相傳(chuan)，東漢初年，伏波將(jiang)(jiang)軍馬援在(zai)出征武陵途中，因酷(ku)熱難熬(ao)，加之瘴氣漫起，瘟(wen)疫(yi)流行，將(jiang)(jiang)士(shi)病(bing)倒大半。他只(zhi)得下令屯住山(shan)邊(bian)，一面派(pai)人尋(xun)醫(yi)求藥(yao)，一面派(pai)將(jiang)(jiang)士(shi)幫助(zhu)百姓耕種。村中有(you)(you)位(wei)老媽(ma)媽(ma)見(jian)馬將(jiang)(jiang)軍軍紀嚴明(ming)，很受感動，便(bian)獻出祖傳(chuan)秘方，研(yan)制成擂(lei)茶讓將(jiang)(jiang)士(shi)們(men)每日服用。不幾天，染病(bing)的將(jiang)(jiang)士(shi)個(ge)個(ge)康復，瘟(wen)疫(yi)再(zai)也沒(mei)有(you)(you)漫延(yan)。后來(lai)，擂(lei)茶在(zai)民間廣泛(fan)流傳(chuan)了(le)下來(lai)，甚至越過瓊州海(hai)峽(xia)傳(chuan)到儋州。

擂(lei)茶(cha)(cha)不是茶(cha)(cha)，美味(wei)饗萬家(jia)。據儋(dan)州(zhou)擂(lei)茶(cha)(cha)制(zhi)作者王雪林介(jie)紹，擂(lei)茶(cha)(cha)的(de)(de)制(zhi)作很復雜，采用純手工磨制(zhi)而成。擂(lei)茶(cha)(cha)的(de)(de)主(zhu)要材料有(you)：花生(sheng)(sheng)、芝麻、茶(cha)(cha)葉、蘿卜干、薄荷(he)、羅勒（又名金(jin)不換）、紫(zi)蘇、芫(yan)荽、穿心蓮、苦刺心，還(huan)配有(you)豆角(jiao)、韭菜(cai)、芥菜(cai)、蝦(xia)等。擂(lei)茶(cha)(cha)具有(you)清熱、解毒、生(sheng)(sheng)津的(de)(de)食療功能(neng)(neng)。長(chang)期食用擂(lei)茶(cha)(cha)，還(huan)能(neng)(neng)美容養顏。

“江(jiang)水流來(lai)沙(sha)蓋沙(sha)，拔開(kai)水面種(zhong)(zhong)芝麻，哥種(zhong)(zhong)芝麻妹種(zhong)(zhong)豆喲(yo)，芝麻結子(zi)豆開(kai)花。”這(zhe)首軍話(hua)民(min)歌《江(jiang)水流來(lai)沙(sha)蓋沙(sha)》在儋(dan)州(zhou)(zhou)市(shi)中和鎮流傳頗廣。郭沫若到儋(dan)縣考察時，曾稱贊：“儋(dan)州(zhou)(zhou)山歌，不是唐(tang)詩(shi)，勝似唐(tang)詩(shi)。”

中和芝麻(ma)(ma)豆腐制作者湯錦蓮介紹，這道小(xiao)吃，選用本地黑芝麻(ma)(ma)炒香(xiang)，再配以(yi)米(mi)磨漿，如芝麻(ma)(ma)糊般在(zai)文(wen)火(huo)的(de)鍋(guo)中攪拌而成。待冷卻后極像黑色的(de)豆腐，切小(xiao)快盛于碗中，用芝麻(ma)(ma)紅糖(tang)粉醮食或沖冰鎮糖(tang)水(shui)同食。

口感細膩，香味(wei)纏(chan)繞(rao)。細品中和(he)(he)芝(zhi)麻豆腐(fu)，回(hui)味(wei)無窮。炎炎夏日，中和(he)(he)芝(zhi)麻豆腐(fu)頗受食客青睞。在(zai)中和(he)(he)乃至整個儋(dan)州，中和(he)(he)芝(zhi)麻豆腐(fu)是一道傳承數百年的美(mei)味(wei)小吃。

