永州血鴨又名“血糊鴨子”，是湘菜中的家常菜，也是湖南永州的傳統名菜，屬于湘菜系，該菜品其色澤紅潤、焦脆爽口、香辣咸兼備聞名于世，在永州幾乎家家戶戶都會制作此菜。永州血鴨是以鴨為主要原料，經切塊處理，加入調味料、鴨血熟炒而成的動物性禽類熱菜。永州又是物產豐富之地，除了有養鴨食鴨的傳統，本地辣椒、生姜、茄子、苦瓜等蔬菜門類眾多，當地民間以各種菜蔬配伍鴨肉，形成風味多樣的“永州血鴨”。而且經過歷代永州廚界精英潛心鉆研、精心烹制，“永州血鴨”以其獨特的口味聞名于世。【 詳細>>】

東安子雞又叫東安雞、官保雞，是一道湖南的漢族傳統名菜，也是永州市十大名菜排名前十，永州人傳統家宴的首選。東安子雞至今已有一千多年的歷史，因用東安縣新母雞烹制而成，故名東安子雞，也是國宴菜譜之一、八大湘菜之首。東安子雞成菜呈紅白綠黃四色，造型美觀，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香，食多不厭，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。1972年，美國總統尼克松訪華，毛澤東用“東安雞”宴請賓客，受到賓客的贊揚。后逐步流傳到美洲、歐洲等地，并成為湘菜的風味當家菜目之一。【 詳細>>】

永州喝螺是一道經典的永州地方小吃，也是永州好吃的名菜。永州喝螺是以鮮活鐵螺為主料，經剁去殼尖、沸水泹水等預處理后，加入調料烹制而成的動物性水產類小吃。永州喝螺具有清香脆嫩、湯鮮味美等特點，帶有濃厚的地方風味。據鑒定，喝螺營養價值極高，能清火開胃，益元氣，和五臟。永州喝螺的味美，主要是由于它的制作講究，大體可分為選、生、剁、炒、煮五道手序。其味道又辣又鮮，特別開胃。永州喝螺入選由中國烹飪協會主辦“中國地域十大名小吃”湖南榜名單。【 詳細>>】

零陵板鴨也叫永州板鴨，是湖南永州傳統名菜，屬于湘菜系。此菜起源于清朝末年，素以香、肥、脆、嫩而聞名，永州醬板鴨吃法多樣，有燒炒、油炸、汽蒸等。制做永州板鴨時，選用二斤半以上的肥嫩鴨子，宰后去毛，取出內臟，然后按照每只鴨子一兩半鹽、一兩燒酒、半兩醬油和適量的五香粉混合在一起并拌勻，遍涂鴨體內外，放在缸內腌一天、翻缸后再腌一天，使佐料全部滲進鴨肉后，拿出麻繩拴住鴨鼻，用竹皮撐開腹部，加力壓平，日曬一到二天，掛在通風處吹二十天左右即成，每年冬至節前后制作的板鴨既耐藏，又香脆。

永州十大特色名菜有哪些？寧遠釀豆腐，是湖南省永州市寧遠縣的一道傳統名菜，屬于湘菜系。是以豬肉和油豆腐為主材料的菜品，寧遠釀豆腐的制作與其他地方不同的是，首先油炸豆腐要用茶油將水豆腐炸成像桃子一樣大小勻稱，色黃，有韌性，中間空心的油炸豆腐。把豬肉餡填充到油豆腐中，肉餡和豆腐皮都非常的柔軟，剛剛開始二者互不粘連，但是當把肉泥填充到豆腐皮中煮熟之后，它們就融為了一體，變成了鮮美可口，多汁的肉餡豆腐，也寓意著“團結”。

