“以前我們潛江人出(chu)門(men)打工的(de)時(shi)候都(dou)會帶(dai)(dai)上‘嘗(chang)相思(si)’，那時(shi)候外地買不到，也沒有網(wang)購，為了(le)方便游子帶(dai)(dai)出(chu)門(men)，我記得‘嘗(chang)相思(si)’后來(lai)還出(chu)了(le)袋裝的(de)。”2016年7月8日，家(jia)住潛江的(de)肖小姐回(hui)憶，對于辣(la)醬，他們當地很少人會選(xuan)擇老干媽，都(dou)會選(xuan)擇家(jia)鄉的(de)品(pin)牌“嘗(chang)相思(si)”。

我國(guo)是(shi)辣椒醬的生產與消費(fei)大(da)國，舉(ju)國熟知的老干媽，一年銷售額40億。整個辣椒醬行(xing)業市場規(gui)模增速仍在7%以上(shang)，到(dao)2019年底，辣椒醬行業市場將達到(dao)387億元(yuan)，接(jie)近(jin)400億。

然而，湖北省作(zuo)為(wei)辣(la)椒醬(jiang)(jiang)生產和(he)消費大省，長(chang)期以(yi)來省內辣(la)椒醬(jiang)(jiang)市(shi)(shi)(shi)(shi)場都被省外市(shi)(shi)(shi)(shi)場占據(ju)，“不僅僅是辣(la)椒醬(jiang)(jiang)市(shi)(shi)(shi)(shi)場，整個湖北省的調(diao)味品(pin)市(shi)(shi)(shi)(shi)場，辣(la)醬(jiang)(jiang)、陳(chen)(chen)醋等(deng)都被外省品(pin)牌占據(ju)。湖北有很(hen)多好(hao)的產品(pin)，但(dan)是企(qi)業和(he)地區沒有打(da)造好(hao)。”7月6日，調(diao)味品(pin)營銷專家陳(chen)(chen)小龍告訴長(chang)江(jiang)商報(bao)記者。

辣醬市場多為省外品牌

2014年，陳(chen)世貴當選為(wei)(wei)湖北省調味品(pin)協會會長，他有一個很(hen)深刻(ke)的(de)體會，當時湖北調味品(pin)生(sheng)產企業有1208家(jia)，經銷商有16500家(jia)，發(fa)展很(hen)快，“但是本(ben)土市場(chang)占有率卻很(hen)低。以醋為(wei)(wei)例，當時的(de)湖北本(ben)省食醋年產值近(jin)10億，但95%的(de)市場(chang)被外來(lai)品(pin)牌搶占。”

幾年前陳小龍就(jiu)在他的(de)(de)個(ge)人博客(ke)中討論過，“湖北調味品企業(ye)(ye)群(qun)，坐擁讓(rang)全國調味品企業(ye)(ye)流口水(shui)的(de)(de)鹽業(ye)(ye)資源(yuan)、有豐富的(de)(de)物產，魚米之鄉(xiang)，卻沒有一個(ge)真正走(zou)向全國的(de)(de)品牌”。

僅就(jiu)辣(la)椒醬而言，智研(yan)咨詢中國辣(la)椒醬市場調查的(de)(de)(de)數據(ju)顯(xian)示，在辣(la)椒醬消費(fei)大(da)省的(de)(de)(de)湖北，老(lao)干(gan)媽(ma)大(da)概占據(ju)37.7%的(de)(de)(de)市場份(fen)額。從國內來看，市場占有率(lv)前幾位的(de)(de)(de)辣(la)椒醬品牌(pai)，老(lao)干(gan)媽(ma)、花橋、飯掃光、海南(nan)黃(huang)燈籠、阿香婆等，都(dou)沒有湖北省品牌(pai)。

事(shi)實上(shang)，湖北(bei)(bei)省內有很(hen)多地方認(ren)可(ke)度很(hen)高(gao)的(de)(de)產品，比如潛江(jiang)的(de)(de)辣醬(jiang)“嘗相(xiang)思(si)”在湖北(bei)(bei)的(de)(de)認(ren)可(ke)度就(jiu)比較高(gao)，但是卻很(hen)難走出湖北(bei)(bei)市場。“大(da)一的(de)(de)時候，我(wo)來到(dao)武漢，各大(da)超市都(dou)(dou)還(huan)很(hen)難找(zhao)到(dao)。去外地打工(gong)的(de)(de)潛江(jiang)人(ren)，都(dou)(dou)會(hui)帶上(shang)幾瓶‘嘗相(xiang)思(si)’。上(shang)次我(wo)在網上(shang)購(gou)買(mai)了幾瓶‘嘗相(xiang)思(si)’給(gei)外地工(gong)作的(de)(de)朋友。朋友說(shuo)，他拿到(dao)公司(si)，隔(ge)老遠，湖北(bei)(bei)老鄉的(de)(de)同(tong)事(shi)就(jiu)認(ren)出這是‘嘗相(xiang)思(si)’。”今年大(da)四(si)的(de)(de)肖小姐告訴長江(jiang)商報記者。

