相傳(chuan)，東漢初(chu)年，伏(fu)波將(jiang)軍(jun)馬援在出(chu)征武陵(ling)途中(zhong)，因酷熱(re)難熬，加之瘴氣漫(man)起，瘟疫流(liu)行(xing)，將(jiang)士(shi)病倒(dao)大半。他只得(de)下令屯住山邊(bian)，一面(mian)派人尋醫(yi)求藥，一面(mian)派將(jiang)士(shi)幫助百姓耕種(zhong)。村中(zhong)有位(wei)老(lao)媽(ma)媽(ma)見馬將(jiang)軍(jun)軍(jun)紀嚴(yan)明，很受(shou)感(gan)動，便獻(xian)出(chu)祖傳(chuan)秘方(fang)，研(yan)制成擂(lei)茶讓(rang)將(jiang)士(shi)們(men)每(mei)日服用(yong)。不幾天，染病的將(jiang)士(shi)個個康(kang)復，瘟疫再也沒有漫(man)延。后來(lai)，擂(lei)茶在民間廣泛流(liu)傳(chuan)了下來(lai)，甚至(zhi)越過(guo)瓊州海峽傳(chuan)到儋州。

擂(lei)茶(cha)不(bu)是茶(cha)，美味(wei)饗(xiang)萬(wan)家。據(ju)儋(dan)州擂(lei)茶(cha)制(zhi)作(zuo)(zuo)者(zhe)王雪林介紹，擂(lei)茶(cha)的(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)很復雜，采用純手工磨制(zhi)而(er)成。擂(lei)茶(cha)的(de)主(zhu)要材料有：花生(sheng)、芝麻、茶(cha)葉、蘿卜干(gan)、薄荷、羅勒（又名金不(bu)換）、紫蘇、芫荽、穿心蓮(lian)、苦刺心，還配有豆角、韭(jiu)菜(cai)、芥菜(cai)、蝦等。擂(lei)茶(cha)具有清熱、解毒、生(sheng)津的(de)食(shi)療(liao)功能。長期食(shi)用擂(lei)茶(cha)，還能美容養(yang)顏。

“江水(shui)流來(lai)沙蓋沙，拔開水(shui)面種芝麻，哥(ge)種芝麻妹種豆喲，芝麻結子豆開花。”這首軍話民歌《江水(shui)流來(lai)沙蓋沙》在儋州市(shi)中(zhong)和鎮流傳頗廣(guang)。郭沫若到儋縣考察時，曾稱贊：“儋州山歌，不是唐詩(shi)，勝似唐詩(shi)。”

中(zhong)(zhong)和(he)芝麻豆腐(fu)制作者湯錦蓮介紹，這道小吃(chi)，選用本地黑芝麻炒香，再配以(yi)米磨漿，如(ru)芝麻糊般在文(wen)火的(de)鍋中(zhong)(zhong)攪拌而成。待冷卻后極像黑色的(de)豆腐(fu)，切小快盛(sheng)于(yu)碗中(zhong)(zhong)，用芝麻紅糖(tang)粉(fen)醮食或沖冰鎮糖(tang)水同食。

口(kou)感細膩，香味(wei)纏繞。細品中和(he)芝麻豆腐(fu)，回味(wei)無窮(qiong)。炎(yan)炎(yan)夏日，中和(he)芝麻豆腐(fu)頗受食(shi)客(ke)青睞。在中和(he)乃(nai)至整個儋州，中和(he)芝麻豆腐(fu)是(shi)一(yi)道(dao)傳承數百年的美味(wei)小吃(chi)。

中和香糕(gao)，可(ke)謂聞名遐(xia)邇。

中國(guo)蘇(su)軾研(yan)究學會(hui)常務理(li)事、儋州東坡文(wen)化研(yan)究會(hui)常務副會(hui)長韓國(guo)強(qiang)，在(zai)其(qi)主編(bian)的《州城攬(lan)勝》一書中，就(jiu)對中和香(xiang)糕進行推介。