湖南永州有什么特色菜？江華十八釀，又叫瑤家十八釀，是指以圣水豆腐丸為依托，有水豆腐釀、辣椒釀、苦瓜釀、螺絲釀、米豆腐釀、油炸豆腐釀、香菇釀、蒜頭釀、魔芋豆腐釀、竹筍釀、茄子釀、絲瓜釀、蓮藕釀、冬瓜釀、南瓜花釀、牛耳菜釀、蘿卜釀、蛋釀等眾多種類。江華十八釀花樣繁多、秀色可餐，各具風味，而且味美獨特、令人回味無窮。來到江華做客，佳肴較多的餐桌上，總少不了“十八釀”中的“成員”。Ma igoo網編輯建議大家來永州要嘗嘗江華十八釀。

永州牛扣，發祥于永州城郊水口山鎮，水口山鎮山地寬廣，草地資源豐富，十分適合養牛，素有“菜牛之鄉”的美稱。用牛肉做扣菜，當是永州菜肴中的一大創舉。選用永州本地產帶皮黃牛肉，冷水加香辛料泹水，再調味上籠蒸制而成。當地人利用傳統烹飪工藝，烹制出“酥而不粉，細而不膩、滑而不油”遠近聞名的永州牛扣。其形如片片琉璃，晶瑩剔透，其味似縷縷麝香，撲鼻而來，被譽為“深山中的御膳”。它形似豬扣，卻勝似豬扣，由此而享有盛名。說起永州水口山牛扣這道菜，永州人民無人不愛，牛皮富含大量膠原蛋白，冬天常吃不僅可以美白，還能驅寒，在湖南也是頗具盛名的一道菜，也是永州十大名菜之一。

江永香芋扣肉是以預先炸制上色的豬五花肉、江永香芋為主料，經調味，蒸制而成的熟肉制品，是永州的特色菜。江永香芋扣肉，自然古樸，傳承久遠，是一道深藏瑤家山寨的農家菜，頗具江永地方風味。其原料自然，做工考究，取自江永香芋，用豬五花肉經過走油處理后，表皮皺起一道道棕紅色的斑紋形似虎皮，又名虎皮扣肉。成品色澤紅亮，香味濃郁，扣肉油而不膩，香芋芳香撲鼻，粉酥糯軟，是佐酒佳肴。買購網編輯了解到，江永香芋，又名檳榔芋，是國家地理標志保護產品，在江永縣種植的歷史已有一千多年，是江永縣蔬菜品種中栽培歷史最久、面積最廣、產值最高、最負盛名的優質農產品。

永州陽尖魚是以陽尖魚為主料，加入調料燜制而成的，具有鱗片香脆酥，肉質軟嫩的動物性水產熱菜，也是永州出名的菜。永州陽尖魚，又名洋尖魚，產自永州的瀟湘河，它不但是永州的名魚，更是永州地區傳統風味名菜。洋尖魚生長環境優越，長大的永州陽尖魚，經煎燜而成，它的鱗片香脆、肉質細膩如脂，入口即化，具有桂魚的細嫩、青魚的甘甜、鱔魚的油潤、鰍魚的鮮香。按照永州食俗，將陽尖魚去鰓、剖腹去內臟、清洗凈、剞一字花刀，茶油燒紅將魚煎至兩面黃，再燜至軟爛，吃過的人都叫絕：軟嫩香脆酥，爽而不膩，甘鮮腴芳。永州人好客，總是將引以自豪的地方菜陽尖魚招待外地客人，由此這道菜也就名揚四方，有口皆碑。

道州酢肉，是永州市道縣傳統名菜，也是道縣最有名的特產之一。是以道縣農家散養土豬五花肉為主料，經熏、腌制調味上籠蒸熟而成的畜肉類熱菜。道州酢肉傳承了道縣民間近千年的地方傳統特色熏制工藝，結合現代科學配方精工制作，選料考究精良，口味獨特純正，具有色鮮、味香、質脆的特征，濃郁著地方特色和鄉土風味。選用豬五花二層帶皮肉，烙盡豬毛洗凈，切塊用蔥、姜、料酒腌漬，晾干水份用花生殼、橘皮、油茶殼等作底火料，將豬肉熏至快出油時離火冷卻，下入食鹽、碎干椒拌勻，裝入沿口可盛水密封的壇內腌藏一個月左右，取出入籠蒸爛。入口香綿可口，肥而不膩，回味無窮。