形成全國性的品牌還需打造

眾口難調，對于調味(wei)品(pin)來說，好吃是(shi)品(pin)質的關鍵，但(dan)是(shi)卻沒有標準可言。

“產品(pin)只是(shi)(shi)一(yi)方(fang)面，湖(hu)北(bei)有(you)很(hen)多好的調味品(pin)產品(pin)，但(dan)是(shi)(shi)沒有(you)打(da)(da)造(zao)(zao)好，沒有(you)形(xing)成全(quan)國(guo)性的品(pin)牌(pai)”。陳小(xiao)龍說，以泡藕帶為(wei)例，這種吃(chi)法(fa)和(he)原材(cai)料都是(shi)(shi)湖(hu)北(bei)省內(nei)獨(du)有(you)的，也(ye)是(shi)(shi)從(cong)湖(hu)北(bei)興(xing)起而來(lai)，按(an)理說，可以形(xing)成地方(fang)特色品(pin)牌(pai)推向(xiang)全(quan)國(guo)，“但(dan)是(shi)(shi)湖(hu)北(bei)省內(nei)的企業和(he)政(zheng)府沒有(you)聯合，也(ye)沒有(you)龍頭企業出面制定行業標準(zhun)，專(zhuan)心打(da)(da)造(zao)(zao)產品(pin)，只是(shi)(shi)各個小(xiao)企業相互殺價(jia)，沒有(you)將其打(da)(da)造(zao)(zao)成湖(hu)北(bei)特色品(pin)牌(pai)。反而目前(qian)有(you)很(hen)多四川企業開(kai)始做(zuo)泡藕帶并且占(zhan)據這個市場。”

1997年，廣東的海天醬(jiang)油走出(chu)省內，率先開拓(tuo)全(quan)國市(shi)場(chang)，此后各類地方調(diao)(diao)味(wei)品品牌也開始拓(tuo)展全(quan)國市(shi)場(chang)，但是(shi)湖北省調(diao)(diao)味(wei)品企(qi)業(ye)起(qi)步(bu)比較(jiao)晚。調(diao)(diao)味(wei)品突破(po)區域性限(xian)制，大多是(shi)通過菜(cai)系(xi)(xi)。但是(shi)整個湖北省的菜(cai)，沒有形成菜(cai)系(xi)(xi)走向全(quan)國。在(zai)調(diao)(diao)味(wei)品市(shi)場(chang)同樣起(qi)步(bu)較(jiao)晚的四川(chuan)省，卻通過菜(cai)系(xi)(xi)帶(dai)動、龍頭餐(can)飲企(qi)業(ye)走出(chu)省外，目(mu)前四川(chuan)醬(jiang)腌菜(cai)、陳醋群體都已經走向全(quan)國。

“湖北調(diao)味品企業(ye)(ye)不愿(yuan)意進(jin)行市場投入(ru)是(shi)很大的一個問題”，陳小龍說(shuo)，本地企業(ye)(ye)相互殺(sha)價，政(zheng)府也沒(mei)有(you)出面，所以沒(mei)有(you)打(da)造出好的品牌。同樣(yang)來自(zi)潛(qian)江的孫(sun)清回憶，自(zi)己(ji)有(you)一年在(zai)外地打(da)算代理“嘗相思(si)”辣醬，“我(wo)打(da)了電(dian)(dian)話，但是(shi)他們覺得我(wo)是(shi)騙子(zi)，就掛(gua)了電(dian)(dian)話”。

互聯網辣椒醬品牌分割傳統辣椒醬電商市場

相比(bi)于很多靠著老(lao)字號、口碑(bei)做出來的(de)傳統線下辣(la)醬，互聯網時代(dai)興起的(de)辣(la)椒更懂得如何營銷、做品牌(pai)。

5月(yue)11日，林依輪正(zheng)式(shi)在微博表(biao)示，“飯(fan)爺(ye)”是(shi)他創立(li)的品(pin)牌與項目。同(tong)時(shi)，其主打產(chan)品(pin)“飯(fan)爺(ye)”辣醬也正(zheng)式(shi)在新浪(lang)微博、京東等平臺上線。飯(fan)爺(ye)正(zheng)式(shi)上線售賣，2天賣了3萬瓶，這對傳統(tong)的線下企業來說是(shi)很大(da)的啟示，辣椒醬是(shi)標(biao)準產(chan)品(pin)，能不斷(duan)重(zhong)復、工廠(chang)化生產(chan)，之后(hou)用營銷(xiao)手(shou)段(duan)去賣就行。

