相(xiang)傳，東漢初年，伏波將(jiang)(jiang)(jiang)軍(jun)馬援在出征武陵途中，因酷(ku)熱難熬，加之瘴(zhang)氣漫(man)起，瘟疫流(liu)行，將(jiang)(jiang)(jiang)士病(bing)倒大半。他只得(de)下(xia)令屯住(zhu)山(shan)邊(bian)，一面派人尋醫(yi)求藥，一面派將(jiang)(jiang)(jiang)士幫助百姓耕種。村中有(you)(you)位(wei)老媽(ma)(ma)媽(ma)(ma)見馬將(jiang)(jiang)(jiang)軍(jun)軍(jun)紀嚴(yan)明，很受感動，便獻出祖傳秘方(fang)，研(yan)制成擂茶讓將(jiang)(jiang)(jiang)士們每日(ri)服用(yong)。不幾(ji)天，染病(bing)的將(jiang)(jiang)(jiang)士個個康復，瘟疫再也沒有(you)(you)漫(man)延(yan)。后來，擂茶在民間廣泛流(liu)傳了下(xia)來，甚至(zhi)越過瓊州海峽(xia)傳到儋州。

擂(lei)茶(cha)不是茶(cha)，美味饗萬(wan)家。據儋州擂(lei)茶(cha)制作者王雪(xue)林介紹(shao)，擂(lei)茶(cha)的(de)制作很復雜，采用(yong)純手工磨制而(er)成。擂(lei)茶(cha)的(de)主要材料有：花(hua)生、芝麻、茶(cha)葉、蘿卜干、薄荷、羅(luo)勒（又名金不換）、紫(zi)蘇、芫荽、穿心蓮、苦刺心，還(huan)配有豆角、韭菜、芥菜、蝦等。擂(lei)茶(cha)具有清熱、解毒、生津(jin)的(de)食(shi)療(liao)功能(neng)。長期食(shi)用(yong)擂(lei)茶(cha)，還(huan)能(neng)美容養顏(yan)。

“江水(shui)流(liu)(liu)來沙蓋(gai)沙，拔(ba)開水(shui)面種芝(zhi)麻(ma)，哥種芝(zhi)麻(ma)妹(mei)種豆喲，芝(zhi)麻(ma)結子豆開花。”這首(shou)軍(jun)話民歌(ge)《江水(shui)流(liu)(liu)來沙蓋(gai)沙》在儋(dan)州(zhou)市(shi)中(zhong)和鎮流(liu)(liu)傳頗廣。郭沫若到(dao)儋(dan)縣(xian)考察時，曾(ceng)稱贊：“儋(dan)州(zhou)山歌(ge)，不是唐詩(shi)，勝似唐詩(shi)。”

中和芝麻豆腐制作者湯錦(jin)蓮介紹(shao)，這道小(xiao)吃，選用(yong)本地黑(hei)芝麻炒香，再(zai)配(pei)以米(mi)磨漿(jiang)，如(ru)芝麻糊般在文火(huo)的(de)鍋中攪拌而成。待(dai)冷卻后極像黑(hei)色的(de)豆腐，切小(xiao)快盛于碗中，用(yong)芝麻紅(hong)糖粉醮食或沖冰鎮糖水同食。

口(kou)感細膩，香味(wei)纏(chan)繞。細品中(zhong)(zhong)和芝麻豆(dou)腐(fu)，回味(wei)無(wu)窮。炎炎夏(xia)日，中(zhong)(zhong)和芝麻豆(dou)腐(fu)頗受食客青睞。在(zai)中(zhong)(zhong)和乃至整個儋州，中(zhong)(zhong)和芝麻豆(dou)腐(fu)是一道傳承數百(bai)年的(de)美味(wei)小(xiao)吃(chi)。

中和香糕，可謂聞名(ming)遐邇。

中國蘇軾研(yan)究(jiu)學會(hui)常(chang)務理事、儋州(zhou)東坡文化(hua)研(yan)究(jiu)會(hui)常(chang)務副會(hui)長韓國強，在其主編(bian)的(de)《州(zhou)城攬勝》一(yi)書中，就對(dui)中和香糕進行推介(jie)。

