“以前我們(men)潛江(jiang)人出(chu)(chu)門打工的(de)時(shi)候都會帶(dai)上‘嘗(chang)相思’，那時(shi)候外地(di)買不到，也沒有網購，為了方便游子帶(dai)出(chu)(chu)門，我記(ji)得‘嘗(chang)相思’后來還(huan)出(chu)(chu)了袋裝的(de)。”2016年7月8日(ri)，家住潛江(jiang)的(de)肖小姐回憶，對于(yu)辣(la)醬，他們(men)當地(di)很少人會選擇老干媽，都會選擇家鄉的(de)品牌“嘗(chang)相思”。

我國(guo)是(shi)辣椒醬的生產與消費大(da)國，舉國熟知的老干媽，一(yi)年銷(xiao)售額40億。整(zheng)個辣椒醬行業市場規模(mo)增速(su)仍在7%以上，到2019年底，辣椒醬行(xing)業市場(chang)將達(da)到387億(yi)元，接(jie)近400億(yi)。

然而，湖(hu)北省(sheng)作為辣(la)椒(jiao)醬(jiang)生產和(he)(he)消費大省(sheng)，長期以(yi)來省(sheng)內辣(la)椒(jiao)醬(jiang)市場(chang)都被省(sheng)外市場(chang)占(zhan)據，“不僅僅是辣(la)椒(jiao)醬(jiang)市場(chang)，整個湖(hu)北省(sheng)的調味品市場(chang)，辣(la)醬(jiang)、陳醋等都被外省(sheng)品牌占(zhan)據。湖(hu)北有很多好的產品，但是企業和(he)(he)地區(qu)沒有打造好。”7月(yue)6日，調味品營銷專(zhuan)家陳小龍告訴長江商報記(ji)者。

辣醬市場多為省外品牌

2014年(nian)(nian)，陳世貴當(dang)選(xuan)為湖北(bei)省調(diao)味(wei)品協會會長，他有(you)(you)一個很深刻的(de)(de)體會，當(dang)時(shi)湖北(bei)調(diao)味(wei)品生產企(qi)業(ye)有(you)(you)1208家，經銷(xiao)商有(you)(you)16500家，發展很快(kuai)，“但是本土市場占有(you)(you)率卻很低。以(yi)醋(cu)為例，當(dang)時(shi)的(de)(de)湖北(bei)本省食醋(cu)年(nian)(nian)產值近10億，但95%的(de)(de)市場被外來品牌搶(qiang)占。”

幾(ji)年前陳(chen)小龍就(jiu)在他的(de)個人博客中討論過，“湖北調(diao)味品(pin)企業群，坐擁讓全(quan)國調(diao)味品(pin)企業流口水的(de)鹽業資源(yuan)、有豐富的(de)物產，魚米之鄉，卻沒有一個真正(zheng)走向全(quan)國的(de)品(pin)牌”。

僅(jin)就(jiu)辣椒(jiao)醬(jiang)而言，智研(yan)咨(zi)詢中國辣椒(jiao)醬(jiang)市場(chang)調查的數(shu)據顯示，在辣椒(jiao)醬(jiang)消費大省的湖北，老干(gan)媽(ma)大概占據37.7%的市場(chang)份(fen)額。從(cong)國內來看，市場(chang)占有率前幾位(wei)的辣椒(jiao)醬(jiang)品牌(pai)(pai)，老干(gan)媽(ma)、花橋、飯掃光、海(hai)南黃燈籠、阿香(xiang)婆等，都沒有湖北省品牌(pai)(pai)。

事實上(shang)，湖北(bei)省內有很(hen)多地(di)方(fang)認(ren)可(ke)(ke)度很(hen)高的(de)(de)(de)(de)產品，比(bi)如潛(qian)江(jiang)的(de)(de)(de)(de)辣醬(jiang)“嘗(chang)相思(si)”在湖北(bei)的(de)(de)(de)(de)認(ren)可(ke)(ke)度就比(bi)較高，但(dan)是卻很(hen)難走(zou)出(chu)湖北(bei)市場(chang)。“大(da)(da)一(yi)的(de)(de)(de)(de)時候(hou)，我(wo)來(lai)到(dao)武漢，各大(da)(da)超市都還很(hen)難找到(dao)。去外地(di)打工的(de)(de)(de)(de)潛(qian)江(jiang)人，都會帶上(shang)幾瓶‘嘗(chang)相思(si)’。上(shang)次(ci)我(wo)在網上(shang)購買了幾瓶‘嘗(chang)相思(si)’給(gei)外地(di)工作(zuo)的(de)(de)(de)(de)朋友(you)。朋友(you)說，他(ta)拿到(dao)公司，隔老(lao)遠，湖北(bei)老(lao)鄉的(de)(de)(de)(de)同(tong)事就認(ren)出(chu)這是‘嘗(chang)相思(si)’。”今年(nian)大(da)(da)四(si)的(de)(de)(de)(de)肖小姐告訴(su)長江(jiang)商(shang)報記者。

