相傳(chuan)，東漢初年，伏波將(jiang)軍馬援在出(chu)征武(wu)陵途中，因酷熱(re)難熬(ao)，加之瘴氣漫起，瘟疫流(liu)行，將(jiang)士(shi)(shi)(shi)病(bing)(bing)倒大半。他只得下令(ling)屯住山邊(bian)，一面(mian)(mian)派人尋醫求藥，一面(mian)(mian)派將(jiang)士(shi)(shi)(shi)幫助(zhu)百姓耕種。村中有(you)位老媽媽見(jian)馬將(jiang)軍軍紀嚴明，很受感(gan)動，便獻出(chu)祖傳(chuan)秘方(fang)，研制(zhi)成擂(lei)茶讓將(jiang)士(shi)(shi)(shi)們每日服用。不幾(ji)天，染病(bing)(bing)的將(jiang)士(shi)(shi)(shi)個個康復，瘟疫再(zai)也沒有(you)漫延。后(hou)來，擂(lei)茶在民間廣泛流(liu)傳(chuan)了下來，甚(shen)至越(yue)過(guo)瓊州海峽傳(chuan)到儋(dan)州。

擂(lei)茶(cha)(cha)不是茶(cha)(cha)，美味饗(xiang)萬(wan)家。據儋州(zhou)擂(lei)茶(cha)(cha)制作(zuo)者王雪林介紹，擂(lei)茶(cha)(cha)的制作(zuo)很復雜，采用純手工磨制而成。擂(lei)茶(cha)(cha)的主要材料(liao)有：花生、芝麻、茶(cha)(cha)葉、蘿卜(bu)干、薄荷、羅勒（又名金不換）、紫(zi)蘇、芫荽、穿心(xin)蓮(lian)、苦(ku)刺心(xin)，還配(pei)有豆角、韭菜、芥菜、蝦等。擂(lei)茶(cha)(cha)具(ju)有清熱、解毒、生津的食療功(gong)能。長期食用擂(lei)茶(cha)(cha)，還能美容養顏。

“江水(shui)(shui)流來沙(sha)蓋沙(sha)，拔開(kai)水(shui)(shui)面種芝麻，哥種芝麻妹(mei)種豆喲，芝麻結子豆開(kai)花。”這首(shou)軍話民歌《江水(shui)(shui)流來沙(sha)蓋沙(sha)》在(zai)儋州市中和鎮流傳頗廣。郭沫(mo)若到儋縣(xian)考察時，曾稱贊：“儋州山(shan)歌，不是(shi)唐(tang)詩(shi)，勝(sheng)似唐(tang)詩(shi)。”

中和芝(zhi)麻豆(dou)腐(fu)制(zhi)作者湯錦(jin)蓮介紹，這道(dao)小吃，選用本地黑(hei)芝(zhi)麻炒香(xiang)，再配以米磨漿，如(ru)芝(zhi)麻糊般在(zai)文火的鍋中攪拌而成(cheng)。待冷卻后極(ji)像(xiang)黑(hei)色的豆(dou)腐(fu)，切小快盛于碗中，用芝(zhi)麻紅糖(tang)粉醮食或沖(chong)冰鎮糖(tang)水同食。

口感細膩(ni)，香味纏繞。細品(pin)中(zhong)(zhong)和芝(zhi)麻豆腐，回味無窮。炎(yan)炎(yan)夏日(ri)，中(zhong)(zhong)和芝(zhi)麻豆腐頗(po)受食客青睞。在中(zhong)(zhong)和乃(nai)至整個(ge)儋州，中(zhong)(zhong)和芝(zhi)麻豆腐是一(yi)道傳(chuan)承數百(bai)年(nian)的美味小吃(chi)。

中(zhong)和香糕，可謂聞名遐(xia)邇。

中國(guo)蘇(su)軾研(yan)究學(xue)會(hui)常(chang)務(wu)理事、儋(dan)州東坡文化研(yan)究會(hui)常(chang)務(wu)副會(hui)長韓國(guo)強(qiang)，在(zai)其主編(bian)的《州城攬勝》一書中，就對(dui)中和香(xiang)糕進行推介。

