永州喝螺也叫永州嗦螺，是湖南(nan)永州一(yi)帶的(de)小吃，屬于湘菜系。選用(yong)當地(di)所產鐵螺(luo)加工烹調而成，具有清(qing)香脆嫩、湯(tang)鮮味美等特點，帶有濃厚的(de)地(di)方風味。據(ju)鑒定，喝(he)螺(luo)營養價值極高，能清(qing)火開胃，益(yi)元(yuan)氣，和五臟。
永州喝螺的味美，主要是由于它的制作講究，大體可分為選、生、剁、炒、煮五道手序。
1.選用(yong)大小相等(deng)的(de)活鐵螺，放(fang)入水中并滴幾滴茶油；過一到兩(liang)天，使之吐出污泥(ni)雜(za)質(zhi)。
2.用(yong)清水將鐵螺洗凈，把剁成泥的瘦肉(rou)摻(chan)入水拌勻(yun)，倒入盆內，使螺飽(bao)食。
3.剁掉螺尾，搓(cuo)洗干凈(jing)，放到(dao)燒紅(hong)的鐵鍋內。
4.稍炒干水氣后，加適量(liang)(liang)茶(cha)油(you)，再加食鹽和少量(liang)(liang)米酒復炒。
5.將生(sheng)姜、大蔥(cong)、蒜泥、辣椒(jiao)、紫蘇、醬油等(deng)佐料，勻撒在鐵螺表面，倒(dao)入肉(rou)湯，加蓋煮滾幾(ji)分鐘即可。
6.出鍋時淋以生(sheng)茶油，但(dan)久煮則不(bu)甜不(bu)香，不(bu)嫩不(bu)脆。
食螺時嘴(zui)要緊貼螺殼(ke)，嘴(zui)唇縮小(xiao)到和螺口(kou)一樣大，喝(he)(he)氣適當，用力過大會(hui)嗆住，用力不(bu)足則喝(he)(he)不(bu)出(chu)(chu)肉(rou)來(lai)。如果螺肉(rou)仍喝(he)(he)不(bu)出(chu)(chu)來(lai)，可用嘴(zui)在螺尾一吸，再來(lai)喝(he)(he)螺。
我(wo)心明亮(liang)
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