形成全國性的品牌還需打造

眾口難調(diao)，對于調(diao)味品(pin)(pin)來說，好吃是品(pin)(pin)質的關(guan)鍵，但(dan)是卻(que)沒有標(biao)準可言。

“產品只是一方面，湖(hu)北有很多好的調(diao)味品產品，但是沒有打(da)造(zao)好，沒有形成全國(guo)性(xing)的品牌”。陳小龍(long)(long)說，以泡(pao)藕帶(dai)為例(li)，這(zhe)種吃(chi)法和原材(cai)料都是湖(hu)北省(sheng)內(nei)獨(du)有的，也是從湖(hu)北興起而(er)來(lai)，按理說，可以形成地方特(te)色品牌推向全國(guo)，“但是湖(hu)北省(sheng)內(nei)的企業(ye)(ye)(ye)和政府沒有聯合，也沒有龍(long)(long)頭企業(ye)(ye)(ye)出(chu)面制定(ding)行業(ye)(ye)(ye)標準，專心(xin)打(da)造(zao)產品，只是各個(ge)(ge)小企業(ye)(ye)(ye)相互(hu)殺價(jia)，沒有將其打(da)造(zao)成湖(hu)北特(te)色品牌。反而(er)目前有很多四川(chuan)企業(ye)(ye)(ye)開始做泡(pao)藕帶(dai)并且占據(ju)這(zhe)個(ge)(ge)市(shi)場(chang)。”

1997年，廣東的(de)(de)海天醬油走(zou)出省內(nei)，率先開拓全(quan)國市(shi)場(chang)，此后各類地方調(diao)味(wei)品(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)牌也開始(shi)拓展全(quan)國市(shi)場(chang)，但(dan)是湖北省調(diao)味(wei)品(pin)(pin)(pin)企業起步比較(jiao)晚(wan)。調(diao)味(wei)品(pin)(pin)(pin)突破區域性限制，大(da)多是通過菜(cai)系。但(dan)是整個(ge)湖北省的(de)(de)菜(cai)，沒有(you)形成菜(cai)系走(zou)向(xiang)全(quan)國。在(zai)調(diao)味(wei)品(pin)(pin)(pin)市(shi)場(chang)同樣起步較(jiao)晚(wan)的(de)(de)四(si)(si)川(chuan)省，卻(que)通過菜(cai)系帶動、龍頭餐飲企業走(zou)出省外，目前四(si)(si)川(chuan)醬腌菜(cai)、陳醋群體都(dou)已經走(zou)向(xiang)全(quan)國。

“湖北(bei)調味(wei)品企(qi)業不愿意進行市場投入是(shi)(shi)很大的一個問(wen)題”，陳小龍說，本地企(qi)業相(xiang)互(hu)殺價，政府也沒有出(chu)(chu)面，所(suo)以沒有打造出(chu)(chu)好的品牌(pai)。同(tong)樣(yang)來自(zi)潛江的孫(sun)清回憶(yi)，自(zi)己(ji)有一年在外地打算代理“嘗相(xiang)思(si)”辣醬(jiang)，“我(wo)打了(le)電話(hua)，但是(shi)(shi)他們(men)覺得我(wo)是(shi)(shi)騙子，就掛(gua)了(le)電話(hua)”。

互聯網辣椒醬品牌分割傳統辣椒醬電商市場

相比于很(hen)多靠著老字號(hao)、口(kou)碑(bei)做出來(lai)的(de)傳(chuan)統線下(xia)辣醬(jiang)，互聯網時代興起的(de)辣椒(jiao)更懂得(de)如何營(ying)銷、做品牌。

5月11日，林依輪正(zheng)(zheng)式在微博(bo)表(biao)示，“飯爺”是他創立的(de)品牌與項目(mu)。同時，其(qi)主打(da)產(chan)品“飯爺”辣醬也正(zheng)(zheng)式在新浪(lang)微博(bo)、京東等(deng)平臺上線(xian)。飯爺正(zheng)(zheng)式上線(xian)售賣，2天賣了3萬瓶，這對傳統的(de)線(xian)下企業來說是很(hen)大的(de)啟(qi)示，辣椒醬是標(biao)準產(chan)品，能(neng)不斷(duan)重復、工廠化生(sheng)產(chan)，之后用(yong)營銷(xiao)手(shou)段去(qu)賣就行。