通(tong)過(guo)優酷直播(bo)平臺，林依輪與657萬(wan)觀(guan)眾在(zai)線(xian)直播(bo)，直播(bo)兩小(xiao)時(shi)內“飯爺”辣醬店銷售額破百(bai)萬(wan)，并一直保持熱度，12小(xiao)時(shi)內銷售額達到300萬(wan)，這在(zai)傳統企業都是難以想(xiang)象的(de)事情。

林(lin)依(yi)輪(lun)一(yi)共推出的(de)四款飯(fan)爺辣(la)(la)醬(jiang)，除了(le)當家(jia)產(chan)品松(song)露油(you)杏鮑菇(gu)辣(la)(la)醬(jiang)，還有佐(zuo)飯(fan)香牛菇(gu)王辣(la)(la)醬(jiang)、落花(hua)生香酥(su)脆辣(la)(la)醬(jiang)和鮮(xian)椒(jiao)香辣(la)(la)醬(jiang)，前兩(liang)種(zhong)的(de)價(jia)格為39元一(yi)瓶，后兩(liang)種(zhong)為26元一(yi)瓶。這個售價(jia)是(shi)辣(la)(la)椒(jiao)醬(jiang)是(shi)老干(gan)媽的(de)幾倍，目標人群定(ding)位于中產(chan)階(jie)級(ji)年輕互聯網群體。

80后的(de)龍泉是(shi)一位(wei)美(mei)食博主,按(an)照銷(xiao)量排(pai)序(xu)，他(ta)曾經親測過10款不同的(de)辣(la)(la)醬(jiang)(jiang)(jiang)，前六(liu)名(ming)分別為竹(zhu)香飄飄農家蒜(suan)蓉辣(la)(la)醬(jiang)(jiang)(jiang)、開心(xin)朱小二干煸牛肉醬(jiang)(jiang)(jiang)、開心(xin)朱小二香辣(la)(la)脆(cui)、老表(biao)農家風味(wei)自制辣(la)(la)椒(jiao)醬(jiang)(jiang)(jiang)、老郭家鋪子辣(la)(la)椒(jiao)醬(jiang)(jiang)(jiang)和倪老腌。“我熟(shu)悉(xi)的(de)都(dou)是(shi)互(hu)聯(lian)網(wang)品(pin)牌”，7月8日，龍泉在(zai)接受(shou)記(ji)者采(cai)訪時表(biao)示。而互(hu)聯(lian)網(wang)銷(xiao)量前幾名(ming)的(de)品(pin)牌與排(pai)列全國市場占有率前幾位(wei)的(de)辣(la)(la)椒(jiao)醬(jiang)(jiang)(jiang)品(pin)牌，并不一致，也就(jiu)是(shi)說，后起(qi)的(de)互(hu)聯(lian)網(wang)辣(la)(la)椒(jiao)醬(jiang)(jiang)(jiang)品(pin)牌分割傳統辣(la)(la)椒(jiao)醬(jiang)(jiang)(jiang)的(de)電商市場。

比如(ru)，浙(zhe)江(jiang)麗水堰頭村(cun)的互聯網品(pin)牌辣椒(jiao)倪老腌(a)(a)，起源于2013年，以(yi)“做成一個有(you)(you)內(nei)涵(han)、有(you)(you)情懷的辣醬”為品(pin)牌核心語，都是手工剁(duo)出來的，主(zhu)打健康、有(you)(you)機。據公開(kai)報道(dao)，早在(zai)2015年，其日銷售額就已經(jing)超過10000元，同時也帶動(dong)了當地農(nong)民(min)創(chuang)收。帶動(dong)線(xian)上做出影響力之后，年過40的創(chuang)始人(ren)“倪老腌(a)(a)”又把產(chan)品(pin)開(kai)到線(xian)下，建(jian)立了O2O體驗(yan)店，游客可(ke)以(yi)直接用掃(sao)碼購買。

“一(yi)些(xie)中(zhong)小調味(wei)醬企(qi)業老板告(gao)訴(su)我(wo)們，近兩三年時間，他(ta)(ta)們公(gong)司的(de)產品(pin)(pin)一(yi)直處在(zai)(zai)徘徊狀態，產品(pin)(pin)銷售額(e)成企(qi)業最大的(de)困惑。后來我(wo)們分(fen)析發現(xian)，他(ta)(ta)們都沒有(you)做過專(zhuan)業的(de)品(pin)(pin)牌(pai)規劃，主要憑(ping)借產品(pin)(pin)品(pin)(pin)質和自(zi)己(ji)的(de)努力(li)，企(qi)業產品(pin)(pin)銷量(liang)才達到(dao)現(xian)在(zai)(zai)的(de)規模。但是品(pin)(pin)牌(pai)的(de)支撐力(li)很弱，或者基本沒有(you)品(pin)(pin)牌(pai)力(li)的(de)支撐。”7月10日，食品(pin)(pin)營銷策(ce)劃專(zhuan)家丁華(hua)告(gao)訴(su)記(ji)者。