“以(yi)前(qian)我們潛(qian)江(jiang)人出(chu)門打(da)工的(de)(de)(de)時候(hou)都會帶上‘嘗相(xiang)思’，那時候(hou)外(wai)地買不到，也沒(mei)有網購，為了方便游子帶出(chu)門，我記得‘嘗相(xiang)思’后(hou)來(lai)還出(chu)了袋(dai)裝的(de)(de)(de)。”2016年7月8日(ri)，家住潛(qian)江(jiang)的(de)(de)(de)肖小姐回憶，對于辣醬，他們當(dang)地很少(shao)人會選(xuan)擇老干媽，都會選(xuan)擇家鄉的(de)(de)(de)品牌“嘗相(xiang)思”。

我(wo)國(guo)是辣椒醬的生產與消(xiao)費大(da)國(guo)，舉(ju)國(guo)熟(shu)知的老干(gan)媽，一年銷(xiao)售額40億。整(zheng)個辣椒醬行業市場規模增速仍在7%以上，到2019年底，辣椒醬行業市場將(jiang)達到(dao)387億元，接近(jin)400億。

然而(er)，湖(hu)北(bei)(bei)省作為(wei)辣(la)椒(jiao)醬(jiang)生產和消(xiao)費大省，長(chang)期以來省內辣(la)椒(jiao)醬(jiang)市場(chang)都(dou)(dou)被(bei)省外(wai)市場(chang)占(zhan)據，“不僅僅是辣(la)椒(jiao)醬(jiang)市場(chang)，整(zheng)個(ge)湖(hu)北(bei)(bei)省的調味(wei)品市場(chang)，辣(la)醬(jiang)、陳醋等都(dou)(dou)被(bei)外(wai)省品牌(pai)占(zhan)據。湖(hu)北(bei)(bei)有很多(duo)好的產品，但是企業和地區沒(mei)有打造好。”7月6日(ri)，調味(wei)品營銷專家陳小(xiao)龍告訴長(chang)江(jiang)商報記者。

辣醬市場多為省外品牌

2014年(nian)(nian)，陳世貴當(dang)選為(wei)湖(hu)北省(sheng)調味(wei)品(pin)協會(hui)會(hui)長，他有(you)一個很深刻的(de)體會(hui)，當(dang)時(shi)湖(hu)北調味(wei)品(pin)生產企業有(you)1208家(jia)，經銷商有(you)16500家(jia)，發展很快，“但是本土市場(chang)占有(you)率卻很低(di)。以(yi)醋為(wei)例，當(dang)時(shi)的(de)湖(hu)北本省(sheng)食醋年(nian)(nian)產值近10億(yi)，但95%的(de)市場(chang)被外來品(pin)牌搶占。”

幾年前陳小龍就在他的(de)(de)個(ge)人博(bo)客(ke)中(zhong)討論(lun)過(guo)，“湖北調味品(pin)企(qi)業群，坐擁讓全國調味品(pin)企(qi)業流口水的(de)(de)鹽業資(zi)源、有(you)豐富(fu)的(de)(de)物產(chan)，魚米(mi)之鄉，卻沒有(you)一個(ge)真(zhen)正走向全國的(de)(de)品(pin)牌”。

僅(jin)就辣椒醬而言，智研咨詢(xun)中國辣椒醬市場(chang)調(diao)查的(de)數據(ju)顯示，在辣椒醬消費大省的(de)湖(hu)北，老干(gan)媽大概占據(ju)37.7%的(de)市場(chang)份額。從國內來(lai)看(kan)，市場(chang)占有率前幾位的(de)辣椒醬品(pin)牌，老干(gan)媽、花橋、飯掃光(guang)、海南黃燈籠(long)、阿香(xiang)婆等，都沒有湖(hu)北省品(pin)牌。

事實上，湖(hu)北(bei)(bei)省內有(you)很(hen)(hen)多地(di)(di)方認可度很(hen)(hen)高的(de)產品，比如潛江的(de)辣醬(jiang)“嘗(chang)(chang)相(xiang)思(si)(si)”在(zai)湖(hu)北(bei)(bei)的(de)認可度就比較高，但(dan)是(shi)卻很(hen)(hen)難走出(chu)湖(hu)北(bei)(bei)市(shi)場(chang)。“大(da)一的(de)時候(hou)，我(wo)來(lai)到武漢，各大(da)超(chao)市(shi)都(dou)還很(hen)(hen)難找(zhao)到。去外地(di)(di)打工的(de)潛江人，都(dou)會帶(dai)上幾瓶‘嘗(chang)(chang)相(xiang)思(si)(si)’。上次我(wo)在(zai)網(wang)上購(gou)買了(le)幾瓶‘嘗(chang)(chang)相(xiang)思(si)(si)’給(gei)外地(di)(di)工作的(de)朋(peng)友。朋(peng)友說，他拿到公司，隔(ge)老遠，湖(hu)北(bei)(bei)老鄉的(de)同事就認出(chu)這是(shi)‘嘗(chang)(chang)相(xiang)思(si)(si)’。”今年大(da)四的(de)肖小姐告(gao)訴長江商(shang)報記者。