韓國強(qiang)介紹，香(xiang)糕(gao)的選料主要有(you)：炒(chao)米、瓜條、瓜仁、欖仁、肉(rou)丁、豬油、芝麻(ma)、白糖等。其制作(zuo)方(fang)法為：先把糯(nuo)米炒(chao)熟后磨成粉，然(ran)后加入配(pei)料，放在模具中(zhong)壓實即可(ke)，無需火烤(kao)。香(xiang)糕(gao)松脆、香(xiang)甜、潤滑，口(kou)感好，沒有(you)月餅熾(chi)熱，很(hen)適合中(zhong)老年人食(shi)用。

中(zhong)和香糕參賽(sai)者湯世強(qiang)說(shuo)，在(zai)儋州話里(li)，香糕被稱為“凳腳(jiao)餅(bing)”。每逢中(zhong)秋佳(jia)節，這(zhe)種小吃都作為禮品饋贈親朋好(hao)友(you)。如(ru)今在(zai)產品中(zhong)，與時(shi)俱(ju)進(jin)地添加了保健植物辣木(mu)原汁，使傳統口(kou)味有了新(xin)的提(ti)升，更具市場(chang)前景(jing)。

中國蘇軾研(yan)究學會(hui)(hui)常(chang)務理(li)事、儋州(zhou)東(dong)坡文化研(yan)究會(hui)(hui)常(chang)務副(fu)會(hui)(hui)長韓國強，在主編的《州(zhou)城攬勝》一書中，對中和不老餿也進行了推(tui)介。

韓國強說，不(bu)(bu)老(lao)餿是中和最受(shou)歡(huan)迎的(de)小(xiao)吃之一。春節(jie)臨近，中和家(jia)家(jia)戶戶準備不(bu)(bu)老(lao)餿過年。其(qi)制(zhi)作(zuo)方法(fa)為(wei)：先把(ba)糯米和粳米磨成粉，再加(jia)(jia)糖(tang)漿攪拌，然(ran)后加(jia)(jia)入(ru)酶，等(deng)待(dai)發(fa)酵，可取一團(tuan)(tuan)團(tuan)(tuan)攤(tan)平，并將(jiang)預先用糖(tang)腌(a)制(zhi)好(hao)的(de)白(bai)肉(rou)丁做(zuo)餡(xian)包(bao)好(hao)，放在(zai)蒸(zheng)籠里(li)蒸(zheng)熟。有客(ke)至，將(jiang)隨時可取的(de)不(bu)(bu)老(lao)餿蒸(zheng)好(hao)待(dai)客(ke)。即(ji)使沒客(ke)來(lai)，想吃時就取出來(lai)蒸(zheng)。不(bu)(bu)老(lao)餿的(de)成品(pin)成焦黃色(se)，呈扁錐狀，面色(se)發(fa)亮，色(se)彩鮮明，香(xiang)味四溢，嫩滑爽口。

中(zhong)(zhong)和不(bu)(bu)老(lao)(lao)餿(sou)饃參賽者張錦(jin)榮說，不(bu)(bu)老(lao)(lao)餿(sou)糢在中(zhong)(zhong)和古城是一道傳承千(qian)年的(de)(de)地方(fang)特(te)色小(xiao)吃，象征團圓、美滿、甜蜜與喜慶。古鎮上的(de)(de)人們對不(bu)(bu)老(lao)(lao)餿(sou)都(dou)情有獨(du)鐘。

五(wu)色米(mi)飯，俗稱五(wu)色飯、青精飯，因糯米(mi)飯呈黑、紅(hong)、黃、紫、粉紅(hong)五(wu)種顏色而得名，在當(dang)地具(ju)有悠(you)久的歷(li)(li)史文化傳(chuan)統(tong)(tong)。每到農歷(li)(li)三月三、端(duan)午節、七(qi)月節等民間傳(chuan)統(tong)(tong)節日，黎苗同胞家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶(hu)戶(hu)都喜歡做五(wu)色飯吃，是(shi)黎族(zu)、苗族(zu)家(jia)(jia)用招(zhao)待(dai)客(ke)人的傳(chuan)統(tong)(tong)食品。

