永州喝螺也叫永州嗦螺，是湖南永州(zhou)一帶的(de)小(xiao)吃(chi)，屬于湘菜系(xi)。選用(yong)當地所產(chan)鐵螺加工烹(peng)調(diao)而成，具有清(qing)香脆(cui)嫩、湯鮮味美等特點，帶有濃厚的(de)地方(fang)風味。據鑒定，喝螺營養價值(zhi)極高，能清(qing)火開胃，益元氣，和(he)五臟。
永州喝螺的味美，主要是由于它的制作講究，大體可分為選、生、剁、炒、煮五道手序。
1.選用大小相等的(de)活鐵螺，放入水(shui)中并(bing)滴幾滴茶油；過一到兩(liang)天，使之吐出(chu)污泥雜質。
2.用清水(shui)將鐵螺(luo)洗凈，把剁成泥(ni)的瘦(shou)肉摻入水(shui)拌勻，倒入盆內，使螺(luo)飽食。
3.剁掉螺尾，搓(cuo)洗干凈，放到燒紅的(de)鐵(tie)鍋內。
4.稍炒干(gan)水(shui)氣后(hou)，加適量茶(cha)油，再加食鹽(yan)和少量米酒復炒。
5.將(jiang)生姜、大蔥、蒜泥(ni)、辣椒、紫蘇、醬(jiang)油等佐料，勻撒(sa)在鐵螺表(biao)面，倒入肉(rou)湯，加(jia)蓋煮滾幾分鐘即可。
6.出鍋時淋以生(sheng)茶油，但(dan)久煮則不甜不香，不嫩不脆。
食螺(luo)(luo)時(shi)嘴(zui)(zui)要(yao)緊(jin)貼螺(luo)(luo)殼(ke)，嘴(zui)(zui)唇縮小到和(he)螺(luo)(luo)口一樣大(da)，喝氣適當，用力過大(da)會嗆住(zhu)，用力不足則喝不出肉來。如果螺(luo)(luo)肉仍喝不出來，可用嘴(zui)(zui)在螺(luo)(luo)尾一吸，再來喝螺(luo)(luo)。
我心明亮
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