通過優酷(ku)直(zhi)播(bo)平臺(tai)，林依(yi)輪與(yu)657萬(wan)觀眾在線(xian)直(zhi)播(bo)，直(zhi)播(bo)兩小時(shi)內“飯爺(ye)”辣醬店銷(xiao)售額破百萬(wan)，并一直(zhi)保持(chi)熱度(du)，12小時(shi)內銷(xiao)售額達到(dao)300萬(wan)，這在傳統企業(ye)都是難(nan)以想象的(de)事情。

林依輪一共推出(chu)的(de)四款飯爺辣醬，除了當家產(chan)品松露油杏鮑菇辣醬，還有佐飯香牛菇王辣醬、落花生香酥(su)脆辣醬和鮮椒香辣醬，前兩種的(de)價格(ge)為(wei)39元一瓶，后兩種為(wei)26元一瓶。這(zhe)個售價是辣椒醬是老(lao)干媽的(de)幾(ji)倍(bei)，目(mu)標(biao)人(ren)群定位于中產(chan)階級年(nian)輕互聯(lian)網(wang)群體。

80后的(de)(de)(de)龍泉是(shi)一位美(mei)食博主,按照銷量(liang)排序，他曾經(jing)親(qin)測過10款不同的(de)(de)(de)辣(la)醬(jiang)(jiang)(jiang)，前六名分別為竹香(xiang)飄(piao)飄(piao)農(nong)家(jia)蒜蓉辣(la)醬(jiang)(jiang)(jiang)、開心(xin)朱(zhu)小二干(gan)煸牛(niu)肉醬(jiang)(jiang)(jiang)、開心(xin)朱(zhu)小二香(xiang)辣(la)脆、老表農(nong)家(jia)風味(wei)自制辣(la)椒(jiao)(jiao)醬(jiang)(jiang)(jiang)、老郭家(jia)鋪子辣(la)椒(jiao)(jiao)醬(jiang)(jiang)(jiang)和倪老腌。“我熟(shu)悉的(de)(de)(de)都是(shi)互(hu)聯網(wang)品牌(pai)”，7月8日，龍泉在(zai)接(jie)受記者采訪時表示。而互(hu)聯網(wang)銷量(liang)前幾(ji)名的(de)(de)(de)品牌(pai)與排列全國市場(chang)占有(you)率(lv)前幾(ji)位的(de)(de)(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)醬(jiang)(jiang)(jiang)品牌(pai)，并(bing)不一致，也(ye)就是(shi)說，后起的(de)(de)(de)互(hu)聯網(wang)辣(la)椒(jiao)(jiao)醬(jiang)(jiang)(jiang)品牌(pai)分割(ge)傳統辣(la)椒(jiao)(jiao)醬(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)電商市場(chang)。

比如，浙江麗水堰頭村的互聯網品(pin)牌辣椒(jiao)倪(ni)老腌，起(qi)源于2013年(nian)，以“做成一(yi)個有(you)內(nei)涵(han)、有(you)情懷的辣醬”為品(pin)牌核心(xin)語，都(dou)是(shi)手工(gong)剁(duo)出來的，主打健康、有(you)機。據公開(kai)報道，早在2015年(nian)，其日銷售額就(jiu)已經超過10000元，同時也帶動了(le)當地農民創收。帶動線上做出影響力之后，年(nian)過40的創始人“倪(ni)老腌”又把(ba)產品(pin)開(kai)到線下，建立了(le)O2O體驗(yan)店，游客可以直(zhi)接用掃(sao)碼購買。

“一些中小調味醬(jiang)企(qi)業(ye)老板(ban)告訴我(wo)們，近兩三(san)年(nian)時間，他(ta)們公(gong)司的(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)(pin)一直處在(zai)徘徊狀態，產(chan)品(pin)(pin)(pin)銷(xiao)售額成企(qi)業(ye)最大的(de)(de)困惑。后來我(wo)們分析發現(xian)，他(ta)們都沒(mei)有(you)(you)做過專(zhuan)業(ye)的(de)(de)品(pin)(pin)(pin)牌規劃，主(zhu)要(yao)憑借產(chan)品(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)質和自己(ji)的(de)(de)努力，企(qi)業(ye)產(chan)品(pin)(pin)(pin)銷(xiao)量才達到(dao)現(xian)在(zai)的(de)(de)規模。但是品(pin)(pin)(pin)牌的(de)(de)支(zhi)撐力很弱(ruo)，或者(zhe)基(ji)本沒(mei)有(you)(you)品(pin)(pin)(pin)牌力的(de)(de)支(zhi)撐。”7月10日，食品(pin)(pin)(pin)營銷(xiao)策劃專(zhuan)家丁華告訴記者(zhe)。