相傳(chuan)，東漢初年，伏(fu)波將(jiang)(jiang)軍馬援在出征武(wu)陵途中(zhong)，因(yin)酷熱難(nan)熬(ao)，加之瘴氣漫起，瘟(wen)疫(yi)流(liu)行，將(jiang)(jiang)士病倒大半(ban)。他只(zhi)得下令屯住(zhu)山邊，一面(mian)派(pai)人(ren)尋醫求藥(yao)，一面(mian)派(pai)將(jiang)(jiang)士幫助百姓(xing)耕種。村中(zhong)有位(wei)老媽媽見馬將(jiang)(jiang)軍軍紀嚴明(ming)，很受感(gan)動，便獻出祖傳(chuan)秘方，研制成擂(lei)茶(cha)讓將(jiang)(jiang)士們(men)每(mei)日服用。不幾天(tian)，染病的(de)將(jiang)(jiang)士個個康復，瘟(wen)疫(yi)再也(ye)沒(mei)有漫延。后(hou)來，擂(lei)茶(cha)在民(min)間廣泛流(liu)傳(chuan)了下來，甚至越過瓊州海峽(xia)傳(chuan)到儋州。

擂茶(cha)(cha)不是茶(cha)(cha)，美(mei)味饗萬家。據儋(dan)州擂茶(cha)(cha)制(zhi)作(zuo)者王雪林介紹(shao)，擂茶(cha)(cha)的(de)制(zhi)作(zuo)很(hen)復雜(za)，采(cai)用純手工(gong)磨制(zhi)而成。擂茶(cha)(cha)的(de)主要材料有：花生、芝(zhi)麻(ma)、茶(cha)(cha)葉、蘿卜干、薄荷、羅(luo)勒(le)（又(you)名(ming)金不換）、紫蘇、芫荽、穿心蓮、苦刺心，還配有豆角、韭菜、芥菜、蝦(xia)等(deng)。擂茶(cha)(cha)具有清熱(re)、解毒、生津的(de)食療功能。長期食用擂茶(cha)(cha)，還能美(mei)容養顏。

“江水(shui)流來沙(sha)蓋沙(sha)，拔(ba)開水(shui)面種(zhong)芝(zhi)麻，哥種(zhong)芝(zhi)麻妹種(zhong)豆喲，芝(zhi)麻結子(zi)豆開花。”這首軍話民歌《江水(shui)流來沙(sha)蓋沙(sha)》在儋州市中和鎮流傳頗(po)廣。郭沫若到儋縣考察時，曾稱贊：“儋州山歌，不是唐詩，勝似(si)唐詩。”

中(zhong)和芝(zhi)麻豆腐制作(zuo)者湯錦蓮介紹，這道(dao)小(xiao)吃，選(xuan)用本(ben)地黑(hei)芝(zhi)麻炒香，再配以米磨漿，如芝(zhi)麻糊般在文火的(de)鍋中(zhong)攪拌而成(cheng)。待冷卻后極(ji)像黑(hei)色(se)的(de)豆腐，切小(xiao)快盛(sheng)于碗中(zhong)，用芝(zhi)麻紅糖粉醮食(shi)或沖冰鎮(zhen)糖水同(tong)食(shi)。

口感細(xi)膩，香(xiang)味纏繞。細(xi)品中(zhong)和(he)(he)芝麻豆腐(fu)，回味無(wu)窮。炎炎夏日，中(zhong)和(he)(he)芝麻豆腐(fu)頗(po)受(shou)食客青睞。在中(zhong)和(he)(he)乃至(zhi)整個(ge)儋州，中(zhong)和(he)(he)芝麻豆腐(fu)是(shi)一道傳(chuan)承數百年的(de)美味小吃(chi)。

中和香糕，可(ke)謂聞名遐邇。

中(zhong)國(guo)(guo)蘇(su)軾(shi)研(yan)究學會(hui)常務理事(shi)、儋州(zhou)東坡(po)文(wen)化研(yan)究會(hui)常務副(fu)會(hui)長韓國(guo)(guo)強，在其主編(bian)的《州(zhou)城(cheng)攬勝》一(yi)書(shu)中(zhong)，就對(dui)中(zhong)和香糕進行(xing)推介。