韓國強介紹，香糕的選(xuan)料主要有(you)：炒米(mi)(mi)、瓜(gua)條、瓜(gua)仁、欖仁、肉丁、豬油、芝麻(ma)、白糖等。其制(zhi)作方法為：先把(ba)糯米(mi)(mi)炒熟(shu)后(hou)(hou)磨成粉，然后(hou)(hou)加入配料，放在模具中(zhong)壓(ya)實即可，無需火烤。香糕松脆、香甜、潤滑，口感好，沒(mei)有(you)月餅熾熱，很適(shi)合中(zhong)老(lao)年人(ren)食用。

中和香糕參賽者湯世強說，在儋(dan)州話里，香糕被稱為“凳腳(jiao)餅(bing)”。每逢(feng)中秋佳節，這種小吃都作為禮品饋贈親朋好友(you)。如(ru)今在產品中，與時俱進地添加了保健(jian)植物辣(la)木原汁(zhi)，使傳統口味有了新的提升，更(geng)具市場前景。

中(zhong)國蘇軾(shi)研(yan)究(jiu)學會常(chang)務(wu)理事、儋州東坡文(wen)化研(yan)究(jiu)會常(chang)務(wu)副會長韓國強，在主(zhu)編(bian)的《州城攬勝》一書中(zhong)，對中(zhong)和不(bu)老(lao)餿也進行了推(tui)介。

韓(han)國(guo)強說，不(bu)老(lao)(lao)餿是中和(he)(he)最受歡(huan)迎的(de)小吃(chi)之一。春節臨近，中和(he)(he)家家戶戶準(zhun)備不(bu)老(lao)(lao)餿過年。其(qi)制作(zuo)方法為：先把糯米和(he)(he)粳米磨(mo)成粉，再加(jia)糖(tang)漿攪拌，然后加(jia)入酶(mei)，等待發酵，可取一團團攤平，并將預先用糖(tang)腌制好的(de)白肉丁做餡包好，放在蒸籠里(li)蒸熟。有(you)客(ke)至(zhi)，將隨時可取的(de)不(bu)老(lao)(lao)餿蒸好待客(ke)。即(ji)使沒客(ke)來，想吃(chi)時就取出來蒸。不(bu)老(lao)(lao)餿的(de)成品成焦(jiao)黃色，呈扁(bian)錐狀(zhuang)，面色發亮，色彩鮮明(ming)，香味四溢，嫩滑(hua)爽口。

中和(he)不老餿(sou)饃參賽者張錦(jin)榮(rong)說，不老餿(sou)糢在中和(he)古城是(shi)一道傳(chuan)承千年的(de)地方特色小吃，象征團(tuan)圓、美滿、甜蜜與(yu)喜(xi)慶。古鎮(zhen)上的(de)人們對不老餿(sou)都情(qing)有獨鐘。

五(wu)色(se)米飯，俗稱五(wu)色(se)飯、青精飯，因糯米飯呈黑、紅、黃、紫、粉(fen)紅五(wu)種(zhong)顏(yan)色(se)而得名，在當地具有悠久的(de)歷史文化傳(chuan)統(tong)。每(mei)到農歷三(san)(san)月三(san)(san)、端午節(jie)、七月節(jie)等(deng)民間傳(chuan)統(tong)節(jie)日，黎苗(miao)(miao)同(tong)胞(bao)家(jia)家(jia)戶戶都喜歡(huan)做五(wu)色(se)飯吃，是(shi)黎族、苗(miao)(miao)族家(jia)用招(zhao)待客(ke)人的(de)傳(chuan)統(tong)食(shi)品。