韓國強介紹，香(xiang)糕(gao)(gao)的選(xuan)料主要(yao)有：炒米(mi)、瓜條、瓜仁(ren)、欖仁(ren)、肉(rou)丁、豬油(you)、芝麻、白糖等(deng)。其制作(zuo)方法為：先把糯米(mi)炒熟后(hou)磨成粉，然后(hou)加(jia)入配料，放在(zai)模(mo)具中(zhong)壓實即可，無需火烤(kao)。香(xiang)糕(gao)(gao)松脆、香(xiang)甜、潤滑(hua)，口感好，沒(mei)有月餅(bing)熾熱，很適合中(zhong)老年人食用。

中和香糕參賽者(zhe)湯世強說，在儋州話(hua)里，香糕被稱為(wei)“凳(deng)腳(jiao)餅(bing)”。每逢中秋佳節，這(zhe)種小吃都作為(wei)禮(li)品(pin)饋贈(zeng)親朋好友。如今在產品(pin)中，與時俱進地添加(jia)了(le)保健植物(wu)辣木原(yuan)汁，使(shi)傳(chuan)統口味有了(le)新的提升，更具(ju)市(shi)場前景。

中(zhong)國蘇軾(shi)研究學會(hui)常務(wu)理(li)事、儋州東坡文(wen)化研究會(hui)常務(wu)副會(hui)長韓國強，在主編的《州城(cheng)攬勝(sheng)》一書中(zhong)，對(dui)中(zhong)和不老(lao)餿也進(jin)行(xing)了推(tui)介。

韓國強說，不(bu)(bu)老餿是中(zhong)和最受歡迎的(de)(de)(de)小吃之一。春節臨(lin)近，中(zhong)和家家戶戶準備不(bu)(bu)老餿過年。其制作方(fang)法為(wei)：先(xian)把糯米和粳米磨成(cheng)粉，再加(jia)(jia)糖漿攪拌，然后加(jia)(jia)入酶(mei)，等待發(fa)酵(jiao)，可取(qu)一團團攤平(ping)，并(bing)將(jiang)預先(xian)用糖腌制好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)(de)白肉丁(ding)做餡包(bao)好(hao)(hao)(hao)，放(fang)在蒸(zheng)籠里蒸(zheng)熟。有客(ke)(ke)至(zhi)，將(jiang)隨(sui)時可取(qu)的(de)(de)(de)不(bu)(bu)老餿蒸(zheng)好(hao)(hao)(hao)待客(ke)(ke)。即使沒客(ke)(ke)來，想吃時就取(qu)出(chu)來蒸(zheng)。不(bu)(bu)老餿的(de)(de)(de)成(cheng)品成(cheng)焦(jiao)黃(huang)色，呈扁錐狀，面(mian)色發(fa)亮，色彩鮮(xian)明，香味(wei)四溢，嫩滑(hua)爽口。

中和不(bu)老(lao)(lao)餿(sou)(sou)饃(mo)參賽者張錦(jin)榮說，不(bu)老(lao)(lao)餿(sou)(sou)糢(mo)在(zai)中和古(gu)城是一道(dao)傳承千(qian)年的地方特色小吃，象征團圓、美滿、甜(tian)蜜與喜慶。古(gu)鎮上的人(ren)們對不(bu)老(lao)(lao)餿(sou)(sou)都情有獨鐘。

五(wu)色(se)米飯，俗稱五(wu)色(se)飯、青精飯，因糯(nuo)米飯呈黑、紅、黃、紫、粉紅五(wu)種顏色(se)而(er)得名，在當(dang)地具有悠(you)久的歷史文化傳(chuan)(chuan)統。每到(dao)農歷三月三、端午節(jie)、七月節(jie)等民間傳(chuan)(chuan)統節(jie)日(ri)，黎苗(miao)同胞家家戶戶都喜歡(huan)做五(wu)色(se)飯吃，是黎族、苗(miao)族家用(yong)招待(dai)客(ke)人的傳(chuan)(chuan)統食品(pin)。