形成全國性的品牌還需打造

眾口難調，對(dui)于調味品來說，好(hao)吃(chi)是(shi)品質的關鍵(jian)，但是(shi)卻沒有標準(zhun)可言。

“產品(pin)(pin)只是(shi)一(yi)方(fang)面(mian)，湖北有(you)(you)很多(duo)好的調味品(pin)(pin)產品(pin)(pin)，但是(shi)沒(mei)有(you)(you)打造(zao)好，沒(mei)有(you)(you)形成全國(guo)性的品(pin)(pin)牌(pai)”。陳小龍(long)說(shuo)(shuo)，以泡藕帶(dai)(dai)為例，這種吃(chi)法和原材料(liao)都是(shi)湖北省內獨有(you)(you)的，也是(shi)從湖北興起而來，按理說(shuo)(shuo)，可以形成地方(fang)特(te)色品(pin)(pin)牌(pai)推向全國(guo)，“但是(shi)湖北省內的企業和政府沒(mei)有(you)(you)聯合，也沒(mei)有(you)(you)龍(long)頭企業出面(mian)制(zhi)定(ding)行業標準(zhun)，專心(xin)打造(zao)產品(pin)(pin)，只是(shi)各(ge)個小企業相(xiang)互殺價，沒(mei)有(you)(you)將其打造(zao)成湖北特(te)色品(pin)(pin)牌(pai)。反而目前有(you)(you)很多(duo)四川企業開(kai)始做泡藕帶(dai)(dai)并且(qie)占據這個市場。”

1997年，廣東的海天醬油走出(chu)省(sheng)(sheng)內，率(lv)先開拓(tuo)全國市場，此后(hou)各類(lei)地方調味品(pin)(pin)品(pin)(pin)牌(pai)也開始拓(tuo)展(zhan)全國市場，但是(shi)湖(hu)北省(sheng)(sheng)調味品(pin)(pin)企業(ye)起步比(bi)較晚。調味品(pin)(pin)突破(po)區域性(xing)限(xian)制，大多(duo)是(shi)通過菜(cai)(cai)系。但是(shi)整個湖(hu)北省(sheng)(sheng)的菜(cai)(cai)，沒有形成菜(cai)(cai)系走向(xiang)全國。在調味品(pin)(pin)市場同樣起步較晚的四川省(sheng)(sheng)，卻通過菜(cai)(cai)系帶動、龍頭(tou)餐飲企業(ye)走出(chu)省(sheng)(sheng)外，目前四川醬腌(a)菜(cai)(cai)、陳(chen)醋群體都已經走向(xiang)全國。

“湖(hu)北調味品企(qi)業不愿意進行市(shi)場投入(ru)是(shi)很大的一個問題”，陳小龍(long)說(shuo)，本地企(qi)業相互殺價，政(zheng)府(fu)也沒有出(chu)面，所以沒有打造出(chu)好(hao)的品牌。同樣來自(zi)潛江的孫清(qing)回(hui)憶，自(zi)己有一年在外地打算代理“嘗(chang)相思”辣醬，“我打了電話，但是(shi)他們覺(jue)得我是(shi)騙子，就掛了電話”。

互聯網辣椒醬品牌分割傳統辣椒醬電商市場

相比于很多靠(kao)著老字號、口(kou)碑做出來的(de)傳統線下(xia)辣醬(jiang)，互聯網時代興起的(de)辣椒(jiao)更懂得如何營銷、做品牌。

5月11日，林(lin)依輪正式在微(wei)博(bo)表(biao)示(shi)，“飯(fan)爺”是(shi)他創立的品牌與項目。同時，其主打(da)產(chan)品“飯(fan)爺”辣(la)醬也正式在新浪微(wei)博(bo)、京東(dong)等平臺上(shang)線。飯(fan)爺正式上(shang)線售賣(mai)(mai)，2天賣(mai)(mai)了(le)3萬瓶(ping)，這(zhe)對傳統的線下企業來說是(shi)很大的啟示(shi)，辣(la)椒醬是(shi)標準產(chan)品，能不斷(duan)重復、工廠化生產(chan)，之后用營(ying)銷(xiao)手段去賣(mai)(mai)就行。