五色(se)(se)飯(fan)參賽者溫月瓊說，五色(se)(se)飯(fan)的(de)制(zhi)作方法(fa)為：楓樹葉(xie)、黃(huang)姜、三種不同顏(yan)色(se)(se)的(de)鴨腳葉(xie)，用(yong)水煮出液汁而成五種顏(yan)色(se)(se)。黑(hei)色(se)(se)是(shi)楓樹葉(xie)浸(jin)泡而成，具(ju)有(you)(you)獨特去(qu)風濕、涼血(xue)清(qing)(qing)熱、強筋(jin)益氣力(li)；黃(huang)色(se)(se)是(shi)黃(huang)姜，有(you)(you)生血(xue)、行血(xue)、美容之(zhi)效，女(nv)性食用(yong)效果極(ji)佳；紅色(se)(se)、粉紅色(se)(se)、紫(zi)色(se)(se)均是(shi)鴨腳葉(xie)制(zhi)成，具(ju)有(you)(you)清(qing)(qing)熱解毒，益腸(chang)胃(wei)等作用(yong)。這(zhe)些樹葉(xie)采摘(zhai)于美麗(li)的(de)蘭洋松濤水庫邊，這(zhe)里山清(qing)(qing)水秀(xiu)、景色(se)(se)優美、原生態無污染(ran)。因(yin)此，五色(se)(se)飯(fan)顏(yan)色(se)(se)清(qing)(qing)新、五彩繽(bin)紛、晶(jing)瑩透亮、滋潤柔軟、味(wei)道鮮美，吃起來讓人(ren)回味(wei)無窮。

海頭鎮位于海南(nan)儋州(zhou)西(xi)部的(de)最頂端，是一(yi)個(ge)歷(li)史悠久的(de)小鎮。這(zhe)里有著(zhu)歷(li)史悠久的(de)各式(shi)各樣風味(wei)小吃，豬腸饃(mo)就是鎮里家喻戶曉(xiao)的(de)小吃。

因有詩流傳：“形(xing)似(si)豬(zhu)腸白饃(mo)條(tiao)， 木瓜椰子餡絲(si)心(xin)(xin)，又香(xiang)又嫩粉(fen)酸臘，醒胃開心(xin)(xin)引客人”，而流傳全儋州市。豬(zhu)腸饃(mo)采(cai)用大(da)米磨成漿(jiang)加(jia)熱(re)蒸熟后，再將粉(fen)皮卷起成長條(tiao)形(xing)，因其狀如豬(zhu)腸而得名，以(yi)嫩滑爽口而著稱。

海(hai)頭豬(zhu)(zhu)腸饃的(de)制作(zuo)者李瑞(rui)洋說，海(hai)頭的(de)豬(zhu)(zhu)腸饃，制作(zuo)工藝(yi)復雜，選料非常講究。以(yi)米(mi)粉磨(mo)成漿，后卷成腸形，筒里(li)填入椰子(zi)絲、木瓜絲、花生(sheng)、酸(suan)醋、香油相配作(zuo)餡，蒸熟后噴香可口(kou)，具(ju)有(you)醒胃、消滯(zhi)之(zhi)功效。

“長坡米(mi)爛洛基粽(zong)，王五(wu)狗肉香(xiang)透胸。馬井紅魚香(xiang)破釜，排浦薯香(xiang)吃肚膨。”這首儋州(zhou)山歌所唱的洛基粽(zong)子，是現(xian)代儋州(zhou)粽(zong)子里(li)代表(biao)性品牌之(zhi)一(yi)。制作人陳照用，兄(xiong)弟姐(jie)妹多，他排行(xing)第五(wu)，人稱(cheng)“五(wu)哥”，漸漸地，他的粽(zong)子店(dian)也以此命(ming)名。

儋州五哥粽(zong)子(zi)，傳(chuan)(chuan)承于韋氏洛基粽(zong)子(zi)，最(zui)早(zao)由90高(gao)齡(ling)的韋長(chang)妹按照洛基當(dang)(dang)地傳(chuan)(chuan)統(tong)粽(zong)子(zi)做法(fa)，親(qin)自調試口味包(bao)制(zhi)，后韋長(chang)妹將此制(zhi)法(fa)傳(chuan)(chuan)授(shou)至孫(sun)女黃(huang)秀(xiu)英(ying)。黃(huang)秀(xiu)英(ying)在此基礎上(shang)，結合當(dang)(dang)地口味進(jin)行(xing)改進(jin)，形成口味傳(chuan)(chuan)統(tong)、品(pin)質上(shang)乘(cheng)的五哥粽(zong)子(zi)。

