永州喝螺也叫(jiao)永州(zhou)嗦螺，是湖(hu)南永州(zhou)一(yi)帶的(de)小吃，屬于(yu)湘菜系。選用當地所產鐵螺(luo)加工烹調而(er)成(cheng)，具有清香脆(cui)嫩、湯鮮味美等特(te)點，帶有濃厚的(de)地方(fang)風(feng)味。據鑒定，喝(he)螺(luo)營養價(jia)值極高，能清火開(kai)胃，益元氣，和五臟。
永州喝螺的味美，主要是由于它的制作講究，大體可分為選、生、剁、炒、煮五道手序。
1.選用大小相等的(de)活鐵(tie)螺，放(fang)入水中(zhong)并(bing)滴(di)幾滴(di)茶油；過一到兩(liang)天(tian)，使之吐(tu)出污泥雜質。
2.用清(qing)水將鐵(tie)螺洗凈(jing)，把(ba)剁(duo)成泥的瘦(shou)肉摻入水拌勻，倒入盆內，使螺飽(bao)食。
3.剁掉螺尾，搓洗(xi)干凈(jing)，放到燒紅的鐵(tie)鍋內。
4.稍炒干水氣后，加適量茶油，再加食鹽和(he)少量米酒復炒。
5.將生姜、大蔥、蒜(suan)泥、辣椒、紫蘇、醬(jiang)油等(deng)佐料，勻(yun)撒(sa)在鐵螺(luo)表面，倒入肉(rou)湯，加蓋煮滾幾分鐘即可。
6.出鍋時淋以生茶油，但(dan)久煮(zhu)則不(bu)甜不(bu)香，不(bu)嫩不(bu)脆。
食螺時嘴要緊貼(tie)螺殼，嘴唇縮小到和螺口(kou)一樣大，喝氣適(shi)當，用(yong)力(li)過大會嗆住，用(yong)力(li)不(bu)足則(ze)喝不(bu)出肉(rou)來(lai)(lai)。如果螺肉(rou)仍喝不(bu)出來(lai)(lai)，可(ke)用(yong)嘴在螺尾一吸(xi)，再來(lai)(lai)喝螺。
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