韓國強介紹，香(xiang)糕的選料(liao)(liao)主要有(you)：炒米、瓜(gua)條、瓜(gua)仁、欖仁、肉丁(ding)、豬油、芝麻、白糖(tang)等(deng)。其制作方法為(wei)：先(xian)把糯米炒熟后磨成粉，然后加入配料(liao)(liao)，放在模具中(zhong)壓實(shi)即可，無需火烤。香(xiang)糕松(song)脆(cui)、香(xiang)甜、潤滑，口感好，沒(mei)有(you)月(yue)餅熾熱，很適合中(zhong)老年人食用。

中和香(xiang)(xiang)糕參賽者湯世強(qiang)說，在儋州話里，香(xiang)(xiang)糕被稱為“凳腳餅”。每逢中秋佳節(jie)，這種小吃(chi)都作(zuo)為禮品饋(kui)贈親朋好友(you)。如今在產品中，與時俱進地添加了(le)保健(jian)植物辣木原汁，使傳(chuan)統口味有了(le)新的提升，更具市場前景(jing)。

中國(guo)蘇(su)軾研究學會常務理事、儋(dan)州東(dong)坡文化研究會常務副(fu)會長韓國(guo)強(qiang)，在主(zhu)編(bian)的《州城攬勝》一書中，對中和不老(lao)餿(sou)也進行了推介。

韓國強說，不(bu)老餿(sou)是中(zhong)和(he)最受歡迎的(de)小吃(chi)之一。春(chun)節臨(lin)近(jin)，中(zhong)和(he)家家戶(hu)戶(hu)準備(bei)不(bu)老餿(sou)過年(nian)。其制作方法為(wei)：先把糯米(mi)和(he)粳米(mi)磨(mo)成粉，再(zai)加糖(tang)漿攪拌，然后(hou)加入酶(mei)，等待(dai)發酵，可取(qu)一團團攤(tan)平，并將預先用糖(tang)腌制好的(de)白肉丁(ding)做餡包好，放(fang)在蒸籠里蒸熟(shu)。有客(ke)至，將隨時(shi)(shi)可取(qu)的(de)不(bu)老餿(sou)蒸好待(dai)客(ke)。即使沒(mei)客(ke)來(lai)，想吃(chi)時(shi)(shi)就取(qu)出來(lai)蒸。不(bu)老餿(sou)的(de)成品(pin)成焦黃色(se)(se)，呈(cheng)扁(bian)錐狀，面色(se)(se)發亮，色(se)(se)彩鮮(xian)明，香(xiang)味(wei)四溢(yi)，嫩(nen)滑爽口。

中和不(bu)老餿(sou)(sou)饃(mo)參賽者張錦(jin)榮說，不(bu)老餿(sou)(sou)糢(mo)在中和古(gu)城是一道傳承千年(nian)的地方特色(se)小吃，象征團圓(yuan)、美滿(man)、甜蜜與喜慶。古(gu)鎮上的人們對不(bu)老餿(sou)(sou)都情有獨鐘。

五色米飯，俗(su)稱五色飯、青精(jing)飯，因糯米飯呈(cheng)黑、紅、黃、紫、粉紅五種顏色而得名，在當地具有悠久的(de)(de)歷史文化傳統。每到(dao)農歷三月(yue)三、端午節(jie)、七(qi)月(yue)節(jie)等民間傳統節(jie)日，黎苗同胞家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶戶都喜歡做五色飯吃，是黎族、苗族家(jia)(jia)用(yong)招待客人的(de)(de)傳統食品。