中和香糕，可謂聞名遐邇。

中國蘇軾研(yan)究學(xue)會(hui)常務理事、儋州東坡(po)文化(hua)研(yan)究會(hui)常務副會(hui)長韓國強，在其主編的《州城(cheng)攬勝》一(yi)書(shu)中，就對中和香糕進(jin)行推介(jie)。

韓國(guo)強介紹，香糕(gao)的(de)選(xuan)料(liao)主要(yao)有：炒米、瓜條、瓜仁(ren)、欖仁(ren)、肉丁、豬油、芝麻、白(bai)糖等(deng)。其制(zhi)作方法為：先把(ba)糯米炒熟后(hou)磨(mo)成粉，然后(hou)加(jia)入配料(liao)，放在模具中(zhong)壓實即(ji)可(ke)，無需火烤。香糕(gao)松(song)脆、香甜(tian)、潤滑(hua)，口感好，沒有月餅熾熱(re)，很(hen)適合中(zhong)老年人(ren)食用。

中(zhong)和香糕參(can)賽者湯世強說，在儋(dan)州話里(li)，香糕被稱為“凳腳餅”。每逢中(zhong)秋佳節，這種(zhong)小吃都作為禮品(pin)饋贈親(qin)朋好友。如(ru)今在產(chan)品(pin)中(zhong)，與(yu)時俱進地(di)添(tian)加了保健植物辣木原汁，使傳統口味有了新的(de)提升，更(geng)具市場前景。

中(zhong)國蘇軾研究學會(hui)常務理事、儋(dan)州東(dong)坡文化(hua)研究會(hui)常務副會(hui)長韓(han)國強(qiang)，在主編(bian)的(de)《州城攬(lan)勝(sheng)》一書中(zhong)，對中(zhong)和(he)不(bu)老餿也(ye)進(jin)行了推介。

韓國強說，不(bu)老(lao)餿是中和(he)最受(shou)歡迎的小吃之(zhi)一。春節臨近，中和(he)家家戶戶準(zhun)備不(bu)老(lao)餿過年(nian)。其制作方法為：先把糯米和(he)粳米磨成(cheng)粉，再加糖(tang)漿(jiang)攪(jiao)拌，然后加入酶，等待發酵(jiao)，可(ke)取一團團攤(tan)平，并將(jiang)預先用糖(tang)腌制好(hao)的白肉丁做餡包好(hao)，放在蒸(zheng)籠(long)里蒸(zheng)熟。有客至，將(jiang)隨時可(ke)取的不(bu)老(lao)餿蒸(zheng)好(hao)待客。即使沒(mei)客來(lai)，想吃時就(jiu)取出來(lai)蒸(zheng)。不(bu)老(lao)餿的成(cheng)品成(cheng)焦(jiao)黃色，呈扁錐狀，面色發亮，色彩(cai)鮮明，香味四溢，嫩滑爽(shuang)口。

中和不老(lao)餿(sou)饃參賽者(zhe)張錦榮說，不老(lao)餿(sou)糢在中和古(gu)城(cheng)是一道傳(chuan)承千年的(de)地方特(te)色小吃，象征(zheng)團圓、美(mei)滿(man)、甜蜜與喜慶(qing)。古(gu)鎮上的(de)人們對不老(lao)餿(sou)都(dou)情(qing)有獨鐘(zhong)。

五(wu)色米(mi)飯(fan)，俗稱五(wu)色飯(fan)、青精(jing)飯(fan)，因糯米(mi)飯(fan)呈黑(hei)、紅、黃、紫(zi)、粉(fen)紅五(wu)種顏色而得名，在(zai)當地具有悠久的歷史文化傳統。每到(dao)農歷三月(yue)三、端(duan)午節、七(qi)月(yue)節等民(min)間傳統節日，黎(li)苗(miao)同胞家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都喜歡(huan)做五(wu)色飯(fan)吃，是黎(li)族、苗(miao)族家(jia)用招(zhao)待客人(ren)的傳統食(shi)品。