五(wu)色(se)(se)(se)(se)飯參賽者溫月瓊說，五(wu)色(se)(se)(se)(se)飯的(de)制(zhi)作方法為：楓(feng)樹(shu)(shu)葉(xie)(xie)、黃(huang)姜、三(san)種(zhong)(zhong)不(bu)同顏(yan)色(se)(se)(se)(se)的(de)鴨腳(jiao)葉(xie)(xie)，用水煮出液汁(zhi)而成五(wu)種(zhong)(zhong)顏(yan)色(se)(se)(se)(se)。黑色(se)(se)(se)(se)是楓(feng)樹(shu)(shu)葉(xie)(xie)浸泡而成，具有獨特去風濕、涼血(xue)清(qing)熱、強(qiang)筋益氣(qi)力(li)；黃(huang)色(se)(se)(se)(se)是黃(huang)姜，有生血(xue)、行血(xue)、美(mei)(mei)容之(zhi)效，女(nv)性食用效果極佳；紅(hong)色(se)(se)(se)(se)、粉紅(hong)色(se)(se)(se)(se)、紫(zi)色(se)(se)(se)(se)均是鴨腳(jiao)葉(xie)(xie)制(zhi)成，具有清(qing)熱解(jie)毒，益腸胃等作用。這些樹(shu)(shu)葉(xie)(xie)采摘于美(mei)(mei)麗的(de)蘭洋松(song)濤水庫邊(bian)，這里(li)山(shan)清(qing)水秀(xiu)、景(jing)色(se)(se)(se)(se)優美(mei)(mei)、原(yuan)生態無(wu)污染。因此(ci)，五(wu)色(se)(se)(se)(se)飯顏(yan)色(se)(se)(se)(se)清(qing)新、五(wu)彩(cai)繽紛(fen)、晶瑩透亮(liang)、滋潤柔軟、味道(dao)鮮美(mei)(mei)，吃起來讓人回(hui)味無(wu)窮。

海頭鎮位于海南儋州(zhou)西部(bu)的(de)(de)最頂(ding)端，是一個歷(li)(li)史悠(you)(you)久的(de)(de)小鎮。這里有著歷(li)(li)史悠(you)(you)久的(de)(de)各式各樣風味小吃，豬腸饃就是鎮里家喻戶曉的(de)(de)小吃。

因有詩流傳(chuan)：“形(xing)似豬(zhu)腸(chang)白饃條， 木瓜椰子餡絲心，又香又嫩粉(fen)酸臘，醒胃開心引客人”，而(er)流傳(chuan)全(quan)儋州市。豬(zhu)腸(chang)饃采用大(da)米(mi)磨(mo)成(cheng)漿加熱蒸(zheng)熟后，再(zai)將粉(fen)皮卷起(qi)成(cheng)長條形(xing)，因其狀如豬(zhu)腸(chang)而(er)得名，以嫩滑爽口而(er)著(zhu)稱。

海(hai)頭豬(zhu)腸(chang)饃的(de)制(zhi)作(zuo)者李(li)瑞洋說(shuo)，海(hai)頭的(de)豬(zhu)腸(chang)饃，制(zhi)作(zuo)工藝復雜，選料(liao)非常講究。以米粉磨成漿，后(hou)卷成腸(chang)形，筒里填入椰子(zi)絲、木瓜(gua)絲、花生、酸醋、香油(you)相(xiang)配作(zuo)餡(xian)，蒸(zheng)熟后(hou)噴香可口，具有醒胃(wei)、消滯(zhi)之(zhi)功效。

“長坡米爛洛(luo)基粽(zong)，王五(wu)(wu)狗肉(rou)香(xiang)透(tou)胸。馬井紅(hong)魚(yu)香(xiang)破釜(fu)，排(pai)浦薯香(xiang)吃肚膨。”這首儋州山歌所唱的(de)洛(luo)基粽(zong)子，是現(xian)代儋州粽(zong)子里代表性(xing)品牌之一。制作(zuo)人(ren)陳照(zhao)用(yong)，兄(xiong)弟姐妹多，他(ta)排(pai)行第(di)五(wu)(wu)，人(ren)稱“五(wu)(wu)哥”，漸漸地，他(ta)的(de)粽(zong)子店也以此命名。

儋州五哥粽(zong)子，傳(chuan)(chuan)承于韋氏洛基(ji)粽(zong)子，最早由90高(gao)齡的韋長妹按照洛基(ji)當地傳(chuan)(chuan)統(tong)粽(zong)子做法(fa)，親自調(diao)試口(kou)(kou)味(wei)包制，后韋長妹將此(ci)制法(fa)傳(chuan)(chuan)授至孫女黃秀(xiu)(xiu)英。黃秀(xiu)(xiu)英在此(ci)基(ji)礎上(shang)，結(jie)合當地口(kou)(kou)味(wei)進(jin)行(xing)改(gai)進(jin)，形成口(kou)(kou)味(wei)傳(chuan)(chuan)統(tong)、品質上(shang)乘的五哥粽(zong)子。