五(wu)色(se)飯參賽者(zhe)溫月瓊(qiong)說，五(wu)色(se)飯的制(zhi)作(zuo)方法為：楓(feng)樹葉(xie)(xie)、黃(huang)姜、三種不同顏色(se)的鴨(ya)腳葉(xie)(xie)，用水(shui)煮(zhu)出(chu)液(ye)汁而成(cheng)(cheng)五(wu)種顏色(se)。黑色(se)是楓(feng)樹葉(xie)(xie)浸泡而成(cheng)(cheng)，具(ju)有獨(du)特去風濕(shi)、涼血(xue)(xue)清(qing)(qing)熱、強筋益氣力；黃(huang)色(se)是黃(huang)姜，有生(sheng)血(xue)(xue)、行(xing)血(xue)(xue)、美(mei)容之效(xiao)，女(nv)性食用效(xiao)果極佳；紅(hong)色(se)、粉紅(hong)色(se)、紫色(se)均是鴨(ya)腳葉(xie)(xie)制(zhi)成(cheng)(cheng)，具(ju)有清(qing)(qing)熱解(jie)毒(du)，益腸胃等作(zuo)用。這些樹葉(xie)(xie)采摘于美(mei)麗的蘭洋松濤水(shui)庫邊(bian)，這里山清(qing)(qing)水(shui)秀、景(jing)色(se)優(you)美(mei)、原生(sheng)態無污染(ran)。因此，五(wu)色(se)飯顏色(se)清(qing)(qing)新(xin)、五(wu)彩繽(bin)紛、晶瑩透亮、滋潤柔軟、味(wei)道鮮美(mei)，吃起來讓人回味(wei)無窮。

海頭鎮(zhen)位于海南儋州西部(bu)的最頂端，是(shi)(shi)一個歷(li)史悠久的小(xiao)(xiao)鎮(zhen)。這里有(you)著歷(li)史悠久的各式各樣風味小(xiao)(xiao)吃(chi)，豬腸饃就是(shi)(shi)鎮(zhen)里家喻戶曉的小(xiao)(xiao)吃(chi)。

因有詩流(liu)傳：“形似(si)豬(zhu)腸(chang)白(bai)饃(mo)條， 木(mu)瓜椰子(zi)餡絲心(xin)(xin)，又香又嫩粉酸臘，醒胃(wei)開心(xin)(xin)引客人”，而(er)流(liu)傳全儋(dan)州市(shi)。豬(zhu)腸(chang)饃(mo)采用大(da)米磨(mo)成(cheng)(cheng)漿加(jia)熱蒸熟(shu)后，再將(jiang)粉皮(pi)卷(juan)起成(cheng)(cheng)長條形，因其狀如豬(zhu)腸(chang)而(er)得名，以嫩滑爽口而(er)著稱。

海(hai)頭豬(zhu)腸(chang)饃的(de)制作者李瑞洋說，海(hai)頭的(de)豬(zhu)腸(chang)饃，制作工藝復雜，選料非常講究(jiu)。以米(mi)粉磨(mo)成漿，后卷成腸(chang)形(xing)，筒里填(tian)入椰子絲、木瓜(gua)絲、花(hua)生(sheng)、酸(suan)醋(cu)、香油相(xiang)配(pei)作餡，蒸熟后噴香可口，具有醒胃、消(xiao)滯之(zhi)功效。

“長(chang)坡米爛洛(luo)基粽(zong)(zong)，王(wang)五(wu)狗(gou)肉香(xiang)(xiang)透胸。馬(ma)井(jing)紅魚香(xiang)(xiang)破(po)釜，排浦薯香(xiang)(xiang)吃(chi)肚(du)膨。”這首儋(dan)州(zhou)山歌所唱的洛(luo)基粽(zong)(zong)子(zi)，是現代儋(dan)州(zhou)粽(zong)(zong)子(zi)里代表性品牌之一。制(zhi)作人陳照用，兄弟姐妹多，他排行第五(wu)，人稱“五(wu)哥”，漸漸地，他的粽(zong)(zong)子(zi)店也以此命(ming)名。

儋(dan)州五(wu)哥粽(zong)子，傳(chuan)承(cheng)于韋氏洛基粽(zong)子，最早由90高齡的韋長妹按照洛基當(dang)地傳(chuan)統粽(zong)子做法，親(qin)自調(diao)試口味包制，后韋長妹將此(ci)制法傳(chuan)授至孫女黃(huang)秀英。黃(huang)秀英在此(ci)基礎(chu)上，結合當(dang)地口味進行(xing)改進，形成(cheng)口味傳(chuan)統、品(pin)質(zhi)上乘的五(wu)哥粽(zong)子。

