在徘徊(huai)狀態，產(chan)(chan)品(pin)銷(xiao)售額成企(qi)業最大(da)的(de)(de)困(kun)惑。后來我們(men)分析發(fa)現，他(ta)們(men)都沒有做過專業的(de)(de)品(pin)牌(pai)規(gui)劃，主要憑借產(chan)(chan)品(pin)品(pin)質(zhi)和自(zi)己的(de)(de)努力(li)，企(qi)業產(chan)(chan)品(pin)銷(xiao)量才(cai)達到現在的(de)(de)規(gui)模。但是(shi)品(pin)牌(pai)的(de)(de)支撐力(li)很(hen)弱，或者基本沒有品(pin)牌(pai)力(li)的(de)(de)支撐。”7月(yue)10日，食(shi)品(pin)營銷(xiao)策劃專家丁華告(gao)訴記者。