五(wu)(wu)色(se)(se)(se)(se)飯參賽(sai)者溫月瓊說，五(wu)(wu)色(se)(se)(se)(se)飯的(de)制作方法為：楓樹葉、黃姜(jiang)、三種(zhong)不同顏(yan)色(se)(se)(se)(se)的(de)鴨腳葉，用(yong)水煮出液(ye)汁而成(cheng)五(wu)(wu)種(zhong)顏(yan)色(se)(se)(se)(se)。黑色(se)(se)(se)(se)是楓樹葉浸泡(pao)而成(cheng)，具有(you)獨特去風濕、涼血(xue)(xue)清熱、強(qiang)筋益(yi)氣力(li)；黃色(se)(se)(se)(se)是黃姜(jiang)，有(you)生血(xue)(xue)、行(xing)血(xue)(xue)、美容(rong)之(zhi)效，女性食用(yong)效果極佳；紅色(se)(se)(se)(se)、粉紅色(se)(se)(se)(se)、紫色(se)(se)(se)(se)均是鴨腳葉制成(cheng)，具有(you)清熱解毒(du)，益(yi)腸胃等作用(yong)。這些樹葉采摘于美麗(li)的(de)蘭洋松濤水庫邊，這里(li)山清水秀、景(jing)色(se)(se)(se)(se)優美、原(yuan)生態無(wu)污染。因此(ci)，五(wu)(wu)色(se)(se)(se)(se)飯顏(yan)色(se)(se)(se)(se)清新、五(wu)(wu)彩繽紛、晶(jing)瑩透亮、滋潤柔(rou)軟、味(wei)道(dao)鮮美，吃(chi)起來讓(rang)人回味(wei)無(wu)窮。

海頭鎮(zhen)(zhen)位于(yu)海南儋州西部(bu)的(de)最頂端，是(shi)一(yi)個歷(li)史(shi)悠久的(de)小(xiao)鎮(zhen)(zhen)。這里(li)有著歷(li)史(shi)悠久的(de)各(ge)式各(ge)樣風味小(xiao)吃(chi)，豬腸饃就是(shi)鎮(zhen)(zhen)里(li)家喻戶(hu)曉的(de)小(xiao)吃(chi)。

因(yin)有詩流傳：“形似豬(zhu)腸白饃條(tiao)， 木瓜椰子(zi)餡絲心(xin)，又(you)香又(you)嫩粉(fen)酸(suan)臘，醒胃開心(xin)引客人(ren)”，而(er)(er)流傳全儋州市(shi)。豬(zhu)腸饃采(cai)用大米磨(mo)成(cheng)漿加熱蒸熟后，再將粉(fen)皮卷起成(cheng)長條(tiao)形，因(yin)其狀如(ru)豬(zhu)腸而(er)(er)得名，以嫩滑爽口(kou)而(er)(er)著稱。

海頭豬腸(chang)饃的(de)制作(zuo)(zuo)者(zhe)李瑞洋說(shuo)，海頭的(de)豬腸(chang)饃，制作(zuo)(zuo)工藝復雜，選(xuan)料(liao)非常(chang)講究(jiu)。以米粉磨成漿，后卷成腸(chang)形(xing)，筒里填入椰子絲、木瓜(gua)絲、花生、酸(suan)醋、香油相配作(zuo)(zuo)餡(xian)，蒸熟(shu)后噴香可口，具有醒胃、消滯之(zhi)功效。

“長(chang)坡米爛洛(luo)基(ji)粽(zong)，王(wang)五狗肉香(xiang)(xiang)透胸。馬井紅魚香(xiang)(xiang)破(po)釜，排浦薯香(xiang)(xiang)吃肚膨(peng)。”這(zhe)首儋州(zhou)山歌所(suo)唱(chang)的洛(luo)基(ji)粽(zong)子，是現代儋州(zhou)粽(zong)子里代表(biao)性品(pin)牌之一。制作(zuo)人(ren)陳照用，兄弟姐妹多，他排行第(di)五，人(ren)稱“五哥”，漸漸地，他的粽(zong)子店也以此(ci)命(ming)名。

儋州五哥粽子(zi)，傳承于韋(wei)氏洛基(ji)粽子(zi)，最(zui)早由90高齡的韋(wei)長妹按照洛基(ji)當(dang)地傳統粽子(zi)做法，親自調試口味(wei)包制(zhi)，后韋(wei)長妹將此制(zhi)法傳授至孫女(nv)黃秀英(ying)(ying)。黃秀英(ying)(ying)在(zai)此基(ji)礎上，結合當(dang)地口味(wei)進(jin)行改進(jin)，形成口味(wei)傳統、品質上乘的五哥粽子(zi)。

