永州喝螺也叫永(yong)州(zhou)嗦(suo)螺，是(shi)湖南永(yong)州一(yi)帶的小吃，屬于湘(xiang)菜系。選用(yong)當地所(suo)產鐵螺加(jia)工烹調而成，具有清香脆嫩、湯鮮味美等特點，帶有濃厚的地方風味。據鑒定，喝螺營養價值極高，能清火(huo)開(kai)胃，益元氣(qi)，和五臟。
永州喝螺的味美，主要是由于它的制作講究，大體可分為選、生、剁、炒、煮五道手序。
1.選用大小(xiao)相等(deng)的(de)活鐵(tie)螺，放入(ru)水中并(bing)滴幾滴茶(cha)油(you)；過一(yi)到兩(liang)天(tian)，使之吐出(chu)污泥雜(za)質。
2.用清水將鐵螺(luo)洗凈(jing)，把剁成泥的(de)瘦肉摻入水拌勻，倒入盆內，使螺(luo)飽食。
3.剁掉螺尾(wei)，搓洗干凈，放到燒紅的鐵鍋內。
4.稍炒(chao)干水(shui)氣(qi)后(hou)，加(jia)適量(liang)茶油，再加(jia)食鹽和少(shao)量(liang)米酒(jiu)復炒(chao)。
5.將生姜、大(da)蔥、蒜泥、辣椒、紫蘇、醬油等佐(zuo)料，勻撒在鐵螺表面(mian)，倒(dao)入肉湯，加蓋煮滾幾分(fen)鐘即可。
6.出鍋時淋以生(sheng)茶油，但久煮則不甜不香，不嫩不脆。
食螺(luo)時嘴(zui)要緊貼螺(luo)殼，嘴(zui)唇縮小到和(he)螺(luo)口一(yi)樣大，喝氣適當，用(yong)(yong)力過大會嗆(qiang)住(zhu)，用(yong)(yong)力不足則喝不出肉(rou)來(lai)。如果螺(luo)肉(rou)仍喝不出來(lai)，可用(yong)(yong)嘴(zui)在螺(luo)尾一(yi)吸，再來(lai)喝螺(luo)。
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