通過(guo)優酷直播(bo)平臺(tai)，林依輪與657萬觀(guan)眾(zhong)在線直播(bo)，直播(bo)兩小(xiao)(xiao)時(shi)內“飯爺”辣醬店(dian)銷售(shou)(shou)額破百萬，并一(yi)直保持(chi)熱度，12小(xiao)(xiao)時(shi)內銷售(shou)(shou)額達(da)到(dao)300萬，這(zhe)在傳統企業都是難(nan)以想(xiang)象的(de)事情。

林依輪一(yi)共推出的四款飯(fan)爺辣醬(jiang)(jiang)，除了當家(jia)產品(pin)松(song)露(lu)油杏鮑(bao)菇辣醬(jiang)(jiang)，還有佐飯(fan)香(xiang)牛菇王(wang)辣醬(jiang)(jiang)、落花生香(xiang)酥(su)脆辣醬(jiang)(jiang)和鮮椒香(xiang)辣醬(jiang)(jiang)，前兩種的價格(ge)為(wei)39元(yuan)一(yi)瓶，后(hou)兩種為(wei)26元(yuan)一(yi)瓶。這個售(shou)價是(shi)辣椒醬(jiang)(jiang)是(shi)老干媽的幾倍，目標人群(qun)定位于中(zhong)產階級年(nian)輕(qing)互聯網群(qun)體。

80后(hou)的(de)龍泉是一(yi)(yi)位(wei)美食博主,按照銷量排(pai)序，他(ta)曾經(jing)親(qin)測過10款不同的(de)辣(la)醬(jiang)(jiang)(jiang)，前六名分別為竹(zhu)香飄(piao)飄(piao)農(nong)家(jia)(jia)蒜蓉辣(la)醬(jiang)(jiang)(jiang)、開心朱(zhu)小二干煸牛(niu)肉醬(jiang)(jiang)(jiang)、開心朱(zhu)小二香辣(la)脆(cui)、老表(biao)農(nong)家(jia)(jia)風味自制(zhi)辣(la)椒(jiao)(jiao)醬(jiang)(jiang)(jiang)、老郭(guo)家(jia)(jia)鋪子辣(la)椒(jiao)(jiao)醬(jiang)(jiang)(jiang)和(he)倪老腌(a)。“我(wo)熟(shu)悉的(de)都是互聯網品牌(pai)”，7月8日，龍泉在(zai)接受記者采訪時表(biao)示。而互聯網銷量前幾(ji)名的(de)品牌(pai)與排(pai)列全國市場占有率前幾(ji)位(wei)的(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)醬(jiang)(jiang)(jiang)品牌(pai)，并不一(yi)(yi)致，也(ye)就是說，后(hou)起(qi)的(de)互聯網辣(la)椒(jiao)(jiao)醬(jiang)(jiang)(jiang)品牌(pai)分割傳統辣(la)椒(jiao)(jiao)醬(jiang)(jiang)(jiang)的(de)電(dian)商(shang)市場。

比如，浙江(jiang)麗水堰頭村的(de)互聯網(wang)品牌辣椒倪(ni)老腌(a)，起源于2013年(nian)，以“做成一個(ge)有內涵、有情懷(huai)的(de)辣醬”為(wei)品牌核(he)心(xin)語，都是(shi)手工剁(duo)出(chu)(chu)來(lai)的(de)，主打健康、有機。據(ju)公開報(bao)道，早在2015年(nian)，其日銷售額就(jiu)已經(jing)超過10000元，同時也帶動(dong)了(le)當地農民創收。帶動(dong)線(xian)上做出(chu)(chu)影響力(li)之后，年(nian)過40的(de)創始(shi)人(ren)“倪(ni)老腌(a)”又把產品開到(dao)線(xian)下，建立(li)了(le)O2O體驗店，游客(ke)可以直接(jie)用掃碼購買。

“一些(xie)中(zhong)小調味醬(jiang)企(qi)業(ye)老板(ban)告訴我們(men)，近兩三年時間，他(ta)們(men)公(gong)司的(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)一直(zhi)處在(zai)徘徊狀態(tai)，產(chan)品(pin)(pin)銷售額成企(qi)業(ye)最大的(de)(de)困(kun)惑。后(hou)來我們(men)分析發現(xian)，他(ta)們(men)都沒(mei)有(you)做過(guo)專業(ye)的(de)(de)品(pin)(pin)牌規(gui)劃，主要憑借產(chan)品(pin)(pin)品(pin)(pin)質和自己的(de)(de)努力，企(qi)業(ye)產(chan)品(pin)(pin)銷量才達到現(xian)在(zai)的(de)(de)規(gui)模。但是品(pin)(pin)牌的(de)(de)支(zhi)撐(cheng)力很弱(ruo)，或(huo)者基(ji)本沒(mei)有(you)品(pin)(pin)牌力的(de)(de)支(zhi)撐(cheng)。”7月10日，食(shi)品(pin)(pin)營銷策(ce)劃專家丁華告訴記者。