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基本介紹

永州喝螺也叫永州嗦螺(luo)，是湖南永州一帶的小吃，屬于(yu)湘菜(cai)系。選用(yong)當地所(suo)產鐵螺加工(gong)烹調(diao)而(er)成，具有清香(xiang)脆嫩、湯鮮味美等特點，帶有濃厚的地方風味。據鑒定，喝螺營養價值極高，能清火開胃(wei)，益元氣，和五臟。

永州喝螺的味美，主要是由于它的制作講究，大體可分為選、生、剁、炒、煮五道手序。

制作方法

1.選用大小相等(deng)的活鐵螺，放入(ru)水中并滴幾滴茶油(you)；過一到兩天，使之(zhi)吐出污泥雜(za)質。

2.用清水將鐵螺洗凈(jing)，把(ba)剁成泥的瘦肉摻入水拌(ban)勻，倒入盆內，使螺飽食(shi)。

3.剁掉螺尾，搓(cuo)洗干(gan)凈，放到燒紅(hong)的鐵鍋內。

4.稍炒干(gan)水氣(qi)后，加適量茶油，再加食(shi)鹽(yan)和少量米酒復(fu)炒。

5.將生姜、大蔥、蒜泥(ni)、辣椒、紫蘇、醬油等佐料(liao)，勻撒(sa)在鐵螺表面，倒入(ru)肉湯，加蓋煮滾幾(ji)分鐘即可(ke)。

6.出鍋時(shi)淋以生茶油，但久煮則不甜不香，不嫩(nen)不脆。

食用須知

食(shi)螺(luo)時嘴要緊貼(tie)螺(luo)殼，嘴唇縮小到和螺(luo)口一(yi)樣大(da)，喝氣適當，用(yong)力(li)過大(da)會嗆住，用(yong)力(li)不足則喝不出肉(rou)來(lai)。如果螺(luo)肉(rou)仍喝不出來(lai)，可用(yong)嘴在螺(luo)尾一(yi)吸(xi)，再來(lai)喝螺(luo)。