五哥粽(zong)子選料非常講究，采用(yong)上(shang)等火(huo)山(shan)巖糯(nuo)米，本地(di)農家黑豬肉，跑(pao)海咸鴨蛋黃等原料，通過配(pei)料、調味、包扎、蒸(zheng)煮等多道(dao)工序精制(zhi)而(er)成。

儋州雞(ji)(ji)屎藤(teng)面(mian)制作者羊蓮菲介(jie)紹(shao)，雞(ji)(ji)屎藤(teng)是一種類似于爬山(shan)虎的藤(teng)類植(zhi)(zhi)物(wu)，把葉子(zi)揉碎了(le)會聞到淡(dan)淡(dan)雞(ji)(ji)糞的味道，故而得名(ming)。雞(ji)(ji)屎藤(teng)其實是一種中藥名(ming)，是草質藤(teng)本植(zhi)(zhi)物(wu)。具有祛(qu)風除(chu)濕，消食(shi)化積，美容養(yang)顏，解毒活血等(deng)功效。

羊蓮菲說(shuo)，儋州(zhou)雞屎藤面，是極具地(di)方風(feng)味(wei)的特色小吃(chi)。獨特秘制配方，連名字都(dou)獨特。

儋州(zhou)沐(mu)晨家(jia)雞(ji)屎(shi)(shi)藤專賣產(chan)品，雞(ji)屎(shi)(shi)藤拌面(mian)本(ben)(ben)產(chan)品的面(mian)條，是(shi)由雞(ji)屎(shi)(shi)藤葉子與高(gao)筋小麥粉加(jia)工制成。拌面(mian)醬(jiang)料是(shi)肉絲、木耳、香(xiang)(xiang)菇加(jia)入多(duo)種調(diao)料熬(ao)制而成。口感香(xiang)(xiang)辣脆口，入喉后有雞(ji)屎(shi)(shi)藤的清香(xiang)(xiang)余留(liu)。本(ben)(ben)產(chan)品創新性地將本(ben)(ben)地雞(ji)屎(shi)(shi)藤制成面(mian)條，也是(shi)最具儋州(zhou)特色(se)的一款雞(ji)屎(shi)(shi)藤產(chan)品。

長(chang)坡(po)(po)牛(niu)肉干原料來自全程在長(chang)坡(po)(po)鎮生態放養(yang)的(de)長(chang)坡(po)(po)小黃牛(niu)。

長(chang)坡牛肉(rou)干精(jing)選(xuan)(xuan)牛后腿精(jing)華部分。其制(zhi)作經過選(xuan)(xuan)肉(rou)、切塊、配料、腌肉(rou)、熬煎、曬干、烘烤等工序，傳(chuan)統工藝與現(xian)代(dai)技術(shu)相結(jie)合，制(zhi)成色香味(wei)俱全(quan)的家(jia)鄉(xiang)風味(wei)小食。

長坡牛(niu)肉干參(can)賽制(zhi)作(zuo)者鄭曉曉說，牛(niu)肉干面(mian)市多年來(lai)，深受食客們的喜愛(ai)。

黃姜(jiang)饃，是(shi)儋(dan)州(zhou)南豐一道(dao)有(you)名(ming)的小吃，據傳流(liu)傳已有(you)上百年歷史。黃姜(jiang)具有(you)清肺、止咳(ke)、解毒、消(xiao)腫、利濕通淋、抗衰老等(deng)功效(xiao)。

儋州(zhou)黃姜(jiang)饃(mo)參賽制(zhi)作者陳玉麗介紹(shao)，黃姜(jiang)饃(mo)的做(zuo)法為：把黃姜(jiang)洗(xi)干凈祛皮(pi)，切(qie)小塊，將其和清(qing)水泡好的糯米(mi)一起打(da)粉，一斤糯米(mi)配一兩黃姜(jiang)，把打(da)好的面(mian)和成團既可做(zuo)饃(mo)，可以煎，可以煮，甜、咸隨個(ge)人(ren)口味制(zhi)作。