永州喝螺也叫永州嗦螺(luo)，是湖(hu)南永州一帶(dai)的小吃，屬于湘菜系。選用當地所產鐵螺(luo)加工(gong)烹調而成，具有清(qing)香(xiang)脆嫩、湯鮮(xian)味美等特點，帶(dai)有濃(nong)厚的地方(fang)風(feng)味。據鑒定，喝螺(luo)營養價(jia)值極高(gao)，能清(qing)火開(kai)胃，益元(yuan)氣，和五臟(zang)。
永州喝螺的味美，主要是由于它的制作講究，大體可分為選、生、剁、炒、煮五道手序。
1.選(xuan)用大小相(xiang)等的活鐵螺，放入水中并滴幾滴茶油；過一到兩天，使之吐(tu)出污泥雜質(zhi)。
2.用清水將鐵螺(luo)洗(xi)凈，把剁成(cheng)泥的瘦(shou)肉摻(chan)入水拌勻，倒入盆內，使(shi)螺(luo)飽食。
3.剁掉螺尾，搓洗(xi)干凈，放到燒(shao)紅的鐵鍋(guo)內。
4.稍炒干(gan)水氣后(hou)，加適量茶油(you)，再加食鹽和少量米酒復(fu)炒。
5.將生(sheng)姜、大蔥、蒜泥(ni)、辣椒、紫蘇、醬(jiang)油等佐料(liao)，勻撒在鐵螺表面(mian)，倒入(ru)肉湯，加蓋煮滾幾分鐘即可。
6.出(chu)鍋時淋以生茶油，但(dan)久煮則(ze)不甜不香，不嫩不脆。
食(shi)螺(luo)時嘴要(yao)緊貼螺(luo)殼，嘴唇縮小(xiao)到和螺(luo)口一樣(yang)大(da)，喝氣(qi)適當，用力過大(da)會嗆住，用力不足則喝不出肉來(lai)(lai)。如果(guo)螺(luo)肉仍(reng)喝不出來(lai)(lai)，可用嘴在螺(luo)尾一吸(xi)，再(zai)來(lai)(lai)喝螺(luo)。
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