五哥(ge)粽子選料(liao)非常講究，采用上等火山(shan)巖糯米，本地(di)農家黑豬肉，跑海咸鴨蛋黃等原料(liao)，通過配料(liao)、調味、包扎、蒸煮等多道工(gong)序精制而成。

儋州雞屎(shi)藤面(mian)制(zhi)作者(zhe)羊蓮菲介(jie)紹，雞屎(shi)藤是(shi)一種類似于爬(pa)山虎的(de)藤類植(zhi)物(wu)，把葉子揉碎了會(hui)聞到淡(dan)淡(dan)雞糞的(de)味道，故而得名(ming)。雞屎(shi)藤其實是(shi)一種中藥名(ming)，是(shi)草質藤本(ben)植(zhi)物(wu)。具有(you)祛風除(chu)濕，消食(shi)化(hua)積，美容(rong)養顏，解毒活血(xue)等功效。

羊蓮(lian)菲說，儋州雞屎藤面，是極具地方風(feng)味的(de)特(te)色小吃。獨特(te)秘制配方，連名字都(dou)獨特(te)。

儋州(zhou)沐晨家雞(ji)(ji)(ji)屎(shi)藤(teng)專賣產(chan)(chan)品(pin)(pin)，雞(ji)(ji)(ji)屎(shi)藤(teng)拌面本(ben)產(chan)(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)面條，是(shi)由雞(ji)(ji)(ji)屎(shi)藤(teng)葉子(zi)與(yu)高筋小麥粉加工制(zhi)成。拌面醬料(liao)是(shi)肉絲、木耳、香菇(gu)加入(ru)多種調料(liao)熬(ao)制(zhi)而成。口感香辣脆口，入(ru)喉后有雞(ji)(ji)(ji)屎(shi)藤(teng)的(de)(de)清香余(yu)留。本(ben)產(chan)(chan)品(pin)(pin)創新(xin)性地將本(ben)地雞(ji)(ji)(ji)屎(shi)藤(teng)制(zhi)成面條，也(ye)是(shi)最具儋州(zhou)特(te)色的(de)(de)一款雞(ji)(ji)(ji)屎(shi)藤(teng)產(chan)(chan)品(pin)(pin)。

長坡牛肉干原料來(lai)自全程在長坡鎮生態(tai)放養的(de)長坡小(xiao)黃牛。

長(chang)坡(po)牛肉干精選牛后(hou)腿精華部分(fen)。其制作經過選肉、切塊、配料、腌(a)肉、熬煎、曬干、烘烤等工(gong)序，傳統工(gong)藝與現代技術(shu)相結合，制成色香味俱(ju)全(quan)的家鄉風味小食。

長坡牛(niu)肉(rou)干參賽制(zhi)作(zuo)者鄭曉(xiao)曉(xiao)說，牛(niu)肉(rou)干面市多年來，深受食客們的喜愛。

黃姜饃，是(shi)儋(dan)州南豐一道(dao)有名的小吃，據(ju)傳(chuan)流傳(chuan)已有上(shang)百年歷史。黃姜具有清肺(fei)、止咳、解毒、消(xiao)腫、利濕通淋、抗衰老等功(gong)效。

儋州黃(huang)姜饃參賽制(zhi)作者陳(chen)玉麗介(jie)紹，黃(huang)姜饃的(de)做(zuo)法(fa)為：把(ba)黃(huang)姜洗干凈祛皮(pi)，切小(xiao)塊，將(jiang)其(qi)和清水泡好的(de)糯米(mi)一(yi)起打(da)粉，一(yi)斤糯米(mi)配一(yi)兩黃(huang)姜，把(ba)打(da)好的(de)面和成團既可(ke)做(zuo)饃，可(ke)以煎，可(ke)以煮，甜(tian)、咸隨個人口味制(zhi)作。