五(wu)哥粽子選料(liao)非常(chang)講究，采用上等(deng)(deng)火山巖(yan)糯(nuo)米(mi)，本地農家黑(hei)豬肉，跑海咸鴨(ya)蛋(dan)黃(huang)等(deng)(deng)原料(liao)，通過配料(liao)、調味(wei)、包扎(zha)、蒸煮等(deng)(deng)多道工(gong)序精制(zhi)而成。

儋州雞屎(shi)(shi)藤面制作(zuo)者(zhe)羊蓮菲介紹，雞屎(shi)(shi)藤是一(yi)種類(lei)似于爬山虎的藤類(lei)植(zhi)物，把葉子(zi)揉(rou)碎了會(hui)聞到淡淡雞糞的味(wei)道(dao)，故而得(de)名(ming)。雞屎(shi)(shi)藤其實是一(yi)種中藥名(ming)，是草(cao)質(zhi)藤本植(zhi)物。具有祛風除濕(shi)，消食化積，美容養顏(yan)，解毒(du)活血等(deng)功(gong)效(xiao)。

羊蓮菲說，儋州雞屎藤面，是極具地方(fang)風味(wei)的特(te)(te)色小吃(chi)。獨(du)特(te)(te)秘制配方(fang)，連(lian)名字都(dou)獨(du)特(te)(te)。

儋州沐晨家雞屎(shi)藤(teng)專賣(mai)產(chan)品，雞屎(shi)藤(teng)拌面(mian)本(ben)(ben)產(chan)品的面(mian)條(tiao)，是由雞屎(shi)藤(teng)葉子(zi)與高筋小麥粉加工制(zhi)成。拌面(mian)醬料(liao)(liao)是肉絲(si)、木耳、香菇加入多(duo)種調料(liao)(liao)熬制(zhi)而成。口感香辣脆口，入喉后有雞屎(shi)藤(teng)的清香余留。本(ben)(ben)產(chan)品創新性地(di)將本(ben)(ben)地(di)雞屎(shi)藤(teng)制(zhi)成面(mian)條(tiao)，也是最具(ju)儋州特色的一款雞屎(shi)藤(teng)產(chan)品。

長(chang)坡牛(niu)(niu)肉干(gan)原料來自全程在長(chang)坡鎮生態放(fang)養的長(chang)坡小黃(huang)牛(niu)(niu)。

長坡牛(niu)肉干精選牛(niu)后腿精華部分(fen)。其(qi)制(zhi)作經過選肉、切塊、配料、腌肉、熬煎、曬干、烘烤等(deng)工序(xu)，傳(chuan)統工藝(yi)與現代技術相結合，制(zhi)成色香(xiang)味俱全(quan)的家鄉風味小食(shi)。

長(chang)坡牛(niu)肉干參賽制作者(zhe)鄭(zheng)曉曉說，牛(niu)肉干面市(shi)多年(nian)來，深受食客們(men)的喜愛。

黃姜饃(mo)，是儋州南豐(feng)一道有名的(de)小吃，據(ju)傳流(liu)傳已有上百年(nian)歷史。黃姜具有清肺、止咳(ke)、解毒、消腫、利濕通淋(lin)、抗(kang)衰(shuai)老等(deng)功(gong)效。

儋(dan)州黃(huang)(huang)姜饃(mo)參賽制(zhi)作(zuo)(zuo)者陳(chen)玉(yu)麗介(jie)紹，黃(huang)(huang)姜饃(mo)的做法為：把黃(huang)(huang)姜洗(xi)干凈(jing)祛皮，切小(xiao)塊(kuai)，將其和(he)清水泡好(hao)的糯(nuo)米一起(qi)打(da)粉，一斤(jin)糯(nuo)米配一兩黃(huang)(huang)姜，把打(da)好(hao)的面和(he)成(cheng)團既(ji)可做饃(mo)，可以(yi)煎，可以(yi)煮，甜(tian)、咸隨個人口味(wei)制(zhi)作(zuo)(zuo)。