五(wu)(wu)色(se)(se)飯(fan)參賽者(zhe)溫(wen)月瓊說，五(wu)(wu)色(se)(se)飯(fan)的制(zhi)作(zuo)方法為：楓(feng)樹葉、黃(huang)姜(jiang)、三種不同顏(yan)色(se)(se)的鴨腳(jiao)葉，用(yong)水(shui)煮(zhu)出(chu)液汁而成(cheng)五(wu)(wu)種顏(yan)色(se)(se)。黑色(se)(se)是楓(feng)樹葉浸(jin)泡而成(cheng)，具(ju)有(you)獨特去風濕、涼血清(qing)熱、強筋益氣力；黃(huang)色(se)(se)是黃(huang)姜(jiang)，有(you)生血、行(xing)血、美(mei)容之效(xiao)，女性食用(yong)效(xiao)果極佳；紅色(se)(se)、粉紅色(se)(se)、紫(zi)色(se)(se)均是鴨腳(jiao)葉制(zhi)成(cheng)，具(ju)有(you)清(qing)熱解毒，益腸(chang)胃等(deng)作(zuo)用(yong)。這些樹葉采摘于美(mei)麗的蘭洋松濤水(shui)庫邊(bian)，這里山(shan)清(qing)水(shui)秀、景色(se)(se)優美(mei)、原生態無(wu)污染。因此，五(wu)(wu)色(se)(se)飯(fan)顏(yan)色(se)(se)清(qing)新、五(wu)(wu)彩繽紛、晶瑩透亮、滋潤(run)柔軟、味道鮮(xian)美(mei)，吃起來讓人回(hui)味無(wu)窮(qiong)。

海(hai)頭(tou)鎮(zhen)位于(yu)海(hai)南儋州西部的最(zui)頂端，是一個歷(li)史悠久的小鎮(zhen)。這里有著歷(li)史悠久的各(ge)式各(ge)樣風味小吃，豬腸饃就(jiu)是鎮(zhen)里家(jia)喻戶曉的小吃。

因有詩流傳(chuan)：“形似豬腸(chang)(chang)白(bai)饃條， 木瓜椰子餡(xian)絲心(xin)(xin)，又(you)香(xiang)又(you)嫩(nen)(nen)粉酸(suan)臘，醒胃開(kai)心(xin)(xin)引客人(ren)”，而流傳(chuan)全儋州(zhou)市。豬腸(chang)(chang)饃采(cai)用大(da)米磨成(cheng)漿加(jia)熱蒸熟后，再將粉皮卷起成(cheng)長條形，因其(qi)狀如豬腸(chang)(chang)而得名，以嫩(nen)(nen)滑(hua)爽(shuang)口而著稱。

海(hai)頭豬腸饃(mo)(mo)的制(zhi)作者李瑞(rui)洋(yang)說，海(hai)頭的豬腸饃(mo)(mo)，制(zhi)作工藝復雜，選料非常講究。以米(mi)粉(fen)磨成漿，后卷成腸形，筒里填入椰子絲、木瓜絲、花生、酸醋、香(xiang)油相(xiang)配(pei)作餡，蒸熟后噴香(xiang)可口，具有醒胃、消滯之(zhi)功(gong)效(xiao)。

“長(chang)坡(po)米(mi)爛(lan)洛基粽(zong)，王五狗肉香透胸。馬井紅魚香破釜，排(pai)浦薯香吃(chi)肚膨。”這首儋州山歌所(suo)唱(chang)的(de)(de)洛基粽(zong)子，是現代(dai)儋州粽(zong)子里(li)代(dai)表性品牌之(zhi)一。制作人陳照用(yong)，兄弟姐妹多，他(ta)排(pai)行第五，人稱“五哥”，漸(jian)漸(jian)地，他(ta)的(de)(de)粽(zong)子店也以此命名(ming)。

儋州五哥(ge)粽子(zi)，傳承于韋(wei)氏(shi)洛(luo)基(ji)粽子(zi)，最早由90高齡的韋(wei)長妹按照洛(luo)基(ji)當(dang)地傳統(tong)粽子(zi)做法(fa)，親自調試口味包制，后韋(wei)長妹將此制法(fa)傳授至孫(sun)女黃(huang)秀(xiu)英(ying)。黃(huang)秀(xiu)英(ying)在此基(ji)礎(chu)上，結合當(dang)地口味進行(xing)改進，形(xing)成口味傳統(tong)、品質上乘的五哥(ge)粽子(zi)。