五哥粽(zong)子(zi)選料(liao)非常講(jiang)究，采用上等(deng)火山巖糯米(mi)，本地農家(jia)黑(hei)豬(zhu)肉(rou)，跑海咸鴨蛋黃等(deng)原料(liao)，通過配料(liao)、調(diao)味、包扎、蒸煮等(deng)多道工序精制而成。

儋州雞(ji)(ji)屎藤(teng)(teng)面制作者羊蓮菲介紹，雞(ji)(ji)屎藤(teng)(teng)是一(yi)(yi)種類似(si)于(yu)爬山虎(hu)的藤(teng)(teng)類植(zhi)物，把葉子揉碎了會聞到淡淡雞(ji)(ji)糞的味道，故(gu)而得名(ming)。雞(ji)(ji)屎藤(teng)(teng)其實是一(yi)(yi)種中(zhong)藥(yao)名(ming)，是草質藤(teng)(teng)本植(zhi)物。具(ju)有祛(qu)風除濕，消(xiao)食(shi)化積(ji)，美(mei)容養顏，解(jie)毒活血等(deng)功效。

羊蓮菲(fei)說，儋州雞(ji)屎藤面，是極具地方風味的(de)特(te)色小吃。獨特(te)秘制配方，連名字都獨特(te)。

儋州(zhou)沐晨家雞(ji)(ji)屎(shi)藤專賣產(chan)品，雞(ji)(ji)屎(shi)藤拌面本產(chan)品的(de)面條，是由(you)雞(ji)(ji)屎(shi)藤葉(xie)子(zi)與高筋小麥粉加工制成。拌面醬(jiang)料(liao)是肉絲、木耳、香菇加入多種調料(liao)熬(ao)制而(er)成。口(kou)感香辣脆口(kou)，入喉后有(you)雞(ji)(ji)屎(shi)藤的(de)清香余留。本產(chan)品創新性地將本地雞(ji)(ji)屎(shi)藤制成面條，也(ye)是最具(ju)儋州(zhou)特色的(de)一(yi)款雞(ji)(ji)屎(shi)藤產(chan)品。

長坡(po)牛(niu)肉干原料來自全程在長坡(po)鎮生(sheng)態(tai)放養的長坡(po)小黃牛(niu)。

長坡牛肉(rou)(rou)干精選(xuan)牛后(hou)腿精華部分。其制作經(jing)過選(xuan)肉(rou)(rou)、切(qie)塊(kuai)、配料、腌肉(rou)(rou)、熬煎(jian)、曬干、烘烤等工序，傳統(tong)工藝與現代(dai)技(ji)術相結合(he)，制成色香味俱全的家鄉風味小食。

長坡(po)牛肉干參賽制作(zuo)者鄭曉曉說，牛肉干面市多年(nian)來，深(shen)受食客們的喜愛。

黃(huang)(huang)姜饃，是儋州(zhou)南豐一道有名的小吃(chi)，據傳流傳已有上(shang)百年歷(li)史。黃(huang)(huang)姜具有清肺、止咳、解毒、消(xiao)腫(zhong)、利(li)濕通淋、抗衰老等功效。

儋州黃(huang)姜饃參賽制(zhi)作者陳玉麗(li)介紹，黃(huang)姜饃的(de)做法為(wei)：把(ba)黃(huang)姜洗干凈祛皮，切小塊，將其(qi)和清(qing)水泡好的(de)糯(nuo)米一(yi)(yi)起打粉，一(yi)(yi)斤糯(nuo)米配(pei)一(yi)(yi)兩黃(huang)姜，把(ba)打好的(de)面和成團既可做饃，可以煎，可以煮(zhu)，甜、咸隨(sui)個人口(kou)味(wei)制(zhi)作。