套四寶的做法 套四寶是開封的傳統菜肴,堪稱“豫菜一絕”。“套四寶”絕就絕在集雞、鴨、鴿、鵪鶉之濃、香、鮮、野四味于一體,四只全禽層層相套,個個通體完整,無一根骨頭。此菜原汁原味,醇香濃郁、肥嫩不膩, 多種味道。始創于清朝末年,由開封名廚陳永祥根據多年的烹飪經驗創制。套四寶怎么做?可以學習一下套四寶的家常做法。
做法
- STEP 01
鴨、雞、鴿、鵪鶉去內臟后,分別整只出骨,成布袋形,剁去爪骨,膀尖和2/3的嘴尖,均冼凈備用。
- STEP 02
干貝、火腿丁、冬菇丁、魷魚丁、青豆,熱糯米加鹽(5克)、黃酒(5克)拌成餡料,裝進鵪鶉腹內,放在湯鍋內浸出血沫。
- STEP 03
將鵪鶉裝入鴿腹內,仍浸出血沫,再裝入雞腹。如此操作至最后雞裝鴨腹。
- STEP 04
用雞腸將鴨開口處扎住,再在湯鍋中浸透,撈出用溫水洗凈。
- STEP 05
取大盆一只加清湯,下入蔥、姜,放進套四寶上籠旺火蒸爛,撈入放鍋中。
- STEP 06
盆內湯汁用紗布濾在炒鍋中,放鹽(3克)、黃酒(10克)、醬油在鍋中即可上桌。