五哥(ge)粽(zong)子選料(liao)非常(chang)講究，采用上等火山巖糯米(mi)，本(ben)地農家(jia)黑豬肉，跑(pao)海(hai)咸鴨蛋黃等原(yuan)料(liao)，通過配料(liao)、調味、包扎、蒸煮等多(duo)道工序精制而成。

儋州雞屎藤(teng)(teng)面制(zhi)作者羊蓮菲介(jie)紹，雞屎藤(teng)(teng)是一種(zhong)類似(si)于爬山虎的藤(teng)(teng)類植(zhi)物，把葉子揉碎了會聞(wen)到淡淡雞糞的味道，故而得名。雞屎藤(teng)(teng)其實是一種(zhong)中藥(yao)名，是草質藤(teng)(teng)本植(zhi)物。具有祛(qu)風除濕，消食化積，美容養(yang)顏，解毒活血等(deng)功效。

羊蓮(lian)菲說(shuo)，儋州雞屎藤面，是極具地(di)方(fang)(fang)風味的特(te)(te)色小吃。獨(du)特(te)(te)秘(mi)制(zhi)配(pei)方(fang)(fang)，連名字(zi)都獨(du)特(te)(te)。

儋(dan)州沐晨家雞(ji)(ji)屎藤(teng)專(zhuan)賣產(chan)(chan)(chan)品，雞(ji)(ji)屎藤(teng)拌(ban)面(mian)本(ben)產(chan)(chan)(chan)品的面(mian)條(tiao)，是由(you)雞(ji)(ji)屎藤(teng)葉子與高筋小麥(mai)粉加工制(zhi)成(cheng)(cheng)。拌(ban)面(mian)醬料是肉絲(si)、木耳、香菇加入多種調料熬制(zhi)而(er)成(cheng)(cheng)。口感(gan)香辣脆口，入喉后(hou)有雞(ji)(ji)屎藤(teng)的清香余留(liu)。本(ben)產(chan)(chan)(chan)品創新性(xing)地(di)將本(ben)地(di)雞(ji)(ji)屎藤(teng)制(zhi)成(cheng)(cheng)面(mian)條(tiao)，也(ye)是最具儋(dan)州特色的一(yi)款(kuan)雞(ji)(ji)屎藤(teng)產(chan)(chan)(chan)品。

長坡(po)牛(niu)肉干原料來自全程在長坡(po)鎮生(sheng)態放養的長坡(po)小黃牛(niu)。

長坡牛肉(rou)干(gan)精(jing)選(xuan)牛后腿精(jing)華(hua)部分。其制作(zuo)經(jing)過選(xuan)肉(rou)、切塊、配料(liao)、腌(a)肉(rou)、熬煎、曬干(gan)、烘烤等工序(xu)，傳統工藝與現代技(ji)術相(xiang)結合，制成色香(xiang)味俱(ju)全的家鄉風味小(xiao)食。

長坡牛(niu)肉干(gan)參(can)賽制作者鄭曉(xiao)曉(xiao)說，牛(niu)肉干(gan)面市多年來，深(shen)受食客們的喜愛(ai)。

黃姜饃，是儋(dan)州南豐(feng)一道有名的(de)小(xiao)吃，據傳(chuan)(chuan)流傳(chuan)(chuan)已有上百年歷(li)史(shi)。黃姜具(ju)有清肺、止咳、解毒、消腫、利濕通淋(lin)、抗(kang)衰老等(deng)功效。

儋州黃(huang)姜(jiang)饃(mo)參賽制作者陳玉麗介(jie)紹(shao)，黃(huang)姜(jiang)饃(mo)的做法為：把黃(huang)姜(jiang)洗(xi)干凈祛皮，切小(xiao)塊，將其和(he)清水(shui)泡好的糯(nuo)米一起打粉(fen)，一斤糯(nuo)米配一兩黃(huang)姜(jiang)，把打好的面和(he)成團既可做饃(mo)，可以煎，可以煮(zhu)，甜、咸隨個人口味制作。