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1、紅參(can)(can)是參(can)(can)的(de)熟(shu)制品，由鮮參(can)(can)蒸制、烘干而(er)成。紅參(can)(can)環紋不明顯，有枝(zhi)根痕，根莖上部土(tu)黃色，頂端(duan)有蘆碗，習稱(cheng)“油盞頭(tou)”。

2、白參(can)(can)是除紅參(can)(can)以外的(de)各種人參(can)(can)加(jia)工(gong)產(chan)品(pin)的(de)統(tong)稱，色(se)澤呈微白的(de)黃色(se)，性味味甘、微苦，如生曬參(can)(can)、白糖參(can)(can)、白干參(can)(can)等(deng)等(deng)。

3、山參(can)包括野(ye)山參(can)、林(lin)下(xia)參(can)、園參(can)等(deng)，其中(zhong)自然生長的(de)野(ye)山參(can)價值最高。其主(zhu)根短，紋粗(cu)而淺，常(chang)延續(xu)到主(zhu)根中(zhong)部(bu)，須根珍珠點較少，多具二個(ge)主(zhu)要支(zhi)根，全體呈(cheng)淡黃白色，皮(pi)細、光潤。

4、西洋(yang)參(can)主(zhu)根呈圓形或紡錘形，表面(mian)淺黃色，皮紋細膩，質(zhi)地飽滿而結實，斷切面(mian)干凈，呈現較清晰的(de)菊花(hua)紋理(li)，參(can)片甘苦味(wei)濃。

5、園(yuan)參是人工種(zhong)植的人參，其蘆頭(tou)短(duan)粗，多不彎曲，蘆碗疏(shu)生在蘆頭(tou)上(shang)(shang)。主根多為圓柱形，質地較疏(shu)松；橫(heng)紋粗而淺(qian)，不連續，上(shang)(shang)下部均有。