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1、紅(hong)參(can)(can)是(shi)參(can)(can)的熟制(zhi)品，由鮮參(can)(can)蒸制(zhi)、烘干而成。紅(hong)參(can)(can)環紋不明顯，有枝根痕(hen)，根莖上部(bu)土黃色(se)，頂端有蘆碗(wan)，習稱“油盞頭”。

2、白參(can)是(shi)除紅參(can)以外(wai)的各(ge)種人(ren)參(can)加工產品的統稱，色澤呈(cheng)微白的黃(huang)色，性(xing)味味甘(gan)、微苦(ku)，如生曬參(can)、白糖參(can)、白干參(can)等等。

3、山(shan)參包括野山(shan)參、林下(xia)參、園參等(deng)，其(qi)中自然(ran)生長的野山(shan)參價值最高。其(qi)主根短，紋粗(cu)而淺，常延續到主根中部，須根珍珠點(dian)較少(shao)，多具二(er)個(ge)主要支根，全體呈淡黃白色，皮細、光(guang)潤。

4、西洋參(can)主根呈圓(yuan)形(xing)或(huo)紡錘形(xing)，表面(mian)淺黃色，皮(pi)紋(wen)細(xi)膩，質地飽滿而結實，斷切面(mian)干(gan)凈，呈現較清晰的菊花紋(wen)理，參(can)片甘苦味濃。

5、園參(can)是(shi)人(ren)(ren)工種(zhong)植的(de)人(ren)(ren)參(can)，其蘆頭短(duan)粗，多不彎曲，蘆碗疏生(sheng)在蘆頭上。主根多為圓柱(zhu)形(xing)，質地較(jiao)疏松；橫紋(wen)粗而淺，不連續(xu)，上下(xia)部均有。